Házi sonka (receptgyűjtemény sonkamalmokhoz)

[Svetlana]

Svetlana,
Nem tudom, hogy van berendezve ez a gyorsfőző-dohányzóház.
De ha van víz, akkor négy óra is elegendő. De ha van levegő, akkor véleményem szerint hat órát, vagy akár hetet kell tartani.
A levegőn keresztüli megfontolások pusztán általánosak. Végül is nem Agril ...

Belobokba tettem a sonkát melegítésre (70-80 g) a Brand 6060 gyorsfőzőben.

És a sütőben? Nincs ott sem hőmérő?

[natushka]

natushka,

És a sütőben? Nincs ott sem hőmérő?

Pakat szinte mindig 3-3,5 órán át süt a sütőben 185-190 Fahrenheit (ez 85-88 Celsius fok) mellett

Palacsinta!!!! Így olvashatja el teljesen a témát!
Röviden: hűtésre tettem, és egy rózsaszín folyadék, átlátszó, kissé zselésedett, összegyűlt a csészealjban. Nem főzött? 4 órán át főztük.

Amatőr csirkés sonka.

Pakat, figyelj, elfelejtettem - használsz nitrit sót? Az utolsó sonkád színe szerint - nem számít, milyen ... vagy ez egy fénykép?

Ol, kövesd a linket, pasa oda írja a kompozíciót - van nitrit-só

[Zhenya,]

Zhenya, köszönöm, láttam ...

Olya, ez csirke, mindig kicsit sápadtabb, mint a marhahús ...
És sehol sem vagyok só nélkül, nem akarok mérgezni ...

[Pakat]

Pakatigen, megértem, én sem csinálom nitrit-só nélkül

Jó estét! Vigyen egy barátságos aprító családhoz)) Megkaptam a Tescom sonkáját. Először kipróbáltam - csirke-sertéshúst készítettem 1: 1 arányban, darabokban, a többit turmixgépen. Plusz sót és borsot, és keverjünk hozzá 200 ml 20% -os tejszínt. Sütőben sütöttem, mivel nincs mély fazék. 2,5 órán át 80 ° C-on tartottam. Ízletes lett, de kissé száraz. És még sót kellett tennem. Közös só. Sütés előtt egy órán át állt, szobahőmérsékleten is lehűtötte, nem vízben. Nagyon melegen kaptam. A sonka már a hűtőben hűlt, másnap reggel megkóstoltuk)) A férjemnek tetszett.Itt van egy fotóriport.


És ez a második élmény - sertéshasból, füstölt csirkéből, sózott szalonnából és csirkefiléből készítettem. Elképesztően finom lett !!!

[natashula]

Ki kell próbálnom a füstölt kiegészítéseket is! natashula, köszönöm az ötletet!

[izumka]

izumka,, az ötlet nem az enyém, kémkedtem utána ... A receptet vettem alapul:

Sertés sonka füstölt csirkefilével Biovin sonkában (Elena Timnek dedikálva)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Csak kisebb változtatásokkal. Tegyen sertéshast, kb. 500 g, sózott sertészsír kb. 100 g, csirke filé (fele), kb. 200 g és füstölt csirkecomb 100 g., Vágja le a bőrt és a füstölt oldalakat. Szinte az egész szegyet a legnagyobb hálós húsdarálóban csavarta. A maradék húst a szálak mentén vékony csíkokra vágtuk. Finoman apróra vágjuk a szalonnát. A sertészsír puha volt, akár a vaj, a filé és a füstölt. vágd le a sípcsontot is, nem finoman. Mindent összekevertem, hozzáadtam sót, paprikát, provence-i gyógynövényeket, keveréket hús sütéséhez, fokhagymás fűszert. Nagyon jól összekevertem mindent 150 ml jeges víz hozzáadásával. Formába hajtogattam, körülbelül egy órán át hagytam állni, és a sütőben 2,5 órán át sütöttem, amikor a hőmérséklet elérte a 80 fokot.

Mondd el kérlek! Forraljuk a sonkát 72-75 C hőmérsékletre húsban (kb. 2,5 óra lassú hőmérséklet-beállítással), vagy 2,5 órával azután, hogy elérjük a húsban a 72-75 C-ot?

A Tescom-ban próbálom ki először.

