A keksz süteményekbe vágása és a torta kiegyenlítése

valahogy nagyon szellősek

A húrról nem tudok mit mondani, késsel vágni pontosan nehéz. Tudom, hogy a légalagutak elkerülése érdekében kopogtatnia kell a kitöltött űrlapon.
Tudok tanácsolni egy keksz receptjét forrásban lévő vízzel kapcsolatban. Soha nem buktam meg. De ami azt illeti, megvárjuk a szakemberek véleményét. És állok és hallgatok.

Vaníliát forrásban lévő vízen sütöm https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Tökéletesen húrral vágva. A kedvencem a szokás szerint való ... magamnak csináltam, itt a szerkezet jól látható - bár finom és tágas -, de egyszer húrral vágják

[chouchoute]

chouchoute, Megtudhatja a keksz receptjét? Vastag sütemények - muffin recepteket kell vennie, nem kekszet. Bár keksz (amit még nem próbáltam ki), minden jól van vágva. Hogyan működik egy húr? Zúzod vagy fűrészeled?

[chouchoute]

chouchoute, Megtudhatja a keksz receptjét?

6 fehérjét vertem ... aztán van egy pohár cukor .. aztán a sárgája. Ehhez a keverékhez átszitált lisztet (1 pohár) keverek. jól megsült - nem rosszul emelkedik -, de olyan, mint egy felhő ... könnyű krémmel nagyon jó ... de itt kezdtem el vágni - valamiféle rémálom
Már azt gondolom, hogy ez a húr talán rossz nekem ... ugyanúgy néz ki, mint mindenki más

Vastag sütemények, muffin recepteket kell venni, nem kekszet

Nos, ez a recept jó lett, de el akarom sajátítani a kekszet.

[chouchoute]

chouchoute, a klasszikus keksz receptje. Adnék hozzá még egy kis lisztet. A liszt most megváltozott, és még hozzá kell adni.
De szerintem az ok abban is rejlik, ahogyan elvágja a húrt. Késsel kissé le kell vágni a kéreg oldalán. Ezután hozza a zsineget a vágáshoz, és vágja le a kekszet, mint egy fűrészt. Mozgatás magadból, önmagadból, önmagadból, önmagadból.
Azt javaslom, a lányokhoz hasonlóan, hogy próbálják ki a vaníliát forrásban lévő vízben. Most ő a legfontosabb kekszem. Durranással kiderül.

Nagyon szépen köszönöm. A közeljövőben kipróbálom ezt a receptet.
A madzaggal pedig csak "fűrészeltem".

Emberek, nem mindenki tudja megtenni egy húrral. Például elküldtem a húrfényemet a szemem mögé. Nekem könnyebb egy reszelővel. És minden mást a húr annyira elvág, mint egy futtatást, és a kekszet ...

-de el akarom sajátítani a kekszet.

Próbálja ki ugyanúgy, csak 5 tojáshoz. Ilyen helyzetből kikerülök - lehűtöm a megsült piskótát, és hűtőbe teszem, esetleg fagyasztóba, majd gond nélkül felvágom. Hidegben a keksz szerkezete ("keret") megkeményedik és könnyebben vágható
Írja be nevét az avatárba, hogy tudja, hogyan lépjen kapcsolatba veled.

A megsült kekszet lehűtöm és hűtőbe teszem, lehet fagyasztóban, majd gond nélkül felvágom.

most van pár sütemény a mélyhűtőben, később megpróbálom felvágni. De ez a lehetőség nem mindig nagyon kényelmes. mert nincs idő megdermedni.
Eh, táncolsz, szeretett Odesszámból származol (bocsáss meg, ha nem vagyok témában)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, így a kekszet nem kell lefagyasztani, elég egy órára a fagyasztóba tenni, majd egy zsinórral tökéletesen kivágja. Gyakran alkalmazom ezt a módszert, amikor nincs idő a keksz érlelésére.

