Francia indulók

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, mindent jól csinálj! Basja igaz, kevesebb kovászt vehet. Bármely mennyiség az Ön számára kényelmes. Az egyetlen dolog, amihez ragaszkodom, az az, hogy mennyi kovász - ugyanannyi víz és liszt. Vagyis: 100 gr. kovász = 100 gr. víz + 100 gr. Liszt.

viki hát, végre itt vagy, csak nem tudom, mit tegyek.
Megmutattam a kezdeményezésemet, mindegy, felszámoltam a kovászodat (amint emlékszel, az MK kovászából indítottam), kevésbé aktív, és a MISHA a kovász aktivitás szempontjából jobban tetszett, elválasztottam attól
100gr. + 100óra. + 100m.

etetni úgy, hogy 12 óra elteltével és ugyanolyan arányban?

szóval rohantam, tetőfedő nemezek 300g. etetni, hogy ne csökkenjen a kovász tetőfedő nemez 50-100gr .. vegye, ahogy korábban írta.

Viki jelentést ír
mindazonáltal sajnáltam a kovászt, amelyet az ön receptje szerint készítettem, hogy kidobjam, egy óra múlva meggondoltam magam, és úgy döntöttem, hogy kísérletezem vele, és cserélem a lisztet.
Az ablakpárkányon a hőmérséklet 26-27 °, a fűtés alulról felmelegszik.

balról jobbra (2 és 3 a receptje szerint)

1. Mishina prémium lisztet adott hozzá tönkölybe
2. ugyanaz a prémium liszt tönkölyvel
3. ehhez egyenlő arányban adtam (25 + 25g.) Teljes kiőrlésű lisztet + 2 fajtát

2 óra múlva csatolok egy másik fényképet.
Viki, mit tegyek legközelebb, mint az indulóim

1. fotó 6 órás etetés után
2. fotó 8 óra etetés után
12 órás etetés után nem készítettem a harmadik fényképet, mert az már nem emelkedett és kezdett leesni.
PIK volt.

Bírság!!!
Még egy etetés (biztonsági hálóként), és reggelre teljesen funkcionális kovászt kell kapnunk. Szobahőmérsékleten 1: 1: 1 arányban 8 óra alatt megduplázódott - ez azt jelenti, hogy élni és működni fog! Holnap pedig 8 óra múlva megduplázódik.
Vegyen fel egy receptet. Lehetőség lesz tesztet szervezni!

Viki remek
aztán 12 óra után vehetek 50x50x50-et és megpróbálhatok holnap kenyeret sütni.
Bármelyik receptet ajánlja, hogy ezzel a kovásszal kenyeret érezzen.

[Iziuminkin francia kovászsal]

Ha kenyérsütőben van, akkor jól működik Iziuminkin francia kovászsal

Bármelyik receptet ajánlja, hogy ezzel a kovásszal kenyeret érezzen.

Pontosítjuk - sütőben sütjük? Akkor ma bevennék 2 evőkanál. kanál kovász és tegye a tésztát az "Iziuminkin kedvenc" -re. Nagyon tetszik, és a témában a mesterkurzus kiváló!
És ha a HP-ben van, akkor a kava 100% -ban igaza van.

Viki-kava köszi, természetesen a sütőben, nekem jobban tetszik, jobban ízlik.
itt van. Igen?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...11837.0

Viki és mit tegyek a 3. élesztővel, ne etesd tovább őket

Viki mi a pékliszt.?

Még mindig nem értem, de 15-20 perc múlva alacsonyabb a hőmérséklet. nem kell tenned

sütjük az első 15-20 percet. fedő alatt, 220-230 * C hőmérsékleten, a fennmaradó időt fedő nélküli főzésig.

Ő!
Nehéz tanácsot adni a választásnál .... Az aktívabbat választanám.
Várom az eredményt. Sok szerencsét !!!!

Viki az előző levélben ott hozzáteszem önhöz
Még mindig van ilyen kérdésem, de ha például 12 óra elteltével a kovász még nem kezdett leesni, akkor etetnem kell-e, vagy jobb megvárni, amíg leesik?

Viki mi a pékliszt.?
Még mindig nem értem, de 15-20 perc múlva alacsonyabb a hőmérséklet. nem kell tenned

Nem tudok rólad, de a prémium lisztünket pékség, cukrászda és általános célú lisztre osztjuk.
Nincs szükség a kenyér hőmérsékletének csökkentésére. A fedél levétele után magad is meggyőződhet róla, hogy a sütőben csökken a hőmérséklet, ne ijedj meg, simán visszagépeled. Ezt a sütési módszert már sokszor kipróbálták.

etetni, vagy jobb megvárni, amíg elkezd esni?

