Szárított hús és kolbász bél és nitrit-só nélkül elektromos szárítóban

Állítsa száradni. A darált húst tökéletesen formázták! És nem tudom, mi fog ott kiderülni később, de az öntési módszer egyszerűen zseniális!))) Van egy milliméteres méretű matracom, amely sűrű Ikeevsky táskába illeszkedik cipzárral. Munka után csak egy ronggyal törölgettem a táskát, és a táskában lévő szőnyegen hagytam. És mi értelme van kihúzni?))

Az Isidri 500 magas üzemmódban van - 60 fok, alacsony üzemmódban - 35. Itt van. Egy órát tettem a magasba, várok))).

Állítsa száradni. A darált húst tökéletesen formázták! És nem tudom, mi fog ott kiderülni később, de az öntési módszer egyszerűen zseniális!))) Van egy milliméteres méretű matracom, amely sűrű Ikeevsky táskába illeszkedik cipzárral. Munka után csak egy ronggyal törölgettem a táskát, és a táskában lévő szőnyegen hagytam. És mi értelme van kihúzni?))

Az Isidri 500 magas üzemmódban van - 60 fok, alacsony üzemmódban - 35. Itt van. Egy órát tettem a magasba, várok))).

várunk

Fffse, megszárítottam! Nagyon finom lett! Köszönöm, kedves druhh-úttörő!)))

Másfél napig száradt. Szerintem nem a hatalomról van szó. Az Isidri egy nagyon erős és hatékony szárító. A görögdinnye egy nap alatt megszárad. Itt a lényeg az, hogy ki melyik szakaszban tartja késznek a terméket. Szujuk hozzávetőleges állapotáig szárítottunk. Természetesen puhább, de úgy, hogy a belseje közvetlenül rángatózó-rángatós legyen. A forma szintén hasonlít egy sudjukra, mert az Isidri raklapok magassága nem elegendő a kerekekhez, Oroszországban pedig nem árulnak távtartó gyűrűket. Ezért a kész kolbász öntésekor a kezemmel elsimítottam. A száradás közepén átfordítottam a másik oldalra, mert a serpenyővel való érintkezés helyén kissé nedves volt. Lard általában sós (a sajátját).




Teljesítmény 1,5 kg. A kiindulási alapanyag 2,5 kg (1 kg válogatott marhahús, 1,2 kg sertéshús tiszta hús formájában és 300 g szalonnaszalonna (csíkos)), vagyis 40% -kal szárítottam. A kolbászom kb. 620re / kg volt. Szerintem normális a szárazon pácolt.

Natusik, hűvös kolbász. A sózott sertészsír ötlet. És van saját dohányzott.

[kirch]

kirch,

Nyers füstölt zsír lesz)).

[kirch]

kirch,

Nyers füstölt zsír lesz)).

Csak egyszer próbáltam szárazon pácolt kolbászt, és nem volt elég a füstölt íz, a sztereotípia: ha rángató, akkor füstölni kell)
tada füstölt szalonna - kiút, igen

Csak egyszer próbáltam szárazon pácolt kolbászt, és nem volt elég a füstölt íz, a sztereotípia: ha rángató, akkor füstölni kell)
tada füstölt szalonna - kiút, igen

Mushshsh fölözölte az "édességet", és nem mondott semmit a füstölt ételekről))).

Mondta: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, a füstölt sertészsír ötlete szuper!
Köszönöm a részletes jelentést. Biztos vagyok benne, hogy mindenképpen hasznos lesz azok számára, akiknek Isidri van. Ott a lányok csak kérdezték.

hogy az Isidri raklapok magassága a fordulókhoz nem elegendő

Nem ismerem Isidri lehetőségeit, de egy raklap vagyok, amelyet most fordítottam meg. nagyobb volt a rés.

Ezért a kész kolbász öntésekor a kezemmel elsimítottam.

nagyszerű is!

A kolbászom kb. 620re / kg volt. Szerintem szárazon pácolva normális.

