Kovász Alain Kumontól

Jó napot, elvtársak!
Találkoztam Kumon (ez a nagybácsi, aki megalapította a "Khleb Nasuschny" kávézók-pékségek láncolatát) könyvével, életrajzzal és receptekkel. A kenyér a létesítményeiben drága, de finom. Időről időre megvásároljuk, de most úgy döntöttünk, hogy megcsináljuk, különösen azért, mert leírták kovászát.
Javasolja, hogy ezt az alábbiak szerint tegye:
1 nap.
Reggel összekeverünk 100 g búzalisztet, 60 g vizet és egy csipet sót, letakarjuk egy tányérral. hagyja a konyhában.
Este adjunk hozzá 100 gramm lisztet, 60 gramm vizet és egy csipet sót, fedjük le a tányért és hagyjuk a konyhában.
2. és az azt követő napok.
Reggel veszünk 150 g kovászt, adunk hozzá 100 g lisztet, 60 g vizet, egy csipet sót, letakarjuk, hagyjuk.
Este adjunk hozzá 100 g lisztet, 60 g vizet, sót, fedjük le, hagyjuk.
A 11. napon ebből a vállalkozásból lehet kenyeret sütni.
Az én dolgom már a negyedik nap, nem mondom, hogy nyilvánvaló buborékok vannak, de savanyú illatú és érdekes szerkezetű.

Mit gondolsz?
Míg megosztom a benyomásaimat, jövő vasárnap lesz eredmény

Az első eredmények már elérhetők.
A kovász aktívan emelkedik, bár elég vastag, buborékol, kifejezett alkoholos szaga van, mint a nagyanyám egykor készített kvasának.
Tegnap megpróbáltam kenyeret sütni - "a buldózerből", csak bedobtam a kenyérkészítőbe a mai nap kovászát "eldobásra", lisztet, vizet, vajat stb. Kíváncsi voltam, hogy ez egyáltalán sikerül-e.
Furcsa módon az eredmény egy nagyon finom kenyér, NAGYON helyes kenyérillattal (amit élesztővel nem tudtam megszerezni), nagyon jó állagú, és ami jellemző, nagyon finom.
De nekem úgy tűnt, hogy a kovász egy kicsit nem a HP számára készült - némi távolságot adtam a kenyérnek.
Ma van a kísérlet második része.

[Lorana]

De úgy tűnt számomra, hogy a kovász egy kicsit nem a HP számára készült - a kenyeret egy kicsit nagyobb távolságra adtam.
Ma van a kísérlet második része.

Lorana
Éppen ezért a kovászos kenyeret rozsliszttel gyakran nem egy adott HP programon sütik, hanem a sajátját komponálják, amely különbözik a szokványostól, mint például a Panasonicnál, vagy a programozott HP-knél ezek növelik a Rise időszakot.
Az intuíciód és a pékérzeted nem hagyott cserben

[Lorana]

Lorana, és hány napig állhat ez a kovász a hűtőszekrényben? Nem gyakran, vagy inkább ritkán sütök kenyeret.

[lana7386]

lana7386
Inkább az eredményből derült ki, bár csak kidobtam - hátha emelkedik vagy sem.
Ma mogyoróval és mazsolával furulyát készítek, holnap - az első normális kenyér ebből a kovászból (egyáltalán HP nélkül), mivel van még idő.
Lefényképezem az eredményt!
Nekem is van valami, ami vasárnapra vár - összehasonlítjuk az eredményt
szakács
Mennyit tárol a hűtőszekrény - még nem tudom, megpróbálom.
A könyv több napig szól, de van egy fontos pontosítás.
Ami a folyamat 11. napján kiderül, akkor a következőképpen kell állapotba hozni: 310 g kovászt összekeverünk 300 ml vízzel, 500 g liszttel, hozzáadunk egy csipet sót és további 5 órán át állítjuk. .
Ebből készül a kenyér, és "rövid ideig hűtőszekrényben tartják". Jómagam úgy gondolom, hogy elég könnyű fenntartani a 11 napos kultúrát.

Eredmények.
Tegnap este 12 teljesen csodálatos ízű, mazsolával és dióval ellátott fuvola lett, ma egy epikus méretű cipó.
A kovász kiváló, nagyon jól megemeli a tésztát.
A cipóról és a képekről - holnap.
De már most elmondhatom, hogy nagyon örülök, hogy mindebben részt vettem.
Az egyetlen probléma az, hogy SOK kovászos tészta van.
310 gramm "iniciáló" részből (amit én savanyítottam) 1110 gramm tényleges kovászt kapok, ami már megemeli a tésztát. Kiderül két darab 2 kg-os kenyér.

