Sárgabarackmag és kesudió paszta (urbech) a melange-on

Sárgabarackmag és kesudió paszta (urbech) a melange-on

Kategória: Az egészséges táplálkozás

Hozzávalók
Sárgabarackmag, hámozott, nyers	1800g
Kesudió nem sült	500g

Főzés módja

• Öblítse le a hámozott nyers diót vízben, amíg világos nem lesz, és egy rétegben fektesse száradni

• Az anyákat 2-3 napig szárítjuk, hogy a termék hőmérséklete ne haladja meg a 47 ° C-ot. Például az Ezidri Ultra FD1000 szárítóhoz ehhez a szabályozót kb. 44 ° C-ra kell állítani;

• Csiszolja a diókat olyan finomra, amennyire csak tudjuk, de ne vigyük olajba (hogy ne rontsuk el a darálót). Célszerű még meleg dióval dolgozni;

• Megállapítottuk a melangertekercsek minimális nyomóerejét, és részenként beleöntjük az őrölt anyákat a tálba, hogy ne terhelje túl a melangert (megnézheti az áram / energiafogyasztást). Ne indítsa el a melangert üres edénnyel. Amint a termék vékonyodni kezd, adjon hozzá többet. Ha a tekercsek sokáig megállnak, akkor csökkentheti a szorítóerőt, vagy akár kissé meg is emelheti a farkastömböt, hogy megfordulhassanak és összetörhessenek egy nagy darabot. A jobb aprítás érdekében előmelegítheti a gránit alsó / gránit tekercseket 40 ° C-ra, például hajszárítóval;

• Amikor az összes hozzávalót betöltöttük és a görgők magabiztos forgatását elértük, maximálisan megnövelhetjük a görgők nyomóerejét, és hagyhatjuk, hogy a melanger létrehozza a szükséges textúrát (őrlési fok). Ha követelményei vannak a termék hőmérsékletére vonatkozóan, akkor működés közben ellenőriznie kell a hőmérsékletet, és ha szükséges, csökkentenie kell a motor forgási sebességét (ha van ilyen lehetőség a melangerben), vagy ki kell fújnia a tálat ventilátoros oldal;

• Amikor megkaptuk a számunkra megfelelő textúrát, akkor a terméket tárolóedényekbe tölthetjük (az urbechet inkább hűtőszekrényben tartom).

Az edényt arra tervezték

kijött 1,9 kg Urbech

A felkészülés ideje:

3 nap + 6 óra

jegyzet

A recept a lehető legegyszerűbbé válik. Ha aggasztja a dió emészthetősége / előnyei és / vagy ezek jelentős szerepet játszanak az étrendben, akkor azt javaslom, hogy tanulmányozza, hogy milyen antitestek találhatók az érdeklődő diófélékben, és mit lehet velük kezdeni. Például olvassa el a fitinsavat és annak koncentrációjának csökkentését. A dallamok megbeszélése a következőre vezet profilág.

Csiszolási dinamika:


+2 perc:


+20 perc:


+42 perc:


+54 perc:


+1 óra 1 perc:


+1 óra 20 perc:


+1 óra 39 perc:


+2 óra 2 perc:


+2 óra 56 perc:


+4 óra 3 perc:


+5 óra 10 perc:


+6 óra 20 perc:


A receptben a következő berendezéseket használták:

• Szárítógép;
• Melanger;
• Kézi aprító;
• Mérleg;
• Pirométer (érintés nélküli hőmérő);
• Háztartási hajszárító a tál / mélanger tekercsek előmelegítéséhez (40 ° C-ig) és az edény hűtéséhez (hogy a termék ne melegedjen túl 47 ° C fölé).

A preferenciáktól függően hagyhatja a melangert hosszabb ideig (például több napra) működni, és finomabb textúrát kap.

A termék íze gyakran érdekesebb, néhány nap után a hűtőszekrényben.

A diót nem száríthatja, hanem megsütheti.

PS: A recept fotói, jobb minőségben, mint itt, megtekinthetők:
dimonml.

Nos, kiderült, hogy először hallok a melangerről! Köszönjük az oktatási programot és az érdekes módon bemutatott receptet!

