"Örök" kovász

[Iraya]

Iraya, Ira, vessen egy pillantást a miniszterelnökre.

Elena, köszönöm szépen!

[Viki]

Viki, és mindenkinek, aki nő és ápolja, táplálja és vizet ad a kedves kovászunknak)))) Van egy tanácsadó kérdésem - milyen lisztet etetsz vele? az enyém jól érzi magát, amikor teljes kiőrlésű lisztet eszik, akkor a buborékok jók és jól emelkednek. De a prémium lisztből lényegében finomított, a c / c után néhány etetés után nagyon gyenge, alig él. És most reggel óta nincs senki. Bio rozssal etettem (mindenféle dús adaggal) ... Remélem reggelre felépülök. A fehérbúza kenyérhez pedig 100% búzát szeretne. Lehet, hogy valamit rosszul csinálok? Mondd, pl., ....... és emellett 3 hónapos ... talán még mindig fiatal ...

Kedves pékeim!
Köszönöm a fórumot. Régóta olvasok, tanulok, sütök, és nem fáradok el mindannyiótokat csodálni.
Mindig udvariasan, türelmesen elmagyarázol és elmondasz mindent.
Ezért úgy döntöttem, hogy megosztom tapasztalataimat.
Örök kovász.
Két éve próbálom kiszabadítani. Nem működött. Ennyi kínlódás, elvárások és remények.
De akkor a fórumod inspirálódik, és elkezdődik az ujjad felvetése.
Vegyes rozslisztet vízzel. Etetem a napot, második, harmadik. Semmi sem változik igazán. De úgy döntöttem, hogy befejezem (jó értelemben). Tény, hogy a házunk klassz. Nappal valahol +15, éjszaka pedig még hidegebb. Már megszoktuk, de a kovász hideg.
Egy éjszakára betettem az előmelegített sütőbe, de mivel kezdetben alacsony volt a hőmérséklet, így is egyik napról a másikra lehűlt.
És akkor felfedeztem egy trükkös helyet a házban, amely folyamatosan kissé meleg hőmérsékletet tart. Ez egy modem a tévéből.
És odatettem az üvegemet. És íme, a kovász életre kelt! Reggel majdnem megcsókoltam))
Félig félretettem, újra etettem és érlelésre tettem.
Tehát mindenki, akinek nehézségei vannak a kovász nemesítésével, ne essen kétségbe! Légy kitartó, és a végén örülni fog neked)) Sok szerencsét!

Ez találékonyság! Bravo !!!

[Alyona]

milyen lisztet etetsz vele?

Alyona, Rozsot hámozott rozssal etetek és rendesen, de a liszten 1 másodpercig búzát tartok. 25 kg-os zsákot vett olcsón. Sütés előtt aztán már etetem azzal, amire szükségem van, de a kanalat külön hagyom etetés céljából tárolás céljából, és ismét az első osztályt.

devulechki! gyönyörű lányok! Olvastam a kovászról, hívhatsz közel, de nem értem, hogyan kell elkészíteni, hogyan kell tárolni és hogyan ébresztem fel
ki fogja megmagyarázni a szőkének az ujjain?

[kölyök]

kölyök, a kovász gyakorlati gyakorlat. Először is válassza ki az Ön számára megfelelő időpontot (napi 10-15 perc), és ugyanabban a napszakban, amikor az induló kultúrát gyarapítja. A receptben leírt 3 nappal ellentétben több - 5-7 nap - is eltarthat. A recept célja, hogy az induló kultúrát ideális, stabil körülmények között teremtse meg, amelyet a legtöbb ember nem tud biztosítani.
Készítsen fel hámozott rozslisztet és mérleget. A mérlegekre azért van szükség, hogy a tészta megfelelő aránya 100 gramm víz 100-nál ellenálljon gramm (nem ml!) Liszt.
Ezután 3 napig mindent az 1. oldal receptje szerint csinál. Figyelje meg a tészta viselkedését, amely több érési szakaszon megy keresztül, és viharosról nyugodtra, majd ismét viharossá változik.
Ha 3 napon belül semmi sem sikerül, jöjjön további támogatásért. Addig nincs miről beszélni - meg kell tennünk.