Eredmények: folytatás.
A kenyér egyszerűen összehasonlíthatatlan!
Nagyon ízletes.
És végül kerüljön el!
Fuvola

Cipó

[Lorana]

Eredmények: folytatás.
A kenyér egyszerűen összehasonlíthatatlan!
Nagyon ízletes.

Lorana , rajongásom!

Köszönöm!
Valóban, nagyon finom süteményekből áll, az íze nem rosszabb, mint az eredeti (Khlib Nasuschny-ban).
Nagyon örülök, hogy elkezdtem ezt az eseményt.
A sorban a következő a kenyér gabonapelyhekkel és egy bagett.

[Lorana]

A kenyér egyszerűen összehasonlíthatatlan!
Nagyon ízletes.

Elragadó! Bravo !!!
Mestermű!

Nagyon örülök, hogy elkezdtem ezt az eseményt.

Ez az esemény fontos és szükséges.
Sok szerencsét!

A sorban a következő a kenyér gabonapelyhekkel és egy bagett.

Várni fog.
Lorana, Odaírod a receptet, jó? Itt szokás recepteket megosztani. Megsütöttem, kiderült, tetszett - bánj kollégáimmal a fórumon. Természetesen a megfelelő részben.

Természetesen!
Holnap lesz kontroll sütés és nagy jelentés!

Tehát, az ígért áttekintés.
1. A terminológiáról.
A tésztát két szakaszban készítik el - a KULTÚRA növelésével és maga a tésztával.
A kultúrát 10 napig készítjük a téma első üzenetében leírt módon. A kultúra körülbelül egy hét alatt képes megemelni a tésztát, de nekem jobban tetszett a tíznapos kultúra - jobb az állaga és az illata. A tenyészet meglehetősen sűrű, inkább konzisztens tésztára hasonlít.
A tényleges kovászot a tenyészetből az alábbiak szerint nyerjük: reggel bizonyos mennyiségű kultúra van a tálban. 310 gramm tenyészethez vegyen 300 ml vizet, 500 gramm lisztet, egy csipet sót, gyúrja össze és hagyja 5 órán át kelni. Az eredmény kovásznak számít.
A kovász nagyon erősnek bizonyul, figyelemre méltóan megemeli a tésztát. A kapott tésztatérfogatból 2 darab 2 kg-os kenyeret kapunk.

2. A technológiáról.
Kenyér kovászból készül. A kovász, mint mondtam, teljesen halálos.
A kenyér apósa 750 g kovász, 1,75 l tiszta víz, 2,5 kg liszt és 40 g só összekeverésével nyerhető.
A tészta kellemes és nagyon hajlékony.
Ha a tésztához a víz, az asztalok és a liszt mellett (magvak, pékáruk - vaj, cukor, vanília stb.) Kiegészítőket szeretne hozzáadni, akkor ezt ebben a szakaszban kell megtenni, mivel a tészta.
A tészta összegyúrása után 1,5 órán át hagyjuk próbára tenni, de a tésztát 15 percenként kicsapjuk - így nagyobb lesz, erősebb és levegősebb lesz. A bizonyítás során 6-szor gyúrjuk a tésztát.

Ezután a kenyér formázható.
Hagyja a kialakult kenyeret állni 3,5 - 4,5 órán át. 240 fokosra előmelegített sütőben sütünk kenyeret. Aljára egy tál vizet tettünk.
Egy két kilogrammos cipót kb. 1 óra 10 percig sütünk.
A frissen sült kenyeret néhány órán át állni kell hagyni.

Finom furulyák is készülnek ebből a tésztából.
Fuvolához (12 darab) vegyen 750 g kovászos tésztát (én magam használtam a kovászot, finoman kaptam), 360 g mazsolát és sült mogyorót, 50 g vizet és 1 g sót.
Az egészet összekeverjük, kolbásszá tekerjük, 1,5 órán át állni hagyjuk, és 240 fokra előmelegített sütőben, alján - egy tál vízzel sütjük. Süssük kellemes aranybarnára - kb. 20-25 percig.

Itt egy ilyen kovász. Komor, de megéri - a kenyér túl van a dicséreten!

És most a kultúrám megőrzéséről.
Igen, őrzöm a kultúrát.
Szombaton - vasárnap kenyeret sütök, hétfőn az etetett kultúrát a hűtőszekrény alsó polcára teszem, péntek este kiveszem, párszor megetetem, szombaton - kenyér
A kultúra csodálatosan él, jól megemeli a tésztát, nagyon stabil - puszta öröm

[Lorana]

Lorana 🔗
Milyen érdekes kultúra, milyen lebilincselően és fertőzően mesélt róla: részletesen, érthetően! Köszönöm.
Még a fél normától is zavarban vagyok, ahogy ajánlottad ... Hogyan tárolsz ilyen kenyereket, rájöttem, hogy ez a kenyér elég neked egy hétre? Milyen a minőség a futamidő végén?

