Hajdina kenyér "Bolyhos" (kenyérkészítő)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, kolobok "hátborzongató", egyetértek

Ez a kedvenc kenyerem, és nem csak az enyém, mindenki szereti, akit kezeltem. Több éve sütöm. És most ezt a kenyeret kovásszal dolgoztam, vásárolt élesztő nélkül. Most tettem 200 g francia 100% -os kovászot, vettem 100 g lisztet és vizet. Sütés "francia" módban - 6 óra. Ha a kovász a csúcson van, akkor késedelem nélkül, ha nem hűtőszekrényből táplálják, akkor 3-4 órás késéssel. Először 200 g kovászt mértem egy vödör KhP-be, majd meleg vizet (volt tejsavóm), cukrot, majd lisztet és minden mást. A kenyér kiválónak bizonyult. Eszembe jutott a képekről, amikor szinte minden elveszett, maradt egy darab. Itt van:


A fénykép nem túl tiszta, de a morzsalékos szerkezet látható. Már háromszor sütött, minden alkalommal, amikor az eredmény kiváló!

Kis kenyeret sütöttem. Meg akartam nézni, hogyan fog működni a HP. Minden sikerült. 320 g köleset vettem. liszt, 80 g hajdina, 1/2 ek. élesztő, 3/4 tk. só, 3/4 evőkanál. l. cukor, 1,5 evőkanál. l. napraforgó. olaj, 310 ml. víz. M méret, közepes kéreg. 02. mód (kevés élesztő)
Egyszer megpróbáltam kenyeret sütni krumpli húslevessel - nem tetszett, jobban ízlik a víz.

Egyszer megpróbáltam kenyeret sütni krumpli húslevessel - nem tetszett, jobban ízlik a víz.

Mindig tejsavóval sütök, mert túrót magam készítek mártásban, és a tejsavó nagyon sokra fordul. Mint.

[dorinna]

dorinnaés nincs szérumom. Még nem . Olvastam a macska kovászáról. Te sütöttél - nagyon csábító, de LUSTÁS.

nagyon csábító, de Lusta

Azt is gondoltam, hogy ez zavaró, de francia nőnek neveltem magam, és nem vagyok túl boldog. Csak az első 3-4 napban zavaró, miközben növekszik. És akkor rendben van. 50 g kovászt táplálok (hozzáadok 100 g vizet és 100 g lisztet), fél órát, egy órát melegen tartom, néha azonnal az ajtó hűtőjébe teszem. A 3. napon kivettem a hűtőből, hagytam felmelegedni, 200 g-ot adtam a kenyérhez, a többit etettem és hűtőbe tettem. Ha gyakrabban van rá szükségem (amikor a kenyér mellett valami gazdagat sütök), akkor előbb kiveszem a hűtőből és meleg helyre teszem. Amint felkel és buborékol, kész a kovász. Szeretem. Most egyáltalán nem használok vásárolt élesztőt, sem szárazon, sem sűrítve.

[Sveta]

Nincs szérumom

Sveta, hígítsa a joghurtot-joghurtot kevés vízzel - és rendelje meg

Sveta, hígítson joghurtot-joghurtot kevés vízzel - és rendeljen

Tanyát, és szerettem tovább hígítani természetes joghurttal - a tejsavó igazi íze, kefirrel és tejföllel, valamiféle nem "tejsavóízzel"

Elena4ka, köszönöm a receptet!

Minden remekül alakult, ahogy sokan írtak ide előttem, aki kipróbálta a receptedet!

A téma valahogy elapadt, megpróbálom újraéleszteni.

Vettem hajdina lisztet, úgy döntöttem, hogy kipróbálom a recepteket, a kedvenc hajdina zabkása mellett tartalmát tekintve hajdina kenyeret szerettem volna, de mint valószínűleg gyakran előfordul, az első palacsinta nem is volt darabos, de csak muszáj volt szétválasztjuk a kérget (kár!) egy teljesen le nem sütött kenyér belsejéből, amelyet ledöntöttem a kéregről és kidobtam, mert valamiféle félig folyékony rendetlenség lett belőle, még a madarak etetésére sem alkalmas!

Recept - "Búza-hajdina kenyér rozs kovászon", innen, a helyszínről.

