Francia indulók

[margosha]

margosha, üdvözlöm az indulók sorában!
1. A megemelt hőmérséklet egyszerűen felgyorsítja az erjedési folyamatot
2. Az üvegtál jó, de a szorosan lezárt fedél rossz. Biztosítani kell a levegő hozzáférését (legalább egy lyuk)

Belélegezzük a lyukat!

Intenzíven tanulmányozom a kovász témáját. Egyre jobban összezavarom magam. Túl késő visszavonulni. Általánosságban elmondható, hogy miközben a javasolt séma szerint növekszem, majd ismét neked segítségért.

Lányok, köszönöm a választ, és mi a véleményetek / tapasztalat, jobb-e a morzsás szerkezet vízen vagy savón?

Lányok, senki nem válaszol nekem a mézzel kapcsolatban?

A "kovászos" gyakorlatom mézéről beszélek. Amikor a fermentációs erők kimerülnek, a méz mikroelemekkel és vitaminokkal táplálja, emellett fertőtleníti és elpusztítja az erjedés szimbiózisától idegen "újonnan csatlakozó" mikroorganizmusokat. Arra gondoltam, hogyan lehet megkülönböztetni a „mieinket” a másektól ebben a küzdelemben? És akkor arra a következtetésre jutottam, hogy a "miénk" erős és hosszú formációjú egységek, amelyeket nem olyan könnyű megsemmisíteni, de a "baloldali kívülállók" még nem gyökereztek, ezért elsősorban tőlük ad mézet , a megfelelő oktatás táplálása.
Az elmúlt héten beteg voltam, teljesen elhagytam a kovászt, éhezési adagban tartottam, aztán egyáltalán nem tetszett a szaga. Mézzel, rozsliszttel kellett felvidítanom, így rendben lett, visszatért a szokásos kellemes savanyú tej aroma.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Köszönöm. Megmentették a kovászomat is, rozslisztes mézet. Ennek megfelelően a lakásunkban is melegebb lett. Ma tettem a kovászt a hűtőbe. Ezzel kapcsolatban felmerült egy kérdés. Amikor etették, világos, hogy miért kell egy kicsit melegen tartani. De amikor kivesszük a hűtőszekrényből, és etetni fogjuk, szükséges-e melegen tartani? A lényeg számomra egyértelmű, például, hogy ébredés előtt ébrednie kell. De nekem 13 fokom van a hűtőben, nem alszik el, csak 12 órával étkezés előtt bírja. Reggel munka előtt táplálkozom, minden perc számít, étkezés előtt és után egyszerűen lehetetlen meleget tartani.

[arcmaszk készítése a "francia lányból".]

Ne nevess.
Amikor nem sütök kenyeret, sok kovász halmozódik fel. Minden nap egyre többet. És annak érdekében, hogy ne adagoljak nagy mennyiségű lisztet, és kár kidobni, akkor én arcmaszk készítése a "francia lányból". Olajokat, vitaminokat adok hozzá, és amikor sörélesztőt adtam, egy ilyen kalap emelkedett ...
Talán valaki jól jön.

Jobb, ha egy kicsit felmelegedsz, de ha ez nem sikerül, akkor a sémádnak megfelelően etetheted. Ebben az esetben azonban (személyes megfigyeléseim és ízérzeteim szerint) a kenyér nem annyira ... gazdag vagy aromás. Lehet, hogy legalább az esti etetés után (amikor otthon van) és hétvégén váltogassa az indító kultúra tartalmát a hűtőszekrényben szobahőmérsékleten

Amikor etették, világos, hogy miért kell egy kicsit melegen tartani. De amikor kivesszük a hűtőszekrényből, és etetni fogjuk, szükséges-e melegen tartani? A lényeg számomra egyértelmű, például, hogy ébredés előtt ébrednie kell. De nekem 13 fokom van a hűtőben, nem alszik el, csak 12 órával étkezés előtt bírja. Reggel munka előtt táplálkozom, minden perc számít, étkezés előtt és után egyszerűen lehetetlen meleget tartani.

