Csak kövér

Amíg nem marad "pontosan egy nap rongyban" ... 5 óra 51 perc 42 másodperc !!!

Amíg nem marad "pontosan egy nap rongyban" ... 5 óra 51 perc 42 másodperc !!!

Lenusya, imádlak

Lenusya, imádlak

Nos, ennyi! Soha életemben nem gondoltam volna, hogy a szalonnát ilyen gyorsan és felesleges testmozgások nélkül lehet főzni. És hogyan kell főzni! Irishechka, te vagy az enyém, édesem, hal! A zsír remek lett, ugyanúgy, mint én szeretem. Köszönöm kedves! A férjem kiabál, azt mondják, adj nekem személyes köszönetet! Továbbadom! És itt van egy másik fotóriport:

Itt van egy ilyen óriási salci kiderült!

Nos, ennyi! Soha életemben nem gondoltam volna, hogy a szalonnát ilyen gyorsan és felesleges testmozgások nélkül lehet főzni. És hogyan kell főzni! Irishechka, te vagy az enyém, édesem, hal! A zsír kiváló lett, pont úgy, ahogy szeretem. Köszönöm kedves! A férjem kiabál, azt mondják, adj nekem személyes köszönetet! Továbbadom! És itt van egy másik fotóriport:

Itt van egy ilyen óriási salci kiderült!

Helen, arany kezed megpróbálta, de ... örülök ... könnyekig. Helló a férjemnek. És salko a mélyhűtőben. Most maga fogja tudni az ízlését - mennyi ideig sózzon, hogyan paprikázzon stb. És most ugyanúgy elkészíthet egy szárazon pácolt sertéshúst (az egyetlen különbség az, hogy szorosan megkötje) vagy marhahús basturmát.

Helen, arany kezed megpróbálta, de ... örülök ... könnyekig. Helló a férjemnek. És salko a mélyhűtőben. Most maga fogja tudni az ízlését - mennyi ideig sózzon, hogyan paprikázzon stb. És most ugyanúgy elkészíthet egy szárazon pácolt sertéshúst (az egyetlen különbség az, hogy szorosan megkötje) vagy a marhahús basturmát.

Nos, a fájl iránt, légy nyugodt! Most biztosan meg fogom csinálni. Veszítek - tanult solilka!

Irina, szia!
Nagyon szerettem volna az ön receptje szerint főzni, szalonnát rendeltem a sajátommal. Behoznak, és elsőnek a melleket látom! ... És egy ilyen gyönyörű darab, 7 cm-es húsrétegek. És most mit kezdjek vele? Egyáltalán nem működik? Esetleg lassú tűzhelybe tegye, vagy van valami receptje az ilyen boldogságra? És miért rossz a hashártya?

És miért rossz a hashártya?

Ez a podperevka. Még a közönséges szalonnánál is jobb, mert vannak húscsíkok. Ha a recept szerint készíted, akkor olyan szép leszel, mint Lena Timé.

Köszönöm! Megnyugodtam. Miért írta akkor Irina, a lényeg, hogy a hashártya ne akadjon el?

Köszönöm! Megnyugodtam. Miért írta akkor Irina, a lényeg, hogy a hashártya ne akadjon el?

A hashártya csíkokban nagyon szép, de fennáll annak a lehetősége, hogy nem fog jól megrágni. De ne csüggedj. Először a recept szerint sózzuk meg. Sózás után döntünk. Számos lehetőség van: az egyik, amit leírtam, a második lehetőség az, hogy lassú tűzhelyben pácolás után főzzük meg (elmondom, hogyan), vagy ismét pácolás után lapozzunk a húsdarálón, és kapjunk egy funky snacket, mivel húsrétegek pácoltak és félelmetesek lesznek. Só, és ha sózom, elmondom, hogyan lehet ellenőrizni a rághatóságot.

