Nedves sózott sertéshús

centiméter 30).

A hosszúság nem fontos, az átmérő a fontos. Adjunk hozzá 5 fokot a sütőben. Nem félelmetes továbbmenni.

[Angela]

Angela, nos, hozzá teszem, ha nem ijesztő)

Hozzáadva: 2016. június 3., péntek, 20:26

Angela, és milyen hőmérsékletre van belül jobb a hőmérséklet? 70-ig vagy 72-ig? Vagy nem fontos és nem befolyásolja az ízét?

Jobb 71-72. Mindenesetre jobban tetszik.

Köszönöm! Így kezdi el főzni és sok kérdés ... És milyen hőmérsékletre kell kihűlnie?

Egy órán át szobán tartom és hűtőbe teszem

Angyal, köszönöm a tudományt. Majd elmondom mi történt)

Angela, megkésett jelentést készítek.) Köszönöm! Remek szalomyasco!

Hozzáadva: 2016. június 9., csütörtök, 05:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, milyen szépség lett))

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, köszönöm! Te is szép vagy finom))

[beverli]

beverli,
Most már sós sertésmellem van sós lében, de csonttal. Lássuk, mi történik (valószínűleg szombaton)

[Lena]

Lena, tehát ez is egy mell, de csont nélkül)

Hozzáadva 2016. június 9., csütörtök 18:30

Mit akarsz kezdeni a csonttal? Csak egy darab, nem tekercs?

Angela, megkésett jelentést készítek.) Köszönöm! Remek szalomyasco!

Hozzáadva: 2016. június 9., csütörtök, 05:36

[img]

Ritochka, minden remekül sikerült. Szép munka. Örülök, hogy finom.

Hozzáadva: 2016. június 9., csütörtök, 19:08

Csak egy darab, nem tekercs?

Bármilyen húst készíthet, akár darabban, akár tekercsben is

[Angela]

Angela, Köszönöm!! Nagyon büszke vagyok magamra))))

Jelentem, nyak, karaj és kolbász. Angela, köszönöm a képletet, mindent aszerint számolok.

[Lenochka]

Lenochka, minden nagyon jól sikerült. Minden olyan finom! Jól sikerült) És a képlet a lengyel webhelyről, oda megy egy automatikus számlálóval, amelyet a Lana19 adaptált. És mindannyian biztonságosan használjuk.

Angyal, a kérdés az, hogy mi van, ha a víz nem takarja el teljesen a húst? Tegyek hozzá többet vagy mi?

Helyezzen egy lemezt a tetejére, hogy minden nap megdöntse és megfordítsa.

[Angela]

Angela, ah, ok, köszönöm)

Jó emberek, segítsetek.
Zsírral megsóztam a szegyet, zsírra vágyom. 4 napot ér, az illata kellemetlen, a sóoldat pedig kocsonyás. Megmostam hideg vízben, új sóoldatot készítettem. Mit gondolsz, megéri-e vagy sem kockáztatni, kidobni?

[Barbara]

Barbara, valami rosszat tett, vagy a húst. Ha savanyú, akkor nem kockáztatnám.

[Angela]

Angela, csak megsózta a puzaninát (zsír-hús), tegye a hűtőbe. Helyesen értettem, hogy eleinte csak vizet + sót + cukrot sóznak, és az összes fűszert később adják hozzá? Ha valami, fűszereket adok hozzá, mielőtt túl késő lenne.
Köszönöm.

rendben. Megszórjuk az elkészített húsra vagy sütés előtt. Sokkal zavaróbb. Fűszerek hozzáadhatók, de fel kell főzni vagy meg kell sütni. Annak érdekében, hogy bármely byaka ne üssön.

[Lyi]

Lyi,
A fűszereket ezután főzéssel bevonják fűszerekkel))

Hoppá, elnézést a válasz lemásolásáért))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, köszönöm a gyors válaszokat. : virágok: Most megnyugodtam, csak a húst fordítom meg. Kényelmesen, fűszerek nélkül, mivel a hasát csak egy tányérral zúzta össze a tartályban, és nem tekerte fóliával vagy papírral, nehogy megfulladjon, és a hűtőszekrényben ne legyen idegen szag.

