Kovászos kenyér.

Határozottan nem lesz rozs, úgy néz ki, mint egy szovjet kenyér 16 kopikával, olyan szürkés, amolyan, mint a korpa. És adsz hozzá egy kanál korpát, akkor egyáltalán nem érzed rozsnak.

klazy
Nem rozs lesz, hanem búza-rozs.
Minden neked sikerül, ne aggódj.
Ha nem ma, akkor holnap.
"Moszkvát nem egy nap alatt építették ..."
Hamarosan tanácsot ad jobbra és balra. Lenne vágy, de megvan.
Sok szerencsét!

Az idő múlásával a rozs kovász egy részét át lehet vinni búzára, például teljes kiőrlésűre, és 100% búzakenyér lesz a búzakeménységgel.
De először hagyja, hogy a rozs erősödjön egy-két hónapig, majd megnéz és összegyűjti egy csomó különböző kovászot.

Köszönöm a kedves szavakat:))

Kedves Sveta! Hogy tetszett a korpa hozzáadása a kovászhoz? A korpát mindig átengedem a kovászon (búzán és rozson egyaránt), és elégedett vagyok az eredménnyel. A kenyér gyengéd. Nem sütsz teljesen rozskenyeret? Kiderül, mint Borodinsky a szovjet változatban, a legillatosabb! És ha fenyőmagot és valamilyen szárítást, például áfonyát vagy áfonyát ad hozzá, ez általában külön ételként szolgál, jobb, mint a sütemények!

Kedves Sveta! Hogy tetszett a korpa hozzáadása a kovászhoz? A korpát mindig átengedem a kovászon (búzán és rozson egyaránt), és elégedett vagyok az eredménnyel. A kenyér gyengéd. Nem sütsz teljesen rozskenyeret? Kiderül, mint Borodinsky a szovjet változatban, a legillatosabb! És ha fenyőmagot és valamilyen szárítást, például áfonyát vagy áfonyát ad hozzá, ez általában külön ételként szolgál, jobb, mint a sütemények!

Szórakoztató 100% rozslisztet kísérletezni.
Kérdések:
Milyen rozsot használ: tapétát, hámozott, magozott?
Hogyan sütjük: sütőben (kandallóban, formában) vagy kenyérsütőben?
Kérjük, ossza meg a részleteket.

de nem is szeretem a kovászom viselkedését: ((((
4 napig állt a csarnokban, éhes lett
az első etetés során tökéletesen kinőtt, pezsgő lett, örültem, nos, azt hiszem, mi fog történni a harmadik etetésnél, ha az elsőnél olyan rossz ...
és a második felső öltözködésen szinte nem volt gyöngy, a harmadiknál ​​- szintén ...
normálisnak tűnik, amikor beleavatkozik a buborékokba, almaecet szaga van, de ne izzadjon ... Kíváncsi lennék, hogy holnap fel fog-e emelni valamit?

Nem tudom, mit válaszoljak, mert nem volt olyan tapasztalatom, hogy a hűtőszekrény után 3-szor etessem az indító kultúrát. Nem rontom el: egyszer etettem, egy órát álltam az asztalon és vissza a hűtőhöz.

Nos ... tetszik, ahogy Admin írta, három tészta, aztán - a tésztában ...
valószínűleg legközelebb én sem fogok kényeztetni ... különben SOKKAL lett ezzel az etetéssel ... most már nem tudom, mit tegyek

Kedves Sveta! Hogy tetszett a korpa hozzáadása a kovászhoz? A korpát mindig átengedem a kovászon (búzán és rozson egyaránt), és elégedett vagyok az eredménnyel. A kenyér gyengéd. Nem sütsz teljesen rozskenyeret? Kiderül, mint Borodinsky a szovjet változatban, a legillatosabb! És ha fenyőmagot és valamilyen szárítást, például áfonyát vagy áfonyát ad hozzá, ez általában külön ételként szolgál, jobb, mint a sütemények!

