Teljes kiőrlésű kovász

Lydia 100 gr. Hozzáadok kovászot 100 gr. lisztet és 100 ml vizet, nagyon elégedett vagyok a kovászral.

[tanya1962]

Lydia 100 gr. Hozzáadok kovászot 100 gr. lisztet és 100 ml vizet, nagyon elégedett vagyok a kovászral.

tanya1962Megértettem, hogyan kell etetni az érleléshez szükséges kovát. De mit kezdjek azzal, amelyet be akarok tolni kenyérbe (bármilyen), nehogy kiöntsem - nem tudom. Hadd álljon valószínűleg így az ablaknál, gyakran sütök, így minden üzletbe megy. Egyébként számomra úgy tűnt, hogy 100 g kovászhoz a felső öntetnek is 100 g-nak kell lennie (50 g liszt és víz egyenként)?

Így táplálom Lydiát, mert nekem nem elég a 100 + 50 + 50, nagy a család, sok kenyérre van szükségem.

Igen, megvan, köszönöm.

Jó nap. Mondd, kérlek, szeretném ezt a kovászot termeszteni, előkészítettem mindent, amire szükségem volt, majd elkezdtem gondolkodni, használhatok-e áfonya-áfonyalevet (házilag) ananászlé helyett?

[Lidushka]

Lidushka ,

Nem próbáltam, nem tudok mit mondani. Fordítottam egy amerikai forrást, ahol elmagyarázta, hogy miért ananász. Lehet ásni a helyszínen 🔗 és keresse meg miért. És hasonlítsa össze ezeket a tulajdonságokat az ananásszal és az áfonyával az áfonyával.

Vagy csak próbáld

[Az ananászlé kiválasztása más gyümölcslevekkel szemben sok próbálkozásból származik]

Itt találtam meg Eric Breadtopia weboldalán:

Debra Wink, vegyész és nagy teljesítményű pék az ötletgazda és szerzője ennek az ananászlé technikának. Nagyon sok kutatás és teszt folyt a technika fejlesztésével és finomításával

Az ananászlé kiválasztása más gyümölcslevekkel szemben sok próbálkozásból származik

Debra Wink, vegyész és jeles pék, az ananászlé kovászos technika megalkotója és szerzője. Ez a technika sok kutatást és kísérletet igényelt.
Az összes többi ananászlé kiválasztása sok próbán és tévedésen ment keresztül

Szóval megpróbáljuk ... úgymond "szibériai"

Sok szerencsét! Ossza meg később az eredményeket

Nos, elkezdtem a kísérletemet:
3 1/2 evőkanál. l. teljes kiőrlésű liszt (van "Gránát" teljes kiőrlésű háttérképem) és
1/4 csésze áfonya-áfonyalé (ő maga elnyomta a friss bogyókat, bár öntött egy kevés cukrot)

Kevergetve tegye az üveget a konyhába.
Már annyira szeretem, talán viszonozni fog ...
Naponta 4-szer kevertem, néha 3-4 buborék jelent meg, az illata kellemes volt.

Hozzáadva:
2 evőkanál. l. teljes liszt
2 evőkanál. l. áfonyalé (az áfonya-áfonya lejárt) Keverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk 24 órán át.

Hozzáadva:
5 1/4 Art. l. teljes liszt
3 evőkanál. l. tisztított víz ivása. 2 óra telt el, és kétszer megduplázta a sok buborékot és kellemes savanyú illatot ...

Szóval kiderült, hogy "Szibériai teljes kiőrlésű" !!!! Nagyon köszönöm Sándor!

Várjuk az első "szibériai" kovászos kenyeret!

Nos, elkezdtem a kísérletemet:
........
Szóval kiderült, hogy "Szibériai teljes kiőrlésű" !!!! Nagyon köszönöm Sándor!

Érdeklődéssel követem a téma folytatását
Lidushka egyszerűen nagyszerű! Egy igazi pék nem fél a kísérletektől

Én is, mint Alexandra, várom a szibériai kovászos kenyeret!

