Feldolgozott sajt (Steba DD1 többfőző gyorsfőző)

[Omela]

Feldolgozott sajt (Steba DD1 többfőző gyorsfőző)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
túró	500g
vaj	50-70g
reszelt kemény sajt (csak 1 változatnál)	100g.
tejszín 20% (csak a 2. lehetőségnél)	100g.
szóda	3/4 tk
citromsav	1/2 tk 1 opcióhoz és 1/3 teáskanálhoz. a 2. lehetőséghez
só	3/4 tk - 1 tk
kiegészítők

Főzés módja

• Amikor elolvastam a receptet Omela házi ömlesztett sajt, Ömlesztett sajtot is szerettem volna. De nincs tejfőzőm, és nincs hova tenni. Ezért tanulmányoztam az ömlesztett sajtok gyártásának technológiáját. Kiderült, hogy az ömlesztett sajt készítésének technológiája könnyen adaptálható bármely multicookerhez, különösen a Steba-hoz. Sőt, amint azt a gyakorlat is mutatja, 2 lehetőséget is megtehet, amelyek feltételesen illeszthetők az ömlesztett sajtok elfogadott osztályozásának keretei közé - "kenhető olvasztott sajt" és "tejszínes (szendvics) sajt".
• Valójában itt van az adaptált technológia. Először készítse elő az olvadó keveréket - oldja fel 1-2 teáskanálban. öntsünk külön szódát és citromsavat, keverjük össze az oldatokat, és várjuk meg a reakció végét. A kenhető sajt feldolgozásához a túrót, a reszelt kemény sajtot, az olvasztó keveréket, a vajat és a sót alaposan összekeverjük a tálban. Hagyja a fehérjéket duzzadni 1-3 órán át (kötelező!). 10-12 percig bekapcsoljuk a "Simmering" 85-88 * C-ot (85-90 * C), és erőteljesen keverjük, amíg a hőmérséklet el nem ér (5 percbe telt). Hagyjuk a szükséges ideig enyhülni, enyhén megkeverve. 5 perccel a bágyadás vége előtt adjunk hozzá adalékokat (nekem nincs adalékom), és alaposan keverjük össze. A jelzés után átvisszük az előkészített edénybe, 1-2 órán át hagyjuk kihűlni és hűtőbe tesszük. A szovjet olvasztott sajt "Yantar" íze és állaga tökéletesen kenhető a kenyéren és meglehetősen rugalmas.
• A "krémsajt" elkészítéséhez mindent belefektetünk és ugyanúgy tartunk (reszelt sajt - tejszín helyett), és 15 percig főzzük a "Slow" 82-84 * C (80-84 * C) hőmérsékleten. intenzíven kevergetni kell, ezért párszor, lustán!), szintén 5 perccel a vége előtt teszünk adalékokat (nekem 4 paprikám és száraz kaporom van). Ugyanúgy lehűl. Íze és állaga a „Cream Bonjour” vagy a „Creamy President” kifejezésre emlékeztet.

A felkészülés ideje:

15 perc

Főzés program:

Lankadtság

jegyzet

A szórakozás kedvéért ételekkel, túróval és hőmérséklettel kísérleteztem. Ezt a receptet minden alkalommal megtettem. Most észrevételeim és megjegyzéseim:
1. Az ételekről - nagy mennyiség esetén jobb közvetlenül a tálban főzni (3 kg túrót kényelmesen elfér benne intenzív keverés mellett). Jobb rozsdamentes acélból csinálni, mivel először könnyebb beavatkozni egy merülő keverővel. Soha nem égett semmi. Kis mennyiségek esetén elkészíthető egy másik megfelelő edényben, és a tál belsejében lévő vízbe helyezhető. A víznek el kell érnie a belső serpenyő falainak közepét. A technológia ugyanaz.
2. A hőmérsékletről - A sajt olvadásának T tartománya - 80 * C és 90 * C között. Minél magasabb a T, annál savanyúbb és fűszeresebb a sajt íze. Leginkább a 82 * C-os eredmény tetszett a „Krémes” változatnál és a 88 * C-os eredmény a paszta olvasztott változatnál. Minél alacsonyabb a T, annál kevésbé intenzíven kell keverni, mert alacsony T-nél erőteljes keverés mellett a sajt gumibbá válik.
3. A túróról - Megcsináltam mind a megvásároltal, mind a saját túrómmal. A saját túrád versenyképtelen, a belőle készült sajt lágy és szellős, még adalékokra sincs szükség. A legfinomabb túró íze. A száraz kereskedelmi túrótól a sajt szárazabb és sűrűbb, egy lágyabb hígítótól, de valamivel sűrűbb, mint a sajátja.