Sötétedett egy kicsit a hajad?

[Arka]

Arka, ma elkezdem kipróbálni)) sötétedhet)))

Jó napot, kérem, mondja meg, hogy a növekedési folyamat során lehetséges-e az indító kultúrát átvinni egy másik tartályba. Rozsot termesztek, ma van a második nap. Délután etettem és estig egy 700 g-os kannát. És mi lesz holnap? És még egy nap állni fog. Váltás? És mi az optimális tartálytérfogat?

Még mindig egy literes edénybe tettem, és azóta megdermedt, könnyű buborékok voltak, és nem több, 2-3 napig etettem egy bizonyos időben. Az akkumulátoron áll, 25-30 fok van. A 4. napon megint nem történt változás, a felét kidobtam és etettem. Ma van az 5. nap. Ha korábban legalább a buborékok kicsik voltak, a belső mozgás érezhető volt, de most silenceaaaa .....))))) csak kissé megduzzadt tészta. Ebben a tekintetben az a kérdés, hogy ma újból táplálkozzunk-e? A felét megint kidobni és etetni?

És most már 6 napja van a kovászomnak, szunnyad ... Kis buborékok és ennyi, nem emelkedik. Tisztítok és etetek egy részt. Az erjedés szaga már nekem is látszik. Szerinted van esélye, vagy már könnyebb kidobni? És mondd meg, ki termesztette az örök és a tej-kefirt, a viselkedés és a reakció, amikor ezek az indítók megnőnek, ugyanaz? Vagy továbbra is másképp viselkednek, mert a tej-kefirben nincs víz, talán az erjesztett tejtermékek miatt érik jobban?

[Anastasia]

Anastasia, Biztosan nem vagyok kovászos profi, de hadd ajánljam nektek: milyen lisztet etetsz vele? a / c? ha igen, akkor próbáljon c / w vagy durva őrléssel. A kovászom nagyon szereti, és az i / s-en lévő buborékok is nagyon kicsiek, és alvó üzemmódban marad)))) és a vitalitási állapotával is aggaszt))))))

[Bulka]

Bulka, Van hámozott rozsom, olyan, mintha nem jó minőségű lenne?

[AGrechka]

AGrechka, táplálja, ne essen kétségbe. Felkavarod? Milyen hőmérsékleten van? Ha nincs penész, van remény
És jobb tapétával / teljes kiőrlésű / teljes kiőrlésű rozslisztrel etetni, neked való Bulka, írta. Az ilyen lisztben több hasznos anyag található a kézi mikrobák számára. De ha nincs, akkor tegye meg azt, ami van, csak még egy kicsit tovább kell cinkelnie.

Uraaaa !!!!! A folyamat megkezdődött! 6 napig tartott az örök rozsom. Csak ízlésemnek tűnt számomra savanyúnak, valószínűleg ugyanúgy erjesztettnek. Használhatja még a főzésnél is? Az egyetlen pillanat, amiért még mindig érett - eltávolodtam a szokásos rendszertől és kísérleteztem. A tejsavam párhuzamosan nőtt, és gyönyörűen, egyenesen nőtt a séma szerint, és 3 napos stádiumban volt, és tökéletesen emelkedett! Szóval vettem egy evőkanál tejsavat, és este hozzáadtam az örökhöz, és a 7. nap reggelén az örök rózsám! Tehát egyáltalán megteheti?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, számomra úgy tűnik, hogy sokat tehet kovásszal, még olyat is, amit még soha senki nem tett)))) a lényeg, hogy a kenyér megemelkedjen, és a kenyér íze megfeleljen neked.
És örök, a tejsav hozzáadása után, forrni kezdett, úgy tűnik számomra, mert kevés ember maradt életben benne, és itt hozzáadta azokat a lakosokat, akik ott találtak élelmet és aktívan kezdtek dolgozni. További lisztet + vizet ad neki, ha forr, akkor minden rendben van.

