Teljes kiőrlésű kenyér folyékony banános élesztővel

[Pre-enzim:]

Teljes kiőrlésű kenyér folyékony banános élesztővel

Kategória: Különleges kenyér

Konyha: kínai

Hozzávalók
Pre-enzim:
Teljes kiőrlésű liszt	160 g
Folyékony élesztő banánhéjon,
szárított alma, vörös áfonya	150 ml.
Természetes méz (cukor)	0,5 tk
Tészta:
Pre-enzim	egész
Búzaliszt, prémium	310 gr.
Teljes kiőrlésű liszt	40 gr.
Természetes méz (cukor)	2 teáskanál
Só	1,5 tk.
Víz	220 ml.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Kenyér élő folyékony élesztővel csodálatos! Nemcsak összetételében, hanem minden megjelenésében, ízében és aromájában is különbözik minden kovászos és élesztős kenyértől. A folyékony élesztő készítése természetesen időbe telik. Az alapanyagok típusától és körülményeitől függően ez 6-10 napot vesz igénybe. A folyékony élesztő főzésének, használatának és tárolásának módját részletesen leírtam a témában "Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján ..."... 4féle folyékony élesztőt növesztettem. Ebben a témában azt javaslom, hogy ismerkedjen meg a banánhéjból származó folyékony élesztő, kis mennyiségű szárított alma és áfonya kenyér elkészítésével.
• 
• Először röviden beszélek arról, hogyan lehet folyékony élesztőt készíteni.
• 1. Folyékony élesztő főzése.
• 0,5 literes edényben. öntsön vizet szobahőmérsékleten. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. mézet (cukrot) és keverjük össze. Adjunk hozzá apróra vágott banánhéjat, néhány szárított almát és vörös áfonyát. Zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 napig. Amikor egy kis hab jelenik meg a dobozban (2. - 3. napon), óvatosan rázza meg a kannát, hogy szén-dioxid szabaduljon fel a folyadékból, nyissa ki a fedelet és engedje fel ezt a gázt. Ezt naponta 3-4 alkalommal kell elvégezni. Az élesztő akkor lesz kész, amikor a konzerv tartalma aljára süllyedhet, amikor megrázza, sok hab lesz, és amikor kinyitja a kannát, süvítést hall (észrevehető a 7. napon).
• 
• 
• 2. Az előenzim előállítása.
• Keverje össze a folyékony élesztőt és a lisztet, adjon hozzá egy kevés mézet, fedje le egy fóliával, több helyen szúrja ki fogpiszkálóval. És az edényt a keverékkel meleg helyre (25 * - 27 * C) tesszük 12 - 16 órára, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő. Minél alacsonyabb a hőmérséklet és minél "fiatalabb" az élesztő, annál hosszabb ideig tart az előenzim előállítása.
• 
• 3. A tészta elkészítése.
• 2.1. Az előenzimet és az összes többi összetevőt (a növényi olaj kivételével) durva zsemléig keverjük 2 - 3 percig egy kenyérsütőben tésztagyúrási programon. Visszaállítjuk a programot, és a tésztát 10 - 15 percig hagyjuk a kenyérsütő vödörében az autolízishez.
• 
• 2.2. Ezután bekapcsoljuk ugyanazt a programot egy teljes ciklusra (nekem 20 percem van), és a zsemlét irányítva összegyúrjuk a tésztát. Lágynak kell lennie, és nem kell ragadnia a vödörhöz. 10 perc múlva adjunk hozzá növényi olajat, és gyúrjuk a tésztát jól fejlett gluténig.
• 
• 2.3. A tésztát liszttől poros munkafelületre terítjük, és golyót formázunk. Tegye a tésztát növényi olajjal kikent edénybe, takarja le fóliával, és hagyja a tésztát meleg helyen, amíg a térfogata 2-3-szorosára nő. 2 órába telt. A folyékony élesztő erősségétől és "életkorától", valamint a tészta erjedésének hőmérsékletétől függően több vagy kevesebb időbe telhet.
• 
• 4. A munkadarab kialakítása.
• A tésztát liszttől poros munkafelületre terítjük. Óvatosan, megpróbálva nem kiszűrni a buborékokat, a tésztát téglalapra nyújtjuk, és a leendő kenyeret a megszokott formára formáljuk. Mivel van egy mini sütőm, és nehéz kerek és alakú kenyeret sütni benne, cipóval formáztam. A munkadarabot tepsire tesszük, növényi olajjal kikenve.
• 
• 5. A tészta bizonyítása.
• A tepsit a készítménnyel meleg helyre tesszük próbára, amíg a térfogata 2, 5 - 3-szorosára nő (1 órát 50 percet kaptam).
• 
• 6. Kenyérsütés.
• 6.1. Éles késsel vagy pengével vágjuk a munkadarabot.
• 
• 6.2. Permetező palackból vízzel permetezünk. 10 percig 250 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 230 * C-ra, és puhára sütjük (az összes időm 30 perc volt).
• 6.3. Tekerje a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja teljesen kihűlni.
• 
• Hogy őszinte legyek, az utolsó pillanatig aggódtam, vajon tudok-e folyékony élesztővel kenyeret készíteni. De az eredmény minden várakozást felülmúlt. Az íze remek! Gyönyörű ropogós kéreg, észrevehető buborékmintával.
• 
• 
• Lenyűgöző morzsa, furcsa mintával, kissé nedves, de nem gumiszerű.
• 
• 
• Ennek a kenyérnek az illata olyan, hogy csak ebből lehet elegendő. Nem mondom, hogy a gyümölcsök és bogyók, amelyekből folyékony élesztőt készítettem, egyértelműen érezhetők a kenyér ízében és aromájában! De vannak gyümölcs- és bogyós jegyek! És olyan gyönyörű! Ez a kenyér fogyasztható önálló ételként, vagy bármi mással, amire csak vágyik! Öröm - így tudom ezt a kenyeret egy szóval leírni!
• 
• Annyira megtetszett a kenyér íze, hogy várom, hogy folyékony élesztővel kenyeret süssek más anyagokból. De erről a következő receptekben fogok beszélni, nehogy eltömítsem ezt a témát rengeteg információval.
• Amellett, hogy ez a kenyér nagyon finom, az is jótékony hatással van testünkre.
• Először együtt sütjük élő élesztő, amely magában a természetben létezik... Amikor a banánhéj fermentálódik, triptofán képződik, ami egy aminosav, amelyet testünk önmagában nem képes előállítani. Elutasítja a vírus és a rák által érintett beteg és idegen sejteket. A banán héjának második fontos anyaga a mukopoliszacharidok - a szénhidrátok és fehérjék komplex biopolimerjei, amelyek természetes kenőanyagként játszanak szerepet a szervezetben. Számuk meghatározza a szervezet hajlamát vagy ellenállását a betegségekkel szemben.
• Másodszor, a folyékony élesztő mind ezeket tartalmazza banánban, almában és vörös áfonyában található hasznos anyagok, például kálium, kalcium, nátrium, magnézium, foszfor, vas, réz, mangán, cink, szelén, valamint a szervezet számára fontos szerves savak (citrom-, szalicilsav, almasav). Ezeket az anyagokat az erjedés és a hőkezelés során tárolják kenyérsütéskor, és könnyen emészthető formában jutnak be a szervezetbe.
• Harmadszor, kenyér teljes kiőrlésű liszt elegendő mennyiségű élelmi rostot (rostot), B-vitaminokat és E-vitamint, ásványi anyagokat, vasat, cinket és szelént, antioxidánsokat, növényi ösztrogéneket tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyeret joggal nevezik gyógyszerként a rák, az elhízás, a cukorbetegség, az érelmeszesedés és a csökkent bélmozgás ellen. A szemes kenyér, amely hatékonyan eltávolítja a szervezetből a káros anyagokat (nehézfémek sói, radioaktív anyagok, mérgező összetevők, biológiai termékek maradványai), erősíti az immunrendszert és növeli a várható élettartamot.
• Itt egy ilyen egészséges kenyér! Csatlakozzon kedves fórumozók! Hidd el, hogy élő élesztőt készíteni és kenyeret sütni vele nagyon izgalmas!

