Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

... fiatalítani akarok - ahogy megértem, ez hasznos a kovászhoz. Miután megfiatalítottam - hova tegyem? Az akkumulátoron (35C), a szobában (25C), az ablakpárkányon (10C)?

És a kovászt megkérdezték, akar-e fiatalodni? Fiatalodunk, amikor a peroxid elengedhetetlen. És nem a jóságból keresnek. 50 + 50 + 50, vagy 50 + 100 + 100 etethet, amint erősödik.
De ha nagyon akarod .... általában szobahőmérsékleten fiatalítok. És mind melegben, mind hidegben megpróbáltam. Ami engem illet, az optimális 23 - 26 * С. Ezután tárolja a szokásos módon. Vagyis ... ahogyan megszokta.
Csak most még fiatal, hogy fiatalodjon. Hadd erősödjön. Legalább egy hét.

[minden zavaros.]

minden zavaros... erősödni, megfiatalodni és hogyan lehet tudni, hogy megerősödött?
Tegnap fejeztem be a savanyú tészta termesztését, az éjszakát a marmánál töltötte, reggel kivette (nem etette ... nőtt fel), a szobában állt. 20.00-kor elkezdtem a tésztát, + élesztő, esetleg fiatal ... akkor a kenyér nem nagyon kel ...
Hidegbe tettem az önindítót ... aztán, ahogy megértem, 5 nap múlva hogyan fogok újra sütni kenyeret-kapok-kapok-50; 50 órát 12-18-ig melegben vagy hidegben? nem tud és tésztát készít?
Segítség ... tisztázni

Tegnap fejeztem be a savanyú tészta termesztését, az éjszakát a marmánál töltötte, reggel kivette (nem etette ... nőtt fel), a szobában állt. 20.00-kor elkezdtem a tésztát, + élesztő, esetleg fiatal ... akkor a kenyér nem nagyon kel ...

Éhes volt a hűtőszekrényből, éhes maradt estig?

Az előcsarnokot az előszobába tettem.

Mit hívsz kezdőnek? Kezdő az, amikor pár órán át szobahőmérsékleten etet és tart, majd hűtőszekrénybe teszi. Mit tett oda?

5 nappal később, hogyan fogok ismét 50, 50 órát sütni 12-18-ig, melegben vagy hidegben? nem tud és tésztát készít?

Itt! És zavartan beszélsz ...

Előre kivesszük, etetjük, melegen vagy éppen szobahőmérsékleten hagyjuk, megvárjuk, amíg megduplázódik, annyit veszünk a tésztába, a maradékot etetjük, várunk egy órát és hűtőbe tesszük.

Nagyon köszönöm Viki! Tényleg későn olvastam az üzenetet, de nem sikerült a fiatalítás, de etetésnek tűnt 25:50:50. Az ablakpárkányra tettem, remélem, van pár napra elegendő élelme. Egyébként nem minden nap működik. Savanyú, amikor mindent megesz, ugye?
És itt van a második, félig kovászos (mert még mindig az élesztő 1/3-át tettem) próbaidő 2 órán át 20 percig - megtörtént - elindultam

... remélem, van pár napra elegendő élelme. Egyébként nem minden nap működik.

Nem az a tény, hogy elég. Az éhség pedig biztosan nem tesz jót neki. Minden nap etetni. Töltsön el naponta további 50 g lisztet, de a kovász egészséges és aktív lesz.

És itt a második, félig kovászos

Milyen aranyos, milyen ízű?

Nem az a tény, hogy elég. Az éhség pedig biztosan nem tesz jót neki. Minden nap etetni. Töltsön el naponta további 50 g lisztet, de a kovász egészséges és aktív lesz.
Milyen aranyos És milyen íze van?

Még nem ismerem az ízét - még hűl. De tetszik az illata! Korábbi kenyerek, amelyek kovász nélkül, csak élesztővel voltak, tartalmazták az élesztő illatát, és az érzékeny orrom elkapta őket, bár a férjem nem érzett ilyesmit, és most általában azt gondolja, hogy sámánizmusban vagyok még mindig meleg volt. És ettől egészen más illat, ízléses ...

Nem tudtam ellenállni - próbáltam. Finom lett, de még mindig alig észrevehető savanyúság van (elvégre rozsliszten készítettem a kovászt, attól tartva, hogy búzalisztre megy ki) - de csak szendvicsekért! Most megpróbálom a kovászot félig - félbúzában és fél rozsban etetni, kíváncsi vagyok, hogyan fog viselkedni.

