"Örök" kovász

Szóval csak egy részt küldök a kukába

Miért kell a kukába menni. Ahogy megértem, hozzáteheti az "örök kovászhoz"?

Miért kell a kukába menni. Ahogy megértem, hozzáteheti az "örök kovászhoz"?

A felesleget pedig a kenyértésztában használtam fel, kár volt kidobni.

Helló, egészséges élelmiszerek fogyasztói

Vegyük a 2-et

Miután itt megtudtam, hogy a kovászt addig kell etetni, amíg el nem fut, kivettem a hűtőből és elkezdtem etetni. Egy nappal később - ismét. 5 óra elteltével boldogan kiszállt a dobozból, majdnem 2,5-szeresére nőtt.
Itt vagyok gyorsan kedves a kenyérsütőben.

Arányok:

Rozskenyér - 280 gr.
Víz - 150 gr.
Búzaliszt - 440 gr.
Só - 1,2 teáskanál
Cukor - 1,2 táblázat. kanalak
Növényi olaj - 2,5 asztal. kanalak

Mindezt "Francia kenyér sütése" módban főzték:

Fűtés - 40 perc.
Gyúrás - 10 - 15 perc
Emelkedés - 2 ... 4 óra.
Sütés - 1 óra
(Összesen 6 óra)

Így történt a végén. A kenyér emelkedett, de nem sok ...










Ízlés szerint - mint félig sütött, ha összenyomja a morzsát - összetapad. És keserű íze van. Talán kevesebb sóra és több cukorra van szüksége? És miért nem állt fel? És nem? Ki tudja mit mondani ...?

[volshebnik]

volshebnik , véleményem szerint még nem tapasztalt, kevés idő volt felkelni. De! Hagytam a kovászos tésztát 6 óráig kelni, és az eredmény megegyezett a tiéddel. Nem tudom, mennyire kell neki. A férj azt mondta: "Hagyd abba az ételek fordítását, dobd el a tésztád! Természetesen nem dobtam el, betettem a hűtőbe, de megint kár ételt átvinni. Nem tudom, hogy újból kísérletezni fogok-e.
Már egy rossz gondolatom van, hogy itt sütés előtt mindenki élesztőt ad a kovászhoz, csak nem akarnak beszélni. Bocsásson meg az ilyen szavakért, nem akarok senkit megbántani, de ezek az érzéseim, ahonnan nem megyek sehova.

[volshebnik]

volshebnik , véleményem szerint még nem tapasztalt, kevés idő volt felkelni. De! Hagytam a kovászos tésztát 6 óráig kelni, és az eredmény megegyezett a tiéddel. Nem tudom, mennyire kell neki. A férj azt mondta: "Hagyd abba az ételek fordítását, dobd el a tésztád! Természetesen nem dobtam el, betettem a hűtőbe, de megint kár ételt átvinni. Nem tudom, hogy újból kísérletezni fogok-e.
Már egy rossz gondolatom van, hogy itt sütés előtt mindenki élesztőt ad a kovászhoz, csak nem akarnak beszélni. Bocsásson meg az ilyen szavakért, nem akarok senkit megbántani, de ezek az érzéseim, ahonnan nem megyek sehova.

Natusya, köszönöm az információt A férjem azt javasolja, hogy továbbra is fogyasszon kénsavat a józanabb őseink által fogyasztott termék helyett?
Uraim professzor, több mint 7 órán át állni a tésztát? Várom a további észrevételeket

Már egy rossz gondolatom van, hogy itt sütés előtt mindenki élesztőt ad a kovászhoz, csak nem akarnak beszélni. Bocsásson meg az ilyen szavakért, nem akarok senkit megbántani, de ezek az érzéseim, ahonnan nem megyek sehova.

Natusya, köszönöm az információt A férjem azt javasolja, hogy továbbra is fogyasszon kénsavat a józanabb őseink által fogyasztott termék helyett?
Uraim professzor, több mint 7 órán át állni a tésztát? Várom a további észrevételeket

EMBEREK! Mit csinálsz!

Olvassa el Temkót a kezdetektől!

A kovászt senki sem hígítja élesztővel! És minden sikerül. Nos, talán a baktériumaid nem nőnek a konyhában!

Nem működik örökké - vegyen még egyet - a fórumon egy tucatnyi fillérek, és mindegyik csodálatos. Francia, Tahero, félkész rozs és mások ... Mindent megtesz - mint írták a receptben! Vegye figyelembe a beállított hőmérsékletet. Ehhez van hőmérő.

KÉSZLETKÉSZÍTŐBEN SZABAD PROGRAMON A TISZTA FELMÉRÉSI KENYRT NEM TERMELIK - nos, nem lesz elég ideje felemelkedni! Van, aki ezt csinálja, sikerrel jár. De vannak ennek bizonyos árnyalatai - például nagy mennyiségű kovász fektetése, amikor a tészta nem tészta, hanem majdnem kovász. De ehhez egy bizonyos módon fel kell készülni !!!!