Több :))
Shteban főzök. Az első óra 40 ° C-os melegítéssel (a hús hőmérséklete 20 ° C-ra emelkedett)
Most másfél órára 50 ° C-ra állítottam a fűtést. Valószínűleg még 10-15С-kal emelkedni fog
Nagyon fokozatosan emelem a hőmérsékletet, félek a túlmelegedéstől.
És hogyan érheti el a belső a sonkakészítőben a 72-et, azonnal megkapja, vagy további 2 órán át ezen a hőmérsékleten tartja?

[Fotina]

Fotina, 70-72 fokon belül a sonkában, és azonnal kapcsolja ki, és a sonkát hideg vízbe a gyors lehűlés érdekében. Ez a sonka főzési hőmérséklete.
Kicsit gyorsabban csinálom. Először 50 fok / órára, majd 1 órára 80 fokra állítottam, majd fűtési üzemmódban (75 fok) 1,5 órát tartok, és minden készen áll ... De van egy rajzfilm barátom.
Valószínűleg ezt megteheti - 1 óra 50 fokon, 2,5 óra 75 fokon és lesz egy lédús sonka.

Nagyon szépen köszönjük!
Ja, két napig nem volt elég erőm (nitrittel), 17 óra után eltört. Alig várom, hogy :))

[Fotina]

Fotina, semmi, már nagyon sok akaraterőd van - először, igen, ellenállsz 17 órának ... Kevesen vannak a HP-n ... Ne aggódj - a sonkának jónak kell lennie

Sokáig főztem, a 72C csak 18 órára emelkedett.
2 órán át 80C-on kellett tartanom, mert az első óra után a hús belsejében lévő hőmérő 60C-ot mutatott.
Most jeges vízben hűl, időszakosan cserélem. Már 40C belül.
Fél óra múlva hűtőbe teszem.

Probléma: amikor elővettem egy sonkát, megdöntöttem - húsleves csöpögött.
Kevés, de volt. Mérges volt. Valószínűleg a fogantyú résén keresztül kondenzvíz futott fel.
Vagy a vizet, amelyet a darált húshoz adtak, elválasztották.

Nem számít, hogy a férj és a gyerek azt mondja, hogy én bolondozok ezzel a sonkával, én lefordítom a húst, jobb lenne megsütni a karajot :)) Régi kísérleteimet kolbásszal természetes házban és kolbásszal kritizálták - "pástétom a bélben". Nem volt nitrit-só. És az egészséges nem rólunk szól. Először ízletesnek kell lennie.)

Aggódom általában.

[Fotina]

Fotina, egy kis húsleves normális, milyen hőmérsékleten tartották bent?
Ne aggódjon, a nitrit sónak jó íze lesz ...

Belül 72 C-ig. A kezdetektől fogva beragasztottam a hőmérőt, és figyeltem.

Még egy kérdés gyötör. A témát lapozgatva (nem túl óvatosan) eszembe jutott, hogy valaki megkérdezte - mikor vegye ki a sonkát? A fogantyú már lement, és megpróbálja lenyomni a hőmérőt (kb. Tekkiy, mint én, beszéd). És nekem nem volt ilyenem. A fogantyúm főzés közben gyakorlatilag nem esett le. Csak akkor kezdtem befelé húzódni, amikor már egy jeges vizes edényben álltam. Szinte teljesen behúzódott, a centiméter körülbelül megmaradt.

[Fotina]

Fotina, A fehéroldalú és a biovine-ben csináltam, a biovine-ban nem lát semmit, de a fehéroldalasban láthatja - lehűléskor a felső fedél lemegy, és minél több a túlmelegedés, annál erősebb ... Ha minden rendben van, akkor legfeljebb 1-1,5 cm-re megy le ... Ha több, kapsz egy szárazabb sonkát ...
Akkor is finom lesz

Itt érzem, hogy túlzásba estem a lassú fűtéssel. Túl lassú is, valószínűleg nem jó. Mindazonáltal lassan a fehérje göndörödik, zsugorodik, a hús besűrűsödik. Minden jó mértékkel.
Megpróbálom a következőt, ahogy írtad. Gyorsabban fog kiderülni.

