Belevszkaja marshmallow "Cár csemege"

Van opálmályvám folyékony pürével. Száradás után a pillecukor ugyanolyan magas maradt, mint a szárítás előtt, de kemény. A nedvesség egyensúlyt meg kell fogni.

Felverték a misét, nem verték meg.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, A pürében lévő elpárologtatott folyadék mennyiségéről beszélek előtt ostorozás írok.

[Pokol]

PokolForralod a krumplipürét? Még sehol sem olvastam róla. Volt egy élmény - egy felszabadult levet egy tepsibe öntöttem. Az eredmény ugyanaz.
Galina a következő témában azt írta, hogy nem vette észre a különbséget, ha a levet leeresztették vagy sem.
Még nem hallottam párolgásról.

Igen, almát héj nélkül és közepén párolok egy vastag aljú serpenyőben, nem dörzsölöm be (kipróbáltam - nem láttam a különbséget, de ez azonban a alma), de a turmixolás állapotának megfelelően azonnal turmixolok és megverem, Galinin szomszédos témákból készített fotója alapján.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, lányok. Természetesen a pillecukor minősége a sütőtől és az almák minőségétől függ. Antonovkám elég érett volt, sütés után gyakorlatilag nem volt lé. Köszönjük a tapasztalatokat és tanácsokat.

Galina a következő témában azt írta, hogy nem vette észre a különbséget, ha a levet leeresztették vagy sem.

Kicsit fel fogom rázni, hiszen már említettem, ha Marina nem bánja. A levet csak a megvásárolt almából eresztem le. mivel sok a lé, kb. 1 liter levet öntök ki 4 kg vásárolt almából. Az almáimból nem ürítek semmit, nincs különbség. Ha vásárolt almát, akkor lecsepegtetjük és 4 percig forraljuk pektinnel. Akkor minden sikerül. Ha ezt nem vásárolt almával teszi, mert nem ereszti le a levét, és nem forralja pektinnel, akkor működni fog .. semmi sem fog működni, a "talp" működni fog. De ez az almainkról szól, bár a szomszédos szövetségi tartományban termesztik őket, nagyon különböznek az otthonaiktól.

lecsepegtetjük és 4 percig forraljuk pektinnel

mennyi pektin és hány alma?
Köszönöm mindenkinek ... Valószínűleg mégiscsak a sütő. Egyébként legalább néha működne, azt hiszem. És csak Antonovkától csinálom, sok a saját pektinem. Egészben megsütöm, majd szitán átdörzsölöm.
Ma ismét vettem 3 kg-ot, nem tudtam elhaladni, 20 rubelért Antonovka !!
Tehát még ha nem is ugyanaz, mint az álmokban, de lesz mályvacukrom)))

Száradás után a pillecukor ugyanolyan magas maradt, mint a szárítás előtt, de kemény.

szétterítés és befejezés után megpuhul?

mennyi pektin és hány alma?

Dasha, a témámba van írva. Nem emlékszem, hány ... Vannak fotók pektincsomagokról is.

szétterítés és befejezés után megpuhul?

Igen, de egy új kompozíciót készítettem a kenésre, figyelembe véve az előző hibát.

Kicsit fel fogom rázni, hiszen már említettem, ha Marina nem bánja.

Galina, persze, nem bánom. Épp ellenkezőleg, örülök, hogy kevesebb a "munkám". Sőt, nem minden üzenet érkezik a leveleimre (vagy hosszú késéssel).

Tehát még ha nem is ugyanaz, mint az álmokban, de lesz mályvacukrom)))

És ez a legfontosabb, Dasha! Sok szerencsét!

