Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

Valami úgy tűnik számomra, hogy külön témát kell kezdenünk, képletekkel és tudományos számításokkal ...

[paramed1]

paramed1,

Hogyan jön a savanyúság? Sóoldatból.))) Pontosabban tejsavból, amelyet sós lében (káposztában, tejsavfermentációban) megsokasodott tejsavbaktériumok termelnek. Ennek megfelelően sóoldattal hozzáadjuk őket oldatunkhoz (nos, ahol élesztőt termesztünk).

De elméletileg a normál erjedés során is megjelenhet savasság, ha ott elszaporodnak az ecetsavat termelő baktériumok ...

[Nata]

Nata, tehát a savanyúságról van szó. És az alkoholos erjedés reakciójáról beszélek. Sav nem képződik ott. A káposztaélesztőben pedig, ha mégis szaporodnak, akkor sem lehet sav. Megeszik. Természetesen, ha a reakció a végéig tart, és nem marad szabad sav. A tésztában nem lesz sav.

[Nata]

Nata, tehát a savanyúságról van szó. És az alkoholos erjedés reakciójáról beszélek. Sav nem képződik ott. A káposztaélesztőben pedig, ha mégis szaporodnak, akkor sem lehet sav. Megeszik. Természetesen, ha a reakció a végéig tart, és nem marad szabad sav. A tésztában nem lesz sav.

tehát a párbeszéd jelentése recept. a receptben folyékony sóoldat helyett. mit lehet elragadni?

Olya, minden rendben van! Hasonló esetem volt a málnaélesztővel (ha megnézed a málnaélesztőmet, meglátod). Alul üledék és felhős folyadék is.

A vizem teljesen átlátszó, ha nem is rázta meg

Miért kell savanyúság? Honnan? Az alkoholos fermentációs reakció eredménye szén-dioxid és etanol. Sav nem képződik. A tejsav fermentációval ellentétben, amely a tejsavtermékek gyártása során következik be.

És kifejezetten savanyú vízem van a dobozban. Ez már ecet, igaz? Alkoholszagú és ittas (kortyoltam).

ugyanez volt az Ivan-teámmal is, a buborékok eltűntek, minden leesett az aljára, volt üledék, intuitív módon úgy döntöttem, hogy ideje az előenzimet feltenni,
....
Véleményem szerint a görbület diagnózisa biztonságosan felállítható

Köszönöm kedves!

Luda, egy lyuk a közepén - és ez honnan jött a cipó közepén? .. Nem szándékosan ástam, őszintén!
A szerves kémia képletei pedig szörnyűek, hosszúak. És nem írhatom őket táblagépre. És ezt száz éve nem csináltam számítógépen ... Nem, lemásolhatom az internetről. És szükség van-e rá? Képzeljen el egy képet - egy ember áll a konyhában, főzni készül, és több oldalas nyomtatással ellenőrizik, ahol a főzési folyamatokat részletesen leírják, rajzokkal és képletekkel, mindegyik 2 vonalon: oxidáció zöldségek vágásakor, egy anyag átmenete egyik formáról a másikra melegítéskor redoxireakciók sózáskor és fűszerek hozzáadásakor ... Felkérnének pihenni egy szanatóriumba, például Minszk közelében, éppen tegnap mutatták meg, az biztos.
És ennyi, elhagylak titeket, hogy jelentkezzek egy konzultációra egy fogorvossal.

[Ira]

Iraha káposztalében jó folyékony élesztő van - nagyszerű, használja. Próbálom figyelmeztetni, hogy legközelebb lehet, hogy nem fog működni, esetleg ecet, aceton szaga. Vagy újra működni fog. Csak akkor tudok felelősséget vállalni az eredményért, ha meglátom, mi kerül az üvegbe és mi folyik ott. És 700 km távolságban nem tudok. Csak elméletet írok, semmi mást. És amikor egy edényben tisztítanak gyümölcsökből és cukorból, az ecet is kiderülhet. Jaj ... Nem olyan ipari műhelyben vagyunk, ahol minden technológiai feltételt pontosan betartunk.

