Francia kezdők

[Freken Bock]

Freken Bock Nincs külön kőm, de mint mondják, ravasz a találmányok iránti igény, nekem sem volt bográcsom, ezért a kenyeret egy tálba tettem papírra, levágtam, majd a ugyanazt a papírt húzta egy tepsibe, jégdarabokat dobott le a második tepsibe, hogy gőz keletkezzen, a tepsi forró és az alja gyorsan megköt, és általában gyakorlatilag semmi sem terjed.
Freken Bock számomra úgy tűnik, hogy mindennek működnie kell, főleg, hogy van egy kőd, de nekem nincs. Sikert kívánok, és megtartom az öklömet.

Freken Bock, az olasz nyelvre hivatkozva mutattam be, hogy még a tészta is elmarad a sütőpapírtól, ez a tészta, nem a kész kenyér. Vagyis, ha egy salátástálba tesszük papírra, akkor gondosan át kell vinnünk egy kőre, és ha valahol, az oldaláról megragad, akkor gondosan elválaszthatjuk a papírt a tésztától, de nem a kész kenyér egyáltalán - durranással.

A PS jó - jobb lenne 2-3-szor "üresebben" etetni, mielőtt kenyértésztát teszünk rá.

Hogy van ez? És miért?

Kedves barátaim! Boldog Új Évet neked!
Kérem, segítsen, aki tud !!! Nincs otthon mérlegem, ezért talán valaki megmondja, mennyi van kanálban, milliliterben stb. 38 g kovász, 52 g búzaliszt, 4 g rozsliszt, 7 g rozsliszt, 1 g élesztő, 11 g só
Nagyon szeretném, hogy ez a kenyér az újévi asztalon legyen!
És még egy kérdés: hűtőszekrényben történő tárolás után a kovászt valamiképpen fel kell éleszteni, vagy sem, ha igen, hogyan?

Itt próbáljon önállóan dönteni ebben a témában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

A PS jó - jobb lenne 2-3-szor "üresebben" etetni, mielőtt kenyértésztát teszünk rá.

Hogy van ez? És miért?

Ez azt jelenti, hogy eteti a kovászt, az maximálisan megnő, elvesz egy részt, eteti, várja meg a növekedést és csak ezután süt. Ez annak érdekében történik, hogy erőt adjon a kovásznak, és ugyanakkor lássa, hogyan növekszik, mennyi ideig tart.
A hűtőszekrény után természetesen tanácsos melegíteni a kovászt, etetni és csak ezután dobni harcba.

Valami nem sikerül a kovászon Az első szakaszban nem erjed, és a következő szakaszokban sem. Ma vettem friss rozslisztet, négyszer tettem ...

A legfontosabb az, hogy ne lógassa le az orrát. Határozza meg az indító kultúrát meleg helyen, közelebb az elemhez, lengesse benne a kezét, ossza meg a baktériumokat, hogy úgy mondjam.

Valami nem sikerül a kovászon Az első szakaszban nem erjed, és a következő szakaszokban sem. Ma vettem friss rozslisztet, négyszer tettem ...

Ne add fel. Velem mindig ilyen. Nem buborékol fel az utolsóig. Aztán győzelemig melegen tartom, és ostobán rohan. Mindig ez a forgatókönyv. Ha van egy savanyú tejszerű illat, amely keveredik a cefre kellemes illatával, akkor erjed, csak nem olyan intenzíven, mint szeretnénk, és vizuálisan még nem mutatta meg munkáját. Nem lépett hatályba. Ahhoz, hogy a pezsgés megmutassa magát, a legfontosabb a melegség. Mérsékelt, de meleg.
Már 6 alkalommal készítettem a Kalvelevskaya-t - megtöltöttem a kezem.

