A puding rozskenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

[Teljes recept 60/40 teljes kiőrlésű lisztTeljes kiőrlésű rozsliszt - 260 grTeljes kiőrlésű búzaliszt - 180 grSó - 10 grNövényi olaj - 15 mlVörös maláta - 30 grAgram sötét - 10 grSzáraz élesztő - 8-12 grVíz - 295 ml (g) + 100 ml (g) forrásban lévő víz maláta főzéséhez.Víz korrekciója a helyi liszt receptjében + - 30 ml.]

Helló! Végül kezeim elérték a fórumot és a kedvesen ajánlott receptet!
Mivel a teljes kiőrlésen kívül nem volt otthon liszt, végül megsütöttük.
Itt van, jóképű.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
A Vanya28 könnyed kezével a receptet úgy dolgozták át, hogy kovász helyett élesztőt használtak.

Teljes recept 60/40 teljes kiőrlésű liszt
Teljes kiőrlésű rozsliszt - 260 gr
Teljes kiőrlésű búzaliszt - 180 gr
Só - 10 gr
Növényi olaj - 15 ml
Vörös maláta - 30 gr
Agram sötét - 10 gr
Száraz élesztő - 8-12 gr
Víz - 295 ml (g) + 100 ml (g) forrásban lévő víz maláta főzéséhez.
Víz korrekciója a helyi liszt receptjében + - 30 ml. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
A "majdnem elfelejtett rozsíz" - gyúrás, állás, sütés - minden - úgy mint az eredeti receptben - elve szerint sütötték, mind az eredeti receptben, mind időben, mind cselekedetekben. Az egyetlen dolog, amit ehhez a recepthez adtam, 1,5 evőkanál. l. Szahara.
Ami az ízét illeti - számomra úgy tűnt, hogy a cukor nem elég, valahogy savanykás ("ugyanaz az elfeledett íz" valahogy érdekesebb).
Vanya28, meg tudnád mondani, hogyan lehet a kenyeret jobban hasonlítani "ugyanarra", esetleg adni még cukrot? vagy rozsliszt például 80/20 arányban? Mit gondolsz, mit érdemes egyáltalán módosítani?
Köszönöm!

Kérem, mondja el a fiatal péknek. Eddig félek kísérletezni, mindent a recept szerint csinálok. De nincs világos agram, csak sötét. Azt olvastam, hogy kevesebb szükség van rá. És mennyivel kevesebb, fele, egyharmada?

Válaszolhatok neked? Nagyon szeretnék tapasztalt pékként bemutatni magam
Én is egyelőre csak szigorúan a recept szerint. De ezt a kenyeret (rozs szinte elfelejtett íz, amelynek receptje az 1. oldalon található) folyamatosan sütjük, és szigorúan a recept szerint is. Vagy 35 ml világos agramot, vagy 10 ml sötétet tartalmaz. Nekem is csak sötét agramom van, szigorúan 10 ml - és minden rendben van. Ennek megfelelően a fény aránya - 10-35, illetve, ha a receptben az "x" világos agram, akkor a sötét agramot "x / 3,5" -nek kell venni. Hadd korrigáljanak a szakemberek, ha nem igaz

Válaszolhatok neked? Nagyon szeretnék tapasztalt pékként bemutatni magam
Én is egyelőre csak szigorúan a recept szerint. De ezt a kenyeret (rozs majdnem elfeledett íz, amelynek receptje az 1. oldalon található) folyamatosan sütjük, és szigorúan a recept szerint is. Vagy 35 ml világos agramot, vagy 10 ml sötétet tartalmaz. Nekem is csak sötét agramom van, szigorúan 10 ml - és minden rendben van. Ennek megfelelően a fény aránya - 10-35, illetve, ha a receptben az "x" világos agram, akkor a sötét agramot "x / 3,5" -nek kell venni. Hadd korrigáljanak a szakemberek, ha nem igaz

Nagyon szépen köszönjük! Hogyan tudnék én iszapos olvasni ilyen figyelmetlenül? És egész idő alatt várom, hogy legalább valaki válaszoljon :) Köszönöm, kedves ember!

Olyan boldog!!!! !

Mondd, mekkora a cipó súlya az első hozzászólás receptje szerint?
Most szeretném kipróbálni ezt a kenyeret, de az én sütőmben (mulinex ow 1101) a kenyér legfeljebb 900 gramm, a receptekben pedig több mint 450 gramm. liszt és 270 ml fel nem használt víz ... Átalakítás kevesebbre? Vagy nem fog sokat emelkedni a kenyér?