Lányok, jól sikerült a kovászom
A konyhámban él, naponta egyszer etetni (néha két nap alatt) 3-4 órán keresztül, ez megduplázódik. Egy üvegedényben táplálkozom, és láthatja, hogyan válik a kovász puhává és olyan tele lyukakkal! Eddig csak palacsintát sütöttem rajta (linket és fotót nem tudok behelyezni, mivel eddig a telefonomról internetezek). A palacsinta eredménye nagyon kellemes volt - bolyhos, szellős, olvad a szájában! Nincs savanyúság. Egy éjszakára tettem a tésztát, reggel megsütöttem.
Most azt szeretném kérdezni, hogy a kenyér receptjeit olvasom, de a végéig nem tudom kitalálni, mikor kell a kovászt tennem? Etetni vagy éhes legyen?
Még mindig nem vagyok kényelmes a telefonommal ... és két gyerek van (2,5 év és 5 hónap), anya hősnő, rohadtul!
Ma pedig "Ünnepi" -t sütöttem Mishától. Nagyon klassz lett, annak ellenére, hogy más formát készítettem, és kicsit kevesebb kezdőkultúrát tettem.

[Lidushka]

Lidushka, a kovászt a tevékenység csúcsára kell helyezni, azonnal azután, hogy rájön, hogy leállt és fog leesik.A liszt alatt lévő folyadékra feltettem az indító kultúrát, és cukrot tettem közé és a liszt közé. Amikor az összes alkatrészt kirakom, hagyom állni egy órát program nélkül, majd elindítom a hp-t.

Alexandra, és ha van cukor a recept szerint (és még inkább, ha süteményt sütök), akkor hogyan legyek? és általában minden élesztőtermékbe teszem a kovászot, és nem csak kenyeret, hanem palacsintát, palacsintát és gofrit stb., és sokakban legalább 1 evőkanál cukor van. l.

Alexandra, hogyan sütsz akkor süteményt, ha cukor nélkül - mézzel? és soha ne tegyen cukrot a kenyérbe ??

- Csak akkor nem világos, miért kell a teljes kiőrlésű tésztával foglalkozni.
ummm nem értett valamit lehet-e használni a kovászt fogyók és cukorbetegek számára? Nagyon szeretem a kovászos kenyér ízét, de soha nem gondoltam volna, hogy a cukor még 1 ek mennyiségében is káros. l. cipóért

Helló! Kérem, mondja meg, hogyan mentse meg a kovászt? Erősen ecetszagú - az orrába ütközik. Van gabona. Egy hónapja él. Már többször megetettem. És utoljára csütörtökön etettem - rozslisztet, a kemény tésztát egy bokorba vittem, kenyeret sütöttem rajta és hűtőbe tettem. És ma megkapom - és rettegek! A kovászom eltűnt, igaz?

utoljára csütörtökön etettem - rozslisztet, a kemény tésztát sűrű, sült kenyérre hoztam és hűtőbe tettem. És ma megkapom - és rettegek! A kovászom eltűnt, igaz?

Elveszett? Nem tény. Inkább megbetegedett. A diagnózis a peroxidáció. Öt nap hűtőszekrényben a sűrű kovászhoz túl sok. Próbáljon meg etetni egy evőkanál kovászot egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel (50 gramm lehet, 100 gramm felhasználható) 8 óránként szobahőmérsékleten kétszer-háromszor, minden alkalommal 1 evőkanál marad. kanál. Helyre kellene állítani. Igen, tanácsos 2 etetés után elkezdeni a szippantást. Az ecet illatát a korhadt fű szaga pótolhatja, ez elmúlik. Sok szerencsét!

P.S. A folyadék egy hétig tartana a hűtőszekrényben.

Nagyon szépen köszönöm! Mindent megtettem, ahogy mondtad. Torkig van. És most nézem - vannak nagy buborékok, de mégis ecetszagú. Tehát a kovászomat a szobában kell tartanom? Esetleg fel kell tenned az akkumulátort? Csukjuk be a fedelet, vagy sem?

