Francia indulók

BlackHairedGirl, nekem is van tengeri sóm, és elmondom, hogy az a véleményem, hogy a kovász még jobban megnő ebből a sóból ...: virágok: És ami a legfontosabb: nem válik ragacsossá, és ez a szokásos ukrán prémium lisztünkkel történik , sajnálom ...

[RAVASZ]

Kérem, mondja meg valakinek: mennyi 38g kovász evőkanálban?

RAVASZ
Egy teljes evőkanál 27 g 100% -os francia kezdőkultúrát tartalmaz. Kanállal kanalaztam fel az üvegből;

Nos, azt hiszem, a kovász életre kelt. 12 órán keresztül nőtt 2 p. Nagyon pezsgő, aromás. Vártam még 12 órát, és még egy kicsit felkeltem. Nyilvánvalóan ez a határa eddig. Még pár napig alapjáraton etetem a 2 rubel séma szerint. egy nap és próbálj meg sütni

[tuskarora]

tuskarora Gratulálunk!!!
taty Nos, igen, nem lesz ragacsos ... De szándékosan tettem, hogy a kovász ne keljen fel ilyen gyorsan ... De a sómon akart tüsszenteni

Urrya! Ma reggel megetettem a kovát és dolgozni mentem. Este jövök - háromszorosára emelkedett, és már kezdett kissé zuhanni a tetején
És ilyen gyönyörű gluténszálak, buborékok
Kár volt eldobni ebből a szépségből. Ezért, ami az etetésből megmaradt, elküldtük a kenyérkészítőnek, mert kovászos franciát készített. Nézze meg, mi jön ki.

És a lányom elkezdett öregedni. A lakás melegebb lett, néha gyakrabban kell etetnem, mint 12 óránként, de fizikailag nincs időm. Már mézzel és sóval ... Úgy tűnik, még mindig be kell bújnia a hűtőszekrénybe.

[Madárijesztő]

Madárijesztő
Nem, minden rendben van vele. Csak nekem az erjesztett tej illata nem azonos. Régen finom, friss kefir volt, de most csak savanyú illata van, és ennyi. Miért is tenné? Vagy túlságosan nyaggatom őt? És jól emel, csak csodálatos.

[Vagy esetleg az ablakpárkányra tegye? Még mindig hűvösebb ott.]

Én is segítségért vagyok. Az induló kultúra MK része, amely 7 hónapos, és amelyet hámozott rozsliszttel tápláltam, 4 napot teljes kiőrlésű búzával, két napot W / C búzával tápláltam. Naponta egyszer etettem 1 rész kovászot = 1/2 rész lisztet +1/2 rész vizet. Számomra úgy tűnik, hogy mindig éhes volt.
A kovász az asztalon van. A kenyérsütéshez pedig etettem, és 6 óra kellett a használatához. Kiderült, hogy az induló kultúrát naponta 3-szor kell táplálni?
- Vagy esetleg az ablakpárkányra tegye? Még mindig hűvösebb ott.
- És mit kezdjek vele legközelebb?
- Hogyan etessünk?
- Pihenni kell a hűtőbe?
- Meddig és milyen polcra?
Ha így táplálom, akkor nem spórolsz meg elég lisztet. Valamilyen falánk.

: "(Valamiféle szemét a kovászommal. Fiatalodott. Reggel néhány apró buborék volt benne. Ebédidőben a férjem francia kenyeret tett rá egy kenyérsütőben, én nem voltam otthon. A kenyér rózsa, de valamivel kevesebb, mint máskor. A férj is észrevette, hogy a kovász kevésbé aktív. Etetettem. Hideg van a lakásban. És más lisztet is etettek. Liszt ezt megtehette vele? Most ez is egyfajta folyékony és teljesen lomha. Az egyik mintát csak rozsliszttel etettem 1: 1: 1 arányban, a másik prémium és teljes kiőrlésű 1: 1: 1 arányban, és kevés cukrot adtam hozzá.

És velem kissé kevésbé volt aktív. Hangsebességgel emelkedik, ha majdnem háromszor 3 órán át a konyhaasztalon van. Ma egy nap alatt az ablakon majdnem négyszeresére nőtt, és az asztalra helyezte, kicsit tovább nőtt
Ennyire strukturáltan kár kidobni a felesleget. Reggel etettem, így a felesleg erjesztésére a palacsintákat tettem. Munka után sült - finom.

