Kérdés a profiknak az élesztő tésztáról

Ezenkívül a lisztnek különböző mutatói lehetnek, és különböző módon „veszi fel” a vizet, ezért tanulja meg, hogy ne gramm pontossággal mérje meg a vizet, hanem nézze meg a tésztát, azaz organoleptikusan határozza meg, hogy van-e elegendő víz egy adott lisztmennyiséghez vagy nem. Vízzel kell "játszani", nem liszttel. A tésztának puhának kell lennie, majd erjedés után rugalmas lesz. Szűk ("erős") tésztában a glutén rosszabbul fejlődik. És az élesztő tésztában lévő glutén minden. Egyébként, Marish, azt mondtad, hogy egy tekercsből kiderül, és 2 oldalra mentem, ahol megadtam a receptemet, hogy kiszámítsam és megértsem a hibámat - 350 g lisztet veszek, nem 300-at! Sajnálom! Viszont még mindig tettem 40 g mazsolát. Mindezzel kapok 4 tekercs ~ 230 g-ot (sütve), nyersen-250-260 g-ot, ez körülbelül 20-22 cm hosszú és 9-10 cm széles. A következőben. csak mérni

50 percig igazolni, érezni, hogy ez nem elég, bár meleg (40C) helyiségbe tettem. Ujjal ellenőriztem, nem értettem, de féltem tovább tartani, jövő hétvégén kipróbálom, szerintem talán rossz a sodrófa, rosszul gurul ki?))

Marisha, nézem gyötrelmedet, és azt gondolom, hogy készen állok arra, hogy kisegítselek: amint megint ilyen szörnyű tekercseket kapsz, azonnal felhívsz engem, elveszem tőled őket (csak hogy segítsek neked) ki), hogy ne tűnjenek érzéketlennek és ne háborítsák fel.
Nekem megvannak, hát legyen valahogy, erőszakkal, lehunytam a szemem fogok elpusztítani

Ó, Ol!
Marin, a fotó szerint még mindig 10-15 percig tartanám. Ne keressen egy darabig, nézze meg a terméket. Minél sűrűbb a tészta, annál nehezebb bizonyítani. A sodrófának pedig semmi köze hozzá. Vékony tésztaréteggel nagy mennyiségű tölteléktől is elszakadhat. De hajlamos vagyok azt hinni, hogy szorosan feltekeri a tekercset, és hiány van. Holnap megkérdezem Taliát, ő képeket helyez be, miközben tekerem a tekercset.
Egyébként mik ezek a csíkok a tekercsen (keresztben)?

Hogyan készül a mák? Miből mennyi?

[Tánc]

Tánc, Ezek a csíkok, díszítés, mutogatni))))). Szemenként csináltam a mákot, párszor öntöttem rá forró vizet, majd kinyomkodtam, finom reszelőn keresztül húsdarálón átforgattam, nos, majd szem és ízlés szerint, cukrot és vizet, majd lefagyasztottam darabonként 500g, csavarva 1,5 kg, még nem használtam fel, akkor szigorúan a receptje szerint fogom megtenni))))
Kíváncsi vagyok, akkor miért nem tört el, nyilván baleset

Olga VB, Van elég evőm

Marish, ez baleset lehet. De hadd álljanak még egy kicsit, kevésnek, összeszorítottnak bizonyultak, mintha ...
És ne feledje, hogy minél több a töltelék, annál szárazabbnak kell lennie, nehogy elmosódjon a varratokból, nehogy lyukak kerüljenek a tésztarétegek közé (gyanítom, hogy a lyukak a töltelék nedvességéből származnak).