Teljesen rozskenyeret sütök, sőt szükségszerűen. De bármilyen kenyeret tésztára készítek. Az egyetlen dolog, amihez búza kerülhet a rozskenyérben, az a kovász, és ez nem mindig így van. Attól függ, hogy milyen hiposztázisom van ma. Nem különösebben foglalkozom ezzel. Van rozs kovász - beraktam búzakenyérbe, nem lesz rosszabb neki, van búza vagy gabona - adom a rozshoz, és ha mindkettő egybeesik, akkor ez általában ünnep!
Szeretem a rozskenyeret kizárólag köménnyel, korianderrel, lenrel vagy maggal. Talán az édes kiegészítések is jók, de ez ízlés kérdése. Általában rozskenyér az ebéd. Reggelire vagy desszertként továbbra is búza vagy kovászból származik (például palacsinta, kovászos palacsinta, próbáld ki, nagyon klassz).
A kovászos korpa külön téma, sőt, ha a korpát átengedik a kovászon, akkor nem durvítják annyira a búzakenyeret, íze sokkal lágyabb és gyengédebb. Ugyanezt mondhatom a rozslisztről is, ha kovászos vagy kovászos tésztán vezetjük át, akkor a rozskenyér íze teljesen más.

... vkinek ... vkinek ... túrós sütemények kovászsal?
és hova tegyem oda?

És sajttorták és túrós rakott ... Liszt és egy-két tojás helyett csak kovászt tettem. És még egy kis cukor, mert a kovász még savanyú.

Végül képeket tölthettem fel kömény-rozs-búza kenyeremről, bár már majdnem elkészült; a búza-teljes kiőrlés most hűl, fotóját is hamarosan benyújtják

szép !!!
de valahogy nem adom össze a vágásokat :)

Nos, ma ez nekem sem sikerült bevágásokkal. A kenyeret "magányos gyertyalánggal" készítették, tegnap 20.00-kor kikapcsolták, ma 14.00-kor pedig bekapcsolták a villanyt, így a kenyér szinte koromsötétben készült (van egy konyhánk, amelynek apró ablakai apró fészer, amelyet fa lécek zárnak el, vagyis a "harmadik lámpával" kiderül, így csak elektromos világítással lehet főzni. Hála Istennek, a kemence gáz.
A kenyér nagyon jónak bizonyult, tekintve, hogy a tészta egyértelműen túllőtt, és az első alkalommal nem tudtam tekerni egy jó zsemlét, átgördítettem és eltört, újra fel kellett tekernem, és ez egy ismételt a bizonyítás, röviden, ma nem haladták meg, ezért kiderült ilyen hibákról:

a kenyér teljes hosszában megrepedt;

a kéreg keménynek bizonyult;

a kenyér enyhén savanyú, amit ma egyáltalán nem akartam. De több mint ehető, bár többet vártam ...

LightOdessa,
a kenyér csodálatos !!!

klazy,
vágásokkal minden rendben lesz, ha betartja ezeket a szabályokat:
1. A tészta gyúrásakor legyen egy zsemle, mint egy búza.
2. A tészta nem állhat meg.
3. A préselés során a tésztát nem szabad héjjal letakarni, vagyis nedves helyen vagy teljesen celofánban kell kiolvasztani a formával együtt, mivel a tésztán lévő levegős kéreg nem teszi lehetővé a gyönyörű vágást . És közvetlenül a vágás előtt szórja meg a tésztát liszttel: a penge nem tapad a tésztára. Valaki más javasolta a penge előnedvesítését rast-ben. olaj.

kenyér szinte koromsötétben készült

Nichёse extrém pékek a városban!
Nem hallottam, hogy gyertyafénynél sütöttek volna kenyeret :))
inspirálja

Jaj, igen. A konyhám az én bajom. Kicsi - 6,5 m, három ajtó, van egy öltöző és egy AGV a konyhában, ezen kívül van egy automata mosógép, így gyakorlatilag nincs munkahely. Sőt, a "szeretett" anyósnak mindig főznie kell abban a pillanatban, amikor főzök ... Számomra a fény hiánya Isten kegyelme, legalábbis senki nem avatkozik közbe, mivel nagyon sötét van. És csak én gyertyafényben főzök.

igen, látom, nem leszel optimista :)))

