"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Nos, fahéjas tekercset készítettem, nem, egyet sem. A felét odaadtam, a gyerekek tegnap tejjel ropogtattak, gondoltam, este lefotózom munka után, de nincs
Örülök, hogy a gyerekek esznek, és megkértek sütni. Ez a legnagyobb dicséret számomra.
Yura, még egyszer köszönöm!

Yura, még egyszer köszönöm!

Igen mindig kérem! Tegye meg saját egészségét és szeretteit!
Legközelebb legyen ideje, hogy megörökítse alkotását, mindig sokkal érdekesebb megnézni, hogy az emberek mit kapnak a sütésnél!

[Jurij K.]

Jurij K., a kenyér, mint a kunyhók a hó sapkája alatt, kiderült. Az ilyen felsők gyönyörűek

ma vásárolt 3 dobozt

Szintén a gyógyszertárban 3 doboz, csak összetörve, készletre vettem
liusia, Ludmila, ezer gratuláció "egy ilyen kis céghez"

[Marysya27]

kenyér, mint a kunyhók a hótakaró alatt kiderült.

Marysya27, csodálatos fantáziád van!



Nos, a mai kenyerem megsült! Élőben, nos, ő egy jóképű férfi, nem képes fényképet átvinni egy okosra

Élő, jól, egyenesen szép, ..

A fotón is

[Marysya27]

Marysya27, A szemem már homályos lett ezekkel a fotókkal ... Oldalról persze jobb látni))

[Kate,]

Hol vetted a kúpokat? Melyik hálózat véletlenül nem Moszkva? Értékes információkat osszon meg, kérem))

Kate, Rügyeket a regionális gyógyszertárak hálózatából vásárolok - egyszerűen hívják Patika száma plusz a régiószám előtagjával - így - a 44-es gyógyszertár plusz (ez az én régióm), például Jaroslavlban a 76-os patika lesz
A költség 67 rubel / 50 g-os csomagolás.

Minden nap tiszta rozskenyér van patakban. Egyszerűen nincs időm megsütni a "kicsiket"

Piszkáljon bele ebbe a receptbe, kérem. Csak elsajátítom ezt az "élesztőt" ...

[Új]

Hello mindenki !!! Az eljövetellel Új év és Boldog Karácsonyt !!! Gratulálok az újonnan készült nagymamáknak az unokák születéséhez - ez az BOLDOGSÁG!!! Kívánok mindenkinek szeretetet, egészséget, boldogságot
És úgy tűnik, savanyú tészta van az utolsó lábain - Helenéből készítettem a tésztát a ciabattához, 2 nap volt, tegnap este gyúrtam a tésztát Helen pizzájához, éjjel állt az előszobában, reggel megkaptam ki, és a csend nem nőtt grammal sem. Zavart, hogy a kovászos korsó alulról vastag volt, felülről a víz, de fordítva tűnt
Yura K , Van egy kérésem (most már súlyokkal vagy) - írj, kérlek, írd be a kenyér receptjét grammban, fájdalmasan színesnek bizonyul, nem tudom abbahagyni a nézegetést

Yura K, van egy kérésem (most már súlyokkal)

Igyekszem nem elfelejteni. Továbbra is "szemmel" csinálok mindent, annyira megszoktam

Piszkáljon bele ebbe a receptbe, kérem. Csak elsajátítom ezt az "élesztőt" ...

A fő receptek linkként vannak feltüntetve az első oldalon.
Nem tettem közzé ezt a receptet. De örömmel megosztom.
Opara
* Indítómotor - 100 g.
* Víz - 150 ml.
* Rozsliszt - 200 g.
Tészta:
* Tészta - minden
* Víz - 450 ml.
* Só - 1,75 - 2,0 teáskanál.
* Rozsliszt - 600 g.
További adalékanyagok nem tilosak.
Amikor a tészta kész, gyúrja össze a tésztát:
Öntsön vizet a tésztába, adjon hozzá sót. Keverjünk egy emulzióhoz. Öntsük bele az összes lisztet. Gyúrjuk össze a zsemlét, ha rozs tésztának nevezhetjük ((inkább kötő, ragacsos massza)
Kivajazott formába tesszük, simára. Bizonyítás, amíg a munkadarab megduplázódik.Ezután következik a sütés. Multicookerben sütök.
Szeretném kiemelni, hogy a rozskenyér nedves. Ezért némi stabilizáláshoz hűtés után hűtőszekrénybe kell helyezni. A hűtőmben a kenyér egy napot tölt el, mire levágom.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Nem fogok tisztán rozsot sütni, de van ötlet rozslisztes tésztát készíteni. Köszönöm!