Amint a személyes megfigyelések azt mutatják, a kovász nem szereti a börtön állandó tartalmát, még kellően alacsony hőmérsékleten sem. Kezd unatkozni és hervadni, sokat veszít erejéből és minőségéből.

Ha reggel fogy az idő, akkor azonnal betáplálhatja a hűtőszekrénybe, de az esti etetés után próbálja szobahőmérsékleten reggelig hagyni, valahol közelebb az ablakpárkányhoz.Hétvégenként próbáljon "sétálni" napközben, hogy végül is fehér fényt lásson, és egy élőlény ne ülhessen állandóan a sötétben

A kovász viselkedése alapján már láthatja, hogy egy ilyen rendszer megfelel-e neki, és meddig tarthatja "hűtés nélkül" a hűtőszekrényben.

Jó nap!
Habarovszk ismét a dróton van.
Segítséged nélkül semmiképp!
Ötödik napja fagyasztom és liliomozom francia nőmet, de ...
Nagyon savanyú. Túlélte az egész folyamatot. És "üresjáratban" táplálva és "újraélesztve" (20-50-50; 50-100-100 stb.) Maga a kovász erős (szerintem), mert arányaiban 20 g kovászt + 100 g liszt + 100 g víz, a kovász 5 óra alatt négyszeresére nőtt, a várakozásoknak megfelelően. Ezen a megtermett kovászon kenyeret sütöttem (a recept szerint 400g kovász + 250g liszt + 70 víz, só, cukor, élesztő.) Érezhető a felesleges sav. A tésztát palacsintához gyúrtam (még nem sütöttem, várom, hogy a buborékok megjelenjenek), de a tészta savanyú íze van, és van benne némi keserűség, ez akkor történik, amikor élesztővel készítjük és eltoljuk túl sok.
Olyan gyanúm van, hogy a kovász termesztésének első napján magas hőmérsékletem volt (40 fok), de a recept szerint ezek kényelmes körülmények.
Meg tudná mondani, milyen savnak kell lennie egy egészséges kovásznak? (Elkezdett gondolkodni: hogyan tudom megmérni és leírni?). Nos, néhány jellegzetes jel, vagy valami ...
... újra elolvastam a Fórumot, mindenhol azt írják, hogy NE tárolják a hűtőszekrényben, ha a t * értéke 12 * alatt van, de a Rozs kovászban (félkész termék) egyértelműen ki van írva: a t * hűtőszekrényben + 3 * c. Nos, hol van most szükségem rá?
Összes! Szédülni.
Nyújtson segítő kezet! Fájdalmasan finom kenyér, SAJÁT !!! akarok

Nos, meg kell nyúlnia Habarovszkhoz
Tehát, margosha, próbáld csökkenteni a kovász mennyiségét. Ami engem illet, a legoptimálisabb arány 200 g induló kultúrához 200-250 g liszt és 100 ml víz. Savanyú kenyeret is kaptam, amikor több kovász volt. És mégis, és nem dobja a kovászt a kenyérbe, ami nem savanyú?

A tárolás szerint az MK-baktériumok és a vadélesztő vannak jelen a francia kovászban, ezért a baktériumok létfontosságú aktivitásának megőrzése érdekében ajánlott az arány. +12-nél nem alacsonyabb, és ezek a baktériumok nincsenek a rozs kovászban, csak vad élesztő van, ezért a hőmérsékletet megengedik alul, semmi rossz nem történik velük

[friss kefir]

Az indítóm illata és íze vezérel - savhoz hasonló friss kefir és az íze ugyanaz. Nem több.

[friss kefir]

Igen, valószínűleg savanyú kovász. A legnagyobb magasságig hoztam, de valahol az út közepén meg kellett állnom (amikor a hangerő 2-szeresére nőtt), és ebben az állapotban kellett használnom. És maximum annyira savanyú! Tegnap sem ettünk palacsintát. Olyan szép, tele lyukakkal. De íze olyan, mint az élesztő rágása.
Nos, szándékosan választottam a kenyér és a palacsinta receptjét, ahol több kovász használható, tudod, kár volt kidobni ... De aztán kész formában a galambok tele vannak, és a kutya palacsintát evett .
És folytattam az "alkotást".
Igen,

Az indítóm illata és íze vezérel - savhoz hasonló friss kefir és az íze ugyanaz. Nem több.

ez az íz és sav mindig megegyezik, vagy az indító savassága sokkal erősebb az etetés előtt? Ebben a pillanatban még savanyú vagyok. Valószínűleg újra meg kell savtalanítania?