Lányok, nem tudom, hogy belementem-e a témába, mondjátok meg, hogy ki használ vagy használ tésztafüzért kekszek vágásához, érdemes-e megvenni ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, nem látta a kérdését. Bár nem értem. Közvetlenül e kérdés felett tárgyaltak.
Csak a húrt használom, és boldog vagyok.

[Ludmila]

Egyszer egy mentőben feltettem ezt a kérdést

Mondja meg, mit adhat hozzá a morzsához gitt készítéséhez, ha nincs krém.
És általában milyen krém alkalmas morzsára, ha tükörmázzal vagy ganache-val borítod? Valami tanácstalan vagyok.
Nem akarok krémet főzni. Pihenek!!

És megkapta a választ

Ludmila, olvasztott csokoládé, a férjem gyakran kéri, hogy készítsek neki ilyen krumplis - kekszmorzsát és vajas csokoládét. De egyszerűen nem szereti az ilyen krumpli krumplit

Rekedt, Luda, mostanában vajból + csokoládéból készítek gittet

Szóval, akkor nem készítettem gittet, csak vajat + csokoládét használtam. Tudom, hogy sokan egyenlővé teszik az ilyen süteményeket. Úgy döntöttem, és végül kipróbálom.
fehér csokoládéból készült 80 g + vaj 40 g. Kicsit kiderült, de ami történt, az történt. Csak a tetejét kellett igazítanom, majd tükörmázzal letakarni.
Válaszolj, aki ugyanaz. Hogyan vágod a tortát? Hiányzott az enyém. Nem akarta levágni magát.
Lehet, hogy rossz arányokat vettem fel? De annyira nem szívesen használtam sok olajat.
Itt van egy fénykép fedett csokoládé + vaj
Ráadásul a réteg nem volt vastag, mivel láttam, hogy nincs elég tömegem, ezért vékonyan nyújtottam az egész felületre.



Egy puha torta volt bent. Egy réteg krémes szuflé banánkrémmel és muslinnal. A második réteg szufla banán-muszlin krém alapján + pudingalap Charlotte-ból (nekem nagyon tetszett ez a szufla) + banán.
Vágáskor, vagy inkább a csokoládé bevonat átnyomásakor (a tortát nem akarták levágni) a szufla azt hitte, hogy különböző irányokba repül.
Hogyan kezeled ezt a lefedettséget?
Szelet a torta.

[Rekedt]

Rekedt, forró késsel vágja. Kiegyenlítheti a csokoládét és a tejszínt 2: 1 arányban sűrű ganache-val. Könnyen felvihető és nagyon vékony réteget eredményez

[Natalia]

Natalia, Igen. Igen! Elfelejtettem írni, hogy vágás előtt meleg kében melegítettem a kést. Ennek ellenére a tortát nehéz volt felvágni.
Tudok a ganache krémmel. De pontosan vaj + csokoládét akartam kipróbálni, mivel sok lány írja, hogy pontosan mit egyenlítenek. És ez a tökéletes héj a torta befogásához. Egyetért. A héja erős, de hogyan kell levágni. Igen, ha ugyanakkor a torta teljesen bevonva van.

A vajat + csokoládét szintezem, sötéthez 1 ÷ 1 arányt, a fehérnél kb 1 ÷ 1,5 arányt veszek, de a fehér keverék legtöbbször túl lágynak bizonyul, több mázsa korongot kell hozzá tennem a megerősítéséhez. De a vaj + máz csak sűrű és törékeny masszává válik, nehezen vágható, és gyorsan ki kell simítani, közvetlenül a szemünk előtt lefagy. Luda, biztos vagy a csokoládéban? Először azt veszem, amelyik kakaóvajat tartalmaz ... talán a fehércsokoládé nem volt túl csokoládé?

Ksyusha, most meglátom, mi következik először.

Színével megkülönböztethető, a csokoládé még mindig kissé krémes, de a máz gyönyörűen hófehér.