A jó pillecukor kiderül, nagyon ízletes. Harmadik éve készítek mályvacukrot az almaszezonban, sajnos ez (évad) egy év alatt bekövetkezik. Talán az én tapasztalataim segítenek ennek a finomságnak a szerelmesein. Az almákat a mikróban sütem, gyorsabban kiderül, majd szitán átdörzsölöm. 500 gr. Adok hozzá almaszószt 170 gr. cukrot és 1 fehérjét, szétválasztás nélkül, és a legnagyobb sebességgel verjük 6 percig, a térfogat egy hatalmas, teljes tál.Egy mély tepsit kibélelek jó papírral, felviszem és 3 cm magassággal kiegyenlítem. Prohhorov kereskedő, a Tula megyei Belev városában található pillecukorgyártás alapítója (honfitársaink) azt javasolta, hogy a masszát kibéleljék. egy női ujj magassága, azaz 3 cm. Szárítsuk meg egy gorenje gáztűzhely kemencéjében, először a pillecukor sötétedett és karamellizálódott a magas hőmérséklettől, még nyitott ajtó mellett is, aztán rájöttem, hogyan és mennyit kell kinyitni ajtót a hőmérséklet mérésével. 3 óra az egyik oldalon és 2 óra a másik oldalon. Ha a papír jó, akkor nincs probléma a "szakadással", a szilikon szőnyegek általában eltávolítják ezt a problémát. Már kidolgoztam a "technológiát". Egyszerre 2 tepsit szárítok, mindegyik tartalmaz 1 adag alma masszát, nem teszem le a masszát bevonásra, valahogy így lesz ... Röviden nem szeretem, aztán talán egy másik napon még 2, amikor a sütemények készen állok, még 1 adag masszát készítek, és ez elegendő mind a 4 sütemény kenésére. Mindegyik tortát (réteget) 3 részre vágom, bekenem és megszárítom, majd ezt a szépséget porcukorral megdörzsölöm, egy napig az asztalon hagyom, és papírba csomagolom, majd az öröm mindkettővel magával a pillecukorral kezdődik. és a szeretteinek való ajándékozás folyamata !!

Prokhorov kereskedő, a Tula megyei Belev városában található pillecukor-gyártás alapítója (honfitársaink) azt javasolta, hogy a misét egy női ujj magasságával, azaz 3 cm-rel béleljék.

Az ujját nézem: hosszában ... vastagságában ... nem, nem vagyok hölgy

Egy gorenje gáztűzhely kemencéjében szárítok, először a pasztilla sötétedett és karamellizálódott, a magas hőmérséklettől még nyitott ajtóval is, majd a hőmérséklet mérésével rájöttem, hogyan és mennyit kell kinyitni.

Mekkora a kemence hőmérséklete a tömeg szárításához, +90, +100, C fok?

Az ujját nézem: hosszában ... vastagságában ... nem, nem vagyok hölgy

A pokolba, Prohhorov idején a hölgyek drágábbak voltak. Az ilyen kereskedők .. Az ujjam éppen a keret alatt van - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, hölgy, te hölgy vagy. csak modern, és ne is próbáld megmérni az ujjaidat, akkor sem fog sikerülni akkora méretben



gawala, 80 -85 fokot nem tartok tovább a hőmérsékleten

[Svetlana]

Svetlana, Én is megkérdezem.
80-85 maga a sütő teszi ki?
Megpróbálta hordozható hőmérővel mérni?
És még egy dolog: nem tudja, hol található pontosan a hőmérséklet-érzékelő a sütőben?
Miért kérdezem ... Beállítottam a sütő hőmérsékletét, betettem egy hőmérőt, ez helyesen mutat. De amikor sütőpapírt helyez be pillecukorral, akkor a pillecukor közelében a hőmérséklet jelentősen csökken. 50-60-ig.
Szóval azt gondolom, hogy talán meg kell emelnünk a hőmérsékletet?
Nos, mert már

Talán az én tapasztalataim segítenek ennek a finomságnak a szerelmesein

Leírná az egész folyamatot, milyen hőmérsékletet, szárítási időt, utószárítási hőmérsékletet, utószárítási időt és egy fotót az egyértelműség kedvéért.

Megpróbálta hordozható hőmérővel mérni?

nincs hőmérő a sütőmben, csak 1 és 8 közötti számok vannak 1 = 150 fok, ez túl magas a mályvacukorra, és ezért a gázt minimálisra állítom, kinyitom a sütőt Hőmérőt akasztok az ajtóra , a szonda a kijövő forró levegőre irányul, és figyelem a hőmérsékletet ... Ha magasabbra nyitom az ajtót, akkor lejjebb csukom, ezzel beállítva a szükséges ütemet. és nyugodjon meg 3 órán át és tovább a szövegben.

Leírnád az egész folyamatot

Az egész folyamatot már részletesen leírtam, ha érdekel valamilyen szakasz részletesebben, örömmel válaszolok

mi a hőmérséklet, a száradási idő,

3 óra az egyik oldalon és 2 óra a másik oldalon.