és vegye figyelembe: ... És kérem, mondja meg a konyhának, hogy a fagylalton kívül ne tegyen semmit a fagylaltba. Ez Verának ... (c)

Mushshsh fölözte az "édességet", és nem mondott semmit a füstölt ételekről))).

Mondta: Oooooo !!!))

személyünk! és az enyémek már beragadtak és fagyni kezdtek. egyelőre abba kell hagyni a kiszáradást, hogy kimaradjon
Általában csak a csirkefilét és a kolbászt szeretem. és nem szeretem a marhahúst és a sertéshúst.

és távtartó gyűrűket nem értékesítenek Oroszországban.

🔗
vagy van 500? ahh .. pontosan - 500

Itt van az infravörös föld, 70 g-nál. a második óra úgy döntött, vagy 60, vagy 70 van. Aztán 40-et kell vállalnom - nem kevesebbet. Bár ennek a receptnek a hatása alatt - várt rám a Volter 1000 lux kibocsátásakor, tegnap nem sikerült megkapnia.

Hozzáadva: 2016. november 12., szombat, 15:11

Ó, tévedtem - 60 gramm kellett, a kolbászom szagú volt a szeletnek ...

Kolbászai kedvéért vettem a Volter 1000-et. De ezt a kolbászt a nyári lakótól, aki egy hideg papírban feküdt, férje jóváhagyta és megette. Van jávorszarvas húsom + egy kis szalonna.

[Tumanchik]

Tumanchik, már nem személyesen írsz - a doboz tele van.

[Sasha]

Sasha, írj ide! mind a témában. Ha nem sikerül kiszáradni, tegye a hűtőbe. a hús tovább érik és szárad

Csak megjegyzem, hogy túlzsúfolt vagyok. A legvékonyabb kolbászt vágtam, a közepe világosnak tűnt. Ezúttal a fokhagymát 30 g-ra növeltem, és a bazsalikomot feltettem. Hidegbe teszem, ha odaérek, megszárítom.

Csak megjegyzem, hogy túlzsúfolt vagyok. A legvékonyabb kolbászt vágtam, a közepe világosnak tűnt. Ezúttal 30g-ra növeltem a fokhagymát, és beletettem a bazsalikomot. Hidegbe teszem, ha odaérek, megszárítom.

OH sajnálom, hogy nem láttam a levelet.
később ellenőrizze újra - közben érik

[Tumanchik]

Jelentem - tettem valamit, vagyis alakot, ízlést, készültségi fokot. Még a 100% -os jávorszarvas ellenére sem zsír. De mivel az első indulás után véletlenszerű indulásaim voltak - töredékesen szárítottam, majd szárítóban, majd hidegben, sőt infrában is szárítottam. Ezért nem tudok beszámolni a szárítási időről, ez lesz a következő alkalom, és nem is hamarosan - először 15 zacskó Antonovkát kell kiszárítania. Tumanchik, Irisha, írsz valahol, hogy ha darált húst töltesz héjba, akkor az elektromos húsdaráló nem túl kényelmes? Vagyis ha most villanyt választok, akkor nem kell arra törekednem, hogy kolbászrögzítő legyen?

Jelentem - tettem valamit, vagyis alakot, ízlést, készültségi fokot. Még a 100% -os jávorszarvas ellenére sem zsír. De mivel az első indulás után véletlenszerű távozásaim voltak - töredékesen szárítottam, majd szárítóban, majd hidegben, sőt infrában is szárítottam. Ezért nem tudok beszámolni a szárítási időről, ez lesz a következő alkalom, és nem is hamarosan - először 15 zacskó Antonovkát kell kiszárítania.

Szása nagyszerű! Köszönjük a kapcsolattartást. de szeretném első kézből látni. Készítsen hát fényképet!