[margosha]

margosha A kovász savassága növekszik, ha minden második nap etetem (48 órás intervallum), és normális, ha minden nap táplálom (24 órás intervallum), és még előnyösebben körülbelül ugyanabban az időben ... (Ez az egész, ha a hőmérséklet szobahőmérséklet, 22-23 fok). Természetesen nem másodpercek alatt, fanatizmus nélkül ... Ráadásul a percek, az egy-két óra sem játszik szerepet. És ne féljen megkóstolni az indulót. Feloldom vízben, megkóstolom, savért, ha a sav nekem megfelel, lisztet adok hozzá (annyi tömegre, amennyi kovász volt). Ha nekem úgy tűnik, hogy túl savanyú, vízzel hígítom, hogy ne legyen savanyú, és csak ezután adok lisztet egy nagyon puha tészta állapotába. Itt szemmel. A sűrűség megegyezik a gombóc tésztájával, de lágyabb és nagyon ragadós, közvetlenül az ujjakon lóg.Továbbá - kaparta le a kezét a tésztáról, letakarta az edényt, és egy kis lyukat hagyott a levegőhöz való hozzáférés érdekében - és ez egy napba kerül a következő etetésig. Ebben a formában azonnal teheti a tésztára, ha akarja.
De a kovászom sűrű állapotban él. És nem dobom el a többletet (halmozottan táplálkozom). Ha szükséges, elmondom, hogyan.

[Köszönöm]

És ne féljen megkóstolni a kovászát

És érzem a kovászom illatát és megkóstolom. Folyamatos íz a pép a számban (már kezdek félni a közlekedési rendőröktől)
Ma délután 50 g kovász + 100 g víz + 100 g liszt arányban etettem. Kipróbáltam, a sav normális. Az asztalon hagytam. Hőmérséklet 25-26 * .. Hazatérés 4 óra múlva. 4-kor nevelkedett! alkalommal. Savanyúval próbálkozom. Miért olyan reaktív?
Most két üvegbe tettem. Az egyik 20-100-100. Egyéb 50-100-100. A hőmérsékletet 20 * -ra csökkentették. Amíg növekedni nem kezdett, elégedett vagyok savasságával. És akkor vadul növekszik és gyorsan savanyul. Ilyen ütemben 3 óránként etetnem kell. Ez csak valami kielégíthetetlen vadállat !! Semmiképp sem szelídített! Már hozzá is tettem, és hűvös helyre tettem. Nem fog növekedni, és csak a melegbe kerül, sietve!
Számomra már úgy tűnik, hogy egyszerűen elfogadható savanyú állapotra kell hígítani és azonnal működésbe kell hozni.

A vastagsága megegyezik a gombóc tésztájával, de lágyabb és nagyon ragadós, közvetlenül az ujjakon lóg. Továbbá - kaparta le a kezét a tésztáról, letakarta az edényt, és egy kis lyukat hagyott a levegőhöz való hozzáférés érdekében - és ez egy napba kerül a következő etetésig. Ebben a formában azonnal felteheti a tésztára

véleményem szerint ezt tanácsolod, jól értettem?
És mégis, meséljen nekünk felhalmozási módszeréről és vastag kovászáról, talán akkor legalább "megszelídítjük". Igen, és az én "reaktív" túl sok mindent nyer.
és Köszönöm !

[KÖSZÖNÖM]

Nos, meg kell nyúlnia Habarovszkhoz

Nemcsak a maffiának van hosszú karja!
És a peroxidikus kovászról ... Folyamatosan etetem, frissítem, soha nem álltam 12 óránál tovább. Még mindig lehet peroxid, igaz? És akkor mit tegyek?
ÉS KÖSZÖNÖMhogy megnyugodott a rozs. Egy probléma kevesebb lett, biztonságosan feltöltem a hűtőszekrényben, szárnyakban várakozom, mert most minden erőt a szokásos francia állam finomhangolásába dobtak.