A felkészülés ideje:

7 nap + 12 óra + 5 óra

jegyzet

Legmélyebb hálámat fejezem ki Tatiana-Admin és Elena Zheleznyak hogy bemutattam nekem ezt a csodálatos folyékony élesztő kenyeret.

Remek kenyér! Szeretném kipróbálni ezt! Milyen jó ember vagy, Lyudochka!

Nagy! Fotók bombáznak!

[lappl1]

lappl1, Köszönöm Lyudochka! Remek kenyér és a vágás olyan szép. Azonnal leveszek egy falatot.

[Ludmila]

Ludmila, bár jóképű Csodálatos mesterosztály. Folyékony élesztőt kell hozni

[Ludmila]

Ludmila, ilyen napos kenyér lett

Lyudochka, kenyér otpad, reaktív élesztő! lyukak szuper! cipó az összes könyvjelzőben, élesztő és cipó !!!

[Ludmila]

Ludmila, érdekes kenyér és milyen lyukak ...

Nemcsak lyukak, hanem szuper cipó is! Nagyon jó ötlet élő élesztőt használni! Köszönöm ! Luda, itt 150 ml ugyanaz az arány?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatoljevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, lányok, kedves! Köszönöm mindenkinek a nagyszerű véleményeket a kenyeremről. Nagyon örülök, hogy meglátogattál! Nagyon örülök, ha információim segítenek eltávolítani a folyékony élesztőt és kenyeret sütni rajta.

