Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Tegnap feleségem a gyógyszertárban látott egy 50 kockás orvosi fecskendőt 1,3 mm-es tűvel (mit csinálnak velük ezek a szörnyek?) És nem tudott ellenállni. Az egyetlen dolog az, hogy az injekcióhoz szükséges sóoldatot szűrni kell. Az üledéket a sóoldat fennmaradó részébe vissza lehet tölteni öntés céljából.

Milyen szorosan vágja le? Az ötlet pedig szuper - mindenképpen érdemes megnézni egy gyógyszertárban (50 ml fecskendővel injekciózza a sertésinfluenza elefántjait az infúziós terápia szempontjából fontos dolog a veszélyes állapotok szempontjából; Azt is olvastam, hogy van egy 50 ml-es fecskendőadagoló, talán ez is megfelel, viccelődnöm kell)

És még egy dolog: elmondta férjének az ötletet, ő nagyon zavarban volt - hogyan lehet aprítani a húst? Ellenáll. Itt van egy cupcake - lehet.
Ezért a kérdés: erős-e, hogy ellenáll-e, megbirkózom-e?

És mennyi só szükséges a hús oldattal történő darabolásához. Milyen arányban van vagy ízlik?

Ki és mit gondol erről?

Jól pácoljuk, jól gyúrjuk ki (ha nincs masszírozó), tekerjünk tekercsbe (szorosan), és valahogy töltsünk bele egy sonkagyártót. Aztán a szokásos program szerint: érlelünk, 3,5 órára feltesszük, lehűtjük, megszerezzük, vágást készítünk és fényképet teszünk fel elvtársaknak. Úgy fognak kinézni, és mint a dalban:
... klassz és elítélni
túl szenvedélyes impulzusai

Valami ilyesmi

Milyen szorosan vágja le? Az ötlet pedig szuper - mindenképpen érdemes megnézni a gyógyszertárban

A szűrő csak oldatokat engedhet át. És ez az egész ötlet csak savanyúságokhoz alkalmas. Bármely szuszpenzió (a fűszerekből) 2-3 alkalommal eltömíti az iglót.

Hét éve használok 20 ml-es fecskendőt, 1:50 arányú kétütemű keveréket egy motorfűrész adagolásához. De azonnal levette a tűt, helyette felvett egy darabot a IV csőből.

Milyen szorosan vágja le?

Valahol 2 cm-enként.Vonja le a módszert valahol a hálóban, jelenleg csak próbálkozom, még nem láttam az eredményt.

határozottan ellenáll

A húsom nem próbált elmenekülni. A folyadék érzéseim szerint sokkal könnyebben jut be, mint egy emberi hátszínbe. Szinte a teljes mélységig beragadtam, és lassan kihúztam, megnyomtam a dugattyút.

Milyen arányok vannak, vagy ízlés szerint?

Körülbelül 100 gramm / liter hús / kilogramm. Közös konyhasó. Megint nem adok garanciát a teljes sikerre, mivel a tapasztalt disznót továbbra is csak pácoljuk.

feltekerni (szorosan szorosan), és valahogy betömni egy sonkagyártóba

Duc, egy darabot szinte a sonka alakja és mérete szerint választottak. Nem is kell hajtogatnia.

Bármely szuszpenzió (a fűszerekből) 2-3 alkalommal eltömíti az iglót.

Aztán megfőzték, hogy a fűszerek vizes kivonata. És természetesen leszűrték. A forgácsolás során háromszor kellett kifújnom a tűt.

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök, 13:13

Körülbelül 100 gramm / liter hús / kilogramm.

Egyébként mit mondanak a Guruk erről az arányról?

Itt van egy videó a hús elkészítéséről 🔗receptek / receptek-souvid-sous-vide / rekonstrukció-hús /

videó a hús elkészítéséről

Pár négyzetméteres steak megszerzésének módja. m.

mit mondanak a Guruk erről az arányról?

