Fűszeres csirke carpaccio

[Elena Tim]

Elena Tim, így most már értem, miért vásárolod kilogrammban: szeletelőn vékony szeletekkel és marékkal, nemcsak kenyér nélkül, de még sör nélkül is. Azonnal eltűnik ...

Oh yeeees!

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, jó a pác. Ezúttal a melle kicsi volt, 200 farokkal. Tehetetlenséggel pácoltam őket, de nem mertem megszárítani, elszívtam. Korábban nem kellett volna kedvelnem a füstölt csirkét, nem tudják, hogyan kell ott főzni.

Pár hete mosakodtam, hogy megszerezzem a füstölőt és felhalmozódjak a csirkék, de a csirke gyorsabban eltűnik - akár a sütőben, akár a levesben ... Ilyen gazember.

a csirke gyorsabban eltűnik - akár a sütőben, akár a levesben ... Ilyen gazember.

Len, szóval rohadsz a pácban és zár alatt a tartályba a STOB megint nem ment be a sütőbe vagy a levesbe

És egy bazukával őrködni

[Elena Tim]

Elena Tim, alszol? És várom a reggelt ... mert éjjel enni enni: orvos: tiltja, de reggel lehet. Karoch, tegnap újra megszárítottam ezt a carpaccio-t. És nem tudtam ellenállni, megkóstoltam egy darabot egyenesen a szárítóból, rohadt milyen finom !!!!!
Adott egy teáskanál Srirakchit a páchoz, vagyis a chili paprika kissé élesebbé vált

Ritusik, mennyire örülök, hogy finom vagy!
A minap én is megmosakodom, hogy öntsek egy egész halomra - jól érzem magam.

[Lenochka]

Lenochka, Köszönettel jöttem az éjszakába a fincsiért. Ez egyszerűen bombázóan finom !!!! A recept szerint mindent tunikában csináltam - tökéletes.

Mamadaragaya! Otta csendélet!
Natasha, nos, ez lett a legegyszerűbb! Nagyon büszke vagyok rád!
Egészségedre, kedves! Nagyon örülök, hogy tetszett!

Shcha, abashdi, még egyszer éjjel shandarahnu nézek ki ... Shtadah!
Gee, úgy tűnik, jobban érezte magát

Lena, a hús egyszerű fejtető menő !!! A szárítót ezzel a recepttel tesztelem. Mondd, kérlek, szeretnék még kacsát készíteni, mondd meg, hogy készítsem ezt a pácot vagy mustárral (jelentést készítettél az Admin receptjében)?

Tanyush, pácolj belátásod szerint. Próbáld ki ezzel - intenzívebb, egy kacsa számára nagyon jól illik. Csak én egy kicsit tovább szárítottam volna a kacsát, egy órával többet (természetesen mellről beszélünk), különben kövér és lehet, hogy nem hervad el, ahogy kellene.

Nem, belátásom szerint, bármilyen lehetetlen is, mégis bízom abban a kulináris szakemberben a szakembereket



Kiderült, hogy a kacsát és a csirkemellet egy napig pácolják, a csirkét 7 órán át szárítják, a kacsánál pedig 8-9-et?

Igen, minden helyes, csak én másfél napig pácolok. Ez nem fogja különösen bántani a kacsát - csak finomabb lesz, hidd el.
Nyolc óra szárítás után megkóstolhatja a kacsát - ha kész, akkor még nem kell tartania. Nos, nem - lassan tovább. Egyszer beszámoltam az adminisztrátornak a témában, de nem először, később - írtam, hogy nem minden kacsa volt megfőtt. Csak arra nem emlékszem, hogy mikor írtam le ...

[Elena Tim]

Elena TimKöszönöm szépen a füves kutatást.
Csirkemellet és tintahalat főzött. Minden szuper lett!

[Lyusenka]

Lyusenka, egészségedre! Nagyon örülök, hogy tetszett!

Helen, 70 gr. száraz?

Miért hetven? 60 évesen.

Lenochka, köszönöm

Egészségedre, Tanya! Remélem, tetszik ez.

Lenochka, azért jöttem, hogy köszönetet mondjak és jelentést tegyek


Nem tudom, jól működött-e vagy sem Még soha nem ettem ezt a carpachótde az embereimnek tetszett
Az első 5 órán 30 percen át szárad. (A mellek 260-280g-osok voltak.) Egész éjjel egy szempillantást sem aludtam szóval nem tudom, de ez nem száraz mell

de nem száraz mell

Száraz! Mint egy sivatag! Ne egyél ezt a kaku-t, add nekem!
Tanya, a pép félelmetesnek bizonyult, pontosan!
Remek fickó vagy! Egészségedre, kedves!

Ne egyél ezt a kaku-t, add nekem!

diktálja a címet, amelyet küldök

Tanya, a pép félelmetesnek bizonyult, pontosan!

egyébként aggódom, a fotón sokaknak fehérebb, de nekem sötét lett (már azt hittem, hogy nem lehet nyers)

Egészségedre, kedves!

nagyon köszönöm a tudományt és a csodálatos receptet
A kacsa következik

Már azt hittem, hogy nem lesz nyers)

Hét óra alatt nem lehet átázott.
De nézd meg közelebbről a kacsát. Sok szerencsét!

