Francia indulók

[tatulya]

tatulya, van egy temka Sütőkő

Freken Bock, klassz, hogy finom illata van, nekem is hiányzik már a pizza.

Lányok, valaki sütött egy sor kovászos kenyeret alap üzemmódban?

RybkA
Sütöttem. A kenyér finom, kellemes morzsával, De... a kovászos kenyér minden varázsát véleményem szerint csak az emelkedési idő, a tészta teljes érési idejének növelésével lehet megszerezni. Vagyis használja a francia programot
Igen, én is sütöttem kenyeret hideg tésztában kovász segítségével, akkor az Basic program tökéletesen működik.

[Freken Bock]

Lányok, mi vagytok okosak! : wow: Amíg távol voltam - már sütöttél mindenféle finomságot! Freken Bock, most felismerlek (az avatarod alapján), és a pizza kiváló

RybkA, sütj franciául - nem fogsz rosszul esni. Természetesen kreatív lehet a programok kombinálásával - gyúrás, emelés, sütés. De ha nem szívesen kötődik 3-4 (és néha hosszabb) óráig a HP-hez, akkor a "francia" az optimális.

tatulya, a fiatal kovász véleményem szerint jobb, mint a peroxid, ezért etesse a "lányát".

[tatulya]

tatulya, a holnapi palacsinta táplálására ... A lány savanyúvá válik ...

Freken Bockmennyi lisztet és vizet kell tenni? És holnap kaphat egyszerre egy kovászt és megsütheti? Vagy akkor is hozzá kell tenni a lisztet?
Tapasztalatlan vagyok, ezért olyan sok a kérdés ...

kava, Most táplálkozom, csak várjam meg a választ a fenti kérdésre, és menjek a konyhába ...

[tatulya]

tatulya , Az egész receptet összegyúrnám, és reggelig hagynám erjedni, reggel pedig palacsintát sütnék, gondosan összegyűjtve a tésztát, hogy ne törjön össze. De ez logikusan így van. Egyszer próbáltam palacsintát kovásszal sütni, és ez nem járt sikerrel. Te inspiráltál, most már késő, de holnap este talán megpróbálom.

[tatulya]

tatulya, és ma csak etetném a kovászt (például 50g kovász: 100g víz: 100g liszt), reggel pedig palacsintatésztát kentem egy fiatal friss kovászra (talán egy kis élesztőre, nos, 4g) , adott neki pár órát - és az üzleti életbe! Csak az, hogy éjszaka a kovász mindent megesz (peroxidokat), és a rajta lévő sütő savanyú. Tehát ki kell választania a neked megfelelő opciót.

Ó, lányok, és van egy kovászom, amely kis mennyiségben táplálja a kenyeret (van 30 g kovász, 50 víz és 50 liszt).

És tegnap mivel 110 + 110 + 110-et tettem két tálba (itt van Solokha Ivanovna, kapzsi, el kellett dobni), el tudod képzelni, hogy most mennyi palacsinta-felesleges kovászom van (akár 480 g) I a konyhában hagyta, ott vagyunk hűvösebbek, 100 + 100-at etetünk. Remélem nem lesz túl savanyú. Vagy úgy gondolja, hogy hozzá kell adnia még 300 + 300 értéket.

Helyesen írta a vegyész valahol fent, hogy a kovász megesz engem. Nos, határozottan egyél meg.

[tatulya]

tatulya, 480 gramm kovászot 480 gramm liszttel és 480 ml vízzel kell etetni. És vegye ki az elemből a kenyér kovászát, reggelig megsavanyodik. Ha hirtelen reggel kiderül, hogy nem volt elegendő, tegye meleg vízbe, a folyamat felgyorsul.

Tanulj, Tatulya (csak vicceltem) Egy évvel ezelőtt hárman voltak, megkínoztak etetni ... Idővel rájöttem, hogy ennyire nincs szükség, otthagytam egy szőlőt, szeptemberben megtermeltem egy újat, és én sütni rajta. Van egy magánházunk, van egy menő hely. Tegnap késő este etettem 25 g kovászt, 90 g lisztet és 90 g vizet, pár órát melegen, majd kihoztam a folyosóra. Este hazajöttem a munkából, bevittem a melegbe, tojáspalacsintát gyúrtam, vizet, kovászt, kevés élesztőt, sót, lisztet. Nagyszerű lett.