Itt itt megadják a só kiszámításának képleteit és a nedves sózás technológiáját. És akkor - kérem - még sonkagyártóban is, anélkül is.

[gála10]

gála10, Köszönöm. Szóval szinte sejtettem.

Valaki megkérdezte, hol lehet nitrit-sót venni.

🔗

Valaki megkérdezte, hol lehet vásárolni

Jaj, a frottír kétéltű az áruk költségénél jobban akadályozza a szállítás kifizetését.
Szeretnék együttműködni valakivel a szülővárosomból ...

- kérdezte valaki

Köszönöm, szeretnék kipróbálni nitritet.
Sumerk, kétéltű - a haladás motorja (használjon vodkát, és a termékben, ne belül)

(használjon vodkát, és a termékbe, ne belül

Szám? A használat pillanata? Egyéb finomságok? És nem lehetne egy kicsit több elmélet?

3 kg csónak / 1 kg termék mennyiségében keverem hozzá a darált húsba, és ha egy darabot, akkor a pácba. Csak megpróbálom szárazra tenni a pácot (viszonylag, vagyis nem folyékony), így szinte teljes egészében vodkára és költségekre teszem. Honnan jött - nem emlékszem. Talán erről a fórumról, esetleg máshonnan. Írás előtt először sokat olvastam. Szokás. És elvesztettem a forrást. Nem értem az elméletet. Nincs elég tudás. De öntsön))) És az eredmény megfelel. Ugyanakkor nem zárhatom ki azt a helyzetet, hogy ha nem önt, akkor az eredmény nem romlik. De örömmel költöttem el.
Jól hangzik, igen: "Vodkát töltött egy húspácban. Az emberek meglepődtek, de Botkin örült."

De a használatról alkohol. És azért sous-vid szintén.

[d]

3 evőkanál lodki

Kajak vagy "üstök"?
Köszönöm a technológiát. Valamikor megpróbálom. Elméletileg a vodka hatásának baktericidnek és sterilizálónak kell lennie. De akkor is meg kell kérdezned a szervkémikusokat, ha lehetséges ...

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök, 19:57

De az alkohol használatáról

Tehát feltételeztem, hogy helyes. Köszönöm!

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök, 20:12

Megpróbálom szárazra tenni a pácot (viszonylag, vagyis nem folyékony)

Hogyan jutunk el a tekercshez - megpróbálom csak az adzhikával (pépes koncentrátum) csinálni, ahogyan a karajjal és a steakekkel is.

Kajak vagy "üstök"?

Motorcsónak !!!
Egy tengerész matróz messziről lát !!!

[Oleg]

Anatolij, És milyen fecskendőt fecskendeztek be - húsért vagy mézért. Magam is meg akarom venni, de nem tudom melyiket.

Nem vagyok Anatolij, de ha lehetséges, akkor firkálok néhány szót ...
Oleg, van egy ilyen témánk https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
Szabadidejében olvassa el esetleg, és döntse el, mit / hol vásároljon

A közelmúltban sok puha csomagom van - most tejből, most kefirből (túró és sajt készítése után), és ezért itt Zelyak arról beszélt, hogyan főz kolbászt ilyen csomagokban ... Úgy döntöttem, hogy megkockáztatom .. .
És kiderült, hogy nagyon kényelmes, de vannak hátrányai is
Először is, a csomag belép a fehér oldalra, és apró hézagok vannak - ez egy "+" azok számára, akik végtelenül rugókkal tépték a csomagokat ...
Másodszor, a táskák nagyon erősek, vagyis egyáltalán nem lehet félni a rugók meghúzásától és a táska felakasztásától ...
De egy ilyen zacskóban csak 1 kg kész darált húst helyezek el - valójában annyi volt belőle, hogy nekem megfeleljen ..
Nos, és még egy előny: a táska alján nem alakulnak ki egyenetlenségek, és azt is szépen felhajtom a tetejére, így a sonka "feneke" teljesen egyenletes:

[Anyuta]