Tegnap még egyszer átfutottak a Pain au levain naturelhez. Még kényelmetlenül is érzem magam. Ha már megkaptalak, csak azt mondod: "Tanya, menj a fügéhez!" Nos, most itt van. A dolgok úszósan mentek. Jóképű, remekül felkelt, egyszerre ugrott ki a kosárból. Csodálatos forma ... De itt nem találok spray palackot a megfelelő helyen. Az újévi takarítás során eltűnt. Hová tűnt - senki sem tudja. Amíg kerestem, a kenyerem irányíthatatlanul a palacsinta állapotra törekedett. Később rájöttem, hogy kevertem. Mindent időben megtett, mint Lyudmila, de kínunk miatt ez nyilvánvalóan kissé túl hosszú: nem volt különösebb perforáció. De hajlamos vagyok folytatni.
🔗

🔗

Milyen más füge !!!! Tanya, mit csinálsz! A bravúrodra pillantva én is úgy döntöttem, hogy lendítem ezt a kenyeret. Általában kezdek gyúrni. Ó, nem tudom mi lesz ebből ...

[Freken Bock]

Freken Bock Ó, Tanya ... Ez csak egy dal, nem kenyér ... Itt ülök, csodálom, nyeltem a nyálat ... És milyen metszések! Nos, hát dal egyszerűen szerelemről...
Madárijesztő És nem teszem hozzá a kovászt ... tegnap és a melegben kb. 27 fokkal frissítettem ... Nos, kétszer is megemelkedett, de nem akar lemenni. Kicsit több mint három órán át tartottam. Tehát lefagytam Nos, ebben a formában tettem az ablakpárkányra és feltettem ... És mit tegyek most ... Megyek újra megfiatalítani, vagy valami ... Talán hiába vagyok szenvedés ... Talán kidobom, és én sem szenvedek értem, sem neki?

[Madárijesztő]

Madárijesztő És nem teszem hozzá a kovászt ... tegnap és a melegben kb. 27 fokkal frissítettem ... Nos, kétszer is megemelkedett, de nem akar lemenni. Kicsit több mint három órán át tartottam. Tehát lefagytam Nos, ebben a formában tettem az ablakpárkányra és feltettem ... És mit tegyek most ... Megyek újra megfiatalítani, vagy valami ... Talán hiába vagyok szenvedés ... Talán kidobom, és én sem szenvedek értem, sem neki?

Nem esik le közvetlenül, lefagy vagy kissé megereszkedik. Minden helyes. Lágyítsa tovább.

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Tovább beszámolok: a tegnapi ízlés után savanyú és kissé megkeseredett a kovász. Megpuhítottam (150: 150: 90), és egy órán át melegen tartottam. Aztán ismét az ablakpárkányra tette. Ma reggel megint ledaráltam (az íze megváltozott, enyhén savanyú lett és a keserűség elmúlt, az illata megerjedt), meleg elemhez tettem. Körülbelül kétszer emelkedett nyolc óra alatt ... Ez az én "reaktív" ... Most újra meg akarom őrölni éjszakára. Lehet, hogy már egyik napról a másikra ráteheti a tésztát? Vagy várj még egy kicsit?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Oh-oh-oh-from, ez már jó. Tehát előtte volt egy kis peroxidációd, olyan volt, mint egy nyújtó paszta - ezek az MKB által kiválasztott savak elrontották a glutént. Ha most jól és magabiztosan emelkedik, ma tésztát tehet rá.

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Ma reggel fedeztem fel, hogy a kovászom mérete majdnem megháromszorozódott, és nyolc óra telt el. Egyébként majdnem 1 evőkanálból fiatalítottam. l. Minden más palacsintába ment, finom, pezsgő! Általában ma már lehetett tenni, de reggel időben gőzt kaptam ... Most éjszakára ráteszem a tésztát a kenyérre ... És ez a kérdés: kell-e a tészta a a kenyér konzisztenciája megegyezik a kovászéval? Vagyis egy kicsit puhább, mint a gombóc és rettentően ragacsos? Attól tartok, mint a reklámokban, amelyeket mutatnak, a kovászom sem emeli meg a tésztát. Vagy 8 óra alatt megemeli, és a tészta savanyúvá válhat ilyen idő alatt?

Ha Ön kezdő, és fogalma sincs arról, hogyan is nézzen ki egy zsemle a kenyérért, akkor nézze meg a fényképeket az oldal megfelelő részében, másodszor pedig ne koncentráljon a kovász konzisztenciájára. Ez nem szabvány, csak kovász. A zsemle általában kissé rugalmasabb, áll és felszívja a vizet - gyakorlatilag nem ragad. Általánosságban - nézd meg a fotókat, nehéz megmagyarázni az ujjakon. Nagyon kényelmes HP-ban gyúrni a tésztát, és hagyni, hogy a kialakult kenyér egy kihúzatlan sütőben, liter bögre forrásban lévő vízzel álljon. Ez vagyok én, hirtelen nem tudod tippként.