Tumanchik, Irisha, írsz valahol, hogy ha darált húst töltünk héjba, akkor az elektromos húsdaráló nem túl kényelmes? Vagyis ha most villanyt választok, akkor nem kell arra törekednem, hogy kolbászrögzítő legyen?

Nem tudom. Hiába próbáltam, nem sikerült. Egyrészt nem tudok megbirkózni az anyaméhben lévő levegővel, másrészt sűrű töltést nem érek el. Egy Boshew kombájnban és egy Brown darálóban próbáltam. Nem működik. Ezért megtartom a régi antiluvianust. Tehát ott minden tökéletes.

Oh - külsejében biztosan engem pumpáltak, negrityata ilyeneket. De megkapták - annyi vándorlás, most melegben, aztán hidegben.

Hozzáadva: 2016. november 27., vasárnap 12:58

Ha az elektromos készüléke nem működött jól - még inkább, akkor újra választom. Valahol voltak kezem, ha nem is dobták el.

Oh - külsejében biztosan engem pumpáltak, negrityata ilyeneket. De megkapták - annyi vándorlás, most melegben, aztán hidegben.

Hozzáadva: 2016. november 27., vasárnap 12:58

Ha az elektromos készüléke nem működött jól - még inkább, akkor újra választom. Valahol voltak kezem, ha nem is dobták el.

A szárítás miatt nem sötétek. Nos ez a hús maga a sötétebb

Igen, a hús sötétebb, mint a nem vad. Most még mindig bármilyen jó ízű - a jávorszarvasnak még nem volt ideje enni tűt, én most kolbászt és húsgombócot készítettem darált húsból olyan húsból, amely egyáltalán nem volt átitatva, és a vadhúsnak nincs íze.Tehát köszönöm a többé-kevésbé szerencsémet, rendkívül fontos számomra valamilyen kolbásztermék készítése, lehetőleg anélkül, hogy pénzt vonzanék a sertészsír vásárlásához. A férjem kinyitott egy doboz "0" sört, evett egy kis szárított kolbászt - és minden kolbász kísérletem során először dicsérte. Holnapután megszerzem a Tekcomot, megpróbálom őt belezsúfolni ...

Szóval nagyszerű! Próbáljon ebben a formában főzni

Marhapörkölt mustárral és gyömbéres zöldségekkel Oursson MP5005PSD multicookerben (Tumanchik)

És megvan ez a remek recept, még nem találkoztam vele, köszönöm, megpróbálom.

És megvan ez a remek recept, még nem találkoztam vele, köszönöm, megpróbálom.

Nagyon szeretem ezt a receptet, különös tekintettel a marhacsülökre, amely göbös

nem. jobb levegőn száradni

Irin, mi olyan kategorikus a sütőben?
és ha fenntartja a hőmérsékletet és 40 és 65?

Irin, mi olyan kategorikus a sütőben?
és ha fenntartja a hőmérsékletet és 40 és 65?

Igen, általában nem tudom ... Aggódom az eredmény miatt. Nem is emlékszem, hogy szárazon pácoltam volna a sütőben. légáramlás szükséges. általában levegőn szárított mindig. a szárító felgyorsítja a folyamatot.

Irin, nincs szárítóm, de a sütőben alapértelmezés szerint konvekció van, vagyis bármilyen hőmérsékleten lesz légáramlás, nincs huzat.
ventilátor van a szárítóban?

Hozzáadva: 2016. december 2., péntek 22:22

Irin, rosszul vagyok a botulizmusból ...
magyarázd el nekem, kérlek, hogyan vagyunk itt, hogy kizárjuk ennek a méregnek a kialakulását?

Irin, rosszul vagyok a botulizmusból ...
magyarázd el nekem, kérlek, hogyan vagyunk itt, hogy kizárjuk ennek a méregnek a kialakulását?

szóval alkohol!

mit!
Ir, tényleg?
különben a húst a fiúnak vettem, nincsenek nitritek és nincs szárító, botulizmus is vezérli ...

mit!
Ir, tényleg?
különben a húst a fiúnak vettem, nincsenek nitritek és nincs szárító, itt is a botulizmus vezérelt ...