Itt már többször írták, hogy az induló kultúrák művelése, megértésük nem azonnal jön el, és nem adják meg mindenkinek, nem mindenki gyökerezik. De aztán ... ahogy tapos ... Esznek ...
PS emberek, mit gondolsz, mit kezdenél az 1440 g-os kovásszal?

[tatulya]

PS emberek, mit gondolsz, mit kezdenél az 1440 g-os kovásszal?

Len, a 480-at megszoroztad hárommal? Ez nem volt útmutató a cselekvéshez. Egyszerűen tatulya 480 gramm kovászot etetett 100 gramm liszttel és 100 gramm vízzel. Ezt valószínűleg helytelenül fejeztem ki.

PS emberek, mit gondolsz, mit kezdenél az 1440 g-os kovásszal?

Ezért adtam hozzá csak 100 g vizet és lisztet, és viszonylag hűvös helyre tettem.
Úgy döntöttem, hogy nem melegben a reakciónak lassulnia kell. (igaz, himichka?)
Ma tettem a tésztát, áldással.
Tőlem természetesen egy fénykép. Akármi is lenne a kenyér ... És akkor mindenkit a legszörnyűbb módon csábítottam ide. Bocsáss meg kérlek.

Lányok, én vagyok, eszembe jutott palacsinta sütés. 60 - 70 gramm érett kovászom van (egyik napról a másikra erjesztett). 5 gramm élesztőt, 500 ml tejet, 1 tojást, sót, cukrot, lisztet beviszek a kívánt tészta állagúra, vajjal, mindent összekeverek és kétszer hagyom kelni. Aztán keverés nélkül, gondosan felkapva elkezdem palacsintát sütni. Így? Jobb?

[Freken Bock]

Lányok, én vagyok, eszembe jutott palacsinta sütés. 60 - 70 gramm érett kovászom van (egyik napról a másikra erjesztett). 5 gramm élesztőt, 500 ml tejet, 1 tojást, sót, cukrot, lisztet viszek a kívánt tészta állagúra, vajjal, mindent összekeverek és hagyom kétszer kelni.

biztos vagyok benne Freken Bockhogy kiváló palacsintád van!
Amikor palacsintát sütöttem, nem tettem hozzá élesztőt, de volt több kovászom, így kb. 150 g.
Sok szerencsét finom palacsinta, és nagyon finomak és könnyűek!

Általában nem volt időm palacsintát lefényképezni ... A benyomások igen. Nagyon illatos, egyenes kenyérpárlat. Finom (próbálkoztam egy kicsit, nem tudtam ellenállni) De nekem személy szerint nem volt elég ... áttört, perforált. Nem feltételezem, hogy mondok semmit, könnyen hiányozhat, mivel képtelen vagyok palacsintát kovásszal sütni. De valahogy így ...

[RybkA]

Lányok, valaki sütött egy sor kovászos kenyeret alap üzemmódban?

RybkA
Megkérdezte, hogy vajon lehet-e kovászos kenyeret sütni Alap üzemmódban. Megváltoztatom a válaszomat, Csak akkor tudja jól kiszámolni, hogy mikor lesz erős a kovász. Ma megcsináltam. Ennek eredményeként 100 g kovász 100% -ra a Fő programban (a könyv első receptje a HP számára) Normál fehér kenyeret sütöttem, méret - M, kéreg - Közepes. Kiderült, hogy 750g és 31cm magas. Az unoka eljön az iskolából és lefényképez, én felteszek egy fényképet.
Köszönjük a savanyú tudományt

🔗
-A kenyér pizzaszagú! - mondta az unoka. Igen, mert én tettem az 1. helyet. l. fűszer
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , Nincsenek ezek a tehetségeim - kiszámolni vagy érezni, mikor lesz erős a kovász. Nekem sok van, aztán egy kicsit. Mire kell összpontosítani? Ez a kenyér teljesen élesztőmentes? 100 gramm kovász helyettesítette 50 gramm vizet és lisztet? Kérdezhetem tőled ennek a kenyérnek a pontos receptjét?