[Elena Tim]

Elena Tim, tudod mit, itt már nem beszélek veled vagy gawalával, hogy nem szégyellsz ilyen finom szépséget faragni ?? Megvettem a Travolát, így nem fogok beszélni, de receptekkel kínzlak és kínzlak.

Megvette Travolát

Uraaa! Gratulálunk!

Próbáld próbáld! Örömmel elfogadom minden "kínzását".

Mi vagy ... nem lenne felháborodva veszekedni (nos, legalább az illem kedvéért harcolhatok), és dicséri ..... mi folyik itt? Hol gurulunk

Igen, ma olyan fehér és bolyhos vagyok ... Nem értem, mi a fene ez.

Ma

Inspirál ... engedj el, különben az ördög gondolhat rád ..

Áááááááá! Észhez térek, ne aggódj.

[Timulenka]

Timulenka! Őrült, őrült, őrült lenyűgözően MESTER! Ó, milyen finom!
Ecet nélkül (csak nem láttam) és só nélkül, de szójaszószsal csináltam, és narancsgal és kevés gyömbérrel is megszárítottam. 6 órán át főztem 60 * -on, majd egy edénybe tettem egy pirított zsemle darabjára (2) és az erkélyre! Most itt van, mi ..



Gyorsan lefényképeztem mindent, amit csak tudtam!

Mamadaragaya!
Ragyog már!
Basszus, megyek és megolvasztom a kurkhrudit is - még soha senki nem adott ilyen rúgást.
És csak feküdni akart ...

Gyorsan lefényképeztem mindent, amit csak tudtam!

Hihetetlen szépség !!!
Egyenes zsír, nem csirke fila, azt hittem, hogy füstölték!
Olga, tapsolva állva!

Lányok!! Köszönöm, később megírom ... valaki pontosan meg tudja mérni a Travolta fehér raklapját. A boltban keresek egy tálcát neki

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, még egyszer köszönöm a félelmetes pácot! Mivel még mindig nincs szárítóm, de nagyon szeretnék néhány ízletes finomságot, két receptet kombináltam, a pácot és a főzési módszert ennek a receptnek megfelelően

Pulyka főtt sertéshús "Juicy" (Luysia)

Nagyon finom, és csirkéből, pulykából és sertésből (karbonátot veszek). Hajolj előtted, Lenusya, tőlem és a férjemtől!

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, jó egészséget, kedvesem!
Nagyon elégedett vagyok, akárcsak az a macska - ülök és dorombolok

[Elena Tim]

Jelentés fotó nélkül Ez a carpaccio kozmikus sebességgel eltűnik a szájban ... De elolvashatja 4 óra múlva, miután betette a dehidrotorba
Tegnap késő este vettünk csirkecombfilét, és már ma kora reggel el kellett vinni a készet ... Vagyis nem volt másfél nap, nem egy nap, sem fél nap, nem volt pácolás ... Vettünk egy 9 perces pácolót egy szomszédtól, és a recept szerint az összes hozzávalót kétszer, 10 perces intervallummal végigpörgettük, majd 15 percig hagytuk feküdni, majd 7 órán át elküldtük a Travolába 60 ° C-on ...
Mindent időben kezeltek, beleértve a hús szobahőmérsékletűre történő hűtését is. Reggel a kész carpaccio-t zacskóba csomagolták és elvitték. Minden, mint mindig, e recept szerint nagyon finom lett, és ezúttal gyors volt!
Elena Tim,

Timulenka! Ez őrült őrült őrült csodálatos MESTER! Ó, milyen finom!

Igen, igen, igen, igen, igen!
És milyen könnyű főzni! Köszönöm és Rendszergazda, egy ilyen csodálatos receptért.
A filé egy részét kész Santa Maria BBQ sorozatú pácokban pácolták a táskán található utasításoknak megfelelően (a filét és a pácot egy zacskóba tették, jól összekeverték, és néhány órán át hagyták hűtőszekrényben pácolni), majd , szintén Travolába küldték 7 órára 60 ° FROM-tól. Pontosabban ezzel kezdtük a pácolást, és jóval később elkezdtünk gyorsan pácolni, ennek eredményeként az összes húst egyszerre rakták le. Az összes hús finomnak bizonyult, és mindegyik darab megszerezte a maga ízét és aromáját.

megvoltak ezek:

[jachtkikötő]

Magamnak és 2 barátomnak is megcsináltam egy nyaralást! Azt mondták, hogy irreálisan ízletes ,,, egyetértek mind az 1.000.000 ,,,
jachtkikötő, Nem láttam még ilyen pácot?! Megvan ??

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, nagyon szép vagyok, nem tudod elképzelni!
Nagyon szépen köszönöm! Nagyon örülök, hogy tetszik ez a recept. Egyél egészségedre!

zvezda myés adok egy puszit

[Timulya]

Timulya megkérdezte, hogy ,,, és a hús is lehet ugyanaz?! Marhahúst, vagy sovány sertéshúst kérnek, mit gondolsz?