[ira_lioness]

ira_lionessannyira savanyú volt, hogy rendíthetetlen kézzel kidobta! Tejsavat hagyott, itt félelmetes illata van. Miután egy csomó mindent átolvastam, arra a következtetésre jutottam, hogy csak túlhevítettem az örökkévalómat.

[AGrechka]

AGrechka, Ezt a lehetőséget akartam javasolni, amikor elolvastam, hogy az akkumulátoron tartja. De 25-30 fokos hőmérsékletet jelöltél, ez a kovász esetében normális. Például van egy 40-42-es akkumulátorom. Számomra úgy tűnik, hogy bármelyik kezdő kultúrát szobahőmérsékleten lehet a legjobban tartani. Még Chad Robertson kovászát is 18-20 fokon termesztik. Tehát a szobában vagy a konyhában biztosan nem fog fázni.

Helló, mindenkinek boldog új évet és boldog karácsonyt kívánok. Kérem, ne rúgjon túl sokat a kérdésemre. Made "örök" halasztott 60 gr. kenyérhez azt tervezem, hogy a többit fagyasztóba teszem (az előzőt kidobtam, hűtőben tartottam, valamilyen oknál fogva penészes lett), elmagyarázom, hogyan használhatom a kovászt, amikor legközelebb kenyeret sütök, kaphatok-e ki a fagyasztóból, melegítse fel és használja, vagy etetnem kell? Két kenyérhez 60 gr kell. Köszönöm.

[anbut]

anbut, számomra olyan elengedhetetlen a hűtő után is etetni, nem úgy, mint a fagyasztó után. Először próbáltam etetés nélkül sütni is, de a különbség nagyon érezhető!
Ha 60 gramm aktív kovászra van szüksége sütéshez, akkor nem szükséges ezeket a 60 grammot a fagyasztóban tárolni, majd ugyanabban a mennyiségben etetni. Sok felesleges dolog lesz, de nem akarja őket kidobni. Általában 3-5 grammot tárolok. Sütés előtt 2-szer etetem. Amikor először felébredek, melegítsen egy kicsit a melegben, és adjon hozzá 5 gramm vizet és 5 lisztet, hagyja 6-8 órán át. Az eredmény 15 gramm frissített starter. Ezután hozzáadom a szükséges mennyiségű vizet és lisztet annyiban, amennyi az adott recepthez szükséges. Az Ön esetében 30 gramm víz, 30 liszt lesz. 60 gramm aktív starterkultúrát és 5 grammot kap a következő alkalomig.

[Anatolij]

Úgy tervezem, hogy a többit fagyasztóba teszem (az előzőt kidobtam, hűtőben tartottam, valamilyen oknál fogva penészes lett), elmagyarázom, hogyan használhatom a kovászot legközelebb, amikor kenyeret sütök, kihozhatom-e belőle a fagyasztót, melegítse fel és használja, vagy etetnem kell?

Anatolij, Nem javaslom a kovász fagyasztóval történő megölését.
Jobban olvasható a civilizáltakról a kovász tartósításának módszerei, válassza ki a magáét, és boldogan éljen!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Köszönöm kedvesek a hasznos válaszokat. Biztosan nem fogom lefagyasztani.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Köszönöm kedvesek a hasznos válaszokat. Biztosan nem fagyasztom le.

Használja ezt a módszert: Hogyan kell "megőrizni" a kovászot

MŰKÖDÉS KRÉMEKKEL, Élesztővel és CSILLAGOKKAL https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Helló, Boldog Új Évet, minden jót. Feltettem egy kérdést a profil témában, de egyelőre nincs válasz, és itt az ideje szárítani a kovászt, még mindig felteszek itt egy kérdést. Ezért úgy döntöttem, hogy megszárítom a kovászt, de attól tartanak, hogy az a pergamenre tapadhat, és egyszerűen nem hámozom le. Van egy nagy darab fényes műanyagom, ha megolajozom napraforgóolajjal és "örökké" rakom ki, akkor meg tudom csinálni, a vaj nem rontja el a kovászt? Köszönöm.