[lana7386]

lana7386 , Nincsenek ezek a tehetségeim - kiszámolni vagy érezni, amikor a kovász erős. Nekem sok van, aztán egy kicsit. Mire kell összpontosítani? Ez a kenyér teljesen élesztőmentes? 100 gramm kovász helyettesítette 50 gramm vizet és lisztet? Kérdezhetem tőled ennek a kenyérnek a pontos receptjét?

Teljesen igazad van: megszámoltam a vizet és a lisztet (50 ml-t, illetve 50 g-ot kivontam), a többi víz 210 ml volt, lecseréltem túróval és élesztővel ellátott tejsavóval - 1/4 teáskanál. (Továbbra is félek élesztő nélkül). Tegnap reggel pedig 1/4 órát adtam a kovászhoz. l. édesem. Tehát 12 óra alatt 3 vagy többször felemelkedett, este ostrom alá vettem, reggel ugyanúgy nőtt, és csak egy kicsit a kalap közepén "horpadt", és ő maga még mindig csúszda volt . Áll a konyhában az ablakpárkányon, közvetlenül a sarokban, hogy hűvösebb legyen. Vettem 100 g-ot és a kenyeret a Mainra tettem. Ahogy a lányok tanítják - moderátorok, kovász liszthez és folyadék a tetején.
Ez minden

[lana7386]

lana7386 - nemes cipó! És a morzsa szerkezet kiváló! A megbízhatóság érdekében mindig adok hozzá élesztőt (nos, csak egy kicsit), és a folyadékot - burgonya húslevest vagy tejsavót. Ugyanígy újraszámolom a receptet - egyenlően kivonok lisztből és vízből, és ezt a részt kovászra cserélem (általában 100–400 g kovászt adok kenyérbe)

Freken Bock, ne csüggedj, a palacsintám sem túl jó.Kiskoromban emlékszem, hogy nagymamám palacsintát sütött - nem tudtam elszakadni ettől a folyamattól, de finom, de tele volt lyukakkal. Soha nem tanultam meg ilyeneket sütni, kár. Úgy tűnik, hogy mindent ugyanúgy csinálok, de nem ezt.

[kava]

kava, a nagymama valószínűleg nem sütött palacsintát kovászon? És használhatok ugrásokat https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Ugyanígy újraszámolom a receptet - egyenlően kivonok lisztből és vízből, és ezt a részt kovászra cserélem (általában 100–400 g kovászt adok kenyérbe)

Köszönöm, nagyra értékelem értékelését, kava
Kevés tapasztalatom alapján: szeretem, ha az M méretű kenyér kovászai - 400g liszt (Panasonic HP) csak 100g, mint 200g. Az íze harmonikusabb, a morzsa szerkezete pedig könnyebb.
"Érzéssel" készítek palacsintát: nem mérek semmit, sehol sem nézem a receptet. Ezért nem tudok segíteni rajtad. Vettem a kovászt, hideg tejjel könnyebbre hígítottam, tojást, sót, cukrot, vanillint kevertem egy kicsit, és lisztet adtam a sűrű palacsintákhoz. Keverje jól össze, és adjon hozzá tejet az élesztő palacsinta állagához, kissé vastagabb, mint a palacsintáké. A tészta 30 percig állt. Rozsdát adtam a tésztához. vajat és palacsintasütőben közepes lángon sütjük. A palacsinta könnyű és ízletes, finomabb volt, mint az élesztő.
kava, ha ez az információ felesleges, akkor törölje. Csak arról van szó, hogy Freken Bock és még valaki meg akarta tudni, hogyan kell kovászos palacsintát készíteni.

[lana7386]

lana7386, az információ nem felesleges. ;) Csak tegnap gondoltam, hogy új Temkát nyithatsz a kovászos palacsintáról, csak itt van szükség a segítségedre. lana7386, ha legközelebb el tudja rendezni a palacsintáját egy g / ml-ben megadott recepttel és egy fotó mesterkurccsal. Akkor mindenki számára könnyebb lesz megkeresni és felajánlani kovászos palacsinta receptjeit.