Egyébként ezek a keresztirányú csíkok késleltethetik a korrektúrázást, jobb, ha a végén, nem sokkal a sütés előtt leteszik őket. Miért készül a tésztakötél pereme cipóban? Igen, hogy ne terjedjen oldalra, hanem felemelkedjen. Tehát ezek a szalagok nem engedték, hogy a tekercs az oldalain szétszóródjon. Figyeljük meg, hogyan húzták meg kissé a tekercset. És ha azonnal felveszi őket, akkor a korrektúrának hosszabbnak kell lennie

[Tanyush]

Minél teltebb, annál szárazabbnak kell lennie. Nem kell szorosan tekerni a tekercset.



NE csípje meg a tekercset! Csak feküdtél a varraton.



A próbálás időtartama a tészta készenlététől függ.

És ne feledje, hogy minél több a töltelék, annál szárazabbnak kell lennie, nehogy elmosódjon a varratokból, hogy ne keletkezzen lyuk a tésztarétegek között (gyanítom, hogy a lyukak a töltelék nedvességéből származnak)

Tanyush, Köszönöm a tisztázást!

Natulenka, köszönöm a segítségedet!
Marish, nézz meg 1 fotót, amikor elkezdem tekerni a tekercset - csak meghajlítottam a szélét.És akkor 2 fotón láthatja, hogy csak két ujjal nyomom és hajtogatom. Vagyis nem szorítok befelé szorosan, de ahogy megy, megy. Remélem, most világos?
Ezután nézzen meg 4 fotót. Ez a sütőbe ültetés előtt úgy néz ki, mint egy TELJES próba, amikor az ujjból származó horpadás lassan helyreáll. Kívülről egyértelmű, hogy a tészta puha, "laza", mintha laza lenne. Egyébként most már egyre hidegebb, és a korrektúra hosszabb időt vehet igénybe. 30 ° C-os sütőbe tettem. Ma leadok egy megrendelést és megjelölem a korrektúra idejét.

[Tánc]

Tánc, Nehezen tudok eligazodni a tésztában, megrázom az ujjamat, ez nem állítja vissza az alakját, ez azt jelenti, hogy nincs elegendő korrektúra, ezért várjon 60 és 80 percet, de ha még többet?

[Derék]

Derék, TáncNagyon köszönöm, megpróbálom.
Az a helyzet, hogy a szaunát 40 ° C-ra tettem, ott az emelkedés és a korrektúra is megtörténik, megpróbálom legközelebb megvárni az "ujjat" ...

[Derék]

Natulenka, köszönöm a segítségedet!

Mindig szívesen látsz, nekem nem nehéz

Derék, TáncNagyon köszönöm, megpróbálom.

Uh-huh, Marish, tanuljunk együtt

Cser, és a negyedik fotón milyen "szeplők"? Mazsola van a tésztában?

[Cser]

Cser, és a negyedik fotón milyen "szeplők"? Mazsola van a tésztában?

Gee-s! Szeplők! Ó, osztály, megnevettettem! Igen, ez egy mazsola, írtam az előző oldalra, a kliens szeszélye ...
Oh, lányok, megígértem, hogy időzítem a korrektúrát, és ... elfelejtettem! 38 fokos a hőmérsékletem, fáj az ujjam, de dolgoznom kell, és 3 napig feküdtem, nem működött. Felálltam dolgozni, de az agyam nem ért. A következőben. egyszer, rendben?
Továbbá, Marin, mit írsz arról, hogy a horpadás nem áll helyre? Ez túlfeszítést jelent. Túlterjedés esetén palacsintát fogyasztana, és nem szorongásos tekercset. Gondosan olvassa el a korrektúrára vonatkozó ajánlásokat. Elfelejtettem időzíteni a korrektúrát, de sokáig állt, talán egy óra, talán kicsit tovább, így hideg időben hosszabb ideig állhat. A szaunában jó, de végül is a szaunánál hűvösebb helyiségben vágja le, így a tészta lehűl, majd a szaunában újra fel kell melegednie, hogy erőt vegyen, és ezúttal

, Megnyomom az ujjamat, ez nem állítja vissza az alakját, kevés korrektúrát jelent,

??
Ez már túlterjedt. De a fotó szerint nincs feloldódásod, vagyis ha FÉNYES nyomást gyakorol a felületre (jobb oldalról, jobban látható), egy vagy kettő helyreállítja. A-nak lassan vissza kell térnie ~ 6-8 másodpercig.
Mondd, milyen élesztőt használtál ezúttal?