Bármelyik kenyeret kiszed tőled, ne félj. Élesztő, csak nem szelíd. Felveszi a szokásos élesztő? És ezek fel fogják vetni.

[Madárijesztő]

Madárijesztő Nem, mi a kezdő ... Természetesen van ötletem a zsemléről ... inkább kezdő vagyok a kovászos sütésben. Csak gondoltam, hogy könnyebb lehet neki (kovász) megemelni a tésztát ha nem olyan sűrű ... a tésztám egyszerre emelkedik!
Gyúrok HP-be, de sütéssel ... bajok. A kályhám még mindig nem melegszik magasabb 160-nál, a szabályozó meghibásodott, megígérték, hogy az ünnepek után megszerzik a szükséges alkatrészt, talán megjavíthatjuk. Közben ... Általában, vagy 160-on sütni a sütőben vagy kenyérsütőben. Megértem, hogy mindkét lehetőség nem szökőkút, de eddig megvan, amink van. Nos, általában megkockáztatom.

A! Nos, akkor minden rendben legyen, és ne legyenek nehézségei. A kovászos kenyér állaga nem különbözik az élesztő kenyerétől. Végül több lépésben gyúrja bele a HP-t (hidratálási szünetekkel és olajkeveréssel, ha a recept tartalmazza), hagyja állni egy vödörben, majd kapcsolja be a sütési módot. Az egyetlen dolog az, hogy az egyszerű kenyér adalékanyagok nélkül a kovászon KhP-ben gyakorlatilag nem barnul meg.

Mert 160 fok a sütőben nem elég.

[Madárijesztő]

Itt van a ma reggeli munkám - Sima fehér a Calvel kovászán ... A recept szerint készítettem (fél méretben), amit a Chuchelkánál olvastam el egy másik oldalon ...Madárijesztő, Nos, csak óriási KÖSZÖNÖM a tudományért és a részvételért, mert nélküled ez egyszerűen nem történt volna meg ... Köszönöm, hogy nem adod fel! Ez a tied
Most a második kenyeremet ugyanazon recept szerint szolgálják fel, mert az elsőnek kevesebb, mint a fele van hátra, addig KhP-ben sütöm, amíg meg nem javítom a sütőt ...







Mint mindig, itt is felmerül egy kérdés: Sütés közben szinte nem éreztem a kenyér illatát, ez mindig így van, ha KhP-ben sütünk előételt?
És még egy dolog: hogyan dobja el a tésztát, ha az már savanyulni kezdett? Az enyém elutasította az enyhén savanykás palacsintát kovásszal, megeszem magam

[Lelkesedés]

Köszönetet is szeretnék mondani Lelkesedés a kovászral kapcsolatos összes megjegyzése ellenére, amelyeket felvázoltam és felolvastam a lyukakig, azt mondhatnánk ... Számomra ez olyan volt, mint egy kinyilatkoztatás, hogy lágyíthatja a kovászt 1-től 20-ig, és még sok minden mást. Íme, ami még csodálkozott, és nem tehetek mást, mint megosztani - egy nagyon rugalmas, összenyomott morzsa veszi az eredeti formáját ... Családomnak trükkként mutatják be, tátott szájjal nézik És morzsák szinte nincsenek ... Általában , Már olvastam ezt az egészet valahol itt a legelején, de amikor ez megtörténik veled ... teljes veszteségben vagyok

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, a kovászos kenyerek sápadtsága miatt, amikor KhP-ben sütnek, valaki már mondta, hogy sápadtnak bizonyulnak. Magam is szembesültem ezzel. Nincs olyan magas hőmérséklet a HP-ban, mint a sütőben. Ez javítható - megnövelheti a sütési időt, vagy átválthat a sütőben történő sütésre (amit sok induló meg is tett).

A morzsa pontosan rugalmas gumiszerű - a kovászos kenyér jellemzője.
Jó kenyeret! Szép munka!