912 gramm kenyerem van. (spatulával együtt) 500 gramm lisztből (csak sütött, még nem vették elő)

[Olanwo]

Olanwo, Köszönöm.
Már megkockáztattam, betettem a kenyeret. Meglátom, mi lesz. Remélem nem jön ki a vödörből))

Csak ki akartam javítani az üzenetemet, és megírtam, hogy a kenyerem nem nő sokat, ahogy a szerző írja - meg kell duplázni - és ez általában nem sok

: girl_sad: Segítsen kitalálni a Kenwood 450. programját a Borodino kenyérre.
mennyi az idő mire?

Jól értem, hogy csak egyetlen üledék van - 60 perc?
és 1 óra 30 percig sütni?
- itt van az Ön kenwood módja: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=9345.0

És magyarázd el nekem miért lehet a kenyérsütő géptől függően két korrektúra - ami 2 vagy akár többszörösére növeli a teljes próbázási időt ???
És a sütési idő 60 perctől 120-ig hogyan írsz a kenwoodomról?

: girl_sad: Segítsen kitalálni a Kenwood 450. programját a Borodino kenyérre.
mennyi az idő mire?

Jól értem, hogy csak egyetlen üledék van - 60 perc?
és 1 órán át 30 percig sütni?
- itt van az Ön kenwood módja: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=9345.0

És magyarázd el nekem miért lehet a kenyérsütő géptől függően két korrektúra - ami 2 vagy akár többszörösére növeli a teljes próbázási időt ???
És a sütési idő 60 perctől 120-ig hogyan írsz a kenwoodomról?

Kérlek, bocsáss meg nekem, Maruska, hogy bejutottam, nem voltam sokkal tapasztaltabb nálad (vagy talán még kevésbé), de Vanya már régóta elment (nagyon szeretnék jó dolgokra gondolni, és remélem, hogy nyaral)
Esetleg próbáljuk meg közösen kitalálni?
Ha jól értem, a különböző időpontok attól függenek, hogy a kenyeret kovásszal vagy élesztővel sütik-e. Utóbbin általában általában gyorsabban (kb. 1 óra), kovászon pedig több (Idézet: "Kovászos sütéshez növelje 1-3 órával a tészta kelési idejét."). Így elméletileg bármelyik kenyérgyártóban, amikor rozs YEAST kenyeret sütnek, azt összegyúrják (kinek mennyi van), körülbelül 1 órán át állni hagyják (amíg meg nem duplázódik), és 1 órán át 30 percig sütik. . Elméletileg ennek mindenkinek így kell lennie.
Mit gondolsz?

Kérlek, bocsáss meg nekem, Maruska, hogy bejutottam, nem voltam sokkal tapasztaltabb nálad (vagy talán még kevésbé), de Vanya már régóta elment (nagyon szeretnék jó dolgokra gondolni, és remélem, hogy nyaral)
Esetleg próbáljuk meg közösen kitalálni?
Ha jól értem, a különböző időpontok attól függenek, hogy a kenyeret kovásszal vagy élesztővel sütik-e. Utóbbin általában általában gyorsabban (kb. 1 óra), kovászon pedig több (Idézet: "Kovászos sütéshez növelje 1-3 órával a tészta kelési idejét."). Így elméletileg bármelyik kenyérgyártóban, amikor rozs YEAST kenyeret sütnek, azt összegyúrják (kinek mennyi van), körülbelül 1 órán át állni hagyják (amíg meg nem duplázódik), és 1 órán át 30 percig sütik. . Elméletileg ennek mindenkinek így kell lennie.
Mit gondolsz?

Még nem tudom! Most megpróbálom megfőzni - holnap megírom!

Sok szerencsét!
Ne felejtsd el, hogy a programok hogyan voltak kitéve - melyeket, mennyiért, hogy később pontosan tudd, hogyan készültek

Remek kenyerem van. Először a "Tészta" programot vettem fel (dagasztása 20 perc volt, és 1 óra 10 perc emelkedés volt), majd a "Sütés" programot 1 órán át, majd azonnal további 30 percig. Közepes kéregű mód. De szerintem ezután. csak tegye a kéregfényt. Számomra úgy tűnik, hogy minden kemencében léteznek "tészta" és "sütés" programok, ezért ez a sorrend univerzális.
Agram sötét, 8 gr. Általában mindent grammban mértem, nem ml-t.

Tegnap megsütöttem az első fekete kenyeret.
FINOM!
Az egyetlen dolog sütés közben egy kis opál a közepén - de ezt nem is nevezhetem hátránynak, mivel ez nem látszik a vágott darabokon.
- Nem volt sötét mézem, közepesen sötétbe tettem.
-Az agram csomagoláson egyáltalán nincs írva, hogy sötét-e vagy sem. Csak írott agram.
-A morzsa csodálatosan megsült, nagyon egyenletes lyukak - csak ünnep a szemnek.

