"Örök" kovász

[Jachtkikötő.]

Jachtkikötő., hát igen, az

Helló! Vigye el a cégéhez.
A kovászom körülbelül 2 hónapos. 100% -os nedvességtartalmú búza. Hűtőben él.
Három naponta etetem, 50 g kovász + 100 víz + 100 liszt. A többiből kenyeret sütök.
De jelenleg nem tudok ilyen mennyiségben sütni, kár kidobni a felesleget, és csak etetni kell, a liszt csak elszáll.

A fórum elolvasása után úgy tűnik, rájöttem, hogy nem szükséges ennyire gyakran etetni a kovászot, hanem csak akkor, ha sütök. De azt gondoltam, hogy amikor a kovász kitör a dobozból, majd leülepszik, ez azt jelenti, hogy annyira éhes, és sürgősen meg kell etetni, különben ártalmak keletkeznek. baktériumok és meghal. Vagy tévedek? Engedhetem, hogy letelepedjen és etessen, amikor sütni kell? Például egy hét múlva?

[Natalia]

Végül kaptam kenyeret kovászos "Eternal" búzával
Ezúton is köszönöm mindenkinek a tudományt és a támogatást

Feladva: 2016. április 29., péntek 11:13

Natalia, A kovászos üzletben is új vagyok
és mint megértettem, a kovászt hetente egyszer etetheti, én is ritkán sütöm, és hetente egyszer kiveszem a hűtőből, etetem, a többiből leteszek egy cipót
a szín és az illat alapján minden rendben van vele

Hozzáadva: 2016. április 29., péntek 13:40

itt egy vágásban van, nagyon finom és egyáltalán nem savanyú, ellentétben az előzővel, amelyet rozs kovászon sütöttek

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, van egy csodálatos kenyered !!!! Csak szép. Ossza meg, milyen receptet sütött, ugyanazt az eredményt szeretném elérni.

[Elena]

Elena, Köszönöm! Különböző recepteket próbáltam ki, próbán és hibán keresztül találtam ki egy olyat, ami ízlésemben és megjelenésemben is tökéletesen megfelel nekem, ezt tettem:
Este kivettem a kovászt a hűtőből és megetettem, 114 g kovászért, 100 g vízért és 100 g lisztért beraktam a lámpával a sütőbe, otthon most hűvös.
Reggel lemértem, 295 g lett, 95 g-ot visszatettem a hűtőbe
a többire elkezdtem egy tésztát
200g kovász
50g víz
50g liszt
1 evőkanál cukor
a tészta pontosan 2 órán át emelkedett, 2-szeresére nőtt
2 evőkanál növényi olajat öntöttem egy vödör kenyérsütőbe
150 ml vizet 1 tk sóval összekeverve
majd az egész tésztát
100 gramm búza és 150 gramm rozsliszt borítja
és bekapcsolta az élesztő tésztaprogramot
A konty ragadósnak bizonyult, kissé elkenődött a lapocka alatt, látszólag túl sok vizet, legközelebb beveszek 100 ml-t,
Nem tettem hozzá lisztet, mert egy kis cipót akartam sütni
általában a dagasztás után áttettem a tésztát az l-11 formába, és a program végére 1-1,5 cm-rel megemelkedett a forma széle előtt, 25 percig tartottam (szintén nem szükséges, sütésnél kezdődött, még mindig 2 cm-rel emelkedett)
majd 50 percig bekapcsolta a Biscuit programot (nálunk a sütési programot hajtja végre)
és olyan jóképű lett

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, köszönöm a recept részletes leírását. Mindenképpen megpróbálom. És rendszeresen sütök e recept szerint
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Nagyon szeretem. A kovászom valószínűleg több búza, kezdett rozs, túltáplálva. Lisztet adok különféle variációkban, a korpa is. A legfontosabb, hogy a liszt teljes súlya megmaradjon. Néha adhatok hozzá egy kis lisztet, megnézem a tészta állapotát.

