Rozskenyér kvasson egy kenyérsütőben

Rozskenyér kvasson egy kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt (Az 1. és 2. osztály felét vettem fel, de a legmagasabb lehetséges)	300 g
rozsliszt (Fél és fél tapétát vettem és hámoztam, a receptben - csak rozsliszt)	260 g
Kvasz (szénsavmentes malátával) (Gázt fújtam egy megvásárolt palackos kvasból)	400 g
Só	1,5 tk.
Cukor	1,5 evőkanál. l. (1-et vettem, valószínűleg kevesebb is lehetséges - édes kvas)
Élesztő	2 teáskanál
Kömény	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• A receptben (nagyobb haszon érdekében) az 1. és 2. fokozatú búzalisztet (fele) és a rozs tapétát fele részben hámozott liszttel használtam. Tehát lehet és így!
• A recept pontos, nem kellett semmit hozzáfűzni, mehet egyenesen az időmérőhöz.

jegyzet

Hétvégén kipróbáltam egy kvasos rozskenyér receptjét a Panasonic-255 receptjeiből. Az első alkalommal, amikor a rozskenyér kupolája nem esett le, nem is lapos volt, hanem kerek, szinte olyan, mint a búza! És nagyon ízlik. Ajánlom a rozskenyér minden kedvelőjének!
Újra foltoztam és munkába állítottam - mindenki örül, gondolkodott a HP vásárlásán is

Chaldeika fotók

Hasonló receptek

Kvass búza-rozskenyér (kenyérkészítő) (LaraN)

Búzakenyér rozskvász sörlé és érett tésztán (Mikulishna)

Búza-rozskenyér száraz kovászos kvasszal (Omela)

És milyen kvasat vettél? Ki a gyártó?

Nem emlékszem pontosan, hogy Drevljanszkijnak vagy óorosznak hívták. Egy literes palackra rá van írva, hogy természetes erjesztéssel készült, rozs és árpa malátát tartalmaz. Azt hiszem, bármelyik természetes ember megteszi, a lényeg az, hogy megnézze a kompozíciót. És akkor megnéztem egy üveget, ott van a kémia - hú!

Teljesen hiányzik az olaj a receptből?

Caprice, ebben a receptben nincs olaj. Nyáron gyakran sütöttem rajta, amikor alig ismertem más recepteket. A kvasat a "Nikola" vette malátával. Valóban, a rozskenyér jól alakul - a "tető" nem esik le. De száraz kvason jobban szeretem. Különösen, ha forrásban lévő vízzel főzöd. De ez az én ízlésemnek felel meg. Valaki kedvelheti a kenyeret a közönséges kvason.

Sveta, én is ugyanazt a kenyeret készítettem (köszönet Varlashk'e-nek a receptért). Finom és gyönyörű (lásd a fotót - elnézést a képek minőségéért, sietve vettem a mobilommal) Kvass elkészítette a "Drevlyansky" -t.

Három kérdésem lenne az Ön számára:

1) Hogyan lehet megszabadulni a szén-dioxidtól, vagyis a kvassban lévő gáztól, hogy felmelegítsük, vagy mi?

2) Lehet, hogy egyáltalán nem tesz cukrot, de a kvassból lesz elég cukor, mivel a kenyér véleményem szerint még mindig kissé édes?

3) Nem véletlenül tudom, hol vásárolhat Kijevben száraz kvasat - számomra úgy tűnik, hogy ez a recept a száraz kvason még jobb lesz

Bagoly, a kvass gázzal önthető. Hozzátettem és nem vettem észre a különbséget. Itt valahol a fórumon olvastam, hogy az emberek kifejezetten szénsavas ásványvizet vásárolnak kenyérsütéshez. Megfigyeléseik szerint a kenyér ettől fényűzőbbé válik. És megszabadulhat a gáztól úgy, hogy a kvassot egy pohárba öntötte és 2-3 órán át ott hagyta, miután megkeverte.
Igazad van a cukorral kapcsolatban. Ez ebben a receptben csökkenteni kell 1,5 evőkanál. l. legfeljebb 1-1,5 teáskanál, ha édes a kvas.

Itt valahol a fórumon olvastam, hogy az emberek kifejezetten szénsavas ásványvizet vásárolnak kenyérsütéshez. Megfigyeléseik szerint a kenyér ettől fényűzőbbé válik.

