Rozskenyér kvasson egy kenyérsütőben

Mindent helyesen értett, nem kell millimilligramot üldözni, el kell érnie a liszt és a víz egyensúlyát, ez a zsemle.

De ugyanakkor késleltetett cselekvéssel, éjszaka nem szaladhat a kolobokig!
Ezért a milli-milli-nak megvan a maga jelentése.
És a bevett folyamat és a milli-milli segítségével stabil eredményt érhet el

Az asztalunkon levő rozskenyér végül megalapozta magát. Megpróbáltam egy üvegből kvasra sütni a Moulinex 5002 receptje szerint. Az enyémnek nagyon tetszett. Nemrég vettem száraz kvasat is, legközelebb kipróbálom rajta.

[Kenyér "Zavarnaya" rozs-búza köménymaggal]

Kenyér "Zavarnaya" rozs-búza köménymaggal

Köszönöm a receptet, a kenyér finom. De cukor helyett 1 evőkanál. l méz., közönséges kősó, liszt - 2. osztályú búza, rozsliszt - tapéta. 3 teljes kiőrlésű mód (ez a Moulinex-re vonatkozik).
Legközelebb megpróbálom az összes vizet palackozott kvasra cserélni, a száraz kvasat pedig hasonló mennyiségű korpára és búzacsírára.

Köszi a receptet !!!! Nagyon finom és PO-LOO-CHILAL)))))
Most írok, és a lányom bejön, és azt mondja: "GRATULÁLOK, nos, végül finom kenyér lett))))

Igaz, a tető kissé leült .. De ezt a receptet veszem alapul, és ők elhozzák az "UMA-hoz", kísérletezni fogok)))))

Íme egy kenyér recept, amelyet ízlésem szerint szerkesztettem ...

1) 300 ml szérum (vagy víz)
2) 30 ml oldott méz (vettem 2 evőkanál mézet és hígítottam 20 ml vízben, mivel cukorral volt bevonva)
3) 80 ml forrásban lévő víz + 4 evőkanál. l száraz kvas (vagy 80 ml kvas)
4) olívaolaj - 2 evőkanál. l
5) só-2 tk
6) rozsliszt - 350 gr,
7) búzaliszt -250 gr
élesztő 2 tk

1,3,8 program Moulinex 5004 esetében, közepes kéreg, súlya 1000 gr.

Nincs elég sav ... Mi teszi a kenyérsavat?

Itt van, és a tető nem omlott össze)))
Igaz, görbe, de ízletes)))
🔗

- Nincs elég sav ... Mit ad a kenyér sav?


A rozskenyér savtartalma érdekében szokás kovászt, kefirt, malátát, kvasalétát, sötét sört, ecetet, savanykás almát stb.

Igaz görbe, de ízletes)))

Bármilyen kenyeret kapok egyenletesebben, ha sütés előtt kissé megcsípem a zsemlét, és megpróbálom a forma közepére tenni, vagyis hogy ne mozduljon és ne tapadjon egyetlen falhoz sem.

A fő mód első oldalának receptje szerint sült, 1 kg-os méret, sötét kéreg, nagyon finom kenyér lett. Néhány kiegészítésem: 1) az első adag után leállítottam a kenyérsütőt, 10 percig állni hagytam, majd újra kezdtem az egész programot. 2) Megpróbáltam sót és cukrot dobni a kvassba, és nem felülről lisztbe, szerintem a teteje jobb lesz - simább. 3) a szag és a szín hozzáadásához a reggeli italt (Galka) cikóriával 1 evőkanál. kanál.
Adtam még pár kanál korpát, ez most az én trükköm, ami nagyon hasznos, ezért hozzáadom őket. Nagyon köszönöm a receptet

Mondja, mennyi kenyér-kvas koncentrátumot kell hozzáadni? Ma vettem, de nem tudom, mit kezdjek vele. Az összetevők a következők: lágyított víz, cukor, kvass sörkoncentrátum, citromsav.
Ajánlatos 1:10 arányban hígítani.
Tanácsot, nagyon szeretnék ilyen kenyeret sütni.