Tehát a kovászomat a szobában kell tartanom? Esetleg fel kell tenned az akkumulátort? Csukjuk be a fedelet, vagy sem?

A szobahőmérséklet már elég neki. Az akkumulátort nem tartom hasznosnak - nem fedjük le, ez azt jelenti, hogy a folyadék elpárolog, és a kéreg felül szárad, ami nem tesz jót, de eltakarja, ezért közvetlenül az üvegben pároljuk.
Talán szobahőmérsékleten, és lepedővel vagy más pamutszalvétával letakarva teljesen fel lehet éleszteni. A lényeg az, hogy ne engedjük be a peroxidot. Kettősen vegyen be 1-2 kanalat és etesse, a többit. Amint normalizálódik, lehűthető lesz hideg, DE folyékony formában.

Az önindítót egy zománcozott fazékban tartom. Tegnap pedig elválasztottam egy részt a kovásztól - és egy csészében kevés vízzel összekevertem -, és azonnal buborékok jelentek meg. Kísérletet szeretnék készíteni: hol lesz jobb a kovász. A bankban nem tudom megszerezni - kényelmetlen, nincsenek tollak.

Kísérletet szeretnék készíteni: hol lesz jobb a kovász.

Most ez érdekes. Remélem, megoszthatja az eredményeket. Van egy üvegedényben, aztán egy műanyag edényben, nem vettem észre a különbséget.

Kérem, mondja meg, hogy játszik-e nagy szerepet a kenyérnél, melyik napraforgóolajat kell használni: finomított vagy finomítatlan?

[Nagy]

Kérem, mondja meg, hogy játszik-e nagy szerepet a kenyérnél, melyik napraforgóolajat kell használni: finomított vagy finomítatlan?

Nagy nem számít, a tésztában az olaj százalékos aránya kicsi, de kissé tükröződik az ízében. Bárki felhasználható.

Köszönöm! Kipróbálom az illatos olajkemencét.

[Alexandra]

Alexandra és a fórum többi tagja, ebben a témában linkek találhatók a teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptjeihez, de ezek mindegyike magában foglalja a sütőben sütést.Lehet-e egyáltalán ilyen kenyeret sütni KhP-ben (tapasztalataim szerint 2 kenyér a receptkönyv szerint, és csak pár napig ismerem a KhP-t.) A KhB lehetővé teszi számomra, hogy saját programokat készítsek, ezért azt tervezem, hogy CH-t sütök zleb kovásszal benne. Van receptje a HP-hez? Előre is köszönöm!

Kedves Nastasiya! A pék tapasztalata nem nagy, de egyet megértettem, a lényeg a zsemle és a tészta kelése. Magam készítek programokat. Követem a kolobok kialakulását, kb. 2 órát adok az emelkedésre (+ -). Biztosítom, hogy a tészta 2 - 2,5-szer megemelkedjen (ha több - a tető leesik, kevesebb - nem "bolyhos"). Kovászral (Viki félkész termék) sütök, de adok hozzá egy kevés élesztőt (1-2 g száraz). az első két kenyér után már nem állok a tűzhely mellett, a zsemle megalakult. Reggel kész a szendvics.

[Nastasiya]

Nastasiya Kenyeret sütöttem a HP-ban érett tésztán (majdnem ugyanaz a kovász), az íze ugyanaz, de a porozitás és a szerkezet teljesen más, mint a sütőben, megdupláztam a korrektúrát, kikapcsolva a HP-t, egy ilyen tömeg lassan emelkedett , abban a formában, amikor sütőben sütjük, gyorsabban emelkedik ... CH nehéz, a fertőzés nem fogok többet HP-ben sütni, a sütőben gyorsabban kiderül

ShuMakher, Anatolij57, köszönöm a válaszokat! Kérhetnék még egy kérdést? Kovászos kenyeret süt 100% teljes kiőrlésű liszttel vagy fehér liszttel? Ha fehér lisztet adnak hozzá, akkor a CG liszt hány százaléka ideális a finom és szép eredmény eléréséhez?