[Fotina]

Fotina, A könnyű, lassú fűtés hűvös, amit az orvos rendelt

Nézd meg reggel. A férjemet már kétszer is elhajtottam a hűtőből. Nézd, milyen kíváncsi! :))

Atchot
A lombikban minden szoros volt, a húsleves a forrás körül gyűlt össze.
Finom, de sűrű. A darált húsnak ez a harmada kissé elrontja a benyomást - mondták a receptoraink és a férjem))) Bár turmixgéppel vertem az égi manna állapotáig)))
A recept alapvető. 1 kg hús, 100 ml zúzott jég, 17 g nitrit, durvára őrölt paprika, kardamom, szerecsendió, fokhagyma keveréke. A hús egyharmadát turmixgéppel felverjük, 2/3-át késsel kb. 1 cm-es kockákra aprítjuk, 40 percig kenyérsütőben dagasztjuk. Hűtőszekrényben 17 órán át bírta. 5 órán át főztük, nagyon lassan emelve a hőmérsékletet.
Ja igen - hús. Mentett. Vettem egy "tekercset" - egy hengerelt szárnyat, 270 rubel / kilogramm. A hűtött húsok között már gazdaságos))) a szelet soványnak bizonyult a szár számára - 70% -80% tiszta hús szemenként. A kimenet 850 g súlyú sonka.
És íme az eredmény:

Megbirkózni a galériával együtt))

[Fotina]

Fotina, Könnyű, sűrű, de nem száraz ... 40 perc gyúráshoz szükségesnek tűnik számomra. Még a kezek sem gyúrnak 20 percnél tovább. Ezt konyhai robotgépben csinálom, legfeljebb 10 percig. Még a dagasztás során is emelkedik a darált hús hőmérséklete, és a jég nem biztos, hogy 40 perc alatt segít ...
A szár nagyszerű sonkahús, gyakran készítem rajta ...
És ami a legfontosabb: KÍNÁLATOS
Hol van a fénykép?

Fotó a galériában)))
Telefonra tettem, most birkózom - semmilyen módon nem másolják :(
A Bread Maker betöltve van, de nem akarja, hogy a témára másolja, a gépelésemre mutató link nem válaszol

[Fotina]

Fotina, menj a profilhoz, majd a bal felső sarokban kattints a galériámra, kattints a kívánt fotóra, a fénykép megnyílik, alatta 2 link található - másold be bármelyiket és illessd be az üzenetbe ... Valami ilyesmi ...

Mennyire kerültem bele a témába. A neofiták annyira neofiták, még sonkakészítésnél is

[Fotina]

Fotina, szépség! Gratulálunk!

Natalya, mit csinálnék nélküled!

[Fotina]

Fotina, szép sonka: virágok:

[Fotina]

Fotina, minden rendben volt veled, kivéve a szorongást

Ma úgy döntöttem, hogy sonkát a sütőben készítek, nem a lassú tűzhelyben. 3,5 órán át kb 85 fokos hőmérsékleten tartottam benne. Aztán kikapcsolta a DS-t, és egy órán át otthagyta a sonkát. Amikor elkezdtem kiszedni, vöröses folyadék folyt ki a tepsibe. Most azt hiszem, talán nem? Miközben hűtőbe tettem hűlni. Valami, amit nem akarok nyers húst enni (((

[Iren77]

Iren77, a sütőben mindig mindent hőmérő vezérlése alatt csinálok, megvárom, amíg a hőmérséklet eléri a 70-72 fokot, és a sütőben mindig hosszabb ideig derül ki, mint egy multikakarban. Ezért jobb lenne szabályozni a hőmérsékletet ... Ha még nyers, akkor megsütheti, valaki megcsinálta ...

[Fotina]

Fotina, szép sonka: virágok:

Marina, miért dörzsölted a megjegyzést? Jó tanács, köszönöm! Legközelebb nagyobbat vágtam.

És a sonka "érik", este úgy érzi, mintha nedvességet kapott volna a hűtőszekrényből))), szaftosabb lett. Igaz, a felét már megették.

[Iren77]

Iren77, a sütőben mindig mindent hőmérő vezérlése alatt csinálok, megvárom, amíg a hőmérséklet eléri a 70-72 fokot, és a sütőben mindig hosszabb ideig derül ki, mint egy multikakarban. Ezért jobb lenne szabályozni a hőmérsékletet ... Ha még nyers, akkor megsütheti, valaki megcsinálta ...

Dugtam a szondát a DS-ből a sonka lyukába, de a sütőm kattanni kezdett - kapcsoló, féltem, hogy rövidzárlatot hozok, és kivettem a szondát.