Nem tartom tovább a hőmérsékletet 80 -85 fokon

Nos, mert már

Azt hiszem ... ennyit szenvedtem ezzel a pillecukorral .... Azt hiszem, vagy ő vagyok, vagy én cserélem ki. Cserélj egy jó új kályhát elektromosra, az egyik pillecukor miatt vicces. és e-mailben a sütő bármilyen hőmérsékletre beállítható, és nem okoz problémát. Nos, vagyis vagyis Szóval valahogy meg kellett szoknom a benzint, nos, makacs vagyok és legyőztem ezt a bölcsességet !!!

[Marinochka]

vagy én vagyok, vagy én vagyok ő

Ismét ő engem
Így...
Az almákat megsütöttem és megdörzsöltem. 850 gramm püréből derült ki. Megfőttem, pektint adtam hozzá, és 700 g ilyen burgonyapürével került elő:


Verjük meg cukorral, hozzáadott fehérjével. A csúcsokra minden esetre. Általában nem olyan klassz.


Nos, egy tepsibe. Spatulával megkenem, szépen kijön:


Ezen fffsёёё
Ami a végén történt, nem is készítettem képet, megint klassz ...
Egy hete csináltam, tegnap egy új kísérlet, úgy döntöttem, hogy a hőmérsékletet 90-re emelem. Még ventilátorral is megszárítottam. Rettenetes hangot ad, sétálni mentek)))
Minden rendeződött a megszokott módon.

Megállapítottuk, hogy nem a tömegről van szó
Valami nincs rendben a szárítási folyamattal. Benézek a pohárba. Az első 2-2,5 órában felfújtnak tűnik! Sima minden, gyönyörű. És akkor úgy tűnik, hogy el van fújva.
Valószínűleg most hagyom ezeket a táncokat. A következő évig ...

Marinochka, Elnézést kérek egy ilyen nem optimista felülvizsgálatért. De hirtelen valaki mond neked valamit. Nos, a tapasztalat még mindig tapasztalat, mi az

végső szárítási hőmérséklet, végső szárítási idő és fotók az egyértelműség érdekében.

Ez a pillanat nagyon érdekes számomra. 80 fokon szárított. hiányzott tovább?.

pektint adott hozzá

Dasha, miért pektin? Ha ezek a saját almái, nos, akár a piacról, akkor pektinre nincs szükség. A pektin jó a vásárolt és a külföldi almához. Enélkül a pillecukor nem fog működni. Olvastad a témámat, ott leírom ezt a pillanatot.

Sima minden, gyönyörű. És akkor úgy tűnik, hogy el van fújva.

Dasha, ugyanúgy viselkedik a szárítókban is. Először fehérjére emelkedik, majd ülepedik, leereszkedik és megkezdődik a szárítási folyamat.

Vásárolt alma, igen. Egyszer feltettem a pektint. Azt hittem, valahogy megerősíti a misét. De még mindig ...

Itt van egy kép arról, amit általában kapok. Egyáltalán nem szellős! Finom, természetesen aromás. De pontosan a karton konzisztenciája. Késsel nyikorogva vágtam

Középre szorítva, nem egyenesedik ki.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, tudsz venni egy jó szárítót, és nem bajlódni a sütővel? Ki kell választani a hőmérsékletet is, a fő szárításnál a sütők mind különböznek, majd a végső száraz hőmérsékleten kísérletezzen a tömeggel, az átégett nem alkalmas a sütőre, a pillecukor pontosan úgy alakul, mint a fénykép. Az alulteljesített sem fog működni.
Milyen hőmérsékleten volt száraz?

Igen, a szárítóra nincs különösebben szükség, nincs dacha. A sütő néha szárít valamit, elég.
50-nél száradt, a várakozásoknak megfelelően

Soha nem kapok puha rétegeket. Ha puha, akkor közepén nedves. Ezért tuk-tuk-ig száradok. Aztán hagy egy kicsit. De a merész tekintet álom

50-nél száradt, a várakozásoknak megfelelően

Dash, a sütőben még mindig magasabb hőmérsékletet kell megtenni, nem 50 fokot. A szárítóban 54-55 fok. És ha kinyitja a sütőt, akkor a hőmérséklet ott még 50 foknál is alacsonyabb. Próbálja a hőmérsékletet magasabbra állítani, a sütő térfogata nagyobb, mint a szárítóé. Kezdje 60 fokon. És akkor nézd meg a réteget.