Helló mindenki! Miután lapátoltam az Internet felét a sertészsír sózásáról, és összehasonlítottam más emberek tapasztalatait a sózással kapcsolatos korábbi tapasztalataimmal (a legsikeresebbig - Irishino-ig), néhány következtetésre jutottam. Ha általában valakit érdekel
1) Mint Irina írta, a zsírnak tudnia kell választani. Vagyis kezdetben puhának kell lennie, csíkok nélkül. Ebben nyersen belép a kés, mint a vajban. Nézd a képet. Az ilyen zsír hideg sóoldatban történő főzés után megolvad a szájban.
2) Ahol hús van, ott az erek is - ez tény.Ezért nem számíthatunk arra, hogy a hideg húsos sóoldat után a "hús" zsír nagyon puha lesz. Végül is egy sóoldat csak sózhatja, de nem képes megbirkózni a vénákkal. Ez csak hőkezeléssel végezhető el. Valaki közvetlenül sóoldattal (természetesen nem olyan erős, de 1 liter víznél 5 evőkanál só) kb. 15 percig forrázza a sertészsírt és ott lehűl. Vagy teheti, ahogy Irina javasolta - párnak. De személy szerint nem szeretem a hőkezelt szalonnát, vagy inkább szeretem, hanem csak egyszer enni. Gyorsan zavar. Míg az Irishka sóoldatában főtt húscsíkokkal ellátott szegy, minden Isten napján ehetem, és eszembe sem jut, hogy belefáradtam. És tüsszentettem, hogy nem "harap". Csak vékony "nyelvekkel" vágtam, majd keresztbe vágva, részekre szabott darabokra, ahogy mondják "egy falatra". És ugyanúgy vágtam kenyeret. Kiderül egy csomó kis szendvics. Teljesen a számba teszem és élvezem!
Tehát itt - vagy, vagy ... Ha csíkokkal akar, de puha - főzzön! Nincsenek csíkok - csináld, mint Irina! Nos, a "húsos" rugalmas - megszabaduljon a kis pufferektől, mint én!

Köszönöm lányok!
Már megsóztam, várok két napot és bekopogok az ajtódon. Elvileg anyám meglátogat sós sertészsírral. Tehát készen állok arra, hogy megpróbáljam finomabbá tenni lassú tűzhelyben. Köszönöm a válaszokat !!!!

Köszönöm lányok!
Már megsóztam, várok két napot és bekopogok az ajtódon. Elvileg anyám meglátogat sós sertészsírral. Tehát készen állok arra, hogy megpróbáljam finomabbá tenni lassú tűzhelyben. Köszönöm a válaszokat !!!!

A lassú tűzhelyben szerettem főzni ezt a receptet: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutal brisket hívják. Nagyon tetszik. Köszönet a szerzőnek. Vannak képeim is. Még egy ilyen nyakkivágást is főzök, és általában meg sem tudom harapni, bár valójában márvány szalkos. Csak azt kell további sóval megdörzsölni, mivel a gőz megpuhítja a sót, és annyiszor főzve arra a következtetésre jutottam, hogy a borókabogyók kivételével abszolút bármilyen fűszer lehet. Félelmetes velük!

Ó, megkaphatom az öt centemet is?
Valamikor megtanítottak egy 6ryushkát főzni pácban, egyszerűen egy serpenyőt forrón feltéve, de semmi esetre sem forralom fel. Akkor derült ki, amikor finom volt, amikor túl megfőtt.

Most, amikor kaptam egy alacsony hőmérsékletű rajzfilmet (ez a Shte6a), úgy döntöttem, hogy emlékezem a 6yloe-ra.)) Hogy nem fordítottuk le a pácot egy kis darab kedvéért, külön sóban és fűszerekben pácoltam, és másnap egy zacskóban levegő nélkül bedugaszoltam, és több órán keresztül leengedtem a rajzfilmbe. 63-65 fokon és 3,5-4 órán keresztül tetszett (de ezek közepes méretű darabok, legfeljebb 5 cm vastagok). Kár, nincs fotó, mindent megettek.

De arra akartam figyelmeztetni, hogy ne legyen túl laza a sertéshússal. Jó, ha 100% -ban biztos abban, hogy a disznó 6 egészséges volt. Mivel a trichinelosis csak úgy szeret letelepedni húscsíkokban, és a nagykövet nem rendezi meg. Csak úgy, hogy a belső réteget 50 fok fölé melegítjük!

