Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

[Jurij K,]

Jurij K, mi van a kompozícióban? Úgy látom, van egy almafa szín szerint)

[édes_szőke]

édes_szőke, ó, nem is mondom, ezeknél az elhagyott dacháknál - mi nincs! Minden vad volt, még néhány csíkot sem lehetett azonosítani, de egyértelmű, hogy elültették és nem magától nőtt fel (hova mehetünk nélküle?), egy balek virágzik és még egy fiatal juharlevél is hozzáadódik Vegyes, még mindig működött!

[Jurij K.]

Jurij K.,

lefagyasztok - felesleges mozdulatok, (IMHO)

Ez így van ... Ha nem érzed a különbséget, akkor miért felesleges mozdulatok?
De a darálóm nem hajlandó megfagyni az őszi leveleket

Ó, milyen tévedtem! Összetévesztettem a keskeny levelű balekot a vad homoktövissel! A homoktövis lombozatát pontoztam, most az interneten olvastam a különbségeket a lapon

[Jurij K.]

Jurij K., nos, semmi, nos, oké! Lesz TENGERI CSOKIS tea! Gondolod

[Radushka]

Radushka, de itt futottam keresni, senki sem örül a homoktövisnek))) Ellentétben egy balekkal! És ez nem ijesztő, nem monóztam, ráadásul ott az arány elég kicsi a teljes tömeghez képest
Hamarosan egy adag szárításra kerül))

[Jurij K.]

Jurij K., A baleknak sem örültem. Egy évvel később csak megkóstoltam. És mi lett belőle két év után!

[Radushka]

RadushkaNos, nézzük meg, mi történik. A másik jobban aggaszt ... Nem én csinálom az első adagot, de csak az első adagban volt erőteljes reakció - a szaga őrült volt, és a csavar szinte mindig meleg volt. A későbbi játékok, köztük a ma is, valahogy letargikusak, a szag alig hallható, nincs melegség a csészékben. Bár a "tábla" mögött a hőmérséklet meghaladja a 20 fokot, már be is tekertem (a fotón is látszik), és napsütésben az erkélyre vittem (de idén nálunk olyan van, mint egy jelzőlámpa - folyamatosan rejtőzik). Nem értem az okát, csak azt érzem, hogy valami nem megy jól.
Ugye nem függhet a lomb összetételétől? Vagy megy tovább, erjed, vagy alig smárol ...

[Jurij K.]

Jurij K., az elsőben valószínűleg sok volt a meggy?
Egyébként a hőmérsékletem három évszak alatt soha nem nőtt, így észrevehető volt.
A szag pedig nem fokozódik, hanem átalakul. Megszűnik az illatban lévő "savanyúság", amely mindig megvan csavarodáskor.
Egyébként Zacharias szerint szinte mindent temperálok, kivéve az aromás gyógynövényeket és a tűzifát

[Radushka]

RadushkaEgyébként igen, az első tételben nagyon sok meggy volt. A lombot kétszer keményítették a fagyasztóban, majd zacskókban leolvasztották.

Kell-e a cseresznyének a cseresznye illata az erjedés során?
Tegnap 9-10 órakor megszárítottam a cseresznyét a szövetben, a központi ér elgörbült, éjjel 12 órára egy zacskóval ellátott ruhával a mélyhűtőbe tettem. Ma a zacskóba tedd a napba, hogy megolvadjon, kiderült, 2 óra. A levelek egyaránt voltak sötétek és zöldek. Úgy döntöttem, hogy darálok, mert egyesek egyáltalán nem fagynak meg, de én már ráhangoltam, kivettem a darálót a szekrényből) Húsdaráló. Egyébként tökéletesen jól csináltam, különben még attól is féltem, hogy rúgni fogok. Az erjesztésre szolgáló réteg 4-5 cm-nek bizonyult. egy serpenyő, nedves törülköző a tetején, és a fedele laza. 11.30-kor tettem, a konyhában 22 fok volt a hőmérséklet. most 27 fok. Bevittem a serpenyőt a házba, itt 25 fok van.
Lényeg: megéri, a tömeg nem melegszik fel (esetleg áthelyezzük egy kisebb edénybe, hogy a réteg magasabb legyen?). Nincs különösebb szaga, talán kissé lágyabb, mint egy húsdaráló után azonnal, savanykás állapot nélkül. És erjedés. kiderül, már 6 óra.
Várjon, amíg az aroma felerősödik? És milyen a meggyben erjedés közben?