[Dolgozom a hibákon]

Mandula paszta

4500 g hámozott, nem pörkölt mandulát vásároltak. Mossa meg a mandulát úgy, hogy a víz tiszta maradjon az öblítés során. Mosás után 4719g-ot kaptam.Ezután a diókat a szárítóba tette és megszárította, hogy maguk a mandulák hőmérséklete ne haladja meg a 47 ° C-ot.
2 nap 22 órás szárítás után a mandula tömege 4399 g
5 nap és 14 óra szárítás után a mandula tömege 4379 g volt.

Meleg mandulát kivéve a szárítóból, egy-egy 398 g-os turmixgépbe tettem:


és a lehető legapróbbra őrölte a turmixgépemet, de igyekezett nem hozni az olaj felszabadulását (hogy később könnyebb legyen megmosni a turmixgépet, és ne hevítse túl a diót):


Az ilyen előzetes őrlés jelentősen csökkentheti a késztermék előállításának teljes idejét.

A melanger jobb finom őrléséhez előmelegítheti például a melanger gránit alját és a tekercseket, például hajszárítóval (nem ajánlott a serpenyőt 60 ° C fölé melegíteni, mivel a gránit alját rögzítő epoxi ragasztó károsodhat), általában 40 ° C-ig melegítek.

Ezután a melangernél beállítottam a tekercsek alsó részének nyomja a legkisebb erőt, és elkezdtem a termékeket úgy fektetni, hogy a gránit tekercsek magabiztosan pörögjenek, és a melange villamosenergia-fogyasztása nem haladta meg a deklarált jellemzőit ( Nekem van 200W). Folyamatdinamika:

	Rajt
	+ 10 perc
	+ 43 perc
	+ 1 óra
	+ 1 óra 13 perc
	+ 4 óra 14 perc

A tojásrakás során a melange nem igényelt különösebb figyelmet magának: kivett egy másik tálcát a szárítóból, turmixgépben ledarálta, a melangerbe dobta és ügyelt arra, hogy a tekercsek magabiztosan forogjanak. Ha a tekercs hosszú ideig blokkolva van (egy nagy diódarab esik az alja és a tekercs közé), akkor vagy lazíthatja a tekercsek nyomását az aljára, vagy akár kissé meg is emelheti a tekercstartót, hogy az eldugult henger képes egy vagy két forradalmat megcsinálni, és megdarálni a forgatását zavaró nagy anyákat, majd mindent a helyére tenni.

Ha kritikus az Ön számára, hogy a melangernél történő feldolgozása során ne lépje túl a tömeg egy bizonyos hőmérsékletét, akkor használhatja a melangert motorfordulatszám-szabályozóval, vagy a tálat további ventilátorral oldalról fújhatja. Számítógépes ventilátorokat használtam hűtés céljából, így a termék hőmérséklete 45 ° C körüli volt.

Körülbelül öt órával a kezdés után befejeztem az élelmiszerek rakását. Melanger ebben a pillanatban valahol 185W körül fogyasztott. Ha a fektetés befejeződött, és a gránit tekercsek magabiztosan forognak, a gránit hengerek nyomóerejét maximálisan megnövelheti, és megvárhatja, amíg a tömeg elfogadja az Önnek megfelelő textúrát.

A melanger működése során időnként megtisztítom a terméket olyan helyektől, ahol stagnálni szokott a hengerlés minőségének javítása érdekében: a tál oldalfelületéről, a tekercsek oldalfelületéről, a tál aljára. belül és kívül, ahol nincs érintkezés a tekercsekkel, a kaparón. Általában ezt szilikon "késsel" csinálom anélkül, hogy megállítanám a melangert, naponta egyszer / kétszer.

Csiszolási dinamika:

	+ 5 óra 31 perc
	+ 6 óra 59 perc
	+ 8 óra 44 perc
	+ 9 óra 36 perc
	+ 12 óra 1 perc
	+ 23 óra 55 perc
	+ 1 nap 5 óra 49 perc
	+ 1h 8h 38m

Körülbelül 11 óra üzemidő után a melanger 160W-ot, körülbelül egy nap után 150W-ot fogyasztott, és ez az érték már nem csökkent.