Módosítás.
Gázos ásványvizet adnak a liszthez a kenyérsütéshez Élesztő nélkül (csak = gáz. Víz + liszt + só és közvetlenül a sütőbe). Vannak élesztő allergiások és egészséges ételek rajongói. Mindenkinek megvan a maga választása!
És nem öntenék szénsavas vizet az élesztő tésztába. Az élesztő szereti az oxigént, és megsértheti a szén-dioxidot.

Bagoly, örülök, hogy kiderült a kenyér! Nem lehetett teljesen kiengedni a gázt (nyitva tartottam az üveget), időzítőn sütöttem kenyeret, valószínűleg magától jött ki. Az én ízlésem szerint a cukor is túl sok. Teljesen eltávolítanám (a kvasz édes), de nem tudom, lehetséges-e. Szinte minden boltban és szupermarketben van száraz kvas, csak valahol messzire kényszerítik, mert kérdezni kell. Ami a száraz kvas felhasználását illeti ebben a kenyérben: a száraz kvas zacskóban külön zacskó száraz élesztő van, és nem tudom, hogy forró vizet önt-e a kvasra, ahogy Yana tanácsolja, érdemes-e még több élesztőt beletenni. ez (erre szükség van a kvas készítésének receptjében)? Összezavarodtam ebben, és úgy döntöttem, hogy üvegben vásárolok kvasat. Valójában a fórum tagjai tanácsára szívesen adok száraz kvasat a rozskenyérhez

Köszönjük Sveta visszajelzését!

A recept következő kenyere "kísérleti" lesz)

A következőt fogom tenni:

a) száraz kvasat fogok használni;

b) kevesebb cukrot teszek be, mint a recept szerint;

Ami a száraz kvass zacskóban lévő élesztőt illeti, azt hiszem, hogy semmi közük a kenyérüzletünkhöz. De nem dobom el azonnal - nélkülük nem fog menni, legközelebb kitöltöm őket.

Bagoly és Sveta élesztő kvasból a kenyérbe nem kell tenni 2 tk. a recept szerint kenyérben egyszerűen nem tudni, hogy mi az élesztő a kvasban, és a kenyér nem biztos, hogy működik, de a kvasat a maláta miatt teszik a kenyérbe. Általában jobb, ha kvasat vásárolunk kenyérélesztő nélkül. Hazajövök, és lefényképezem ezt a kvasat.

Van kvas élesztő nélkül?

Van kvas élesztő nélkül?

Van. Vegyszereken és édesítőszereken.

Itt van a száraz kvas, amiről beszéltem. Összetétele: búza- és rozsliszt, erjesztett rozsmálta keverékéből származó reszelt morzsa.

Köszönöm, Sveta. Az eredményeket mindenképpen itt fogom közölni, nagyon tetszett ez a recept, elég, ha kicsit kevésbé édessé tesszük, és általában ideális lesz. Aztán amint valahol kezembe kerül a maláta, elkészítem a klasszikus "Borodino" kenyeret - az élet álma

Egy dolgot is észrevettem - ez a kvas kenyér sokkal lassabban áll meg, mint mindenféle fehér kenyér.

Köszönöm, Sveta. Az eredményeket mindenképpen itt fogom közölni, nagyon tetszett ez a recept, elég, ha kicsit kevésbé édessé tesszük, és általában ideális lesz. Aztán amint valahol kezembe kerül a maláta, elkészítem a klasszikus "Borodino" kenyeret - az élet álma

Egy dolgot is észrevettem - ez a kvas kenyér sokkal lassabban áll meg, mint mindenféle fehér kenyér.

Az üvegedényekben lévő folyékony kvass sör koncentrátum segíthet, minden megtalálható, ami a rozskenyérhez szükséges.