Nem hagyom, hogy az enyém lehulljon. Általában etetem, amint megduplázódott, nos, talán még egy kicsit. Nyáron 8 óránként etetett.

12 órás etetés után Viki nem készítette a harmadik fényképet, mert már nem emelkedett fel és kezdett leesni. PIK volt.

Még mindig van egy kérdésem: Kava megmutatta a kovászát a képen, de az enyémnél nincs valamilyen húzó-buborékos kovász (ezt nem tudom megmagyarázni).
Talán még fiatal.

az enyémnek nincs valamiféle húzó, bugyborékoló kovász (ezt nem tudom megmagyarázni).

Talán fiatal, DE ..... Különböző minőségű lisztünk van. Vegyük ezt figyelembe. A kovász aktív lehet, és nagyon jól megemeli a kenyeret "húzás" nélkül.
Ha kívánja, etetheti a kovász egy részét úgy, hogy megkapja a kenyértészta konzisztenciáját, majd meglátja, mennyire aktív.

a kovász egy részét úgy lehet etetni, hogy a kenyértészta állaga megkapja

Milyen érzés?
Különféle dolgok kipróbálása érdekel.

Milyen érzés?

20 gr-ért. starterkultúrák - 100 gr. lisztet és 50 gr. víz. Jól összegyúrjuk. Csak kezek vannak. A tészta kövér lesz. Egy üvegbe tesszük, és nézzük. Mennyit fog duplázni, hármasítani stb.

Nem olvastam valamit ebben a témában.
És hová fogja vezetni, és meddig kell figyelnie, amíg az nem növekszik?
És mit adhat ez nekem? (Bocs, talán hülye kérdések), de tudnom kell, miről van szó

Tudnom kell, miről van szó

Ez megmutatja, hogy a kovász megemeli-e a kenyeret. Lesz-e neki elég ereje.

A Viki kovász csak egy kicsit emelkedett, éjjel kikapcsoltam a fűtést, a hőmérséklet 20 ° volt. Most az ablakpárkányra tettem és bele. 28 ° -ra melegítve a folyamat azonnal megindult. Más kérdés, de a receptben nincs cukor, ez helyes?

Így van, ebben a receptben nincs cukor. Általában sok receptben nem az. Sok sikert a kenyérhez

[Liszt]

Viki nagyon köszönöm a segítséget, véleményem szerint megértettem, hogy mi az oka a kovász gyenge növekedésének Liszt.
A tésztával csináltam, itt van a kenyerem a kovászodhoz,
nem találok szavakat
Meghajolt Zest előtt, és hálát adott

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, nos, hála istennek, hogy végre kihoztad a kovászodat. A kenyér szuper. És a dolog végül is a lisztben volt, amire számítottam.

kava köszönöm a támogatást, én mindig sütök rajta, de nem is tudtam elképzelni, hogy nem alkalmas kovászhoz.

Lányok, ma sütöttem egyszerű, ízletes, illatos, de nem "robban fel", ahogy Zisinka mondja. Sült kenyér, de még mindig nem olyan magas, mint szeretnénk
Innen vettem a receptet Így kaptam
És ez egy vágás

A kovász erősnek tűnik, mint ez
... Csak nem tudom kitalálni, hol vannak a defektjeim.
Tegnap pontosan ugyanazt a kenyeret sütöttem, az egyetlenet, csak kisebbet, mivel csak 250 gramm kovász volt nálam, és ennek megfelelően az összes többi hozzávalót beállítottam, így a cipó sokkal magasabbnak bizonyult
a mai

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Óóóó !!! milyen kenyér, kenyér, gondjaid nem voltak hiábavalók, én is csatlakozom hozzád, és még egyszer szeretnék köszönetet mondani Vickynek és Zestnek, hogy nem fáradtak el magyarázni, mit és hogyan kell csinálni

Basja, köszönöm a részvételét, egyébként, jelenleg ugyanez a helyzet
üzenetek száma, gratulálok

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, milyen kenyér lett! Városnézés!

Tatjanka_1, az elsőszülöttel!

Viki köszi, neked köszönhető
Van egy kérdésem, ha kevesebb savtartalmat akarok a kenyérben lévő kovászból, mit kell tennem.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, az a feladata, hogy ne álljon, amíg a tészta le nem esik. Vegyük egy kicsit korábban "üzletbe". Mennyivel korábban nem mondom meg, itt empirikusan meg kell határozni. Általában adagban veszem, mihelyt megduplázódott.