Általában jobb, ha nem emlékszel!

Ez volt az első alkalom, hogy hajdina liszttel foglalkoztam, és ezért - látva, hogy milyen száraz kiszáradt csomó derül ki, nem sokban hasonlít egy kenyérsütő tálban lévő ismerős zsemléhez - "kicsit" vizet öntöttem bele, hogy a szokásos legyen zsemle, de láthatóan túlzásba esett, ezért az eredmény!

Nos, tudod, embereink nem keresnek egyszerű utakat, ezért más megoldásokat kezdtek keresni.

Kipróbáltam a "Búza hajdina-zab kenyeret korpával" - innen, az oldalról, már emlékezve a hajdina liszttel kapcsolatos rossz tapasztalatokra, őrségemben vágyakoztam, hogy a receptben megadottnál nagyobb mennyiségű vizet adjak hozzá.
Jól sikerült, szeretteinek tetszett.

Most itt van egy újabb siker a recepteddel!

Úgy gondolom, hogy ennek ellenére megismétlem a sikertelen receptet - "Búzás-hajdina kenyér rozs kovászon", amely sörrel szerepel a receptben.

És természetesen a múlt tapasztalatait figyelembe véve.

Remélhetőleg a második próbálkozás sikeresebb lesz.
Bár őszintén szólva csak a búza-hajdina kenyér receptjénél állhat meg.

Csak a kudarc kísért téged!

És nem állítok ki fotót a kenyérről, mert ma gyorsan megeszik a vendégek!

A feleségemnek születésnapja volt, jöttek a vendégek, és minden gyorsan elhalványult!

Most, miután elmentek, tettem még kovászt, már holnapra.
Alumínium L-12 formákban fogok sütni, és egy tűzhelyet is kipróbálok egy sütőlapon.

A kenyér milyen magasra emelkedett, a kandallónak is magasnak kell lennie.
Igaz, glutént is használtam, talán ez is szerepet játszott a munkadarab magas emelkedésének katalizátoraként, nézzük meg a második kísérletet.

A diót egy csészében őröltem meg - ahogy korábban a helyszínen írták - a kenyér színe rózsaszínűnek bizonyul.

Holnap teszem fel a fotót, nem számítunk vendégekre, így lesz mit fényképezni.
A fotókat még nem tettem fel, itt még kezdő vagyok, de szerintem ezzel nem lehet gond!

Még egyszer, Elena4ka, köszönöm a finom és gyönyörű kenyér receptjét!

Boldog kenyeret a fórum minden tagjának!

Üdvözlettel: Admin

Hozzáadva 2017. március 23., csütörtök 00:30

P.S.

Elfelejtettem írni, hogy az összes összetevőt súly szerint ugyanúgy tettem a kenyérsütő vödörébe, mint az első oldalon található receptben jeleztem, csak én adtam még egy kis vizet - nem 350, hanem 380 grammot.

A sütés nem kenyérsütőben történik, gyúróként használom, hanem gázsütőben, sütőkő fölött.
Sütés előtt nem melegítem fel a sütőt, bőven meglocsolom, még vizet is öntöm a kőre.
Pontosan egy órán át sütöm, maximális hőfokon - semmi nem ég, mert a kő visszatartja a felesleges hőt.
A tésztadarabokkal ellátott formákat a sütő rácsára tettem a sütő magasságának kb. Közepén.

Bizonyítás - ugyanitt kissé megszórom a kamra falát vízzel, és magát a követ is bőven öntöm vízzel, amint azt már írtam, majd másfél-két percig bekapcsolom a gázt, amíg a a kamra bepárásodik, elzárja a gázt és ennyi, várom, míg a tészta kel.

Én nem élesztővel, búza kovászával sütök.

Ma a tészta a formákban mindössze 1 óra 40 perc alatt emelkedett, és nem 2,5-3 óra alatt, mint általában.
Valószínűleg azért, mert 400 gramm kovászot tettek 900 gramm egész tésztára - egyenként 200 gramm lisztre és vízre, amelyet figyelembe vettek a recept hozzávalóinak lefektetésekor, vagyis a liszt és a víz mennyiségét a kovászban kivonva a receptben szereplő liszt és víz össztömegéből.

