Szárított hús és kolbász bél és nitrit-só nélkül elektromos szárítóban

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, boldog születésnapot !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, boldog születésnapot !!!

Zhenya nagyon köszönöm

Irishkin végül odaért a számítógéphez és a jelentéshez a kolbászról. Köszönöm édesem az expressz receptet! A kolbász nagyon gyorsan elkészül, még gyorsabban fogyasztható, általában expressz, mindenben kifejeződik!
És itt van a fotó:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, egészségedre !!! Folyamatosan készítek kolbászt. minél tovább fekszik, annál finomabb lesz. ha természetesen tart)))

Engem is értetlenkedett ez a kolbász. Egy éjszaka alatt kihúztam a húst a mélyhűtőből, felolvasztottam. Pácolj reggel. Nem tudom, sikerül-e ..... (Ó, Szlavik, jó vagyok erre a pontra "......)

A kolbász megfonnyadt. 30 perc magas hőmérséklet (63 * C) után a kolbászok semmilyen módon nem reagáltak. Ugyanolyan vékonyak voltak, bár a tetejükön száraz kéreg volt. Hagytam még 30 percig, hogy megfordíthassam, ami nehéznek bizonyult ... sílécek ragaszkodnak a papírhoz. Hosszú ideig és fáradságosan spatulával és kézzel elválasztottam őket, megfordítottam és további 1 órán át szárítottam. Ezután a szárítót 35 * C üzemmódra állítottam. Reggelig balra. Reggel a kolbász remekül nézett ki, DE .... még mindig vizesek voltak. Vágott, és belül vöröses. Úgy döntöttünk, hogy magas hőmérsékleten szárítjuk. További 4 órán át 60 * C-on tartották.

A kolbász könnyű lett, zsírcseppek jöttek ki, és az aromája finom. Vágás - a pép egyértelműen nem szeletszerű, hanem igazi kolbász. A folyamatom elemzése után a következő alkalommal úgy döntöttem, hogy éjszakára 40 * C-ra állok. Szerintem zsugorodni fog. Füstölt paprikát adok hozzá, enyhén ködös aromára.
Ír, annak ellenére, hogy nekem nem minden ment 100% -ban, mint a receptedben, NAGYON hálás vagyok ezért a receptért. Étkezõim azt mondták, hogy ez a kolbász mindenképpen az asztalunkon lesz. Mint ez.
Kolbászt adtak egy sor házi készítésű termékhez (kenyér, sajt, tea, balyk stb.). Aminek rendkívül örülünk (mert szeretjük a kolbászt, de vegyi tartalma miatt nem vásárolunk)

Ismét elkészítette a kolbászt, nitrit segítségével. Az eredmény meghaladta a várakozásokat.

[Tumanchik]

Sajnos a recept készítője sokáig nem jelent meg a fórumon, de mégis beszámolót fogok írni, és köszönetemet fejezem ki.
Bár nem nagyon követtem a receptet. A szerző alapvető kérdése a nitrit hiánya, de még mindig nem merek darált húst készíteni nélküle.
Nekem volt disznóvállam és marhahúsom. Összesen körülbelül 1200 gramm.
Vágjuk késsel. A darált húsba 17 gramm nitrit-sót, konyakot (özvegy mennyiségben többet, mint a receptben, mivel ez még mindig nem alkohol) és fűszereket tettem. Mindegyiket összekeverjük és két napig érleljük. 12 óránként keverjük.
Aztán lefagyasztotta a darált húst, jól összegyúrta és közönséges sóval megsózta.
Gurítottam a kolbászokat. Meglepően jól korcsolyáztunk, még görbe kézzel sem voltak nehézségek.

Szárítva tovább, mint a receptben. Az első három óra 60 fokon, majd további 7-8 óra 40 ° C-nál. Szárítóm van, szilárd raklapokkal, így nem került papír és nem ragadt sehova semmi, gond nélkül megfordítottam a kolbászokat. Itt, kiszáradt.

És aztán!

Nagyon finom és kolbász! Csak kissé túlzásba vittem a fűszerekkel, kevesebbet kell tennem.
Köszönöm, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, vettem magamnak egy Travola elektromos szárítót, és úgy döntöttem, hogy a receptje szerint kacsamellen (házi kacsa) kipróbálom. Helyes, kérem, ha valami rosszat tett.
A kacsamell (fele) súlya 270 g, én 1,2 teáskanál sót (egy kanál CP-t), tengeri sót, de finom őrlésű 0-t vettem, így a normának 2/3-át vettem, ahogy tanácsolta, 0,6 teáskanál cukor, 10 ml alkohol + fűszerek és száraz fokhagyma. Tálcába tettem és hűtőbe tettem. Ez helyes? Vagy hozzá kell adni sót, cukrot? Meddig kell hűtőszekrényben tartania? Fordítani kell? Most a mell bőrrel lefelé van.
Hogyan ajánlja a szárítást? Milyen hőmérsékleten és meddig?
Ez az első tapasztalatom a szárazon pácolt termékekkel kapcsolatban, nem akarom elrontani.
Köszönöm.
Shl. A Looked Tumanchik tavaly augusztus óta nem jelent meg a HP-n, ezért kérem mindazokat, akiknek van tapasztalatuk, vagy csak azoknak, akik már megtompították a mellüket, válaszoljanak és kommentálják a tetteimet.