Mondja, mennyi kenyérkvass koncentrátumot kell hozzáadni? Ma vettem, de nem tudom, mit kezdjek vele. Az összetevők a következők: lágyított víz, cukor, kvass sör koncentrátum, citromsav.
1:10 arányban ajánlott hígítani.
Tanácsot adok, nagyon szeretnék ilyen kenyeret sütni.

Amikor kvaszkoncentrátumot használtam, kb. 70-80 ml-t adtam hozzá, a maradék víz vagy kefir volt vízzel.Csak azt tanácsolom, hogy csökkentse a cukor mennyiségét, mert a koncentrátum édes.

Sült kenyér a Panasonic eredeti receptje szerint. Finom, de szubjektív véleményem szerint nem elég sav a kenyérben. Legközelebb megpróbálok 100 ml kvasat helyettesíteni 100 ml Porter Lvovsky-val. Igen, és 400 gr. a kvasz szerintem kissé túl sok: a kenyér teteje nem emelkedett fel. Nem tudtam irányítani a mézeskalács embert, ahogy időzítővel tettem az éjszakára.
A köményt szeretném keverni a római köménnyel (kömény) 50/50 arányban is. Ezeknek a köményfajtáknak az íze nagyon eltérő, mi történik keveredéskor? Ezt jelenteni fogom a "kenyér" nyilvánosság előtt

P.S. Soha nem láttam száraz kvasat a kijevi szupermarketekben. Hol lehet megvásárolni?

Nem tudom, lehet, hogy a kvas különbözik a vizetől, és a 400 ml nem 400 gr.
Ha legközelebb mérlegelek, elmondom az eredményt.

Wiki asszisztens nekünk ebben az ügyben:

A kvas típusától függően sűrűsége 1,002 g / l és 1,025 g / l között mozoghat

🔗Kuvasz

[Vitus]

Vitus Próbáljon meg egy receptet sütni fugaska itt van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
A kefir lehet, hogy nem bio, jobb öreg
Itt még savanyúságot ad Sok szerencsét!

[mi történik, ha kevered]

A köményt szeretném keverni a római köménnyel (kömény) 50/50 arányban is. A köményfajták íze nagyon eltérő, mi történik, ha kevered? Ezt jelenteni fogom a "kenyér" nyilvánosság előtt

De kiderült, hogy a kömény illata és íze dominánssá vált.

De kiderült, hogy a kömény illata és íze dominánssá vált.

Tetszett ez a szag?
A kenyérben inkább a köménymag illatát szeretem, nem pedig a köményt.
A pilafban nagyon tisztelem, de a pékárukban csak a Naan lapos süteményekben.

Hétvégén kipróbáltam egy kvasos rozskenyér receptjét a Panasonic-255 receptjeiből. Az első alkalommal, amikor a rozskenyér kupolája nem esett le, nem is lapos volt, hanem kerek, szinte olyan, mint a búza! És nagyon ízlik. Ajánlom a rozskenyér minden kedvelőjének! A receptben (nagyobb haszon érdekében) 1. és 2. osztályú búzalisztet használtam (fele), rozs tapétát pedig fele hámozott liszttel. Tehát lehet és így!

Élesztő - 2 tk
Búzaliszt - 300 g (az 1. és 2. osztályt félbe vettem, de a legmagasabb lehetséges)
Rozsliszt - 260 g (fél és fél tapétát vettem és hámoztam, a receptben - csak rozsliszt)
só - 1,5 tk.
cukor - 1,5 s. l. (1-et vettem, valószínűleg kevesebb is lehetséges - édes kvas)
kömény - 1 s. l.
kvas (malátával nem szénsavas) - 400 g (gázt bocsátottam ki egy megvásárolt palackkvasból).
A recept pontos, nem kellett semmit hozzáfűzni, azonnal bekapcsolhatja az időmérőn. Újra foltoztam és munkába állítottam - mindenki örül, gondolkodott a HP vásárlásán is