Köszönöm a receptet !!!!

[Gulnara]

Gulnara, és az enyémek kifejezetten ezekhez a sajtokhoz vannak kötve! Most folyamatosan főzni kell őket. De nagyon ízletesek, mind szendvicshez, mind konzervből ... És készítettem belőlük mártást krumplihoz - finom.

[Linadoc]

Linadoc, milyen nagyszerű, hogy elképedjek, itt jön a száram - biztosan meg fogom csinálni. Többször próbáltam olvasztott sajtot készíteni a tűzhelyen, de soha nem sikerült. Úgy gondolom, hogy az ön verziója szerint, mindenképpen működnie kell. Nagyon köszönöm a receptet.

Köszönöm a receptet! Könyvjelzőkbe viszem és megpróbálom, vagy inkább a közeljövőben főzöm

Hasonlóképpen, olvasztott sajtot készítettem a tűzhelyen tejfőzőben és HP-ben, mindkét alkalommal, amikor nem fejeztem be az étkezést, el kellett dobnom, kipróbálom a natív Shtebochka-ban, az egészet érzékelem az olvasztókeverékben, általában össze kell gyűjteni a terméket és meg kell csinálni. Nincs merülő turmixgép-lábam, mit gondolsz, hogyan fog verni keverővel habverővel?

[Olya]

Olya, Ira, jó étvágyat, lányok! Mindig működött, így te is meg tudod csinálni!

[Gulnara]

habverővel keverővel verni?

Gulnara, Pontosan ezt tettem, bár a "krémsajt" és csak egy fa spatula könnyen akadályba ütközik.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! Meg kell tenni !!!

[jachtkikötő]

jachtkikötőEz a krémsajt (ha cukorral készül) remekül passzol a tortájához!

[Linadoc]

Linadoc, ma sajtot szeretnék főzni a 2. recept receptje szerint. Felmerült egy kérdés. citromsav granulátumban vagy folyadékban?

[Tata]

Tata, citromsav száraz kristályok, nem citromlé.

Érdekel a receptje, de nem értette, mi az olvadékkeverék? Ez szóda és citromsav keveréke?

Érdekel a receptje, de nem értette, mi az olvadékkeverék? Ez szóda és citromsav keveréke?

Irina, az olvadékkeverék a citromsav és a szóda vizes oldatainak keveréke. Vagyis először külön kell hígítani a szódát, külön a citromsavat 1-2 óra alatt. l. vizet, majd ezeket az oldatokat egyesítse. Erőszakos reakció következik. Várjon, amíg vége nem lesz, és öntse az eredményt a túróba.

Köszönöm! A hétvégén mindenképpen megcsinálom

És milyen fehérjéket hagyunk duzzadni, vagy valamit félreértettem, úgy tűnik, hogy nincsenek az összetevőkben?

Érdekes recept, de az a kérdésem, hogy Redmondik nem állítja be a hőmérsékletet, ha vízfürdőben főzöl, akkor hogyan alakul, vagy jobb nem kockáztatni ??

[Elena]

Elena, a túrófehérjék megduzzadnak, kazein.
Anna, T vízfürdőn valahol 95-100 * C. Van ilyen olvadási módszer is - mindent forró gőzben főznek, és még forró gőzt adagolnak a keverékbe. Tehát működhet. Próbáld ki.

Felveszem a fedélzetre!

[Elena]

Elena, Jó étvágyat kívánunk!
Angela, jobb enni, és felfegyverkezni valami súlyosabb dologgal!

Hát, köszönöm!!! És ha a krémsajt cukorral és vaníliával készül, akkor egy desszerthez, például tiramisuhoz kerül?

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet. A sajt kiválónak bizonyult, az MV Panasonic 2 lehetősége szerint készítettem a pörkölt programon. Betettem az üvegtartályt az MV-be, és vizet öntöttem a közepéig. A hőmérséklet csak 85-86 fok volt. Az állaga homogén, fénye olyan, mint az olvasztott sajté. Merülő turmixgéppel felvert. Azt hiszem, elég nehéz lesz, mert lecsúszva a kanálról megdermedtem a súlyomtól. Amíg lehűl.