Ezt a fajta csokoládét használtam. Tehát legalább írnak.



A cukor az első! És csak akkor kakaóvaj.
A legérdekesebb az, hogy amikor először használtam, úgy döntöttem, hogy kiveszek belőle egy feliratot, és számokat készítek.
Megolvadt és feliratot írt az aktába. Tehát nem fagyott meg. Egyetlen levelet sem tudtam eltávolítani. És a számokat nem tudtam kihozni az űrlapból. Elég puhák voltak. Annyira ideges voltam.
De amikor ismét elutasítottam ugyanazt a csokoládét, amelyet már egyszer megolvasztottak, olyan lett, mint egy kő, és tökéletesen megtartotta az alakját.
Ezúttal az új csokoládé egy részét és a már megolvadt csokoládét használtam fel.
Igen, színében különbözik a fehér máztól.

Nem, Lud, ez nem rossz csokoládé. Ráadásul puha, ahogy mondod ... a tömeg nem tudott törékennyé válni tőle, akkor nem értem, mi az oka. Holnap a lányok utolérik, talán ez kiderül.
Legutóbb az Air-ben csináltam, előtte csak a finnt használtam.

[Ksyusha]

Ksyusha, várj, talán valaki más mond neked valamit.

Emberek, ezt a hatást a csokoládétömegbe szorult víz adja. Lehet olajban is. Volt egy ilyen esetem a munkahelyemen, süteményeket készítettek kóstolásra, és egyiküket lefedték b.csokoládé és vízben lőtt. a fürdő vizet kapott. Nem figyeltem és kiöntöttem a tortát. És akkor kezdődik a móka! Általában a kóstoláskor a tortát baltával aprították ...
Ebben az esetben egyetlen forró kés sem segít!

Lyudochka, és túl sok csokoládé is lehet a tömegében. Vaj + csokoládé alapján készítek burgonyát, fehérre és sötétre egyaránt, 1: 1 arányú (a sötét természetesen erősebbnek bizonyul), de az az igazság, hogy nincs tiszta csokoládém, de csokoládé + jegesedés egyenlő részekben, és 1: 2 arányban dolgozott, nekem ez egy kicsit túl soknak tűnik

Nem, Natakha, a csokoládé minden jele meg van túrva. Mekkora a vaj aránya: a csokoládét nem használnák, a massza nem barnulna meg annyira, hogy még baltával is ...

ezt a hatást a csokoládétömegbe szorult víz váltja ki. Lehet olajban is

Tanya, nem tudom, honnan származhat a víz. Már régóta a csokoládét piszkálom a mikróban. És a fehér csokoládét 30 másodpercig megolvasztom, majd kanállal csak puhára keverem, amíg teljesen el nem oszlik. Olaj. Lehetséges, hogy volt némi víz az olajban. De ez az Ankor olaj. Az utolsó adagból nem mértem meg, hogy mennyi folyadék távozik az olajból a gyújtás során. De általában nem több, mint 5%. Most nem találom, hol, de valahogy megmértem és kiállítottam itt a fórumon. A boltban vásárolt horgony és közönséges vaj 82%. Ha jól emlékszem, akkor az "Ankor" 5% folyadékot adott, és a közönséges olajat - akár 10% -ot, akár 15% -ot.
Inkább hajlandó több olajat adni. De nagyon nem akartam hozzáadni.
Általában azt akarom mondani, hogy nem tetszett ennek a süteménynek az íze, ahol a csokoládé került. Egyáltalán nem illik ide. A szufla és a bam kissé édes íze ... édes-édes csokoládé! Megszakította mind a banán, mind a krémes ízt.
Csak a legfelső kérget ettem külön-külön csokoládéval, majd magát a süteményt is élvezettel ettem meg.
És tetszett a banán muszlinréteg a charlotte puding alap hozzáadásával (olaj nélkül). Sokkal lágyabb.
Bár talán csak imádom Charlotte-ot, és ezért gondoltam. Íze és színe ...