Ez azoknak szólok, akik hozzám hasonlóan csak pékként kezdenek el!

Sok szerencsét mindenkinek!

Rendszergazda

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm, hogy életre keltett egy ilyen jó receptet! És megosztotta tapasztalataikat. A következő kenyér ez lesz

Ez a kenyér is érdekelt, megpróbálom még ma megsütni, majd visszajelezek.

Tegnap tejsavós kenyeret sütöttem:
330ml szérum
1,1 / 2 tk só
1,3 / 4 evőkanál. l. édesem
2. l. dióvaj
75g hajdina liszt
375g búzaliszt
1,5 óra l. élesztő
2. l. napraforgómag
magok az adagolóban

És már 2-szer sütöttem ezzel a lehetőséggel, cédrusolajat vettem, magam is őröltem a hajdinát. Varázslatosan! Sőt, másodszor kevés hajdina liszt volt, korpával helyettesítettem - szintén jó, de hajdinával jobb. Köszönöm, Lenochka, a receptet, ez lesz az egyik legnépszerűbb.

Már megsült! Szagok !!! És nagyon finom. Határozottan, gyakran sütök! Igaz, először dió nélkül csináltam. És tegye a sót és az élesztőt 1,5 tk.

[Elena4ka]

Elena4ka, Szóval megsütöttem a kenyerét. Olyan jó csoda - teljes mértékben megfelel a nevének. Igaz, kipróbáltam egy kis cipót. Most ez a kenyér gyakori vendég lesz az asztalunkon.

Megnyomod, és kiegyenesedik. És az a tény, hogy az oldalán kócos volt, ez a férj nem tudta elviselni, még mindig forrón kinyitotta a kéreget és nagyjából összegyűrte a tetőt.
Köszönöm!

Nagyon köszönöm a receptet. A kenyér először derült ki (kezemet vertem, néztem a sűrű zsemlét, hogy ne adjak vizet), először megpróbáltam dióval elkészíteni, és nem bántam meg, jó íze volt! Köszönet a kommentelőknek, részvételük nélkül nem mertem volna megtenni - zavarba jött a panifarin, ami születésemkor nem volt meg, és akciósan nem találkoztam a városomban.
A diófélékről megoszlottak a vélemények - a legnagyobb lányommal örülünk, a fiatalabbik azt mondta, hogy inkább dió nélküli kenyeret szeretne (hogyan lehet mindenkinek tetszeni?)

[Kicsi sárkány]

Kicsi sárkány, Ennek a receptnek megfelelően készítettem panifarint Csináld magad panifarin

Panifarin nélkül sütök. A kenyér puha és finom.

[izumka]

izumka, köszi, olvastam
$ vetLana, így nélküle sütöttem - a lányok korábban leiratkoztak, ami nélküle is lehetséges, az eredmény így is kiváló!

Jó estét) Köszönöm a receptet és az élményt minden résztvevőnek - félelmetes kenyér lett. A gyerek "botrányt" csinált - nagyon tetszett neki a kész keverékből készült hajdina kenyér, és csak egy csomagot vettem a mintához, így ideértem a receptért)
Vett 400 búzalisztet és 100 hajdinát, 5 gr. gluténmentes, 2 ek Só és 2 evőkanál. l. A kifejezettebb ízű cukor, 13 g brikettből származó élesztő, kissé 350 ml feletti víz hozzáadásával, a zsemlére összpontosítva - talán 30 vagy 40 ml kiderült - a zsemlét kissé szakadtan és szárazon hagyta. És egyszerűen tökéletes lett. Holnap megetetem az ügyfelet))

Köszönjük a finom kenyér receptjét! Magasnak és puhának bizonyult. Jó leveshez, szendvicsben pedig teához. Újra sütök!