[Lyi]

Lyi, a fórumon több recept van a rángatózásra, például ez:

Hús pácban, elektromos szárítóban szárítva (Rendszergazda)

Nézze, sok vélemény és aktív szerző van

[szárítóban szárítják anélkül, hogy eltávolítanák]

Tumanchik, sokáig nem jelent meg a fórumon, amit őszintén sajnálok, de mégis írok és köszönök neki. Elektromos szárítóban (nitrit nélkül) sózva és szárítva külön a filé és a szalonna zsírral és héjjal. Teljesen betartottam a receptet és az összes ajánlást, amikor 3 napig hűtőszekrényben sóztam és szárítottam: 2 órán át (hozzáadva 1 óra) szárítottuk 65 ° C-on, majd 6 órán át 35 * -on. Miután kivette a húst a hűtőszekrényből, óvatosan megtörölte egy konyhai törülközővel, majd szorosan becsomagolta egy kis durva kaliforniai szalvétába és szárítóban szárítják anélkül, hogy eltávolítanák... IMHO, pontosan ez volt a szükséges érintés a recept végső csiszolásához. Szárítottam a húst anélkül, hogy durva calico szalvétába burkoltam volna, ez rosszabb volt, a hús jobban elvesztette a lédússágát, vagyis felülről szárított, de belül csak állapotot ért el.
Itt van a húsom, zsír.

Olvastam az egész Temkát, nagyon szeretnék kipróbálni egy ilyen kolbászt, talán valaki válaszol, amitől félek egyedül kezdeni

[kartinka]

kartinka, ne féljen, amíg emlékszem, soha nem volt nitrit a házunkban, és a rángatózó kolbász és a hús mindig

[kartinka]

kartinka, jachtkikötő, ha nem ön, akkor nem tudnék egy ilyen csodálatos receptről! AKAR! Három éve szárítom a húst. Csak felakasztom, miután a bejárati ajtó (magánház. Az ajtó a folyosóra megy) előtt gézben sózott. És majd kolbász és szárítás majdnem egy nap után! Biztosan megcsinálom!
Egyébként nem tudom, talán ki írt ide ... A hús pácolásakor különböző gyárilag készített italokat használok. Van tapasztalat konyakról, Madeiráról és sherry-ről. Madera nagyon jól passzol csirkéhez és pulykához, sherry kacsához és libához, konyak bármilyen húshoz, de én nagyon szeretem borjú- és sertésszűzzel

[Radushka]

Radushka, V-tina, tegnap úgy döntöttem, hogy úgyszólván kipróbálom. Pácoltam (vagy inkább egy egész történetet - először a csirkemellet egy napig sóba fojtottam, majd 3 órán át mostam (féltem a sótartalomtól), majd szárítottam, különböző paprikába forgattam és egy éjszakára szárító.) éjszakára párkány, vacsorára a hűtőbe tettem. A burkolat kissé elvált a tölteléktől, ki kellett raknom a darált hús egy részét, és az egyikből 2 kolbászt kellett csinálni, a darált hús fennmaradó részéből egy kis vékony kolbászt készítettem. A dossziékkal együtt megszárítottam. Ma kipróbáltam, nagyon jó lett, ezt megteheti, mint a nagyon vékony (vadászó) kolbász. Csak meg kell találnia a só / fűszer arányát. Ez kissé sós és rusztikus ízű volt - van egy csirke a húsból. Ezután összehasonlítható a kolbásszal, amelyet a méhben szárítanak a hűtőszekrényben. A szárítóhoz a kolbászt kezemmel faragtam a celofánon, és a kezemmel hengereltem - kiderül, hogy egyenletesen és vékonyan lehet hengerelni. A panelek nagyon borsosak és nagyon száraz méretűek voltak.

Nincs mit fényképezni. És már nincs is semmi, úgymond. Nevetve ... sertés kolbászt készítettem. Még nincs tapadásgátló szövetem. És úgy tűnik, hogy a pergamen sütése nem működik. Úgy ragadt rám, hogy alig szakadt el, hogy a szárítás kezdetétől fél órával átfordíthassa a másik oldalra. A darált húst 100 g-os adagokra osztották egy kolbászra.Azt hiszem, vékonyabbakra osztom (egyenként 50 g). A kolbász finom. RAW-ban szárított, nem száraz. Mivel csak ketten vagyunk (együnk), úgy gondolom, hogy nem érdemes egy hétnél tovább főzni. Vagy meg kell fagynia. Ezzel párhuzamosan a chipset a szárítón át a pácolt pulyka sörig vezettem. Nagyon jól sikerült. Kár, hogy nem lehet nálunk lóhúst vásárolni ...