A teljes kiőrlésű gabonát csak a tészta elkészítéséhez szükséges kovászhoz adom, majd közönséges fehér búzalisztet adok hozzá. Most búzamaláta hozzáadásával kísérletezek (1 evőkanál mintához). Tegnap "az első palacsinta darabosnak bizonyult".

[Nastasiya]

Nastasiya Vagy 50% -ot, vagy 25% CZ-t veszek, 100% -ban különféle ízű kenyeret kapunk, és az ilyen adalékok a legjobbak. Sőt, CZ-t adok mind a rozskenyérhez, mind a fehér kenyérhez, nagyon finom, alig tudom elképzelni fehér kenyér nélküle, emlékszem a Szovjetunió ovskoe idejére, amikor ez a szürke kenyér pékségekben volt

[Iraida]

Iraida
Ha a rozsot teljes kiőrlésűre szeretné átalakítani, vegyen be egy negyed csészét (60 g), és minden alkalommal megduplázza a súlyt. Töltsön bele teljes lisztet és egy palackból ivóvizet tömeg szerint.
1 nap:
60 g rozs kovász + 30 g teljes liszt + 30 g víz
2. nap:
120 g kovász + 60 g teljes liszt + 60 g víz
3. nap:
240 g kovász + 120 g teljes liszt + 120 g víz
4. nap: A teljes kiőrlésű gabonapehely fogyasztható. Vesszük a szükséges mennyiséget a tésztába, lemérjük a maradékot és etetjük. 1 súly kovász esetén a liszt és a víz felének a fele. Azonnal tegye a hűtőbe.

Alexandra kérlek, mondd meg nekem, és ezeken a kötéseken 3 napon belül be kell tenni az önindítót a hűtőszekrénybe, vagy melegen kell állnia?

Szobahőmérsékleten kell állni, különben hogyan fog nőni

Szobahőmérsékleten kell állni, különben hogyan fog nőni

Köszönöm

Alexandra, köszönöm a kovászos receptet, ma este megpróbálom kenyérsütéssel kipróbálni. Élesztőt nem használok, mivel hallottam, hogy az egészséges táplálkozáshoz a kovász jobb, mint az élesztő. Van-e ennek a kovásznak a kenyérben való használata egészségügyi előnyökkel? Esetleg vitaminok, nyomelemek? Például a komló vagy a maláta kovász sok hasznos új dolgot tartalmaz, de ez?

[Anaska]

Anaskatermészetesen a teljes lisztből készült kovász egészségesebb, mint a fehér lisztből készült kovász, mivel az összes vitamin és nyomelem, valamint az egészséges rost teljes lisztben marad, míg a fehér lisztben többnyire felesleges szénhidrát található.
A rozs kovászhoz képest véleményem szerint mindkettő egyformán hasznos. De nekem személy szerint, diétás célokra, a teljes kiőrlésű gabona megfelelőbb - én pedig teljes kiőrlésű kenyeret sütök, nem pedig rozsot, egyszerűen azért, mert a rozsliszt nehezen hat a gyomromra és a hasnyálmirigyemre.
De cukorbetegként a szőlő jótékony tulajdonságai ellenére sem használnám a szőlő kovászát - nekem túl sok a cukor, és a szőlőt nem mutatják be. Ugyanez a helyzet a fehérlisztes kovásznál is.

Alexandra, köszönöm a gyors választ, egyáltalán nem használok fehér lisztet. Most nagyon igyekszem megtanulni, hogyan kell sütni valami finomat egy ilyen lisztből, hogy az meghaladja a morzsa színét, különben a férj azt mondja, hogy nem szereti, ha a kenyér nem fehér. De még nem találtam egyetlen receptet sem a HP élesztő- és fehérliszt nélküli, hanem kovászos kenyérre. Esetlegesen véletlenül tanácsot adna?