Lányok, önnek vagyok segítségért. Vagy piszkálja az orrát, hol keresse, vagy mondja el. Feltettem a harmadik kovászos kenyeret. Az első kettő a Darnitsky-féle recept szerint sült a fugaskából, de élesztő helyett kb. 9 ek. kanál kovász Luke-tól. Panasonic 255-ben sült a francia programon - ez egy 6 órás program. Annak ellenére, hogy az egész felső kéreg megrepedt, a kenyér finom. Másodszor a gombóc programon dagasztottam a tésztát, majd kb. 4–4,5 órán át próbáltam, majd 1 órán át 15 percig pékárut készítettem. 30 percig hevítve hagyta. Észrevettem, hogy a zsemle, mint általában, nem száraz élesztővel működött, a tészta vékonyabb volt, a kenyér nem emelkedett fel annyira, mint először, de mégis ízletes. És most rusztikus kenyeret sütök a Moulinex 5002 utasításai szerint:
Búzaliszt 415g
Rozsliszt 95g
Víz 305ml
Só 1,5 tk
Cukor 0,5 ek. l.
1,5 tk helyett. száraz élesztő kb. 9 evőkanál. l. rozs kovász
Francia kenyeret tettem a programra 6 órára.
Gyúrás után a zsemle ismét kudarcot vallott, miközben a tészta a kenyérkészítőben volt. Nem tudom mi fog történni.
Több kérdésem lenne:
1. Van-e norma arra, hogy mennyi kezdő kultúrát kell tenni 400-500 g-ra? Liszt?
2. Mi legyen egy kolobok?
3. Valószínűleg csökkenteni kell a recept folyadékát? Mennyi?
4. Kovász csak rozslisztből és vízből készült. Hozzáadhatom a tiszta búzakenyérhez? Megjelenik-e benne a rozskenyér savanyúsága?
Előre is köszönöm azokat, akik válaszolnak. Nagyon szeretnék jó eredményeket elérni, és fokozatosan teljesen megszabadulni az élesztőtől.

1. Az előétel tenyészete a teljes tészta körülbelül 1/4-e vagy 1/5-e legyen. 100 g lisztet és 100 g vizet egyszerűen kicserélek 200 g kovászra (nagyon durva, érdemes saját számításokat végezni), vagy teljesen eredeti receptet veszek fel, és csak egy csésze kovászot adok hozzá (átlagosan 200- 500 g liszthez 250 g kovászot).
2. A rozstészta nem egészen formája a zsemle, elég ragacsos és nedvesebb, mint a búza, kissé eloszlik a vödör felett. Ha sütőben süt, és nem C / P-ben, akkor jobb, ha rozs tésztát vízzel vagy növényi olajjal megnedvesített kézzel formál.
3. A receptben szereplő folyadékot pontosan csökkenteni kell a kovászban lévő folyadék mennyiségével.
4. Savanyúság nem jelenik meg, ha a kovász nincs túlexponálva, de a tésztába a fermentáció felső csúcsán kerül, mielőtt leesne. Ne tegye túlzásba a tésztát, ne legyen laza. Ezenkívül a kovász egy részét át lehet vinni búzára (vegyen 1 evőkanál. L. kovászot és adjon hozzá 100 g búzalisztet és 100 g vizet), hagyja 3-6 órán át (a kovász erősségétől függően), hozza az erjedés csúcsára (2-4-szeresére növeli), és adja hozzá a búzatésztához.
Sok szerencsét!

Vessen egy pillantást erre a témára: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , itt részletes információk találhatók a rozskenyér kialakulásáról.

Sveta Odessa, nagyon köszönöm a gyors és teljes választ. Értettem az elvet, megpróbálom.

klazy, jobban tetszett az indító indító használata. Kiderült, hogy a tészta dagasztása egybeesik a felső öntettel, vagyis a tészta dagasztása a felső öntet. A kovász jobban ösztönzi a munkát.

Viola, tejsavas kovászhoz búzát sütöttem (kefir + rozsliszt). Az első szerencsével kapcsolatos öröm itt van: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
4 ek kovászt vettem. l. 250 gr. Liszt. A köményt ijesztően tettem a múlt tapasztalatai alapján, azt gondoltam, ha savanyú lesz, akkor a kömény megpuhítja.
Meglepő módon nemcsak a savanyúság jelei voltak a kenyérben, de számomra kissé édesnek tűnt, kellemes kömény aromával.
Valószínűleg édesnek tűnt számomra az előző szuper savanyú után (majdnem eldobtam a kovászt, időben összehúztam magam).
Jobb, ha az élesztőt nem fokozatosan, hanem azonnal hagyja el, mivel nagy a kockázata annak, hogy a tészta oxiderálódik, vagy eltolja az élesztőt. Azonnal jobb! Tetszett az egyik napról a másikra.