[lana7386]

lana7386
Köszönöm!

Igen, itt nagy a termelékenység.
Kétféleképpen harcolok - vagy a fele - a kovász negyedét veszem be (általában a felét, 2 darab 1 kg-os kenyérért), vagy barátok közé tolom

Jelenleg fehér kenyeret sütök lenmaggal magamnak és 4 édes tekercsnek: magamnak, a szüleimnek, és kettőt elhúzunk a férjemmel dolgozni - hadd örüljenek az emberek hétfő reggel.

A kenyér egy hét alatt nem áll el, csak annyi, hogy egy apró penészfoltot vettem észre egy kenyéren. Az üzletben a penész három nap alatt javában zajlik. A kenyereket műanyag zacskóban tartom az asztalon.

A kovász valójában nagyon jó, a lényeg, hogy döntsön!

A Búzakenyérben egy témát ragasztottam receptekkel.

[Lorana]

Megszoktam, méghozzá a franciához hasonlóan (már második évadban termesztem). A horoszkóp szerint Rák vagyok, és ezért nehezemre esik az újra való áttérés, szeretek kitaposott utakon járni
Lorana , Elmegyek megkeresni a témáját. Találkozunk a Kezdő Klubban!

[Lorana]

Lorana , adjon egy linket, kérem, a búzakenyér témájához, nem találtam valamit

Fogás!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96304.0

Ó, valamit nem írok ebben a témában
nevelkedett, él, süt, már 3 hét.

Korábban nem termeltem más kezdő kultúrákat, nincs mihez hasonlítani, de természetesen csökkentettem a mennyiséget, minden nap etettem, minden másnap sütöttem.

Elégedett az eredménnyel !!!!!!!!

Ma készítettem egy pizzát ezzel a kovászos tésztával. Nagyon tetszett.

[Lorana]

Lorana 🔗
Hogy tetszett a kovász Az a gondolat beigazolódik, hogy mindenki megtalálja a maga kovászát
Képekkel tudja illusztrálni az üzeneteit? Nemcsak olvasni, hanem látni is érdekes ... 🔗

A második próbálkozásra feltettem ezt a kovászt. Az első azért bukott meg, mert az első napon a "kultúra" (úgymond embrionális állapota) kiszáradt. 100 g liszt és 60 g víz - lényegében zsemle?
Másodszor, amikor vékonyabbra tettem - mint a vastag palacsintáknál (ami kb. 50-60 g liszt 60 g vízben), a folyamat nulláról lépett át - a tenyészet már harmadik napja van, pezseg, szaga van konkrétan savanykás íze van. Két napig ugyanazon számítás alapján etettem, most pontosan 100 g lisztet és 60 g vizet adtam hozzá, várom az estét))
Nincsenek mérlegeim - van egy mérőpohár, ahol plusz vagy mínusz, de a súly valahogy konvergál az előírással.
A kérdésem a következő: hogyan néz ki a kultúra első napján? Mit csináltam rosszul?

Az első napi kovász elég száraz, igen. Még úgy néz ki, mintha tésztát készítene gombócokhoz abban a pillanatban, amikor már kézzel kell gyúrni.
Pár nap múlva elindul a kovász felé.
Volt egy kis szünetem vele - a napok egyikében újat veszek fel.
Először, több napig, semmi sem történt velem, a következő alkalommal valami elég gyorsan elkezdett ott élni.
Képekkel ez rossz - otthon főleg alszom (este és reggel nem szabad elfelejtenem egy kis kovászot, nem fotózni), de megpróbálom.

Köszönöm a gyors választ!
A kovászom száraz volt, mert az edények túl szélesek voltak hozzá - túl sok levegő, ahogy most értem.
Általánosságban kiderült, hogy az első pár napban a technológiától való eltérésem vékonyabb alap. Most kiegyenlítem a liszt-víz arányt. Meglátom, mi nő végül.
A furulyák receptjében helyesen értettem - a dió és a mazsola tömeg szerint körülbelül megegyezik a tésztával?

A technológia kis eltérései nem kritikusak, a kultúra meglehetősen stabil.
Igen, furulya, valahol fél tészta és dió mazsolával.

az enyém még december óta él és jól van az enyémig (már el is felejtettem)

Később erősen eltértem a technológiától, először nem, később azonban szemmel feltöltve a vizet.

