Pácolt sertéscomb

Pácolt sertéscomb

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: örmény

Hozzávalók
Sertés lábak	3 db
Fokhagyma	1 fej
Sárgarépa	1 db számítógép.
Zöldek - kapor, koriander, petrezselyem	1 csomag
babérlevél	4 dolog.
Fekete bors	10 borsó
Vegyesfűszer	10 borsó
Só	5-6 st. l.
Ecet 9%	50 ml
Víz

Főzés módja

• Hogy szeretem ezt az ételt! Miután először próbáltam ki Örményországban, ahol a "Mozhozh" nevet viseli, hallgatói koromban, amikor még nyoma sem volt az Internetnek, sokáig arra vágytam, hogy arról álmodozzam, recept. És hosszú évek óta kényeztetem vele rokonaimat és barátaimat ünnepnapokon.

• Alaposan mossa meg és tisztítsa meg a sertés lábát. Ha vannak sörték, a lábakat újra el kell énekelni és meg kell mosni.

• Most be kell áztatni a lábakat. Ehhez két napig tiszta vízzel töltik meg őket. Tiszta! Vagyis a vizet naponta többször kell cserélni, miközben a csap alatt jól meg kell mosni a lábakat.

• Utolsó áztatás után a lábakat jól leöblítjük, hosszában kettévágjuk - ezt nem nehéz megtenni.

• Kezdjük el főzni. Töltsük meg a lábak felét hideg vízzel, forraljuk fel, és tíz perc forralás után engedjük le az első húslevest. Töltse fel ismét vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön főzze, amíg megpuhul. Sót nem adunk hozzá. A készültség mértéke a fotón látható: a lábnak nem szabad teljesen szétesni, de a csontok már elkezdtek elválni a hústól. Átlagosan ez három órát vesz igénybe.

• Amíg a lábak forrtak, egy erős sóoldatot készítettünk: három halom evőkanál sót feloldottunk egy liter hideg vízben, és most gyorsan átmozgatjuk a lábakat ebbe a sós lében.

• Tizenöt percig mossuk a sóoldatban érlelt lábakat, és éles késsel eltávolítjuk belőlük a nagy csontokat. Ízlés kérdése - abszolút minden csontot eltávolíthat, vagy apróságot is hagyhat - azok számára, akik szívesen szívják őket :).

• Előkészítünk mindent, amire szükség van a páchoz. 1,5 liter vízhez és 2 kupac sóhoz adjunk ecetet. Megtisztítjuk a sárgarépát és a fokhagymát, megmossuk a gyógynövényeket.

• Ízlés szerint aprítsa fel a fokhagymát és a sárgarépát.

• Tegyen egy réteg fűszereket pácolásra alkalmas edénybe.

• Lábréteg.

• Fűszeres réteg.

• Miután az összes réteget lefektette, töltse fel a lábakat hideg páclével.

• A lábakat teljesen be kell fedni páclével, ezért célszerű valamilyen elnyomást alkalmazni, és ebben a formában a lábakat tizenkét órán át szobahőmérsékleten hagyni.

• Most a lábakat átrendezhetjük a hűtőszekrényben, és három napra megfeledkezhetünk róla.

• És itt van, kóros függőségem
• 

[Larissa]

LarissaCsak elképzelni tudom, milyen finom! Mondd, milyen bőrből alakul ki, puha rágás, vagy még mindig erős, mint a jó zsír?

[Ilmirushka]

Rágás, Ilmirushka... De nem egészen megfőtt, de rugalmas. Könnyen rág.

Miután az összes réteget lefektette, töltse fel a lábakat hideg páclével.

a pácot fel kell forralni (majd lehűteni)?

Érdekes. Gyakran vásárolok lábakat és főzök kocsonyás húst, de savanyúságot. Be kell taposnunk a boltba a lábakért.
Milyen ízű? Hogy néz ki?



mennyi vizet?

[dopleta]

dopleta, Larissa, nagyon szeretem ezt az ételt. Férjeket hívnak Grúziába. Általában egy gyönyörű lakomán szolgálják fel, amikor már nem tudják, mit kell mutatniuk. Szégyenemre nem tudtam, mit főznek Örményországban. Soha nem mosok napokig sem kocsonyás húsért, sem hasihoz, sem férjemért. Közvetlenül forralás után leöntöm a húslevest, és leöblítem a húst és az edényt is. Soha nincs szaga.

