Dasha,
Az előkeverésről a Panasonicban:
először válaszolok a kérdésedre, mi az előkeverés.
Miért használja a Panasonic az előkeverést a Pelmenin?
Mindannyian a kolobok fórum alapvető szabályaival kezdünk tanulni.
KÉZIKÖNYV KÉSZÍTÉSÉNEK KÉSZÍTŐJE (KEZDŐKÉZIKÖNYV)
#
Admin-Tanya Hitacchi kenyérsütőjének példájával vizuális segítséget nyújt egy kolobok kinézetéhez.
a témában a hitacchi gyúrási módjának leírása található
2. téma A SÜTŐSÉG PROGRAMJAI ÉS SZAKASZAI (CIKLUSOK) Kenyér sütéséhez
A folyamat időtartama és ciklusai a Hitachi kenyérkészítőben a műveletek a következők:
1. előzetes dagasztás - 11 perc
2. szünet - 40 perc
3. dagasztás - 14 perc
4. első emelkedés - 26 perc
5. gázkivezetés - 20 másodperc
6. második emelkedés - 70 perc
7. sütés - 55 perc
8. A sütés vége - 13 perc.
Kérjük, olvassa el a második tételt szünettel.
Hitacchiban szünet előtt - 11 perces előkeverés történik,
a fényképeket a kolobok típusa szerint tekintheti meg a kézikönyvben.
#
akkor a kenyér 40 percig pihen, glutén duzzad benne,
és csak ezután kezdődik a fő tétel.
Most nézze meg a kötegelt módot a Panasonicnál... Nincs pihenés a pihenésre - a kenyér duzzanata. Inkább az, de körülbelül 5 perc.
Tehát ez a különbség - függetlenül attól, hogy van-e ideje a tésztának megduzzadni és megpihenni a fő gyúrás előtt - nagyon fontosá válik, a megvásárolt liszt minőségétől függően.
Általában a házi liszt alkalmasabb gyúrásra, mint a Hitacchi pihenéssel, mert nedvesítés után legalább 30 percre van szüksége a duzzadáshoz, itassa fel ezt a vizet úgy, hogy ott rugalmas gluténhálózat alakuljon ki, és a bozontos zsemle váljon szép,mint az Admin-Tanya fotóján.
Van amerikai liszt, amelynek nincs szüksége pihenésre. Kissé nedves lett, és azonnal megdagadt.
Ezt a nagyon gyors és erős lisztet általában "kenyérsütő lisztnek" nevezik.
De a hazai üzletekben a szokásos liszt megduzzadása általában időt vesz igénybe, mint a hitacchi programban.
A Panasonicunkban gyakran ez történik:
a gép lisztet + nedvességet kevert, 5 percig állt és ment, hogy elkészítse a fő adagot. De 5 perc alatt a víz nem került "valódi" érintkezésbe, nem jött létre elegendő mennyiségű glutén, vagyis a kolobokja egyáltalán nem lett olyan, mint az Admin kézikönyvében, de durva, félnedves és glutén -mentesen, és a gép tovább gyúrta. Aztán durva morzsás kenyérmorzsa derül ki.
Így a tökéletlen lisztünkhöz való alkalmazkodás érdekében "előkeverést" alkalmazunk. Ilyen házi név. De valójában 30-40 perces szünetet vezetünk be, mint az Admin kézikönyvében. Amikor a tésztát 11 percig gyúrjuk, vagyis csak jól összekeveredik és megnedvesedik.
Ezután 40 percig pihen, és csak ezután gyúrják össze.
Így vagyunk mi is. Előkeveréket készítünk gombócokra: alaposan összekeverjük az összetevőket, előkészítünk egy előzetes zsemlét, mint a kézikönyvben az Admin-Tanya-ban, nem kell gyúrni, a cél csak az összetevők alapos összekeverése és összekeverése, majd bekapcsolás a fő program, de állás után szünetet kapunk a kenyér pihenésére, majd a fő adagot.
Mikorra van szükség ilyen táncokra?
Ha a kenyér morzsás, durva kéreg és morzsásnak bizonyul, akkor megpróbálhatja "előkeverés" segítségével elkészíteni. Az előkeverés szükségességét a kapott kenyér minősége, nevezetesen a vásárolt liszt tulajdonságai határozzák meg.
========
A közvetlen gyúrás álló helyzet nélkül két másik esetben is alkalmazható. De az "előkeverés" kifejezés itt már nem megfelelő. Az azonnali kigyúrt tészta késedelem nélküli használata más jellegű.
Például amikor az áramkimaradás bármelyik pillanatban fenyeget. Fontos, hogy a kigyúrt tészta azonnal a vödörben legyen. Ezért a lányok minden kész állás nélkül azonnal összegyúrják a kész tésztát, majd követik.
Itt meg kell különböztetni a szempontokat:
- premix - vagyis készítsen pontosan az előkeverés, hagyjuk pihenni, duzzadva glutént képezzen, majd alaposan összegyúrja. Ebben az esetben csak gombócokat kell keverni, ott nincs gyúrás.
- ennek a programnak a teljes erejével azonnal megfelelően gyúrja a gombócokat, vagyis már nem az előkeverést kell elvégezni, hanem ezzel a programmal kell teljesen összegyúrni. Például, hogy kész tészta legyen áramkimaradáshoz.
Vagy ha nagyon erős és gyors lisztet vett. Szokatlan, ami nem biztos, hogy elegendő egy dagasztáshoz az automatikus programon. Ezután végezhet egy gombóc dagasztást, majd ismét a főprogramon. De ez nagyon ritka eset. Erről csak elméletben tudok, de ha a manitoba típusán süt, akkor talán ez egy ilyen eset.
Lányok, szépségek, mondjátok meg nekem a hp 253-as útmutatójában, hogy a receptek hibáit kijavították-e vagy sem? Itt például, amelyeket ez a link jelez
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
És ki változtat majd valamit a száz évvel ezelőtt eltávolított kenyérsütő modelljének utasításaiban?
De figyelembe véve azt a tényt, hogy a vödrök és a programok szinte minden Panasonic esetében megegyeznek, a többi modell összes utasítása alkalmas a 253-ra.
És meg kell jegyezni, hogy:
- a kenyérkészítők csészéi különbözőek, ezért kizárólag a súlyra kell koncentrálnia. Tegye az élesztőt a gyártó ajánlásainak és személyes tapasztalatainak megfelelően, és ne úgy, mint az utasításokban, minden országra vannak szabványos normák, és mindannyian élesztővel rendelkezünk.
Akkor az utasítások száz évesek, és a liszt évente változik. Vagyis a zsemlét hozzá kell igazítani a megvásárolt liszthez, vagyis vagy egyszerre ellenőrizni a zsemlét, vagy megsütni a kenyeret, és kitalálni, hogy növelni kell-e a recept nedvességtartalmát.