[Radushka]

Radushka, anya, akkor is áztathatja a sütőpapírt, kicsavarhatja, megcsavarhatja és csőbe teheti (nekem van valamilyen vízvezetékhez), megtömheti és óvatosan kihúzza a faroknál, száríthatja, mint hogy kibontsa a szárítóba - a papírom jól megy, és NEM ZÁR

[kartinka]

kartinka, de bedobhatsz egy ötletet, kitaláltam, de még nem próbáltam ki - vegyél egy nagy méretű egyszerű gyógyszertári fecskendőt (már vettem egy 20 ku-t), vágd le az alját, hogy átmenő csövet kapj , töltse fel kész darált hússal, és dugóval dugja be, a fecskendő vágott szélét kemény felületre támasztva. Ezután nyomja ki a kész sűrű kolbászt, és csomagolás nélkül szárítható.
Nem bukik meg?

Ezután nyomja ki a kész sűrű kolbászt

Gyerünk képpel? Én is megpróbálnám ... az ötlet számomra remeknek tűnik !!

[zvezda]

zvezda, Olik, nincs kép, van egy aktuális fecskendő, a többi terv a fejemben. Stratégia vagyok, nem taktikus (ok) :-) Az ötletem a tiéd.

[korona]

korona, zvezda, lányok, miért fecskendő? Teljes (valamiféle vízvezeték-cső) belső átmérője 4 centiméter, ott van egy darab darabra vágott darált hús (méretre vágva), nyomkodd le (a cső az asztalon van), így töltsd fel darabokra és tudd legyen kötve a hűtőszekrénybe akasztáshoz, burkolat nélkül kibontsa és szárítóba helyezze
Nagyjából úgy, mint egy fecskendőnél, az ötlet is az, de a henger nagyobb, inkább kolbászszerű, és a fecskendő-kolbász is kiderül, szintén normális.

Vagy szárítóhoz - a darált húst elosztom 150 grammal
Szűk zacskót tettem rá - kb. Darált kolbásszal, letakartam egy zacskóval és kihúztam (amíg nem vagyok otthon, nem tudok képet csinálni), kiderül, mint a vaddisznó vagy a vadászat. ..
Feszítem és lezárom a táskát
Hogyan kapta meg a kívánt átmérőt és hosszúságot - betekerem a tálcába
A cső módszer sokoldalúbb - szárítható (felakasztható)
De miután pár napig lógott, letekertem sütőpapírról, és cheesecloth-be tekertem - és újra lóg (a hűtőmben)
Hűtőszekrényben hosszabb ideig tart (2-3 hét), íze kissé eltér a szárítótól

Szűk zacskót tettem rá - kb. Darált kolbásszal, letakartam egy zacskóval és kihúztam (amíg nem vagyok otthon, nem tudok képet csinálni), kiderül, mint a vaddisznó vagy a vadászat. ..
Feszítem és lezárom a táskát
Hogyan kapta meg a kívánt átmérőt és hosszúságot - betekerem a tálcába

Úgy tettem. De vannak fém háló raklapjaim. És terítettem a pergament. Darált húst pergamenre és beragasztott hegesztéssel. Így alakult minden rendben, kivéve a papír áztatásának és letépésének kínjait. Aztán meg kellett nedvesítenem a kezem, és el kellett simítanom a "sebeket" a kolbászok alsó síkján (a kolbászok nem kerekek, hanem gyönyörű párhuzamosak voltak)

[jachtkikötő]

jachtkikötő,

sűrű zacskó - darált kolbászról van szó, letakarom egy zacskóval, és kihúzom (amíg nem vagyok otthon, nem tudok képet csinálni), kiderül, hogy vaddisznó vagy vadászat ...
Feszítem és lezárom a táskát
Hogyan kapta meg a kívánt átmérőt és hosszúságot - betekerem a tálcába

nem ... mivel nem hangzik .. akkor egyértelműen: -

Stratégia vagyok, nem taktikus

a kezdeményezés büntetendő

[zvezda]

zvezda, Olechka, otthon leszek, ledobok egy fotót a hűtőből, fel tudom zárni az egész folyamatot, de ekkor a bika szúrni fog ... most, amikor Innokentyvel viszketünk ...



Radushka, Anya, és ha először egy időre felteszi a szőnyeget, amíg legalább annak egy része nem máll, két óra múlva a kolbászokat a szőnyegről tekerje a raklapra? A sűrűbb oldal már? Csak kötöttem papírba, és pár napig a hűtőszekrényben felakasztom, majd leveszem a papírt és gézbe teszem, és már gézre kötöttem, soha nem ragadt vagy raklapon, mint egy rács, amelyen a lányok megszáradnak a zöldek ...

[kartinka]

kartinka, Különböző módszerekkel próbálkozom