A legegyszerűbb megoldás a tészta kenyérsütőben történő összegyúrása, kétszeres növekedés (általában 1,5-től 4 óráig) bizonyítása és a sütési program elindítása!

Ha búzalisztből süt kenyeret - próbáljon 200-300 gramm kovászot hozzáadni, kivonva a receptből a lisztet és a vizet a kenyérsütő gépből (200 gramm kovász 100 gramm liszt és 100 gramm víz)

Te sem sértődsz meg, de az a benyomásom, hogy kenyeret próbálsz sütni anélkül, hogy különösebben megismernéd magad a kovászos vállalkozással. A fórumon számos téma létezik, amelyek elolvasása és a gyakorlatban megszerzett ismeretek felhasználásával a kovászos kenyér mestere leszel. Én is ilyen voltam, és sok időbe telt, amíg az olvasottak beilleszkedtek egy bizonyos rendszer.

Ennek a témának az első oldalán található egy recept az elkészítéséhez. A harci hatékonyság tárolására és fenntartására is van lehetőség, de emlékeztetlek:

1. Lehetséges hűtőszekrényben. Két lehetőség van:

a) ha 10-12 fokos a hőmérséklete, akkor vegyünk 50 g kovászt, hígítsunk 50 g-mal. vizet, adjunk hozzá 50 gramm lisztet, keverjük össze. Várunk 1 órát, hűtőbe tesszük 3 napig. Vagy várunk 3 órát, és 1 napra hűtőbe tesszük. Ennek az időszaknak a végére a kovász megemelkedik, és azonnal felhasználható kenyérhez, vagy még jobb, ha 150 grammot etet. az indító kultúrák 75 vizet és 75 lisztet tenyésztenek, és 4 óra elteltével felhasználják. Vagy etessen nagy mennyiséget, és később használja fel, ahogy emelkedik.

b) ha a hűtőszekrény hőmérséklete 10 fok alatt van. Ezután 50 g kovászunkat 50 vízzel és 50 g liszttel etetjük (általában 1: 1: 1 értéket írnak), érésig hagyjuk (kétszer vagy többször emeljük meg, ahogy történik), és hűtőbe tesszük. Legfeljebb 3 napig tároljuk, akkor jobb, ha megszerezzük és újra etetjük 1: 1: 1 arányban, várjuk meg, amíg felemelkedik, és újra a hűtőszekrényben. Bár vannak olyan esetek, amikor egy hétig tárolták. De jobb nem kockáztatni.

2. Szobahőmérsékleten történő tárolás. Nagyon függ ettől a hőmérséklettől. Minél alacsonyabb, annál ritkábban és kisebb arányban kell etetnie. 20 fokos hőmérsékleten 1: 3: 3 arányú etetést végezhet, és 8-12 órán át megemelkedik (az idő minden kovász esetében külön, külön lakásban tenyésztve). Minél magasabb a hőmérséklet, annál hamarabb emelkedik a kovász. És ha abban az időben a munkahelyén, és nem tudta etetni, megsavanyodik, elveszíti hasznos állatait - kenyere lesz - "keserű, savanyú, sütetlen, ragacsos morzsával". Figyelje a kovászát, és meg fogja érteni, mennyi időbe telik a kelése. És ennek megfelelően milyen arányban kell táplálkoznia ahhoz, hogy egy ideig beavatkozás nélkül távozzon.

És még egy dolog - a kovásznak csak a "keletkezésének" kezdeti szakaszában van szüksége magas hőmérsékletre. Ezután szobahőmérsékleten tárolják és táplálják. Viki erről sokszor írt!

A kovász kiszárad és kérgessé válik, ha magas hőmérsékleten tárolják, egy számára nagy edényben, anélkül, hogy bármi eltakarná. Lehet ugyanabban a bankban leplezni fedél, csészealj, bármi.

Próbálja ki, és sikerülni fog!

Én sem értek egyet az élesztő hozzáadásával kapcsolatban! Este kiveszem az induló kultúrámat 50-60 g-ot, a recept szerint vizet és lisztet adok hozzá, stabil 200 víz + 200 liszt van nálam. Mindent megkavarok, és reggelig az ablakpárkányra teszem. Reggel minden pezseg, szépségem. Soha nem számítok rá, hogy leesem, de azonnal gyúrjuk a tésztát egy kenyérsütőben. Korábban az akkumulátorra tettem a korrekció érdekében, de most 2-4 órán át csak a sütőben, attól függően, hogy szeretnék-e még friss kenyeret enni. : girl_in_dreams: És 4 hónapig sütök élesztő hozzáadása nélkül!

Például elolvastam az egész témát fedettől a fedélig, hogy megértsem, milyen fenevad ez. Gyötrelmeimet a 41. oldalról olvashatja, a végén meglátja a győzelmet és a kovászos kenyeremet. Elvileg a kérdések ugyanazok, mint ön, és ott megtalálja az összes választ. És abszolút sikerülni fog!