Viki,
nyilvánvalóan éhesen tette az előszobába
ez történt ... (de Pashkin kovásza) az volt
kenyeret készített ... emelkedett (+ hozzá először élesztő), puha csomó és opál, amikor elkezdtem vágni a tésztát (a kenyér nehéz lett
itt van a fotó




és az a tészta, esetleg folyékony ?? egyszer feljött ide, és kiütöttem

Jó idő a napban! Még kezdő vagyok, ezért ne hibáztasson hülyeségért. Minden nap kenyeret sütök. A sütőt ezzel a sütési üzemmóddal kell hűtőbe helyezni. Vagy használjunk, mondjuk, vegyen be 200 gramm kovászot az üzletbe, és adjon hozzá 100 g vizet, 100 lisztet újra és újra meleg helyre (megpróbálom az örök kovászt). Kipróbáltam az 1. osztályú búzát kovászral - kissé megemelkedett, a tető megrepedt, a kenyér szaga cefrét áraszt (bár egy gramm remegést és komlót sem). Ezt tettem: 125 gramm lisztet a vödör aljára, majd 200 gramm kovászt (meleg helyről vettem, vettem 200 grammot, hozzáadtam 100 vizet + 100 lisztet és ismét meleg helyre), majd 375 grammot liszt és cukor, só, 2 teáskanál, 250 gramm víz + 20 gramm növényi olaj. És mindezt kenyérsütőben, „francia” módban (x \ n panasonic sd 257). Az eredmény nem volt lenyűgöző. Ugrásszerűen nem rontottam el egyet sem a napi 2 hónapos használat során. És szeretnék közelebb kerülni a természeteshez ...

A tiszta kovászos kenyér egy kenyérsütőben nem túl jó. Nincs elég ideje az erjesztésre, a próbára és a sütési hőmérsékletre. Jobb sütőben sütni. Ha minden nap sütjük az indító kultúrát, akkor nem kell hűtőszekrénybe tenni. Az etetés után tartsa néhány órán át melegen, majd az ablakpárkányon vagy a szekrényen.

... Az eredmény nem volt lenyűgöző. Ugrásszerűen nem rontottam el egyet sem a napi 2 hónapos használat során. És szeretnék közelebb kerülni a természeteshez ...

Mit nem hatott meg a kenyér? Nem állt fel? Nem sütött? Mi a véleménye szerint a kudarc lényege?

Mit nem hatott meg a kenyér? Nem állt fel? Nem sütött? Mi a véleménye szerint a kudarc lényege?

Gyengén emelkedett, a tető megrepedt, a kenyér szaga cefrét áraszt, meglehetősen sűrű, nehéz, bár úgy tűnik, hogy megsült.
A kenyér illata kovászra emlékeztet, talán nem nyert? Most kezdtem el ezt csinálni, így még mindig nincs hozzáértés a kovász készenlétének meghatározásához.
Talán mielőtt betennél valamit az üvegből a kenyérsütő vödörébe? Hadd üljenek egy ideig egy vödörben, és csak utána kapcsolják be? Ma 125 gramm lisztet öntöttem egy vödörbe, öntöttem 100 ml vizet, tettem 200 gramm kovászt és két teáskanál. cukrot, 5 percig keverjük pizza módban, hozzáadunk 375 gramm lisztet, felöntünk 150 ml vizet, hozzáadunk 2 ek. só és 18 gramm post. olajok. 4 órán át hagyta állni, és francia módban bekapcsolta a kenyérkészítőt. Reggel meglátom az eredményt.

a kenyér szaga cefrét áraszt, meglehetősen sűrű, nehéz, bár úgy tűnik, hogy megsült

1) maga a kovász ne legyen pépes szagú. ha van, akkor emlékeznie kell rá - etesse naponta 1: 2 arányban, amíg meg nem jelenik egy kellemes gyümölcsillat (egyáltalán nem hasonlít cefrére)
2) mielőtt a kovászt beletenné a tésztába, meg kell etetni és hagyni, hogy jól felkeljen, majd hagyja gyúrni.
3) akkor is, ha a kovászos kenyeret a leghosszabb HP üzemmódra helyezi, akkor az élesztő kenyérre számított automatikus dagasztás megzavarja a tészta felemelésének folyamatát, különösen a sütés előtti utolsó dagasztást, amely után a tészta egyszerűen nincs ideje felkelni.
Ha rozskenyér a kenyér, gyúrja össze és vegye ki a keverőt. Ha búza vagy keverék van, akkor az első keverés után szerezze be a keverőt is. Mindenesetre nagyon nehéz kiválasztani a kovászos kenyér automatikus módját, teljesen kikapcsolva a folyamatból

Nem tudom, hová írjak, a bíróságot írom, ha ez megbocsát. Kérem, segítsen - MK-kovásszal kenyeret sütök az Admin-től. Miért tör felfelé a kenyér? Ma vékonyabbá tettem a tésztát, de minden még fel is tört.