[Svetlana Kravchenko]

És milyen a meggyben erjedés közben?

Svetlana Kravchenko, fű illata volt számomra
Aztán a teában

A balektól sem voltam elragadtatva

Radushka, Dobtam az enyémet. Valószínűleg túlszáradt. A fű fű.

Gyakran teszek homoktököt a keverékhez.

[Könnyű]

Könnyűigaz? Köszönöm, megnyugtattál, különben azt hittem, mindent elrontottam
Pontosan fűszagú. Várjon, amíg a szaga erősebbé válik? Csaknem 8 órája áll. Bár itt olvastam valakitől, 24 órás erjesztés. Nem emlékszem, csak melyik hagyja el.

Az Ivan tea pedig körülbelül 6 órán át száradt a szövetben 25 fokon. Nem hallok valami gyümölcs-méz-szuper illatot.



Igen, nehéz eset. Elméletileg minden egyszerű, de hogyan kezdted, néhány kérdés
És hogyan lehet kombinálni a közepes és mély erjedést és a "túlerjesztést"? A hőmérséklet csökkentése? Például az Ivan teát 24 órán keresztül erjesztik. Mi lenne, ha ugyanaz az illat már ott volt?
Csak az erjedés során kell az aromától vezérelnie?



Vizsgálatokat végeztem az Ivan-tea után, majdnem 7 órás hervadás után a véna eltörik, a csomó összeomlik. Nincs különösebb aroma.

Ma kinyitottam egy körtével ellátott edényt :) A gyermekkorból fakadó szag, hogy édesanyám főzött kompótot szárított körtéből, kellemes szárított körteillat. Három hét száraz erjesztés. Kiderült, hogy nem sok, fél literes 1,5 literes tartály. Még meg kell csinálnom, de egyelőre a keveréket erjesztem: körte, alma, kevés meggy.

Gyakran teszek homoktököt a keverékhez.

Ad valami megjegyzést? Vagy egyáltalán nem érezhető a keverékben?



Először! Csak hallgass! Először az erjedés után a második csavarás SO HARD volt egy húsdarálóban !!! Az első összekapcsolás meglepetés nélkül viselkedett a keményedési módszer után. A második 6 órás fermentáció után készült. Az eredmény nagyon erős, olajos granulátum volt, időről időre csak jó erőfeszítésekkel lehetett a dugót a csigához tolni. Talán egy extra testmozgás adott ilyen hatalmas eredményt? Mielőtt a leveleket fagyasztóba helyeztem, szárítás után - alaposan leöblítettem őket, mint a levél tea készítésekor, aztán mindent úgy csináltam, mint korábban, fagyasztással, majd két ciklusban leolvasztással. Megpróbálom megismételni ezt a pillanatot a következő játékban. Meglepett, őszintén!
De! A húsdaráló terhelése egyszerűen óriási, időszakos fojtással alacsony sebességig! Ha megpróbálja, akkor az adapter sok energiát nem tud ellenállni!
Most élvezem a szilva-virág aroma illatát, a szárítás folyamatban van

Eh ... Jurij, folyamatosan csavarom így a meggyet ... És milyen borzasztóan csavarodnak a málnák a nyár második felében!
Ezért csak mixeket csinálok. A levelek eltérő minősége és szerkezete miatt sokkal könnyebben forognak.

[Radushka]

Radushka, ezúttal meggyem van, ha van 1%, ez jó! Előtte a cseresznyét viszonylag könnyen meg lehetett csavarni. Ma tanultam meg először, mi a csavarfagyás. Kanállal a torkába öntöttem, és ott parafa képződött, és nem tudtam, hogy hívjam, olyan erővel tolva az etetőt, ami még ember számára is elég rendes volt))

[Jurij K.]