Tegnap sütöttem egy ilyen kenyeret és mit fogok mondani. Az íze normális, csak valamilyen glutén. Élesztőn vétkezem, van egy Saf-pillanatom, ezek valószínűleg hamisak, mivel a csomagoláson 11 gramm van felírva, de valójában az egész csomag súlya 9 gramm, de a kvasz valószínűleg túl sok. Eleinte 400 ml-t vettem be, mint a Panasonic használati útmutatójában, majd amikor a tétel már folyamatban volt, grammban mértem. Kiderült, hogy 400 g kvas és 400 ml, ugyanazt kaptam.

Lehet, hogy valaki kritizálja a tetteimet? Lisztet a legmagasabb fokozatú pékség vett 300 gramm, magozott és hámozott rozs 260 grammot. És én is csak fél evőkanál cukrot tettem bele, így a kvasz rendes volt, édes. A gázt a kvasból eltávolították.

Más kenyereket nézek - közepesen porózus, száraz, de az enyém nagyon finom porózus és nedves. Gyúráskor eleinte a vödör oldalaihoz tapadt, majd normális zsemle képződött.
Rozs üzemmódban sütve 3 óra 30 perc. Még egy spatulát is tettem rozskenyérhez.

Pedig egy ilyen kérdés azonnal párhuzamos. A könyv szerint a lapocka megérinti a vödröt, engem nem érint, de hogy kellene?

Köszönöm mindenkinek a meghallgatást !!!

Oksana, ebben a receptben a kvas mennyiségét 360 ml-re csökkentem. Vagy lisztet kell adnia a kvasz csökkentése nélkül. 10-20 ml almaecetet is jó hozzáadni, ízt és lazaságot ad. A spatula ne vakarja meg a vödör alját, minden rendben van veled.

[an_domini]

an_domini Nagyon köszönöm, minden észrevételét figyelembe veszem !!!

[EZ]

Vitus
próbáld itt EZ recept, és ITT módosítottam a receptet száraz kvas és kovász segítségével.
ITT fotó erről a kenyérről.
Savanyú és finom is.

[Yana]

A kvasat a "Nikola" vette malátával. Valóban, a rozskenyér jól alakul - a "tető" nem esik le. De száraz kvason jobban szeretem. Különösen, ha forrásban lévő vízzel főzöd. De ez az én ízlésemnek felel meg. Valaki kedvelheti a kenyeret a közönséges kvason.

Yana, Te, mint tapasztalt ember a sütésben, segítesz ... Nagyon szeretnék például sötét kenyeret sütni mazsolával. Folyékony formában nem találtam malátát, de vettem száraz kvasat (összetételben: rozsos keksz, erjesztett rozsmálta, só), amelyeket írnak, forrásban lévő vízzel kell hígítani. Kérjük, mondja el nekem a száraz kvas kenyér receptjét, valamint azt, hogy ezt a kvasat hogyan és milyen arányban kell hígítani egy cipóhoz. Nagyon hálás lennék neked, nagyon finom receptjeid vannak!

Mondd, vettem egy készletet a kvas készítéséhez, amely kvas sörből (2 darab 60 g-os zsákból) és élesztőből állt. Mennyi kvaslé kerül a kvas helyett? vagy szükséges-e kvasat készíteni belőle?

[murrrk]

murrrk , Üdvözöljük fórumunkon!

Azonnal dobja ki az élesztőt ebből a készletből!
Egy kenyérhez 20 gramm sörlé elég (meleg folyadékban feloldjuk).

[murrrk]

murrrk , Üdvözöljük fórumunkon!

Azonnal dobja ki az élesztőt ebből a készletből!
Egy kenyérhez 20 gramm sörlé elég (meleg folyadékban feloldjuk).

köszönöm a köszöntést!
Kidobom az élesztőt, illetve a folyadéknak 380 grammnak kell lennie (ha a recept szerinti kvasnak 400 g kell)? Vagy félreértek valamit?