Ha a tészta megfelelő arányú vízzel és liszttel rendelkezik, és a teteje még mindig megreped, akkor nincs elegendő próba. Próbáljon hosszabbat adni.

Gyúrok és sütök HP-ben. És így gereblyézem: a programon a tészta 1 óra, majd kikapcsolom a HP-t és további 1 órát, a tészta megduplázódik, és bekapcsolom a sütési programot. Attól félek, hogy jobban gereblyézem, hogy a kenyér savanyú legyen (nekem volt az első).

kedveseim! Ennyi idő alatt másodszor történt valami furcsa dolog a kovászral.Az "örök" kovászt pontosan a megfelelő téma receptje szerint készítem. de három nap múlva a kovászt levágják! és ragasztó "pillanat" illata van. amíg erjed, zárt fedéllel ellátott üvegedényben tárolom, és szobahőmérsékleten (és valahol 18-20 fok között van, nem magasabb) egy szekrényben egy gyapjú sálba csomagolva. mit csinálok rosszul, és mit kezdjek egy ilyen kovásszal? csak két kenyeret sütött meg 2 hónap alatt emiatt. belefáradt a boltba. segíts kérlek!

Kidobnám ezt a kovászt, és újat termesztenék.
Próbálkozzon másik franciával.

igen, harmadszorra kiderül, hogy kidobják. miért nem működött? rossz a liszt? vagy más a víz? Nem változtattam a technológián!

Nekem is volt ilyen helyzetem .... nos, az örök nem jött ki semmilyen módon .... aztán készítettem egy félkész rozsterméket .... és egy hónappal később "örökké" lett - és most eleve a hűtőszekrényben ül ..
Aztán Tahero ment, de a szőlő nem jött ki ... próbáld a legegyszerűbbel kezdeni ...

Eleinte nem is működött. Kiderült, és nagyon tetszett az Admin tejsavas savanyúsága.
Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

nem nem nem! Most kaptam tökéletesen a kovászot! úgy tűnik, csak egy órája találta meg az okát: víz! "ramenót" vettünk, enyhén mineralizált és puha. most egy "tiszta tavaszt" veszünk - ez is puha, de erősen mineralizált. nagy valószínűséggel az ő hibája - ugyanazt a lisztet veszem ugyanazon a helyen.
és ha a vízről van szó - mit tegyünk? az ásványi anyagok valószínűleg reagálnak a tészta erjedésének eredményeként létrejövő baktériumokkal, és ennek a reakciónak az eredménye ... mi? a folyamatok gyorsulása? A kovász "pillanat" szagú volt, ha elromlott - például párszor elfelejtettem a hűtőbe tenni (még mindig ugyanazt a vizet használva), egy napig az asztalon állt és ennyi - ez volt levágták és bűzlik. és itt - elméletileg a lehető legnagyobb mértékben növekednie kell, de el van vágva. 1 nap után szép illatú - vastag, pezsgő, de még mindig egyértelműen alultermett és éretlen.
vagy éppen ellenkezőleg, gyorsan beérik?
végül is, ha a pont valóban a vízben van, akkor minden kovásznál így lesz ...

Víz? Rendes moszkvai vízellátást használok, csak főzve. A rozskenyér a hűtőszekrényben él, örül és boldoggá tesz.

ó, a vizet nem lehet felhasználni. először is sárga. másodszor: az ördög tudja, mi büdös. még a szűrők sem mentenek meg ettől a bűztől, bár tisztává, átlátszóvá és puhává teszik. csak egy régi ház, kommunikáció is. barátom vize tiszta, szűrés után elképesztően ízletes. és semmi büdös. és van ...
Eszembe jutott, hogy leszűrjem és csapvizet tegyem a kovászba. de valahogy nem akarom ...

Gyúrok és sütök HP-ben. És így gereblyézem: a programon a tészta 1 óra, majd kikapcsolom a HP-t és további 1 órát, a tészta megduplázódik, és bekapcsolom a sütési programot. Attól félek, hogy jobban gereblyézem, hogy a kenyér savanyú legyen (nekem volt az első).