Jurij K., feltörni, feltétlenül. Van ennek fordítottja? Nagyon nehéz megfordítani a kerteket hátramenet nélkül.
Az első játékokat kézzel játszottam. Aztán a kezek leestek és megkérdezték a házastársat. Megcsavarta. Bement az udvarra. Visszatért, és azt mondta, hogy a lány talál egy villanyt, de siessen. Csak hátra

[Radushka]

Radushka, van fordítva, de nem volt rá szükség, a kések élesek, a rostély is. A parafa nem a rácsnál képződött, talán nem is értelmesen magyarázta)) Nem teljesen megszilárdult, de mintha ... nos, a nagyon nyírt hús megcsavarodik, majd új adagig engedi. Nagyon olajos massza tapintású volt, ha ujjaival dörzsölte nemcsak a nedvességet.

[Jurij K.]

Jurij K., Légy óvatos! Ne tegyen sok levelet egyszerre a darálóba! Tudod, hány húsdaráló repültünk így. A perselyek és motorok szétszóródtak.

[Tricia]

Tricia, Csipkedve érzem a mértéket, és elmondható, hogy nem először készítek sirályokat))) Köszönöm a figyelmeztetést! Figyelmeztetem magam! )))

[Svetlana Kravchenko]

Pontosan fűszagú.

Svetlana Kravchenko, az enyém 10 hónapig állt.

szóval, amit a cseresznye nem érzett nekem, az fű volt ... SOHA

Aha! Büdös vagy a festéktől!

Lányok fiúk! Most sirályokat szárítanak a kerti eperből (eper) + fekete ribizli + egy kis ivanushka. Nos ... ICh valahol 100 gramm körül, ribizli - 500 és 900 gramm eperlevél. Zakariás szerint megedzett, kétszer darált. 4 órán át erjesztik. 10-1 percig 150-120-100 fokos sütéssel szárítok, 70-ig szárítóban szárítom.
A szaga fantasztikus! A szemcsék színe sötét (valószínűleg az Ivan-tea adta). Kíváncsi vagyok, milyen lesz a kész tea szín-íze?

[Radushka]

Radushka, ínyenc tea!

[Jurij K.]

Jurij K., az ínyenceknek azonban nem elég
túl sok közülük

Jurij, igen, mindannyian, a teakészítés tapasztalatától függetlenül, húsdarálón vagy hüvelyen keresztül, de repült. Már abbahagytam a pelletek üldözését. És főleg kézzel csavarom. De ezek az én csótányaim, így szabályozom az erjedést, nyomon követem a szagokat, az alapanyagok viszkozitását stb.

[Tricia]

Tricia,

A kezek valahogy jobbak - a munka és a verejtékezés révén

Úgy néz ki, mint az érintés módszere, és számomra a fő dologgá válik




Nos, ennyi! A tea tapasztalatlan ízlésemre nemesnek bizonyult. Az ízt nehéz leírni, természetesen megint fás, aszalt szilva, egy kis mandula, valami alig észrevehető hangjegyek, valami más, ami alig érzékelhető, de az utóíz örömet okozott! Egy korty után hirtelen röpke mézesedés, nagyon érdekes érzések jelentkeznek! Eddig csak elképzelni tudom, milyen árnyalatokat szerez a tea az öregedés után!

[Könnyű]

Könnyűigaz? Köszönöm, megnyugtattál, különben azt hittem, mindent elrontottam
Pontosan fűszagú. Várjon, amíg a szaga erősebbé válik? Csaknem 8 órája áll. Bár itt olvastam valakitől, 24 órás erjesztés. Nem emlékszem, csak melyik hagyja el.