Anyuta, Hozzá fogom adni.
A csomagokat pontosan azoknak kell megválasztani, amelyekben a tej / kefir 1 liter. És nem 900ml vagy 800ml, mivel ez divatossá vált a gyártók számára. Egy liter 1,3 kg-ig képes megtartani a húst, ugyanakkor a fóliázáshoz még maradt farok.
Például egy liter kefirért Atakban kell lógatnom, amely vagy Khimkiben, vagy Zelenogradban áll a legközelebb. Pontosabban, mint az Attack-ben, amellyel egy lehetőség adódik, így mindenképpen egy liter kefirt veszek átmenő terheléssel. Most már tucatnyi előkészített csomag van raktáron. Szülőhazánk, Skhodnya üzleteiben a csomagolás csak kisebb kaliberű.

A csomagokat pontosan azoknak kell megválasztani, amelyekben a tej / kefir 1 liter. Nem 900ml vagy 800ml

igen .. van ez 900 ml-re ... nos, most már tudjuk, hogy melyik zacskóban milyen tömegű hús fér el ...

Olvassa el szabadidejében

Osztály!
Köszönöm (íjak)

nagyon kényelmes, de vannak hátrányai is

Mi van a festékkel? Nem öblít le, vagy sonkát tesz a sütőbe? És akkor valahogy nincs bizalom a színezékek előnyeiben ...
Az arroganciával határos másik kérdés. Nitrit-sót használ? Ha igen, hol (honfitársaink vagyunk), honnan veszed?

[Anatolij]

Anatolij, bár nem Voronyezsben élek, hanem Rostovtól 12 km-re, Kolbaskidoma-nál Rostov-on-Don-ban rendeltem nitrit-sót. ru és postán kapta.

Rendeltem nitrit-sót Rostov-on-Don-ban, Kolbaskidomán. RU

Igen, valahogy nem szívesen fizet négyszer többet a szállításért, mint az árukért. Egyébként megtaláltam a Voronezh témát, ott gyűjtik a közös vállalkozást, úgyhogy csatlakozom, ha beengednek.

SP-shku gyűjtött

És mi az?

["Egész sertés karaj"]

Bemutatok a bíróságnak egy nevű haminoidot "Egész sertés karaj"

Forrás előkészítése: Egész darab (1,3 kg) sertés karaj sós lében (1,1 l. Víz, 80 g. Étkezési só, 2 ek. Adjika halommal, 1,5 tk. Sertésízesítő, 0,25 tk. L. Komló-suneli, 10 percig forraljuk, 4 ° C-ra lehűtjük) kb. 150 g térfogatban, maradékkal megtöltve, 1,5 kg-os ingával összetörve hűtőszekrénybe helyezzük. Különböző okokból 32,5 órán át ott állt rendszertelen masszázzsal, majd egy zacskóba csomagolták és Belobokba helyezték.
Főzés: Az első óra alatt a serpenyőben lévő víz hőmérsékletét 14 ° C-ról 60 ° C-ra, a következő fél óra alatt 80 ° C-ra emelték, további egy óra múlva 85 ° C-ra emelték, amelynek során még egy óra. Összesen 3,5 óra. Duzzanat nem volt, az első fél órában minimálisan kinyomták a pácot (a lyukakban kialakult egy pár lyuk, legközelebb tejzsákot fogok venni), később kb. Néhány teáskanál zsírt. . A húsleves fügének bizonyult, irgalmatlanul kiöntötték.
Utófeldolgozás: Gyors hűtés folyó vízzel (14 ° C) fél órán át, 12 órán át hűtőszekrényben.
Eredmények: A termék meglehetősen sűrű és lédús. Kicsit túlságosan ízlik a sótartalma, ami köretnél vagy sörnél fogyasztva nem kritikus.

És mi az?

Ez pedig egy közös vásárlás, amikor a szállítás költségeit a "kolhoz" összes tagja viseli.