Emberek, lehet, hogy ebben a tételben némi hiba történt a technológiában, és több víz jutott be. Fél óra elegendő a csokoládé göndörítéséhez. l vizet ...
És igen, a csokoládé minden ízét megszakítja.

Luda, a fehér csokoládé 1 / 1,5-es vajjal nem is tartja meg az alakját, nem mintha vágatlan kéreg lehetne))) Nem egyenlőek a fehércsokoládéval. A vajban csak akkor van kéreg étcsokoládéval, ha a sütemény nagyon kihűlt, és 20 perc után szobahőmérsékleten már minden megolvad, és az oldalát ráncolhatja. Így átálltam a ganache-ra krémmel, ahol a héja jobb. De késsel könnyen levágható.
A kéreg általában csak a mázból származik.

Lányok, ha süteményt készítek: VK + tejszín - tejszínhab, + eper rétegben, tükörütés a tetején. zománc.
Az összehangolást csak tejszínhabbal vagy keksz + tejszín vagy ganache (tejszín + fehércsokoládé) és a tetején lévő csokoládé tükör habgal végezze?

[natapit]

natapit, jó nap! Kérem, mondja meg, melyik cégnél van levehető kerek kekszes sütőedény? Örülsz neki?

Nem napitolok, de egy fenék nélkül levehető forma a legjobb Tescom cég.

Kedves lányok, kérem, segítsen nekem tanácsokkal.
Jól értem, hogy a legjobb igazítási lehetőségek a masztix számára (nemcsak igazítás, hanem "csomagolás" céljából is):
1. "Vakolat" morzsából vajkrémmel (mellesleg melyik lehetőség jobb: vaj + sűrített tej, charlotte, vaj-fehérje) vodka hozzáadásával
2. a vakolat tetején - vaj + csokoládékrém. Ez egy teljes zűrzavar számomra, mert egyesek azzal érvelnek, hogy csokoládét kell venni, míg mások - hogy a csokoládé ne fagyjon le kéreggel (ezt el kell érnem), és szükséges a hab. Horror, persze, ha azt olvasom, hogy ennek a habnak az esküvői torta összetételében - számomra tehát az a lényeg, hogy semmi ne ússzon el (a lányom esküvője nyáron). Bár én sem akarom érezni a tortán a "szappant".Ha figyelembe vesszük a mázat (nem akarok az Ashanov csempékhez menni, bár vettem egyet - hazudik) -, akkor a nevkusnoi NON TEMP tányérok mázát nézem - ezt senki sem próbálta használni? Kínos, hogy azt írják, hogy az olvadás hőmérséklete NEM FELETTI 40 g-ot. - nem olvad meg a tortán?

[Svetlana]

Svetlanaés hogy a tortád az egész esküvőn az asztalon lesz?
Ha nem, miért aggódsz annyira. Tejszín vaj + sűrített tej, mivel nekem olyan sűrűbb, mint Charlotte. De vajon jó lesz-e a tortánál? Charlotte-ot használok burgonyában. Ha valóban aggódik, akkor készíthet burgonyát olvasztott csokoládé hozzáadásával. Ami a torta bevonatát illeti, charlotte-ot is használok, és az olvasztott csokoládé hozzáadható az erősség érdekében. Nem mondom el a csokoládé hozzáadásának arányait. Szemmel csinálom.