[Elena]

Elena, köszönöm a linket, elvitte a könyvjelzőihez, mindenképpen megpróbálom vásárolni a malátát

4 napja tettem az örök rozs kovászt: a lakásban 21 fok van, ezért időnként elektromos fűtőbetétmel felmelegítettem 35-re, a második félkötésben ritka kis buborékok jelentek meg.
Tegnap volt a 4. etetés: ül, drágám, nem növekszik, nem habzik. Az illata jó, savanyú alma. Ez a második kezdő kultúrám, így van tapasztalat. Ez a viselkedés nem megfelelő.
SOS, SOS lehetséges
újraéleszteni ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Ne reanimálja őt. Amikor meghal, kellemetlen acetonszag alakul ki. Adj lisztet a tésztához - és nézd meg az eredményt egy-két óra múlva.

Hozzáadva 2016. május 07., szombat 19:11

[iriska3420]

iriska3420, tette hozzá .... Alszik tovább

[Valeria]

Valeria, otthon is hűvös, ezért betettem egy korsó kovászot a sütőbe és bekapcsoltam az izzót, azonnal növekedni kezd

[Valeria 12]

Valeria 12, Nem világos, hogy a kovász miért szeszélyes. Feladtam a rozs kovászt és átálltam a búzára. Engem is zavart az elektromos fűtőbetét használata. Félévente megújítom az önindítómat, és egy héttel később hűtőbe teszem. De az életed, ha alma szaga van. Kísérlet más liszttel főzzük.

Lányok, Irina és Svetlana, köszönöm. Nagyszerű ötlet, hogy a villanykörte a sütőben van. Fűtőbetéttel még mindig túl sok.
A sütőben működött: kétszer is felment. Szép buborékok. De vagy nem vettem észre a habsapkát, vagy nem volt ott. Mint a bank-kupak csíkjai voltak.
Általában hűtőbe tettem (vagy inkább 100 grammot), mivel a körülmények nem azonnal alakultak ki kenyérsütésre. A hűtőben alszik, bár korábban a másik rozsom a hűtőben nőtt. Az illata továbbra is alma. Pár nap múlva megetetem és megpróbálok kenyeret sütni. Kár kidobni - nekem 6 napig nőtt.

[Valeria 12]

Valeria 12, Gratulálunk. Egy kis türelem és ennyi - van eredmény. A búzaliszt kényesebb. Kevésbé aktív, mint a rozs. De sütés közben tökéletesen viselkedik. És egy kis tipp is. Hűtőbe tettem, amikor az edény tartalma ilyen finom buborékos masszává változik. Néha többször is megetetem. De nem lesz ilyen azonnal - körülbelül pár hét múlva. És még egyszer megismétlem, hogy sütésnél remekül működik.

és szomorúságom van, a kovászomat folyamatosan I. osztályú liszttel tápláltam, de elfogyott belőle, és úgy döntöttem, hogy a legmagasabb fokozatú etetéssel látom el, és a kovászom elaludt, még a felületén lévő izzó alatt is csak buborékok jelennek meg, és ennyi, de nem akarok felmenni
és természetesen a kenyér nem emelkedett, ahogy én sem fogantam, nem szerette ezt a lisztet
ma megveszem az első osztályt

[sveta-Lana]

sveta-LanaNe csüggedjen, ilyen kulináris életünk van, kiszámíthatatlan. Első örök kovászom "lőtt" először, 3 napig, és a kupakot, majd a hűtőszekrény ugrásszerűen megnőtt.
És ezzel elfáradtam: nincsenek táncok tamburinos segítséggel .. Készítek egy újat, mivel eltelt 9 nap, és még mindig engedelmeskedik. A hűtőszekrényben nem emelkedik, a buborékok eltűntek

Nos, kidobtam a kovászt, és ... ... készítettem egy újat egy másik lisztből. Három napig minden szuperül alakult, Luke receptje szerint. Köszönet és bravo a szerzőnek.
... Azonnal rozsbúzás kenyeret sütöttem. Kicsit elrontottam (legközelebb kijavítom)
De a kupola fésűvel alakult ki, ahogy tetszik: gramm élesztő nélkül !!!!. Csodálom, hogy nem hagyom abba a fényképet

[Valeria]