Ami pedig a peroxid-kovászt illeti, igen - megsemmisítjük. Kicsit hagyunk, megpuhulunk és újra sütjük.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Lányok, köszönöm !!! Ma kettős ünnepem van - karácsony és az első normál kovászos kenyér
Minden kellemes karácsonyi ünnepeket és jó kenyeret !!!

[Lelkesedés]

Köszönetet is szeretnék mondani Lelkesedés a kovászral kapcsolatos összes megjegyzése ellenére, amelyeket felvázoltam és felolvastam a lyukakig, azt mondhatnánk ... Számomra ez olyan volt, mint egy kinyilatkoztatás, hogy lágyíthatja a kovászt 1-től 20-ig, és még sok minden mást. Teljes veszteségben vagyok

nem, én vagyok teljes veszteségben. Megölték és megölték a helyszínen. Sem adok, sem nem - K. Marx és F. Engels műveit

Jó kenyér lett. Gratulálunk

De kovász esetén is vörösesnek bizonyul a kenyérkészítő kenyere. A sápadtság annak a jele, hogy a kovász elégtelen hangnemű, aktív ritmusban még kicsit etetni kell.
Amikor kovászos kenyeret sütök kenyérsütőben, mindig van egy problémám - a keverő a kenyérben marad, így a kenyeret a keverővel együtt már többször is odaadtam akaratlanul.

BlackHairedGirl

készítettél nekem egy nagyon szép ajándékot karácsonyra is. Hihetetlenül kellemes tudni, hogy tanácsom hasznos volt számodra.
Kellemes karácsonyi ünnepeket és jó kovászos kenyeret

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Igen !!! Működött!

Az egyszerű kovászos kenyér teteje (amely sütés nélkül van, vagyis tej, tojás, vaj) mindig sápadt, ez normális. És nem volt erős illata éppen azért, mert nem süt erősen (sült kéregszagú).

És a morzsa nagyon jó, szívből gratulálok !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Csak kenyeret süt sütési módban? Tehát a hőmérsékleti rendszer nem elégséges.Jobb, ha a sütőben ül, vagy francia vagy teljes kiőrlésű módban állítja be, ha nincs sütő

[Lelkesedés]

Lelkesedés Akkor valószínűleg ki kell venni a keverőt és fel kell helyezni az időzítőre? 7-8 órát vesz igénybe. Legközelebb megpróbálom. Kár, nincsenek paraméterek, milyen hőmérsékletet ad a francia vagy a teljes kiőrlésű mód.

[Lelkesedés]

Lelkesedés Akkor valószínűleg ki kell venni a keverőt és fel kell helyezni az időzítőre? 7-8 órát vesz igénybe. Legközelebb megpróbálom. Kár, nincsenek paraméterek, milyen hőmérsékletet ad a francia vagy a teljes kiőrlésű mód.

Minden kiderül. Ha annál inkább száraz élesztőt ad hozzá a stabilitás érdekében, ahogyan Zest szereti - minden teljesen a "francia" programon fog kiderülni. A "Sütés" programban a hőmérséklet-szabályozás nagyon alacsony. Igaz, a kenyeret rendesen sütik, de kissé halványan.

Calvel kovászos francia

A kovászos poszt alján található a francia nyelvem a Calvel HP kovászán. Nincs változás a programban, a lapocka kihúzása és semmi más! kovász élesztő nélkül. Adjon hozzá 0,5 vagy 1 ek. száraz élesztő biztos, és minden egyértelműen kiderül.

Hoppá, a 7-8 órás korrekció annyira sok. Ez alatt az idő alatt a kovásznak van ideje feldolgozni a kenyérhez adott összes lisztet, és máris sütjük a tiszta kovászt. Ezért a kenyér sápadtsága ...
És ha a kovász 2-3 órán belül nem emeli meg a kenyeret, akkor újat kell termesztenie

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, próbáljon kísérletezni ennek a receptnek a kedvéért https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Megértem, hogy nagyon aktív kovászod van. Minden sikerülni fog! És a keverőt utána el lehet távolítani

[Lelkesedés]

Lelkesedés

És ha a kovász 2-3 órán belül nem emeli meg a kenyeret, akkor újat kell termesztenie