[Tészta:]

Az érdeklődők számára az adaptált kömény-rozs kovászos kenyér receptje:
Tészta:
1 csésze (240 ml) víz
1 csésze kezdőkultúra
2 csésze rozsliszt
1 evőkanál. l. árpamaláta (magam termesztettem)
Az összes hozzávalót alaposan keverje össze, és tegye hűvös, 16-18 C hőmérsékletű éjszakára (vagy egy napra, ahogy ez kényelmes) körülbelül 12 órára.
Tészta:
2/3 csésze almalé (vizet használtam, de a tejsavó még jobb)
2 csésze bármilyen típusú búzaliszt, vettem 1 teáskanál 1 fokozatú és 1 teáskanál 2 fokozatú
2 evőkanál. l. búzakorpa
2 evőkanál. l. kömény
1-2 tk glutén (nem adok hozzá, de nagyon erős kovászom van, a hűség kedvéért jobb, ha először adom hozzá)
1 evőkanál. l. cukor (alkalmanként adjunk hozzá)
2 teáskanál só
Ezután minden nagyon egyszerű: a tésztát a búzaliszt felével só nélkül összegyúrjuk, és fóliával letakarva 20-25 percig hagyjuk felszívni a nedvességet, majd hozzáadjuk a sót és a maradék lisztet. A tészta kissé ragacsos és nedves. Jól összegyúrjuk, és egy növényi olajjal kissé kikent edénybe tesszük, és 2-3 órán át hagyjuk állni, vagy duplájára állni, fóliával letakarva (a tésztát egy nagy zacskóba tettem, és pénzért a tetejére gumiszalaggal megkötöztem). ).
Ezután tegyen mindent Ain receptje szerint: "Tegye a tésztát egy liszttel meghintett asztalra, kissé összetörje, tekerje be a széleket befelé, fordítsa meg, fedje le egy fóliával vagy egy tálzal, amelyben párolták, és hagyja 15 percig.
Formázzon egy kerek vagy ovális cipót a tésztából (kerek formában formázza, majd kissé tekerje oválisra), és tegye egy kosárba vagy egy törülközővel letakart szitába, varrja össze, és jól szórja meg liszttel vagy egy lisztezett tepsi varrat lefelé.
Fedjük le fóliával, és hagyjuk 1-2 órán át, amíg megduplázódik.
Sütés előtt 30 perccel melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra.
Távolítsa el a fóliát a kosárból, szórja meg a cipót búzadarával vagy kukoricadarával. Szórj búzadara egy gombócra, fordítsd rá a cipót. Éles késsel vágjon vágásokat a kenyérre - egy középen és három vágás mindkét oldalon átlósan, és ne érje el a kenyér széléig 3 cm-t.
Szórja meg a sütőt vízzel, vagy dobjon néhány darab jeget a sütőbe (lehetőleg egy serpenyőbe), tegye a kenyeret egy kőre, vagy tepsire sütje.
Csökkentse a hőmérsékletet 240 ° C-ra / 475 ° F-ra. 35 percig sütjük sötétedésig, az első 5 percben megszórjuk a sütővel, majd 20 percig bontatlanul hagyjuk. Ha a cipó erősen megbarnult, az utolsó 10 percre csökkentse a hőmérsékletet 230 ° C-ra.
Rácson hűtjük legalább 30 percig. A rozskenyér másnap jobban ízlik. "

És tegnap úgy döntöttem, hogy elvégezek egy újabb kísérletet. Elég sok savanyú érlelésem volt, nem akartam semmit, például palacsintát, pitét stb., És úgy döntöttem, hogy a szokásosnál több kovászos kenyeret készítek. Kiderült - 2 pohár kovász (én tésztára mentem) és 2,5 pohár liszt. Holnap megpróbálom kihelyezni a fotót és a receptet, a kenyér meglepő módon meglepően ízletes és egyáltalán nem savanyú.

Sveta, ez egy nagy cipó receptje? Másfél kilogramm?

[Sveta]

Sveta, jó recept!
A minap megsütöttem az első rozsomat kovásszal, szuper lett!
Tudták, hogy egy nap alatt!
Az én francom. kovász, szintén nem sokoldalúvá fejlődött
Annyira boldog vagyok, hogy megtanítottak arra, hogyan termessem és felhasználjam a folyamat során! A kenyér csak kiválóan jön ki, de még egy kicsit (a lélek megnyugtatásához!) Élesztőágy (1-2g). Nemsokára feladom őket!
És itt a mai kenyerem!