Vékonyabbá és vastagabbá tettem, másképp történt.

A kenyér jó

Lorana, szeretném tisztázni, a kovászos recept szerint nem egészen értette. A második és az azt követő napon vegyen csak 150 gramm kovászot, és a többit dobja el (nos, vagy milyen szálat süt meg)? és adj hozzá lisztet és vizet ehhez a 150 grammhoz?

Tettem a kovászt és 3. napon próbáltam furulyát sütni belőle, minden elég jól sikerült. Köszönöm a receptet. Tovább táplálkozom

Igen, minden iterációban a kovász felét el kell dobni, a második feléhez pedig lisztet-sós vizet kell adni.

Köszönöm.

Lorana, egy másik kérdés, félúton vagyok a 11. napig)), de már aggódom a kérdés miatt, de hogyan kell akkor tárolni a kovászt a sütéstől a kenyérsütésig, minden nap nem tudok megbirkózni ilyen mennyiségekkel. Vasárnap kenyeret sütött, hogy ne dobja el a kovászt, pedig még 3 napos volt. A kenyér egész jól sikerült, csatolok egy fényképet. Bár nem felfelé, hanem sütött, porózus, puha kéreg. A férj élvezettel megeszi. Sütőben sütök a kenyérsütőről, amíg gondolkodom

OOOO !!! Sikerült képeket beszúrnom !!! Köszi Vicki!

Miért nem helyezhető be a fényképem?

Ugyanígy frissítek minden nap, hülyén dobom el azt, amire nincs szükség.

Laurent, vagyis a tároláshoz naponta frissítenie kell, és naponta kétszer kell etetnie?
Vagy ha hűtőszekrényben tárolják, akkor kétnaponta frissítik és naponta egyszer etetik?

Még mindig van egy kérdésem az ínyenceknek: Van-e valakinek receptje az édes kenyérre (lehetőleg töltelékkel - mazsola, szárított barack, aszalt szilva, dió, kandírozott gyümölcs - legalább valami) ezen kovász alapján? Nem vagyok bűvész, csak tanulok - igazam lenne abban, hogy mit tegyek. És akkor "szemmel" már annyi terméket lefordítottam, hogy a szívem még mindig vérzik; az egész nyárra való keksz keksz elég))

Én is mind látásra vagyok). csak a házőrző segít néha)

Maladets Watchdog. És nincs Barbosom, és kár kidobni a maradékot. Ma hoztam munkába, terjesztettem az embereknek. És még 4 nappal a kultúra érésének vége előtt. Palacsintát kell sütnünk

[marchek]

Így van - kolbász kovász reggel és este
Alapvetően naponta egyszer kolbászolok, pár nappal a sütés előtt, kétszer próbáltam odafigyelni rá. Minden rendben volt

Nem nagyon szeretem az édességeket, pékárut teszek a szememre. Az ezen kovászon alapuló kenyér témája búskenyérben kell, hogy lógjon. Ott rövidítés céljából belga kovásznak neveztem.
marchek
Hogyan süt palacsintát? "Élesztő" Még nem dolgoztam, főleg kovásszal, nagyon érdekes

Nos, az induló kultúrám "nőtt", a lányom megérett. Már palacsintát sütöttem rajta: a búzák nem imponáltak (az íze-aromája olyan, mint a kenyér), a rozs nagyon tetszett (úgy döntöttem, hogy most megsütöm). Tegnap megsütöttem az első élesztő nélküli fehér kenyeremet - remekül emelkedett (még nem vágtam le, az ízéről nem tudok mit mondani). Ma ugyanarra a kovászra tettem rozsos tésztát (megint a kovásznak a reggel "kidobásra" vonatkozó részéből), most a kemencében főz. Ha az eredmény pozitív, akkor a fényképek mellékletével jelentek
A tervek szerint kovász tésztát készítenek meszes pitékhez.