Yelenochka, köszönöm a "hajdina bolyhos kenyér" Vkusnyashka receptjét! ......... A tető csak egy kicsit furcsa, nos, ooochchchchchen finom. Megpróbálok beilleszteni egy fotót, kiderülhet)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Helló! Megsütöttem ezt a kenyeret, a tésztát egyik napról a másikra a tanácsára tettem. A tésztatálat műanyag borítással szorosan meghúztuk, és éjszakán át szobahőmérsékleten hagytuk. Reggel a tészta savanyú illatú volt, majd a kész kenyérben bizonyos savanyúság érződött. Így kell lennie, vagy rosszat tettem a tésztával? Lehet, hogy nem kell fóliával letakarni? Vagy jobb egy éjszakán át hűtőben hagyni? Magyarázza el laikusnak, kérem)))) De a hibák ellenére a kenyér nagyon-nagyon finom! Köszönöm!

Helló, még egyszer köszönöm a receptet, a kenyér finom. De volt egy kérdésem, ha a búzalisztet teljes kiőrlésű búzaliszttel helyettesítjük, akkor annak 400 g-nak is kell lennie, vagy arányosan kell változtatni? Csak még nem ismerek ilyen finomságokat.

Nem kell változtatnia az arányokon. De a víz mennyiségét meg kell növelni, mivel a c / h liszthez több folyadékra van szükség.
A tészta puha, megtartjuk a liszt-folyadék egyensúlyt.

Olvassa el itt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ és a MESTER OSZTÁLYOK szakasz a TESZT KÖTÉSÉHEZ (BOLS)

Nagyon köszönöm 😊



Admin, néztem és olvastam. Rájöttem, hogy meg kell néznem a kolobokot, és megtaláltam a kísérleteit különböző liszttel és gabonafélékkel is a víz felszívódásának mértéke alapján. 30 gr-ért. köles. A c / w liszthez 3 s / l (45 ml) vizet kell bevenni. Vagyis ha jól takarítottam, de 600 g lisztre van szükségem 400 g-ért. Víz és + további 90 ml. Víz hajdina liszthez. A kenyérkészítő pedig ennyit kibír (Panasonic 2502) a kenyérkészítő receptjében, a legnagyobb mennyiségű víz 430 ml. Természetesen nyomon fogom követni a zsemlét, de nem akarom megtörni a kenyérkészítőt))), különben a bátyám nem fog megérteni és megsértődni fog azon, hogy eltörte az ajándékát

Azta! A receptről készített fotóriportomat már a 6. oldalon találtam (2011. március 15-én)
Most 2018 van, és ez a varázslatos aromájú bolyhos háziállat szilárdan megtelepedett házunkban!
És most egy újabb kolobok belefér a kedvenc "sílécembe" (HP LG HB3002 BYT)
A recept nagyon előnyösnek bizonyult mindenféle "szabadságjog" számára, és előfordul, hogy a receptet előre-hátra járatom, a vizet tejjel, íróval, cukorral - hajdina (tökéletes!), Néha bármilyen más mézzel, száraz élesztővel - préselt és búzaliszttel helyettesítem. - más típusú liszt. Mindig 100 gramm változatlan marad. hajdina.A minap nem volt elég búza otthon, kétségbeeséstől rozsot töltöttem (a vendégek már hajtottak, nem volt idő habozni)
És a kenyér dicséret nélkül jött ki! A vendégek még a cipó maradványait is magukkal vitték és felírták a receptet (az első oldalról természetesen nem az én gyakorlataim)
Kísérletként megszórom a fej tetejét (sütési mód előtt) magokkal, szezámmaggal, majd korpával vagy akár csak többszemű pelyhekkel. Mindig nagyon okos fuzz jön ki!
Általánosságban, mély meghajlás a szerző előtt és hála nemcsak családunktól, hanem mindazoktól az emberektől is, akiknek alkalmuk volt megkóstolni ezt a remekművet, illatos és valóban PÉNZES kenyeret!
Időben bevált recept

Én is ezt a kenyeret tettem. Már a második mászás ment. De valamit megváltoztatott.
Általános célú liszt-125 gr
Zabkorpa-50 gr
Lenmag rost áfonyával-50 gr
Zabliszt-25 gr
Napraforgómag, szezámmag, lenmag - 50 gr (összesen)
Hajdina liszt-100 gr
Kötetlen savó (túrós csomókkal) -250 gr
Préselt élesztő-20 gr
A többi vényköteles.
Mindent megtettem a HP-ben.
Nézzük, mi történik, de a zsemle és az emelkedés alapján ítélve kiválónak kell lennie!