Ludmilatermészetesen a torta nem fog egész nap az asztalon állni. De miután a fórumon olvastam a masztix csillapításának lehetséges problémáit - nagyon szeretnék biztonságban lenni. Bent nem lesznek a legkitartóbb krémek - pudingkávé (jelenleg inkább a mascarponéval szoktam választani) és fagylalt (szerintem vajjal és (kevés) zselatinnal. Igaz, növényi krémet fogok használni. természetesen a természetesség kedvéért is, akkor kipróbáltam a növényi krémet - ezek természetesen sokkal stabilabbak, mint a természetesek -, ezért a torta rétegeibe viszem őket a masztix alatt). Ami a vajkrémet illeti, tisztán az én ízlésem szerint jobban szeretem Charlotte-ot (csak ezen a fórumon tudtam meg, hogy ezt a krémet így hívják, bár valószínűleg már 30 éve használom - valószínűleg gyerekkorom óta van ez a recept). De ha a sűrített tej lehetősége stabilabb (és korábban olvastam, hogy ajánlotta), akkor valószínűleg meg kell állnia (a "burgonya" esetében). Úgy gondolom, hogy a sűrített tej íze nyilván nem fog harcolni a kávé ízével és a fagylalt ízével. Milyen olvasztott csokoládét használsz? Csokoládé vagy cukormáz (érdekli a fehér csokoládét)? A masztix alá kenésért azt írják, hogy nem csak a vaj és a csokoládé keverésére próbáltam - alig sejtem, milyen lesz az íze. Ön azért használja Charlotte-ot (még csokoládé hozzáadásakor is), mert készen áll, vagy az íze miatt? És csak nem vagyok biztos a csokoládé ízének és a krémjeim kombinációjában ... De azt tervezem, hogy kipróbálom egy "edzőtortán", hogy megértsem.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Nem javaslom, hogy használja a vaj / csokoládé opciót, mert az nem lesz héj, de megolvadhat, de azt sem javaslom, hogy csokoládé helyett adjuk hozzá a habot, mivel nagyon nehéz vele dolgozni, ez , elvileg szeszélyes, gyorsan nagyon gyorsan megkeményedik, néha nem melegszik jól, és ezzel a keverékkel nehéz a tortát kiegyenlíteni. Kettős ganache-t használtam, 2 rész étcsokoládéból és 1 rész 33% tejszínből, különösen finom kompozíciókhoz és süteményekhez, amelyek hosszú dekorációt igényelnek, vagy melegen tartanak (egyesek inkább a növényi krémet kedvelik, de én nem használom őket).
Ganache-os burgonyát is készítek. Hihetetlenül erős és megbízható szigetelés. Ismerek olyan cukrászokat, akik habos összetétel mellett sem vakolattal szigetelnek, hanem csak dupla ganache-al krémmel, de vastag réteggel. Mindent tökéletesen megtart.

[Vei]

Vei, Elizabeth, nagyon köszönöm, hogy válaszoltál. Az ön üzenetei kételkedtek bennem abban, hogy mit érdemes még mindig bezárni a "héjban". Bár még nem vagyok benne biztos, hogy szükségem van-e héjra. De félek "megszerezni". Miért nem használ növényi krémet? Hasznossági okokból? Csak azt tervezem, hogy felhasználom őket, mert megkóstolni (kipróbáltam a Shantipakot) nagyon kellemesek, és a torta nem otthoni teaivásra szolgál - esküvőre, így biztosan nem okoz sok kárt egy darab senkinek, de még mindig megbízhatóbb, mint a természetesekkel. Vagy tévedek valamiben?
Egy másik kérdés a ganache csokoládéjával kapcsolatban - sötét? Milyen márkát ajánlana (valószínűleg vannak bevált opciók - nos, így nem kell újból feltalálnom a kereket)? Bár a sötétet természetesen félelmetes használni, mivel a masztix fehér.Igen, olvastam, hogy semmi sem mutatkozhat meg, de mivel még nem próbáltam ki, félelmetes. De van idő kipróbálni. Már van egy vásárolt fehér csokoládé az Irca Italy cseppekben (34%) - talán meg kellene próbálnom használni?