OK, próbáld meg. érdekes lesz tudni az eredményt. Nincs konvekciós sütőm. érdekes lesz

OK, próbáld meg

ezért kérdezek, patamushta félelmetes lett.

ezért kérdezek, patamushta félelmetes lett.

hát világos

Irin, arról a tényről, hogy az alkohol megakadályozza a botulizmust, nem találkoztam információkkal.
Azt hiszem, a szárítási idő alatt a folyamatnak nem lesz ideje menni, majd hűtőszekrényben, 16 fok alatti hőmérsékleten tárolva a baktérium nem bocsát ki toxint.

[szem]

szem,

Várjon, nem alakul ki a botulizmus levegő hozzáférés nélkül (konzervekben)? Nem? Elmegyek elolvasni))).

[anaerob]

Ezt találtam:
A botulizmus akkor fordul elő, amikor egy bizonyos ideig tárolt bacillus bacillus spóráival szennyezett ételt fogyasztanak anaerob feltételek - azok a körülmények, amelyekben az organizmusok léteznek és fejlődnek szabad oxigén hiányában.

röviden, ha a fertőzött húst egy ideig oxigén nélkül tárolják. konzerveket és varrni.
tehát ebben a receptben biztosan nem.

lányok, itt:

Szárított házi kolbász (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, és azzal kapcsolatban, amit el kell hinnem, hogy ez a vélemény vitathatatlan?
és eszel nitritet és egészséges leszek? Szeretnék önnél egy cikket az adalékanyagokról? nagyon imponálóan írj. és még érdekesebbek a megjegyzések.
nitrit-sót adtak a húshoz még a szovjet időkben a húsfeldolgozó üzemekben. DE! milyen gyakran ettük a termékeiket? milyen gyakran
az ilyen típusú termékek az ünnepi és csemegétípusokhoz tartoztak, az idősebb generáció emberei valószínűleg emlékeznek arra, hogy évente hányszor és milyen ünnepeken ettek kolbászt, nem is beszélve a füstölt finomságokról.
a húst három napig alkoholban, fűszerekben és sóban pácolják. akkor 60 fok feletti hőmérsékleten, majd hosszú ideig száradni kell. a darab vastagsága apró. Ne vásároljon megkérdőjelezhető húst. Itt nemcsak a botulizmus veszélyes. Ne készítsen házi készítésű konzerveket.
de minden választást maga dönt.
Soha nem fogok enni nitritet és nem adok gyermekeknek.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaMég egyszer köszönöm a receptet! Megszoktam, hogy marhahús chipset készítek belőle. Az egész család örül! Még gyerekek is!
Talán valaki jól jön:
A chipshez, a sóhoz és a cukorhoz kétszer kevesebbet szedek, mint az recept. Miután fűszerekkel pácoltam, a mélyhűtőben lefagyasztom. Aztán kiderül, hogy nagyon vékonyan szeletelt. Szárad velem 55 C-on, 12 órán át.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaMég egyszer köszönöm a receptet! Megszoktam, hogy marhahús chipset készítek belőle. Az egész család örül! Még gyerekek is!
Talán valaki jól jön:
A chipshez, a sóhoz és a cukorhoz kétszer kevesebbet szedek, mint az recept. Miután fűszerekkel pácoltam, a mélyhűtőben lefagyasztom. Aztán kiderül, hogy nagyon vékonyan szeletelt. Szárad velem 55 C-on, 12 órán át.

Nagyon köszönöm Natasha, hogy megosztotta az eredményt. Nagyon örülök, hogy tetszik.
És mindenképpen beillesztem az összes fejlesztését a receptbe! Köszönöm!!!

