Búza-hajdina kenyér korpával és aszkorbinsavval

Búza-hajdina kenyér korpával és aszkorbinsavval

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
a legmagasabb fokú búzaliszt	350 g
hajdina liszt	70 g
teljes kiörlésű liszt	40 g
búzakorpa	30 g (2,5 evőkanál)
víz	200 ml
tej	130 ml
kenés (margarin)	30 g (2,5 evőkanál)
tejföl 15% zsír	1 evőkanál. l.
cukor	1 evőkanál. l.
só	1,2 teáskanál
száraz élesztő	1,2 teáskanál
aszkorbinsav (por)	kés hegyén

Főzés módja

• Az összes lisztet és korpát egy tálba szitálom, az összes folyékony összetevőt egy csészébe gyűjtem, ott sót és cukrot adok hozzá, kevergetem, ügyelek arra, hogy a hőmérséklet ne legyen alacsonyabb a szobahőmérsékletnél, de ne legyen magasabb 32 foknál sem.
• Lisztet őrölök a kenettel, mindent kenyérsütőbe teszek (vízben is próbáltam lisztet és fordítva, nem vettem észre a különbséget, ha követed a zsemlét), az élesztőt egy speciális rekeszbe öntöm.
• A fő programot választom (számomra az 1. sz.) - közepes cipó (750 g), sötét kéreg.
• A fő tétel szakaszában beállítom a zsemlét; az utolsó liszt megvásárlásakor szinte mindig 1 evőkanál vizet kell hozzáadnom.
• A kenyér 4 órán belül elkészül!
• 

jegyzet

Hihetetlenül puha (szerintem a tejfölnek van ilyen hatása, valójában maradékom volt, hozzáadtam a kísérlethez), magas, dús (aszkorbinsavval mindig észrevehetően magasabb a kenyér) és nagyon finom! Segítsen magának az egészségén!

Az első kenyerem, amit meg akartam osztani!
Kevesebb, mint 3 hónappal ezelőtt a házunkban megjelent egy Panasonic 2512 pékség, azóta egyetlen cipót sem vásároltak az üzletekben, de 8 féle liszt jelent meg a szekrényben. 3 hónapnyi kísérletezés után pedig van mit megosztanom a tisztelt közösséggel!

[Uitny]

Uitny, Natalia, nagyszerű eredmény, köszönöm a megosztást!