-Az egyetlen dolog, amit szeretnék megváltoztatni - a kéreg kemény, le kellett vágnom az oldal szélét, mindenki ezt csinálja? KÉREM, hogy 2 órán át törülközőbe tekertem. Ezen lehet változtatni ???

és hol lehet tőlünk Ukrajnában kapni a kovászt? Nagyon szeretnék egyszerű rozskenyeret adalékok nélkül (maláta stb.), Nem bírom őket

Itt kérje lakóhelyét https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Az egyetlen dolog, amit szeretnék megváltoztatni - a kéreg kemény, le kellett vágnom az oldal szélét, mindenki ezt csinálja? KÉREM, hogy 2 órán át törülközőbe tekertem. Ezen lehet változtatni ???

Kaptam először kemény kérget is, de ma beállítottam a könnyű kéreg módot, és nagyon jól sikerült, a kéreg vékony és nem kemény.

Tegnap megsütöttem az első fekete kenyeret.
FINOM!

-Az egyetlen dolog, amit szeretnék megváltoztatni - a kéreg kemény, le kellett vágnom az oldal szélét, mindenki ezt csinálja? KÉREM, hogy 2 órán át törülközőbe tekertem. Ezen lehet változtatni ???

Nagy! Milyen jó kenyér! Biztos vagyok benne, hogy finom!
Világos agramot még nem láttam a valóságban, de láttam egy webáruházban, valóban világos, a sötét agram pedig olyan, mint a hamu, így a színe alapján meghatározható.
És a tetőnk is enyhén leesett - Vanya28 azt mondta, hogy vagy a víz csökkentése, vagy az élesztő mennyiségének csökkentése, vagy az emelési idő lerövidítése érdekében. Csökkentette a vizet, és nagyon szép lett.
Nézd, ezen az oldalon található a kenyerem a legalsó részén:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
A szerző megjegyzései következnek.
A kéreg ma is kemény? egyébként általában csak az első napon nehéz, a második napon lágyabb, sőt sajnálom, imádom a kérget (zacskó nélkül tárolom a kenyérládában)

És itt van a rozskrém az almaecetben agram helyett. A kéreg sötét, így kissé sötét, legközelebb kipróbálok egy világosat. De az íze valami !!!!!!!!! ÉS A KUPOL NEM HAMIS.
MINDEN evő TANÁCSADÁSBAN
🔗 🔗Gyors fotó telefonon, szemét

Remek kenyerem van. Először a "Tészta" programot vettem fel (dagasztása 20 perc volt, és 1 óra 10 perc emelkedés volt), majd a "Sütés" programot 1 órán át, majd azonnal további 30 percig. Közepes kéregű mód. De szerintem ezután. csak tegye a kéregfényt. Számomra úgy tűnik, hogy minden kemencében léteznek "tészta" és "sütés" programok, ezért ez a sorrend univerzális.
Agram sötét, 8 gr. Általában mindent grammban mértem, nem ml-t.

Gratulálunk!
És kapok 25 perc dagasztást és 40 percet. emelés, ha több - leáll.
És a mérleg sajnos nem olyan pontos, bár elektronikus, így amikor a mérleghez kevésre van szükség - ez ml-ben és nagy tömegben -.

A kéreg ma is kemény? egyébként általában csak az első napon nehéz, a második napon lágyabb, sőt sajnálom, imádom a kérget (zacskó nélkül tárolom a kenyérládában)

Igen, az oldalán lévő kérget (az első darabot) le kellett vágni. Kemény maradt. Például fehér kenyérben - puhának bizonyul.
A víz rovására azonnal csökkentettem, így talán sütés közben kinyitottam egy ablakot a szomszéd szobában, ez befolyásolhatja?

És azt is szeretném megkérdezni, hogy lehet-e sötétebb színűvé tenni a kenyeret, nekem sötétbarna, és az utazásról hoztam kenyeret - tehát szinte fekete (a keserű étcsokoládé színe), és a szerkezete maga úgy tűnik, hogy "nedvesebb". Vajon hogyan készül ??

Igen, az oldalán lévő kérget (az első darabot) le kellett vágni. Kemény maradt. Például fehér kenyérben - puhának bizonyul.
A víz rovására azonnal csökkentettem, így talán sütés közben kinyitottam egy ablakot a szomszéd szobában, ez befolyásolhatja?

És azt is szeretném megkérdezni, hogy lehet-e sötétebb színűvé tenni a kenyeret, nekem sötétbarna, és az utazásról hoztam kenyeret - tehát szinte fekete (a keserű étcsokoládé színe), és a szerkezete maga úgy tűnik, hogy "nedvesebb". Vajon hogyan készül ??