[Nata]

Nata, itt, ecetsav - így hamarosan ecet lesz! Az üzleti életben is, a saját, nem pedig az üzlet. Ez ecetes erjesztés volt.Az élesztő előállításakor alkoholos.
És a tejsavbaktériumokról a rozs kovászban - tehát kovászban. ez már nem a vad élesztő kultúrájának szaporodási szakasza. Vannak már fehérjék és zsírok. Senki nem termeszt vad élesztőt tejsavón, de az enzim előtti lépésben kérjük, adjon hozzá annyit, amennyit csak akar. Ez sikerülni fog.

Nos, lányok, Luda, Veronica! Vigye a napi éjszakámat a HP-n a vasúton:

400 gramm lisztből, magokkal, majdnem eltaláltam a fedelet.

Lina, remek! Milyen jó fickót sütöttél! Buja! Előttem voltam, éjszakára is fel akarom tenni, de mivel még két napig csökkentem a liszt, kenyér fogyasztását. Kérem, mondja meg, mennyi késést adott meg? Csak búza? És a magok egyáltalán nem láthatók ... És milyen élesztőre? A banánt beleöntöttem az almába - banán nincs, és nem is akarok vásárolni, fogyunk.

[Matilda_81]

Mint már bejelentettük, ma a 3. kísérlet. Hazahajtok, és megpróbálok szállítani.

Matilda_81, Gulechka, sok sikert neked!

A vizem teljesen átlátszó, ha nem is rázta meg. És kifejezetten savanyú vízem van a dobozban. Ez már ecet, igaz? Alkoholszagú és ittas (kortyoltam).

Olga VB, Olya, és volt málnaélesztőm is. Ha alkohol, sör illata van, akkor nincs ecet. Nem baj, indítsa el az előenzimet. Itt az idő.

[Veronicek]

lyuk a közepén - és ez honnan jött a cipó közepén? .. Nem szándékosan ástam, őszintén!

Veronicek, Elhiszem .. Nem válogattam, de hány van belőlük. Ismételje meg a banán cipót. Végül is egyszer kaptam lyukakat. Miért nem sikerült később? Igaz, egy banánon süteményeken kívül már nem sütöttem semmit. Holnap felteszem az előenzimet, és holnapután megsütöm. Talán újra működni fog? Főleg most megkapom az élesztőt, hadd barangoljon, különben már majdnem új.

A szerves kémia képletei pedig szörnyűek, hosszúak. És nem írhatom őket táblagépre. És ezt száz éve nem csináltam számítógépen ... Nem, lemásolhatom az internetről. És szükség van-e rá?

Úgy gondolom, hogy nem szükséges ... Különben mindenkit elriasztunk és még jobban összezavarjuk!

Nos, lányok, Luda, Veronica! Vigye a napi éjszakámat a HP-n a vasúton:

Linochka, fantasztikus kenyér! Szép munka ! Engem is érdekel a kérdés, mint Veronica:

mekkora késedelmet nyújtott be? Csak búza?

És ennyi, otthagylak

Veronika, ne ijesszen meg minket! Sehol sem vagyunk nélküled ...
Egyébként ma j @ ne - Zhenya számolt be a témában Teljes kiőrlésű kenyér folyékony banános élesztővel... Remek kenyeret készített. A HP-ben is égett. Kövesse a linket, és nézzen meg.

mekkora késedelmet nyújtott be?

Kétlépcsős kezdőkultúrát tettem - 65g ZhD + 65g liszt 1s 6 órán át, 65g ZhD + 65g liszt + cukor 1 ek. + tejföl 1 evőkanál. l. 7 órán át. Megpróbált elmenekülni előlem. Mindent hozzáadtam (a sót és az olajat kivéve), összekevertem a "gombócokkal" (sót és vajat tettem az oldalára), és 4 órás késéssel állítottam be az "Alap" -t.

Csak búza?

liszt 1s 65g, prémium liszt 335g.
Magok körülbelül 2 evőkanál. l.

És mi az élesztő?

Élesztő banán + málna, táplált málna + cukor 12 órán át.