[margosha]

margosha olvassa el itt az 1506-os választ a következő szavakkal: "Ha a szokásos arányban eteti a Calvel kovászát ..."
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Még mindig ezt csinálom, és nem dobok el semmit. Hetente kétszer sütök. Általában kissé savanykás ízűnek kell lennie, nos, mondom, friss kefirnek. Volt pár alkalom, amikor nem minden nap, hanem minden másnap etettem. Semmi szörnyűség nem történt, csak egy kicsit a tetején kéreg borította és savanyú volt, természetesen több, és ennyi. Ismétlem, a kovászom ütemben él. 22-23 fok (a hőmérő közvetlenül a tálán fekszik), és zárja le egy lyukas táskával, kb. 1 cm átmérővel. Talán meleg van nálad? És etetem is az arányban: a kovász súlya = liszt súlya plusz a vízmennyiség = a liszt mennyisége szorozva 0,6-mal. Így lágyul meg a vastag kovász (Kalvelevszkaja).

Lányok, hadd törjek be. Margosha, megvan az első hozzászólás receptje, modern folyékony Erik Kaiser, a BlackHairedGirl pedig Calvel kovászával rendelkezik. Beszéljük meg az első lehetőséget. A Kalvel kovász más témában él velünk, és ott tárgyalják. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

megvan az első hozzászólás receptje, Erik Kaiser modern folyamata, a BlackHairedGirl pedig a Calvel kezdőjével rendelkezik. Beszéljük meg az első lehetőséget.

Csak megpróbálom megtalálni a megfelelő megoldást a francia folyékony kovászra! Örülök minden tanácsnak.
Mondja, kérem, ha a kovász peroxidálódik, akkor is nagyon aktív? 3-4 óra alatt 3-4-szer megnő. Tehát naponta többször etetem, kicsit késni fogok, minden kikerült a dobozból, vagyis 6-szorosára növekszik. És csak akkor kezd elereszkedni a kupak.Talán nekem úgy tűnik, hogy peroxidált? De tény, hogy nem szeretem a kenyér ízét, a benne lévő savanyúságot, és ugyanezt a palacsintát sem. (És nekem ez csak savanyú)
Igaz, van egy "de" - mind a kenyérben, mind a palacsintában nagy mennyiségű kovász (200-300 g) recepteket használtam, a feleslegeset megpróbáltam "csatolni". De végül is a kész kovász valójában mi az Opara?

Ha a kovász peroxidálódik, akkor inaktív, leesett, alig pezsegő, szomorú lény. A kenyérben a kovászt a csúcspontján kell hagynia, amikor kalapal áll. Milyen arányban eteti? Ha 1: 2, akkor gyakran kell etetnie, de próbáljon nagy arányban etetni, például 10 gramm indítószert és 100 + 100 vízlisztet, ha az indítószer savas, akkor így megpuhul.

Tegnap sem ettünk palacsintát. Olyan szép, tele lyukakkal. De íze olyan, mint az élesztő rágása.