[Timkin]

Megvan ??

az biztos, mert ezt korábban a fő üzletláncok egy részéből vették, de nem használták ... Ezek grillezésre szolgáló pácok.
Csirkefilés carpaccio-t pácoltunk KOTANYI "Szénbaromfi" ételízesítővel, az összes hozzávalót hozzáadva a hagymához, a fűszeres zsák receptjétől a pácig. Finom is.

De bevallottan Timkin a pác ízletesebb. Vagyis a bolti opcióknál mindig ugyanaz - "igen, ízletes, de az ottaniak finomabbak".
Most tettem pár fájlt pácolva a másodlagosba Timkin pác (3 ciklus alatt két 10 perces időközönként görgetve a pácban és 15 perces pihenés egész este a hűtőszekrényben feküdtek egy zsákban, amíg a carpaccio dehidrátorban főzték és a dehidrátor lehűlt) ennek a receptnek megfelelően

Szárazon pácolt pulyka és egy kicsit a tatár konyháról (GruSha)

A vékony filé már 15 óra elteltével ízletes és gyengéden puha volt (de ez annak is köszönhető, hogy a pácolóban háromszor gördültek be lágyítótányérral, mivel az összes hús egy adagból származott, de puha, ha villára szúrta, amikor a darabok a dehidrotorba jelentősen különböztek mindhárom változatban).

mindhárom változatban jelentősen eltér).

Marisha, fordíts, azoknak, akik a tankban vannak ...

[Timulya]

Timulya megkérdezte, hogy ,,, és a hús is lehet ugyanaz?! Marhahúst, vagy sovány sertéshúst kérnek, mit gondolsz?

Olchik, nézd meg itt: Fűszeres csirke carpaccio # 122
És itt:
Fűszeres csirke carpaccio # 192

fordít

Alkalmazott pácolási lehetőségek:
- az első - a filét és a pácot kézzel összekeverték műanyag zacskóban "fagyasztás céljából", és a hűtőbe tették pácolni;
- a második - a filét és a pácot 2 percig, 9 percig, 10 perces időközönként görgették a pácban, majd hagyták 15 percig feküdni;
- a harmadik - a filét és a pácot pácolóban 3, 9 percig tartó ciklusban, két 10 perces intervallummal és 15 perces pihenéssel gördítettük, majd műanyag zacskóba helyeztük "fagyasztásra", és hűtőbe tettük marinálni, ahol egész éjjel a hűtőben a zsákban feküdtek, amíg a carpaccio dehidratátorban főztek, és a dehidrátor lehűlt ...
Amikor a filé darabokat villával vitték át a pácból a dehidratálóba, a harmadik lehetőség a leglágyabbnak bizonyult (az egyik darabot a kis filénél fogtam, és a nagy filé a saját súlya alatt jött le róla), az első a legelasztikusabb.

[Elena Tim]

Elena Tim, Hatalmas, hatalmas, köszönöm !!! A pác félelmetes !!!
Két recept szerint csináltam egyszerre:
1 kg Tumanchik receptje szerint

Szárított hús és kolbász bél és nitrit-só nélkül elektromos szárítóban (Tumanchik)

Receptje szerint pácolt 2. kg.
Mit mondjak, mindkét lehetőség kiváló, és az íze is nagyon különbözik egymástól, bár a Tumanchik receptjéhez borsot adtam, és a melle meglehetősen fűszeresnek bizonyult. De ugyanakkor mindkét lehetőség teljesen más ízű, és mondhatnám, elindulnak egymást. Szeretem egyszerre megenni őket, vagyis egy-egy darabot, majd a másikat.
De mindkét esetben főztem mindkét lehetőséget 1,5 órán át 65 * -on, majd 8 órán át 35 * -on, 1,5 napig a pácban tartva, nem használtam nitritet. Kiderült, hogy RAW-ban szárított mell. Átlátszó a vágáson, lédús, mmm ... Javaslom kipróbálni ezt a bizonyos szárítási lehetőséget is. Ennyi maradt a 2 kg-ból.

carpaccio

szárított mell Tumanchik receptje szerint

[Lyi]

Ó semmi! Döbbenten, micsoda szépség!
Lyi, Köszönöm! Mindenképpen megpróbálom megszárítani az utadon.

[Timkina]

Amit a legjobban szerettem, abból pácoltam Timkina, de a recept szerint száradni (szeretem a szárítottakat) 35 ° C-on GruSha, Gulsine

A vékony filé 15 órán belül ízletes és puha-puha volt (de ez annak a következménye is, hogy a pácolóban háromszor gördültek be lágyítótányérral).
A vastag filéket 24 + 12 órán át szárítottuk, pár órás szünettel, hogy a dehidratátor pihenni tudjon. A hús nagyszerű lett!

És ami a legmeglepőbb, hogy a pác bármilyen változása abszolút nem javítja azt. Timkin a lehetőség tökéletes!

Ó, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, jó estét, megdöbbentett a recepted !!! Mondd, milyen szárítót használsz?