Valeria, menő kenyér!
és vettem 1. osztályú lisztet, és a kovászom életre kelt
Kenyeret is sütöttem, de nem volt idő fényképezni

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Köszönöm, örülök, és hogy sikerült

Ma úgy döntöttem, hogy rozs kovászban sütök, különben búzát vettem fel, és a rozsot teljesen elhagytam
nagyon illatos, könnyű és gyönyörű cipó lett belőle
Remélem nem lesz savanyú, egyik napról a másikra tettem a tésztát, reggel az Élesztő tészta programra gyúrtam a tésztát, a korrekciót csak 20 perccel meghosszabbítottuk, nagyon jól és gyorsan emelkedett, ezért nem szabad túlsavanyodnom, most lehűl

Hozzáadva 2016. május 21, szombat 13:20

igen, valóban, a kenyér ízletesnek és egyáltalán nem savanyúnak bizonyult.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Jóképű lett !!!!
Mi volt a sütés receptje ??? Ossza meg.

[Valeria]

Valeria, Köszönöm! Magam írtam a receptet
tésztának vett
65 gr rozs kovász
65 gramm vizet
65 gr rozsliszt
a tesztre
egész tészta (kiderült 195 gr)
1 teáskanál só
0,5 evőkanál cukor
110 ml vizet
35 g rozsliszt
25 gramm korpa
140 gr búzaliszt
Mióta kísérletezem kovásszal egy kenyér sütéséhez L-11 formájában, még mindig nem működött
de ezúttal pontosan azt szerettem volna, ízét és méretét egyaránt

[sveta-Lana]

sveta-Lana, csak nagyszerű vagy.

[Valeria]

Valeria, Köszönöm! ne zavarjon ... "Nem vagyok mágus, csak tanulok ..."

Megsütöttem a második kovászos kenyeret, és jól dúsítottam (a második kezdő etetés) Most kiderült, hogy valami szükséges !!! Luke receptje működik !!!

[Valeria]

Valeria, gyönyörű kenyér.

egy búzacsíra kovász receptet adott nekem a búzacsíra.
recept szerint készült. két napig csend volt, a recept szerint etettem, rosszul ment. Úgy döntöttem, hogy kissé megújítom a kovászt.
kiöntötte a kovász felét, megmérte a maradékot a mérlegen, új felső öntetet készített, amely megegyezik a megmaradt kovászral (mka és víz 50-50%)
Másnap reggel a kovász majdnem a tetejére emelkedett. Úgy döntöttem, hogy tovább etetem, már hozzáadtam az alkatrész teljes kovászának 1/3-át egyenlő térfogatú vízben és lisztben.
üzleti úton maradt, és későn maradt ...
jött, és az összes kovász az asztalon ... ((elszaladt.
apró adag maradt az üvegben.
Hozzáadtam a maradék felét (a hangerő helyreállításához szükséges volt), majd 3 napig naponta etettem, végül nem emelkedett fel (((olyan érzés, mintha minden erőmet odaadtam volna, amikor hiányzott .. habzás és ennyi. A szaga éles kefir) Egyelőre hűtőbe tettem.Mit tegyek?
Már 4-ben a kovászt nem lehet elkészíteni.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, ő csak jóképű! Úgy tűnik, hogy Ön már nem hallgató, hanem varázsló! (Varázslónő)

[Elena]

Elena, Köszönöm!

Mondj egy újoncnak
Kovászt akarok készíteni rozskenyérhez. Ha jól értem, három nap után 100 g indítót lehet tenni a hűtőszekrénybe - ez egy önindító? Ezután sütés előtt vegye be a szükséges mennyiséget. Ez helyes? Most olvastam, hogy nem lehet azonnal hűtőbe tenni, hogy 2 hétig szobahőmérsékleten kell etetnie az indító kultúrát. Hogyan legyen? Hogyan helyes? Valami teljesen összezavarodtam.