Oh nooo ... csak most nem emelem fel a kezem, hogy elbúcsúzzam tőle Talán később valahogy ... de csak nem most ... hadd éljen egyelőre ...
Egyébként a kenyerem egyáltalán nem savanyú. 1 evőkanállal fiatalítok. l. kovász. De 2-3 óra múlva biztosan nem nevel kenyeret, benéztem a KhP-be. Most megsült a második kenyér. Szintén albínó, mint az első. Nem teszek ki egy fényképet, hasonlóak, mint az ikertestvérek, csak a tető kissé eltér. Sütés 45 perc. Általában ki kell próbálni a francia módot. Esetleg nagyon kevés élesztővel. Pedig nem igazán erre törekszem.
Freken Bock
Átírtam a receptet, köszi! Igaz, ugyanakkor újból elolvastam az egész Temkát, és nekem jobban megfelel Donna Rosa 150 g kovászra vonatkozó újraszámítása. Ki kell próbálnom.
Madárijesztő
Megvan a francia recepted. Esetleg a módszert gyúrjuk a tésztába, majd spatula nélkül tegyük a francia módba? És lesz elég idő. Ennek ellenére nem akarok élesztőt adni.

De még mindig nem tudok ... A kovász nem olyan háromszoros - még kétszer sem növekszik ... Valószínűleg a kezek rossz helyen vannak

Hány nap van kovászon? Milyen hőmérsékletű a szoba? Mit takar fentről? Minden rendben: amit tettek annak érdekében, hogy könnyebben kiderítsék, hol van a szúrás.

Üdv mindenkinek! Új vagyok az indulókultúrában, és már sikerült "szemtelenül" tévesztenem az időt és 3 napig végeztem az eljárást a hagyományos vastag kezdőkultúrával 7 órával korábban. Hogyan menthetem meg az állatot most? Segítségnyújtás

Z. Y. És egy másik kérdés - a receptekben gyakran feltüntetik a "nedvesség" százalékos arányát, vagy valami ilyesmi - például 100% -os vagy 85% -os hidratált kezdőkultúrára van szükség. Hogyan lehet meghatározni a tenyésztett kultúra hidratáltságát, és ha szükséges, megváltoztatni?

Kovász 100% -os hidratálás - minden 100 gramm után. liszt 100 gr. víz.
Kezdő kultúra 85% -os hidratálás - minden 100 gramm után. liszt 85 gr. víz.

Összetévesztettem az időt, és az eljárást 3 nappal a hagyományos vastag kovásszal 7 órával korábban végeztem el.

Hadd álljon annyit, amennyit eredetileg kellett volna, majd ismételje meg az etetést, de szigorúan időben.
Úgy gondolom, hogy két nap múlva megkérdezhetjük, hogy érzi magát, de egyelőre be kell fejeznünk a növekedést. Sok szerencsét!

Hány nap van kovászon? Milyen hőmérsékletű a szoba? Mit takar fentről? Minden rendben: amit tettek annak érdekében, hogy könnyebben kiderítsék, hol van a szúrás.

A kovász a hűtőszekrényben volt az utolsó 6-os adagolás után. Tegnap este a sütőbe tettem éjszakára 30-40 grammal, ma reggel kb 2-szer felment, talán még egy kicsit. Tésztát tettem rá, de a tészta mennyisége még nem nőtt. Csak még egyszer etettem a kovászot (vettem 120 ml kovászot, és hozzáadtam 110 gramm lisztet és vizet). Az edényt fedővel lefedem, hogy hézag legyen.

[RAVASZ]

RAVASZ, és mi a hőmérséklet a hűtőszekrényben, és miért nem etette meg a kovászot 6-tól (ez 4 nap)?

Először is, egy francia nőt legalább 10 -12 * hőmérsékleten kell tartani (különben ez már nem francia)
Másodszor, a legritkább tápláláshoz - naponta egyszer (kétszer etetem - reggel és este 12 óránként)
Harmadszor, egy éhes kovászon (és van ilyen) a kovász nem indul el, erősnek és aktívnak kell lennie
Negyedszer, honnan szedett ilyen arányokat az etetéshez? A legoptimálisabb, ha 50 gramm indító kultúrát veszünk, 100 ml vízzel habosra rázzuk, majd további 100 g lisztet keverünk hozzá.