A fotó nem adja át az összes szépséget és illatot !!!!

Sveta, ez egy nagy cipó receptje? Másfél kilogramm?

Kaptam egy 1375 g súlyú cipót. Ez a "Válasz # 111: 2009. március 15., 15:14:08" kenyér erről a témáról.

Itt van egy fotó a "több induló" kísérletemről:




Ha a recept érdekes, akkor itt van:

Savanyú tészta - 2 csésze (tészta helyett, a csúcsán)
3/4 csésze víz
Lenmag - 3 mp l.
Cukor - 1 evőkanál. l. (biztonsági okokból féltem, hogy savanyú lesz a kenyér)
Liszt - 2,5 csésze
Glutén - 1 tk (minden tűzoltóhoz)
Só 1,5 tk (20-25 perc dagasztás után)

Nem hűvös tésztát gyúrunk, a távolság 2-2,5-szeresére nő, gyúrjuk, formázzunk kenyeret (3 rudat készítettem, széles formában összeraktam, olyan hűvösen "sütöttek", mint a zsemle), a fotón már vannak maradványok , az egyik azonnal elrepült.
Távolság a sütőbe helyezés előtt, gőzzel sütés előtt, a hőmérséklet nem volt túl magas, fokozatosan hozzáadtam, azt hiszem, először 210-220 fokot, majd 230-240 fokot ??? Nagy nehézségekkel küzdök a hőmérséklet ellen - a sütőben nincs hőmérő!

Sveta, és a glutén az?

Sveta, és a glutén az?

Úgy tűnik, hogy panifarin, nem tudom, raktárunkban az "Öko-glutén + aszkorbinsav" nevet viseli, Vika elmondta, hogy megnézte az összetételt, nincsenek kémiai adalékanyagok, hogy ez teljesen természetes termék, tehát néha (nagyon ritkán) rozshoz vagy teljes kiőrlésű kenyerekhez adom.
Egyébként az utolsó receptben, amelyet elfelejtettem mondani, a liszt a következő volt: 1 csésze teljes kiőrlésű és 1,5 csésze 1 (vagy 2) osztályú liszt, ugyanabban a zsákban vannak, és a konyhai világításommal nagyon nehéz észrevenni a különbséget. Szórás - teljes kiőrlésű.

igen, a glutén panifarin :)

Nagyon szerettem kenyeret sütni sok savanyúval, ezért ma újabb "multi-kovászos" kenyeret tettem fel lenmaggal (nagyon finom!)
A recept kissé megváltozott az előzőhöz képest, számomra ez két kerek kenyér lesz, amelyek egyenként körülbelül 500-550 g tömegűek - sütök - mérni fogok.
Most a kenyereket sütés előtt leellenőrzik, ha sikeres és ízletes lesz - este képeket teszek fel, de egyelőre a recept:

500 g kovász
1 teáskanál víz (h - 240 ml)
3 evőkanál. l. lenmag
2 evőkanál. l. cukor (egy kis kovász)
4 csésze liszt (500 g) (1 teáskanál teljes kiőrlésű, 1 teáskanál 2 vagy 1 fokozatú és 2 teáskanál prémium minőségű), - nemrégiben szeretnék egy búza kenyeret, de még mindig kiderül, hogy szürke a magok és alacsony minőségű liszt
2 teáskanál gluténmentes
2 teáskanál só (20 perc keverés után)

A tésztát összegyúrtam, a duplájára helyeztem, megszórtam teljes kiőrlésű liszttel az öntéshez, a tészta nem feszes és kissé ragacsos, lisztezett tepsien két kerek kenyeret formáztam (jobb, mint a kukorica, de sajnos elfogyott) és rohanjon el az üzletbe, esőben, sürgősen - nagyon nem akarom, ezért teljes kiőrlésű gabona), vágja le, és tegye formába egy nagy zacskóba a sütés előtti ellenőrzéshez, azt hiszem, fél óra elég, meglátjuk
Míg estig búcsúzom, ha minden jól megy, akkor a nap végén nézd meg az eredményt.

de szeretek egy tepsit korpával megszórni liszt helyett.