[Sumerk]

Sumerk, több mint szuper.
Kérdések:
És amikor Belobokba tették, azonnal a tűzhelyre tették?
Megemeli a hőmérsékletet az időtartam alatt 14-ről 60 fokra a gomb rendszeres elforgatásával, vagy egy bizonyos pontra teszi a gombot, és a hőmérséklet emelkedik?
Egy darabban még nem tettem meg, ezért mentálisan készülök, tanácsokat gyűjtök.

[Sumerk]

Sumerk,
Én büszke vagyok rád. Egész darab sonka szabályok)))

Hozzáadva: 2016. április 16., szombat 14:09

Ma csak a szegyet szeretném feltenni, már készen van, rám vár. Felém húzza malacka karjait, és a szemével mintha azt mondaná: "Lökj meg, tedd Biovinbe". Nos ... ne utasítsd el)

[posetitell]

posetitell, Botkin, köszönet a támogatásért!

És amikor Belobokba tették, azonnal a tűzhelyre tették?

Igen.

a gomb rendszeres elforgatásával vagy egy bizonyos pont felhelyezésével

Van egy egyszerű gáztűzhelyünk, ezért betettem a hőmérőt a vízbe, és állítottam a lángot lassan emelkedni. Tehát a hőmérséklet megtartása mellett rendszeresen korrigálni kell a fogantyú helyzetét, mivel az igyekszik 2-3 perc alatt mászni valahol 0,1 ° C-on.

nem készített egész darabot

Igen, én is először ilyen lendületben.

[Sumerk]

miközben fenntartja a hőmérsékletet, rendszeresen korrigálnia kell a fogantyú helyzetét, mivel az igyekszik 2-3 perc alatt mászni valahol 0,1 ° C-on.

Meg kell vásárolnia egy 1 fokos hőmérsékleti fokozatú multicookert vagy egy sous-vide tűzhelyet. A folyamat nagymértékben leegyszerűsödik.
Sumerk, a sonka pompás lett!

[Sumerk]

Sumerk, Anatolij, sonka - osztály! Gratulálunk!

Meg kell vásárolnia egy 1 fokos hőmérsékleti fokozatú multicookert vagy egy sous-vide tűzhelyet.

Egyáltalán nem szükséges. Különösen a fehéroldalúak számára vettem a legegyszerűbbet 5 literért, de több szakállal, bár primitív módon: 40 fok nyitott fedéllel, 45 zárt, 70 nyitott, 75 zárt stb. - erre van szüksége. És imádom ezért a fehér hordót - rajzfilmbe pakoltam, és nem táncoltam hőmérővel.

Mi van a festékkel? Nem öblít le, vagy sonkát tesz a sütőbe? És akkor valahogy nincs bizalom a színezékek előnyeiben ...
Az arroganciával határos másik kérdés.Nitrit-sót használ? Ha igen, hol (honfitársaink vagyunk), honnan veszed?

Nem, nincs lemosva. Nem emelem a hőmérsékletet 100 C-ra, de nem aggódom a belső oldal miatt - a termék már érintkezik a hússal, majd jól megmosom ...
Igen, nitritet használok - nos, a témában elmondtam, hogy hol kell mindent elolvasni - minden oda van írva ...

Tehát készítünk tejzsákokat. Igaz, őszintén szólva régóta nem láttam litert ...

Egyébként hét órával a felbontás után (hűtőszekrényben történő tárolás) a túlzott sótartalom már nem érezhető. Miért történt ez?

Miért történt ez?

Az "érés" folyamata folyamatban van, és általában egy-két napon belül az íz "kiegyenlítődik", és pontosan megkapja a kolbász ízét és telítettségét. Remélem világosan megírtam

Remélem, világosan megírtam

Egyértelmű. Attól tartok, hogy a fincsi nem fog teljes érettségig élni.

Egyértelmű. Attól tartok, hogy a fincsi nem fog teljes érettségig élni.

Legalább egy darabot hagyjon ott, és a vágás (a vágás helyén) érés után megváltozik.