Hadd feltételezzem, hogy valamilyen módon rehabilitálja a kovászt, de az biztosan nem francia lesz. Ehhez szigorúan be kell tartani nemcsak a termesztés, hanem a karbantartás teljes technológiáját is. Felnevelek egy újat.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Ha a francia kovászra vonatkozó észrevételeim relevánsak, akkor azt akarom mondani, hogy megfigyeléseim szerint a + 12 * C környezeti hőmérséklet már kritikus ... Nagyon jó állapotban volt a savanyú tészta, és kivittem egy mázas loggia, ahol a legalacsonyabb hőmérséklet + 12 * C volt körülbelül 7 órán át. (Savanyú tészta!) Bugyborékolt, kupolával állt, de nem emelkedett 2 szint fölé, mivel megfagyott ... Elvesztette levegős porozitását, rugalmas alakíthatóságát, tejszínes tejaromáját, csak savanyú illatú volt. Három napig újjáélesztettem. Most, hála Istennek, életre kelt. Következtetés: ne tartsa a savanyúságot + 12 * C-on. Kényelmesebb szobai körülmények között!

Ha a francia kovászra vonatkozó észrevételeim megfelelőek, akkor azt akarom mondani, hogy megfigyeléseim szerint a + 12 * C környezeti hőmérséklet már kritikus ... Szobákban kényelmesebb!

Egyetértek mind a 100-zal! Nyáron megmentettem a kovászt a pincében lévő hőtől, de észrevettem, hogy az idős asszony elkezdett "átadni" ... A pincében az elzártságot a házban maradással kellett felváltanom. De ennek ellenére új kovászt kellett termesztenem. Érzékeny vagyok a szagokra, és az orrom kezdte elkapni a számomra nem kellemes jegyzeteket.
Szóval, inkább nem a tempóban tárolok. 15-18 * С alatt.

[Madárijesztők]

Fiúk és lányok! Íme, amit kaptam. Ez a Calvel francia kovászos kenyér receptje Madárijesztők... Natashik, köszönöm szépen, Khlebushek lágynak, kipirultnak bizonyult, a tető azonban kissé felpumpálódott, mert amikor elővettem a spatulát, elfelejtettem olajjal megkenni a kezemet! Gyúrás Pelmeni módban só és olaj nélkül, pihenjen 30 percig, ismét sóval és olajjal gyúrva vegye ki a spatulát. Egy órányi pihenőt adunk, és bekapcsoljuk a francia kenyér módot. És egy gramm élesztő sem, minden kovász. A kenyér egyáltalán nem savanyú és nagyon finom. DE - megint szinte semmi szaga nincs sütés közben. De miért??? Ki tudja???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ó, nem tudom ... Az utolsó korrekció 6 órája sok nekem ...

Ez idő alatt a kovászom "megette" az összes lisztet, és a legkisebb forrást sem hagyta a kenyér szellemének és aromájának ...

[Lelkesedés]

Lelkesedés

Ó, nem tudom ... Az utolsó korrekció 6 órája sok nekem ...

Hány nem sok? Maximális? És milyen hőmérsékleten? Rosszul táplálkozom? Naponta egyszer etetem. 15-17 fokon tárolandó. az ablakpárkányon, alatta nincs sehol. Lehet, hogy az utolsó korrekció 30 fokos legyen?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Kovászomhoz általában az egyszerű fehér kovászos kenyér receptjét (a recept Lyudmila LJ-jében) az erő és az erő "mércéjeként" veszem, amelyet egy gramm élesztő nélkül, egy kovász segítségével készítenek el.

A kenyér receptje szerint:
- 340 g kovász,
- 400 g liszt,
- 10 g só,
- 1-2 evőkanál. l olaj (opcionális),
- 200 g víz.

Először gyúrjuk a tésztát só és zsír nélkül, hagyjuk körülbelül egy órán át erjedni. Ezután sóval gyúrjuk, a végén adjunk hozzá vajat, formázzuk meg a kenyeret.

Itt kigyulladásra küldöm a sütőben, világító fény mellett (ez kb. 30 * C). Átlagosan 1,5 - 2 óra alatt emelkedik. Ha ez nem történik meg, akkor a kovász teljesen meggyengült, nincs jó állapotban, nem érzi jól magát, újra kell élesztenie.