Emlékezik! A trichinella lárvák könnyen tolerálják a hosszan tartó hűtést, melegítést, sózást és a dohányzást. Megölhetők legalább két és fél órás főzéssel, a húsdarabok vastagsága legfeljebb 8 cm! Kebabot kell főzni ecet segítségével, amely elpusztítja a trichinella lárvákat.

A húsban lévő trichinella nagyon ellenálló a külső hatásokkal szemben, több, mint a szarvasmarha- vagy sertéshús cysticercus. A fagyasztott hús szokásos hőmérsékletén (-10 ° C) a T. spiralis lárvák sokáig fennmaradnak -12 ° C-on 57 napig, -18 ° C-on 21 órán keresztül. A T. nativa lárvái 3 napig -23 ° C-on fagynak meg, és -16 ° C-on 20 hónapig invazívak maradnak.

+50 ° C feletti hőmérsékleten a lárvák több percig fennmaradnak, de nem szabad elfelejteni, hogy húsételek főzésénél ez a hőmérséklet nem mindig érhető el a darab mélységében.

Sózva a trichinosis kórokozói akár 1 évig is fennmaradhatnak a darab mélységében.

Sajnálom, hogy nem beszéltünk túl étvágygerjesztésről, de egyesek még a tojást is szappannal mossák, félve a jóval több 6 szagú szalmonellózistól.))

Köszönöm az ilyen finom recepteket !!!

A lassú tűzhelyben szerettem főzni ezt a receptet: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Brutal brisket hívják. Nagyon tetszik. Köszönet a szerzőnek. Vannak képeim is. Még egy ilyen nyakkivágást is főzök, és általában meg sem tudom harapni, bár valójában márvány szalkos. Csak azt kell további sóval megdörzsölni, mivel a gőz megpuhítja a sót, és annyiszor főzve arra a következtetésre jutottam, hogy a borókabogyók kivételével abszolút bármilyen fűszer lehet. Félelmetes velük!

Irishechka, köszönöm a linket! Finom recept. De! A szalkád amúgy ízlik nekem !!!

Tegnap reggeltől kezdve a sertészsír lebeg a fazékban ... Várakozás ... .

És nekem lebeg. Tehát egy egész társaság vár itt.

[Irinka !!!!]

Irinka !!!! Köszönöm a kövéreket, még csak nem is, de azért KÖSZÖNÖM A zsírokat !!! Az íze csodálatos !!! Szóval, rendben .... A sóoldatot 5: 1 arányban hígítottam (amiért külön köszönet illeti Elena ) Éjjel egy serpenyőben lebegtek a hűtőszekrényben. Ma kivettem a vékonyabb darabok közül, megszárítottam, bekentem fűszerekkel, amit nem bántam meg! Az egész lakásban ott volt tőlük a szellem! Azt hittem, hogy túlzásba estem, de nem, a szalonnának nyilván soha nincs túl sok fűszer! Pár órán át pácoltuk, mielőtt a hűtőbe tettem, nem tudtam ellenállni, hogy levágjak egy darab MMMMM-et! Ira, varázslónő vagy! Ezt a receptet meg kell osztani az emberekkel !!!! És a maradékot, amint azt tanácsolta, húsdarálóban, fűszerekkel keverve .... Friss fekete kenyeret kentem a kenyérre (főleg reggel főztem meg), és mindezt elbúcsúztam karcsú alakomtól! Ez az a finom !!! A férjemre várok, még mindig nem tud semmit a FAT-ról .......

sokat a sertészsírról .

Irina! Jó estét!
Kivette a szalkót, most szárad. Multicookerben fogom csinálni. Melyik szakaszban kell hozzá fűszereket? Fűszerekkel párolva, vagy utána tekerve?

Úgy tűnik, nagyon elkéstem))) Azt hiszem, semmi szörnyűség nem történik, ha Salko a hűtőben tölti az éjszakát.