[Olenka]

Szeretném kipróbálni ezt!

Folyékony élesztőt kell hozni

mind a könyvjelzőkben, mind az élesztőben és a cipóban !!!

Olenka, Albina, Natasha, köszönöm, hogy érdeklődött a kenyér iránt és meg akarta sütni. Süt! Tetszeni fog!

Nemcsak lyukak, hanem szuper cipó is! Nagyon jó ötlet élő élesztőt használni! Köszönöm ! Luda, itt 150 ml ugyanaz az arány?

Oksanochka, köszönöm neked is! Már annyira érdeklődik a kenyér összetétele iránt, hogy biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog.
Körülbelül 150 ml - ezek nem azonos százalékok. 150 ml a folyékony élesztő mennyisége. A százalék pedig az előenzim és a tészta elkészítéséhez felhasznált teljes kiőrlésű liszt teljes mennyisége. Használhat 1. és 2. osztályú lisztet is. De még nem próbáltam ki. Egyébként használhat tiszta búzakemencét is. Minden sikerülni fog. A kínaiaknak ilyen receptjeik vannak a prémium búzaliszten. De én sem próbáltam ki.

[Luda]

Lenyűgözően szép kenyér! És a morzsa ... egyszerre megenném az egész kenyeret! Bravo, Luda!

Bocs, hogy nem írtam oda. Szükséges mosni vagy sem.

Köszönöm.

Mesés kenyér, finom lyukak!

Remek, pompás kenyér! Okos lány !!!

[MariS]

Lenyűgözően szép kenyér! És a morzsa ... egyszerre megenném az egész kenyeret! Bravo, Luda!

MariS, jachtkikötő, Nagyon szépen köszönöm ! A férjemmel nagyon gyorsan megettük. Mert nem lehetett megállni!

Mesés kenyér, finom lyukak!

Galina Byko, igen, sokáig csodáltam a lyukakat, amíg a kenyér el nem fogyott .... Köszönöm, hogy megálltál, és írtál ilyen véleményt! Nagyon örülök !

Remek, pompás kenyér! Okos lány !!!

Linochka, édesem, köszönöm szépen!

[Fofochka]

Bocs, hogy nem írtam oda. Szükséges mosni vagy sem.

Fofochka, Lena, minden rendben van! Ezek az én témáim, ezért minden kérdésre válaszolok.
És mosásról vagy nem mosásról - döntsön maga. A Tanya-Admin már az élesztő témában azt válaszolta, hogy előbb meg lehet mosni, majd hagyni kell egy ideig, hogy a természetes élesztő újra lerakódjon.

[lappl1]

lappl1, Luda, nem kenyér, hanem mese! El fogom sajátítani a kovászos sütést!

[GuGu]

GuGu, Nagyon szépen köszönöm ! Valóban, mese!
Csak hogy tisztázzuk. Ez nem kovász, hanem élesztő. Az élesztő témában írtam erről. A különbség az, hogy a kovászokat liszttel kezdik és táplálják. A folyékony élesztő liszt nélkül indul, és nem liszttel táplálják, hanem cukorral és gyümölcsökkel / bogyókkal / gyógynövényekkel / teával ...

Borsón is ki akartam próbálni. De azt hiszem, hogyan lehet a legjobban enyhén forralni és aprítani vagy nyers aprítani. Végül is, ha a leves erjed, akkor az élesztő is. Mit gondolsz?

[Nikitosik]

Borsón is ki akartam próbálni. De azt hiszem, hogyan lehet a legjobban enyhén forralni és aprítani vagy nyers aprítani. Végül is, ha a leves erjed, akkor az élesztő is. Mit gondolsz?

Lena, ha folyékony élesztőt készít, akkor jobb nyers. semmi nem marad a főtten. Nem kell őrölni. De nem láttam őt a kínaiak által folyékony élesztőre ajánlott anyagok listáján. Számomra úgy tűnik, hogy jobb, ha a kovászot borsón készítem, nem pedig folyékony élesztőt. Sőt, van ilyen témánk. Nikitosik közzétette a receptet ITT

Ez nem kovász, hanem élesztő.

Luda, igen, ez vonzott, élő élesztő volt!

[Natasha]

Natasha, tehát élesztőt kell tenni! Valóban élnek. És a kenyér is ...

Milyen szépen mutatnak és mondanak el mindent! A kenyér finom! Köszönöm!

Lyudochka, mint mindig, világosan és világosan. És maga a kenyér is csak halandóság. Tehát valami ilyesmit akartam csinálni. Talán sikerülni fog

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas , Lёlka , Olenki, köszönöm lányok, az ilyen kedves szavakat nekem! Nagyon örülök, hogy hallhatom tőled!