[paramed1]

paramed1,

Egy adott személyről és egy adott helyzetről szólunk. Nem az alkoholos erjedés elméletéről, amely már világos. Kész káposzta sóoldatot öntött a tartályba. Kész. Már a teljes baktériumkészlettel, amely ott szaporodott.

És mivel végül nem értem, ki miről beszél, ezért ezzel a kérdéssel kötöm össze.

[Nata]

Mivel végül nem értem, ki miről beszél, lekötöm.

Nata,

Kétlépcsős kezdőkultúrát tettem - 65g ZhD + 65g liszt 1s 6 órán át, 65g ZhD + 65g liszt + cukor 1 ek. + tejföl 1 evőkanál. l. 7 órán át. Megpróbált elmenekülni előlem. Mindent hozzáadtam (a sót és az olajat kivéve), összekevertem a "gombócokkal" (sót és vajat tettem az oldalára), és 4 órás késéssel állítottam be az "Alap" -t. liszt 1s 65g, prémium liszt 335g.
Magok körülbelül 2 evőkanál. l. Élesztő banán + málna, táplált málna + cukor 12 órán át.

Linochka, köszönöm, minden világos!

Lina, megértem.Boom tenni halasztás.

Boom tenni halasztás.

Most szeretnék foglalkozni a halasztással.

[Könnyű]

Könnyű, Írta Lina - 4 óra türelmi idő. Ez a Panasonicra vonatkozik, ahogy értem.

[Könnyű]

Most szeretnék foglalkozni a halasztással.

Könnyű, milyen HP-vel rendelkezik? Van időzítő?

Svetyashka, milyen HP-vel rendelkezik? Van időzítő?

Nekem van Zelmer. Késés van. Nem értettem, hogyan kell használni. A menü angol, én pedig német vagyok. Ma egy reszelőn megdörzsöltem azt a tortát, amelyet nem a vasúton kaptak. Ezt a morzsát süteményekben szeretném felhasználni. Soha nem tettem ilyet, de kár eldobni az ízletes csemegét.

[Könnyű]

A menü angol, én pedig német vagyok

Könnyű, Németül is megtanultam, de kínaiul és japánul olvastam egy fordítóval a Yandex-en. Kalapálja a szót a fordítóba. Azonnal adnak egy fordítást. Minden egyszerű késéssel - ha például 4 órát vesz igénybe a kenyér, akkor ha 5 órát kell késleltetnie, akkor a kenyér teljes idejét - 9 órát. Csak nyomja meg az időzítő gombot, amíg meg nem jelenik a kijelzőn a 9-00 szám.

[lappl1,]

Minden egyszerű késéssel - ha például 4 órát vesz igénybe a kenyér, akkor ha 5 órát kell késleltetnie, akkor a kenyér teljes idejét - 9 órát. Csak nyomja meg az időzítő gombot, amíg meg nem jelenik a kijelzőn a 9-00 szám.

lappl1, Köszönöm. Nem tudtam, hogy a teljes idő megjelenik, és nem csak a halasztás. Megpróbálom.

[Könnyű]

Könnyű, próbáld ki! A HP intelligens gép, mindent meg fog tenni önmagában!

[paramed1]

paramed1, Veronica, köszönöm a szerves kémia oktatási programját!
Mondja, kérem, mit jelent az aceton szaga? Néhányszor megjelent az indító kultúráimon, amikor futottam. Valóban, azonnal kidobta, mert ugyanakkor teljesen élettelennek tűntek. És nemrég reggel szójababra tettem, bifidobaktériumokkal és enterococcusokkal, így még a hűtőszekrényben is buborékolt, este kinyitottam, és máris egy kis aceton illata van ...

[An4utka]

An4utka, ez a fermentációs reakció mechanizmusának megsértését jelzi. Ritkán fordul elő, az aceton melléktermék. Nem emlékszem a reakcióra, valami köze volt az oxidációhoz, a cukrokhoz és az idegen baktériumok jelenlétéhez. De nem használhat ilyen szemetet. Csak öntse ki. Miért adsz enterococcusokat? Ez a lactobacillus, ugye? És bifidobaktériumok? Mit csinal? Soha nem vagyok pék, hanem gyógyszerész ... Vagy ez nem kenyér kovász?