De a merész tekintet álom

Kísérletezzen a misével. Kivéve persze, ha van vágy.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, próbálja meg 500 grammal megtenni. almaszósz 170 cukor és 1 fehérje, 850 gramm püré van 1 fehérjéhez. pektinre itt egyáltalán nincs szükség. Az almákban a gyümölcsök közül a legmagasabb a pektintartalom. Még a "piacon" is ez egy alma és egy alma Afrikában, ennyi hülyeség !!! A legfontosabb, hogy Antonovka legyél !!! nincs más. Nem hiába készített Prokhorov mályvacukrot csak belőlük, szerinted nem volt más alma? Belevi gyártólétesítményben voltunk, és láttuk, hogy minden megy, csak akkor kezdett minden nekem menni. Megpróbáltam szárítani a szárítóban is, de nem tetszett, nagyon sok időbe telt, mióta a szárítóban 70 fok volt a hőmérséklet, vagy még ennél is alacsonyabb. Gondoltam, hogy veszek egy speciális szárítót a mályvacukorra, egy erősebb monitort ebben a témában, de minden 70 fokig van, ami nem elég, 80-85 szükséges, nos, nem több, mint 90, mert ha tovább kezd emelkedni majd leesik, karamellizálódik és elsötétedik. Ne add fel, engedd meg neki, ne ő te !!!

Az első 2-2,5 órában felfújtnak tűnik! Sima minden, gyönyörű. És akkor úgy tűnik, hogy el van fújva.

lehet, hogy ebben a 2,5 órában már készen áll neked, konvekcióval szárítod, de a szellővel minden sokkal gyorsabban történik.Lehet, hogy túlszárítja. Kipróbálja a pillecukrot, ha nem tapad az ujjaihoz, akkor itt az ideje, hogy megfordítsa vagy teljesen kikapcsolja. Számomra úgy tűnik, hogy túlexponálod, mert a receptekben szereplő idő az érzéseidnek megfelelően van megadva, és a sütők mindenkinek eltérőek.

850 gr püré 1 fehérjéhez.

Leforráztam, 700 van hátra)
CSAK Antonovkától csinálom elvileg.

ebben a 2,5 órában már készen áll az Ön számára

nem! Volt egy élmény - megfordította a rétegeket. Szóval ragaszkodtak a papírhoz, teljesen hülyeség lett.
Nos, beledugom az ujjam a rétegbe, közepén teljesen nedves.

Van még alma, megpróbálom ... Már van egy zacskó alultöltve, nyárig eszem
Köszönet a támogatásért! Nagyon nagy

[Svetlana]

A legfontosabb, hogy Antonovka legyél !!! nincs más

Ez mind elmélet, és a gyakorlatban Galya (gawala) sokszor bebizonyította, hogy nemcsak Antonovkától kapnak csodálatos édességet.

minden 70 fokig van, ami nem elég, 80-85 kell

Hülyeség, 70 fokon tökéletesen megszárad. Hosszú, igen, de megéri.



Svetlana, kérjük, mutasson be egy képet a sütőről.

talán már készen áll neked ebben a 2,5 órában,

A sütőben 2,5 órán át a pillecukor NEM szárítható. És ne fordítsd meg. Még mindig nedves. Száraz - igen, de nem száraz.
Dasha, nekem még mindig úgy tűnik, hogy sokat öltél.

Gondoltam, hogy veszek egy speciálisan marshmallow szárítót, egy erősebb monitort ebben a témában, de mindent 70 fokig, ami nem elég, 80-85-re van szükségem

Ideális pillecukor szárító.

Belevskaya pillecukor Lequip D5 Eco dehidrátorban (gawala)

[gawala]

Ideális pillecukor szárító.

Ezt is láttam, de az árcímke meghaladja a költségvetésemet, és hogy egy mályvacukrot 11-14 ezerért vásárolhasson így ...
és a hőmérsékletük még mindig nem magasabb 70-75-nél, és az én "Száraz Hove" -mban sincs értelme.



gawala,

A sütőben 2,5 órán át a pillecukor NEM szárítható.

igen, igazad van, de azt hittem, hirtelen konvekcióval ez többször gyorsabban megy, nekem nincs (konvekciós kemence), így nem tudom biztosan, csak feltételeztem



elvin,

Svetlana, kérlek, mutasd meg a fehérmályvád fotóját a sütőből.