: '(Némi szemét a kovászommal.

Mdyayaya, egy megszokott helyzet ... 6 napig mentettem az enyémet, és még mindig újat kellett emelnem. Szükséges legalább időszakosan etetni 1: 1 vagy legalább 1: 2 arányban, és én is nagy arányban visszaéltem.

: "(Valamiféle szemét a kovászommal. Fiatalodott. Reggel néhány apró buborék volt benne. Ebédidőben a férjem francia kenyeret tett rá egy kenyérsütőben, én nem voltam otthon. A kenyér rózsa, de valamivel kevesebb, mint máskor. A férj is észrevette, hogy a kovász kevésbé aktív. Etetettem. Hideg van a lakásban. És más lisztet is etettek. Liszt ezt megtehette vele? Most ez is egyfajta folyékony és teljesen lomha. Az egyik mintát csak rozsliszttel etettem 1: 1: 1 arányban, a másik prémium és teljes kiőrlésű 1: 1: 1 arányban, és kevés cukrot adtam hozzá.

Melegében! Legalább a kettő közül az egyik. A koncentráció valószínűleg a hideg és az etetés nagy része miatt csökkent. A következő alkalommal a takarmányozás legkorábban egy napon belül történik, így helyreáll a termékegységre jutó DD és ICD mennyisége. Hadd játsszon.

Egyre fiatalabb voltam.

Milyen érzés?

Az egyik kezdőkultúrám szeszélyes volt.
Etetés után rosszul emelkedett.
Ugyanezen a napon ismét etettem, egy kicsit rozsliszttel.
Nem számítottam ilyen tevékenységre. Leesett, kalappal emelkedett.

[Zhivchik]

Milyen érzés?

Zhivchik, nagy mennyiségű lisztet és vizet adott neki.

És a két mintám életre kelt, pezsegve, rózsával. És megint savanyú, savanyú. Nyilvánvalóan az a módom, hogy megfiatalodjak.

Bírság! A liszt etetéskor nem több, mint maga a kovász súlya, fél teáskanál méz és egy teáskanál rozsliszt. És így több ciklus.

Lányok, kedvesek, segítsenek, összezavarodtak. Kovászot készített, de maláta nélkül, ilyen hiányában. Megkapom franciául vagy sem? Szeretnék közelebb kerülni Franciaországhoz, de hát igen. És az a helyzet, hogy minél többet olvasok különböző információkat, annál több a félreértés. A kovát péntek este szállítják. Otthon meleg van (fa fűtés, és a kovász a kályha mellett), így jól emelkedik. Korábban rozslisztet ettem, de mivel nem eszünk rozskenyeret, így 24 óra elteltével továbbra is búzaliszttel etetem. Kérdés, írja le az egész sütési ciklust. Amikor összegyúrta a tésztát, gyúrnia kell-e, vagy azonnal be kell helyeznie magát a sütőbe. Már kétszer megsütöttem, és habozás nélkül. Valahol olvastam (nem emlékszem, hogy hol), hogy a kovászos tészta csak egyszer kel fel. A kenyér finom, de én minden szabály szerint szeretném. Hol olvastam, hogy ráncra van szükségem. Kérem, mondja meg, hogyan kell ezt jól csinálni. Így kaptam kenyeret, csak a HP-től. A korona 5 percig pirult a sütőben.

[tatulja12]

tatulja12, itt minden részletes https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, köszönöm, olvastam a Zestről, habozás nélkül jön ki, főleg, hogy abszolút élesztő nélkül sütök.

[kava]

kava, köszönöm, olvastam a Zestről, habozás nélkül jön ki, főleg, hogy abszolút élesztő nélkül sütök.

nos, hogy van? Nos, hogy van ez - habozás nélkül? A tészta dagasztásának leginkább javított módja van - nemcsak kovász (tészta), hanem erjesztés közben is - pihenés. Már nemrég festettem a pontokat.