Linochka, az olvasztott sajt receptje lassú tűzhelyben nagyon jó. Nincs tejfőzőm, ezért Omelochkin receptje tetszett nekem, de nem ment a könyvjelzőkhöz.
Kiderült, hogy magas a kalciumszintem, ami veszélyes a szívre és a vesére, nem nekem kell elmondanom. Tehát felhagytam a tejjel, de valószínűleg vissza kell térnem a tejhez, nagyon rajongok a sajtokért.
Túrót használ otthon vagy boltban?

Linochka, köszönöm a recepteket. Meg kell próbálnom. Hasonló sajtot készítettem, de szódát és citromot
Talán itt nem érzi ezt így.

[Natta de facto]

Natta de factotermészetesen lesz! Finom krémsajt krém lesz!

Tata, csodálatos sajt! Biztos voltam benne, hogy minden sikerülni fog! Jó étvágyat kívánunk!

LudmilaAz ömlesztett sajt valójában kalcium-bajnok! Ízletes és egészséges, de csak azok számára, akiknek kalciumra van szükségük a növekedéshez, fejlődéshez és csontritkuláshoz. Esetedben csak tejszínesnek engedheted magad.

Tatyana, így a szóda és a citromsav kioltja egymást, és nátrium-citrátba kerül. A sajtok olvasztására szolgál.

[Lina]

Lina, nos, van sav a túróban és a szóda kioltja. Nem teszem hozzá.

Mindkettőt megcsinálom! Nemrég rákaptunk a házi sajtokra! Linus, nagyon érdekes receptek! Köszönöm! Akkor jelenteni fogok!

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet! : rózsa: Tegnap csináltam 1 verziót, adalék nélkül. A program befejezése után botmixerrel felkorbácsoljuk. Nagyszerű lett!

Lányok, mondjátok, de a "mókusokat" 1-3 órán át megduzzadhatjuk valamilyen másik edénybe, majd egy tálba tehetjük, hogy egyszerre kétféle lehetőség legyen.

Krémesre, finomra készítettem, de nem volt olyan szorosan; lecsúszik a kenyérről,
Csak habverővel zavartam kézzel, talán el kell vernem egy merülő turmixgéppel?

[Linadoc]

Mindkettőt megcsinálom! Nemrég rákaptunk a házi sajtokra! Linus, nagyon érdekes receptek! Köszönöm! Akkor jelenteni fogok!

Lenok, finom! A krémes különösen tetszett, csak megnyalom - már minden meszes!

Linadoc, köszönöm a receptet! : rózsa: Tegnap csináltam 1 verziót, adalék nélkül. A program befejezése után botmixerrel felkorbácsoljuk. Nagyszerű lett!

Svetlana, örülök, hogy előállt a recept! Egyél egészségedre!

Lányok, mondjátok, de a "mókusokat" 1-3 órán át megduzzadhatjuk valamilyen másik edénybe, majd egy tálba tehetjük, hogy egyszerre kétféle lehetőség legyen.

Persze, hogy megteszi. Mindezt lustaságból teszem rögtön a tálban, nos, kevesebbet mosni, különben hagyhatja, hogy az egyik edényben megduzzadjon, majd 2 lehetőségre oszthatja - egyik adalékkal vagy mással, egyik vagy másik adalékkal. majd következetesen.

Krémesre, finomra készítettem, de nem volt olyan szorosan; lecsúszik a kenyérről,
Csak habverővel zavartam kézzel, talán el kell vernem egy merülő turmixgéppel?

Igen, azt hiszem, kicsit intenzívebben kell keverni a végén, akkor sűrűbb lesz. És lehet, hogy a túró nagyon puha volt, akkor szárazabban kell venni.

2 lehetőséget tettem az MV Panasonic-ban az oltási programon

Leírnád részletesebben a főzést a Panasonicban?

[ellis608]

Leírnád részletesebben a főzést a Panasonicban?

ellis608 Minden nagyon egyszerű. Helyezzen egy üvegtartályt a recept tartalmával az MV tálba, töltse fel felét vízzel, és kapcsolja be a párolt programot. Keverje fel, amíg felmelegszik, és a végén simára keverjük. A pörkölt víz hőmérséklete, még nyitott fedéllel sem haladja meg a 85-87 C-ot, és az idő ugyanaz, mint a receptben.