Mindent helyesen értesz!
Folyadék + sör = vényköteles folyadék ml-ben.

Az oldal, egy bizonyos idő óta útmutató lett, a receptek csak osztályúak, Ma Khlebushkot a receptje szerint elkárosítottam a kvason, cukor helyett adjunk hozzá 2 teáskanálnyit. méz (hajdina) sötét, 1, 5 aromás almaecet, a többi változatlan. Liszt kétszer átszitálása ((a csírázás és a porozitás 2 egyszeres szitálással jobb) Van-e értelme előzetes dagasztást végezni próbadarabbal, vagy az "Alap" program megfelel?

A sütési szag az egész családot a Nirvánába küldte! Alig vártam a folyamat végét, jobbra számítottam, de a tapasztalat is óriási nyereség! Röviden: a Khlebushka teteje lapos, maga a kenyér valamivel több, mint fél vödör magasságú, de nagyon ízletes és úgy tűnik, hogy kissé nedves íze van, szerkezete porózus. Mik a hibák? Válassza a "Basic" programot 4 órán keresztül. X / P Panasonic 255. Mondja el, mi a téves számítás.
Üdvözlettel, vityuxa!

Jó estét...
Itt ülök egy üveg kvassal a kezemben)) KÉSZÜLEK!
Ilyen kérdés, már régóta gyötör ...
: pek: LEHETSÉGES RIZS KENYRT TETNI KÉSLELTETT SÜTÉSHEZ ??
Vagyis késéssel akarom most felvenni, hogy reggelre megsüljön ...
: umnik2: kérlek segíts aaaaaaaaaaa!

LEHETSÉGES RIZS KENYRT TETNI KÉSLELTETETT SÜTÉSHEZ?

Ma későn sült kenyérrel reggeliztünk (az időzítőt 12 órára állítottuk)
Nagyon jó lett.
A Panasonic receptje "kenyér kvason", enyhe módosítással.
Itt van a recept a változásaimmal:
Rizsliszt "Karavai" 280g
Só 1,5 teáskanál
Cukor 1,5 evőkanál
Kömény 1 evőkanál (a Panasonic receptjében, nem a kenyeremben)
20 g malátasűrítmény a "Házi kvas" készletből, élesztő ebből a készletből, a tanácsok szerint, nem használt
380 g víz (a receptben nincs víz és maláta, 400 g kvas van)
1 evőkanál olívaolaj (nem a Panasonic receptje szerint)

"Rozs" program, van egy 257. Panasonicom

Az eredmény egy magas, teljes magasságú vödör finom kenyér!
Köszönet ennek a Temkának!

Mondja, a maláta koncentrátumot / száraz kvasat kell-e infúzióba tölteni, vagy csak vízben kell keverni sütés előtt?

Kenyeret sütöttem száraz kvasson. A 32. számú válasz receptjét vettem alapul 4 oldalon. 4 evőkanál főzés után volt kvasam zsemlemorzsával (SAF-KVAS).evőkanál száraz kvasszal 80 ml forrásban lévő víz elég sűrű paszta képződik. Ezért egyszerre kevesebb lisztet tettem bele (egyenként 250 gramm rozsot és fehéret), majd gondoltam hozzáadni: "kolobokon", de nem volt rá szükség. A mézeskalács ember lágyabbnak bizonyult, mint a búzakenyérnél, kissé tapadt a falakra, de megtartotta formáját és kissé elkenődött az alján. A folyadék számításából a víz egy része a SAF-LEVURE élesztőbe került (aktiváláshoz). részét kefirre cserélték. Cukor helyett 1 evőkanál. l. édesem. A kenyér jól emelkedett, sütés előtt szinte az egész vödröt elvette (nekem 1 kg-os sütőm van), gyönyörű tető volt. Sütés az orosz szakács módban. Itt tévedtem: a sütés megkezdése előtt néhány perccel úgy döntöttem, hogy szezámmagot szórok a csodálatosan megkelt kenyeremre. És 5 perc múlva. a sütés megkezdése után a tető leesett ... A kenyér jól megsült, az igazi Borodinsky íze és színe savanyú feketére vált. Itt a kefir 4 evőkanálban is részt vett. l. száraz kvas. A következőben. ha egyszer kevesebb kvasat teszek és megszórok bármivel, nehogy még egyszer kinyissam a fedelet, és ne zavarjam a tésztát.