Igen, én Ha őszintén megbizonyosodott arról, hogy személyes formában írtam neked, akkor valamit elárulok, és felbukkant a fórumon. Azt hittem, hogy a hackereimre itt nincs szükség

[Iren77]

Iren77, kár, a hőmérséklet-szondával nyugodtak lennének, hogy minden készen áll ...

Byaka zakalyaka, mivel nincs rá szükség - megosztja tapasztalatait, és sikeres ...

Azt hittem, hogy a hackereimre itt nincs szükség

Nem kellett volna ezt gondolnom, éppen ellenkezőleg - voltak értékes tanácsok, főleg kezdőknek!

[100% borjú sonka]

100% borjú sonka


Készült Biovine...
1 kg darált borjúhús, nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig, gyors öregítés 48 órán át, sütő 3 órán át, 190 F, lehűtés és éjszakai hűtés.
És szokás szerint reggeli friss sonkával ...

És kérem, tisztázza: a darált húst a sonkafőzőben már fűszerezve kell érlelni, vagy csak a hűtőszekrényben lévő edényben lehet? És akkor tegye az érett darált húst egy sonkafőzőbe?

Különböző módon lehetséges, mivel kinek kényelmesebb. A sonka készítő csak egy kényelmes forma.

[ról ről]

Nem, a sonkakészítő nem stról rőlazt. A teljes éréshez keverni kell. A tál jobb. 4 óránként kevergetem (természetesen nappal) természetesen a kezemmel, munkamenetenként legalább 5 percig. Csak az óra mellett, a mikrohullámú sütő, amely szemben van az asztallal.
És az utolsó 8-12 órára sonkába tettem, hogy besűrűsödjön és megsüljön. Bár még mindig nem vették észre az eredmények különbségét azzal, amelyet közvetlenül a főzés előtt fektettek le.
Közvetlenül a főzés előtt van elég baj. Különösen az én vezetéseimmel a hőmérséklet-érzékelőktől a kijelzőig.

Ha nitrit-sóval végezzük, mindenképpen alaposan keverjük össze, és hagyjuk 48 órán át érlelni. Ez idő alatt a nátrium-nitrit reagál a húsfehérjével, koagulál ...
A sonkát pedig érlelés után lehet kitölteni, nekem csak kényelmesebb, ha összekeverés után azonnal megcsinálom, és a keverék érlelődik már egy sonkafőzőben, éhségben ...

Hajtű köszönöm. Még nem tudom, hogyan kell a radikálon keresztül képeket készíteni - tanulni fogok, és keményítőt adok hozzá, hogy szaftosabb legyen.
A vágáson helyenként rózsaszínű, helyenként szürkés, láthatóan nem nagyon kevertem a mártást - így márványnak bizonyult

Üdv mindenkinek!
Itt is kaptam az Endever sonkát.
Ami a keveretlen összetételt illeti: a férjem (nagyon régóta szakácsnak tanultam), amikor darált húst készít a szeletekhez, először megcsavarja a húst, majd az összes hozzávalót (hagyma, cipó, só, fűszerek) hozzáadja a darálthoz húst és újra átengedi a húsdarálón. Csak ebben az esetben homogén tömeget kapunk. Talán valaki jól jön ...

Vigye a társaságba! Az első kísérlet) Tegnap hoztak nekem Biovinchik-t - gyönyörű, stílusos és kiváló minőségű ... A húsból csak pácolt sertéshúst találtak a hűtőszekrényben. DE nagyon szerettem volna kipróbálni !!! Sertéshús darabokban (kb. 2 cm), hozzáadva olajbogyó, fokhagyma, bors, kömény ... 1 órán át 20 percig főzve. 80 fokos vízhőmérsékleten. NAGYON ÍZES lett!

1 órán át 20 percig főztem. 80 fokos vízhőmérsékleten

Olyan kevés? Nem nyers? Nagyon érdekes, és 3 órán át főzök. Vagy azonnal forró vízbe tette?

[natushka]

natushka, És azt gondoltam, hogy nagyon sok! ...... NEM nyers !!!!!!! A húst pácolták, talán éppen ezért lédús és nem száraz!

1,5 órán át főztem Belobokban, elvileg az összes Belobok recept előírja, ha vízben forralom, 1-1,5 óra.