margosha, kovászos palacsintát sütök szódával. A kovász savasságától függően szódát adok hozzá. Itt van egy link a receptre.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Lányok, milyen jó társak vagytok!
Ők maguk is mindent elértek, megtudták, rendezték ezeket a folyamatokat, pompás kenyér van a képeiden, egyenesen irigyeltem
És bár számomra, miközben ez a tudomány növekszik a kovász, sűrű erdő, próbálok tanulni lépésről lépésre.
És a legelső tapasztalat sajnos sikertelen volt.
Első nap rozslisztet gyúrtam 55g + 5g. maláta + 55gr. vízben hagyva meleg (30gr. sütő)
24 óra elteltével az indító kultúra jó, rugalmas, pezsgő volt.
A 110g séma szerint tovább. starterkultúrák + 110g. liszt + 110gr. víz, éjszakára maradt egy kerámia edényben, reggel jött, ő pedig egyik napról a másikra elszaladt, elöntötte az edényt, és az asztal foltos volt, belül lehullott, de pezsgő tömeg volt, a látvány tetszett, ismét szétvált 110 gr. majd a séma szerint, és akkor semmi sem következett
12 órát várt, ránézett, semmi - csend, nos, buborékok és ennyi, nincs emelkedés
este úgy döntöttem, hogy megismétlem az eljárást szétválasztással és etetéssel, a többit pedig hagyom.
Most új takarmányba érkeztem, keverés nélkül - hülye liszt vízzel, a többiben pedig buborékok vannak, de egyáltalán nem elég.
Döbbenten vagyok, hogy van, miért történt ??
Úgy döntöttem, hogy az egészet egy kenyérsütőben szokásos kenyérre teszem, és újra a kovát teszem. Kérem, mondja meg, mi lehet a hiba.

luchok, nekem is van egy kérdésem .... És honnan származik ez a kezdeti arány 55 + 5 + 55? Végül is a folyamat 100 + 10 + 120 arányokkal kezdődik. És ez nem véletlen, minden nap kialakul egy bizonyos baktériumtelep, így kialakul a helyes szimbiózis, és néhányat eltávolítanak. Tehát az első lépéstől kezdve megtörte a folyamatot.

Nos, valahogy úgy gondoltam, hogy a termékek száma feleannyi, ha szeded, nem fontos, olvastam valahol Vikától, hogy ő is használja a kumulatív módszert, kezdve kisebb mennyiséggel, ha természetesen jól értettem

Az akkumulációs módszert egy másik esetben alkalmazzák, amikor az induló kultúra megnőtt, erős és készen áll a munkára, azaz például 20-20-20 etet, kb. 60 g indítót kap, 60-60-60 etet, 180 kap , 180-180-180 takarmányt kap, 540 élesztőt kap és kenyeret süt.

És persze, köszi, akkor megyek, mielőtt túl késő lenne hozzáadni, különben az összetevők felét már összegyúrtam
És azt is mondd - feltétlenül adj hozzá malátát, nem igazán szerettem vele az illatát - olyan volt, mint a kukoricabot

Ebben az esetben malátára van szükség.

és maláta nélkül kezdtem, hiány van belőle, és minden rendben van

[Köszönöm mindenkinek]

Köszönöm mindenkinek aki válaszolt a kéréseimre!
Végül sikerült megoldanunk a savanyú kultúrával kapcsolatos problémát. Csak otthon nagyon meleg van - gyorsan nőtt, és az ajánlott 8-12 óra az etetések között elfogadhatatlan volt. Tegnap majdnem egy napot szenteltem neki. Kétszeresére nőtt, elvett egy részét (csak azt hagyta, amit nem vettek ki a kannából), és ismét etette. És arra vállalkozott, hogy kenyeret süt a kemencében. Inkább 2 kenyér különböző receptek szerint.
Mindkettő remek. : kolobok: Igazi házi kenyér! Pirospozsgás, illatos, magas.Pép jó egyenletes orr-légzéssel.
Csak az ezen az oldalon található információknak köszönhető, hogy erőfeszítéseimet siker koronázta. És megfelelő módon megbecsülték őket: a férjem ukrán származású, házában mindig maguk sütöttek kenyeret. És mennyire örültem, hogy saját kenyeret adtam neki, és hallottam tőle, hogy a kenyér igazi otthonnak bizonyult.
Most megérett a következő kovász. Újra megpróbálok palacsintát készíteni.

Kovászos palacsintát szódával sütök. A kovász savasságától függően szódát adok hozzá.

Egyszer már szódával csináltam, de valamiért az összes buborék egyszerre eltűnt, a tészta leült, és a palacsinta guminak bizonyult. Semmi, és tudjuk kezelni!
És még egy kérdés, hogyan lehet folyékony kovászot átvinni egy sűrűre annak érdekében, hogy kissé késleltessük az emelkedését és ne táplálkozzunk ilyen gyakran? elvégre egyszerűen lehetetlen kenyeret sütni naponta 2 alkalommal. Tudna nekem referenciát adni?