Rozskenyeret is sütöttem kvason a Panasonic számára készített könyv receptje szerint. Az egyetlen dolog (magamtól) - 1 evőkanál. l olívaolaj.

Úgy tűnik, minden csodálatos (és a tető magas, az aroma pedig csodálatos, a színe pedig piros :-). Egy "de" - a második napon a morzsa erősen omladozni kezdett. Nagyon nem szeretjük. Lehetetlen szendvicset készíteni.

Mondja, kérem, vannak megoldások erre a problémára?

Kíváncsi vagyok, mi fog történni, ha hozzáadod a sikertelen kvasszafit - az a pillanat ... igazából egyáltalán nincs íze a kvasnak ...
Vagy jobb, ha csak pár kanalat fröcskölsz?

Kíváncsi vagyok, mi fog történni, ha hozzáadod a sikertelen kvasszafit - az a pillanat ... igazából egyáltalán nincs íze a kvasnak ...
Vagy jobb, ha csak pár kanalat fröcskölsz?

Fordítsa felfelé a palackot a címkével, és olvassa el az összetételt, a kvasnak árpát, búzát, rozsmalátát kell tartalmaznia.

ezen a kvason nincs címke. száraz kvasszaf - pillanatból készült.
80 ml hozzáadva ... a többi víz. nézzük meg, ehető-e

Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret, és így kaptam:
fel


morzsa

Bevallom, levágtam, mielőtt a kenyér szobahőmérsékletre hűlt volna, és a morzsa füstölt volna.

de ezek a kéregben lévő fehér pattanások élesztőgombák, amelyek nem oldódtak fel a tésztában. Sütéskor erősen szagoltak, lehűlés után elmúlt.


A kvas helyett kvass sört (másfél evőkanál) használtam, vízben oldva - 400 ml. Egyáltalán nem adtak hozzá köményt. Sült kenyér kvas módban. Míg a kenyér meleg volt, finom volt. Egy nappal később, tégla, sűrű és ízetlen.
Ilyen kenyeret kapott a kis vízmennyiség miatt?

Írja meg, mit és mennyit tesz bele a tésztába, meglátjuk

legmagasabb fokú búzaliszt 300 gr.
rozsliszt 260 gr
kvas helyett kvass sörkoncentrátum 1,5 ek. kanál vízzel 400 ml.
só 1,5 tk
cukor 1,5 ek. kanalak
élesztő 2 tk
A saját kanállal kenyérsütő gépből kanálokat mért. Lisztet dobtam a vödörbe, majd sót és cukrot, öntöttem "kvasat", élesztőt az adagolóba. Sütés előtt kidugtam a tésztát - kicsit nem volt rugalmas. És végül kiderült.

A liszt / folyadék arányát tekintve minden rendben van. Ismét nyomon követi a tésztát, kicsit puhábbá teszi, sok rozsliszt van.
Egy másik lehetőség a sütési program megváltoztatása, ha a zsemle normális volt, akkor a tészta túlléphette a kelleténél jobban

Hülye kérdést tehet fel, mit ad a kvas a kenyérnek? Sok receptben olvastam, hogy nem igazán akarom lerakni, ugyanazon a helyen vannak különböző rossz adalékanyagok, vagy szükséges? Köszönöm !