Nem fogok tisztán rozsot sütni,

Különböző variációkat készítek e recept alapján. És csak búzával és keverékükkel búzadara hozzáadásával - ez a hangulatnak megfelelően, de a tiszta rozs az elsőbbség.

[Irinap]

Irinap, jobb, ha a tésztát búza alapon készítjük, és a tésztát rozs sütésére készítjük. A tészta jobban működik ebben a verzióban. Búza rozst sütöttem.
De tiszta rozs - félek elindítani. Sokan írnak a sütés problémáiról, akkor a tető beomlik, akkor nincs emelkedés a korrektorban ...

Érdekes módon üzenetet küldtem, de nem az. Egyébként is.
Láttam egy kis üzenetet a malátáról a technológus részéről. Vagy inkább fehér maláta.
A maláta kihajtott, őrölt és szárított gabona. A fehér maláta nem olyan népszerű, mint a vörös (erjesztett) maláta, de hiába. A csírázás során a szem felébred, és különféle biokémiai folyamatok kezdenek végbe menni benne, és ennek eredményeként nagy mennyiségű hasznos anyag képződik. És amikor fehér malátát adnak a tésztához, akkor a legtöbb kenyérbe kerül
Az erjesztetlen maláta természetes javítószerként felhasználható a házi kenyérben is.
A tészta maláta hozzáadásával gyorsabban erjed, nő a tészta gázképző képessége és rugalmassága. A morzsa lazábbá válik, és a kész kenyér térfogata nagyobb, mint maláta nélkül. Ezenkívül ennek a kenyérnek az íze és aromája intenzívebb és kifejezőbb. Az ilyen kenyér hosszabb ideig megőrzi a frissességet.
! Az ajánlott adag a teljes liszt 2–5% -a
forrás: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, jobb, ha a tésztát búza alapon készítjük, és a tésztát rozs sütésére készítjük. A tészta jobban működik ebben a verzióban. Búza rozst sütöttem.
De tiszta rozs - félek elindítani. Sokan írnak a sütés problémáiról, akkor a tető beomlik, akkor nincs emelkedés a korrektorban ...

Yura, én is tettem tésztát rozslisztre. Maga a kenyér pedig 100% rozs. Semmi sem esik át. De ez egy lassú tűzhelyben van, és a sütőben nem tudom, hogyan fog viselkedni. Alapelvként családunkban rendszeresen tiszta rozs hoebushkit sütünk. Nos, szeretjük))
És az örök rozson és ezen a kovászon rendben van. Az egyetlen különbség a savasság jelenlétében és hiányában van

A fehér maláta nem olyan népszerű, mint a vörös (erjesztett) maláta, de hiába.

Irin, Fehéret használok. Búzakenyérbe tettem. Mint..

Fehéret használok.

Csak egy keveset tettem, míg jobban félek. Nekem is tetszett

Csak egy keveset tettem, míg jobban félek

Tettem pár evőkanálnyi adagot.

Új kúpokat vettem, ülök, főzök ...
Az illata egyáltalán nem azonos az előzőekkel. Sajnálom, de elavult hering illata van ...
Ez a szag reményt ad. Hagyom egész éjjel bekötni, holnap burgonyával főzöm. Talán harmadszorra van szerencséd?

[Katarzynushka]

Irin, fehéret használok. Búzakenyérbe tettem. Mint..

Én is, főleg postán

malátából nem lesz kenyér. De még a kihajtott lisztet is nagyon óvatosan kell kezelni, és hozzá kell adni a tésztához. Mivel csíráztatott búzaszemekről van szó, és hajlamosak „lágyítani” a tésztát, lehet, hogy nem lesz rugalmas, a glutén már nem ugyanaz. Miért panaszkodnak néha az emberek a kenyérre, amely nem tartja formáját és szétterül - ez kihajtott gabonából készült kenyér.