Már válaszolt a profil témában

Amikor először felébredek, melegítsem fel egy kicsit, és adjak hozzá 5 gramm vizet és 5 gramm lisztet, hagyjuk 6-8 órán át. Az eredmény 15 gramm frissített starter. Ezután hozzáadom a szükséges mennyiségű vizet és lisztet annyiban, amennyi az adott recepthez szükséges. Az Ön esetében 30 gramm víz, 30 liszt lesz. 60 gramm aktív starterkultúrát és 5 grammot kap a következő alkalomig.

Helló, a múlttal és az eljövendővel, mindegyik 30 gramm hozzáadása után víz és liszt, azonnal összegyúrhatja a tésztát, vagy 8-10 órát kell állnia?

[anbut]

anbut, köszönöm és boldog ünnepeket!
Önnek is fel kell állnia. A kovásznak aktívvá kell válnia, vagyis legalább kétszer meg kell emelkednie. Az idő hozzávetőleges, függ a kovász érettségétől és erősségétől. Összpontosítson a hangerő növekedésére.

Összpontosítson a hangerő növekedésére.

Úgy tűnik, számomra nem emelkedik, porózussá válik, talán még vizet kell adnia?

Úgy tűnik, számomra nem emelkedik, porózussá válik, talán még vizet kell adnia?

Mennyibe kerül egy óra?
Eleinte aktívan buborékol, majd fokozatosan emelkedni kezd. Éjszaka szoktam beállítani, órák 10-12-ig

Sűrű állagú kovászom van, olyan, mint egy nagyon sűrű piaci tejföl (lehet, hogy hígabbra kell tenni), a második etetés után már 6 órába került, néztem, ahogy emelkedik.

[anbut]

anbut, az enyém is vastag és tökéletesen emelkedik. Még vékonyabbá teheti, csak a kenyér receptjét veszik a kovászhoz, nem 100% -os nedvességet, hanem többet. Vagy számolja meg a liszt és a víz mennyiségét a tészta összegyúrásához

Nem kell hígítani a kovászot. Ön, mint kezdő, nem fogja megérteni tevékenységének mértékét. A sűrűben minden olyan, mint egy gereblye, buborékos, felkelt - indulásra kész. És kóstolja meg. Nem emelkedhet jól, ha az eredeti anyag peroxid. Normál sav, mint a gyümölcsben vagy a kefirben. Ha a sav ecetsavas, akkor azt sok kötéssel el kell távolítani, normál ízlés szerint.

Mondd el kérlek! Az első nap végén a kovász felkelt. Etetés után nagyon gyorsan megduplázódott.Magas a hőmérséklet, mi? Most dobd el?

[Aliya83]

Aliya83, minden rendben van, táplálkozz. 3-4 napig, talán éppen ellenkezőleg, szünet lesz

[Aliya83]

Aliya83, minden rendben van, táplálkozz. 3-4 napig, talán éppen ellenkezőleg, szünet lesz

Nem savanyú így? Hagyhatom a T szobában?

[Aliya83]

Aliya83, és milyen hőmérsékleten van? Az összes kovászt szobahőmérsékleten növeltem

Ó, nem, meleg vagyok. A sütőben villanykörte alatt. Elég meleg van ott ...

[Aliya83]

Aliya83, a sütőmben egy speciálisan mért izzó alatt 32-33. A konyhában télen fűtés 28-29, a lényeg

[ira_lioness]

ira_lioness, köszönöm a válaszokat. Nem a kemencében mértem. És a szobában 23-24. Most mit kezdjek vele? Kivettem, megkevertem, hogy lehulljon, közben szobahőmérsékleten hagytam minden esetre. Vagy nem kellett beavatkozni? Tegye vissza a sütőbe?
P.S. Most néztem - a T szobában újra növekszik ...