[lana7386]

lana7386, az információ egyáltalán nem felesleges. ;) Épp tegnap gondoltam, hogy új Temkát nyithatsz a kovászos palacsintáról, csak itt van szükség a segítségedre. lana7386, ha legközelebb el tudja rendezni a palacsintáját a g / ml-ben megadott recept alapján és egy fotó mesterkurzus segítségével. Akkor mindenki számára könnyebb lesz megkeresni és felajánlani a kovászos palacsinta receptjeit.

Köszönöm a bizalmat, de nincs fényképezőgépem. Kár alacsony minőségű fényképeket feltenni. De grammal és milliliterrel elkészítek egy receptet. Csak pár képet tudok készíteni, de a mesterkurzusnak remek fotókra van szüksége.

Kérjük, magyarázza el, hogyan lehet újraszámolni a liszt, a víz és a kovász mennyiségét az alapfehér kenyérből (a Panasonic-tól)?
Ha 600 liszt lenne
2 teáskanál élesztő
2 teáskanál só
2 evőkanál. l. Szahara
2 evőkanál. l. rast. olajok
360 ml. víz

majd az élesztőt savanyúval helyettesítve
1) tésztába kell tenni
200 ml. víz
20-30 g kovász
200 g liszt

2), majd adjuk hozzá a tésztához
160 g vizet
400 g liszt
2 teáskanál sók (x / n-től mérve)
1-2 evőkanál. l. növényi olaj (amit csak szeretsz)

És mégis, szombaton feketét sütöttem. Kézzel gyúrva. Bizonyára rosszul volt összekeverve. A fehéret teljesen HP-ben akarjuk sütni.

Mit kezdjünk azzal a kovásszal, amely szombat óta a hűtőben van. Megkapom, akkor fel kell melegednie, és csak akkor folytatom az 1. számú akcióval? Így?

[tatulya]

Elvileg az újraszámítás helyes, de ...
- először is szombattól ideje elérni a kovász etetését!
- Nem tennék éhes kovászot a tésztába (érett és kissé túlérett - igen, de nem éhes)
- Én személy szerint egyáltalán nem utasítom el az élesztőt (a megbízhatóság érdekében 4 g élesztőt tehet a tésztába, nem a tésztába)
- ne add hozzá az összes lisztet egyszerre (nekem úgy tűnik, hogy túl sok lehet)
jobb elhagyni (50 gramm), és adni egy kicsit, amíg a zsemle meg nem ragad
- és a dagasztás végén adjunk hozzá egy kevés sót és olajat (majd a dagasztás kezdeti szakaszában a liszt jól megduzzad, miután az összes folyadékot felszívta)

P. S. tatulya, próbálja meg a kezét Izyuminkin Francia kovászos kenyér kenyérkészítőnek Kiváló alaprecept számomra! Egyszerű és biztonságos. És akkor tovább a kísérletekhez.

[Kava]

- Először is, szombat óta itt az ideje a kovászt etetni!

Kava, kérem, mondja el, de nem halt meg végleg? Most megkapom, hozzáadok ugyanannyi vizet és lisztet, és megtelt (fogyasztható), amint négyszer megemelkedik?

És mégis, azonnal hozzáadhatok lisztet és vizet hideg kovász vagy melegíteni kell?

1. Vegye ki az indító kultúrát a hűtőszekrényből
2.Hagyja felmelegedni (30 perc - 1 óra)
3. Hagyjon kb. 50 g kovászt (a maradék - a WC-ben) + 100 g vizet - rázza + 100 g lisztet - keverje simára, ujjaival vegye ki a kovászot egy kanálból / villából.
4. Hagyja melegen és csendesen 6-8 órán át, letakarva egy szalvétával (vagy lyukakkal ellátott fedéllel).

[kava]

kava, és miért ne lehetne az éhező kovászt kenyérbe tenni?

Az éhes kovász azt jelenti, hogy elesett, ami azt jelenti, hogy az ecetsav már ott tombol, tehát kiderül - savanyú kenyér.

Lányok, segítsetek! Úgy döntöttem, hogy folyékony francia kovászot termesztek. Először - a 4. vagy az 5. napon 3-4-szeresére nőtt, abaldenny kenyeret és fse-t sütött, nem akart tovább élni. Másodszor, először a 4. napon rendben volt, sok apró buborék volt, de nem emelkedett, 5-én már kevés buborék és nagy volt, és nem emelkedett kicsit. 12 óránként etetett. Mondd, mit csinálok rosszul?