Búzacsíraliszt (NataliARH)

A csíráztatott búzán a kovász:

Desem (kovász) (NataliARH)

Ez a szag reményt ad.

Katarzynushka, a szerencséért ökölben tartjuk, még a lábunkkal is. Az élesztő ne legyen elvarázsolva, hanem közönséges élesztő: valódi és működő

[Natasha]

Natasha, a maláta hiánya összezavar az eladó rozs miatt, talán nem is céltudatosan kerestem. Valahogy kitűzök magamnak egy célt.



Csak a fehérről tudtam meg ma tőled))

Az illata egyáltalán nem azonos az előzőekkel. Sajnálom, de elavult hering illata van ...

Igen, az illata természetesen nem Chanel, de reményteljesebb! Nem heringszagom van, hanem főzéskor erős illatom is. Ezután erjedés után eltűnik.

[Yur,]

Yur, de szeretem a szagot főzés közben. Nagyon kellemes, gyógynövényes. Talán a nyersanyagok minőségétől és típusától függ ...
A komló csak akkor kezd pöfögni, amikor az aktív erjedés megkezdődik.

de szeretem a szagot főzés közben. Nagyon kellemes, gyógynövényes. Talán a nyersanyagok minőségétől és típusától függ ...

Igen, ez természetesen sok tényezőtől függ. Nyersanyagokból, a begyűjtés idejétől, a föld szerkezetétől, ahol nő, szárítástól, tárolástól stb. Stb.
Nekem is látszólag viszkózus gyógynövény-üröm szagom van, de néha teljesen kellemetlen szagnak tűnik. Általában nekem nehéz

A komló csak akkor kezd pöfögni, amikor az aktív erjedés megkezdődik.

Ja, máris kortyolgat, savanyít valamit

Üdv mindenkinek!
Csatlakozzon élesztő nélküli sütés rajongók sorához egy doboz frissen főzött kovászból
Korábban főztem volna, de komlóval a gyógyszertárakban szellő, de ezüst bélés van: volt idő tanulmányozni a témát, figyelembe venni az úttörők fejleményeit, hogy ne ismételjék meg a kérdéseket, és a töltelék szempontjából személyes dudorok, (sajnálom, nem komló), ezt nem lehet elkerülni. Most már csak várni kell és meg kell figyelni a kovász szokásait
Fiúk - lányok, nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait és a kutatók olthatatlan szenvedélyét

[Mosoly]

Mosoly, sok sikert, jó kovászt!

Csatlakozzon élesztő nélküli sütés rajongók sorához egy doboz frissen főzött kovászból

Elfogadjuk! Ossza meg velünk sikereit és kudarcait is!

[Katarzyna]

Új kúpokat vettem, ülök, főzök ...
Talán harmadszorra van szerencséd?

Katarzyna, ezúttal legyen szerencsés! Ha nem erjed, akkor adhatok egy kis élesztőt a váláshoz, úgy tűnik, az enyém elég jól működik.

Ezúttal kicsit több krumplit dörzsöltem.
Korábbi tapasztalatok alapján - a zselé, amint a hűtőszekrényben áll, kissé vékonyabbá válik, ellentétben a frissen főttel. Ezért ma több kartoffet öntöttem. Ilyen jó kocsonya lett.
Így alakulnak ki a vényköteles finomságok.

Üdv mindenkinek! Gratulálunk az elmúlt ünnepekhez, és néhány szerencséshez - és a család kiegészítéséhez!
Régóta nem írtam, tk. élesztőnktől kissé megbántva, közvetlenül az újév előtt cserbenhagytak
Az NG-n mindig kaviáros szendvicsekhez sütök bagettet. Ezúttal a tésztát is gyúrtam, de egyik napról a másikra egyáltalán nem passzolt, két buborék volt a felületen, és csak ennyit gyanítok, hogy a tészta sója, amelyet e recept szerint adunk hozzá, lelassította a folyamatot.
Hozzá kellett adnom az ipari élesztőt, minden azonnal életre kelt és úgy ment tovább, mint az óramű. A bagett egyébként nagyon finom lett.
De aztán ezt a csodálatos kenyeret megsütöttem az élesztőnkkel:

Szivacs kenyér egy üstben (Linadoc)