Lelkesedés Naponta egyszer etetem. 15-17 fokon tárolandó. az ablakpárkányon, alatta nincs sehol.Lehet, hogy az utolsó korrekció 30 fokos legyen?

Most az ablakpárkányon is körülbelül azonos hőmérsékleten tárolom, naponta egyszer-kétszer etetem. Ezzel minden rendben van. Kérjük, vegye figyelembe, hogy etetéskor a kovásznak nem szabad kevesebb lisztet kapnia, mint amennyit magában tartalmaz. A falakon maradt maradékokat 100 g vízzel és 100 g liszttel táplálom, ezzel az aránysal megengedhetem magamnak, hogy a szépséget naponta egyszer-kétszer megetetem.

[RAVASZ]

RAVASZ, és mi a hőmérséklet a hűtőszekrényben, és miért nem etette meg a kovászot 6-tól (ez 4 nap)?

Először is, egy francia nőt legalább 10 -12 * hőmérsékleten kell tartani (különben ez már nem francia)
Másodszor, etesse a legritkábban - naponta egyszer (kétszer etetem - reggel és este 12 óránként)
Harmadszor, egy éhes kovászon (és van ilyen) a tészta nem indul el, erősnek és aktívnak kell lennie
Negyedszer, honnan szedett ilyen arányokat az etetéshez? A legoptimálisabb, ha 50 gramm indító kultúrát veszünk, 100 ml vízzel habosra rázzuk, majd további 100 g lisztet keverünk hozzá.

Hadd feltételezzem, hogy valamilyen módon rehabilitálja a kovászt, de az biztosan nem francia lesz. Ehhez szigorúan be kell tartani nemcsak a termesztés, hanem a karbantartás teljes technológiáját is. Felnevelek egy újat.

1. Féltem, hogy ez alatt romlik (lásd a 2. pontot), nem tudtam, figyelembe fogom venni.
2. Pihenni mentünk, ezért nem csináltam olyan sokáig.
3. Megvan.
4. Az 1 oldalon található receptből.

[RAVASZ]

RAVASZ, az első hozzászólás részletes technológiát tartalmaz a kovász tésztától a készenléti állapotig történő termesztéséig (vagyis a tészta gyúrásának pillanatáig) És még nem termesztetted meg (mint kiderült)

Igyekezzen úgy megtervezni az ütemtervet, hogy a nevelés során szigorúan menetrend szerint táplálkozzon, különben ördögei vannak, amelyek ott nőnek (főleg vad élesztőfajok), és egyáltalán nem francia

Az etetés és a felnőtt kovász ilyen hosszú szünetei életveszélyesek, és még inkább a fejletlenek számára.

Megadtam a kész starter kultúra táplálásának arányait

[Lelkesedés]

Lelkesedés Általában a kovász felét veszem kenyérnek, ez kb. 150 gramm, a maradék pedig 120 gramm - legfeljebb 150 gramm - meleg vízben 90 ml mennyiségben pépesítem, majd hozzáadok 150 gramm lisztet, skála. Celofán zacskóval letakarom, egy bögre forró vízzel egy órára egy MV-be teszem, majd kiveszem és áthelyezem az ablakpárkányra. És három napja nem táplálkozom. Ezután etetem és felhasználom a tésztában. Vagy - három órán át, MV-ben, egy bögre forrásban lévő vízzel, majd az ablakpárkányon, és hagyja egy napig. Aztán etetem és használom. Így egy-három naponta egyszer etetem. Ezt a rendszert Lyudmila javasolta a LiveJournal-ban.
Néha minden kovászt beveszek, majd 20-30 gramm marad a falakon, de ugyanúgy megpuhítom - 90 ml meleg víz és 150 gramm liszt. Egy órára visszatettem a tűzbe, majd hűvös ablakpárkányra. Ha azt akarom, hogy ne savasson el, adj hozzá egy kis sót. Így?