[tatjanka]

Helló, egészséges ételek fogyasztói

Vegyük a 2-et

Rozskenyér - 280 gr.
Víz - 150 gr.
Búzaliszt - 440 gr.
Só - 1,2 teáskanál
Cukor - 1,2 táblázat. kanalak
Növényi olaj - 2,5 asztal. kanalak

Mindezt "Francia kenyér sütése" módban főzték:

Fűtés - 40 perc.
Gyúrás - 10 - 15 perc
Emelkedés - 2 ... 4 óra.
Sütés - 1 óra
(Összesen 6 óra)

Így történt a végén. A kenyér emelkedett, de nem sok ...

Ízlés szerint - mint félig sütött, ha összenyomja a morzsát - összetapad. És keserű íze van. Talán kevesebb sóra és több cukorra van szüksége? És miért nem állt fel? És nem? Ki tudja mit mondani?

Hoppá, amíg írtam, kialudt a számítógép. Tehát nekem ugyanaz a kettő

A standard programban szereplő KP nem ad kovászos kenyeret - ezt már fentebb is elmondtuk. A francia kenyér programjában, és másokban is, 1-2 löket történik a korrektúra során - ilyenkor a spatula többször megfordul, és a tészta leesik. Az élesztő kenyér sütésre sikerül, a kovászos kenyér nem.

A receptje szerint számomra úgy tűnik, hogy nincs elég víz:

280 g kovász - 140 víz, 140 liszt.

140 + 150 = 290 g víz

140 + 440 = 580 gramm liszt.

Ennyi lisztért több vizet kell venni.

A HP-m receptjeiben 600 g liszthez 360 g vizet adnak !!!!

Az elégtelen víz nem engedi a kenyér kelését, letépi a tetőt!

Próbálja ki a legegyszerűbb receptet egy elismert pék webhelyéről:

340 g kovász
400 gr liszt
200 g víz (mindig adok hozzá még egy kicsit, mert a lisztem szárazabb és szeretem a puha tésztát)
1-2 tk só
1 evőkanál. l. cukor és 1 evőkanál. olajok tetszés szerint

Gombóc dagasztása a programon, gluténmentes stb., Amelyek a HP-n vannak. Kapcsolja ki a tűzhelyet és várja meg, amíg kétszer megemelkedik. Pár másodpercre bekapcsolhatja a sütési programot, hogy a próbaidő alatt növelje a CP hőmérsékletét. Hogyan emelkedhet - kapcsolja be a sütési programot 1 órán át 15 percig. 50 perc után nézd, talán készen vagy. Ezután kapcsolja ki. Miért 1 óra 15 perc - ha a kenyér nem sül meg, és a programnak vége, akkor a HP programot nem telepítik újra - védelem azonban!

tatjanka! Köszönöm a szolidaritást!

Keserű, savanykás íz, nyers morzsa, ragadós morzsa - a kovász és a pecsételés hátrányai. Kóstolja meg a kovászot. Ha nagyon savanyú vagy keserű, etessen 1:10:10 arányban egy csepp mézzel. Ez egészségesebbé teszi. Ha nem, termeljen magának újat. A hold növekszik!
Növekszik és csak a szabályok szerint vigyázzon rá - jó egészséggel fog fizetni neked !!!

Olvassa el Temkót a kezdetektől!

Ezt csinálom - itt apránként összegyűjtök mindent erről a témáról. De 63 oldal egyszerre elolvasása irreális. Ezért a témában leírt receptek szerint azonnal megteszem. Így könnyebben megjegyezhet mindent és az információkat a megfelelő diagramba helyezheti. Ha valami nem sikerül a leírtak alapján, és ezért nem világos, mi a baj és hogyan - kérdezem itt.

Nem működik örökké - vegyen még egyet - a fórumon egy tucatnyi fillérek, és mindegyik csodálatos. Francia, Tahero, félkész rozs és mások ... Mindent megtesz - mint írták a receptben!

Nos, működnie kell, miért ugrik másokhoz anélkül, hogy ezt megértené: így kapja meg a "talán" ugróköteleket. Pontosan úgy, ahogy a receptekben meg van írva, és meg is teszem.

[Volszebnik]

Nos, működnie kell, miért ugrik másokhoz anélkül, hogy ezt megértené: így kapja meg a "talán" ugróköteleket. Pontosan úgy, ahogy a receptekben meg van írva, és meg is teszem.

Volszebnik!

Van, amikor az egyik típusú kovász makacsul nem akar kiderülni, míg a másikat először "kelesztik"! Remélem, hogy ez nem rólad szól.

A SZABVÁNYOS PROGRAM KÉSZÍTŐJÉBEN A TISZTA FELMÉRÉSI KENYRT NEM TERMELIK - nos, nem lesz elég ideje felemelkedni! Van, aki ezt csinálja, sikerrel jár. De vannak ennek bizonyos árnyalatai - például nagy mennyiségű kovász fektetése, amikor a tészta nem tészta, hanem majdnem kovász. De ehhez egy bizonyos módon fel kell készülni !!!!