Vika, a kovászom ma az erkélyen töltötte az éjszakát, reggel pedig láttam, hogy ott 9-10 fokos a hőmérséklet, nem tűnt el, vagyis tejsavbaktériumok, vadélesztő, ahogy értem, alig?
És még egy kérdés: kenyeret sütök, nagyon szeretem, Lyudmila receptje szerint, olasz.Kosárban való igazolás, majd fordítsa át sütőpapírra (szüksége van-e sütőpapírra), és tegyen egy ágyat egy forró wokba egyenesen a papírral együtt, permetezze palackos vízzel és fedje le fedéllel, 10-15 perc múlva Újra permetezek, és további 10 perc múlva leveszem a fedelet. 200-220 fokot sütök, a végén 180-ra csökkenek. A vágások eredménye nem változik, a kéreg kemény és vastag, de a buborékok belsejében csodálatosak, nagyok, kellemes gumiszerűek, az íze kiváló, vagyis , a probléma a kéregben van, hogyan lehet megoldani?

[Korcsolya]

Korcsolya, és mik az olasz kenyér vágásai, a tészta teljesen ugyanazon a helyen van? Gondosan elolvasta a receptet? Nézd Mishát, ilyen kenyér van a fórumon.

Ezt a receptet használtam a Ljudmila magazinból:
Olasz kenyér folyékony kovásszal
190 g érett folyékony indító kultúra, T szoba
420g liszt
1 teáskanál instant élesztő
360 g víz, 40 ° C
1 evőkanál. l. olivaolaj
Keverjük össze, adjunk 20 perc autolízist, majd keverővel egy közepes-nagy sebességgel spatulával gyúrjuk, amíg a tészta egy puha, selymes gömbbé nem ragad, amely nem tapad a tál falaihoz. Öntsön finom sót, cseppenként adjon hozzá olajat és fejezze be a tészta gyúrását.

40 perces erjesztés vagy addig, amíg kétszeresére és kétszeresére nő a térfogata, enyhén olajozott tálban.
Alakítsa meg a kenyeret, a legnagyobb gondossággal érintve, hogy a tésztában ne hulljanak le gázbuborékok.
40 percig próba a fólia alatt.
25 percig sütés 500F-450F hőmérsékleten, gőznedvesítéssel a sütés első 10 percében.

pedig lisztet kellett hozzáadni.
Valójában a vágásokról nem írtak semmit, de én megtettem őket. A tészta valóban nagyon folyékony, és nagyon nehéz kenyérré formálni, a formát bőven megszórom kukoricaliszttel, a tetejét pedig megszórom kukoricaliszttel, mielőtt kidobnám a kosárból.

[Korcsolya,]

Korcsolya, nézd meg itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Olasz kenyér dagasztásához olyanokat használok, mint Misha, KM Kenwood. Igaz, a lányok kenyérsütőben próbálták ki. A tésztának olyan folyékonynak kell lennie, először csökkentettem a vizet, majd leálltam. Közvetlenül papíron osztom szét, bőségesen megszórva kukoricaliszttel, nem kell a tetejére szórni, nos, akkor sem kell próbálkozni vágásokkal, nem fog menni.
És a formázás sem fog nagyon jól menni, öntözök egy kis vajjal az asztalra, ledobom a tésztát, és kezeimmel a szélektől középre hajtom - a tészta szétterül, mintegy halomba gyűjtem. És azonnal papíron.
Kövön sütöm. A kéreg kiváló.

Megszórom a tetejét, mert megfordítom a kosarat, és ami a teteje volt, az alja lesz, de a tűzhelyet nem tudom a kandallóra tenni, nincs kő.

Tehát nincs szüksége a kosárba. Papíron, távolságra és kályha.

himichka, köszönöm a segítséget és a linket, pontosan ez a recept, bár egy másik forrás.

[korcsolya]

korcsolya, Olaszul sütök, valamint himichkát. Közvetlenül papíron terjesztem. Nincs vágás. De a kéreggel nincs probléma. Törölje a második fröccsenést. Ha a sütő fedél alatt van, nincs rá szükség. 10-15 perc elteltével permetezve, letakarva a fedelet levették és hagyták sütni.

Lányok, jól értem:
papír öntőformában, korrektúra, átadás egy fűtött wokba?

papír öntőformában, korrektúra, átadás egy fűtött wokba?

Formájában? Bizonyos időben .... egy serpenyőbe tettem, és rendben van.

Formájában? Bizonyos időpontban .... egy serpenyőbe tettem, és rendben van.