Sveta, Bagoly! A "Panasonic-255" receptjeiben a "Rozskenyér" részben található a "Zavarnoye" kenyér. Ott a rozsmálta helyettesíthető száraz kvasszal (4 evőkanál maláta = 4 evőkanál száraz kvas), a többit pedig a recept szerint tegye. Szintén jó benne. Csak akkor, ha száraz kvas édesítőszerrel, akkor a mézet csökkenteni kell. Vettem "SAF-kvass" -t, a recept szerint forrásban lévő vízzel töltöttem, csökkentettem a méz mennyiségét és a kenyér tökéletesen megsült. Ezen recept alapján kísérletezni kezdtem, és megkaptam a rozs kenyér saját receptjét száraz kvasra és erjesztett sült tejre. Többször sütöttem, tetszik az eredmény. A receptet a "Verseny" rovatba helyezték.

Köszönöm, Yana, csak a közeljövőben szerettem volna kipróbálni a kenyeret.
Bagoly, azt is megjegyeztem, hogy ez a kenyér sokkal tovább tart (még a többi rozskenyérhez képest is). Kíváncsi lennék, hogy a cukor teljesen kiküszöbölhető-e a receptből? Kvasban van belőle elég

Sveta, ma a recepted szerint készítettem, kisebb változtatásokkal:
hozzáadva - 1 tk. kapros mag
kvas - moszkvai kvas koncentrátummal hígítva
cukor - csökkentve 0,5 evőkanál. l.

Szuper lett!
bár nekem úgy tűnik, kevés sav hiányzik.

Olzhych, örülök, hogy tetszett a kenyér! Szerintem adhat hozzá tsp. citromlé (a Panasonic azt tanácsolja, hogy C-vitamint adjon a rozskenyérhez, és egyes receptekben ez ajánlott). Nem lesz rosszabb. Legközelebb megpróbálom.

Sveta, azt hiszem, hogy a cukor elhagyható, ha a kenyér édesnek tűnik. De én másképp csinálom. Csak evőkanálokat cserélek teáskanálokra. Például 2 evőkanál helyett. l. 2 órát tettem. Véleményem szerint ez könnyebb, és nem érzi a cukrot a kenyérben.
Próbálja ki a cukor és a cukor mentességet. Melyik lehetőség felel meg neked, és állj meg itt.
A citromlével kapcsolatban szeretném hozzátenni, hogy először meg kell vizsgálnia a száraz kvas vagy koncentrátum összetételét. Lehet, hogy már van citromsav. SAF-kvassban van. Egyszer adtam hozzá 1 teáskanál. és nem tetszett. A kenyér élesen savanyúnak bizonyult.

Mondja meg, mennyi száraz kvasat kell tenni, 1 evőkanál. l.?

A száraz kvass a recept szerint kerül a maláta helyett ugyanannyi evőkanál.

De ha nincs kvas, de van "Guinness"? Számomra úgy tűnik, hogy jobbnak kellene lennie, mint a kvasszal.

De ha nincs kvas, de van "Guinness"? Számomra úgy tűnik, hogy jobbnak kellene lennie, mint a kvasszal.

És Guinness nem kár önteni?
Azt hiszem, az íze kissé más lesz. Sütöttem kvason és sörön is (Lvovskoe "Persha sörfőzde"), a kvason a kenyér természetesen édesebbnek bizonyult

és milyen módban? Vagy mindegyikük panaszos a "fekete kenyérrel"?

[Sveta]

Sveta, nagyon köszönöm a remek receptet. Szigorúan a recept szerint készítettem kenyeret, csak 1,5 óra cukrot vettem. tanácsra Yana, és a kvas - "Dobrynya Nikitich". Kedvességemet pozitívan értékelték, de arra kértek, hogy ne tegyem tovább a köményt, és én magam sem szeretem. Meg akarom kóstolni a kedvenc korianderemet. A módot pedig a főnek állítottam be, a kályhámban nincs a "rozskenyér" mód, nagyszerű lett (ez csak tájékoztatásul szolgál) Bútor).

Ezt a kenyeret is megpróbáltam megsütni. Nem is olyan régen volt kályhám, ez a cipó valószínűleg a 10. a sorban. Régóta nem ettem ilyen finom kenyeret, ha valaha is. Minden kiderült: a színe sötét, barna, a kérge pedig arany és ropogós, az íze és az illata pedig csak valami ... De a recept eredeti változatán változtattam: hozzáadtam 1, 5 evőkanál. kömény helyett evőkanál olívaolaj, egy teáskanál őrölt kávépor (színezék) és egy evőkanál koriander. Van moulinexem, teljes kiőrlésű kenyeret sütöttem a módban. Nagyon jó lett !!!!