Nem tudom, jól tettem-e, fűszerbe tekertem, és azonnal tepsibe tettem. Van egy rajzfilmem Liberton, gyengébb és 3d fűtés nélkül, 50 perc. "Gőz".
Irina, kérlek, írd meg, mit, hogyan és milyen sorrendben tegyél. Akkor szalko azonnal a hűtőben, vagy tartson pár órát az asztalon? Nagyon szépen köszönjük!

Nem tudom, jól tettem-e, fűszerbe tekertem, és azonnal tepsibe tettem. Van egy rajzfilmem Liberton, gyengébb és 3d fűtés nélkül, 50 perc. "Gőz".
Irina, kérlek, írd meg, mit, hogyan és milyen sorrendben tegyél. Akkor szalko azonnal a hűtőben, vagy tartson pár órát az asztalon? Nagyon szépen köszönjük!

Amikor kihűlt, fóliába csomagolva egy éjszakán át hűtőben tároljuk.

Ja, és becsomagoltam sütőpapírba, futottam, hogy eltoljam)))

Ja, és becsomagoltam sütőpapírba, futottam, hogy eltoljam)))

Natasha, nem baj, legyen papíron. Csak gyümölcslé nélkül! Istenem, miért nem láthattam korábban az üzenetedet! Extra munka az Ön számára - előre-hátra váltás.

Igen, semmi, tudni fogom a jövőben. A zsír szuper lett. Csak én nem tettem hozzá köményt, nem az volt. De a koriander és a borókabogyó olyan érdekes ízt adott. Kár csak két terhesség miatt teljesen elvesztettem a fűszeres ételek szokását, kitisztítottam a fűszereket. De finom-oh-oh-oh! Lena, nagyon köszönöm a segítséget és Ira a receptet!

Igen, semmi, tudni fogom a jövőben. A zsír szuper lett. Csak én nem tettem hozzá köményt, nem az volt. De a koriander és a borókabogyó olyan érdekes ízt adott. Kár csak két terhesség miatt teljesen elvesztettem a fűszeres ételek szokását, kitisztítottam a fűszereket. De finom-oh-oh-oh! Lena, nagyon köszönöm a segítséget és Ira a receptet!

Igen, egyáltalán nem!

[Irina]

Irina, hatalmas köszönetet mondtam a zsírért !!! Tőlem és a férjemtől (sózott).Készült egy szegy. NAGYON NAGYON ízletes !!!
Finom nagykövet, vékonyra vágott, jól megrágott.
Ez a legjobb recept, amit kipróbáltunk!
Külön örülök, hogy további 4 darab van elrejtve a mélyhűtőben! Tehát nem kell szembenéznünk az éhséggel.

A zsír finomnak bizonyult, az ízesítők keveréke nagyon aromás és illatos. Köszönöm!

Még egyszer köszönöm a receptet. A férjem nem szereti különösebben a szalonnát. Leültünk vacsorázni, levágtam magamnak egy darabot, ülök és ízlelek. Hubby húzott egy darabot, a másodikat, a harmadikat: "Köszönj a lányoknak!"

előtt

után, még nem fagyott

[naataa]

naataa, ó szép! És a rajzfilmben is megpároltad, nem?

Igen, ez a multi után következik.

Hogy főzve jött ki? Meddig lebegtette - 50 perc?

Nem tudom, soha nem főztem)))), valószínűleg nem egészen. Igen, 50 perc, de a lányok azt írták, hogy 40 elég. Ha gőzösben csinálod, akkor ügyelj arra, hogy a sütőzsák ne akadályozza a gőzszelepet, időben elkaptam magam. Le kellett mozdítanom, kevés volt a hely.

Oh, lányok, valahogy egy zacskóban főztem egy multikukarban párnak. De volt egy kilogramm, majdnem kerek sonkám. Tehát egy óra alatt felkészült és még túl puha is volt. És most úgy tűnik számomra, hogy szalonnához elég egy fél óra. Sőt, már sózva van. Bár nem merek mondani semmit. Az egyik nap megteszem, később leiratkozom a történtekről.