Vika, sajnálom, hogy nem értettem, vagyis közvetlenül a serpenyőbe tette, oda tette, majd ott megsütötte.

A tésztám folyékony, hogy ne terjedjen át a papír - papír serpenyőbe (kicsi, a lényeg az oldal), papír tésztán:

behúzza a papír széleit:

a tetején egy zacskó, és egy serpenyő alatt tippek. Nagyon vicces konstrukcióról van szó:

Ezután a papír végeinél fogva fogom, és mint egy "bölcsőben", átviszem a fűtött WOK-ba.
A fotó nem olasz. Vékonyabb.

Köszönöm szépen Vika, mindent olyan világosan és világosan elmagyarázott, főleg a tehetségeseknek. Így próbáltam elkészíteni az első kenyeret, majd megjelent egy próbakosár, és szerettem volna benne lenni.
És ne szórja meg a papírt liszttel, és ne kenje be semmivel, nekem nem sikerült, az összes lisztet leöntötték

Viki a hűtőmben van egy olyan helyem, ahol T-11 °, mennyi ideig nem tudom táplálni az indító kultúrát, hogy semmi ne történjen vele.

[soooo ropogós]

Vika, himichka, nagyon köszönöm. Segítségével ezt kaptam.

Felülről a tető nem egyenletes, mert a burkolat alacsony, és a kupola beragadt, amikor a fedelet eltávolították, egy darab leesett.

Nem olyan nagy lyukakkal, mint az előzőek, de íze…. kiváló, kellemes gumiszerűség és soooo ropogós kéreg.
Nagy örömömre szolgál. Maga reggel megette a kenyér negyedét, minden nélkül.

[korcsolya]

korcsolya - szép munka!!! A kenyér ünnep a szemnek, a kéreg pedig öröm !!! És a lyukak igazi üzlet. Minél tovább gyúrja, annál kevesebb nagy lyuk van. .... negyedet ettem - valami szerény vagy.
Tatjanka_1, ha van ilyen hely a hűtőszekrényben - nagyon jó! Két lehetőséget kínálok az események fejlesztésére:
1. Tápláljon, tartsa szobahőmérsékleten 3 órán át (hogy az indító kultúra működni kezdjen), és 24 órán át hűtőszekrényben tárolja. Kivesszük, hagyjuk legalább egy órán át melegedni, és frissítjük.
2. Etetjük, 1 órán át tartjuk, és 72 órán át hűtőszekrényben tartjuk. (kevesebbet, de nem többet), vegye ki, melegítse egy órán át (többet, de ne kevesebbet) és frissítse fel.
A hűtőszekrényben még érni fog, de lassan.
Táplálkozhat a kovász mennyiségének csökkentésével. Például: 5 vagy 10 vagy 20 gr. kovász 50 - 100 stb. liszthez és ugyanannyi vízhez.
Frissítés - ugyanaz, mint amit etetünk, de kis arányban. Ha az induló tenyészet 100 gramm, akkor legalább 50 gramm. adjunk hozzá vizet és lisztet. 3,5 - 4 - 4,5 óra elteltével készen áll a "csatára".

köszi Viki

Köszönöm! Tudja, milyen jó látni a kenyerét és érezni a részvételét?!
Tudod, én még mindig minden nap etetnék. 50-100 grammot tartanék, és naponta etetném. Miért kockáztatjuk a tejsavbaktériumokat, mert elalszanak a hidegben, és nem mindenki ébred fel, és ez a kovászunk aromája.

[korcsolya]

korcsolya - szép munka!!! A kenyér ünnep a szemnek, a kéreg pedig öröm !!! És a lyukak igazi üzlet. Minél tovább gyúrja, annál kevesebb nagy lyuk van. .... negyedet ettem - valami szerény vagy.

Valóban sok a gyúrás, mert hiányzott a só és az olaj hozzáadása, és a kezdetektől fogva el kellett kezdeni a gyúrást.
A negyed nagyon sok nekem, figyelembe véve a méretemet.

Ez a tegnapi olasz kenyérben elszenvedett szenvedésem eredménye. A korrektúra során megtartotta az alakját, volt remény az utolsóig, de a kemencében csúnyán felrobbant (sokáig tartott, sokat nőtt, nem is tudom, mit húzott így) nem edz nekem.

Lányok, valahogy elégedetlen vagyok a szőlő kovászommal, most azon gondolkodom, el kellene-e hoznom a francia nőt.
Mondja, valóban szüksége van-e malátára?
Ha igen, alkalmas-e a búza?

Ha rozsliszt (fekete liszt) van, akkor megteheti, de jobb, ha rozs malátát használ.