1. Gyúrás olaj és só nélkül, de kovásszal, amíg a száraz komponensek el nem tűnnek.
2. Fermentálás 50 perc.
3. Az utolsó tétel só hozzáadásával, a legvégén pedig olaj.
4. A tészta többi része - 20-30 perc.
5. Alakítás.
6. Végső korrektúra.
7. Sütés.

Ugyanez az erjedés 50 perc alatt. más módon nevezhető elsődleges korrektornak.

nos, hogy van? Nos, hogy van ez - habozás nélkül? Tehát a tészta dagasztásának nincs jobb módja - nemcsak kovászon (tésztán) alapul, hanem erjesztéssel is - pihenés. Már nemrég festettem a pontokat.

1. Gyúrás olaj és só nélkül, de kovásszal, amíg a száraz komponensek el nem tűnnek.
2. Fermentálás 50 perc.
3. Az utolsó tétel só hozzáadásával, a legvégén pedig olaj.
4. A tészta többi része - 20-30 perc.
5. Alakítás.
6. Végső korrektúra.
7. Sütés.

Ugyanez az erjedés 50 perc alatt. más módon nevezhető elsődleges korrektornak.

Lena, de ugyanazt a sémát (algoritmust) csak a hűtőszekrényen átvezető kenyér esetében használhatja, plizzzz

[korcsolya]

korcsolya

egyébként nem))

Az 5. pontig a jelzett séma szerint haladunk.

Öntés után hagyja a kenyeret az asztalon 10 percig, majd küldje el a hűtőszekrénybe. 8 - 12 óra garantált számunkra. Akkor inkább melegítem egy kicsit a kenyeret. Itt már a pontos idővel vagyok vesztes ... Ha 20-30 perc múlva látja, hogy a kenyér elfáradt, akkor a sütéshez, ha még van ereje a próbára, akkor felmelegítheti óra.
Ebben a kérdésben lehetetlen csak egy ideig vezetni, szükség van valamire, amit sokan nem szeretnek - a chuika

[Lelkesedés]

Lelkesedés, édesem, köszönöm a pontosítást. Elnézést a hülyeségekért, nem tudom mi a neve. Arra gondoltam, hogy gyúrtam, hogyan készítek búzatésztát, hogyan kel a tészta - újra dagasztottam és bizonyítottam. És itt szinte mindent így csinálok, csak a többit hiányoltam 20-30 perccel a tétel után. Jobban leszek. Nagyon köszönöm! Ne nézd, hogy öreg vagyok, de a távozó fiatal! Zest, kinyomtattam az összes pontot, most a tudomány szerint fogom megtenni.
És így a kenyér jó minőségűnek, ízletesnek bizonyult. Soha nem gondoltam volna, hogy csak lisztet, vizet és sót használva lehet kenyeret sütni! Kiderült, hogy lehet, és kiderül, hogy hú! Mindezt önnek köszönhetem, itt tanultam meg a kovász elkészítését, és most a sütőguráink segítségét kapom. Köszönöm!

[Rendszergazda]

Arra gondoltam, hogy gyúrtam, hogyan készítek búzatésztát, hogyan kel a tészta - újra dagasztottam és bizonyítottam. És itt szinte mindent így csinálok, csak a többit hiányoltam 20-30 perccel a tétel után. Jobban leszek. Nagyon köszönöm!

Ez csak ez az 50 perces erjedés, és az első, 20-30 perces próbának tekinthető. - ez a tészta többi része, hogy stabilizálja a feszültséget a jobb formázás érdekében, de mi van az életkorral? .. még mindig valami régi.

És a kenyeret én is csak így szeretem - minimális összetételű összetevőkkel. Helyesen elkészítve - jobban ízlik, mint bármelyik zsemle, és ami a legfontosabb - nem válik unalmassá.

És a Guru minden lépésnél itt van. Ki mit tanult, ezért azt tanítja, hogy savanyúság vagyok Rendszergazda várok

Helló kedves mesterek! Azt szeretném kérdezni tőled, hogy miután az imént termesztett kovász egy részét kenyérre vettem, mit tegyek a többivel? (etetni már szükséges, vagy túl korai és hidegben kezdeni). Hálás lennék a válaszért!