Így szerezhet egy jó fotót. szükségszerűen

és hőmérsékletük továbbra sem magasabb 70-75-nél

És nincs rá szükség fentebb.

Azt hittem, hirtelen konvekcióval sokkal gyorsabban történik,

Nem, mi vagy ... ez a folyamat nem gyors. Legalább 6 óra.

Ezt is láttam, de az árcímke meghaladja a költségvetésemet, és hogy egy mályvacukrot 11-14 ezerért vásárolhatna így ..

Valójában egy ilyen szárító legalább 23 ezerbe kerül. rubel. (300 euró)
Tudod, de mi csak a mályvacukorra vettük, és a mályva miatt, és nem bántam meg egy percet, egy másodpercet sem. Bármikor elmehet és megveheti ezt a pillecukrot, de nekem nincs ilyen lehetőségem, és soha nem is lesz. Ezért csak egy kiút van, hogy megcsinálja magát.

Marina, sajnálom, hogy egy kicsit beavatkoztam a témádba.

bármikor elmehet és megveheti ezt a pillecukrot, de nekem nincs ilyen lehetőségem, és soha nem is fogok

a következő témában szereplő fotó alapján ítélve mindannyiunknak nincs lehetősége, hogy ilyen Mályvacukrot vásároljunk!
Számomra az üzlet nem is volt mellette)

[gawala]

gawala,

Valójában egy ilyen szárító legalább 23 ezerbe kerül. rubel. (300 euró)

mindenkinek megvan a saját csótánya

mindenkinek megvan a saját csótánya

Miért csótányok? Ha Ausztriában élek, és nem tudom megvásárolni, amit akarok, akkor kiutat keresek. Megtaláltam őt. A férje szereti a pasztillát. Rengeteg almáddal miért ne csinálnád. És miért ne vásárolna jó felszerelést, és nem szenved a sütővel.

Lányok, a Teskoma rendelkezik ilyen szárítótartóval a sütőhöz, valószínűleg pillecukornak is alkalmas

[gawala]

gawala,

Ha Ausztriában élek

Igen, nagyon jó, ha Ausztriában megtalálta a módját, hogy kényeztesse a férjét, és ha Oroszországban, én személy szerint nem engedhetem meg magamnak, a nyugdíjammal. Nos, ez szinte politikai kérdés, egyáltalán nem a témánkban. Nos, minden helyzetből találunk kiutat. Lenne vágy

A Teskoma rendelkezik ilyen szárítóval a sütőhöz, mályvacukorra is alkalmas, valószínűleg

Számomra úgy tűnik, hogy az oldal magassága legfeljebb 05 cm. A pillecukor számára ez nem elég. Legalább 1 cm, szilikon raklapokat készítettem, magassága 0,9 cm. 0,5 cm-ig száradt. Természetesen bevált, de nem csinálom tovább.

Nem az oldal mentén teheti meg, hanem tegyen egy keretet, és magasabb rétegeket készítsen. 3 réteg egyszerre.

Nem az oldal mentén teheti meg, hanem tegyen egy keretet, és magasabb rétegeket készítsen.

Nos, igen .. papírvázas-kemence.

[Galina]

Galina, lányok! Örülök, hogy megosztod tapasztalataidat és tökéletesen kommunikálsz itt nélkülem !!!

Ennek ellenére a receptem és a hőmérsékleti rendszerem nem biztos, hogy minden sütőhöz megfelelő. Akkor csak alkalmazkodnia kell a sajátjához, de a pillecukor megéri! És sokkal drágább vásárlás, és a sajátod mindig jobb (véleményem).

A pastila nem túl reprezentatív, de fehérjék nélkül
Ajándékba adtam, a lánynak nem lehet tojása. Azt mondta, hogy NAGYON finom !!

Legfeljebb 10 percig verjük, majd csicseriborsólevest adunk hozzá. Én is szeretnék valahogy és nélküle kipróbálni, csak almát és cukrot ... És itt voltam, úgy döntöttem, hogy hozzáadom.
Alacsony, erősen megereszkedett. De elég puha, haraphat.