[Tánc]

Tánc, Kizártam a száraz élesztőt sütéshez, kiraktam a fent nyomtatott fotókat, soha nem találkoztam más cégekkel ...

Hogy őszinte legyek, soha nem vártam, hogy könnyű préseléssel helyreállítsa az alakját, valószínűleg két órára van szüksége (

Mint ez? Mit jelent az, hogy "soha nem vártam ... két óra szükséges"? Nem értem....

[Tánc]

Tánc, ma egy órát várnak, a másodikat, felülről már átvészelte, de minden nem nyomja vissza az alakját, nagyon bujanak bizonyult, és ha bizonyított, szélesnek tűnt, és ez nem csinált lyukat, de nem vagyok boldog, dolgozni fogok

Igen, Marish, igen! Már közelebb ... kissé el kell homályosodnia, különben kiderül, hogy összeszorul, ez bizonyíték. Biztosan keményen nyomja. Tudod, az utóbbi időben az enyémet is sokáig igazolták, kb. 1,5 órát! De ez megint az élesztő frissességétől függ - én vettem a legfrissebbet (!) - felálltak, csodálatosak, hatalmasak, jóképűek! És előtte ... 2 órát álltunk egy korrektorban!

Köszönöm! Újra megpróbálom, mákot készítettem - 1500g! , részletekben fagyasztva!)

Marinka, szívósságoddal ostromolni az erődöt! Csak csodálom!

Mariska nagyszerű !!! Emlékszem magamra hivatásom "hajnalán" - ugyanolyan makacs voltam, és ennek a kitartásnak köszönhetem, hogy képes vagyok és tudom, mit tudok és tehetek.

Unatkozó vagyok)))), de befejezem! Tehát ezen a hétvégén megpróbáltam ezt megtenni, kenyérsütőgépbe gyúrni (nem volt idő), a fő módot választottam / mazsolás tésztát / (van egy Panasonic 257-esem), aztán láthatóan elborultam és úgy döntöttem, hogy minden készen állt, elkészített egy tekercset, mint okos Frosya állította be a korrektúrához (minden a fejembe keveredett), természetesen nem vártam meg, aludni akartam))), sütött, tört az oldalán, de nem sokat, és így maga a tészta a kenyérkészítőben rugalmasabbnak bizonyul, mint egy keverőben, viszkózusabb, nekem jobban tetszett.
A kérdés az, miért fordulnak elő néha a tekercseim, mintha laposak, oldalra kúsznának és nem emelkednének fel?
Ha enyhén megszórjuk a tölteléket búzadarával, mi változik, íze, lédússága, állaga?

Marish, szia. Rendben.
Keverte össze ezeket az időket keverőben? Nincs a HP-ben? Mindig csak HP-ben keverek. Most már személyesen meggyőződött arról, hogy a keverék nem ugyanaz.
További. Mindig ugyanazon a hőmérsékleten süt? A teszt eltérő viselkedése több tényezőnek köszönhető.
1) nem mindig friss élesztő
2) a liszt vízfelvevő képessége
3) sikérminőség
4) a liszt frissessége
Nem sorolom tovább. Ha ez történik veled, akkor sütés előtt próbáld meg előmelegíteni a sütőt a szükséges temperamentumnál nagyobb mértékben. És tegye a tekercseket sütni, 5-8 tempera perc után. leütni a készletre sütéshez. Magas hőmérséklet. oldalról "felveszi" a terméket, úgy nyomja össze
Nem javaslom, hogy a mákot búzadarával szórják meg. Minek? A mák folyékony? Töltsön őrölt morzsákat a töltelékbe, és a víz megköt, és nem befolyásolja az ízét ...