2 további lehetőség házi sajtra

Van egy kérdésem, hogy megvettem az összes tejet, tejfölt, egy enzimet, de itt van kalcium-kloridra írva 10 ampulla 5 ml-es, ez 5% -ot jelent, használható-e? És mennyi kell a 4L-hez?

[Svetlana]

Svetlana, minden helyes, ugyanazok a 10% -os ampullák, nyugodtan tegyék a recept szerint.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, sajt receptet készített. Anya böjtje kezdődik, ő hozta nekem a maradék tejet a hűtőből.

(Nem szokott egyedül élni, vásárol, mint korábban)

Hozzáadtam a készleteimet.
Készített sajt házi tejből 3,5 L, tejföl 25% - 150g és házi túrós tej 0,5 L, kalcium-klorid 3 ampulla és 5 tabletta acidin-pepsin. Kilépés a 700gr-ból. És körülbelül 3 liter szérum.
Van egy sajt, amely sóban és gyógynövényekben nyugszik. Levágtam egy darabot - finom! Rátettem a tésztát a tejsavóra.
Köszönöm a receptet! Most keresek egy növényt. enzim.
A kérdés az, hogy adhat-e sót közvetlenül a sajthoz?

adhatok sót közvetlenül a sajthoz?

Nem, ne. A fehérje koaguláció bekövetkezik, összeomlik és kemény lesz. Ezután sózzuk száraz sózással vagy 25% -os sóoldatban. És a tejsavó sós lesz, ha azonnal megsózza, hogyan lehet később kiszámolni a kenyérre? És tejsavóra ricottát készítek, ez később is zavar.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, köszönöm a pontosítást.

És tejsavóra ricottát készítek

Tényleg többet lehet sajtolni a tejsavóból?

Igen, nézd eredmény

[Linadoc]

Linadoc, és hol van a ricotta recept, mi? A ricottámat akarom

[Svetlana]

Svetlana, vannak receptek a fórumon. Körülbelül ugyanezt csinálom, kicsit a magam módján, ahogyan megszoktam. Az eredmény kiváló.

[Linadoc]

Linadoc, és úgy néz ki, mint egy bolti? sajttorta pályázati pályázat vele? Használható túrós savó is? és nem csak sajtot?

[Svetlana]

Svetlana, nagyon hasonlít a vásárolthoz, finom, finom, molyhos. Még nem próbáltam ki a túrós savót, de nem látok sok különbséget.

[Linadoc]

Linadoc, talán hülye kérdés - lehet-e sonkakészítőt sajtónak használni a redmondi vagy a beloboku sajt számára?

[Nataliya]

Nataliya, miért ne? Érdekes ajánlat! Van egy egyszerű házi sajtóm, 2 vágódeszkából, az alsó rögzítve van, a felső pedig 4 csapon fel-le mozog. Sajtot teszek közéjük, a tetejére terhelek. Összes.

Lányok, biztosak vagytok abban, hogy 80-ra kell melegedni. Amikor felmelegedtem 70-re, gumiszerű darabokat kaptam. És ha van 200 gramm kimenet. keverés. a termékek fordítása kiderült ... úgy tűnik, a mozzarellát 40-re melegítik. kételkedett, de a recept szerint készült.

[Natasha]

Natasha, pontosan 80 * C-ig, akkor a gumiszerűség akkor jön létre, ha túl intenzíven keverjük és a tejetől függ. A hozam a tejtől, valamint az enzim aktivitásától és mennyiségétől függ. Ha az enzim kicsi vagy inaktív, akkor a hozam kisebb lesz. T = 82-85 * C-on mozzarellát készítek.

a fényképeden, ahol a már 80-ra felmelegedett teljesen másképp néz ki, mint ami velem történt. jó házi tej, ugyanaz az enzim. hőmérséklet-szonda normális. Nem értem, miért ilyen különbség? ha egyáltalán nem avatkozik bele, akkor az aljára fog ragadni. Mért készülékkel, vagy szemmel? köszönöm a válaszokat

Van egy fűtött rajzfilmem, amelynek érzékenysége 1 * C. Biztosan tudom, hogy T. Semmi sem ragad az aljára, nagyon óvatosan és ritkán kever.

érthetően. ez nem az én receptem.