Nem tudom, mit fognak mondani a guruk, de én a kovászos kenyér próba-hiba módszerrel történő igazolásának idejét választottam. Utána megpróbálom megsütni a kovászos kenyeret. A kenyérkészítőmnek nincs elegendő ellenőrzési ideje egyetlen programhoz sem. A lapockát előre ki kell venni, hogy elkerülje az utolsó összetörést. Ezért nekem könnyebb kenyérsütőt gyúrni és sütőben sütni.

Megpróbáltam ezt megtenni: 200 gramm kovászt tettem egy vödörbe, adtam hozzá 2 ek. l. cukor, 100 ml víz, 100 gramm liszt. Gyúrjuk és sotavil 5 órán át. Ezután hozzáadtam 400 gramm lisztet (párolva, 300 lett volna), 250 ml-t. víz, 2 óra. l. sót és 18 gramm olajat. Beállítottam a "fő-tészta" módot. 3 óra múlva a tészta majdnem a vödör tetejére emelkedett. 1 órán át bekapcsolta a sütést. Elég jól sikerült. Még nem kóstoltam, de a kilátás elég rendes. A tető lapos, az illata csodálatos. De ugyanúgy szükség van a kovász észbe juttatására. Tovább fogok kísérletezni. Köszönöm mindenkinek a tanácsot, leiratkozom az eredményekről.

végül is, ha a pont valóban a vízben van, akkor minden kovásznál így lesz ...

De a tejsav kovász tejsavóra vagy kefirre készül. Jó lehetőség rossz vízhez.

Helló! Kezdő vagyok, semmiképp sem tudom kitalálni a kovászot ... A kovász receptjét nem tudtam kenyérkészítőhöz adaptálni ... Kíváncsi vagyok, mennyi kovászot kellene tenni élesztő helyett? Hogyan lehet meghatározni a liszt és a kovász arányát? Hány savanyú tésztát nem készítettem, de nem tudom azokat kenyérkészítőhöz igazítani, téglát kapunk. Kenyeret szokásos receptek szerint sütök egy kenyérsütőről készült könyvből, de nagyon szeretnék élesztőt sütni!

Ilyen kérdés: van-e különbség milyen kovászot használni? Valójában az indító kultúra előállítása tejsavbaktériumok tenyésztése a tésztában. És még egy dolog: vajon meg lehet-e termeszteni a kovászt a gyógyszertári bifidobaktériumokon és a laktobacillusokon (végül is ők nőnek a kovászban). Az ilyen baktériumok egyik napról a másikra kiváló kefirt termelnek!

és van egy kérdésem. spontán erjedésű rozs kovász nőtt. és él és jól növekszik, de valamilyen oknál fogva az aceton szaga. szóval, bár él és jó a tészta emelésében, elrontotta ...?

Kérem, mondja meg, de nem használhatja a száraz indító kultúrákat, amelyeket üzletekben árulnak ??? Ezek rossz kovászok, vagy csak rajongsz a mesterségedért és egyedül? És egy másik kérdés - száraz kezdő kultúrákat adunk hozzá szárazon (például élesztőt), vagy hígítani kell őket, és valahogy "főzni" csak kezdő vagyok

Kérem, mondja meg, de nem használhatja a száraz indító kultúrákat, amelyeket üzletekben árulnak ??? Ezek rossz kovászok, vagy csak rajongsz a mesterségedért és egyedül? És egy másik kérdés - száraz kezdő kultúrákat adunk hozzá szárazon (például élesztőt), vagy hígítani kell őket, és valahogy "főzni" csak kezdő vagyok

Tehát mindig örülünk a kezdőknek!
Hadd próbáljam elmondani: mindannyian jövevényként jöttünk ide, elkezdtünk kenyeret sütni és kommunikálni. Sokan száraz kezdő kultúrákkal kezdtük (az agramon sütöttem magam - pontosan emlékszem). És nem mondható el, hogy ezek rossz kovászok. Szárazak, könnyen tárolhatók ... de - amikor a kenyérsütés hobbivá válik, akkor nagyon különböző kísérletek kezdődnek, és idővel az élő kovászra kerül sor. Lehetséges, hogy csatlakozik a sorainkhoz. Örülni fogunk. Addig nézd meg ezt a szálat:
Agram, Panifarin és mások, de lesz idő, ezért nézze meg ezt az egész szakaszt Hozzávalók kenyérsütéshez sok hasznos információ van egy kezdő számára.
Az "Élesztő kenyér" részben pedig kenyér recepteket találsz száraz kovász felhasználásával. Végül is a száraz kovász élesztővel működik együtt. Ezért az élesztőnkbe bújnak.
Sok szerencsét és finom kenyeret otthonába!