Még nem vagyok benne biztos - szükségem van-e héjra? De félek "megszerezni".

a héj kényes kompozíciókhoz szükséges, hogy a torta ne veszítse el formáját, sokszintű süteményeknél, amelyeket aztán szobahőmérsékleten sokáig díszítenek. Mitől félsz pontosan? ganache esetében nem kell semmit ostorozni, csak majdnem felforraljuk a tejszínt, és apróra tört csokoládéba öntjük, folyamatosan mindent simára kevergetve. Ha szükséges, további 10-15 másodpercig melegítsen mikronban, hogy végül megolvadjon és összegyúrja az összes csomót. Csak a tejszínnek legalább 33% zsírtartalmúnak kell lennie, vagyis ostorozáshoz.

miért nem használsz növényi krémet? Hasznossági okokból?

számomra íztelen és káros kémia. Bocs, hogy lefordítottam a csokoládét. De sokan esznek, nem ragaszkodom az állati krémhez. Ugyanaz a megbízhatóságuk van a ganache-ban, mert a csokoládé befolyásolja a megbízhatóságot. Babaevsky-t (márkás vagy elit) vagy Rot-Front veszek, de nem tejterméket, hétköznapi.

Bár a sötétet természetesen félelmetes használni, mivel a masztix fehér. Igen, olvastam, hogy semmi sem mutatkozhat meg, de mivel még nem próbáltam ki, félelmetes. De van idő kipróbálni. Már van egy vásárolt fehér csokoládé az Irca Italy cseppekben (34%) - talán meg kellene próbálnom használni?

Valójában a ganache nem ragyog át a masztixon, soha nem történt meg, és még soha nem találkoztam vele. De a masztix készen áll, nem magam készítem. De a fehér csokoládé nem fog megfagyni.

[Vei]

Vei, Nagyon szépen köszönöm. Megpróbálom. De ki magyarázná a nézőpontból ... Nem tudom, mi (fizika?) - miért tart a vaj-csokoládé keverék gyengébben, mint a tejszín és a csokoládé? Végül is a vaj több zsírt tartalmaz, míg a tejszín több vizet tartalmaz ...

[Svetlana]

Svetlana, ez nem fizika, hanem hőmérséklet. Az olaj stabilizálja a tömeget a hidegben. Amikor a hőmérséklet emelkedik, megolvad, lebeg. A krém nem reagál olyan erősen a hőmérséklet-változásokra. Valami ilyesmi...

[prona]

prona, Natalya, amennyire emlékszem, a hőmérséklet fizikai mennyiség. De a fenébe is, bár magasabb matematikai végzettségem van, még mindig nem értem ... Te Natalya is kipróbáltad és érezted a vajjal és a tejszínnel való ganache különbségét?

De a fenébe is, bár magasabb matematikai végzettségem van, még mindig nem értem ... Te Natalya is kipróbáltad és érezted a vajjal és a tejszínnel való ganache különbségét?

Sveta, Natasha mindent helyesen elmagyarázott, de csak meg kell próbálnia mindkettőt, hogy saját tapasztalatait szerezhesse, ha nem hiszi el a szót))
Egy évig kiegyenlítettem a vajat / csokoládét, de hosszú szobahőmérsékleten történő díszítés vagy csak nagyon finom összetétel után az ujjaimból horpadások jelentek meg a tortán, amelyekkel véletlenül megkeféltem, és a torta tökéletesen igazodott és be volt csomagolva. Kezdett sértő lenni. Tejszínre / csokoládéra váltott, a probléma eltűnt.

[Svetlana]

Svetlana, Kipróbáltam, nagyon meleg vidéken élek, a vaj és a csokoládé nem fagy le nyáron, ha légkondicionáló nélkül dolgozom

[Vei]

Vei, prona, lányok, köszönöm a tapasztalatokat. Megpróbálom!