Néha panifarint is adok a rozshoz, sok kiegészítővel (kukorica, zab) és szemekkel.
És most van egy problémám - két hétig meg kell mentenem a gabonakeményest (korábban francia). Nagyon sűrű állapotba hoztam, a tetejére szórtam egy kis sót, a legfelső polcon lévő hűtőszekrénybe tettem.
Érdekes, hogy életben marad?

megfagyhat a rész ... a bűntől?)

Ó, ijesztő! November óta nevelem kis állatomat, hagyományos francia vastagként kezdtem - és ami még soha nem volt benne - szőlő, mazsola, szárított barack, füge, méz, komló, most gabonafélék és gabonafélék "Artek". Folyékony és közepes is volt, most nagyon sűrű.

Vika megszárította a kovászát, majd újra helyreállította, azt mondja, hogy jól gyógyul, 2-3 napon belül. Nagyon egyszerűen megszáradt - szétterítettem egy papírlapon (azt hiszem, pergamenen), és az akkumulátor közelébe tettem, amikor a kovász kiszáradt, porrá és száraz üvegbe gyúrta. De jobb megkérdezni tőle, hogy pontosabb lesz-e.
És már kipróbáltam a következő kenyeremet, azt kell mondanom, hogy "nagyon-nagyon" !!!
A kéreg kissé kemény, de vékony és nagyon ropogós. A pép ma kissé sűrűnek, finomhálósnak bizonyult - nem tudtam a kenyeret elhatárolni a kívánt állapotig, el kellett szaladnom, ezért kissé hamarabb ment a sütőbe, mint kellett. De az íze nem szenvedett ettől. Nagyon jó mustárral, vajjal, tejszínnel és lekvárral is.
Kicsit görbe lett, de az igazi francia is formátlan, ezért vigasztalom magam, hogy a kenyér nem mindig lehet szép és egyenletes, a lényeg az, hogy finom
Itt vannak a képek:

Remek kenyér! Szeretem például a ropogót.
Kovászos búza? Vagy teljes kiőrlésű?
Receptet keresek - férjem nem veszi figyelembe a rozskenyeret az életben ... fél órája etettem a rozs kovászt teljes kiőrlésű liszttel és tejsavóval (valójában sűrűn alakult) ... mérőpohárba tettem a elem, most etetek egy kicsiet (ő kezén eszik és alszik), ülök és félek, hogy a konyhában minden széket le kell mosnom, amint otthagyom a gygyit

Ez teljes kiőrlésű búza, különféle fajtájú búzaliszt + lenmag. Nagyon szeretem a lenmag ízét a búzakenyérben, bár a rozskenyérben is jól mutat.

ó, ezt tegnap tettem HP-ben (de ugrásszerűen) - teljes kiőrlésű lisztből + durvára őrölt lenmagból + korpából - már tudtuk, hogyan, maradt egy kéreg :))

Szeretném megköszönni a receptet!

Elképesztő, általában forró, a kenyerem kovásszagú, és ma a férjem észrevette, hogy nincs szaga. Kipróbáltam a legelső receptet ebben a témában.
Itt van a jelentésem. Megpróbáltam szárítani a kovászt, és rengeteg korpát tettem bele, aztán meguntam és megtöltöttem vízzel. Nézem, és nő ... szóval beültettem egy kenyérsütőbe és kísérletezzünk.

Siettem a képek készítéséhez, mivel csak a felük maradt meg



Kiderült, hogy nem túl magas, de ami ilyen mennyiségű lisztet jelent - normális. Sötét, mivel a korpa rozs, még nekem is úgy tűnt, hogy valami rossz színű, de aztán a konyha rossz megvilágításának tulajdonítottam.
Szinte forrón vágtuk


Köszönöm a jó tanácsokat

Jól néz ki! Ön sikerével! A kontextusban - nagyon étvágygerjesztő.

Svetlana, és korábban kenyérsütőben sütöttél. Hány perc ??? És akkor a kéreg durva jött ki

Én sajnos a kenyérkészítőt főként gyúráshoz használtam, mivel egyáltalán nem sütte meg a kérget. És most mindent manuálisan csinálok. Ezért itt semmilyen módon nem tudok segíteni. Az egyetlen tanácsom az, hogy sütés után szórjon meg egy forró kenyér kéregét vízzel egy spray-palackból, és takarja le egy törülközővel. Hagyja hatni pár órán át. Az öltés sokkal puhább lesz.