Ilyen kérdés: van-e különbség milyen kovászot használni? Valójában az indító kultúra előállítása tejsavbaktériumok tenyésztése a tésztában. És még egy dolog: vajon meg lehet-e termeszteni a kovászt a gyógyszertári bifidobaktériumokon és a laktobacillusokon (végül is ők nőnek a kovászban). Az ilyen baktériumok egyik napról a másikra kiváló kefirt termelnek!

A kenyérlevelekben teljesen más típusú tejsavbaktériumok találhatók.
A gyógyszertárból származó Bifido- és lacto- jó tej erjesztésére. De a fórumon van egy fermentált tejindító kultúra az Admin-től, ahol a baktériumok egyensúlyának fenntartása érdekében az indító kultúrában fermentált tejtermékekkel táplálják.
Uh, magam is féltem, ahogy írtam

És a szovjet időkben is kísérleteket végeztek kenyérsütéssel bifidobaktériumok és kefir felhasználásával. A kenyér felkelt és jól megsült.

Próbálja ki, talán eszébe juthat egy újfajta kovász

És arról a kérdésről - milyen kovászot kell használni - valószínűleg fontosabb, hogy a savanyúság hány százaléka nedvességet tartalmaz. És mindenhová "belöktem" a franciámat. Én még rozsot vagy teljes kiőrlésű gabonát etetek, és tiszta rozsot és teljes kiőrlésű kenyeret sütök rajta.

Helló! Kezdő vagyok, semmilyen módon nem tudom kitalálni a kovászot ... Nem tudtam egynél több kovász receptet adaptálni egy kenyérsütőhöz ...Kíváncsi vagyok, mennyi előzetet kell tenni élesztő helyett? Hogyan lehet meghatározni a liszt és a kovász arányát? Hány savanyú tésztát nem készítettem, de nem tudom azokat kenyérkészítőhöz igazítani, téglát kapunk. Kenyeret szokásos receptek szerint sütök egy kenyérsütőgépen található könyvből, de nagyon szeretnék élesztőt nélkül sütni kenyeret!

A standard program szerinti kovászos kenyér soha nem fog működni egy kenyérsütőben.
Teljesen más az emelkedési ideje. Ha kovászos kenyeret szeretne kenyérsütőben a szokásos program szerint, akkor hozzáadhatja az élesztő felét. Nagyon jól alakul. Ezt néha megteszem, amikor nincs idő.

A fórumon sok kovászos kenyér recept található kenyérsütő gép segítségével. De itt mintha a kenyérkészítő alkalmazkodna a kovászos ritmushoz. A HP elsősorban gyúrással, gyúrással és sütéssel foglalkozik. Nézd, a receptek csodálatosak

Magyarázd el nekem, kérlek, most 4 kezdő kultúrám van, mazsola, tejsavanyú, örök és francia rozs, és minden nap kenyeret sütök, egy cipót (sajnos már nem esznek), így az a kérdés, hogy milyen gyakran, és szükségem van-e rám etetni őket kedvesemmel, hogy ne oxideráljanak és ne dobják el a felesleget? Tegnap egy óra alatt etettem őket, kb., Betettem a hűtőbe, és ma benéztem, mind a 4 már felére nőtt, meddig fognak állni etetés nélkül?

Magyarázd el nekem, kérlek, most 4 kezdő kultúrám van, mazsola, tejsavanyú, örök és francia rozs, és minden nap kenyeret sütök, egy cipót (sajnos már nem esznek), így az a kérdés, hogy milyen gyakran, és szükségem van-e rám etetni őket kedvesemmel, hogy ne oxideráljanak és ne dobják el a felesleget? Tegnap egy óra alatt etettem őket, kb., Betettem a hűtőbe, és ma benéztem, mind a 4 már felére nőtt, meddig fognak állni etetés nélkül?

Miért van szükséged annyira?
Válassza ki a kedvencét, és használja a Savanyú tésztát - ez egy univerzális vállalkozás, bármilyen kenyeret bármilyen kovászhoz lehet sütni

és van egy kérdésem. spontán erjedésű rozs kovász nőtt. és él és jól növekszik, de valamilyen oknál fogva az aceton szaga. szóval, bár él és jó a tészta emelésében, elrontotta ...?