:

A meggyről mondom, nincs Ivan-tea.
Az erjesztés eltarthat egy napig - másfél napig, az asztalon lévő konyhában. Kevesebb idő alatt nem sikerült "ugyanazt az ízt" elérni
Svetlana Kravchenko, légy türelmes, időnként emeld fel a törülközőt és szimatolj
A szagot "fiatal mandula illatának" vagy "törött cseresznye gödörnek" írnám le, ezek a cseresznye asszociációim .....
Ügyeljen arra, hogy a massza ne száradjon ki, és a tetején lévő törölköző nedves legyen.
Biztos vagyok benne, hogy minden sikerülni fog, biztosan meg fogja érteni, mikor fog bekövetkezni egy csodálatos metamorfózis

Köszönöm) Úgy döntöttem, hogy a meggyet egy éjszakára a konyhában hagyom.) Csak a törülközőt kell ellenőrizni. A folyamat során újra elolvastam a témát, olyan sokan írják, hogy a hosszú erjedés nem is árt sokat) Remélem, minden sikerül.

a hosszú erjedés nem is árt

De ez a nyersanyagok savasodásához vezet! Ezt is figyelembe kell venni! Egyébként tea helyett valami illatot kaphat ...

[... Csináltál egy kötegelt tesztet?]

... Csináltál egy kötegelt tesztet?

Mi a kötegelt teszt?

[Radushka,]

Radushka, az eperlevelem sötét színt ad, így ő lehet az
Yuri K, Gratulálok a sikeres teához! és félek, hogy az elkészítés után azonnal kipróbálom a teát. Félek csalódni, mert igen, igen, ősszel megkapom
Alekszandr Leonidovics, az első oldalon van egy link
------------
Ma terv szerint teázom. Remélem lesz időm mindent megtenni este és nem késő lefeküdni)



Yuri K, olvassa el a vízmentáról. mondd, találkoztál vele idén? érdemes keresni?
és még mindig - mészvirág gyűjtése?

"kötegelt teszt" - tegye a leveleket egy zacskóba, emlékezzen rájuk egy kicsit, és dugja be az orrát a zsákba. Azonnal meg fogja érteni, hogy érdemes-e csinálni vagy sem.

Mindenki eldobta a meggyteámat
A cseresznye íz, szín és szag nélkül alakult ki, egyáltalán a szóból.
És valószínűleg Ivan tea is oda fog menni.
Az első tapasztalat sikertelen, újra átolvasom a témát, és megpróbálom

Kérdés szakértőknek. Ha erős közepes erjesztésű teát akarok, erjedjen 10-16 órán át. És a házban 25 - 26 fok. És ha 2-3 óra elteltével megjelenik egy illat, mit tegyünk?

És akkor az Ivan-tea kellemes aromával rendelkezik 2 óra erjedés után, és egy óra múlva eltűnt. Nem mertem tovább tartani és megszárítottam. Ennek megfelelően a tea szárítása után nem volt illata vagy színe.
És az erjesztett masszának önmelegedőnek kell-e lennie? Egyébként sem az asztalon lévő cseresznye, sem a kanapén lévő párna alatti Ivan tea nem melegedett meg

[Svetlana Kravchenko]

Mindenki eldobta a meggyteámat
A cseresznye íz, szín és szag nélkül alakult ki, egyáltalán a szóból.
És valószínűleg Ivan tea is oda fog menni.

Svetlana Kravchenko, és meddig érlelték a teádat? Száraz erjesztés.

Olvastam az elmúlt napok összes helyi dolgát és ezt a teát Egy órája próbáltam főzni. Nem vártam meg a tervezett hetet, amíg beérik.
Minden azonban sikerült. Az íze és a csokora jó. A Sheremetyevo repülőtér íze szintén nem érezhető.

[Honfitárs]

Nem vártam meg a tervezett hetet, amíg beérik.

Honfitárs, Konstantin, sirályaim 2 hét után csak szagot kezdtek mutatni.

Honfitárs, Konstantin, 2 hét múlva a teám csak szagolni kezdett.

Igen, tudom. Az Ivan tea a tél végén intenzívebbé vált számomra. Színe és íze, de szaga lassabb. Nyilvánvalóan túl sok konkrétumtól függ. De mindegyiknek egy kicsit ellen kell állnia.