Tehát ezeket az árnyalatokat nem mutatják, nem írják alá.
Kiderült, hogy a normál kenyér, az igazi kenyér sütése egy összetett technológia. Mint például. Amikor Észak-Kazahsztánban éltem Stepnogorsk városában, majd a faluban. Csernyahovszkij valóban valódi kenyeret sütött és adott el, aminek a világon nincs egyenrangúja. A szokásos 800 gr. a kenyeret egyszerre egy ember tudta megenni - annyira vonzó volt: enyhén savanyú, a morzsa nem tapadt össze, belül nagyon nagy pórusok voltak, gyakorlatilag nem kopott meg. Talán nem volt ideje a makacsságra, gyorsan megették. Ilyen kenyeret sehol máshol nem láttam - sem külföldön, sem a FÁK-ban, sőt a sütőben házi készítésű pékáruk sem hasonlíthatók hozzá.
A legközelebbi helyekről és városokból érkeztek emberek ebbe a faluba kenyérért. De a pékség nem adta receptjét senkinek. Még a városból is állami szinten érkezett egy bizottság, amely megkísérelte megtalálni a receptet, és kapott "fügét"

[Volszebnik]

Volszebnik!

Van, amikor az egyik típusú kovász makacsul nem akar kiderülni, míg a másikat először "kelesztik"! Remélem, hogy ez nem rólad szól.

Ez azt jelenti, hogy vannak olyan okok, amelyeket a legközelebbi célom makacsul nem akar - valami igazi kenyérhez hasonlót szerezni. (Nem is az áruházról beszélek. Úgy tűnik, hogy az állami vállalatok soha nem is tudtak sütni valamit) És a végső az, hogy "Csernyahovszkij" kenyeret szerezzen

A legegyszerűbb megoldás az, ha a tésztát kenyérsütőben összegyúrjuk, kétszeresére növeljük (általában 1,5 és 4 óra között), és elindítjuk a sütési programot!

Eddig a szakemberek fenti ajánlásai alapján jutottam arra a következtetésre, hogy a kenyeremnek nem volt ideje állni, bár gyúrás után még mindig megduplázódott a mennyisége. Megpróbálom több mint kétszer felvetni.

Eddig a szakemberek fenti ajánlásai alapján jutottam arra a következtetésre, hogy a kenyeremnek nem volt ideje állni, bár gyúrás után még mindig megduplázódott a mennyisége. Megpróbálom több mint kétszer felvetni.

A receptje szerint számomra úgy tűnik, hogy nincs elég víz:

280 g kovász - 140 víz, 140 liszt.

140 + 150 = 290 g víz

140 + 440 = 580 gramm liszt.

Ennyi lisztért több vizet kell venni.

A HP-m receptjeiben 600 g liszthez 360 g vizet adnak !!!!

Az elégtelen víz nem engedi a kenyér kelését, letépi a tetőt!

+ a kovász minősége. Nos, kóstolja meg!

A kenyérben lévő tészta a csúcson van - amikor legalább kétszer megnőtt. Ha több mint 8 órán át állt és kis arányban táplálkozott, akkor jobb, ha nem használja a kovászot, hanem etesse 1: 0,5: 0,5, és kelés után (általában 4 óra) tegye kenyérbe.

Vagy 1 evőkanál. kanál kovász a hűtőszekrényből, 100 gr. víz, 100 gr. liszt - szobahőmérsékleten 8-12 óra elteltével - a kovász megemelkedik, beérik és készen áll a kenyérbe. Az érési idő a levegő hőmérsékletétől függ - minél magasabb, annál gyorsabb.

És minden felhasználó maga alakítja ki erjedésének árnyalatait, megfigyelve az élő szervezetet. Az általános szabályok a kenyér egyes receptjeiben találhatók. Lehetetlen mindent teljesen kifesteni - más kovásszal nem fog működni.

[tatjanka]

A receptje szerint számomra úgy tűnik, hogy nincs elég víz:

280 g kovász - 140 víz, 140 liszt.

140 + 150 = 290 g víz

140 + 440 = 580 gramm liszt.

Ennyi lisztért több vizet kell venni.

A HP-m receptjeiben 600 g liszthez 360 g vizet adnak !!!!

Az elégtelen víz nem engedi a kenyér kelését, letépi a tetőt!

Próbálja ki a legegyszerűbb receptet egy elismert pék webhelyéről:

340 g kovász
400 gr liszt
200 g víz (mindig adok hozzá még egy kicsit, mert a lisztem szárazabb és szeretem a puha tésztát)
1-2 tk só
1 evőkanál. l. cukor és 1 evőkanál. olajok kérésre
tatjanka! Köszönöm a szolidaritást!

A recept nem az enyém, innen származik https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Bolyhos kenyér élesztő nélküli kovászon")

Ott a liszt és a víz aránya = 2,9
A HP receptjeiben 600 g lisztre 360 ​​g vizet adunk, arány = 1,67
A "Búza kenyér" kenyérsütő gépemben 500 gr. liszt 350 ml. víz. Arány = 1,4

Megpróbálok vizet adni, mint a kályhája. Most nincs víz - árkokat ásnak, ennek eredményeként megírom

Lányok, mondjátok, kérem, ha az "örök" kovászom pelyhesedni kezdett (a víz fentről), jobb helyettesíteni? 5-6 hónapig van nálam, most sokkal ritkábban sütök kenyeret, és ha eszembe jut, etetem. Nos, nyilvánvalóan, elvesztette fontosságát, megsértett engem ... Ma rozslisztet etettem és melegen tartottam, úgy tűnik, életben van, de nem túl aktív ...