[Inca]

Inca Ezt csinálom: a felét elválasztom, etetem, a fennmaradó felét pedig palacsintára vagy palacsintára teszem. Ezután minden nap meg kell etetnie a kovászot. Ha ma nem etettél, akkor itt az ideje. És még egy dolog: ne tegye a hűtőszekrénybe, ölje meg a legszükségesebb baktériumokat. Hagyja, hogy az asztalon éljen, lehetséges az ablakpárkányon, hogy ne legyen hidegebb, mint 10-12 fok.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nos, akkor milyen a francia szépséged? Megelevenedett?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ó, be akarok jönni, köszönöm a támogatást, amit mondott! Minden rendben van, minden él és buborékol!

Ez a kérdés megérett a szakemberek számára. Most a méz segíti a kovászomat a túlzott peroxidációtól. Vajon ebben az esetben pusztán kiegyensúlyozóként működik, vagy valamilyen módon elnyomja a flóra növekedését, amelynek feleslegéből a kovász inkább erjed és savanyú?

... itt megtanultam kovász készítését és .....

És elvitte a megfelelő helyre?
🔗
Most te is Guru vagy!

Nem, Vicki, nem vagyok hegy, tőled tanulok. De ott sincsenek kézművesek, és felajánlottam, hogy együtt tanulok. És neked Zesttel és Kava-val, köszönöm szépen és mélyen meghajolsz.

[ott]

Apropó, ott, a fórumnak sok tagja van innen, csak más néven, de nézze meg közelebbről, még a tűnőket is, akkor ... De aki titkosított, azt nem adom ki, bár megfejtettem ...

Viki Van egy ilyen kérdésem, talán egy vicces kérdés:
amikor tápláljuk az indító kultúrát, akkor folyamatosan hígítania kell frissen mosott edényekben, vagy táplálhatja / rázhatja az előzőben?

Természetesen az előzőben is. Még kényelmesebb lesz. Már elfelejtettem, amikor kimostam a házát ...

Lányok, senki nem válaszol nekem a mézzel kapcsolatban?

Lányok, senki nem válaszol nekem a mézzel kapcsolatban?

Őszintén válaszolok - nem tudom.
Nem adok mézet kovászhoz.

Viki! Mondja meg nekem, mint kovászos kezdő, miben különbözik a francia nő kenyere a mazsolától?

Viki! Mondja meg nekem, mint kovászos kezdő, miben különbözik a francia nő kenyere a mazsolától?

Itt egy provokatív kérdés!
Ami engem illet, a kenyér nem különbözik ettől, de maga a mazsola erősödött, hogy a termesztés után egy hétig élesztő nélkül dolgozhassak egy hétig. A francia nő azonnal készen állt a harcra.
És egyikem sem vett észre különbséget a kenyérben.

Nos, igen! Csak egy hónappal később mertem mazsolán élesztő nélkül sütni.

Lányok, egyáltalán nem vagyok különleges ebben a kérdésben, ha hirtelen valami szarkazmus tűnik a szavaimban, akkor előre megmondom: nincs ott. És a kérdés az. Miért olyan kritikus az élesztő hozzáadása a kovászos kenyérhez? Nos, tetszik, egyáltalán nem jó élesztő nélkül sütni? Megértem, hogy a kenyér növekedése ebben az esetben még mindig az élesztőnek köszönhető, csak a vadaknak? Mi az előnyük mondjuk préselve? Valószínűleg valahol beszéltek róla, de nem találom.

Tudod, Tanyush, azt hiszem, hogy mindez az élesztőfojtó tisztán pszichológiai tényező. Annyit írnak veszélyeikről, rettenetes betegségekkel ijesztgetik őket, ezért valami természeteset akarok, nem vegyszert. Bár adok hozzá egy kevés élesztőt, ha kiszámítható eredményre van szükségem hígítással, és az idő egyre fogy, de ha van szabad napom, van időm játszani, akkor tisztán kovásszal sütök. Véleményem szerint 3-4 gramm élesztő hozzáadása nem befolyásolja túlságosan a testet. Az egyetlen dolog, hogy nem szárazakat használok, hanem élvezettel préselteket.