Ma pedig sertésbőrt párolok. Három órán át kezdtem. Hogy aztán főzés előtt a sonkát beletekerje. A bőr hátulról fogott, ha csak rögtön megfőzi a sonkával, nem forral le jó puhára. Most, ha a szélről, akkor rendben van, és azonnal teheti.

Irina Tumanchik van ilyen út ... De számos okból megyek "utam".

Konstantin, lesz egy sonka egy macskában

A La cotica vagy cotenna olaszul a sertésbőr gasztronómiai kifejezése. Például a Fagioli e cotiche étel ennek megfelelően hangzik az orosz értelmezésben a Bab pecsétekkel. (LJ Pratinától)

[Nikka]

NikkaEl tudom képzelni, mi fog történni. Többször héjat készítettem vékony bőrből. De most már nehéz lett megvásárolni. A nagykereskedők előrébb járnak, csak vastagok állnak rendelkezésre. Vele a régi módon sikertelenül alakult, most másképp próbálom. Már kivettem a gőzösből. Másfél óra véleményem szerint és egy fogam is elég volt. Holnap valószínűleg folytatom könyvjelzővel.

Mindig furcsa izgalmat érzek, készen állok az ételekbe, amelyekben főzték. De mi lenne, ha. mi van ha. hát hogy ...
De nem! Minden kiváló, tisztességes, tüzes !!!

[Botkin]

Botkin, a húst éppen tekercsbe tekerték? Milyen előzetes előkészítés (töltelék, pácolás, áztatás)? Természetesen nagyszerű lett! Hamarosan megtanít minket ...

Jó podcherevokot kerestem, de ... nem találtam jót. Aztán vett egy jó, 1,3 kg magasságú szegyet, szégyen és lelkiismeret nélkül pácolta, de nem injekciózta, megbánta, én is férfi vagyok, só, bors, bors, bazsalikom, keserű. Az összes szemetet, majd fokhagymát még bekentem. Nem írtam le, nem tudom, hogyan írjam le lépésről lépésre. Még nem érett. De rendszeresen a kezével fogott, és 3-4 percig olyan szorosan masszírozott. És ezt háromszor tettem vele. Szégyentelenül. Miután elérte a kellemes illatot, és 24 óra elteltével (farokkal) utoljára megnyomtam, tekercsbe és sonkagyártóba tekertem. A vízbe, 3,5 óra és 82 ° C között. hideg víz, hűtőszekrény reggelig.
Ma elővettem, lefényképeztem, Borodinszkijt készítettem, szépen megkenem mustármaggal és ittam a reggeli teámat a fenti sonka szeleteivel. És ez jó volt nekem, amit kívánok NEKED mindenkinek. (íjak)

[Botkin]

Botkin, köszönöm, minden annyira részletes és ízlésesen festett, hogy sürgősen vonzza a bravúrhoz!

Minden kiváló, tisztességes, tüzes !!!

Elbűvölt. Osztály!

olyan szorosan masszírozták

De vajon vajon különbözik-e a hús professzionális masszázsa az ember amatőr masszázsától?

Ez a téma +18

Ez a téma +18

Ó ...
Valójában megpróbálom kitalálni, hogy a sonkakészítőnek helyesen masszírozzam-e a húst ...

Nem csak ez, de fennáll annak a veszélye, hogy megszokja, és közel és messzire vonzza magát)))

fennáll annak a veszélye, hogy megszokja, és közelről és távolról rajzol

Nos, már megfigyeltem egy akut hörcsög kitörését a közelben és a távolban.Van, aki nyalogatja az ajkát egy sonkára, van, aki előkotor a kukákból (kiderül, hogy két ismerős több éve kipakolta a Belobokot). Takshta nem ijesztő. Most lenne egy újabb mesterkurzus a gasztronómiai masszázsból ...

A pokolba kerül a terjesztés miatt. Utána senki sem hoz sonkát. Mindent elkenődnek, de egyet tól től[/ s] szétválasztani. nem mondom meg