[margosha]

margosha, íme egy másik recept Palacsinta kovásszal szóda nélkül. Próbáld ki!

Linken küldöm A folyékony kovász tésztává alakítása

[KAVA]

KAVA!
Már kipróbáltam a palacsinta receptje szerinti sütést. A palacsinta csak nagyon tele volt lyukakkal, gyengéd, de ... savanyú. Ekkor próbáltam szódát adni, már írtam az eredményről. Lehet, hogy a kovász enyhén savas volt ... megpróbálom újra.
És a folyadékról vastagra történő fordítás kérdés. Ott ajánlott hűtőszekrényben tartani, hogy lassuljon a növekedés, de amennyire megértettem, t * 10-12 alatti * MC baktériumok elpusztulnak.

A savasság csak a kovászon múlik. A szóda mindenképpen semlegesíti.
Ami a hűtőszekrény tartalmát illeti, megtarthatja a kovászt (de nem az összeset). Ha a tiéd francia, akkor a 10-12 * hőmérséklet kritikus lehet számára.

Lányok, mondja meg, kérem!
Sütés után a kenyérnek a rácson kell kihűlnie, és ha kenyeret sütök a sütőben, mit tegyek vele? Permeteznem kell vízzel, letakarni egy törülközővel, amíg teljesen kihűl?
És általában véve lehetnek-e szabályok az élesztő kenyérre, a kovászos kenyérre?

A kenyerem ugyanúgy lehűl, egy rácson egy törülköző alatt. Emlékszem, nagymamám is sütés után letette a kenyeret egy törülközőre (nem voltak rácsok), és eltakarta másokkal, mondván, hogy a kenyérnek pihennie kell.

A kenyerem, bárhol is sütöm, lehűl a rácson, de semmivel sem takarom be, és a kérge sem válik ropogóssá. És a törülköző alatt valahogy beázik. Nem szeretem.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Köszönöm!
Rájöttem, hogy mindenki azt választja, ami neki tetszik a legjobban.
És itt van még egy "technikai" kérdés:
Tegnap sütött Olasz kenyér folyékony kovászon minden úgy alakult, mintha jegyzetek lennének. Úgy döntöttem, hogy ma megismétlem. A tészta tökéletesen előkerült, egy magas kupola megszórta és betette a sütőbe (fedél alatt üstben sütöm), 10 perc múlva leveszem a fedelet, és az opál teljes teteje megvan. Természetesen megtörtént. Miért történt ez? Van egy gyanúm, hogy a teteje nagyon nedves. Vagy esetleg más ok?

Most hagytam abba a kenyeret, úgyhogy leesett, a sütőben is felemelkedik, de itt, mint mondják, kimerült a határ, le kellett esnem

Most hagytam abba a kenyeret, úgyhogy leesett, a sütőben is felemelkedik, de itt, mint mondják, kimerült a határ, le kellett esnem

Tudomány a jövő számára, különben még a tegnapinál is magasabbra akartam tenni. De a kenyér még mindig szivárog és nagyon-nagyon ízletes.

Polgárok, segítsetek!
Francia asszonyom normálisan élt, reggel és este etettem. Kenyérsütés És hirtelen az elmúlt három nap szinte nem emelkedik, a buborékok ilyen kicsiek.Talán fázik?

Úgy tűnik, hogy nincs elég lisztje, próbálja meg vastagabban kolbászolni.

Köszönöm, nemrég cseréltem a lisztet, talán más a páratartalom ... Most adtam még hozzá. Reggel megnézzük.