Véletlenül azt tanácsolom, hogy nézze meg az adatlapomat, elég sok receptet fordítanak új formába, kovász alapul teljes kiőrlésű, sőt rozsliszt)))
És természetesen meg kell néznie Admint, Zestet, Chuchelka-t.

Köszönöm, elmegyek megnézni.

különben a férj azt mondja, hogy nem szereti, ha a kenyér nem fehér. De még nem találtam egyetlen receptet sem az élesztő és fehér liszt nélküli, hanem kovászos HP kenyérre. Esetleg véletlenül tanácsot adna?

A teljes kiőrlésű kenyér soha nem lesz fehér !!! Ez a liszt természetes színe, amely minden búzaszemből, beleértve a héját is, készül.

A fórumon elegendő recept van a teljes kiőrlésű kenyérhez!
A receptek sütőre és sütőre egyaránt alkalmasak - nem kell félni a sütéstől!
A receptek készítői részletesen leírják kenyérkészítési technológiájukat.

Nyugodtan vehet receptet a búzalisztből és a liszt egy részéből készült kenyérre, vagy teljesen kicserélheti teljes kiőrlésűre - minden sikerülni fog!
Csak a teljes kiőrlésű liszt, valamint más kenyér, egyéb liszt esetében szükséges feltétlenül betartani a liszt / folyadék egyensúlyt

Köszönöm, Admin, ezt magyaráztam neki. Köszönöm a tanácsot, mindenképpen kipróbálom ma!

Iraida,

De a legjobb, ha a liszt körülbelül felét kovászba szedjük, a másodikat szokásos száraz liszttel adjuk hozzá.

Alexandra, azok számára, akik páncélozott vonaton ülnek, kérjük, magyarázza el, hogyan lehet meghatározni, hogy mennyi liszt van a kovászban, hogy megértse, mennyit kell hozzáadni? Például a recept szerint 500 gramm liszt van, ezért 250 gramm kovászot kell vennem (ez egy pohár mérő?), És adjak hozzá 250 grammot? Van-e kevés folyadék a kovászban, azt is le kell vonni a receptben szereplő folyadékból? Úgy tűnik, hogy megírta, mit számoljon a kovászban 50-50 folyadék és liszt, ha élesztővel süt ...
Sajnálom, úgy tűnik, sokszor olvastam a hozzászólását, de mégis összezavarodtam.

[Anaska]

Anaska, bocs, már késő, nem gondolom jól, és ha észrevetted, idő hiányában sokáig nem sütöttem kovásszal.

Vesz néhány élesztő receptet és kovászot készít belőle? Nem könnyebb egy eredetileg kovászos recepttel kezdeni?

De ha nagyon-nagyon újra akarod csinálni, akkor ez:
Folyamatosan ugyanannyi lisztet és folyadékot tesz a kovászba SÚLYONként
Akkor mindig tudni fogja: 100 g kovászban 50 g liszt és 50 g víz van
Ezután kovász nélküli receptben megváltoztat egy részt (nem a teljes mennyiséget!), Kivonva a receptből a lisztet és a vizet is.

Valami ilyesmi. Ha még mindig nem világos - koppintson az induló klubra, segítenek, különben elvész a készségem

[Alexandra]

Ha még mindig nem világos - koppintson az induló klubra, segítenek, különben elvész a képességem

Alexandra, az Ön engedélyével, itt vagyok:

Ha maga akarja újra elkészíteni a receptet, és van 500 gr. liszt, és a kovászban a liszt és a víz tömeg szerint megegyezik, akkor meg kell határoznia, hogy mennyi lisztet szeretne hozzáadni a kovászhoz. Általában harmad vagy fél. Például szertartás nélkül a felét küldöm. És kényelmesebb lesz számolni, és lerövidül a tészta erjedési ideje.
Például: 500 gr. az induló kultúra 250 gr. lisztet és 250 gr. víz. Csak 250 gramm hozzáadására van szükség. lisztet és kivonunk 250 gr-ot. víz.