Linochka, és kudarcommal jöttem hozzád
Nem, nem, Ön és a receptje egyáltalán nem hibás. A mi termelőink pedig hibásak, vagy inkább ebben az időben a bazári nagynénik a hibásak, akik házi tejet árulnak. Amit ők, mlin, megtanultak hozzáadni a tejükhöz, hogy az egyáltalán nem savanyú, csak ők tudják.
Nagyon régen abbahagytam erjesztésre a bolti tejet, átálltam házi tejre. De másodszor van egy lökhárítóm és házi tejjel
És ha először hagytam a tejet joghurtra, csak hozzáadtam egy rozskérget és napra tettem, akkor savanyú volt
És a saját fejőnője hozta nekünk tejtermékeket a faluból, és bíztam benne. Abbahagytam a tőle való vételt, elkezdtem a bazárban venni, de sokan ismerik őt egy folyamatosan érkező, egy helyen árusító üzletből.
Tejet és házi tejfölt vett. Mindent szigorúan a receptje szerint raktam, csak a 80-as rajzfilmben
Egy óra volt ... nem hiszem, hogy savanyúvá váljon .. még egy óra ... egy pipa, egyáltalán nincs reakció ... mit tegyek, megteszek még egy kis citromot .. nefig ... késő van, kikapcsolom a rajzfilmet és aludni megyek. Reggel azonnal kinyitom a rajzfilmet - minden szintén tejtömeg, a túrás legkisebb jele nélkül. Újra bekapcsolom a rajzfilmet, már nem remélek semmit.
Röviden ... most ez a tömeg a hűtőszekrényben van. Nem tudom, mit kezdjek vele. Csak tej lenne - már ráöntöttem a fickóra. De van 250 gramm házi tejföl is - a varangy megfojtja. Ma 0,250 ml-vel meggyes pitét sütöttem. Azt hiszem, valószínűleg a massza maradékát lefagyasztom sütés céljából.
Tök gáz! Nem tudom, mit tegyek, de nem látok házi sajtot. Ha korábban a tejüzemek nyáron értékesítettek tejet, és a közelben gyakran voltak palackok túrós tejjel, olcsóbban adták el a savanyított tejet. Most nem látok ilyesmit ... a tejünk nem savanyú!
És ami a legfontosabb: megtaláltam a meito enzimet az online áruházban, és már 10 tasakot akartam rendelni, akkor azt hiszem, először kipróbálom citrommal, egyelőre hagyja, hogy ez az enzim a kosárban feküdjön. Tehát a kosárban fekszik

[Nelya]

Nelya, ne ess pánikba. Készíts panirt. Veszed a masszádat, és felforralod, hozzáadsz egy fél kanál citromsavat, és kalcium-kloridot adhatsz hozzá néhány ampullát, megkeverheted és rostára tedd cheesecloth-ra. Túrós masszát kap, nyomja 5-6 órán át, sózza meg a hűtőszekrényben, holnap megeheti.

Linochka, nem vagyok figyelmes, hiányzott a válaszod.
Már nincs mit forralni. Bár volt ötlet erre, féltem.
Már kimerítette sikertelen miséjét. Megsütötte a kenyeret, megsütött egy dupla adag palacsintát, egy kicsit a mélyhűtőbe tette, és a többit Richkin élvezettel élvezte.
Csak most olyan hitetlenkedve nézek a házi tejre, és házi sajtot akarok.

[Nelya]

Nelya, Vagy ultrapasztőrözött magas zsírtartalmat (5,5-6%) használok, vagy megbízható gazdától veszem, de "tegnap" (különben semmi sem fog működni).

Lina, jól savanyul az UHT?
Bár ... valószínűleg hülye kérdés, mert a joghurthoz csak ilyen tejet veszek.
De ultra pasztőrözve csak 2,5% -ot és 3,2% -ot árulunk. Lehet ebből sajtot szerezni?

2,5% és 3,2%. Lehet ebből sajtot szerezni?

Hozzáadhatja a pasztőrözött krém 200g tasakját 1 liter tejhez.

[Linadoc]

Linadoc, finom sajt! Köszönöm a receptet!

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, kiváló eredmény! Okos lány! Jó étvágyat kívánunk ! Most a dachánál e recept szerint sajtot készítek kecsketejből, a szomszédoktól veszem. Vkuuusno, főleg bazsalikommal.