A család nagyon szereti ezt a kenyeret! Köszönöm a receptet!

A második alkalom megegyezett az elsővel. Finom, de a tető lapos.
Harmadszor 380 ml vizet vettem be. Az egész folyamat alatt kínoztam a kolobokot. A mézeskalács ember kemény lett, akár a búza. A kupola kerek volt, de ... a kenyér belül finom porózus, sűrű - nem erről van szó ...

Tegnapelőtt 10 órás késéssel töltöttem éjszakára.
Teljesen betartottam a receptet.
Hajdina lisztet vízhez, majd búzát.

Az eredmény elképesztő - a kenyér porózus, puha, bolyhos,
gyönyörű tetejével (kora reggel még sütés előtt is sikerült kikenni). És ami a legfontosabb: 1,5-szer magasabb, mint az előzőek!
És ami a legfontosabb - finom, de olyan, mint mindig.

Ahogy megértem, a glutén egyik napról a másikra megduzzadt, vagy valami más, de az eredmény önmagáért beszél:

Kérem, mondja meg, hogy van egy Panasonic SD-2510 készülékem, melyik üzemmódban sütte? Nagyon szépen köszönjük!

[Karishka_34]

Karishka_34, Ezt Panasonic-ban szokásos és alacsony élesztős üzemmódban sütöm. A kenyér kissé eltér, a szokásos morzsán kissé sűrűbb.

Lehetséges ezen az elven a borsó?

a kérdés az, hogy a hajdina lisztet ki lehet-e cserélni borsólisztre?

a kérdés az, hogy a hajdina lisztet ki lehet-e cserélni borsólisztre?

Neked már MÁS kenyered lesz. A szerzőnek jó kiegyensúlyozott receptje van. Keressen receptet borsóliszttel. Nincsenek receptek az oldalon. Írja be a keresésbe, amire szüksége van.

Neked már MÁS kenyered lesz. A szerzőnek jó kiegyensúlyozott receptje van. Keressen receptet borsóliszttel. Nincsenek receptek az oldalon. Írja be a keresésbe, amire szüksége van.

köszönöm a választ

köszönöm a kenyeret. hiperszuper

Jó nap. Szeretném elmondani, nagyon köszönöm ezt a receptet. Már 4-szer sütöttem. A családunk kedveli. Ezúttal hideg tésztán csináltam, vettem burgonyalevest, adtam hozzá 1 evőkanál dióval. l. mák. A kenyér magas és puha. Mindenképpen megismétlem.

Sütöttem egy kis kenyeret. Köszönöm a receptet. A tésztát HP gyúrta, kemencében megsütötték. Csak annyit, hogy egy hétvégén egyszerre több kenyeret sütök, a sütő már előmelegített. Ezért úgy döntöttem, hogy sütőben sütök. A kenyér nagyon szép és illatos. Még nem próbáltam.


Sütés előtt vágást hajtottam végre a tetőn, ezért szerettem volna. És gyönyörűen alakult.

Köszönöm a remek receptet! Történt, hogy öt éve nem sütöttem kenyeret, de most visszavonultam, és úgy döntöttem, hogy újrakezdem. Elkezdtem a recepteddel, és a kenyér meglepően jó és nagyon-nagyon ízletes lett!

[Elena4ka]

vett egy MAXIMA MBM-0319 kályhát 500 grammos cipóval! Adja meg, ha lehetséges, egy hajdina receptet, amelyet egy ilyen kenyérre (500 gramm) számítottak ki! Régebben panasonic SDZB 2500-ban sütöttem - de a vödör belsejében az egész bevonat gyakorlatilag használhatatlan volt!



Elena4ka, Vettem egy MAXIMA MBM-0319 kályhát 500 grammos cipóval! Adja meg, ha lehetséges, a hajdina receptjét ilyen cipóvá (500 gramm) átszámítva (ebben a kérdésben csak amatőr vagyok)! Régebben panasonic SDZB 2500-ban sütöttem - de a vödör belsejében az egész bevonat gyakorlatilag használhatatlan volt!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka sokáig nem járt a fórumon. A fórumnak van egy témája arról, hogyan lehet megszámolni az összeget,
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Köszönöm !