[paramed1]

paramed1, Veronica, baktériumaim savóval kerültek a kovászba - kár volt kiönteni, úgy döntöttem, hogy etetem, nem pedig vizet. Ezt azért említettem, mert a kovász aktivitása a hűtőszekrényben valószínűleg ehhez kapcsolódik. Azt írod, hogy csak ilyen kovászt önt ki. Az idegen baktériumok miatt káros, vagy valamilyen káros anyag képződik? Érdekes, mert azt a kovászt a Sotchl rendeltetésének megfelelően használtam, hogy a hűtőben napközben nem romolhat el.

[lappl1]

Jó reggelt mindenkinek!

Svetiashka, próbáld ki! A HP intelligens gép, mindent meg fog tenni önmagában!

lappl1, igen, benne voltam és süteményt sütöttem a vasúton, nem sikerült. És itt a lányok késéssel írnak.

[An4utka]

An4utka, ha valamilyen kovász acetonszagú, akkor jobb, ha kiönti. Az aceton mérgező. Ha csak ecetszagú, akkor az egészségére nézve rendben van.

[paramed1]

paramed1, Veronica, köszönöm, figyelembe veszem a jövőt illetően

Jelentés.
Tegnap este előenzimet készített.
12 óra alatt megduplázódott.
A következő 5 órában (vagyis már 17 órában) semmi más nem történt, sem fent, sem lent.
Elég ez az emelkedés, és lehet-e tésztát tenni erre a PF-re, vagy mindent elölről kezdeni (élesztő, előenzim stb.)?

egy nappal később egy kis hab jelent meg a banánon, lélegezzek már? vagy hagyja állni?

[An-net]

An-net, adni. Csak csevegjen, mielőtt kinyitja a fedelet.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, ugyanaz a petrezselyem. Nem merte feltenni a kenyeret, félt, hogy nem fog felkelni. Ezzel az előenzimmel palacsintát sütött.

A következő 5 órában (vagyis már 17 órában) semmi más nem történt, sem fent, sem lent.

Ezért kétlépcsős rendszert használok - a felét 6-8 órán át, majd a másik felét cukorral és tejföllel további 6-8 órán át. Először a folyékony élesztő hazai fejlesztéseivel analóg módon tettem, aztán rájöttem, hogy a rendszer működik, és mindig így csinálom.

Linochka, nem értettem.
Vagyis PF-t tettem (mennyiből miből?), 6-8 órán át tartom, és akkor mi van? Ehhez adjunk hozzá cukrot és tejfölt (mennyi?) És várjunk még 6-8 órát, vagy adjunk külön PF + cukrot + tejfölt, majd keverjük össze az elsőt és a másodikat?
És használható-e savó tejföl helyett?
Kockáztattam és elkezdtem a tésztát a PF-en, amit 17 óra alatt kaptam meg.
A tészta vékonyabbnak bizonyult, mint az azonos nedvességtartalmú régi tésztán vagy kovászon. Arra a következtetésre jutottam magamnak, hogy az 1: 1 recept újraszámítása nem működik - a vasútra való átálláskor 5-8-10% -kal kevesebb folyadékot kell bevenni.
Most ennek a kísérletnek a végét hozom, majd beszámolok róla.

[Olga]

12 óra alatt megduplázódott.
A következő 5 órában (vagyis már 17 órában) semmi más nem történt, sem fent, sem lent.

Olga, az előenzimem is inaktív volt, de 16 óra múlva betettem a tésztát és megsütöttem 2 kenyeret és egy adag süteményt.
Megnéztem az előenzimet, és a felületén buborékok voltak, és úgy döntöttem, hogy összegyúrom a tésztát. Döntsd már el. Minden lesz

[Olga]

OlgaNevezetesen keverjen össze 1 / 2ZD + 1/2 lisztet a számítások szerint, 8 óra elteltével adjon hozzá még 1/2 vasút + 1/2 liszt + cukor + tejföl és hagyja még 6-8 órán át. Aztán rohanás. A tejsavó jobb a tésztában, mert élő streptococcusokat tartalmaz, amelyek 28-30 * C-on szaporodhatnak, de vannak tejfölök. Röviden, 16-18 óra alatt aktív kezdőkultúrát kapunk. És igen, a tésztában lévő folyadékot körülbelül 7-10% -kal kell csökkenteni, akkor minden rendben van. Sok szerencsét!