Kidobtam a spontán erjedésű rozsos kovászomat, amelyiknek ilyen szaga volt. A félkész rozstermék után tudom, milyen illata van a rozs kovászának - gyümölcsös, leírhatatlan aromával, amelyet szippantani, szippantani és szimatolni szeretne. Bár azt írják, hogy acetonszagú lehet, nem kockáztatta meg. A fórum többi tagjának sikerrel jár, de van aceton a kukában! Már nem vagyok vele barát (Ez nem ajánlás, megpróbálhatom újra?)

Miért van szükséged annyira?
Válassza ki a kedvencét, és használja a Savanyú tésztát - ez egy univerzális vállalkozás, bármilyen kenyeret bármilyen kovászhoz lehet sütni

tehát csak egy hete választottam a kedvesemet, mióta ennyit kezdtem

tehát csak egy hete választottam a kedvesemet, mióta ennyit kezdtem

Akkor készülj fel arra a hatalmas mennyiségű feleslegre, amiben van egy francia asszonyom. Nekem elég mindenféle kenyérhez.Az erkélyen 12 fokon (néha így büntetem szegényét) egy óra etetés után 3 napba kerül. 3 nap végére egy nagy, viszkózus, szép, szagos! És mint a hűtőszekrényben - valószínűleg Temko-ban van az ön kovásza, amelyet tanulmányozni kell. Mindazonáltal különböznek önöktől, állatok
Amikor elkezdtem a "mai" francia nőmet, többféle kovászot is készítettem. De ezt fokozatosan felhagyta, mert őket is etetni, felhasználni és tárolni kell. Nehéznek bizonyult. Bár időnként rügyezek egyet, és több napig rozsliszten tartom (rozs és teljes kiőrlésű kenyerekhez, valamint rozs kovásszal mossam a fejét)

[Rendszergazda, Vik]

Jó estét mindenkinek!
Elolvastam az egész témát, mind az 55 oldalt (ezért 3 munkanapot öltem meg), rendszeresen a tetőm elhagyta az információmennyiséget, és egy ideig külön éltem tőlem
Először is azt szeretném mondani, hogy NAGYON KÖSZÖNÖM Rendszergazda, Vikén és mindenki, aki ilyen bátran válaszol ugyanazokra a kérdésekre 100-szor
Mindenből, amit olvastam, levontam magamnak néhány algoritmust, amellyel tovább haladok
Először is rólam és a kovászomról ..
Kezdem a legelsővel, az Admin MK-jával, amelyet 3 évvel ezelőtt próbáltam megnöveszteni ... De nyilván akkor még nem jött el az én időm a kovászokért és a kenyérért. Pontosan elég volt nekem az első kenyérig. Aztán a megmaradt kovászot leeresztették a lefolyóba, bár először kaptam meg ..

És most eljött az én időm .. Fel kell nevelnem valakit, úgy döntöttem, hogy francia kovász lesz ...
Vasárnap feltettem a hagyományosat, mert a házban nem volt maláta (tehát azonnal egy modern biztosítékra kerülne), és lelkiismeretes hallgató vagyok, mivel azt mondják, amire szükség van egy modernhez, akkor megnézzük
Általában nem a hagyományosival dolgoztam, és arra is rájöttem, hogy ezzel nehezebb kiszámítani az arányokat, velem pedig a matematikus ... szörnyű borzalom ...
A hagyományos egy grammot sem nőtt, sem az első, sem a második napon, a harmadiknál ​​a kukába ment
Ma megértettem, miért történt ez .. a liszt volt a hibás 100% -ban. Ma összehasonlításképpen kinyitottam egy friss csomagot, és még az illata szerint is hallottam, hogy a vasárnapi liszt avas
Ma betettem egy modern francia nőt, aki a sütőben áll a sütőben, 35 gramm hőmérsékleten.
De annak ellenére, hogy az egész Temkát elolvastam, még mindig vannak kérdéseim, segítesz, amennyit csak tudsz
Búzakenyérről szól, rozsot ritkán sütök, de találóan
1. Például a recept szerint 200 g kovászt kell hozzáadni. Egyébként melyik ??? örök, francia, mazsola vagy valami más ??? ha csak búza lenne ???
2. ó .. elfelejtettem mi volt a második kérdés, de határozottan emlékszem rá, megírom
3. Nagyon érdekel a kovászos sütemények sütése. A húsvéti sütemények mindig pompásak számomra, de élesztővel, kovásszal húsvétig, böjtöléssel nem tudom kipróbálni ... téma

