Mandraik Ludmila, Lyudochka
kérdezd meg, mi a könnyebb Számomra sok fehér folt van a rozskenyérben.
Feltételezhetjük, hogy nincs glutén, viszont vannak keményítők és egyéb anyagok, mint a búzában, amelyeknek az élesztőnek + baktériumoknak a kívánt ízre kell átalakulniuk. Az egyetlen különbség az, hogy tele van különlegesekkel! saját enzimek a lisztből, és a keményítőket savas környezetben kell átalakítani, különben a saját lisztenzimek zavarják a keményítők ízletes átalakítását, nedves nyálkás kenyeret adva.
De minden más, mint a búzában. A baktériumok típusai és az élesztő aktivitása hőmérsékletfüggő.
Ezért az élesztő és a nedvesség táplálékának egyenletes elosztása érdekében jól gyúrni kell. Nem szükséges gyúrni, de a tételnek jó minőségűnek kell lennie, mivel a cefre nehéz, a nedvességnek és az élesztőnek jól el kell oszlaniuk, és a kezdeti oxigénre is szükség van. Legyen túlbőség nélkül, de a légbuborékok nem az élesztőt, hanem a kezdeti adag levegőt alkotják, mint a búzában.
Tehát elméletileg a módban történő gyúrásnak intenzívnek kell lennie.
Most erjedés. Néz. Szükséges, hogy az élesztő megemelkedjen és a keményítő feldolgozva legyen. Gyorsan feldolgozzuk, jó savasság mellett. Van kenyérünk az utasítások szerint kovász nélkül, de kifejezett savval, például ecet jelenlétével a receptben. Ezért feltételezzük, hogy a rövidített üzemmód csak egyes élesztők érdekeire van hangolva, és azonnal savat adunk normálisan, és nincs szükség különösebben felhalmozni, a keményítők feldolgozása gyorsabb lesz.
A 32 év fölötti élesztő (természetesen sokáig, és nem csak a korrektúrában) keserűséget adhat, és úgy tekintik, hogy elrontja az ízét. Vagyis - 32 fok az íz, az elméleti határ a rezsim számára.
Kiderült, hogy ha közvetlenül a legrövidebb rozs módot végzi, akkor elméletileg nagyon intenzív gyúrásnak és állandó fermentációs hőmérsékletnek kell lennie, amely nem haladja meg a 32 fokot. Igaz, a tészta hőmérséklete a gyúrás utolsó pillanatában, amikor az erjedésbe lép, szintén legalább ez a 32 fok legyen. Ellenkező esetben az élesztő alszik, és nem lesz ideje rövid idő alatt reagálni.
Ahogy értem.
Nektek, lányoknak, ebben a módban forró tésztát kellett gyúrnunk. Nincsenek más gondolataim.
Nem tudom ellenőrizni az elméletet és mérni a hőmérsékletet a rezsimen, a panasonic-ot a barátomnak adtam, mivel mostanra a sütés nagyon ritka eset az mnu számára.
és itt Szergej forradalmat hajtott végre az agyban. Még nem tudom, mit javasoljak erről.
A legendás fehérorosz rozskenyerek lassú és gondos gyúrást, valamint gyúrást igényelnek. Hogy tetszik? és az íze jobbra változik.
Lassan, sokáig, mozdulatokkal !!!!
miért? és a füge tudja. Nincs glutén, nem a keret gyúrásáról-fejlesztéséről van szó.
Elméletileg a rozstészta nem tolerálja a fokozott oxigén oxidációt.
De a legendás kenyér cáfolja ezt az igazságot a tankönyvből. Vagy talán nem cáfolják, hanem kiegészítik valamivel? FIG tudja. Csak elmondom neked ezt a tényt. Szeretné megnézni a legendás belorusz kenyérrel kapcsolatos bejegyzést a Seryozhában.