Általában egy gyönyörű lakomán szolgálják fel, amikor már nem tudják, mit kell mutatniuk.

Igen, minden nemzetnek megvannak a maga hagyományai. Ha egész lábbal szolgálok, akkor egyesek nem.De hogyan lehetne másként benyújtani őket? Még mindig látható lesz, hogy ezek paták.
Sertésbőrt valahogy megfőztem, tekercsbe tekertem hússal és csirkével. A vendég nem evett, bár zselés húst eszik, de a bőr nem látszik a hidegben.

Egész hétig kuporogni De meg kell csinálni

látni fogják, hogy ezek paták.

Nos, csak eltávolítanám a patát. És a bőrök ... amikor zselés húst főzök, az egészet morzsáig leveszem. Igen, ez a zselés húsom "se zsír, se bőr". És Larisának érdekes receptje van, ki akarom próbálni!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, hogyan lehet eltávolítani az összes bőrt a lábakról? Csak csontokból és bőrökből állnak. Ez a legfinomabb.
Larissamilyen szép lábak. Nem tudtam, hogy kettévághatja őket.
Nemrég vettem a Globusnál, de nagyon hosszúak, könyökkel
Rég nem találkoztam ilyen csinos patákkal. Van, bár kevés fehér, tiszta, de van néhány sovány. Nos, és ez a fehérség-tisztaság kémiailag megszerzett.

[Gally]

hogyan lehet eltávolítani az összes bőrt a lábakról? Csak csontokból és bőrökből állnak. Ez a legfinomabb.

Gally, itt vagyok a kocsonyás hús szerelmese. Miért csak ... van ízletes hús, de utálom a bőrbőrt, csak húst és főtt ereket választok - a zselatint tiszta formájában.
Ezért van mindig ilyen kevés zselém, és kijön, alapvetően kitöltöm a zselét, amit a gerincproblémáim miatt imádok. És gyermekkorom óta szeretem a kocsonyát, vagyis ameddig csak emlékszem

pata épp eltávolítva

Pontosan eltávolítom maguk a patákat otthoni fogyasztásra.

Üzletünk bőrét zsír nélkül, nagyon tisztán árulják. A húsleves felületén nincs zsír. Az első vizet mindig leeresztem, és minden az enyém.

Wah-wah-wah! Majdnem elhaladtam mellette. Ilyen finomságokat kell főzni! Larochka, köszönöm!

Miután az összes réteget lefektette, töltse fel a lábakat hideg páclével.
a pácot fel kell forralni (majd lehűteni)?

Nem, nem, Lena! Forrásról sehol sem írtam. Sima víz ecettel és sóval.

mennyi vizet?

Ira, ahogy meg van írva: egy liter három lábért a sóoldatért és másfél a pácért. Valószínűleg nem szükséges megadni a pároláshoz és a főzéshez? Az ízéről, hogyan válaszolhatok önnek ... a pácolt sertéscombokra.

Sosem mosok napokig

Gayane, akkor még fehérebbek lesznek!

Igen, minden nemzetnek megvannak a maga hagyományai.

Természetesen! Nem beszélve arról, hogy amikor sertéshúst főzünk, sértjük valakinek vallási érzéseit. De hogy szeretem a sertésfüleket, a sertésfarkakat és a sertés disznókat!

[dopleta]

dopleta, Lara, már fehéren és tisztán kaphatók.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, inkább könyvjelzővel látja el a receptjét! Nekem is szükségem van rá! Nem szívesen főzök aszpikát, de szívesen megennék ilyen lábakat. A törött ízületek követelik!

Hogy mindig örülök, hogy látlak, Mary Ivanna! Ízületeid az enyémektől -! Ha megpróbálja - jelentkezzen!

[Larochka!]

Közösen, Larochka!

Már tudom, hol fogok szép lábakat vásárolni - a METRO-ban ott láttam őket.

Hú, milyen lábak!
Bár nehéz elképzelni az ízét, de a nyálfolyás már elkezdett folyni.
Imádom mindent, ami bőrszerű. Egyenesen.
Larochka, köszönöm! Most ilyen bájos lábakat kell találnunk.
Mindenképpen megfőzöm.
Larochka, köszönöm a receptet!