Aztán megállítottam a melangert:


És bankokba öntötték:


Az eredmény: 5 db 750 g-os doboz + 2 db 195 g-os kis doboz. Vagyis összesen 4141 g készterméket.

Kis konzervdobozokban ezt nem ürítéssel, hanem különféle felületekről kaparva nyerték: a tál oldaláról és aljáról, a tekercsekből és tartóikból, a lapátból. Ez a termék általában valamivel kevésbé őrölt, mint a tömeg.

Fotó a posztról jobb minőségben: dimonml.

Dolgozom a hibákon
Legközelebb számos módosítást végeznék ebben a sorrendben:

• A diómosás után, szárítás előtt hagytam a diót sós vízben áztatni / erjedni / csírázni 12 vagy több órán keresztül, hogy csökkentse a bennük lévő antinutriensek, elsősorban a fitinsav tartalmát, ami mind a makro-, mind a mikroelemek biológiai hozzáférhetőségét csökkenti. diófélék tartalmazzák, és zavarják az emésztést, és számos értékes nyomelemet elvisznek a szervezetből;
• A terméket kissé kisebb mennyiségben (3 - 3,5 kg) fektetném le annak érdekében, hogy csökkentsem a kezdeti fektetés idejét, amelynek során a melangernek némi figyelemre van szüksége;
• Megnövelné a dió feldolgozási idejét egy melangerában (legalább három napig), hogy kissé lágyabb állagot kapjon.

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, kíváncsisággal és érdeklődéssel olvastam a dióvajak elkészítésének folyamatait. Nagyon szép fotók, érdekes magyarázatok és méltó eredmény! A textúra krémessége, a paszta fényessége a kijáratnál kiváló.

És maga a melanger szórakoztató eszköz.

A diómosás után, szárítás előtt, hagyom, hogy a dió sós vízben áztassa / erjedjen / csírázzon 12 vagy több órán át, hogy csökkentse a bennük lévő antinutriensek, elsősorban a fitinsav tartalmát, ami egyaránt csökkenti a makro- és mikroelemek biológiai hozzáférhetőségét, amelyek diófélék tartalmazzák, és zavarják az emésztést, és számos értékes nyomelemet vesznek ki a testből;

Tetszett, hogy belegondoltál. Erre nem sokan figyelnek. Ezzel a pillanattal kapcsolatban felmerül egy kérdésem - hogyan fogja lelassítani, vagy inkább "megőrzi" ezeket a folyamatokat pasztában? Mivel a tápanyagoknak a diófélékben való ápolás útján történő felszabadulása megkezdődött, ezek a tápanyagok nem fognak gyorsabban felbomlani, mint amikor az asztalunkhoz kerülnek, vagyis megeszik őket? Végül is senki sem törölte az oxidációt ...

Nagyon érdekes lenne meghallgatni a véleményét - soha nem tanulmányoztam ezt a kérdést, csak néhány vegán fórumon olvastam, hogy a diót 12 órán át kell áztatni, és több órán belül el kell fogyasztani, hogy a dióból maximálisan profitálhasson.

[Svetlenki]

Svetlenki, Köszönöm!

Sajnos magam is viszonylag nemrégiben tanultam erről a szempontról, és még nincs gyakorlati tapasztalatom. Vagyis minden, amit az alábbiakban írok, elméleti információkon alapul, amelyeket megtalálhattam, és ennek eredményeként ezt bizonyos fokú szkepticizmussal kell kezelni.

Erre nem sokan figyelnek.

Amennyire észrevettem, az emberek kissé "szelektívek" ebben a kérdésben: ugyanazt a borsólevest hosszú ideig kell főzni (hosszan tartó magas hőmérsékletnek való kitettség a termék fitáttartalmát is csökkenti), szinte mindenki tudja, de általában minden más ételekben (diófélék, magvak és hüvelyesek) nem ugyanaz. Egyrészt, ha e termékek aránya az étrendben nem nagy, akkor nincsenek különösebb problémák, ugyanakkor ezzel a kérdéssel komolyan foglalkoznia kell azoknak, akik sok diót, magot, hüvelyeseket és gabonaféléket fogyasztanak . Például, amint észrevehette, a vegetáriánusok nagyon korlátozzák az elfogyasztott ételek sokféleségét.