[vernisag]

Lányok, mondjátok, kérem, ha az "örök" kovászom pelyhesedni kezdett (a víz fentről), jobb helyettesíteni? 5-6 hónapig van nálam, most sokkal ritkábban sütök kenyeret, és ha eszembe jut, etetem. Nos, nyilvánvalóan, elvesztette fontosságát, megsértett engem ... Ma rozslisztet etettem és melegen tartottam, úgy tűnik, életben van, de nem túl aktív ...

vernisag Nekem is volt ilyen problémám, és tapasztalt emberek azt sugallták, hogy vizes, és vastagabbá kell tenni.

Helló, egészséges ételek fogyasztói

Vegyük a 2-et

Arányok:

Rozskenyér - 280 gr.
Víz - 150 gr.
Búzaliszt - 440 gr.
Só - 1,2 teáskanál
Cukor - 1,2 táblázat. kanalak
Növényi olaj - 2,5 asztal. kanalak

Mindezt "Francia kenyér sütése" módban főzték:

Fűtés - 40 perc.
Gyúrás - 10 - 15 perc
Emelkedés - 2 ... 4 óra.
Sütés - 1 óra
(Összesen 6 óra)

Így történt a végén. A kenyér emelkedett, de nem sok ...

Ízlés szerint - mint félig sütött, ha összenyomja a morzsát - összetapad. És keserű íze van. Talán kevesebb sóra és több cukorra van szüksége? És miért nem állt fel? És nem? Ki tudja mit mondani?

Ezt csinálom:
Liszt - 385
Víz - 170
Savanyú tészta - 170
Cukor - 2
Só - 1
francia kenyér
Sütés előtt megnézem, hogy felemeltem-e 3/4 vödörrel (3,5 liter) - megsütöm, ha nem, akkor kikapcsolom a tűzhelyet és még fél órát állni hagyom, majd megsütöm. A morzsa összetapad - egy mélyedés. A sütés végén szúrja át a kenyeret egy fapálcával (kebabnyárs), és csúsztassa át a felső ajkát, ha nedvességet érez, akkor süssön többet. Mint láthatja, tényleg több cukrot tettem. Azt is megtudhatja, mikor van az utolsó előtti összetörés a francia kenyéren, és kikapcsolja utána a hp-t.

Kérjük, magyarázza el jobban ...

"A gyúrás csak néhány másodpercig tart. Ugyanakkor nem az összes tésztát gyúrják teljesen, hanem oldalról csak részben, a zsemle le sem esik."
🔗

Hogyan gyűrődhet össze hirtelen oldalról, sőt részben, ha a kályha csak egy központi pengével rendelkezik, amely egyáltalán nem érinti az oldalakat (kívül)? Csak forgatni és görgetni tud, a tészta közepétől kezdve? Az oldalán nincsenek zúzóeszközök?

Csak ebben a szálban a hivatkozásra hivatkoznak, ezért kérdezem itt

Szükséged van rá?
Ne zavarjon, úgysem fogja átképezni a hp-t, de manuálisan ez egy teljesen más történet.

[Új vitamin]

Új vitamin, ismét rámtoltál a következő kísérletre. Köszönöm! Megnézem a hűtőszekrényt. Hogy áll ott a kovászom. Remélem, nem sértődött meg rajtam.

Jó estét mindenkinek
mivel nem szeretem az élesztő ízét és illatát (miután azt is olvastam, hogy nagyon egészségtelenek),
jött az ötlet, hogy saját kovászot termessek és házi kenyeret süssek.
Mint sejteni lehet, a kovászos szakaszban elakadt a vállalkozásom.
A mazsolával kezdtem a búzalisztet, majd a mazsolát a rozsliszten, most próbálok "örökké" nőni
ha nem tévedek, ez a 6. a sorban. Minden kísérlet kudarcot vallott.
Nyilván van egy kis extrém körülményem a kovászhoz ...
napközben melegen tartom, radiátoron (több rétegben összehajtott törülközőn), éjszaka kikapcsol a fűtés.
Igyekszem a lehető legjobban takarni, hogy ne fagyjon meg, de a hő látszólag nem elég neki.
Nincs más lehetőségem a 30 fokos t állandó fenntartására.
Az "örök" buborékok az első napon, 24 órával később jelentek meg, etetés után annyira pezsgővé váltak, hogy majdnem elérték a doboz tetejét,
a következő etetés után megnyugodtam, és semmi életjelet nem mutattam, de naponta egyszer etettem tovább,
egy héttel később újra pezsegett, és kissé megnőtt a mennyisége, ma is folytatom az etetést, ma reggel, amikor megkevertem
jó méhsejtet találtak a legfelső réteg alatt. Megpróbáltam kenyeret sütni, kiderült, hogy tégla, megölhet.
A kovász jelenleg másfél hét ....
Nem tudom, mit tegyek tovább ... ha lehetetlen szobahőmérsékleten termeszteni a kovászt, akkor egyszerűen nem gyötröm tovább, és otthagyom ezt a rossz üzletet.
Általában kétségbeesett vagyok, segítséget és tanácsot kérek.
P.S. Elég információt olvastam a kovászokról, kérjük, ne utaljon a linkekre.