Komoly bojtorján vagyok a sütésben: csak két kenyér sütött, a másodikban volt egy kupolája (bár a kenyér finomnak bizonyult, és pár nap alatt megettem). Ma megpróbáltam rozskenyeret készíteni kvason, és szinte semmi sem történt. Mindent megtettem az első receptben leírtak szerint, de (!) 1,5 teáskanál cukrot tettem bele (a későbbi ajánlásoknak megfelelően), nem a kvasat védtem meg, hanem addig csevegtem az üvegben, amíg a hab képződött. A kvasat nem melegítették, hanem szobahőmérsékleten és közepesen édes volt (Nikola). Minden más pontosan úgy van, mint a receptben. Amikor elindítottam a programot, a zsemle elkezdett tapadni a falakon, és maradtak rajtuk tésztadarabok. Hozzáadtam pár evőkanál lisztet, de valószínűleg kissé későn. Ennek eredményeként a kenyér csak a felére emelkedett, nem volt kupola, és helyette szabálytalanságok, szinte kudarcok voltak. Itt a kenyér. Most lehűl, várok egy órát, majd levágom.
Valami mondható a hibákról: mi vezetett ilyen eredményhez?

[Lovas]

Lovas, nem kellett lisztet adni ... A rozsos zsemle nagyon ragacsos, és a tétel elején mindig így viselkedik. Ha felrázza a kvasat, akkor valószínűleg hibát követett el a folyadékkal, és már kevesebbet adott hozzá a szükségesnél, mert a hab megzavarta ... IMHO

A mézeskalács embernek úgy kell kinéznie, mintha leült volna egy tócsába, és a lábai szétnyíltak volna ...

Így van Elena Bo fényképe

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Lovas]

Lovas, a kenyérsütő használatának teljes ideje alatt csak egyszer adtam valamit a zsemléhez. Néztem, néztem, de nem tettem hozzá semmit, azt hittem, hogy ennek így kell lennie. Tapasztalatszerzés.
Ezt a kenyeret kétszer sütötték. És mindkétszer minden durranással sikerült. Ezért talán megpróbálja pontosan úgy csinálni, mint én, és neked is sikerülni fog? Az ismerők szerint minden befolyásolja, még a liszt és az élesztő márkáját is

Így. Először öntsön 1,5 evőkanál. l. evőkanál olívaolaj. Nekem így tetszik. Valószínűleg ugyanez lesz a zöldséggel. Egyszer elvittük a kvasát Nikolához, másodszor nem tudom, ki gyártja, Okey-ban vettük, az Okey márkával.gázok felszabadítása érdekében közvetlenül a kvasba öntjük 1,5 tk. só. És kevergettek. Vártuk, amíg a hab alábbhagyott, és pontosan 400 ml-t mértünk. Az édesség elkerülése érdekében a szokásos teáskanálnyi cukorból csak 0,5-et adtak hozzá. Van még 1 evőkanál. l. koriander ízére. nem szeretjük a szürke kenyeret, hanem barna kenyeret akarunk, ezért egy közönséges teáskanál finomra őrölt kávé tetejével (azonnali) került a tésztába. A liszt északi és Makfa volt. A skandinávokkal szorosabban alakult. Nekünk jobban tetszett. 280g. rozsliszt a Bakerből. Mindkettőt szitán átszitálják. És a következtetésben 2 teáskanál. élesztő szaf-pillanat. Felhasználhatósági idő 2009 végéig. Ha az élesztő kevésbé friss, azt mondják, többet kell tennie - körülbelül 2,5 teáskanál. A tűzhelyemen nincs rozs üzemmód, ezért teljes kiőrlésű terméket választottak. Azt mondják, hogy az első dagasztás után el kell távolítani a keverőket ... Nem tettünk semmit, csak bekapcsoltuk a programot, és majdnem négy órán keresztül csodálatos, aromás kenyeret kaptunk. Mint ez. Sok sikert)))

Nagyon köszönöm a részletes magyarázatot! Holnap megpróbálom pontosan azt tenni, amit tanácsolsz.