Volt egy tésztám a teljes kiőrlésű tönkölyliszten. A recept szerinti vizet (70 gramm) burgonya-komló élesztőre cserélték. A tészta 13 órán át erjedt, jól megemelkedett.
A tészta gyúrásakor, emlékezve az előző kudarcra, hozzáadtam 80 gramm élesztőnket is. A tészta 6 órán át erjedt, 3 dagasztást végzett (2 óránként), és 12 órára az erkélyre tette (3-4 fok).
Másnap reggel a tészta 3 órán át melegedett a konyhában, újra összegyúrtam és beletettem a formába. Hőállóság körülbelül 1 órán át. Fedő nélkül, de gőzzel sütött. Abszolút csodálatos kenyér lett! Buja, puha, elképesztően aromás.


A kéreg kissé keserű volt, talán túl sok a komló, akkor is kevesebbet kell tenni.
Nagyon ajánlom, még a "szürke" kenyér kedvelői is nagyra értékelték az eredményt!

Régóta nem írtam, mert kissé megsértődött az élesztőnk, közvetlenül az újév előtt cserbenhagytak

Tehát nem az élesztő bukott meg, hanem

a tészta sója, amelyet e recept szerint adunk hozzá, lelassította a folyamatot.

Igen, és melyik receptben nem teljesen világos?

De aztán ezt a csodálatos kenyeret megsütöttem az élesztőnkkel:
"Szivacs kenyér egy üstben"

Jóképű lett! Így nem lehet kísérletezni - mindig kiderül, hogy az élesztő kenyér. Holnap megpróbálok kukoricalisztet bevinni a tésztába, azt írják, hogy ez a liszt nehéz felkelni, nézzük meg

(70 gramm)

+

hozzáadott 80 grammot

Hú!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, ezúttal legyen szerencsés! Ha nem erjed, adhatok egy kis élesztőt a váláshoz, úgy tűnik, az enyém elég jól működik.

Lena, nagyon köszönöm! Ha most semmi nem lesz belőle, akkor mindenképp felveszem veled a kapcsolatot !!!
Ma ajándékot kaptam (köszönet Galinának!) Komlótobozos táskát. Kipróbálom őket is))

Egyébként a tésztám nagyon sokáig kezdett érni. Még nem tudom kideríteni az okát. Abszolút nem befolyásolja a kenyér minőségét, úgy tűnik, még finomabb lett



Hozzáadva a mai "éjszakai" tételhez: 1/3 kukoricaliszt, 1/3 búzadara, 1/3 teljes kiőrlésű búza + 50% prémium liszt. A tészta a kezeimhez tapadt, szokatlan. De hosszú gyúrás után mégis jól formálódott, bár a szokásosnál lágyabbnak érezte magát. Lássuk, mi történik a bizonyítás után

[Marysya27]

Nos, az epikám folytatódik ... Harmadik főzés. Egy nap telt el. És még egyszer - csend. Több apró buborék a keveréstől.
Lehet, hogy a légköröm valahogy egészségtelen erre az élesztőre nézve?
Nem veszítem el a reményt, mert az első nap nem a harmadik, és Pavlena-Lena megígérte, hogy segítséget nyújt, ha van valami)))





Marysya27,
Köszönöm a segítségét! Csak a fórum tagjai részvételének köszönhetően hozom meg ennek a folyamatnak a logikai végét. Galina megosztotta a dudorokat, Lena kész jó minőségű élesztőt adni, mások az öklüket tartják))) Ha nem mindannyian, elvetettem volna ezt az üzletet

[Katyusha]

Katyusha, ha vannak buborékok, akkor az is lesz. És vannak. Bár egyelőre kicsi. Bár minden rendben van

[Katarzyna]

Katarzyna, milyen a hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a doboz van? Mit takartál be a konzerv szájába?

Ha nem mindannyian, elvetettem volna ezt az üzletet

Soha nem késő abbahagyni, ha a cél nem a finom és egészséges sütés, ellentétben a vásárolt pékárukkal

[Jurij K.]