Ezzel a pillanattal kapcsolatban felmerül egy kérdésem - hogyan fogja lelassítani, vagy inkább "megőrzi" ezeket a folyamatokat pasztában?

Amíg nem tervezek valami különöset tenni ebben a tekintetben, kivéve a dió / mag pasztákra korábban leírt szabályokat: Igyekszem csökkenteni olyan tényezők hatását, mint: különféle mikroorganizmusok jelenléte, víz, oxigén, fény és magas hőmérséklet. Igyekszem elkerülni a termék aktív fémekkel való érintkezését, különösen vizes közegekben, például rézben, vasban, mangánban vagy krómban: Üveget, kerámiát, rozsdamentes acélt vagy műanyagot használok.

Példaként elmondhatom, hogy a mandulapépről szóló korábbi bejegyzésemben részleteztem a gyártási folyamatot. Eredetileg 4500g dió volt az adatbázis szerint
táplálkozási adatok.magad. com / tények / dió- és magtermékek / 3085/2
az a tény, hogy 100 g mandula 4,7 g vizet tartalmaz, a dió kezdetben 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g vizet tartalmazott. Szárítás után 4379g mandulát kaptam, ami 4500-4379 = 121g vízveszteségnek felel meg. Vagyis 211,5-121 = 90,5 g víz maradt a diófélékben (ami 2,3-szor kisebb, mint a kezdeti érték, és 2,1 g / 100 g termék). Továbbá a paszta fedél nélküli melangérban forgott, és megpróbáltam a tömeg hőmérsékletét körülbelül 45 ° C-on tartani, ami szintén valamilyen nedvességveszteséget eredményezett (ezt a szempontot még nem számszerűsítettem). Ennek eredményeként a kapott pasztában a víztartalom érezhetően kisebb lett, mint az eredeti diófélékben, és ennek eredményeként a benne lévő hidrolízis eredményeként fellépő avasodás lassabban fog fejlődni, mint akkor, ha nem tettem volna meg a jelzett cselekvések.

Megpróbálom az Urbechit hűtőszekrényben tartani (a legmelegebb helyen, a felső polcon, ahol kb. 9 ° C), ami hűvös és sötét állapotban tartja, ami szintén nagyon lassítja a romlást.

És így tovább, minden elemhez.
Egy ponton értetlenkedtem azon, hogy növeltem-e a különféle omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelét, amelyek például olajos tengeri halakból / halolajból (eikozapentaén- és dokozahexaénsavak) és lenmagból (alfa-linolénsav) nyerhetők. ) és csökkenti az omega-6 család többszörösen telítetlen zsírsavbevitelét, amelyekből az étrendben már elég sok van, és amelyek az abszorpcióért és használatért versengenek az omega-3-mal. Az EPA és a DHA fogyasztását témánk keretein belül nem vesszük figyelembe, kivéve, hogy megemlítjük azt a tényt, hogy fogyasztásukat nem lehet pótolni rövid láncú alfa-linolénsav fogyasztásával: ez például a fogyasztás lenmagolaj nem helyettesíti a zsíros halak fogyasztásának szükségességét. Egy másik dolog érdekes itt: mivel az alfa-linolénsav bizonyos mennyiségekben hasznos, együnk olyan ételeket, amelyek sok mindent tartalmaznak, és minden rendben lesz. És elkezdtem lenmagolajat vásárolni. A helyzet furcsa ténye abban rejlik, hogy körülbelül egy éve soha nem tudtam kiskereskedelemben vásárolni nem avas lenolajat, vagyis keserűség nélkül (egyáltalán), bár időnként találkoztam két hete termelt olajjal (!). Azok a történetekből ítélve, akik egyedül nyomják az olajat, a lenmagolaj kezdetben nem tartalmaz keserűséget. Ezt meg tudom erősíteni azzal, hogy milyen vászon urbechet kapok: nincs benne keserűség sem. Nincs, sem azonnal, sem egy hónapos hűtőszekrényben fekvés után. Nem tudom, mit és hogyan csinálnak a termelésben / mielőtt eladnám ezt a len / olajat, de pontosan tudom, hogy amit vásároltam, az egyértelműen romlott termék volt, annak a gyönyörű feliratnak a ellenére, hogy "első hidegen sajtolt" vagy "nyers- sajtolt vaj "(az egyik, különösen ravasz gyártó az olaj címkéjén olyasmit írt, hogy a keserűség a lenolaj normális íze). Látszólag nem hiába, egyes országokban tilos a lenmagolajat kiskereskedelmi láncokban értékesíteni.