És milyen arányban etette?

110x110x110

Az ilyen 12 órás etetés nem elég, túlságosan bevonja. Ilyen arányt és időszakot csak a folyamat kezdetén alkalmaznak, amikor a baktériumok csak most kezdenek gyarmatosítani. És csak akkor kell megfigyelnie, hogy milyen etetésnél mennyit húz, ha olyan, mint most, akkor körülbelül 5-6 óra múlva már érik. De ha vesz egy nagyot, például 10-100-100, akkor 12 óra tarthat.
Érted, ő éppen született, és azonnal peroxidolni kezdett.

Egyáltalán nem voltam savanyú.Igen, rájöttem, hogy ez sok, ebben hiányzott az első alkalom. És a másodikban nem értettem, érett-e vagy sem, mivel nem emelkedett, de buborékok voltak.

Most mi a helyzeted? nem emelkedett, sok kis buborék? mikor etett utoljára?

Sok kis buborék volt, de nem emelkedett. 110x110х110-et etettem, ez a 4. nap. Aztán kevesebb buborék volt, de mint látszott, a buborékok maguk is nagyobbnak tűntek, és nem emelkedtek. És most arra gondolok, mit tegyek?
És elfelejtettem megkérdezni - hogyan értsem meg, hogy megérett? Ekkor nőtt 3-4-szer? És ha utána elesik, akkor ideje etetni?

Érett, ez azt jelenti, hogy ilyen habos kupakkal emelkedett fel, és egyes helyeken megereszkedni kezdett, majd működésbe kell hozni, és ha az opál éhezik. De igyekszem nem engedni a recessziót, a növekedés csúcsán táplálkozom.
Táplálja újra egyenlő, kis arányban, például 50-50-50. Mivel nincs túl savanyítva, nincs illata ecetnek ... különböző variánsokat próbálunk ki.

De, hogy őszinte legyek, csak ezen a "lovagláson" kezdem megérteni, mi a tét, amikor azt mondják, hogy tejsavbaktériumok vagy vadélesztő élnek-e a kovászban. Ezúttal növeltem, nemcsak tudással, hanem valamilyen tapasztalattal is rendelkeztem. A lakás hidegsége véleményem szerint többet segített, mint bántani. A hőségben még nehezebben tudtam követni a kovászt. És ezúttal több időm van - 10 napos nyaraláson vagyok, a kovász termesztése csak a terveim része volt. De, lányok, több mint kétszer ez nekem nem emelkedik.

Freken Bock, elárulok egy szörnyű titkot, a kovászom 2-szer emelkedik, párszor háromszor. És rendben van, olvastam valahol, hogy ha a kovász megduplázódhat, az azt jelenti, hogy a kenyér meg fog emelkedni, szóval minden rendben, ne aggódj.

Első francia - vastag - négyszer mászott fel.

Szőlő egy két vagy két és fél borseprőn. Megkérdeztem Ludát az LJ-ben, és ő azt válaszolta, hogy jobb, ha újat növesztek, amit meg is tettem. Nagyon jól növekszik.

Érett, ez azt jelenti, hogy ilyen habos kupakkal emelkedett fel, és egyes helyeken megereszkedni kezdett, majd működésbe kell hozni, és ha az opál éhezik. De igyekszem nem engedni a recessziót, a növekedés csúcsán táplálkozom.
Táplálja újra egyenlő, kis arányban, például 50-50-50. Mivel nincs túl savanyítva, nincs illata ecetnek ... különböző variánsokat próbálunk ki.

Van habos sapka, de nem emelkedett 0,5-nél többet
És ha peroxid, akkor minden ... jobb, ha kiönti?

Ha peroxid, akkor újraélesztheti.Vegyünk egy teáskanál kovászot, és etessünk például 100-100-at, ez kétszer megemelkedik, etetjük 1: 2-re. De először próbáljuk meg ismét egyenlő arányban etetni.

Jó nap! Ma feltettem a francia nőt, és kérdéseim vannak. Újonc vagyok. Ne okolj
1. Lányok, hogyan mérhetem meg 110 g kezdőkultúrát mérleg nélküli etetéshez? És mégis, vettem 110 g kovászt + 110 g vizet + 110 g lisztet, mindezt összekevertem és hozzáadtam a maradék kovászhoz, vagy ez a kovász új része? Összezavarodtam?