[Kenyér "Zavarnaya" rozs-búza köménymaggal]

Finom kenyeret mindenkinek!
Sietek megosztani a rozs kenyér száraz kvasszal történő készítésével kapcsolatos sikeres tapasztalataimat:

Kenyér "Zavarnaya" rozs-búza köménymaggal

! Rozskenyér spatula van felszerelve!

Összetevők könyvjelző sorrendben:

1. Száraz élesztő Dr. Oetker - 2 teáskanál.
2. "Nastyusha" rozsliszt - 325 gr.
3. "Makfa" búzaliszt - 225 gr.
4. Barna cukor - 2 tk.
5. Jódozott tengeri étel só - 1,5 teáskanál.
6. Kömény - 1 teáskanál.
7. Olívaolaj - 2 evőkanál. hazugság.
8. Száraz rozs kvas - 4 evőkanál. l. - főzzük, keverjük, hagyjuk kihűlni, adjuk hozzá.
kilenc.! Forrásban lévő víz! a kvas készítéséhez - 80 ml. - "natív" mérőpohárral megmérte a forrásban lévő vizet, belekeverte a fémbe. Török.
10. Víz - 330 ml.

Programozás:

Program - Rozs
Mód - Vake - sütés
Méret - automatikus
Kéreg - automata gép
Időzítő - 3 óra, 30 perc. (nincs haladék)

A sütési program és a Zavarnaya kenyér receptje a Panasonic SD-255 kenyérsütő gép használati útmutatójából származik, és a receptet sikeresen alkalmazták az összetevők néhány cseréjével:
só - tengeri só; méz - barna cukor; koriander - kömény; rozs maláta - száraz rozs kvas. Kvass összetétel: rozs maláta, rozs keksz, élesztő nélkül.
Az arányok megegyeznek az eredeti receptben leírtakkal. Nem szitáltam a lisztet. Elektronikus mérlegek Kenwood, pontossága 1 gr. Tartályok a tűzhelyhez mellékelt készletből.

A késztermék tömege 939 g. 30 perc lehűtés után.
Nem zavartam magam a fotóval, de felteszem, ha megismétlem a receptet.
A felét már megették, a munkahelyen is - nincsenek negatív válaszok.

[Sveta]

Sveta , köszönöm a receptet !!!!
csak szuper _
lett pékeknek azt mondom, People! kvas helyett vegye meg a Porteris Iesala italt, az alkoholmentes! elengedjük a gázokat és minden készen áll, benne van a maláta-árpa kovász. Nagyon finom lesz!

És megsütöttem! Ez csodálatos kenyér. Minden pontosan a köménymag receptje szerint történik. A cipó gyönyörű, a tető magas, a morzsa rugalmas és az aromája .... A ROSPAK koncentrátumból származó kvasod maradék, így üledék és mazsola is került a kenyérbe, ami színt és szokatlan ízt adott (valami hasonló a karjalihoz, de lágyabb).

Bagoly, a kvass gázzal önthető. Hozzátettem és nem vettem észre a különbséget. Itt valahol a fórumon olvastam, hogy az emberek kifejezetten szénsavas ásványvizet vásárolnak kenyérsütéshez. Megfigyeléseik szerint a kenyér ettől fényűzőbbé válik. És megszabadulhat a gáztól úgy, hogy a kvassot egy pohárba öntötte és 2-3 órán át ott hagyta, miután megkeverte.
Igazad van a cukorral kapcsolatban. Ez ebben a receptben csökkenteni kell 1,5 evőkanál. l. legfeljebb 1-1,5 teáskanál, ha édes a kvas.

Hmm .. Miért szabadulna meg a gáztól? Az élesztő hatása a szén-dioxid felszabadulásán alapul, vagyis először megszabadulunk a kvasban lévő gáztól, majd élesztőt adunk hozzá, hogy ugyanaz a szén-dioxid szabaduljon fel, mint amely megemeli a tésztát? :-)

Itt a razhanyom a kvason. Nagyon finom kenyér.Sült egy kis cipót 280 ml kvashoz

Ezt a kenyeret is megsütöm. Az egyik kedvenc receptem az utóbbi időben

nálunk is van ez a kedvenc kenyér
rozssal kereskedő férje korábban nem evett - gyomorégés
most eszik, de csak ezt, nincs időm sütni

Micsoda véletlen! Éppen tegnap sütöttem először kenyeret kvason, még kettőt is (mivel az első azonnal meglátogatott).

