Szárított hús a lustáknak.

Jó egészséget mindenkinek! Kezdő vagyok, úgy döntöttem, hogy írok egy receptet, kérlek, ne ítélj szigorúan
Szükségünk van:
Sertéshús
Nitrit só
Fűszerek: szegfűbors, tört fekete bors.
Csomag.
Készítmény:
1. Mérj meg egy darab sertéshúst.
2. Nitrit-sót veszünk 2,5 tömeg% sertéshúsra.
3. Bors ízlés szerint, szükségünk van rá a hús megszórásához.
4. Keverje össze a sót borssal, vágja darabokra a húst.



5. Megszórjuk a húsdarabokat só és bors keverékével


6. Tegye a húst egy zacskóba, és tegye 15 napra a hűtőszekrénybe, emlékezzen naponta egyszer és fordítsa meg a zacskót az egyenletesebb sózás érdekében.

7. 15 nap elteltével vegye ki a húst a zsákból. Akkor kétféleképpen lehet
- szárítás céljából a húst bármilyen kényelmes helyre, huzat nélkül, az elemektől távol helyezzük el, hogy ne legyen száraz kéreg a felületen, 5-10 napig (amíg elegendő az akaraterő, mivel a hús már készen áll a használatra)
- pár napig szárításra akasztjuk a húst, majd négyszer 20 percig hideg füsttel füstöljük, 1-2 órás dohányzás között, majd hagyjuk egy napig hűtőszekrényben, hogy a dohányzás egyenletesen oszlasson el darab hús.


Valami ilyesmi.

Nos, milyen hús a lusta? Ha szüksége van a hús megfelelő sózására, napi 15 napig figyelnie kell a húsra (márkás Sberbank csomagokban), esztergálásra, dohányzásra
Ez már egy recept "a beteg számára"

Érdekes recept a hús sózására Itt csak a nitrit só szokott felhalmozódni a testben ... de

És engem, bocsásson meg, nagyon riasztottak ezek a Sberbank-csomagok ... Egyáltalán nem hiszem, hogy élelmiszeripari műanyagból készülnének. És mivel a pácolási keverék semmiképpen sem nevezhető alacsony agresszivitásnak, akkor a hús pácoláshoz 15 napig való bennük hagyása enyhén szólva is kockázatos.

[dopleta]

dopleta, a fotó kifejezetten egy Sberbank alkalmazott számára készült, és nem erre a fórumra készült, a húst cipzáras zacskókba sózzák, élelmiszeripari műanyagból készülnek.
És hogy tűnt számodra agresszív módon a pácolási keverék? Só?
Rendszergazda, a nitrit-só nátrium-nitrit-tartalma és még inkább a végtermékben minimális, sokkal kevesebb, mint például a céklában.
A nátrium-nitrit mindenütt megtalálható a GOST-ban, a kolbászok és sonkák előállítására vonatkozó 19. századi könyvekben, receptek salétrom felhasználásával.
A dohányzás amatőr, ezt a stádiumot ritkán éljük meg

[Julie]

És hogy tűnt számodra agresszív módon a pácolási keverék? Só?

Julie, Még egy fűszer nélküli húst sem tennék ilyen zacskóba, a sóban és borsban lévő húsról nem is beszélve, még egyszer bocs.

[dopleta]

dopleta, barátom a Sberbank pénzszámlálásának pénztárában dolgozik, amikor magam is sózni akartam, ő is megkért sózni neki. Élelmiszer-cipzáras zacskókba sóztam, majd a Sberbank készpénzgyűjtő zacskóiba pakoltam, így viccelődtem

Most már világos.

[Julie]

És szeretnék valami szépet mondani a fórum első receptjének szerzőjével.
Julie, a normális recept a pácolt húsra, standard főzési technológiával. Még nem jutottam el a szárazpácolásig, de azt álmodom, hogy elsajátítsam a közeljövőben.

majd dohányozzon hideg füsttel 20 percig négyszer, 1-2 órás dohányzás között,

És miért dohányozzon időközönként. Tudom, hogy a folyamat általában folyamatos és miért négyszer? Mit csinal?

[Divatos]

Divatos, KÖSZÖNÖM!

[Marcella]

Marcella, időközönként dohányzunk a füst jobb és egyenletesebb behatolása érdekében a darabba, olvastam erről a módszerről néhány régi könyvben. Igen, hideg füstöt szívunk, tetszik éger és sárgabarack keverékén.
A meleg dohányzás folyamatos.

Hogy őszinte legyek, mindig azt gondoltam, hogy a hideg és a hideg dohányzás is folyamatos. Csak annyi, hogy a melegebb időben sokkal rövidebb. Nos, legyen az utad.

[Marcella]

Marcellaamikor a terméket hideg füsttel főzik, a dohányzás napokig folyamatos. Az én esetemben a füstöt azért adják, hogy ízt és aromát adjon a fogyasztásra kész termékhez.

Köszönöm, vegye tudomásul