Lányok, kérem, mondja meg, melyik liszttel jobb a kovászot etetni? Nagyon nehezen neveltem fel egy francia nőt, és most nem örülök neki, asszisztensemnek. A kenyér tökéletesen és élesztő nélkül felveszi. Nemrégiben pedig egy kenyérsütő gép tulajdonosa lettem, most minden nap sütök, a kenyér a családomban durranással megy. Igen, csak én etetem, a kezdőkultúrám nem olyan, amilyennek a recept szerint lennie kellene - prémium liszt + egy csipet búzakorpa. Látom, hogy erős és nagyon szereti az ilyen ételeket. De a szabályok szerint neki csak lisztet kell fogyasztania, korpát nem. Nem igazán szereti a prémium lisztet, Belyaevskie podukty korpa nélkül, úgy látom, hogy ez gyengül, ha nem teszek hozzá korpát. Ma kifejezetten öltözködéshez vettem Uvelka lisztet, az üzletekben van Makfa liszt és északi liszt is. Ki tudja, melyik a jobb a kovászhoz, tanácsot adna?

... csak én etetem, a kezdő kultúrám nem olyan, amilyennek a recept szerint lennie kellene - prémium liszt + egy csipet búzakorpa. Látom, hogy erős és nagyon szereti az ilyen ételeket. De a szabályok szerint neki csak lisztet kell fogyasztania, korpát nem.

Nagyon ízletes neki - ez 1c liszt. amely tartalmaz egy kis korpát. Tehát elég jól eszik veled. Ezért erős. Az egyszerű liszten időnként gyengül, és adni kell neki egy csipet korpát, majd egy kanál rozslisztet, majd egy kis mézet.
És mivel szereti ezt a fajta ételt, akkor, ahogy mondani szokták: nem keresnek jót a jóból.

[Viki]

Köszönöm, Viki!
Minden kételyem eloszlott, sőt, nem a jót keresik a jótól!

Üdv mindenkinek! Csatlakozhat a soraihoz?

Két hónapja eleget játszottam egy kenyérkészítővel. Ezért úgy döntöttem, hogy elsajátítom a kovászos kenyeret. Az elméletet egyedül és sokáig tanultam, és amikor már úgy tűnt, hogy mindent tudok, elkezdtem gyakorolni. Igen, nem volt ott. Rendetlenségnek bizonyult a fejemben. Ja, és szenvedtem a francia nőddel, amíg rájöttem, mire van szüksége. Már kezdtem újat növeszteni, majd úgy néztem ki, hogy a barátom elkezdett kavarni, látszólag ijedtében. És készítettem dobozokat, horror -6 darabot. És mindenkit etetek. Holnap jó kezekben kezdem el a terjesztést.

És az új is megérett. Lányok, ki magyarázza el nekem, hogyan kell etetni? Itt olvastam, hogy másképp táplálkoznak: vagy 1: 1, majd 1: 2, majd 1:20, majd 1:50. Tehát mi a jó?

[Skorpió]

Skorpió, Tökéletesen megértelek benneteket, mert a francia asszonnyal most végigvettem az összes szakaszt. Természetesen a webhely tapasztalt szakemberei segítenek, hiszen ők is segítettek nekem. Köszönjük nekik ezt a hatalmasat!
Addig is megosztom veletek, hogyan alkalmazkodtam a kovászomhoz.
Naponta 2-szer etetem. Reggel és este azok, akik 12 óra után. Hagyjon 20-30 gramm érett kovászot egy tégelyben, öntsön oda 50g langyos vizet, villával habosra verje, adjon hozzá 50g lisztet. Búzaliszt. A lisztet úgy tettem bele, hogy a kovász ne nőjön túl gyorsan. Hűvös helyre tettem (14 * -15 * s) Ez nagyon fontos. Ha melegebb, akkor gyorsan savanyúvá válik, és kinövi, ha kevesebb, mint 10 *, akkor az MC baktérium elpusztulhat. Például reggel 8-kor végeztem el ezt az eljárást. Pontosan 12 óra elteltével a kovász kétszer vagy kicsit tovább nő. 19 és 20 óra között 120 g kész érett zavkaski van. Már használható is. De ehhez a térfogathoz ismét 50 g vizet + 50 g lisztet adok (120 g-ra). Egyik napról a másikra hagyom. Másnap reggel 220 g kovász készen áll. 200 g-t veszek innen kenyérre, és a maradék 20 g-on (csak a doboz fölé kenik őket) megint kovászot termesztek.
Imádom a francia kovászos kenyér receptjét. 200 g kovász megy oda, és a kenyeret francia kenyér üzemmódban sütik (6 óra). akik este hazajönnek, és a kenyér már készen áll a vacsorára.
Így minden reggel újrakezdem 20-tól és új kenyeret veszek fel.
Remélem, hogy kevés tapasztalatom segít Önnek, és ASY az oldalról kijavítanak, ha összetévesztenek valamit.