Hogyan lehet súly nélkül lemérni, nem tudom ki tudja megmondani.
És ha 110-110-110-et vettél, akkor dobd ki a többit. Ez termelési hulladék.

Hogyan lehet súly nélkül lemérni, nem tudom ki tudja megmondani.
És ha 110-110-110-et vettél, akkor dobd ki a többit. Ez termelési hulladék.

Mérjen egy HP mérőüveggel, de kb

Valószínűleg lányok, segítsünk ilyen módon egy férfinak. Csak este tudok leiratkozni, mert csak etettem a kovászomat. Tehát este, amikor megérintem, összekeverem és egy mérőpohárba teszem, megmondom, hány 110 gramm kovásztól lesz milliliter. Ez természetesen nagyon-nagyon hozzávetőleges. Egy másik lehetőség, amikor etetünk, elérjük a palacsinta / tejfölös tészta vastagságát. Szintén nagyon hozzávetőleges.

És mégis, vettem 110 g kovászt + 110 g vizet + 110 g lisztet, mindezt összekevertem és hozzáadtam a maradék kovászhoz, vagy ez a kovász új része? Összezavarodtam?

110 starterkultúrát veszünk + 110 víz + 110 víz. Összes. Ez az a kovász, amelyet "etettek". A pezsgést, a mennyiség növekedését és a leesés első jeleit várjuk. Ezután hagyunk 110 grammot ebből a tömegből, a többit kidobjuk. Adjon hozzá vizet és lisztet egyenként 110. És minden ugyanaz. Valójában ez a 110 gramm az egyértelműség kedvéért jött ki. A jövőben takarékosság és józan ész érdekében kevesebb élesztőt vehet be.

[Suslya, Maryana]

Jó nap! Ma feltettem a francia nőt, és kérdéseim vannak. Újonc vagyok. Ne okolj
1. Lányok, hogyan mérhetem meg 110 g kezdőkultúrát mérleg nélküli etetéshez? És mégis, vettem 110 g kovászt + 110 g vizet + 110 g lisztet, mindezt összekevertem és hozzáadtam a maradék kovászhoz, vagy ez a kovász új része? Összezavarodtam?

Suslya, Maryana
A vizet és a lisztet mérőpohárral, kanállal mérheti, bár ez hozzávetőlegesen lesz, de véleményem szerint megengedett ( viki, káva, lelkesedés, javíts ki) De a kovász érett és fiatal, a növekvőnek más térfogata van, erre kell gondolnod

[lana7386]

lana7386 , Én tegnap, a példád ihlette alapján, az üzemmódban szereplő utasítások első receptje szerint kenyeret is sütöttem. Előtte a kovászot csak durva liszttel etette, és adott neki egy kis cukrot. A kenyér finom! A család még forrón széttépte. De nem értem el a kenyér magasságát, kissé alacsonyabban mentem ki, bár meglehetősen porózus és légies. Kitört a tető. A pirulás nem ugyanaz. Találtam mindenre magyarázatot, de mégis ...

[lana7386]

lana7386 , Én tegnap, a példád ihlette alapján, az üzemmódban szereplő utasítások első receptje szerint kenyeret is sütöttem. Előtte a kovászot csak durva liszttel etette, és adott neki egy kis cukrot. A kenyér finom! A család még forrón széttépte. De nem értem el a kenyér magasságát, kissé alacsonyabban mentem ki, bár meglehetősen porózus és légies. Kitört a tető. A pirulás nem ugyanaz. Találtam mindenre magyarázatot, de mégis ...

Mennyire örülök, hogy remek kenyeret kaptál!
Te véleményem szerint Freken Bocktúl kritikusak önmagukkal szemben. Bár őszintén szólva az életben egy ilyen helyzet közel áll hozzám, titokban ugyanolyan vagyok.
Ön okos és szép, ha szabad véleményt mondanom

[El tudom képzelni.]

Köszönöm lányok! A vizet és a lisztet ml-ben mérem, de magát a kovászot, legalább hozzávetőlegesen mennyit nem ml-ben El tudom képzelni.