Ha marcheket érdekli a vélemény a palacsintáról és az ág többi tagjáról, akkor a rozs "rrrreceptje" a következő: Hígítsuk szobahőmérsékletű vízzel a kovásztól megmaradt reggeli adagot szobahőmérsékletű vízzel, adjunk hozzá rozslisztet és keverjük a palacsinta tésztájához. Hagyja állni három órán át - amíg felborul és buborékos lesz. A folyamat felgyorsítása érdekében azonnal hozzáadhat cukrot (és a víz melegebb), de késő délutánra van szükségem a tésztára (mire megérkezik az enyém), így nem aktiválom az erjedési folyamatot. Ezután adjunk hozzá pár tojást, cukrot (ha korábban nem adtuk hozzá), egy evőkanál rast. vaj, másfél pohár meleg tej (szárazra hígítom), só (ízlés szerint) és még rozsliszt is, amíg a palacsintatészta állaga nem lesz. Hagyja másfél-két órán át előállni, ellenőrizze az állagát (ha szükséges, adjon hozzá bármelyik folyadékot), és elvileg máris sütheti. Addigra a tésztának meg kell buborékolnia, savanyú illata és íze van, vastagon beleöntve a serpenyőbe, és könnyen eloszlatva rajta. Az egyik kezemmel palacsintát sütök, a másodiknál ​​inkább a baba lóg, átveszi az élményt
Ha van időd és vágyad okoskodni, akkor először hozzáadhatod a tojások sárgáját, a fehérjét pedig habbá verheted, és sütés előtt belekeverheted a tésztába.
Remélem tetszik

Lisevna köszöni a palacsintát. Hétvégére és próbálj meg sütni.

Szóval jelentem. A kovász a búzát és a rozslisztet is durranással megemeli. A rozs, a búza és a vaj kenyér remekül sikerült. A péksütemény általában megpróbált kimászni a vödörből)) Édes péksüteményt sütöttem ennek a Kava receptnek megfelelően:

Általában teljesen és teljesen elégedett vagyok a kovászral! Hűtőszekrényben tárolom, naponta egyszer etetem.
Köszönöm Lorana!

Lorana, nagyon érdekli a kovász (a kultúra, ahogy hívod))!
csak nem igazán értem sütés előtt, amikor etették őket,
táguljon sütés előtt vagy sem?
táplált, és meddig várunk, mikor lehet sütni, mire fókuszálunk?
itt azt írod, hogy pénteken kétszer etettél, szombaton pedig sütöttél.
Utolsó öltözködés péntek este és sütés szombat reggel?
és mi a kultúra (kovász) ekkorra?
A franciából érthető, meg kell duplázódnia, legfeljebb 8 órát tartunk.
és ez a kovász nagyon vastagnak bizonyul, szinte egy darab tésztának.
és hogyan lehet mérni 200 grammot, ha nincs mérlegem? csak tudom
mennyi liszt és víz van benne?

[Téli]

Téli
uh, itt az etetés témában csak azt tudom elmondani, hogy mit csinálok, mert a kovászból csak ezt sajátítottam el.
Most így él velem: naponta kétszer etetem (ilyenkor a felét kidobom és lisztet-vizet-sót adok hozzá) reggel és este.
Ha sütni akarok, akkor szinte az összes (310 gramm - ilyesmi) kultúrát elveszem, és kovászot készítek belőle - hozzáadok 300 gramm vizet, 500 gramm lisztet és egy csipet sót, és várok 5 órát, és ebből dolog, én már készítek tésztát, amelyet még be kell érni, termékké formálom és a sütés előtt távolságot teszek.
Általában nekem elég jól emelkedik - egy kis csomóból szinte az egész serpenyőig nő.
Egyébként a következő etetéshez táplált kovász is nagyon jól megnő, és ha nem nő, kidobom, és újra teszem. A második alkalomtól gyorsabban erjed, és 3-4 napig lehet sütni belőle.
Valami hasonló.

Lorana, Helló, még mindig unatkozhatnék kérdésekkel, azt írod, hogy ha nem nő, akkor tedd egy újra, ma a kovászom majdnem három napos, nagyon lassan nő, ma láttam pár buborékot , de nekem nagyon vastag, csakúgy, mint a gombóc, az értékesítés, és nem tudom, hogy minden így van-e, nagyon szeretném őt növeszteni

Ira, vastagnak kell lennie, és a harmadik napon, főleg, ha először vagy hosszú szünet után csinálod, csak pár buborék lesz.
Volt valami nagyjából hasonló a kovászhoz, az ötödik-hetedik napon derült ki. Legközelebb valamivel kevesebb lisztet tehet, de úgy, hogy a kovász ne legyen folyékony. Tegyen mindent apizánóként, és várjon, minden sikerülni fog

Köszönöm, várok, táplálkozom, szeretem és ápolom)

És így, jelentem, a kovász kiváló finom kenyér, 1. fokozatú liszttel sütöttem meg, a már kialakított kenyeret éjszaka korrektúrára tettem, nagyon jól ment, köszönöm Laurent, neked a kovászot
Alig sikerült lefotóznom, még melegen vágni kezdtek

Helló ! Meg tudná mondani, milyen lisztet kell bevenni kovászhoz, rozshoz vagy búzához?