[Aliya83]

Aliya83, vannak szakemberek ebben a kérdésben, de nekem úgy tűnik, hogy magasabb hőmérsékleten (30 fok felett) savanyúvá válhat. Elmentem volna a szobánál. Egyszer Chad Robertson szerint növeltem az indulókultúrát, ezért azt javasolja, hogy egyáltalán termessenek 18-20 fokon. A te esetedben szerintem növekedni fog, esetleg lassabban. De lehet, hogy jobb, nem kell olyan gyakran etetni)) Most naponta 2-szer etetem a búzámat, és akkor van ideje a következő takarmányra esni, kiderült, hogy falánk))) )

Harmadszor tettem a kovászat teljes kiőrlésű rozslisztre. Háromszor ugyanaz ... Az első nap végén buborékolni kezd. Valahol a második nap közepén kétszer emelkedik. Ezt követően már nem emelkedik. Az első két alkalommal azt hittem, hogy túlmelegedtem. Harmadszor biztosan nem. De a kovász már nem kelt fel. Már 6 napot megér. Savanyú és alkoholszagú. Nem tudom mit tegyek. Cseréljem a lisztet?
És még egy kérdés: még mindig illata van alkoholnak? Valahol azt írják, hogy igen, de valahol azt, hogy nem

Vegyünk 100 g kiindulási kultúrát, és tápláljuk 100 gramm étellel, azaz 50 g liszttel + 50 g vízzel. Általában folytassa az etetést minden nap ugyanabban az időben. Időnként keverhet, levegővel telítve, de nem szükséges.
Vastag veled?
Az a tény, hogy "megfagyott", normális dolog, most a szükséges baktériumok ott harcolnak a feleslegesekkel, amikor a "miénk" győz, a kovász ismét növekedéssé válik, majd elkapja! 8 napig tartott a kovász "elkészítése", itt minden egyedi. Amíg nincs penész, minden rendben van. Csak türelmesnek kell lennie

[Arka]

Arka, Azta! 8 nap!
A kovászom vékony. De van még egy kis víz is.
Általában nem volt elég türelmem. Tegnap kiöntöttem. Kezdem elölről.
köszönöm a választ
A kovászod alkoholszagú?

Egy bizonyos szakaszban, amikor az erjedési folyamatok végbemennek, a kovász cefre / alkohol szagú, de ez csak addig van, amíg a kovász kész nem lesz. Amint megfőtt, gyümölcsös-savanyú (nem ecetes, hanem gyümölcsös) illatú lesz.
A kovászomnak most nincs semmi illata, mert egyelőre megszárítottam és megőriztem. Most csak KhP-ben tudok kenyeret sütni, ilyen időszak az életemben

Az első napon kaptam egy ilyen vadat. Pépes, mint a tejföl, igen. Így fog vándorolni, az idő megmondja.

Az első szakaszban a kovászom vastag, mint a gitt vagy a gyurma. Természetesen szó sincs növekedésről. Ma etetni fogok. Milyen állapotba táplálni? Addig, amíg sűrű vagy legalább búzadara.

Táplálás recept alapján az 1. oldalról
100 gramm lisztet és 100 gramm vizet
Még nincs improvizáció.
Itt nősz fel egy állatot, érezd, majd magad fogod szabályozni a sűrűséget. Addig ne ringassa a hajót

Nincsenek csónakok a hajón!
A kis állatról beszélek. Felvett egy korsót. Semmi különös, a gyurma belül olyan, mint a gyurma. És nézd meg alulról! itt az erjedés! Kis buborékok. Kinyitotta a törülközőt - igen! az illata nem ízletes. Hurrá! Tehát jó úton járok. A reakció megindult az ő gyereke ... Etetett. Várok.

Harmadik nap.Ezt tettem.

A tetején sűrű kéreg volt. Amikor áttört a kovászán, azt mondta: "Pshshsh". A növekedésről nem mondok. Tegnap nem tettem nyomot. Etetési naplót vezetek. Az akkumulátoron áll, nem tudom milyen hőmérsékleten. Kezembe veszem az üveget, kissé meleg van. Azt hiszem, még néhányszor megetetem. Tehát mit fognak mondani a kovászok?