[Vei]

Vei, Elizaveta (vagy ki fogja megmondani neki, aki kipróbálta), mondja meg nekem, hogy a "krumplival" simított és ganache-szal (krém + csokoládé) bevont torta hogyan éli túl a mélyfagyasztást? Azt tervezem, hogy a süteményeket (szintenként 3 db) előre összegyűjtem és elsimítom, majd lefagyasztom, mert fizikailag nem tudom mindezt 1 nap alatt megcsinálni. Vagyis azt tervezem, hogy a kész verziót lefagyasztom a masztix alatt - aztán megkapom, egyik napról a másikra a hűtőszekrényben, és maszttal fedjük le.
És még egy kérdés a ganache fogyasztásáról. Úgy tűnik, láttam valahol, de most nem találok információt. Mennyi ganache-t kell gyúrni bevonáshoz, például egy 30 cm átmérőjű, 9 magasságú süteményt? Megnéztem az összehangolásos videót a ganache témában - tehát van egy ilyen réteg ...Mekkora a bevonat hozzávetőleges rétege (vastagsága) a masztix kiváló szigeteléséhez?

[Svetlana]

Svetlanamilyen összetételű? A ganache-szal semmi sem fog történni, de a töltelék igen

[prona]

prona, Nos, összetételét tekintve úgy tűnik, hogy minden rendben legyen. VNK (impregnáló fagylalt karamellmártással + rum), Sundae krém (vajjal és zselatinnal egyaránt), Kávé pudingkrém, karamell-mandulás réteg. Egy őrülten finom sütemény derül ki - már tesztelték (majdnem lenyelték a nyelveket). Krémrétegekhez gátakat tervezek készíteni "burgonyából". Nos, krumplival egyengetve, aztán ganache.
Jelenleg pár darab még mindig a mélyhűtőben van - ezért azt tervezem, hogy megpróbálom laposítani a ganache-t rajtuk.

[Svetlana]

SvetlanaHa magabiztos a rétegekben, akkor a fagy nyugodt. Legfeljebb a leolvasztás során kondenzáció jelenhet meg, amelyet szalvétával lehet eltávolítani.

[prona]

pronaIgaz, a kávékrémem nem vaj, hanem mascarpone. Tudom, hogy a mascarpone tiszta formában nem tolerálja a fagyasztást következmények nélkül, de szerintem nem fog szenvedni a krém belsejében? Mindenesetre most az ilyen összetételű darabok lefagyasztottak - szóval megnézem. És hogyan tudom jelenleg (mélyfagyasztott próbadarabokon) alkalmazni a ganache-t - közvetlenül kiolvasztás nélkül? És akkor azonnal újra lefagy? És még mindig mekkora mennyiségű ganache szükséges a süteményhez? A videó alapján úgy tűnik, hogy 100 g csokoládéval (+50 krém) - talán egy nagyon kis darabot lehet bekenni ...

Hozzáadva: 2016. április 23., szombat, 09:36

Még érdekessé is vált - és a süteményeket milyen töltelékekkel nem lehet a fagyasztóba küldeni? Figyelembe véve, hogy ezeket aztán maszttal borítjuk ...

[Svetlana]

Svetlana, Keveset dolgozom a maszttal, ezért nem mondom meg a pontos összeget. Gitt, amint kiszedi a fagyasztóból. Ellenkező esetben a krémek fagyasztása, leolvasztása-fagyasztása megsértődik.
Ne fagyassza le a tejszínhabot, a tejfölt, a friss gyümölcsöt. Ez egy pillanatra szól. Bár mindenhol vannak árnyalatok.

[prona]

pronahány ember - ennyi vélemény Itt írta Lyudmila (Huska), hogy a tejszínhab tökéletesen tolerálja a fagyást - és még tiszta formában is, és nem egy krém részeként. Egyébként van Sundae a krémben. van tejszínhab is. Ami a friss gyümölcsöt illeti (a tortában) - miért ne? Csöpög leolvasztás után? A tejfölről nem tudok mit mondani, mert még soha semmi közöm hozzá.
Natasha, és te írtál nekem néhány üzenetet, hogy csak a vaj + csokoládé nem fagy meg, és jobb krémet + csokoládét használni ... érdekel a masztix ...