De hogy szeretem a sertés füleket, a sertés farkakat és a disznók disznóit!

Nővér! Legalább minden nap kész vagyok megenni ezeket az italokat (ukránul. Pysok), csak imádom! Nos, most már a pácolt lábak (ratytsi) is mindezek! Minden bizonnyal elkészítem őket, mindenhol eladják, tiszta, fehér. Korábban egyszerűen párolással főztem és savanyú káposztával tálaltam, nos, mint a német konyhát. A kocsonyás húsban nagyon szeretem ezeket a lábakat, csak öröm elszívni őket.
Köszönöm, Larisa, egy érdekes receptért.

[svetta]

Imádom mindent, ami bőrszerű.

egyszerűen imádja!

Diffchonki, ugyanolyan vérűek vagyunk! Biztosíthatom, hogy neked való! Próbáld ki, kóstold meg és írj az élményről.És ma böjt napot akartam rendezni magamnak, és úgy tűnt, hogy ez sikerül, de most, a hozzászólásaid után valami hunyorog a hűtőszekrénynél, és ott a pác utolsó portayka olyan hívogatóan kezdett telepatikus jeleket adni !



Pysok, ratytsi - micsoda szavak! Külön köszönet értük, svetta !

[Lara]

Lara, Megcsináltam!!!! Megvettem a legegyszerűbbeket, akár kötéssel is. Nem kockáztattam, főztem egyet - egyszerű módon, különösebb gondok nélkül, sőt nyomástartóban is. Idővel kissé túlzásba vittem, ennek következtében szétesett. De - "... intelligens ember számára semmi sem lehetetlen"! Óvatosan szétszedtem töredékekre, a patát egy fólia segítségével rekonstruáltam, egy órán át a hűtőszekrényben hagytam, levettem a pelenkákat, és voila - egy teljes értékű, csont nélküli láb fekszik és pácol a hűtőszekrényben. Mindenképpen ISCHO-t fogok csinálni! Csapjon neked a receptért!

hazudik és a hűtőben pácolják.

Ez természetesen inspirál és reményt ad, de ... Szeretnék hallani a kóstolás utáni benyomásokról! Türelmetlenül és reszketve várok. De mi lenne, ha?

Osztály! Könyvjelzőkhöz!

[dopleta]

dopleta, Lara, mi hirtelen? A pácolt lábak mindenképpen finomak. De mivel a lábakat gyakorlatilag feldolgozva, friss vér és sörték nélkül értékesítik, szükségtelen testmozgásokra sincs szükség - áztassa, napokig súrolja. Kényeztetés! A sertéscomb szaga olyan jó! A marhahúsnak marhahús, csirke - csirke stb. Illatúnak kell lennie.

Nem érted - várom csak a recept benyomásait! Mi van, ha nem tetszik?

[Larochka]

Larochka, tetszett a lábak! A férj azonban észrevette - és te kocsonyás húst főzöl! Igen.

Kétségtelenül könyvjelzővel! A házastársat kényeztetni kell ilyenekkel. Imád velem mindent egzotikus sertéshúst - a patákat, a füleket, a farkat, a hegeket és általában - ha látja például a még nedvesen szárított, korhadt belső halakat - jön a nyál ...

Tisztelet a szerzőnek, és hála személyes ügyben!

Akarom! Mindenképpen megfőzöm. Köszönöm a receptet!

[Constantin]

forralj zselés húst!

Köszönöm kedves ! Az ember nem avatkozik bele!

ha például még nedves, szárított halakat lát rohadt belekkel, akkor nyállal jön ki ...

? És nincs következménye? Vagy talán van ebben valami? Én sem vagyok közömbös az egzotikum iránt, mi van, ha tetszik? Köszönöm, Constantin !
Agata429, Köszönöm! És különösen szép, hogy az első üzeneted a fórumon a témámban van!

[MariV]

Nem kockáztattam, főztem egyet - egyszerű módon, különösebb gondok nélkül, sőt nyomástartóban is. Idővel kissé túlzásba vittem, ennek következtében szétesett.

MariV, ha nem titok, meddig főztek? És szerinted mennyire volt szükség? Elég 20 perc?