Viki megkérdezhetem, mit gondolsz, jobb-e vízzel vagy tejsavóval kezdeni a kenyeret?
Ahogy a tapasztalatok is sugallják.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Elmondom a véleményemet: a kovász savanyú az életben (erjesztett), és ha savanyú tejsavót önt, a kenyér savanyúvá válik. Ha szereti a savanyú kenyeret, akkor válassza ezt a savanyúságot magának - fokozatosan és fokozatosan adjon hozzá savót.

Tejsavóval sütök, és a kenyér egyáltalán nem gerinces, őszintén szólva. Az egyetlen dolog, hogy csökkenteni kell a sütési hőmérsékletet, különben nagyon megpirul.

Én is, tejsavón sütök, és minden rendben van

Lányok, élesztő nélküli kenyeret sütök kovászon, teszek 300 g kovászt és elképzelhetem - ha újra öntené a savót, savanyú lesz. A kenyerem 3–6 órán át állhat. És mindegy, mindenkinek meg kell próbálnia és alkalmazkodnia kell magához, mindannyiunknak más az ízlése.

Tehát egy dolgot, vagy kovászot, vagy tejsavót preferálok.
Tejsavón az élesztő nélküli kenyér jó. Gyorsan és az élesztő csökkenthető. De ez ízlés kérdése.

[Köszönet mindenkinek!]

Fórum felhasználók!
Jó nap!
Habarovszk csatlakozik a soraidhoz?
Egészen a közelmúltban lettem egy kenyérsütő gép tulajdonosa, de Ön már állandó "vendégként" megtapasztalta az oldalon. A "" már a referenciakönyvem lett. Hála neked, a HP modellt választottam, már minden barátomat megetettem kenyérrel (megint a te receptjeid és tanácsaid szerint). Minden csak SZUPER! Köszönet mindenkinek!
Ma tettem a kovászt (francia folyadék). Megvárom az eredményt. De több kérdés is felmerül, a segítsége nélkül nem tudom kitalálni. Bár őszintén szinte mindent elolvastam.
1. A kovász elkészítésének első szakaszában azt írta, hogy 100 g rozsliszt, 10 g maláta és 120 g víz összekeverése után sűrű csomót kapunk. Jaj, kiderült, hogy folyékony. Adtam még pár kanál lisztet. Hiába?
2. Különböző kovászos kenyér receptekben olvastam: adagonként 20-30 gramm érett kovász. És némelyikben (például egyszerű ludai kovászos kenyér) annyit 340 g érett kovász. Miért ilyen különbség?
Természetesen még sok más kérdés merül fel, de ez később jelentkezik, ha segíthet ezek rendezésében.

[margosha]

margosha,, elfogadjuk Habarovszkot és a világ minden városát! Számunkra az a legfontosabb, hogy az emberek jók legyenek, és a rossz emberek, mint tudják, ne süssenek kenyeret.
Megpróbálok válaszolni:
1. Meg van írva - a csomó sűrű, ezért a lisztet helyesen adták hozzá. Különböző lisztünk van. Miért van Habarovszkban, van itt az egyik városban, egyiken a liszt vastagabb, a másikon - vékonyabb.
2. Egyszerű ludai kenyér tésztában süthető. Ez élesztő plusz 170 gr.vizet és 170 gr. lisztet, vagy helyettesítheti a tésztát kovászral, így 340 gr-ot kap. Ha kovászos tésztát készítünk, akkor 1-2 evőkanál. l. hozzá. Azt hiszem, nagyon hamar ki fogja találni saját tapasztalatai alapján. Kezdő kultúrával várunk rád.

[VIKI,]

VIKI, , köszönöm!, remélem ki tudom találni. És ilyen támogatással!
A francia kovászom a második napig tart. Ezzel párhuzamosan tettem egy félkész rozs terméket. Most a folyamatos kísérletek szakasza van. akarok MINDENT EGYSZERRE! Lassítanod kell magadon.
És vannak kérdések a francia folyékony kovászral kapcsolatban:
1. Úgy tűnik, hogy a hőmérséklet valamivel magasabb, mint az ajánlott 30-40 fok. Nem tenné tönkre az egész folyamatot?
2. Egy fedeles üvegtálban tartom. A fedél műanyag, szorosan záródik. Lehet, hogy biztosítania kell a levegő hozzáférését és meg kell nyitnia?