Krémesre, finomra készítettem, de nem volt olyan szorosan; lecsúszik a kenyérről,
Csak habverővel zavartam kézzel, talán el kell vernem egy merülő turmixgéppel?

Ügyeljen arra, hogy merítő turmixgéppel verjen. Ha nem ver, akkor nem lesz sima állaga.

Maria, köszönöm! A sajt sima, mint az igazi olvasztott sajt, csak folyékony.

A sajt sima, mint az igazi olvasztott sajt, csak folyékony.

Itt történt velem is, amikor "puha" túróból készítettem. És amikor szárazabb túrót vettem, olyan volt, mint a krémes "elnök". Tehát próbáljon meg egy másik túrót, vagy sötétítsen még egy kicsit.

Tegnap megint sajtot készítettem a második lehetőség szerint. De valamilyen oknál fogva kiderült, hogy teljesen más a következetesség. Ugyanaz a túró (súly szerint értékesítve). Először a sajt pontosan olyan lett, mint az azonos fényű olvasztott krémsajt. Ezúttal, mint a túró, de nagyon finom is.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönetet mondok: rózsa: túróból készült, amely kecsketejből készült. a második változat szerint készült a legfinomabb sajt, például almette vagy bonjour. hozzáadott gyógynövényeket. a férj azt mondta, hogy akkor szükséges az uborkát felaprítani. KÖSZÖNÖM!!!!

Köszönet a túró fél adag ecetmintájáért. Míg a kéreg kissé lehűlt, el tudja-e takarni, amíg kihűl?

Még mindig szeretem csinálni, de tudok édeset fogyasztani?
Ó, elfelejtettem írni, megnyaltam az összes kanalat a corollákkal, és a macskák is nem utasították el, és általában nem esznek embereket (arcokat mutatnak, a marhahús szakértői)!

Lina, most elkészítem a recept sajt első változatát a tűzhelyen tejfőzőben. Minden feloldódott és folyadékká vált. Így kell lennie? Forraljuk a folyadékot 15 percig? Piaci túró.

Forró, csak túlcsordult.

Oh, lányok, de nekem semmi sem sikerült, 2 lehetőség szerint csináltam. először 2 percig 15 percig tartottam a nyavalyán és minden egyes keverőgéppel megvertem, mivel volt túró és maradt, tegnap ismét kivettem, újabb olvadékkeveréket adtam hozzá, 15 perc elején. majd 30-ra állította, majd mérges lett, bekapcsolta a sütési módot, 15 percig forrt nekem, de soha nem olvadt el. Nem értem, mi a helyzet, a túró rusztikus volt a szüleimtől, mint a jó túró, a krém csak 10% volt a boltban. Minden más recept, tehát olvasztott sajtvadászat. Nem számítottam rá, hogy sikerülni fog, annyira ideges voltam, rémálom.

Az első lehetőséget kétszer tettem meg a túrómból. Minden remekül alakult.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, most várjon, amíg kihűl, és engedje le a folyadékot. Ez egy olyan túró.
Így volt, és kiöntöttem a folyadékot, és olvasztott sajt lettem)

[olgea]

olgea,
Ezt csinálom. Veszek egy darab vajat, megolvasztom, sót, szódát teszek, kevergetem. Aztán túró. Keverhet, vagy turmixolhat és felrakhat 90 gr-ot. és körülbelül 10-15 percig megolvad. De néha nem akarja, talán a tvorg annyira érthetetlen)

[Masinen]

Masinen, Mash, én is. Vajat teszek, megolvasztom, sózom, szódát, majd túrót és turmixgéppel összekeverem. Amint felmelegszik, a túró annyira viszkózus lesz. Körülbelül 5 percet vesz igénybe, majd áthelyezem és lehűtem.
Az Írónál nem működött (általában tejpor van, későn olvastam), a piac mindig más. Úgy tűnik, hogy a tehenek azonnal kiadják a port. Még a tesztelt túró és a tej is másképp viselkedik.

A túrós tejnél nem működött

Azta! És kaptam egy csodálatos sajtot a Prostokvashin-on!

És kaptam egy csodálatos sajtot a Prostokvashin-on!

És kaptam 5% nagyszerű sajtot

9% -os joghurtot vettem műanyag háromszög alakú edényben.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, a túrót szokásos csomagolásban kell bevenni, és nem műanyagban.