És szeretném megfőzni ezeket a lábakat. Megkapom, biztosan megcsinálom.
Larissa, te főzted a lábakat Shteba-ban?
Egy órára valószínűleg szükség van, vagy sok?

[Lenusya]

Lenusya, nem, eddig biztosan ragaszkodtam a hiteles recepthez, de mindenképpen kipróbálom a gyorsfőzőben. Azt hiszem, valóban, most a lábakat olyan tisztán és fehéren adják el, hogy nem kell áztatni őket. De egy óra szerintem sok - félek, hogy szétesik. Itt a legtöbb cimus az, hogy nem kocsonyaszerűek, de van mit rágniuk. Fél órát főzök a nyomás megadásának pillanatától. Hamarosan megismétlem, van még egy boltom a fagyasztóban.

[Larissa]

Larissa, nos, általában 1: 3 a tűzhely ideje a gyorsfőzőhöz. De ha fél órát mondasz, akkor fél órát főzünk.

Lena, még nem állítom, de feltételezem, hogy a gyorsforralóim alapján ítélve fél óra alatt a csonton fagyasztott hús és a hüvelyesek tökéletesen felforrtak.

[Larissa]

Larissa, Nekem is megvan. Egy órán keresztül főztem kocsonyás húst, emlékszem.

[optimista]

optimista, A lábakat gyorsfőzőben főztem. És itt vannak a benyomásaim. Először is, az idő szempontjából. Tudjuk, hogy a lábak "különbözőek az életkorban", és ha ellenőrizni tudjuk a készenlét mértékét egy szokásos serpenyőben főzve, akkor ez problémás. Távolítsa el a nyomást, ellenőrizze, és ha a lábak nem sülnek meg, folytassa a főzést újra ... Nem tudom. De az én esetemben a lábak fiatalok voltak, és harminc perc elég volt nekik:

Másodszor. Amikor a lábakat áztatták és megmosták, a húsleves a főzés során teljesen átlátszó volt, és hab nem képződött. Itt nagyon sok lett, aztán sokáig le kellett mosni a lábakat a filmekről:

A harmadik, de a másodikból is következik: a húsleves nagyon töménynek bizonyult, és a lábakon megmaradt az erős sertésszag. Ez az illat áztatáskor hiányzott. De most alaposan megmostam a megfőtt lábakat, és remélem, hogy a pácolás után nem lesz szaga. Következtetés - az idő természetesen jelentősen lecsökkent, de azt hiszem, a jövőben továbbra is úgy fogok cselekedni, mint korábban. Pácolás után megnézem az ízét, és végül döntök.

Én készítettem az egyik lábamat. Finom. Köszönöm. A csontokból szétszerelve, kialakítva. A férfiak nem értették, mi az. Az asztalnál nem mondott mit, vagy néhányan nem esznek. Igaz, öntöttem még egy kis ecetet, mivel úgy tűnt, hogy ez nem elég. Nem kellett volna ecetet adnom, szigorúan a recept szerint csinálom. Többet teszek a férfiakért. Vajon mennyit tudnak feküdni a sós lében? Vagy főzni és fagyasztani?

[Larissa,]

Larissa, milyen örülök, hogy ma láttam a receptedet! Nagyon köszönöm érte! Mindjárt megyek és veszek lábakat a gazda hentesüzletünkbe. Mindig jó árak vannak, és főleg a hús íze és illata főzés előtt és után. Már a finomakra számítva nagyon szeretem a kocsonyás hús lábát, bár válogatott ételekből főzöm.

[Ira]

Ira, örülök, köszönöm! Miért csak a férfiaknak? És ő maga? Tudod, hogy őszinte legyek, egy kicsit több ecetet is szedek magamnak, de a receptet abban a formában tettem fel, amilyenben megkapták. És továbbra is az eredeti technológia szerint főzök, áztatással és nem gyorsfőzőben. Legfeljebb két hétig voltak nálam a pácban - soha többé nem sikerült tárolnom őket - korábban megették.
Borkovna, köszönöm, hogy betértél, és - menjünk! Eh, megint kedvem támadt, elmegyek a hűtőhöz

[dopleta]

dopleta, ehhhh, túlsúlyos, és még a hasa is fáj, az orvosok körül rohangálás közben.
Bár az ízületekhez - leginkább.
Szeretnék még több lábat vásárolni, savanyítani és tégelybe tenni. Még jó, hogy pár hétig tarthatod. A ház közelében tiszta lábakat veszek, de ahova megyünk, nem akarok kinézni és babrálni. Meg kell lepni a vendégeket.