Észrevehetem, hogy a hordókvászon lévő kenyér (amely már több napig állt otthon) jobb ízű, mint a palackozott (a "Yarilo" -t vették).

Most ez a kenyér szerepel a kedvencek listáján.

[Kenyér "Zavarnaya" rozs-búza köménymaggal, száraz kvason]

Kenyér "Zavarnaya" rozs-búza köménymaggal, száraz kvason

A recept megismétlése a cukor cseréjével mézzel. Megszórjuk a tetején szezámmaggal. Az eredmény stabil - kiváló kenyér!

Most mindig búzát és rozslisztet szitálok: a kenyér jobban megsül, és a rozsliszt étkezési féreggel kezdett találkozni.

Az első hozzászólás receptje szerint csináltam, csak kömény, kapormag helyett nagyon jó lett, mindenkinek tetszett, köszönet a receptért. Igaz, először 400 gramm kvasat vettem és megereszkedett tetős kenyeret kaptam, másodszor 400 ml-t vettem, és minden rendben volt a tetővel, de a tető állapota nem befolyásolta az ízt.

Az első hozzászólás receptje szerint csináltam, csak kömény, kapormag helyett nagyon jó lett, mindenkinek tetszett, köszönet a receptért. Igaz, először 400 gramm kvasat vettem és megereszkedett tetős kenyeret kaptam, másodszor 400 ml-t vettem, és minden rendben volt a tetővel, de a tető állapota nem befolyásolta az ízt.

És mi a különbség 400 ml és 400g kvas között?

És mi a különbség 400 ml és 400g kvas között?

Nem tudom, lehet, hogy a kvas különbözik a vizetől, és a 400 ml nem 400 gr.
Ha legközelebb mérlegelek, elmondom az eredményt.

ma rozskenyérrel sült kenyeret rozsliszttel. SUPER lett !!!!

Kaptam ilyen kenyeret

Nem tudom, lehet, hogy a kvas különbözik a vizetől, és a 400 ml nem 400 gr.
Ha legközelebb mérlegelek, elmondom az eredményt.

Tapasztalatom szerint:

öntsünk 300 ml-t. a kályhából mérőpohárba öntsön vizet, öntsön formába, mérlegen állva, korábban nullázva, néhány grammal kevesebbet kapok (-5 és -10 gr között).
Tehát hogyan értékeli a szem az üveg vonalát?
A recept megismétlésének tisztasága érdekében elkezdtem egy mérőpohárba önteni, és grammokat grammban adtam egy skálán lévő formához.

Aztán rájöttem, hogy a legfontosabb az nekem- a zsemle ellenőrzése a forma falához tapadáshoz.
Igyekszem enyhe tapadást elérni, hogy legalább néha leváljon a falakról. Ekkor az eredmény stabilabb.

A zsemle ellenőrzése különösen fontos adalékokkal végzett kísérletek során.

Tegnap egyszerű búza kenyeret készítettem a sütő receptje szerint, és úgy döntöttem, hogy hozzáadok 30 grammot. rost (korpa), 30 grammal csökken. Liszt.
Ennek eredményeként a kolobok vezérlésekor hozzáadtam 2 teáskanál. vizet, mert a zsemle túl száraz volt, és a forma falain csépelt.

Tegnap kvas helyett 400 ml vizet és egy evőkanál kvasalétát vettem, a tető beomlott, de finom, bár némileg különbözik attól, mint amikor kvason volt.

Aztán rájöttem, hogy a legfontosabb az nekem- a zsemle ellenőrzése a forma falához tapadáshoz.
Megpróbálok enyhe tapadást elérni, hogy legalább néha leváljon a falakról. Ekkor az eredmény stabilabb.

Mindent helyesen értett, nem kell millimilligramot üldözni, el kell érnie a liszt és a víz egyensúlyát, ez a zsemle.

Tegnap kvas helyett 400 ml vizet és egy evőkanál kvasalétát vettem, a tető beomlott, de finom, bár némileg különbözik attól, mint amikor kvason volt.

A kvasz vízzel történő cseréje nem jár összedőlt tetővel. Kövesse nyomon a zsemlét és az élesztő mennyiségét.