[Linadoc]

Linadoc, és hol lehet 10% kalcium-kloridot vásárolni? Nagyon tetszett a recept.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, A gyógyszertárban vettem!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, köszönöm, megnézem.

[Tatyana]

Hol lehet 10% kalcium-kloridot vásárolni?

Tatyana, jobb marina-asti- mondta Marina, a gyógyszertárban csendesen árulják.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm, amikor vásárolok, megpróbálok sajtot készíteni, mindenképpen leiratkozom a történtekről

És megismételtem, de változásokkal. Most tettem tejfölt 400 gr. Itt vannak a maradványok

Ez a sajt velem fog élni. Gazdaságos és ízletes.

Natasha, miért rózsás?

Ilyen fotós.

Ó, Natasha, olyan klassz, rózsás. Nos, hogy lenne 400g tejföl? Nem merész?

Nem, nem merész!
Finom és kielégítő!

Nem zsíros. Helen helyesen mondta, finom oooo

[Linadoc]

LinadocHálás vagyok, a sajt egyszerűen csodálatos, az íze krémes, mindent szigorúan a recept szerint csináltam, és adtam hozzá még egy kis tejszínt, mivel a tej 3,2% volt, most folyamatosan fogom csinálni, nem is tudom összehasonlítani az üzlet tejével, de a kecsketejből minden így van mit kell tenni?

De nem sikerült, 4 liter falusi tej a kukában

Először csináltam. Kiderült. Köszönöm. A kérdés csak az volt, hogy érthetetlen zárványok voltak, mintha só lenne, de nem só. Ropog a fogamon. Mi az?

[Catherine]

Catherineamikor nincs leírva, hogy mi és melyik szakaszban nem sikerült, nagyon nehéz bármit is tanácsolni.De a legtöbb esetben vagy valami nincs rendben a tejjel (például túl friss), vagy a technológia megsértése.
jachtkikötő, foltok keletkezhetnek a kalcium-klorid és a tej adalékanyagainak kölcsönhatásából.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, foltok keletkezhetnek a kalcium-klorid és a tej adalékanyagainak kölcsönhatásából.

Fogalmam sem volt róla. Köszönöm. Tejsavóm nem halványult, de a sajt általában jó.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet!
2 liter tejből 3,2 zsír, 200 gramm 20% tejfölből, másfél citromból és 2 ampulla kalciumból az Adyghe sajt fajtáját kaptuk - 294 gramm. Olyan sűrű, kellemes ízű.
Mivel a Teskomovsky-készlet még nem áll rendelkezésemre, szűrőedényben és gézben csináltam (a géz 6 rétegben volt! Csak könny, nem géz ...).

Hozzáadva: 2016. július 28., csütörtök 21:26

Képet akartam készíteni, de sajnos nem ezzel az internettel.

[Katerina]

Katerina, okos lány! Szűcsin is csinálom, de géz nélkül. Bírság. Gyakran csinálom. Most a dachában kecsketejet veszek, és kecskesajtot készítek - ez általában "francia finomság". Aztán bazsalikommal ...

És a falusi tejem nem jött vissza, minden a kukába került. Először szembesültem ezzel

a falusi tej nem tért vissza

Ez akkor fordulhat elő, ha a tej nagyon friss, vagy antibiotikumokkal együtt.

Ez akkor fordulhat elő, ha a tej nagyon friss, vagy antibiotikumokkal együtt.

Meg akarom próbálni sajtot készíteni, de csak ma vettem friss tejet. Meddig kell állnia, hogy minden sikerüljön?

[* Tanya *]

* Tanya *, holnapig a hűtőben. Pasztőrözik? Míg pasztörizálhat - melegítse 80 ° C-ra, hűtse le és hűtőszekrényben. Csináld holnap.

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! Megpróbálom.

[Linadoc]

Linadoctalán tudod, miért nem olvad meg a sajt? Meito-val csinálom, próbáltam sulugunit készíteni, nem olvad, a sajtod sem akarja. Mi lehet a fogás?

miért nem olvad meg a sajt?

Ha a hőmérséklet 80 * és magasabb, az idő több mint 7-10 perc, és nem olvad meg, akkor a sajtod nem tejből készül. Még a túró is megolvad ilyen körülmények között. Nem voltak ilyen problémáim