Köszönöm! megpróbálom

[Szóval megkaptam]

Ma este Luda "Hagyományos angol" receptje szerint sütöttem kenyeret, a recept alapját szinte teljesen megtartottam, csak élesztő helyett kovászt vettem.
Szóval megkaptam
Tészta:
100 g kovász
85 g teljes kiőrlésű liszt + 15 g búzakorpa
80 g vizet
(Eredeti recept
két kandallós kenyérért, egy-egy fontért vagy egy tucat tekercsért.
Opara
150g teljes kiőrlésű liszt
5 g préselt élesztő (vagy 3 g száraz)
130g víz 20C)
Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 12-18 órán át keleszteni. (Az AGV-re tettem, és 2,5-3 órán át kóborolt, nem tovább, bár azt hiszem, ha megtenném, mint az eredeti receptben, az íze érdekesebb lenne)
Tészta
450g bármilyen minőségű búzaliszt
5g só
15g vaj vagy növényi olaj (Finomítatlan gyógynövényt szedtem)
270g víz (355g víz vette a tésztámat)(270-et kaptam d)
minden tészta
Gyúrjon puha, selymes tésztát, fedje le és erjedjen 1 órán át. Osszuk két nagy darabra kenyérre vagy tucatnyi apróra apróra. Kenje meg a termékeket, hagyja, hogy bizonyuljanak, és sütésig 220C / 430F-on sütjük. A zsemlék sütése körülbelül 10-15 percet vesz igénybe, a kenyér pedig hosszabb, legalább 30 percet vesz igénybe. A termékek kérge vékony lesz, maga a kenyér pedig kivételesen morzsás és VK U S N Y Y.
Jegyzet. A tészta gyúrása közben 450 g liszt és 270 g víz helyett 320 g lisztet, 200 g érett kovászot (130 g liszt + 70 g víz) és 285 g vizet vettem. A korrektúra 45 percet vett igénybe. Mivel a tésztában azonosítottam a kovászt, már nem tettem hozzá. A kenyér nagyon finomnak bizonyult, valamivel sűrűbb, mint a Lyuda, még nincs sapkám, amellyel kenyeret takarhatnék sütés közben, csak gőzzel sütöttem (sütő alján vízzel serpenyő), és én is mondjuk egy kis sót adnék 5 g helyett - 7,5 g
Ezen felül megdupláztam ezt az egész adagot, és kaptam 4 kenyeret, mindegyik körülbelül 500 g volt.
Itt vannak az eredményeim:

ja, és milyen képek nem láthatók?
+, a tartályban tartózkodóknak mit jelent az, hogy "feltettem az AGV-t"?

Már javítva. AGV (Automatic Gas Water Heater), valami hasonló, mint az akkumulátorokhoz csatlakoztatott gázkazán
Szeretném hozzáfűzni a tesztet - félelmetes, hátborzongató, kolosszálisan ragadós !!! De ennek ellenére megbirkóztam vele, bár lisztet adtam az ágyneműhöz ... ezért lett sűrűbb.
A kezemmel kavarok, az autó nem lett megjavítva, elviszem a pénzt, bár most miféle pénz?

A minap tiszta rozskenyeret sütöttem rozs kovásszal. Nos, nagyon finom !!!

Recept:

Opara
1 csésze kezdőkultúra
1 csésze víz
2 csésze liszt (rozs)
2 evőkanál. l. maláta
Húzzuk meg fóliával, tegyük meleg helyre.
A tésztának meg kell duplázódnia és elkezd leesni. Körülbelül 3 órába telt meleg helyen (AGV-n).

Tészta
Minden tészta
0,5 csésze víz
2 teáskanál só
2 evőkanál. l. Szahara
2 evőkanál. l. őrölt koriander (vagy köménymag)
1,5 - 2,0 csésze rozsliszt

Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a száraz liszt el nem tűnik. A kenyér azonnal kialakítható és formákba helyezhető. Napraforgóolajjal formázom. A formákat nem kenem meg, csak a tetejére kenem a vajat. Húzza meg fogságban. A korrektúra 1,5-2 órát vett igénybe.Jól fűtött sütőben, gőzzel 10-15 percig, majd csökkentse a hőt, távolítsa el a gőzt - további 20 percig.
Finomabb lesz, mint Borodinsky az "Odessa Loaf" -ból! Melasz nélkül is ...

Könnyű, mint mindig -!