Az "örök" buborékok az első napon, 24 órával később jelentek meg, etetés után annyira pezsgővé váltak, hogy majdnem elérték a doboz tetejét,

Jó reggelt Lizzi! Abban a pillanatban volt-e kétszeres növekedés a hangerőben?

jó méhsejtet találtak a legfelső réteg alatt. Megpróbáltam kenyeret sütni, kiderült, hogy tégla, megölhet.

A sütő csak akkor lehetséges, ha legalább kétszer megnőtt.

A kovász jelenleg másfél hét ....
Nem tudom, mit tegyek tovább ... ha lehetetlen szobahőmérsékleten termeszteni a kovászt, akkor egyszerűen nem gyötröm tovább, és otthagyom ezt a rossz üzletet.
Általában kétségbeesett vagyok, segítséget és tanácsot kérek.

Szerintem nem kell üldözni a hőmérsékletet. Csak etessen naponta egyszer, és ne hagyja ki a kovász kétszeres emelésének pillanatát.

Meg tudná mondani, hogy a kovásznak erős savanyúságot kell-e adnia a pékárukban, vagy azt jelenti, hogy még nem érett? Eddig csak palacsintát sütöttem, savanyú lett. A kovász jól emelkedik, több mint 2-szer, stabil. Reggel és este táplálkozom. Félek még kenyeret tenni - biztos akarok lenni abban, hogy ez már lehetséges

20-szor elolvastam mindent, és egyszerűen nem értem

A kovászt minden második nap csak háromszor kell etetni, majd legkésőbb 15-16 órán belül fel kell használni, ha ez nem történik meg, a kovász leeshet és nyugovóra térhet.

Mit jelent háromszor etetni, majd feltétlenül sütni? És ha nem sütök, hanem csak kidobom, hagyom benne egy kicsit, és hozzáadom, például 10/50/50, de ne tegyem hűtőbe - ez baj? Szüksége van rá hidegben?
Vagy amikor összeszereli a kályhát, bizonyos arányban etesse meg, másokban pedig egyszerűen tárolja?
SEGÍTSÉG! A fej már teljes rendetlenség !!!!!!!

Szüksége van rá hidegben?
Vagy amikor összeszereli a kályhát, bizonyos arányban etesse meg, másokban pedig egyszerűen tárolja?
SEGÍTSÉG! A fej már teljes rendetlenség !!!!!!!

Hidegben - hogy ne szaporodjon és menjen, mint egy medve a barlangban, hibernálni

Igen, ezt megértem
De semmilyen módon nem tudom megfogalmazni a kérdést. Háromszor etessen, majd használja, különben elveszíti erejét. De mi a helyzet azzal, hogy "örök" és évekig él?
Ha állandóan ugyanabban az üzemmódban táplálom, anélkül, hogy hidegbe tenném, kicsit hagynám, és a többit kidobnám (vagy rátenném a tésztát), akkor rendben lesz?

Igen, ezt megértem
De semmilyen módon nem tudom megfogalmazni a kérdést. Háromszor etessen, majd használja, különben elveszíti erejét. De mi a helyzet azzal, hogy "örök" és évekig él?
Ha állandóan ugyanabban az üzemmódban táplálom, anélkül, hogy hidegbe tenném, kicsit hagynám, és a többit kidobnám (vagy rátenném a tésztát), akkor rendben lesz?

Arról, hogyan lehet örökké táplálni és szükséges-e - nem mondom, amíg nem tudom
És ha a hűtőszekrényen kívül eteti, akkor egy napon erősödnie kell, kétszer meg kell nőnie, majd a sütőbe kell dobnia. Néhányan 3 nap után következnek be. Néhányan 6 után. Egyszer, 3 nap elteltével nekem nem sikerült, abbahagytam az etetést. Az 5. napon nem vártam meg és dobtam a kenyérsütőbe, miután kaptam egy "téglát", a maradványokat a hűtőbe tettem. Aztán a második próbálkozáskor kivette a kovászt a hűtőszekrényből, megetette és a földön hagyta. Egy nappal később ismét megetettem, majd 4 óra múlva kaaaak lett ... Aztán megsütöttem és a maradékot hűtőbe tettem.
Most újra elővettem, megetettem, eltelt egy nap, megint etettem - 1,5-szer emelkedett és kiesett.A második nap után ismét táplálkozom, és így tovább, amíg megduplázódik

Egy nappal később ismét megetettem, aztán 4 óra múlva kaaaak ment ... Aztán megsütöttem és a maradékot hűtőbe tettem.