Nos ... egyelőre
Shl nekem neked

Emlékezett a második kérdésre
A fenevad etetéséről ...
Mindenből, amit olvastam, megértettem:
a) hogy a psh-ból. a legmagasabb minőségű liszt, amelyben kevés az ízletes, a kovász megbetegedhet
b) hogy a psh-ból. 1. vagy 2. osztályú liszt, ahol sok az ízletes, a kovász nagyon megnőhet
Összesen .. második kérdés ...
de keverheti ezt a két lisztet 1 * 1 arányban, és etetheti az állatot, hogy a kovász ennyire közepesen viselkedjen, fanatizmus nélkül? vagy ennek nincs értelme?

1. Például a recept szerint 200 g kovászt kell hozzáadni. Egyébként melyik ??? örök, francia, mazsola vagy valami más ??? ha csak búza lenne ???

Általában azt írják, hogy "búza kovász - 200 g" - minden búza kovász megteszi. A lényeg a nedvessége. Ha 100% páratartalmat írnak, akkor 100 grammot tartalmaz. lisztet és 100 gr. víz. Ha a nedvességtartalom eltér, akkor újraszámíthatja és összekeverheti ezt az újraszámítást. Tanítani fogunk, nem probléma.

2. * psh-ból. a legmagasabb minőségű liszt, amelyben kevés az ízletes, a kovász megbetegedhet
* psh-től. 1. vagy 2. osztályú liszt, ahol sok az ízletes, a kovász nagyon megnőhet
Összesen .. második kérdés ...
de keverheti ezt a két lisztet 1 * 1 arányban, és etetheti az állatot, hogy a kovász ennyire közepesen viselkedjen, fanatizmus nélkül? vagy ennek nincs értelme?

Attól függ, kit kivel keverjünk. Ha a liszt a legmagasabb fokozatú, a másodlagos liszttel, akkor nincs értelme. Csak vegye az első osztályú lisztet, és ugyanazt az eredményt kapja. A legmagasabb az elsővel felére keverhető. Vagy csak etetheti vele az első osztályt, és nem is ismeri a problémákat. Például az első osztályú liszt a legolcsóbb, veszek egy zacskót és elmegyek.

3. Nagyon érdekel a kovászos sütemények sütése.

Van még idő, próbáljunk meg találni valamit.
Kizárólag sütemények sütéséhez a kovászt pár nap alatt speciális étrendre tesszük. Úgyszólván - elsavasítják. Erőssé kell válnia anélkül, hogy sav felhalmozódna. Az egész dolog. Információt fogok keresni, pontosan emlékszem, hogy volt valahol.

Vicki nagyon köszönöm

A francia modern NEM NÖVEK
Egész éjjel a sütőben 35 fokos sebességgel álltam ... és csak kéreggel borítottam, bár fedővel borítottam
A kezem rossz helyről nő, vagy valami hasonló.
Már vettem még egy lisztet, és még mindig nem tudok

Vettem egy harmadik típusú lisztet, este teszek egy újat

Idén pedig kedvenc húsvéti süteményemet fogom átvinni élesztőből kovászba, áprilishoz közelebb kiteszem ... minden kezem nem ér el

[Viki]

A francia modern NEM NÖVEK
Egész éjjel a sütőben 35 fokos sebességgel álltam ... és csak kéreggel borítottam, bár fedővel borítottam
A kezem rossz helyről nő, vagy valami hasonló.
Már vettem egy másik lisztet, és még mindig nem tudok

Vettem egy harmadik típusú lisztet, este teszek egy újat

Modern francia nőm szobahőmérsékleten nőtt fel. Igaz, itt meleg van - 25-26 fok. A 35 pedig valószínűleg túl sok. Az élesztő nagyon rossz ilyen magas szinten. És talán kéreg borítja - sült

A francia nővel egyidejűleg másokat is felnevelett, szintén szobahőmérsékleten, és minden sikerült. A legmagasabb fokozatot táplálom. Időnként az első és kissé rozslisztet elrontom egy csepp mézzel.

Húsvéti sütemények! Adj kovászon. Viki, ilonnna, várni fog!

A 35 pedig valószínűleg túl sok. Az élesztő nagyon rossz ilyen magas szinten. És talán kéreg borítja - sült

a recept valójában azt mondja (ezen az oldalon és másokon is), hogy 30–40 fokos nunát kell termeszteni, úgyhogy szerintem nem a hőmérsékletről van szó, hanem valami másról ... talán a kezemben ...