De a dacha fő összejövetelét tervezem, de ez most csak egy technológiai fejlesztés volt. Mégis, amikor (a rövid hatótávolságú vezetési zóna) 180 m magasságban feletted három percenként repülőgépek érkeznek, hogy leszálljanak, engedjenek tealeveleket ... bár itt születtem ... valahogy nem .. .

[Honfitárs]

Mindenki eldobta a meggyteámat
...
És valószínűleg Ivan tea is oda fog menni.

De ez teljesen hiábavaló !!

a szóból teljesen

Az egyetlen mentség az Ön számára, ha elvárja a szokásos fekete tea ízét. Nem lesz a teáinkban. Ellenkező esetben a tea az idő múlásával csodával határos módon jó lett volna, csak arra gondoltam, hogy kicsit megégetted, de még ezt a teát sem szabad kidobni, hanem raktárba kellett volna helyezni.

________________________ ______________

Honfitárs, és egy veteményeskert és egy kert a dachában ?, vagyis 180 méterre a leszálló repülőgépektől?
Nincs trükköm, érdekelnek az információk)

[Könnyű]

Könnyű,

Meddig érlelték a teádat? Száraz erjesztés.

egyáltalán nem, csak szárítottam. Azt olvastam, hogy a cseresznye már szárítva is szaga van, még erjedéskor is. És az enyémnek egyáltalán nincs szaga. Fűszagú volt az erjedés során. És majdnem egy napos erjedés után még sörfőzéskor sem festettem át a vizet.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, a cseresznyém is bűzlött a zöldektől. És akkor
A cseresznye gyenge színű. Az alma és a körte színt ad.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Az egyetlen mentség az Ön számára, ha elvárja a szokásos fekete tea ízét. Nem lesz a teáinkban. Ellenkező esetben a tea csodálatos módon idővel jó lett volna, csak arra gondoltam, hogy kicsit megégetted, de még ezt a teát sem szabad kidobni, hanem raktárba kellett volna helyezni.

Igen, legalább némi ízre és színre számítottam (24 órás erjedés, bár 25-26 fokos hőmérsékleten), és főleg a szagra vártam.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaIgen, legalább némi ízre és színre vártam (24 órás erjedés, igaz, 25-26 fokos hőmérsékleten), és főleg a szagra vártam.

Valóban meggy volt? Normál? amelyet gombócba tettek? (színe nem lesz, legalább erjedjen meg!)

[Radushka]

Radushka,

Valóban meggy volt? Normál? amelyet gombócba tettek? (színe nem lesz, legalább erjedjen meg!)

A cseresznye gyenge színű. Az alma és a körte színt ad.

Cseresznye, közönséges. A színről - köszönöm, szem előtt fogom tartani



Könnyű,

meggyem is zöld illatú volt. És akkor

És szárításkor?

Valamilyen oknál fogva egyesek szárításkor már közvetlenül illatoznak.

Általában igen, úgy tűnik, siettem

[Svetlana Kravchenko]

Valamilyen oknál fogva egyesek szárításkor már közvetlenül illatoznak

Svetlana Kravchenko, szegény szomszédaim nem tudták, hová menekülni, miközben meggyes teákat szárítottam.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Megosztom tapasztalataimat. Cseresznyét is készítettem először egy hete. "Termonukleáris" szagra is számítottam. És gyengének, gyengének bizonyult ... Bár körülöttük mindenki felismerte a cseresznyét kóstolás közben)
Radushka erre azt mondta, hogy az illata nagyban függ a meggy típusától. A vadon élő állatok illata a legerősebb, a kerti fajták pedig sokkal gyengébbek. Még nem találtam meg a játékot, ezért nem tudom összehasonlítani. És a teát száraz erjesztésre hagytam - remélem, hogy mégis maga a szaga fog megjelenni!

Ne dobjon el semmit. A lányok sokszor írták, hogy egy év alatt egyetlen teát sem, a legsikertelenebbet sem lehet egyszerűen felismerni.
Sok sikert a teakészítéshez és a teakészítéshez!

[Könnyű]

Könnyű,

szegény szomszédaim nem tudták hova menekülni, miközben én cseresznye teákat szárítottam.

Úgy értem, fű vagy cseresznye illata volt?