És hogyan? történt?

És hogyan? történt?

Nem: de mint kiderült, kevés vizet adtam a tésztához (bár a víz arányát a receptből vettem ki - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), és a kenyér nem tudott felemelkedni (elfújták: az a fénykép, amelyet itt korábban feltettem). Most várok egy új emelkedést a kovászban, és sok vízzel sütöm (a Vitaminki kenyérkészítő előírása szerint)

Hétvégén pedig kandalló típusú sütőben sütöttem. Nos, NAGYON ízletes lett, de a kenyér még mindig sűrű, nem "tele lyukakkal", és a próba során inkább lapított, mint emelkedett. Bár jól megsültem, szilánkkal ellenőriztem. A hordó kissé megrepedt, de nem volt elég türelem ahhoz, hogy távol tartsa, és a tető még zárt kemencében is kezdett felhúzódni (villanykörtével tettem oda). Nagyon finom pékség lett. Egyébként észrevettem, hogy bár nem úgy emelkedik, ahogy szeretném, a kenyér íze minden alkalommal egyre jobb. És jobb az íze a sütőben, mint a HP-ben.

Hétvégén pedig kandalló típusú sütőben sütöttem. Nos, NAGYON ízletes lett, de a kenyér még mindig sűrű, nem "tele lyukakkal", és a próba során inkább lapított, mint emelkedett. Bár jól megsültem, szilánkkal ellenőriztem. A hordó kissé megrepedt, de nem volt elég türelem ahhoz, hogy távol tartsa, és a tető még zárt kemencében is kezdett felhúzódni (villanykörtével tettem oda). Nagyon finom pékség lett. Egyébként észrevettem, hogy bár nem úgy emelkedik, ahogy szeretném, a kenyér íze minden alkalommal egyre jobb. És jobb az íze a sütőben, mint a HP-ben.

Valószínűleg igen, a hőmérsékleti viszonyok eltérőek. Ezért kemencékben még jobban ízlik.) Ez az osztály jobb

Jó reggelt Lizzi! Abban a pillanatban volt-e kétszeres növekedés a hangerőben?

Igen, a hangerő kétszeresére nőtt, ez a második napon történt.
A kovász nem duplázódott többet.

Ez az emelkedés után egy hétre hibernált.

[volshebnik]

volshebnik és NatusyaD Örülök, hogy pozitív lépéseket teszel a kovász terén. : bravo: Csak még egy kicsit, és kiváló levegős, szivárgó kovászos kenyeret kap, a lényeg a türelem és minden rendben lesz. Tehát a minap összegyúrtam a tésztát és betettem a sütőbe emelésre, és otthagytam, és csak 10 óra múlva tértem vissza. Belenéztem a sütőbe, a tésztám kifogott a formából és leesett. : girl_cray: De úgy döntöttem, hogy mégis megsütöm. És olyan savanyú kenyér lett.

Igen, a hangerő kétszeresére nőtt, ez a második napon történt.
A kovász nem duplázódott többet.

Ekkor kellett a kályhába tenni.

Kiderült, hogy nem akkor süt kenyeret, amikor szüksége van rá, hanem amikor Lady Sourdough vágyik rá
Én, naiv, azt hittem, hogy eteted, és ő egyre nő, mindig ugyanaz. Valójában ez még mindig velem történik: reggel és este 1/1/1-vel etetem, az utolsó pár napban 1/2/2, az etetés idejére 2-2,5-szeresére emelkedik, néha van ideje esni ( a bank láthatja azt a szintet, amelyre felmászott)
Ezért kétlem, hogy lehet-e sütni, mert semmi sem változik alapvetően, valamiféle stabilitás
A palacsinta savanyú, fertőző

[Sibelis]

Kiderült, hogy nem akkor süt kenyeret, amikor szüksége van rá, hanem amikor Lady Sourdough vágyik rá
Én, naiv, azt hittem, hogy eteted, és ő egyre nő, mindig ugyanaz. Valójában ez még mindig velem történik: reggel és este 1/1/1-vel etetem, az utolsó pár napban 1/2/2, az etetés idejére 2-2,5-szeresére emelkedik, néha van ideje esni ( a bank láthatja azt a szintet, amelyre felmászott)
Ezért kétlem, hogy lehet-e sütni, mert semmi sem változik alapvetően, valamiféle stabilitás
A palacsinta savanyú, fertőző

Sibelis pontosan akkor süt kenyeret, amikor friss kenyeret szeretne.Amikor kenyeret kell sütni, a kezdő kultúrát a kívánt tömegig etetjük (a recept szerint), megvárjuk, amíg megkel és a tésztát összegyúrjuk. De minden alkalommal nem felejtjük el elhagyni a tészta egy részét, és enni egy kicsit a következő alkalommal. Annak érdekében, hogy ne tápláljuk és ne tegyük át gyakran az élelmiszereket, jobb, ha hűtőszekrényben tároljuk. A kenyerem 3-4 naponta sül, és csak akkor veszem elő a kovászt, ha készen állok a kenyér sütésére.