Ínyencek, mondd meg, mire lehet a köményt helyettesíteni a receptben (te sem akarsz kapormagot), vagy ha egyáltalán nem teszed hozzá, akkor a kenyér is beválik?
Köszönöm

Ínyencek, mondd meg, mire lehet a köményt helyettesíteni a receptben (te sem akarsz kapormagot), vagy ha egyáltalán nem teszed hozzá, akkor a kenyér is beválik?
Köszönöm

Természetesen nem vagyok szakértő, de válaszolok, ha lehet.
Ma elkészítettem ezt a kenyeret. Kömény nincs hozzáadva. Kapor is.
És minden remekül sikerült.
A kenyér nagyon finom!

Sütöttem egy kis kenyeret. Nincs kápolna örömére! Nagyon köszönöm a receptet, amelyet a Kvass vett a "Khlebny Kray" -be, a gázok nem szabadultak fel a kvassból. A cipó térfogata kétszer nagyobb, mint azonos mennyiségű hozzávalóval, de kefir + tej (víz) esetén. A cukor mennyisége nem csökkent.
A recept könyvjelzővel lett ellátva.

Nagyon köszönöm a receptet.Vegyen egy kezdőt. : virágok: Régóta olvasom ezt a csodálatos fórumot. White a Panasonic receptje szerint jól áll (nekem Tarrington Hausom van), de szerettem volna egy sötétet magamnak. Sör nincs, ezért kvasszal próbáltam. Először derült ki, csak kömény helyett, koriander szemekben és méz cukor helyett. A tető kissé beomlott, de a férj értékelte az ízt és a kéreg olyan volt, mint amit gyermekkorukban ettek: a bravót 3 módban sütötték a teljes kiőrlésű gabonához, úgy tűnik, két gyúrás van, és azt mondják, hogy ez rossz a rozstésztának
Most visszatettem, de hozzáadtam 1,5 evőkanál növényi olajat. l. és ennek megfelelően csökkentette a folyadékot. Gluténmentes módban rátettem a dagasztásra, majd ki akarom kapcsolni, és 1,20-kor hagyom próbára, majd 1 órán át sütési módban. Nézzük mi történik.

- Nincs elég sav ... Mitől lehet sav a kenyér?


A rozskenyér savtartalma érdekében szokás kovászt, kefirt, malátát, kvasalétát, sötét sört, ecetet, savanyú almát stb.

Ha hosszabb ideig tartsa a tésztát élesztés nélkül, élesztő használata nélkül, rozs vagy komló kovászon, akkor savanyúság is megjelenik. A kvas, a száraz kvas stb. Malátára cserélése jó eredményt és színt ad.

Még egyszer köszönöm a receptet, amihez most adtam 1 evőkanál. l. növényi olajat és csökkentett kevés folyadékot. A HP Tarrington Haus "gluténmentes" üzemmódjában 2 órán át 55 percig minden teljesen megsült, és a tető normálisnak tűnik. Először ez történt és a zsemle folyékony volt, nyilván sok kvas vagy kevés olaj.
Tehát ez a kenyér nálunk gyökeret fog ereszteni.

köszönöm a receptet.
kicsit megváltoztatta. csökkentette a rozsliszt mennyiségét és hozzáadta a kukoricalisztet. + kömény helyett kömény. az eredmény egy nagyon levegős, aromás kenyér. és igen, mivel az üzletekben a kvas általában édes, csökkentette a cukor mennyiségét. nem 1,5 evőkanál, hanem 1,5 teáskanál. + evőkanál almaecet

És itt van a kenyerem:

A recepten nem változtattam semmit, pontosan úgy tettem, ahogy írták.
A kenyér nagyon finom lett, mindenképpen megismétlem.
Köszönet a szerzőnek a receptért!

kétszer megsütötte ezt a receptet
először hibáztam cukorral és sóval - fél kanálba tettem - a kenyér lapos volt
a második alkalommal úgy tettem, ahogy kell - kissé púpos lett, de a kenyér ragacsos
mi okozza a ragadást a morzsában?