[Irishkina]

Irishkina, Szükségem van a tanácsodra. Mindent szigorúan a recept szerint csináltam (sertés-marhahús húsdarálón keresztül, zsír zsírban), csak az egész család megkóstolta. Mindenkinek tetszett, de nekem úgy tűnik, hogy a daráló közepén nedves. Esetleg a szárítóban még egy órán át? Magas vagy alacsony hőmérséklet?

Lányok, a botulizmusra törekedve, végül is nemcsak a varratokban, hanem a halakban is, a darabok belsejében is kialakulhat. Végül is középen valószínűleg oxigén nélküli állapotok vannak bizonyos esetekben. Ezért a füstölt halakból, kolbászokból származó botulizmus esetei. De teljesen ellenzem a nitritet. Szükséges egyértelműen végrehajtani a botulizmus megelőzését a hőmérséklet és a tárolás szempontjából, kevés reményt fűzök az alkoholhoz - nagyon keveset teszünk hozzá.

Mindent szigorúan a recept szerint csináltam (sertés-marhahús húsdarálón keresztül, szalonnazsír kockákban), csak az egész család megkóstolta. Mindenkinek tetszett, de nekem úgy tűnik, hogy a daráló közepén nedves. Esetleg a szárítóban még egy órán át? Magas vagy alacsony hőmérséklet?

Szárítjuk még egy órán át magas hőmérsékleten és 4 órán át alacsony hőmérsékleten. Fakult, száraz, nagyon ízletes. Már írtam a családomról, a vendégek is nagyra értékelték. Most még többet kell tennünk. Köszönöm a receptet!

Szárítjuk még egy órán át magas hőmérsékleten és 4 órán át alacsony hőmérsékleten. Fakult, száraz, nagyon ízletes. Már írtam a családomról, a vendégek is nagyra értékelték. Most még többet kell tennünk. Köszönöm a receptet!

Julia, nagyon köszönöm, hogy vette a fáradságot a leiratkozáshoz. Örülök, hogy tetszett!
Boldog új évet és boldog karácsonyt! Egészség, béke és szeretet Önnek és szeretteinek!

[Irishkina]

Irishkina, Boldog új évet és boldog karácsonyt! Egészség, melegség és kényelem Önnek és családjának!
Készítette édességét az új évre, köszönöm. Nem volt időm fotózni, mindenki megette. Sertés, csirke és marhahús. Megismételjük

[Irishkina]

Irishkina, Boldog új évet és boldog karácsonyt! Egészség, melegség és kényelem Önnek és családjának!
Készítette édességét az új évre, köszönöm. Nem volt időm fotózni, mindenki megette. Sertés, csirke és marhahús. Megismételjük

Olga, ó, elégedett !!!! Köszönöm a történetet és gratulálok!
Boldog karácsonyt! Béke, szeretet és kedvesség!

[Irishkina]

Irishkina, úgy döntött, hogy kolbászt készít.
Eltérések a technológiától.
A hús 2,8 kg volt
Nincs tapadásmentes szövet, fektesse sütőpapírra.
Körülbelül 5 cm átmérőjű vastag kolbászt tekert, és kissé ellapult.
A szárítóban a legalacsonyabb hőmérséklet 40 fok.
Most a testem mozog. Magas hőmérsékleten 1 órán át száradt mindkét oldalon (30 perc elteltével nem változott a megjelenés), a kolbász a papírra tapadt
Most alacsony hőmérsékleten szárítok, állítsd 10 órán át. Sok?

[Natalia]

Natalia, Sokat gondolkodom. elég és 5. mindenesetre hidegbe teheti őket - gyanús. és 2-3 óra múlva próbáld ki.

Köszönöm. Aztán még maradt egy óra

Finom lett. De valószínűleg a kolbászt nem tekertem szorosan, mert a közepe kissé laza. Dolgozni fogok a hibákon.

Finom lett.De valószínűleg a kolbászt nem tekertem szorosan, mert a közepe kissé laza. Dolgozni fogok a hibákon.

A lényeg finom. Tudni - meg kell próbálni! Minden biztosan sikerülni fog!