Jó nap.
Meg tudná mondani, hogy mi a baj az önindítómmal?
4 napja érett velem. Tökéletesen felemelt kenyér a francia recept szerint kenyérsütőben. Körülbelül 8-szor sütöttem, vagyis etettem és lágyítottam a Viki által javasolt séma szerint. Minden rendben volt, az áttört porozitás és a kenyér emelkedése kiváló volt, egészen a pamut tetejéig. De ma (ez a 8. nap) ugyanaz a kenyér sokkal kevésbé emelkedett, jóllehet jó porozitással és ugyanolyan ízű.
A kovászból még egy adag sütésre kész volt (olyan szerkezetű, mint az élesztő tészta, íze kellemes savanykás, idegen szagok nélkül).2,5-szer üvegbe emelve, a sütéshez szükséges. De a kenyér szörnyűnek bizonyult - megereszkedett tetővel !!!!!!!!!!!
... Valóban etettem prémium Kulindorovszkaja liszttel.
Hogyan tudja visszaállítani korábbi hangnemét ??? Mi történhetett vele ??
Kérem, mondja meg, hogy Odesszában hol lehet 1. osztályú lisztet vásárolni?

[Svetka]

Svetka, néha a kovász meggyengül, és ilyenkor kanál mézzel is meg lehet etetni. Nem adok hozzá mézet, prémium liszttel táplálom, de etetéskor mindig egy csipet búzakorpát adok a kovászhoz, ez a kovász imádja!

[Svetka]

Svetka
Hatással lehet a fiatalításra. Vagyis a nagy mennyiségű liszttel folytatott magánetetés gyengíti a kovászt. Adj neki egy morzsa mézet az öntet mellett, és hagyd állni egy napig. Minden rendben lesz.

[Svetka,]

Adhat egy kis rozslisztet is. Nem is olyan régen én is megfiatalodtam, gondoltam a kovászom vége. Csak ezt nem értettem. Svetka, Nagyon fiatal kovászod van, és máris puhítanod kell? Talán megváltoztatja? Talán túl meleg van? Talán gyakrabban kell etetnie?

Köszönöm mindenkinek a visszajelzéseket és tippeket.
Tény, hogy a szobámban van, nálunk valahol 25 fok körül van. Korpát és rozslisztet adtam hozzá (a növekedési ciklus 4. napján), majd Kulindorovskaya-t Bogumila lisztbe helyeztem. Tehát a kovász 2-3 napig megette valahol, és ma meggyengült.
Az etetési ciklusom ilyen:
-5 gramm indító kultúra + 125 kiváló minőségű liszt + 125 víz - 2,5-szer emelkedik valahol 10 óra alatt.
aztán franciául sütök.
Ha az emelkedés 10 óránál gyorsabb, akkor ehhez a mennyiséghez hozzáadok még 50 gramm kiváló minőségű lisztet és 50 gramm vizet.
Folyamatosan figyelem az érzékszervi tulajdonságokat. És ellenőrizte az érését egy pohár vízben.
Amíg a legfelső bejegyzést írtam, úgy döntöttem, hogy 50 gramm kovászt + 50 gramm vizet + 50 gramm rozslisztet korpával etetek neki. 3 óra alatt 2,5-szeresére nőtt.
Ezután 100 gramm erjesztett víz + 100 gramm víz + 100 gramm rozsliszt, 3 óra alatt 2,5-szeresére nőtt.
Lehetséges visszavezetni a búzalisztbe, vagy túl korai és nem erősödött meg ???
Ma vettem liszt Totem-tüskét kemény fajtákból, használhatom kovászban? És hogyan használod sütéshez? Kérem, mondja el nekem a hibáimat.