[olechka99]

olechka99, Nemrég tanultam meg a kovász kezelését, megosztom a tapasztalataimat.
Az induló kultúra fejlesztésekor a három nap nem volt elég nekem, ezért két vagy akár három hétig tápláltam, nem emlékszem pontosan
amikor az eredmény stabil lett és a kovász 2-3-szorosára nőtt, tegye a hűtőbe.
Először 60 gramm kovászt vettem kenyérnek, a fennmaradó 40 grammot 20 gramm vízzel és 20 gramm liszttel etettem és hűtőbe tettem, azóta ott lakik velem.
Hétvégenként hetente egyszer sütök, a hét közepén pedig egyszer etetem, nehogy nagyon felhalmozódjon, eleinte a felét kidobtam és megetettem, de olyan sajnálom, hogy kidobtam
Kiváló receptet találtam a kovász konzerválására itt, a fórumon
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Két starterkultúrám van, rozs és búza, mindkettő jól él a hűtőszekrényben, és két üveg száraz starter kultúra van a szekrényben, amely egy vészhelyzet

[sveta-Lana]

sveta-LanaVagyis minden nap 100 g liszttel és 100 g vízzel kell etetni az indító kultúrát, és szobahőmérsékleten kell hagyni? És akkor tegyen el 100 g-ot tárolásra kenyérsütés előtt? jobb? Tud-e 2 hétig kenyeret sütni a felhalmozott kovászból, a többit pedig etetni? Így? És ha a hűtőszekrényből 60 g 100 g kovászt kivesz sütéshez, akkor hozzá kell adnia 60 g vizet és 60 g lisztet, igaz?
Elnézést a sok kérdésért, csak zabkása van a fejemben, megpróbálom kitalálni, át akarok váltani házi egészséges kenyérre

Vagyis minden nap 100 g liszttel és 100 g vízzel kell etetni a kovászot, és szobahőmérsékleten kell hagyni?

100 g vízhez először el kell indítani 100 g lisztet, majd a felét kidobjuk, a többit etetjük, ha nem dobjuk el, akkor nagyon nagy mennyiség gyűlik össze, és minél tovább, annál többet kell kidobni, például sajnálom, hogy ennyi lisztet át lehet vinni, de az első 5-7 napra szükség van dobd el, mert valójában még nem kovász, erőt kellene szereznie, bár természetesen mindenkinek más és más módja van, nekem is megvolt.
50 grammot dobtam ki 100 grammból, a fennmaradó 50 grammot 50-50-ig etettem az első héten, (majd elkezdtem etetni 50 gramm kezdő kultúrával 25-25
és a kikapcsolt kemencében tartotta a világítást, mert tavasz volt, és otthon hűvös volt

2 hétig kenyeret süthet a felgyülemlett kovászból

igen, nem dobhatja el, hanem etetheti egy másik tálba, és próbáljon meg kenyeret sütni, csak ne takarítsa meg, akkor amit félretett és süt, ha ez a mennyiség nem elegendő, megetetheti többször a kívánt térfogatra
például: 100 g-ból, 50 g-ból 50-50-et etettem, betettem egy szekrénybe, a fennmaradó 50 g-ból tésztát tenni (vagyis 50-50-et etetni, 150 g tésztát kap, ha ez nem elég, 2-3 óra elteltével, amikor felnő, akkor is etesse a szükséges mennyiséget, és adott esetben gyúrja össze a kenyeret.

100 g kovászból a hűtőszekrényből 60 g sütéshez, akkor hozzá kell adni 60 g vizet és 60 g lisztet, igaz?

helyes, de ez az összeg a kis zsemlémnek, végül meghatározod magadnak a megfelelő összeget

Elnézést a sok kérdésért, csak rendetlenség a fejemben, megpróbálom kitalálni

Olya, nem baj, kérdezd, mindannyian így kezdtük

És akkor tegyen el 100 g-ot tárolásra kenyérsütés előtt?