Igen, természetesen szeretném valahogy az életmódomhoz igazítani, és nem igazodni hozzá
Reggeltől estig nem vagyok otthon, nincs kire bízni
Mondd, mit csinálsz, ha mondjuk egy hónapra elmész? Májusban kell elmennem 5 napig, júniusban 10 napig, majd szinte az egész augusztusig. Kár iszonyatosnak lenni !!

Igen, természetesen szeretném valahogy az életmódomhoz igazítani, és nem igazodni hozzá
Reggeltől estig nem vagyok otthon, nincs kire bízni
Mondd, mit csinálsz, ha mondjuk egy hónapra elmész? Májusban kell elmennem 5 napig, júniusban 10 napig, majd szinte az egész augusztusig. Kár iszonyatosnak lenni !!

Ó, természetesen kár, ha tulajdonos nélkül marad. : cray: Olyan régen nem hagytam el, de azt hiszem, ha van valaki, aki megbíz egy ilyen felelős feladatot, és lépésről lépésre leírja, hogyan és mit, akkor szerintem a kovásznak túl kell élnie. Nem olyan nehéz etetni, legalább 3 naponta egyszer, kivéve a hűtőszekrényből, hagyva kissé melegen állni, majd visszatenni a hidegbe.

Nem olyan nehéz etetni, legalább 3 naponta egyszer, kivéve a hűtőszekrényből, hagyva kissé melegen állni, majd visszatenni a hidegbe.

És milyen arányban etesse meg, ha 3 naponta?
Gondolom mindannyian, a telivér hűtőszekrények hőmérséklete be van állítva, de van egy keverékem, és ott, gyanítom, sokkal hidegebb, mint 10-12

Ekkor kellett a kályhába tenni.

Nem értek egyet veled. Nagyon kevés idő telt el, és a kovásznak egyszerűen nem volt ideje megérni addigra.
Lisztet és vizet kevertem, 24 órán át hagytam, majd először etettem, utána pedig megduplázódott.
Az erjedési folyamat éppen megkezdődött, a kovász még nem nyert erőt és nem érett, mi értelme próbál valamit belőle sütni.
Olvastam hozzáértő emberek receptjeit és tanácsait, legalább három napig etetnie kell ...
Hadd javítsanak ki, ha nem igaz.

Nem értek egyet veled. Nagyon kevés idő telt el, és a kovásznak egyszerűen nem volt ideje megérni addigra.

De megduplázta. Nem ez az erő és az érés mutatója?

Olvastam hozzáértő emberek receptjeit és tanácsait, legalább három napig etetnie kell ...
Hadd javítsanak ki, ha nem igaz.

Legalább 3 nap, amennyire megértem, ez az, ha elkészíted az első "örök kovászt", és 3 nap előtt nem érik meg. Ha pedig kiveszed a kovászt a hűtőszekrényből, az már ott van, és nem kell hozzá 3 nap. Ahogy megértem, érésének és erősségének mutatója a térfogat legalább 2-szeres növekedése. Vagy tudsz más "lakmusz teszteket"?

[2-szeresére nőtt]

Helló

Újabb kísérlet igazi kenyér megszerzésére

Kivette az "örök" kovászt a hűtőszekrényből: savanykás és kesernyés íze van.
Fed.
Egy nappal később újra ettem.
Egy nappal később - etetett és valahol 4 óra múlva 2-szeresére nőtt.

A recept szerint tettem a tűzhelybe:

Zkvaska - 280 gr.
Víz - 270 gr. (a legutóbbi alkalomhoz képest 100 grammal nőtt, hogy a kenyér ne fújja a tetőt)
Liszt - 440 gr.
Só - 1 tk (csökkent egy kicsithogy kevésbé sós legyen)
Cukor - 2 evőkanál. kanalak (szinte egy kanállal nőtt - kevésbé keserű)
Napraforgóolaj - 2,5 evőkanál. kanalak

Sütő üzemmód - "francia kenyér"

Itt történt











Ennek eredményeként a kenyér magasabbra emelkedett, mint legutóbb. A "tetőt" nem fújták le. A kenyér porózus lett, a pórusok azonban kicsik. Most már világos, hogy az üzletekben lévő kenyérnek miért nincsenek pórusai - a gyárakat csak mérgező élesztővel készítik.
Számomra úgy tűnik, hogy nem a végére emelkedett ... Lehet, hogy nem volt elég ideje állni?
Alul a mélyedés a keverőből származik. A felső üregmintha felállt, majd elesett ...?

Most a morzsa nem tapad össze... Ha kívülről teljesen kinyomja a kenyeret, az gyorsan visszajön, mint a gumi
Íze keserű és savanykás. Összezavar keserűség... A teteje olyan, mint egy helikopterrepülőtér, nem egy cirkuszi kupola ... És úgy tűnik, hogy valami hiányzik (de nem só), ezt nem értem ...

Vágáskor kevesebb morzsa van, mint a gyári kenyér, de van. Hallottam valahol, hogy az igazi kenyér vágásakor nincs morzsa