Tehát valami ilyesmit akartam csinálni. Talán sikerülni fog

Lёlka, Olya, gyere, kezdj élesztőt! Sikerülni fog. Csak a megfelelő feltételeket teremtse meg számukra! És mindig ott vagyok. Válaszolok minden kérdésre.

[Lyudochka]

Lyudochkamicsoda kenyér, csak nincs szó! Érzi a leheletét ... Tehát a púpba süllyesztette volna a fogát! És milyen lyukak! Köszönöm, Luda elviszem a malacka bankba, el fogom sajátítani a folyékony élesztőt

[Maroussia]

Maroussia, kedves, köszönöm szépen! Segítsen magának, kérem! És sajátítsd el az élesztőt! Ez nagyon könnyű! És én mindig segítek, ha bármi!

élesztő mester!

Már ment az első órára

mindig segítek

Köszönöm, Luda

[Maroussia]

Már ment az első órára

Maroussia, MALADEZTSTS! Az öklömet megfogom érted és az élesztődért!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, tedd az előenzimet, meglehetősen vastagnak bizonyult, olyan puha zsemlének bizonyult. Az élesztőt oolong és oregano tejjel etették zöld teával. Várni fog. Aggódó.

[Nikusya]

Nikusya, meg kell néznie a lisztjét, és hozzá kell adnia az élesztőt. Nem lehet kolobok. Most több élesztőt önthet. Semmi baj. Egyébként reggel már kenyeret fog sütni.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, már etettem az élesztőt, kiderül, hogy már hígultak. Nos, itt vagyok

[Nikusya]

Nikusya, minden rendben. Semmi baj! Élesztő is van, még az etetettekben is. Én is ezt tettem egyszer. Nos, gondolj csak arra, hogy az előenzim egy kicsit tovább fog állni. Az éjszaka hosszú. van elég erejük a megszerzéshez. Csak 15 - 20 grammot kell hozzáadni.

Igen, igen, elmentem élesztőt adni. Köszönöm DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, de kaptam egy rendes szürke kenyeret ... gyönyörű "lyukak" nélkül, mint a tiéd. Úgy tűnik, a liszt még mindig gyenge. A mézeskalács ember úszott a tétel végén. Nos, oké, a kenyér egyébként finom. A következőben. mivel már tudni fogom, hogy a liszt gyenge, adok még hozzá.
A fotókat később megmutatom ...

de kaptam egy rendes szürke kenyeret ... gyönyörű "lyukak" nélkül, mint a tiéd. Úgy tűnik, a liszt még mindig gyenge.

Vagy talán az előenzim nem teljesen fermentálódott. Mennyit nőtt?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, ami nem sikerült! Dobj el mindent! Ma új élesztőt teszek be. Jelentem a kampánynak!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​mi nem sikerült pontosan? Ír. Ezzel az élesztővel nem szabad sietni a tészta elkészítéséhez és a sütés előkészítéséhez. Erjesztett és tovább érlelt, mint a szokásos élesztővel.

[Ludmila]

Ludmila, az előenzim nem sikerült, valószínűleg megfőztem. Ez az egészem meleg akkumulátorral volt, és minden rendben volt (hőmérőt is tartok a közelben). De a kommunális szolgálatok úgy döntöttek, hogy végül felmelegítenek minket. Az előenzim rétegződött. Halomra öntött élesztőt.

[Nikusya]

Nikusyaigen ... kár ... Természetesen egy ilyen hőmérséklet magas egy vasútnál. Nos, mit tehet? Megtörténik. Indítson új vasutat. És a közművek a legjobbat akarták, de bántottak ...

[Ludmila]

Ludmila, aki uzho! , Teszek egy újat. A konyhámban valahol ribizlilevellel ellátott Ivan-tea fut helyről-helyre ... Emlékszem, hogyan vettem, de nem így ment velünk. De élesztőre és jól jöjjön.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​jól sikerült! Sok szerencsét !

[Emberek]

Vagy talán az előenzim nem teljesen fermentálódott. Mennyit nőtt?

Már megmutattam a fotót, az előenzim háromszor nőtt.

Emberek, a tészta csak lebegett ... Valószínűleg ezért nincsenek lyukak. Vétek a gyötrelemért

[Lena]

Lena, igen, figyelemre méltó előenzim! Állítólag a kenyér tele volt lyukakkal. Nos, Isten áldja meg őket, lyukakkal. Csak akkora lyukak vannak ezen a kenyéren. És a többi - kevesebb. A lényeg az ízlés és az előnyök tudatosítása. És felveszed a lisztet.

[Ludmila]

LudmilaKöszönjük a támogatást, mi (kenyérkészítők) nem adják fel.

A kenyér még mindig finom.A kenyerek már viszlát ... És én csak megettem a kérget és egy fél szeletet elvittem dolgozni.

🔗

🔗
🔗