Jurij K.,
Három literes doboz, papírszalvétával letakarva. Rendszeresen keverem.
Áll a konyhában, hőmérséklet 23-24 fok. Már 25)
A buborékok csak keverés után jelennek meg, de egy idő után össze is omlanak.
Az objektivitás kedvéért: ebben a főzésben más az illat, és a színe nem lila, most sokkal közelebb áll ahhoz, amit a legtöbb ember kap)
A dudorok ezúttal:

[Catherine]

Catherine, és miért kevered rendszeresen - az élesztőed éppen járni kezd, és keverés közben elfojtod őket, oxigén távozik, és a baktériumoknak újra a semmiből kell indulniuk. Párszor összekevertem a kovászomat, amikor egy 3 literes üvegből kiöntötték

Áll a konyhában, hőmérséklet 23-24 fok. Már 25)

Hosszabb lesz az érése, a hőmérséklet ugyanakkor nem azt jelenti, hogy az élesztő számára ingyenes lenne. Három nap nyugodtan várhat.

Az objektivitás kedvéért: ebben a főzésben más az illata, és a színe nem lila

Az illata más, talán rábukkant. De a szín - mindegy, hozzákapcsolom a burgonyához, és az erjedés gátlásához is lehet lábak onnan, mindenféle nitrátok és egyéb burdomagák, amelyek burgonyában trágyázódnak, hatalmas mennyiségű GOST-ban (burgonya) már régóta eltűnt, és biztonságosan eladhatják a burgonyának nevezett teljes mérget ...

Áll a konyhában, hőmérséklet 23-24 fok

Hideg nekik. IMHO.

Szerintem is hideg van. 26-27 * kell. Világító lámpával beraktam a sütőbe, és kissé kinyitottam az ajtót (egy kanalat betettem a résbe).Pontosan ezt a hőmérsékletet értük el a kemencében.

[dió]

Ó ó ó!
Köszönöm mindenkinek!
dió,
És mint ösztön ösztönzöm őket, mindent megértettem, többé nem nyúlok hozzá, ha a szó!

ANGELINA BLACKtovább,
Pavlena,
Most beteszem őket a sütőbe! Igaz, amikor bekapcsolja a lámpát, a fújó levegő azonnal bekapcsol nekem, de mivel az élesztő az üvegben van és "fedél alatt", akkor rendben van.

Jurij K.,
Nos, tényleg nem fér bele egy burgonyába ... Tehát amit beletesz, az megvan ((

Készült zsemle, ezúttal a tészta normális megemelkedésére várva. De legkésőbb 4 órán belül meg tudom sütni. Remélem, hogy legalább valami sikerül. Rosszul gurult, félt, hogy túl sokat görbül.

De legkésőbb 4 órán belül meg tudom sütni.

A tészta tökéletes sütéshez!

Köszönöm, Yura.
Tészta a lustáknak ezzel az élesztővel

Tészta a lustáknak ezzel az élesztővel

Nevezzük másként azoknak, akik mindig sietnek.A legfontosabb, hogy még látható kudarccal is (emelkedés vagy korrekció, valami más) - maga a kenyér NEM szenved megkóstolni!



Élénk példa: ma megárasztottam a kenyeret, a tészta megemelkedett, nagyon jól bolyhosodott a próbaedényben, de amikor összegyúrtam és konzervdobozokba raktam a végső próbához, egyáltalán nem akart felkelni .. Sőt, elfelejtettem 180-190-re csökkenteni a sütőben a hőmérsékletet pékárukra, ennek eredményeként a kéreg majdnem megégett (a fotón egyébként tragikusabbnak tűnik). És a morzsa szerkezete, és biztosíthatom az ízét - nem szenvedett !!!

[Jurij K.]

Jurij K., véleményem szerint, és nem fogsz észrevenni látható kudarcot. Ma sütöttem, és a tészta vékony nekem. Megvakult, szinterezett, jókedvű!

[Irinap]

Irinap, nem, nos, láttad, milyen a szokásos kenyerem egy kiállításhoz. De ma valami elromlott, talán a kukoricaliszt befolyásolta ezt ...
Gyere szépen a szalagban! És akkor meglátják, mit csúsztattam le, és félni fognak az élesztőnkön sütni!

Vágás még nincs, csak kihúztam.
Ma ezzel a recepttel készült https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Vágás még nincs, csak kihúztam.

Evon hogyan szakadtak fel. Szép zsemle.

Evon hogyan szakadtak fel. Szép zsemle.

Igen, én is csodáltam! gyönyörű