[Lelkesedés]

Lelkesedés Általában a kovász felét veszem kenyérnek, ez kb. 150 gramm, a maradék pedig 120 gramm - legfeljebb 150 gramm - meleg vízben 90 ml mennyiségben pépesítem, majd hozzáadok 150 gramm lisztet, skála. Celofán zacskóval letakarom, egy bögre forró vízzel egy órára egy MV-be teszem, majd kiveszem és áthelyezem az ablakpárkányra. És három napja nem táplálkozom. Ezután etetem és felhasználom a tésztában. Vagy - három órán át, MV-ben, egy bögre forrásban lévő vízzel, majd az ablakpárkányon, és hagyja egy napig. Aztán etetem és használom. Így egy-három naponta egyszer etetem. Ezt a rendszert Lyudmila javasolta a LiveJournal-ban.
Néha minden kovászt beveszek, majd 20-30 gramm marad a falakon, de ugyanúgy megpuhítom - 90 ml meleg víz és 150 gramm liszt. Egy órára visszatettem a tűzbe, majd hűvös ablakpárkányra. Ha azt akarom, hogy ne savasson el, adj hozzá egy kis sót. Így?

Miért tárol ilyen nagy mennyiségű kovászot?

[himichka]

himichka Számomra az indító kultúra mennyisége körülbelül 300 gramm, mert az általam kipróbált receptek 150, maximum 340 gramm starterkultúrát használnak ... Normál, véleményem szerint és nagyon kényelmes. Vagy a rendelkezésre álló felét veszem el, azaz150 gramm, és a többit etetem, vagy mindent beveszek, és ami a falakról lemosott, az elegendő a nemzéshez

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Úgy tűnik, ismerem Ludmila LJ-jét, de még nem láttam ilyen etetési rendszert. Nem számít.
Tapasztalatom szerint elmondom, hogy ebben a módban a kovász elemi éhezés.

Tegyük fel, hogy 150 g kovászt vettél további etetéshez, és 150 g lisztet adtál hozzá. Kiderült, hogy körülbelül 75 g kovászos lisztért 150 g friss lisztet adott. Ilyen arányban a kovászom 6 órán belül eléri a maximális növekedését ... nos, lehet még várni pár órát, majd újra etetni, de akkor éhes ájulás kezdődik és teljes erővesztés .Ennyi arány mellett nem etetheti a kovászot két-három naponta egyszer. Tehát egy kimerült kovásszal végeztünk.

Körülbelül azonosak a tárolási és karbantartási feltételeink. Próbálja újraéleszteni a kezdőkultúráját. Az újraélesztés során ne küldje az indító kultúrát az ablakpárkányra, tartsa szobahőmérsékleten, még a konyhaasztalon is.

Vegyen abból, amelynek 100 g van, és 1: 1 arányban etessen - azaz adjon hozzá 50 g lisztet és 50 g vizet.
Mivel megduplázódik a térfogata - adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 g vizet, hogyanduplázódik a térfogata -
vegyen 100 g masszát, és etessen 50 g lisztet és 50 g vizet,
majd még egyszer - etessen 100 g kovászt 50 g liszttel és 50 g vízzel.

Rendben kellene lennie. A felesleget dobja el (vagy sütéshez használja, vagy dobja ki).

Ne tartson ilyen hosszú szüneteket az etetés között.
A fogva tartásunk körülményei közel azonosak, ezért vegye azt, amelyet most a kidolgozott sémához használok - etesse a falakon található maradékokat (ez legfeljebb 20 g) 100 g liszttel és 100 g vízzel, tehát ezzel az aránysal megengedheti, hogy naponta egyszer vagy kétszer etessen.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka igaz - nincs szükség ilyen mennyiségű kovász tartalmára. A legjobb megoldás az, ha a maradékot (legfeljebb 20 g) kenyérre etetjük (és ez 300 és 400 g lehet), nagy arányban (például 100 g víz / liszt), és hagyjuk békén. Vagy vastag a kovászod? Mindenesetre ne legyen mohó és dobja el a maradékot.

Nincs szükség gőzre (csak tésztához vagy kenyér bizonyításához használják, nem a kovász etetéséhez)!

Lehetetlen három naponta egyszer etetni, és még ilyen kevés mennyiséget is. Táplálás legalább naponta egyszer.

Kiderült, hogy félig halvány állapotban legyengült éhes kovászot használ, és már a kenyerében is megeszi (6 óra - ez egy új kész kovász)

Lelkesedés Majdnem ugyanezt mondtam neked