Vesz néhány élesztő receptet és kovászot készít belőle? Nem könnyebb egy eredetileg kovászos recepttel kezdeni?

Határozottan egyszerűbb, de még nem találkoztam ilyen recepttel. Idővel pedig nehéz, mert a baba csecsemő, állandóan el kell terelni a figyelmét, nincs mód sok információ megtekintésére.
És felmerült a kérdés, mert a kovászos receptben először lisztet és folyadékot adnak az Art. l, majd szemüvegben, és nem azonos súlyú adagokban.Ennek megfelelően nem világos, hogy lehet-e úgy gondolni, hogy a 4. szakasz után a kész fermentációs folyadék és liszt egyenlő tömegarányban van.
Nagyon szépen köszönjük!

Viki, és nagyon köszönöm a tanácsod! Világosabbá vált, most mérlegvásárlás a feladat, hogy megértsük, mennyi kovász került elő. ... Míg mindent szemtől szedtem, reggel nagyon szerettem volna enni túrós sütést. A receptet a HP receptkönyvéből vettem. Remélem szerencséd lesz! Eddig a sütés műrepülés számomra!

Alexandra, a kovászos sütés első tapasztalata meglehetősen sikeres volt. Szerencsés! Ma újra szeretnék próbálkozni. De nincs skála annak megértésére, hogy mennyi kovász van az edényben a megfelelő táplálás érdekében? Van egy 750 g-os dobozom, benne a kovász valamivel több mint a fele. Mennyi lehet súly szerint?

[Anaska]

Anaska ,

Igazam van, kínos megtagadni a segítséget, de még egyszer emlékeztetnem kell: két évvel ezelőtt megszárítottam a kovászomat és azóta ilyen formában a hűtőmben van.
Vagyis két évvel ezelőtt abbahagytam a kovásszal való munkát

Vagy újra meg kell kérnie a fermentorok segítségét, vagy magának kell elvégeznie a matematikai számításokat:

A 240 ml-es mérőpohár 130 g teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz (a gyakorlatban tesztelték, és ezek az információk elérhetők a weboldalon)
Ugyanez a 240 ml-es üveg 240 g vizet tartalmaz (mint tudjuk, 1 g víz = 1 ml víz)
A kovász fél lisztet, fél vizet tartalmaz
Ez azt jelenti, hogy 240 ml-ben 65 g (130: 2 = 65) liszt és 120 g víz (240: 2 = 120) van
750 ml kezdőkultúrája van. Ez 3,125 csésze 240 ml-es darab (750: 240 = 3,125)
Ez azt jelenti, hogy ebben a 750 ml kezdő kultúrában van:
65x3,125 = 203,1225g teljes kiőrlésű liszt, kerekítve 200 g-ig = 200 g liszt120x3,125 =375 g vizet

Itt van a válasz a kérdésedre.

750 g teljes kiőrlésű kovász (ahol a liszt és a víz térfogata egyenlő) 200 g teljes kiőrlésű lisztet és 375 g vizet tartalmaz.
Egy ilyen üveg fele 100 g lisztet és 188 g vizet tartalmaz
De hogy őszinte legyek, megszámolhatta volna nélkülem ...

Kínos, de már nem hajlandó válaszolni a kérdésekre.
2 év alatt elvesztettem a készségemet, és nincs szabad idő mindent újra felfedezni, és még inkább számításokat végezni, ez nem az erősségem
Köszönöm a megértésed.

Alexandra, nagyon köszönöm. Bocsásson meg, kérem, valószínűleg félreértettem ennek az oldalnak a jelentését és a kérdésekre adott gyors válaszait. Megkerestem, mert Ön közzétette ezt a receptet, más fermentoroknak vannak más receptjeik. Köszönöm a rám szánt időt.

Még mindig a munkahelyemen vagyok, reggel 7.30-tól ...
Ezért nem kovászhoz
Köszönöm a megértésed!