40 g kovászt tárolok hűtőszekrényben, és 20-20-at etetek, mert egy kis zsemlét hetente egyszer megsütöm, elegem van, megszárítom a maradékot, és te az igényeidre koncentrálsz

Szeretnék átállni házi készítésű egészséges kenyérre

igen, egészséges és ízletes, én is régóta álmodtam ilyen kenyérsütésről, eleinte féltem, hogy nem megy, de semmi, félnek a szemem, de a kezem igen

[sveta-Lana]

sveta-Lana, kiderül, hogy az első napon 50 g lisztet és 50 g vizet (100 g) 50 grammot kidobunk, a maradék 50 g-hoz 50 g vizet és 50 g lisztet adunk (150 g-ot kapunk). ), majd kidob 100 vagy 50 g kovászot? amellett, amit nem értek egy kicsit. mindig hagyjon 50 gramm indító kultúrát és 1/1/1 arányban táplálja? Így?

[olechka99]

olechka99,

kiderül, az első napon 50 g liszt és 50 g víz (100 g)

az első napon meg kell venni 100 gramm vizet és 100 gramm lisztet, majd mindent megtenni a recept első oldalán leírtak szerint.

100 g), dobjunk ki 50 grammot, adjunk hozzá 50 vizet és 50 lisztet a maradék 50 g-hoz (150 g kiderül), majd dobjunk ki 100 g vagy 50 g kovászt?

ajánlott a felét kidobni, és olyan mennyiségben etetni, hogy annyi derüljön ki, mint az elején volt
Nem tudom, világosan megmagyarázta-e ...
Hány nap, hány gramm és hogyan viselkedik Olya a kovászoddal? írja le
a 100/50/50 norma, amiről írtam, feltételes példa, hogy az arányok világosak legyenek, először a receptben leírtak szerint jársz el, majd a normádhoz megy, attól függ, hogy milyen méretű kenyér vagy sütni fog
ha a recept szerint szétszerelik:
1 nap
100g víz + 100g liszt = 200g
2 nap
Dobja el a felét, a maradék 100 g-ot etesse 100-tól 100 = 300 g-ig
3. nap
Dobja el a felét, etesse meg a fennmaradó 150 grammot 75-75 gramm = 300 gramm
akkor megnézzük a kovász állapotát, ha elég erős, akkor legközelebb megpróbálhat kenyeret sütni, ehhez például ne dobja el, hanem vegyen 150 g-ot és tegye rájuk a tésztát, vagyis , egyszerűen etessen 150–150 grammot vagy 75–75 grammot.
a fennmaradó 150 g-ot, mint általában, 75-75 g-ot etet
de nem sikerült ilyen gyorsan eltávolítani a kovászt, talán a tavaszi hűvösség vagy valami más miatt, nem tudom,
Egy hétig folytattam az így etetést, majd megpróbáltam kenyeret sütni, és ezzel egyidejűleg a tésztának szántam, és a kisebb részét otthagytam és etettem, így fokozatosan kis mennyiségű előétel (első 60g és etetés 30-30, most 40g és felső öltözködés 20-20)
tedd a hűtőbe, de ha mindennap vagy másnap sütsz kenyeret, akkor szobahőmérsékleten egy szekrényben tárolhatod, és akkor minden nap etetned kell.
Ha valami nem világos, kérdezd meg, hogyan tudok segíteni

[sveta-Lana]

sveta-Lana, köszönöm a részletes választ) Nemrég készítettem el a kovászt, de valami nem stimmelt velem ... Szeretném újra megpróbálni, ma megteszem az első napot. Azt tervezem, hogy hetente egyszer sütök. Eddig egyértelműnek tűnik) Mindent kiraktak a polcokra) Köszönöm hatalmas
Eddig úgy tűnik, hogy minden világos. Megpróbálom újra.)

[Olga]

Olga, sok szerencsét

[sveta-Lana]

sveta-Lanaköszönöm

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, van egy kovászom ötödik napra.Úgy tettem, ahogy írtad, most vettem 100 g kovászt, hozzáadtam 50 g vizet és 50 g lisztet, naponta egyszer kell így etetni? Úgy tervezem, hogy legfeljebb két hétig tartom, és csak ezután sütök kenyeret.

[Olga]

Naponta egyszer kell így etetni?

Olga, igen, naponta egyszer etetünk

Úgy tervezem, hogy legfeljebb két hétig tartom, és csak ezután sütök kenyeret.

egy hét után elkészíthet egy teszt kis zsemlét, és hogy megerősödjön, folytassa az etetést a tervek szerint.