Vagyis okom van azt hinni, hogy az, amit a dió / mag paszta jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében teszek, hatékonyabb, mint a hasonló termék gyártói / eladói által hozott intézkedések.
A második tézis, amelyet szeretnék hangoztatni: véleményem szerint az Urbech jó gyártói közül:
Urbech "Élő termék": urbech. háló /
Urbechit csírázott magvakból értékesít, és a megőrzésük érdekében nem tesz további intézkedéseket (például nem tárolja hűtőszekrényben).

.. olvashattál egy bepillantást néhány vegán fórumon, miszerint a diót 12 órán át kell áztatni, és néhány órán belül el kell fogyasztani, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a diófélékből.

Valójában az egyik lehetőség a kanóc savtartalmának csökkentésére a termékben az, ha savas környezetben áztatunk, például meleg sós vízben. Csak azt kell figyelembe vennie, hogy ez az opció egy adott esetben működjön, a fitáz enzimnek elegendő mennyiségben kell jelen lennie a termékben.

Egyetértek azzal, hogy jobb frissen fogyasztani a dióféléket - amelyeket még nem tároltak a raktárakban. Ha a dió hazudott, akkor jobb, ha nem hámozva vásárolja meg őket, és étkezés előtt maga hámozza meg őket. Ha sült dióra vágyunk, akkor is a legjobb, ha közvetlenül elfogyasztjuk őket: ezek az egyszerű dolgok lehetővé teszik számunkra, hogy megőrizzük a legnagyobb mennyiségű értékes tápanyagot, amely az eredeti termékben található.

Csak nekem személy szerint ez nagyon időigényesnek bizonyul: ennek eredményeként hámozott diót vásárolok, rádöbbenve, hogy lehet, hogy nem is olyan egészségesek, mert jobban megőrződnek a héjban. Igyekszem egyszerre nagy adag tésztát készíteni (több kilogramm) úgy, hogy tegye őket ritkábban és kész mérni azzal a ténnyel, hogy talán a termék minősége idővel csökken.

Vagyis igen, elismerem, hogy a dióféléket a legjobban "néhány órán belül el lehet fogyasztani a maximális haszon érdekében", de nem látok problémát havonta egyszer vásároljon diót, áztassa, szárítsa meg és egye meg ebben a hónapban. Ahogy például a cikkben leírtuk:
tápláló ínyenc. com / 2014/01 / hogyan-a dió áztatása segítette az emésztést-megtanulni-3 egyszerű lépésben.html
Ezenkívül még egy szempontra szeretném felhívni a figyelmet: a fitinsav koncentrációjának csökkenése a termékekben nemcsak a termékekben található anyagokat (például foszfort) teszi biológiailag jobban hozzáférhetővé, hanem számunkra is csökkenti a mellékhatásokat, ugyanis:

• A fitinsav erősen kötődik fontos ásványi anyagokhoz, például kalciumhoz, vashoz és cinkhez. Vagyis lényegében ezeket az anyagokat "veszi el" tőlünk;
• A fitinsav képes gátolni az emésztési enzimek hatását, amelyekre az élelmiszerek megemésztéséhez szükségünk van, mint például a pepszin és a tripszin.

Más szavakkal, úgy gondolom, annak ellenére, hogy a termékek hasznossága idővel esetlegesen leromlik, miután a fitáz "megemésztette" a fitinsavat bennük, ez az étel még mindig hasznosabb és kevésbé káros lehet, mintha nem lenne további feldolgozásunk " egyáltalán nem.