Bátran fedje le az edényeket fedéllel.

Bátran fedje le az edényeket fedéllel.

A huzat nem illik a polc magasságába. Akkor talán a fólia?
Egyszer volt egy esetem, amikor előkotortam egy filmet, majd egy kis szagot éreztem, jó, hogy gyorsan benéztem, de azonnal hőkezelésre kellett helyeznem, bár egy ideig még sózni kellett.

Fedjük le fóliával. Ha a vizet felforralják és az edényeket jól megmossák, akkor általában a hús sokáig kerül. Állítsa a hőmérsékletet a hűtőszekrénybe minimálisra. A lány plusz 1 hónapot állt (rajta kívül álló okokból), és minden rendben van. Nincs szaga, nincs nyálka.

Ezúttal a karaj sózására adaptáltam egy 2L-es kombi tapperware-ből. Tökéletesen belépett a hűtőszekrény ajtaján. És a hús mind a sóoldatban volt, és nem kellett tányérral lenyomni. Szombaton megmutatom, mi történt.

Tehát azt írtam véleményem szerint, hogy jobb magas, de keskeny ételeket venni.

Fedjük le fóliával

Elmentem takarni.

[ang-kay]

ang-kay, pokolba, olvastam, de nem tudtam mit adaptálni, aztán egy kombi fogta meg a figyelmemet. Nagyon jól állt egy darab karaj. Most meglesz a hús sózására.

[Angela]

Angela, húsos szegy, egyenletes rúd 700 g ma 4. nap nátrium-klorid-só nélkül.
főzhető ma? milyen a hőmérséklet a sütőben?
előre is köszönöm!

[Tanya,]

Tanya, Nem tudom. Sós lében nem sózom közönséges sóban. Elméletileg már meg kell sózni. Az ilyen hús hőmérsékleti rendszere pedig nem fontos. Nincs nitrited. Legalább 80, legalább 180 főzhet. 72 közepén és ennyi.

[Angela]

Angela, nagyon köszönöm a gyors választ!
nincs nitrit, igen (a rendelési tervekben).
de csak sütött húst kap, ahogy megértem, a szemnek 180 óra elegendő

[Cser,]

Cser, ha nincs hőmérő, akkor koncentráljon a lyukasztásra és a lé színére. Átlátszónak kell lennie. Van még egy szabály, hogy minden kilogramm húsra 1 óra. Nézz ide.

Sós lében nem sózom közönséges sóban.

mert te, Angela, okos vagy! és barom vagyok, a technológiát továbbra is tiszteletben kell tartani és be kell tartani, ezért ez a technológia!

de legyen a példám "más tudomány", alig vagyok egyedül a gondatlanságommal.
ami velem történt: Zsírért jártam pácolás céljából, ilyen zsír nem volt, de volt egy gyönyörű, rózsaszín csíkokkal ellátott mellkas, amit nem hagytam a pulton, és hazavittem. Elkezdtem keresni, hogyan kell így főzni, és megtaláltam ezt a csodálatos receptet egy csodálatos fotóval, és úgy döntöttem, hogy a háztartásban a nitrit-só hiánya nem indokolja, hogy megtagadjam magamtól az örömöt. Kihagyom a részleteket arról, hogy a házat hogyan fordították fejjel lefelé, egy konténert keresve, pontosan ragadós darabban, hogy minden a képlet szerint alakuljon. hűtőszekrényben sózás szilikon formában "téglás" süteményhez 5 napig, sütő 180 ... ugyanabban a formában fólia alatt, majd anélkül, aroma ... és íze íztelen, gumi ... csak sütni és jobb lenne ...

szóval most már értem a különbséget.
Angyal, talán azoknak a hülyéknek, mint én, írja be a receptbe, hogy ne vegyenek nitritet anélkül, hogy ilyen eredményre számítsanak, és nem számítanak ilyen eredményre, figyelembe véve a speciális hőmérsékleti rendszert, továbbra is ő a fő hegedű a receptben, és akiknek van ha nem találkozik ezzel, akkor nem fogja megérteni és érzékelni a választható fűszereket.
vagy már mindenki tudja, csak én vagyok ilyen sötét (
de ez a hús-zsíros-kolbász számomra rettenetesen érdekes, sokkal több, mint a sütemények.
köszönöm a tanácsot és segítséget!