És sózzuk, vagy inkább a férjesót, frissen vágott disznóból. Egy nagy darab szalonnát kivágnak. Azonnal mély vágásokat végez, mintha hálót alkalmazna. Sóval dörzsöljük sokat, megszórjuk fűszerekkel és fokhagymával. A só annyi sót fog magába szívni, amennyi szükséges, de nem kell megbánnia a sót. Tehát sütőpapírt tesz fel, ha nem egy darabot, akkor nyomrapapírt helyeznek el a rétegek között. 3 napig sózva. A megjelenő folyadékot leeresztjük. Három nap elteltével a szalonna készen áll. Rázza le a sót, vágja nagy tányérokra, hogy a zacskóba kerüljön, és tegye a fagyasztóba
Holnap megpróbálok lefényképezni. Most érdemes megsózni.

Igen, kissé puha lett, de figyelembe véve, hogy mit tárolok a fagyasztóban, ez normális, csak a vágás problémás))))). Próbáljunk fél órát. Lena, megvárom az eredményt. El kell készíteni a húsdarabokat? És akkor van egy menő Temko a férgekről vagy más csúnya dolgokról.)))

Igen, kicsit puha lett, de figyelembe véve, hogy mit tárolok a fagyasztóban, ez normális, csak a vágás problémás))))). Próbáljunk fél órát. Lena, megvárom az eredményt. El kell készíteni a húsdarabokat? És akkor van egy menő Temko a férgekről vagy más csúnya dolgokról.)))

Aha! Tehát egy új szerelmi bájitalt akarsz tesztelni rajtam, igaz? Oké, megint laboratóriumi patkányként fogok dolgozni! Viszlát barátaim!
De komolyan ... Natasha, mindig van némi kockázat. Nos, mondjuk egy halcsont elakadhat a torkán. Tudod, annyira elegem van, hogy félek mindentől. Csak üljön és rázkódjon, mint egy bölcs ostor - bármi is történjen! Megértem, hogy ezek a figyelmeztetések elég komoly dolgok. De, csak sózott szalonnát eszünk, nem számít hússal vagy sem. Anyáink pedig nagyszüleikkel és őseikkel egész életükben csak sózott szalonnát ettek ... és semmit. Valami, amit teljesen kiszálltam a fajtából! Most megyek kutatni. Egy csodálatos mellkas vár a hűtőben. Két különböző változatban főzök, és holnapután megvárom a jelentést. Eh, ne emlékszel lendületesen, deuki!

Egyetértek, hogy féljek a farkasoktól - ne menj az erdőbe. Ha volt időm kiugrani a boltba, a mellkasát is örömmel főztem. Most van kenyér a korrektornál.

Irinka, köszönöm a receptet! Engem is ez inspirált, és az utadba sóztam a szegyet. Sózás után szalonnát főztem három változatban: néhány darabot 4 órán át vákuumzsákban főztem t65 * -nál (még nem próbáltam ki), mások 30 percig kakukkban pároltak egy sütőhüvelyben (kiderült egy kis száraz húsos rész, és a zsíros rész megolvadt a számban), és a harmadik lehetőséget sóoldatban 15 percig főztem, majd a Brand 6060-ban 10 percig füstölgettem hideg füstöléssel és 20 percig forróval . Csodálatos lett! Fotók füstölt szalonnáról:

Most zsírréteget akarok venni húsréteg nélkül, és nyersen megsózni. Még egyszer köszönöm a mesterkurzust!

Irinka, köszönöm a receptet! Engem is ez inspirált, és az utadba sóztam a szegyet.Sózás után szalonnát főztem három változatban: néhány darabot 4 órán át vákuumzsákban főztem t65 * -nál (még nem próbáltam ki), mások 30 percig kakukkban pároltak egy sütőhüvelyben (kiderült egy kis száraz húsos rész, és a zsíros rész megolvadt a számban), és a harmadik lehetőséget sóoldatban 15 percig főztem, majd a Brand 6060-ban 10 percig füstölgettem hideg füstöléssel és 20 percig forróval . Csodálatos lett! Fotók füstölt szalonnáról:

Most zsírréteget akarok venni húsréteg nélkül, és nyersen megsózni. Még egyszer köszönöm a mesterkurzust!