[Svetlana]

Svetlana, köszönöm a választ) Tehát fogok)

Lányok, tanácsra van szükségem. Van örök rozs kovászom. Bizonyos körülmények miatt most csak búzalisztet lehet etetni - soha nem tettem hozzá búzalisztet.
Elrontom?

[Valeria]

Valeria, Magam sem próbáltam ki, de olvastam, hogy a rozs kovász túltáplálható a búzára és fordítva, a rozsra túltáplálva.
úgy gondolom, hogy búzaliszttel etetve, hogy ne tűnjön el, de amikor megjelenik a rozsliszt, etessük rozshoz

Ó, megnyugtattál, köszönöm !!

Helló. Készíthet kovászt teljes kiőrlésű rozslisztből?

Persze, hogy megteszi

Valahogy nem dobhatom el a kovászt? Sajnálom! És még egyszer a bábuknak. Ha a többit hűtőszekrénybe teszi, akkor 2 hétig is eltarthatja etetés nélkül? És miért kell 2 hétig etetni: hogy a felső kenyér nőjön? Tehát ennyit fogsz a kukába vinni ...

[Befejezett]

Befejezett A kovászot nem szükséges kidobni, bármilyen tésztához ragasztható, mert lényegében liszt és víz, ezért nyugodtan adjon hozzá palacsintát, pitét, gofrit és egyéb süteményt.
A hűtőszekrényben van értelme legfeljebb 50 g már betáplált kovászt tárolni. Ne etessen 2 hétig - a kovász túlcsordul ecetsavval, és annak eltávolításához több lisztet fog "megölni", mint etetés céljából.
Ha nincs hová felhelyeznie ezt a mennyiségű jó aktív indító kultúrát, szárítsa meg a felesleget az induló kultúra elvesztése esetén (biztonsági háló a jövő számára), turmixgéppel lisztté őrölje és légmentesen lezárt edényben tárolja. Ritka kovász az útja elején nem engedte az összes kovászt a tésztába, megfeledkezve arról, hogy hagy egy kicsit, és ekkor az örök kovász "örökkévalósága" megszakadt ...

ahhh! lány fiúk segítenek. Úgy döntöttem, hogy újra megemelem a kovászt. már 5 napos. Már 5 naposak.
A rozs 100% -ban (egyenletesen teszek lisztet és vizet) borillatú, és már nincsenek buborékok (1,5 órája etették),
Rozs 150% (ehhez kenyeret sütöttem, úgy döntöttem, hogy megnövelem, hátha nem sikerül 100% -kal) - kb. Ugyanez + széna illatú, de kicsi. buborékok vannak,
Búza 150% -os tejföl, valamilyen szag, bár etetés előtt nekem mind csak alkoholszagúak, apró buborékok vannak.
Minden nap a konyhában van, meleg.
Nem értem, mi történt velük. Korábban nem pároltam, mindent hűtőben tartottam, etettem - ilyen szagokra nem emlékszem. Mit vesz? Néhány büdös

Hozzáadva: 2016. november 21., hétfő, 17:58

ah! A habkalapok olyanok voltak, mint tegnap mindenki más. Az egyetlen dolog, természetesen, ezúttal nem tudtam nagyon figyelni rájuk. naponta egyszer etette.

Hozzáadva: 2016. november 21., hétfő, 19:40

Nekem rozs és búza teljes kiőrlésű

Ha tegnap alkoholos szag volt, akkor ez csak az 1. szakasz volt - az élesztő gyarmatosítása és szaporodása.
Ezután csata lesz! Hasznos a kórokozókkal szemben. Mikor a mi nyer, a szag normalizálódik. Ezután etesse pár napig, hogy megerősödjön, és felhasználhatja.
Ez a 100% rozsra vonatkozik.
Soha nem termesztettem folyékony starter kultúrákat. Számomra úgy tűnik, hogy nehéz ellenőrizni őket és az államot megfelelően értelmezni, valamint tárolni. A kész kovászot a kívánt nedvességtartalomra hoznám.