Vagy lehet, hogy a kovász nem működik, mert hámozott rozsliszten készítem ???

Csak már nem tudom, mit gondoljak. Ma vettem a legfrissebb lisztet, amit találtam .. és egy másik márkájú lisztet. És kipróbáltam a vizet, palackozottan és a csapból is (normál vízünk van, akár meg is ihatod, egyáltalán nincs illata és jó íze van). És az ujjaimat a kovászba böktem.
Általában már mindent kipróbáltam, már nem tudom hova rohanni ...
Most egy hagyományos és egy modern francia nőt is megrendeztem. De már nem hiszek a sikerben. Ha megint kudarcot vallok, elmegyek mazsolát csinálni, bár ez még mindig dögös francia nő.
De nem lesz más választás ...
De ha a mazsola nem sikerül, akkor újholdig megkötözöm kovásszal
És ha nem működik újholdkor, akkor kovászokkal kötöm meg.

[Gerda1]

Most egy hagyományos és egy modern francia nőt is megrendeztem. De már nem hiszek a sikerben. Ha megint kudarcot vallok, elmegyek mazsolát csinálni, bár ez még mindig dögös francia nő.
De nem lesz más választás ...
De ha a mazsola nem sikerül, akkor újholdig kovásszal kötöm
És ha nem működik újholdkor, akkor kovászokkal kötöm meg.

Gerda1, nos, mik azok a kétségbeesés hangjai a hangodban? Minden sikerülni fog! Van hámozott lisztem is, minden beválik. Számomra a második és a harmadik szakaszban úgy tűnt, hogy semmi sem történik, de mégis megtörtént. Lehet, hogy lépésről lépésre kirakja a fotókat, mi történik ott, és Vika eljön és biztosan elmondja.

szóval mi van szakaszosan, ezt ki lehet rakni ???
Nem mentem tovább, mint az első ...
Reggelre megint a modern kéreg borította, de belül mintha valami bugyborékolt volna .. szánalmas képességgel levettem a kérget, ugyanott hagytam, nézzük meg, mit mond nekem este
Hagyományos ... végül semmi sem történik ... de jó, hogy legalább nincs kéreg, csak puha tészta ...
Megyek és most megkínozom a mazsolát

Hallgat ....
Vagy lehet, hogy a kovász szeszélyes a nagy konténer miatt ???
Megpróbálok modernet termeszteni egy 3 literes tálban. Mot egy kisebb üvegben, hogy megpróbálja?

Helló mindenkinek, egy kenyérsütő gép tulajdonosa lettem.
Van kérdésem az induló kultúra további felhasználásával kapcsolatban?
Jelenleg a kovász a hűtőszekrényben van, és puffog.
Kérdés: A kenyér elkészítéséhez meg kell szereznie a kovászt - öntsön például 200 ml-t.
Fel kell melegítenie? Vagyis milyen manipulációkat kell végrehajtani a kovászral korábban
hogyan tegyük a C / n tésztakészítéshez?

Mielőtt a kovászt beletenné a tésztába, etetnie kell. vagyis hozza a tevékenység csúcsára.Ha este kenyeret fog sütni, reggel etesse meg a kovászt és fordítva. Csak akkor kell hozzá egy kevés élesztőt, ha HP-ben süt. A kenyérkészítő programok egyike sem ad elegendő időt a kovászos tészta erjesztésére. Kovászos kenyeret sütök a sütőben. A kenyérkészítő csak gyúrja őket nekem.

Dachnycha nagyon KÖSZÖNET !!!
Most világossá vált számomra.
Az X / P-t illetően, és ha a pamut előtt nyomja meg, az üzemmód bekapcsol
sütőprés STOP és vizuálisan ellenőrizze a tészta erjedését
hangerőt, majd nyomja meg újra a STOP gombot a mód visszajátszásához?

Vegyen be engem is a sorokba. Komló kovászat készített rozsliszten. Most van egy kérdésem, megpróbáltam több kenyeret sütni, körülbelül 7 órát vesz igénybe, míg a morzsa ilyesmi kiderül:, vagyis az élesztőhöz képest nem nagyon. Ez normális? Vagy újrakezdjem a kovászt, vagy esetleg még ezzel dolgozom? A fotón 100 g teljes kiőrlésű búza kenyér + 300 prémium liszt + 200 g rozsos tészta etetett teljes kiőrlésű búza (200 g rozsot vettem és 100 g teljes kiőrlésű búzát + 100 ml vizet adtam meg)