Nos, most biztosan veszek egy füstölőt! Régóta nézek az irányába. Szalonnát is szívok és dicsekedni fogok!

Igen, kicsit puha lett, de figyelembe véve, hogy mit tárolok a fagyasztóban, ez normális, csak a vágás problémás))))). Próbáljunk fél órát. Lena, megvárom az eredményt. El kell készíteni a húsdarabokat? És akkor van egy menő Temko a férgekről vagy más csúnya dolgokról.)))

Nos, bár enyhe késéssel, de beszámolok a trükkjeimről. Röviden, kétféleképpen akartam főzni, de csak egyet csináltam, de nagyon sikeresen. A szegyet sós lében főztem 15 percig: 5 evőkanál. evőkanál só 1 liter vízre + néhány levél lavrushka. Ugyanebben a sóoldatban lehűlt (egyik napról a másikra maradt). Reggel elővettem, törölgettem egy papírtörlővel és fél órán át hagytam a rácson száradni. Ezután, mint a fő recept szerint, bekentem, még egy kicsit szárítottam, majd ruhával és hűtőszekrényben.
Összegzés: bár nem szeretem a hőkezelt szalonnát, őszintén szólva azt mondom, hogy "Nagyon finom". MAGASAN!!! Az erek mind puhák, a bőr gyengéd, de maga a mellkas nem laza, mint a túlfőtt, hanem rugalmas és lédús.
Sajnos a férjem éppúgy szereti a nyers sózott sertészsírt, mint én. Ő kérte, hogy ne főzzek többé sertészsírt macarral. Tehát a második módszer, amelynek során először Irishkin módjára sertészsírt akartam sózni, majd egy párnak 30 percig multivit-olni, magától eltűnt. Ezért célozz bocsánat, lányok, bármennyire is szeretnék kísérletezni, de nem tapossatok a férjével szemben! Boom enni nyersen!
Egyébként egy nagyon egyszerű vajkrémet készítettem a zsírnak: sok fokhagyma, fekete őrölt bors, vörös őrölt paprika és száraz gyógynövények (kapor, petrezselyem). A Fallout kiderült!

Én sem tudtam elviselni, és ma három különböző darabot vettem: tiszta szalonnát, csíkkal és nagyon húst. Most azon gondolkodom, hogy melyik recept melyik darabja felel meg jobban. A fűszerekről .... a felsorolás melyikét lehet kötelezőnek nevezni, vagyis a zsírnak klasszikusnak?

Én sem tudtam elviselni, és ma három különböző darabot vettem: tiszta szalonnát, csíkkal és nagyon húst. Most azon gondolkodom, hogy melyik recept melyik darabja felel meg jobban. A fűszerekről .... a lista melyikét nevezhetjük kötelezőnek, vagyis a zsírnak klasszikusnak?

Nos, a fő fokhagyma, bors és lavrushka. És akkor mindenki "táncol" kedve szerint.

A sertészsír sózásában nem használunk lavrushkát, alapvetően sóval, fokhagymával és fekete borssal sóztuk meg. Ezúttal a bolti fűszereket adták hozzá "Szalonna sózására"

A sertészsír sózásában nem használunk lavrushkát, alapvetően sóval, fokhagymával és fekete borssal sóztuk meg. Ezúttal a bolti fűszereket adták hozzá "Szalonna sózására"

Ó, Albin, én magam adtam először lavrushkát, és akkor is főzés közben. Csak azt tudom, hogy sokan használják, mert az aromája egyszerűen összehasonlíthatatlan.

Nem szeretjük a főtt disznózsírt, de frissen vágott malacból sózzuk.

Nem szeretjük a főtt disznózsírt, de frissen vágott malacból sózzuk.

Ohó! Polgári!
Irina lavrushkát porrá őrölte, ha nem tévedek. Nekünk is meg kell próbálnunk. De hamarosan nem lesz. Annyira idegesítettem, hogy most több hónapra elegendő.

Korábban megolvasztott malackát sóztunk meg. Ugyanaz a régiónk van a Távol-Északon. És most 2 helyünk van, ahol disznókat "vágnak"