[Tanya,]

Tanya, ne aggódj! Lesz tudomány és tapasztalat.
Itt a nitrit adja az ízét.
Valószínűleg a hús rosszul sózott. Akkor is tarthatta. És nem volt érdemes minimum vizet venni. 100 gramm rendszeres sót vehet be liter vízben. 5-7 napig sózzuk, majd főzzük, megszórjuk fűszerekkel. Én az általam írt arányokban megsózom a csirkét, majd elszívom. Én ott nitrit nélkül.

gumi ... csak sütni és jobb lenne.

Azt hiszem, még némi zavart okozhat. Nem szabad így lennie, annak ellenére, hogy van nitrit, pedig nincs is. Valószínűleg ilyen húst fogtak.

nitrit nélkül nem vettek vagy nem számítottak ilyen eredményre, figyelembe véve a speciális hőmérsékleti rendszert, ez továbbra is a fő hegedű a receptben

Ízlés és biztonság kedvéért természetesen a fő. De ha nincs ott, vagy az illető valamilyen oknál fogva makacsul úgy véli, hogy káros, elfelejtve a botulizmust, egyszerűen magasabb hőmérsékleten főzhet.Mindannyian szeretjük a főtt sertéshúst? És nincs nitrit, és a darabot normál hőmérsékleten megsütik.
Tehát menj előre, tedd vissza a sütőbe, vagy vágd el és égesd meg.

a jelentésem sertés és marhahús. 7 napig pácolták, majd egy nap marhahús, bors + fokhagyma, hengerelt sertéshús száraz mexikói keverékben (fűszeres), olyan lett, mint egy mogyoró fajd! Nagyon szépen köszönöm!!

[Olga]

Olga, nagyon szép hús lett. Főzni az egészségért)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Köszönöm szépen az MK-t, vettem egy speciálisan szegyet, 10 napig sós lében tartottam, majd feltekertem és a sütőben megsütöttem. most marhahúst szeretnék készíteni ezzel a technológiával.

[Tatyana]

Tatyana, az egészségre. Bármit megtehetsz, amit szeretsz, és nem hajtogatsz, hanem egyszerűen kötözhetsz.

Angela, köszönöm szépen, nagyon finom húst nyernek ezzel a technológiával, 7 napig sóoldatban állt.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, nagyszerű)

Angyal, széles edényem van, 700 ml víz helyett egy litert kellett vennem, ahogy a képlet előírja, kisebb térfogattal a húsdarab csak részben merült a sóoldatba, nem baj?

[Zoya]

Zoyameg kell fulladnod, vagy duplán kell savanyúságot készítened.

Kösz, kész lesz

Angela! Újabb hálaadás !!!

[Jeanne]

Jeanne, az egészségre. Gyönyörű.

[összes]

képlet szerint nitrit-só (0,5-0,6%)

Hol kaphatom meg a képletet? (((Ötször elolvastam a receptet - nem találtam. Piszkálja be az orrát egy bolonddal, pliz?



Ó, felvirradt! Vagy összes a só egy része a nátrium-klorid-nitritben van? Nincs annyi ...

[Lena]

Lena, recept a receptben. A só pedig mind nitrit.

Képlet a só és a víz kiszámításához:
Víz
Víz, l = hús súlya, kg * 0,4
Só
Só minimum, g = víz, l * 85
Maximális só, g = víz, l * 100
A második sóképletet használom, ha kevésbé sós terméket szeret, akkor használja az elsőt.
Adjunk hozzá cukrot
Cukor, g = víz, l * 10
10 g / 1 liter víz alapján