[Olga VB]

Tegnap este előenzimet készített. 12 óra alatt megduplázódott. A következő 5 órában (vagyis már 17 órában) semmi más nem történt, sem fent, sem lent. Elég ez az emelkedés, és lehet-e tésztát tenni erre a PF-re, vagy mindent elölről kezdeni (élesztő, előenzim stb.)?

Olga VB, már teheti a tésztát! De próbáld meg úgy tenni, ahogy Lina tanácsolja. Ha az élesztője nem túl erős, akkor ez a technika nagyon aktiválja őket! Ha most a forgatókönyvem szerint tedd a tésztát, akkor éjjel kell sütnöd. És ha úgy teszel, ahogy Lina tanácsolja, akkor reggel.

Arra a következtetésre jutottam magamnak, hogy az 1: 1 recept újraszámítása nem működik - a vasútra való átálláskor 5-8-10% -kal kevesebb folyadékot kell bevenni.

Olga, a liszt mindenkinek más, ezért könnyen lehet.

[Sonadora]

Nem merte feltenni a kenyeret, félt, hogy nem fog felkelni. Ezzel az előenzimmel palacsintát sütött.

Sonadora, hiába ... van kenyerem is, ahol az előenzim 2-szeresére nőtt. És a kenyér jó lett.

És nemrég tettem eper folyékony indító kultúrát

[Albina]

Albina, okos lány! Veled táncolok!

[ról ről]

A tészta 4 óra alatt sem mozdult ...
Hagyja állni még 3 órán át, és nézzen rá. Mindig lesz időm kidobni. Csak az a kár, hogy reggel nem lesz kenyér.
És most nem világos, mit kezdjünk magukkal a vasutakkal.
Hagyja őket kóborolni a melegben (milyen állapotba?) Vagy tegyék őket a hűtőbe? És St.ról rőlLehetséges-e ezekkel bajlódni vagy újakat kezdeni?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, a hűtőben etettem az enyémet, aztán elővettem, felmelegedtek, de nem tudtam újra sütni, újra a hűtőben adagoltam, és csak harmadszor derült ki, hogy az előtagot gyúrta, nekem úgy tűnt, hogy erősebbek lettek. És mégis, nem tudok a lányokról, van egy vastag előjelem --- nos, ez semmiképp nem nőtt, és feleztem a lisztemet, aztán elkezdődött. És akkor lisztet adtam a tésztához, amely nem került be a pre-fe-be! Ne dobd el, a kis állat kísérlet, nem

[Olga]

A tészta 4 óra alatt sem mozdult ...

Olgatalán fázik? Melegségben fricces!
A kenyeret pedig reggelig HP-ben meg lehet sütni.
Egyébként csak az előenzimet tettem be. Hajnali háromkor adok még vasutat és lisztet. Vagyis megteszem, ahogy Lina mondta. De a tejfölről nem válaszol nekünk. Adok hozzá 1 evőkanál. l.

[Ludmila]

Ludmila, két alkalommal adsz lisztet, még hiányzott is!

[Oksana]

Oksana, igen hiányzott. Most először csinálom. És kiderül, hogy Lina nem először. Szóval megpróbálom. Olvassa el az előző oldal bejegyzéseit.

[Ludmila]

Ludmila, mindent megtalált, elolvasott. Érdekes!

Olga, talán fázik? Melegségben fricces! A kenyeret pedig reggelig HP-ben meg lehet sütni.

A sütőben villanykörtével állt
És nekem nincs HP-m
A tésztát természetesen mással is kezdhetem (régi tészta vagy kovász), de ez is csak holnap estére érik meg, mert nem használok élesztőt, és minden más nem gyors.
Most gyorsan keresek valamit a kukákban

A sütőben villanykörtével állt

Normál hőmérséklet! Furcsa! Igen, Olenka ... Megesik! Itt ugyanez volt a tortatésztával. Nem akartam növekedni, ennyi. De befejeztem.