És ha hosszú ideig tárolják, erősen pácolják őket? Vagy normális?

[Ira]

Ira, Ismétlem, sokáig nem tartotta, de úgy tűnik számomra, hogy - három nap elteltével - két hét után ugyanaz az íze. Végül is az összes többi pácolt termék általában nem változtatja meg ízét a hosszú távú tárolás során - ugyanazok a gombák, uborkák stb.

Feltettem főzni.
Dal lesz. (továbbra is)



Röviden: közben kissé el kellett zavarni a figyelmemet, ezért sokat elrontottam. Beállítottam pácolni és várni kezdtem a kóstolót.

Larissa, boldog új évet! Egészség és minden jót!
Hozott egy jelentést. Finom snack, de nekem túl sok só. 40 percig gyorsfőzőben főztük, körülbelül 30 percet vett igénybe.A lábakat megfőzték, de ez nem befolyásolta az ízét. Nagyon ízletes illat a pácból, mintha a tartály nem sertéscombokat, hanem sózott gombákat tartalmazna!

Milyen finom lövés, Sveta! Elviselhetetlenül el akartam ragadni a kusmanchikot! Köszönöm, kedves, és boldog új évet!

[Larissa]

Larissa, Láttam a receptet a takarmányban, és ... nem jelentettem be !!! Nagyon finom volt !!! Még képek is vannak, megtalálom őket a táblagépen, és behelyezem őket. De jövőre a szabadságról.

Nagyon finom volt !!!

Köszönöm, kedves, és nagyon boldoggá tettél! Szánjon rá időt a képekre, várni fogok, nem ég. A lényeg, hogy tetszett.

Larisa, jól értettem, hogy valójában nincs szükségünk magára a húslevesre? És amikor először lecsöpög, akkor másodszor ízlés szerint se hagymát, se borsot nem adunk hozzá? Később lesz minden finom a pácban? Szeretnék hozzá egy kis chili paprikát.Nem fájna? A lábak áztak közben
, Nagyon tetszett a recept, régóta néztem a bokrok közül

[Innochek]

Teljesen jól értettem Innochek ... És a bors nem fog fájni, én magam is élesebben szeretem.

Itt vagyok !
Sorrendben kezdem:
A lábak tiszták voltak, de így is egyik napról a másikra áztattam őket (tovább áztatom, maradt egy kis szag);
Kiöntöttem az első húslevest (pár perc alatt gyorsjavítással főztem, miután a nyomás felszabadult, kiöntöttem) - ez volt a lábak megfelelő illata;
40 percig főztem a húst a csonton, és egy éjszakán át hevítettem (nem változtatok semmit), nagyon jól megfőtt;
a második húslevesbe nagyon bőkezűen hozzáadtam a hop-suneli-t és a fokhagymát (nem fogom megtenni, a kész ételben még a hop suneli jegyzetét is észrevettem, akkor miért fordítsam le a fűszert?);
Szétszedtem őket a csontoktól, otthagytam a kicsiket, kidobtam a patákat (a kicsiket nem hagyom, mert a pácoltak még mindig hideg falatok, és szeretek forró csontokat kóstolni);
tedd sós vízbe (nem fogom megtenni, a só a pácban túl sok, kiderült);
Zöldségekből sárgarépát, chilit és bolgár paprikát adtam hozzá (teszek még sárgarépát, nagyon finom lett, emellett fokhagymát is vágok egy tányérba);

Itt egy ilyen részletes jelentés!
És az ízéről
A lábak úgy néznek ki, mint egy megvásárolt baromfik, nagyon ízletesek, kissé rugalmasak (ellentétben a forró lábakkal, amelyeket nehéz halomba rakni) nagyon jól szurkálnak a villára, apró darabokra vághatók és nagyon finomak !!!
Nagyon köszönöm Larisa egy ilyen finom receptet, nagyon gyakran fogom csinálni (az ízületek is köszönetet mondanak)