Itt valószínűleg meg kell várni a szakembereket, mert a képességeim már nem elégségesek
Ami a színt illeti, csak sötétbarna leszek. Talán csak barna, a maláta színétől függően. De nem tudom, hogyan kell csinálni a feketével. Talán több ebből a malátából?
És a szomszéd szoba ablaka véleményem szerint nem tudott befolyásolni. Mégis, a következőben nincs ilyen tervezet.
Általában a beszélgetés iránti tiszteletből válaszolt, de nem egészen érdemben

Helló. kezdőkérdés a rozskenyérről, hol lehet malátát és kovászot kapni? Hol lehet őket egyáltalán értékesíteni, néhány szaküzletben?

Helló. kezdőkérdés a rozskenyérről, hol lehet malátát és kovászot kapni? Hol lehet őket egyáltalán értékesíteni, néhány szaküzletben?

Adja meg a lakóhelyét a profiljában, majd tegyen fel egy kérdést a Kommunikáció honfitársaival részben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, felszólítják

Ma nem jelent problémát bármilyen malátát vásárolni, főleg rozsot.
Magunk termesztjük meg a kovászt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

1h 30min-t nem sikerült beállítanom a végén. Az U50 hiba bekapcsolva. Várnom kellett, majd 30 percig bekapcsoltam, a kenyér belülről nyersnek bizonyult, tegyem fel még 30 percre, várom, mi történik

az első rozspalacsinta darabos. A kenyér kívülről sült, belül nyers. Újra a rozskrém program alá helyeztem, a Panasonic 2502 kenyérsütő gépet

Adja meg a lakóhelyét a profiljában, majd tegyen fel egy kérdést a Kommunikáció honfitársaival részben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, felszólítják

Ma nem jelent problémát bármilyen malátát vásárolni, főleg rozsot.
Magunk termesztjük meg a kovászt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Köszönöm, már találtam malátát és kovászt is

1h 30min-t nem sikerült beállítanom a végén. Az U50 hiba bekapcsolva. Várnom kellett, majd 30 percig bekapcsoltam, a kenyér belülről nyersnek bizonyult, tegyem fel még 30 percre, várom, mi történik

Nekem is ugyanaz a sütőm. És amikor először ilyen kenyeret süt a Vanya 28 recept szerint, akkor történt, mint a tiéd. A sütés azért nem kezdődött el, mert nem kapta el a Basic Fast program visszaállításának pillanatát. Ebben az emelkedés kevesebb, mint 60 perc lehet (évszaktól függően). Nyilvánvalóan a 02-es program visszaállításakor a sütés már elkezdődött. Ezért a sütő U50 túlmelegedési hibát mutatott.

Újra a rozskrém program alá helyeztem, a Panasonic 2502 kenyérsütő gépet

A Rozs programban pedig ez a kenyér nem fog sikerülni - kevés az idő a sütésre.

1h 30min-t nem sikerült beállítanom a végén. Az U50 hiba bekapcsolva. Várnom kellett, majd 30 percig bekapcsoltam, a kenyér belülről nyersnek bizonyult, tegyem fel még 30 percre, várom, mi történik

Nekem is volt ilyenem, de Vanya28 segített ki.A hőmérséklet-érzékelő van a kenyérsütőben. Ha ilyen esemény történt, ki kell vennie a tál kenyeret, be kell takarni egy törülközővel (hogy ne süllyedjen el), és 2 percig jeget kell tennie erre az érzékelőre, majd a kenyérkészítőt "megtévesztik", és akkor kapcsolja be sütéshez. Ellenőrizték!
És minden esetre kikapcsolom az álló üzemmódot 5 perccel korábban a "sütés" előtt

Üdvözlök mindenkit !
Nemrég csatlakoztam a kenyérsütő gépek tulajdonosaihoz, mivel egy elfelejtett ízű igazi rozskenyér fényképe nem hagyja el a fejem.
Nem sokat törődve a választással, vettem egy Panasonic 2502-t (igaz, programozás nélkül). A sima fehér kenyér két órán át jól alakul. De a cél az elfeledett ízű rozs.
A kérdések inkább Vanya28-nak (vagy annak, akire nem lesz nehéz megválaszolni) valószínűbb - a recept leírásában jelzik, hogy a vörös maláta könnyen helyettesíthető folyékony kivonatával (ahogy megértem, olyan, mint a Glof), de fenntartások a kvass sörlével kapcsolatban - itt még mindig amatőr vagyok ...
- mennyi milliliter / mérőkanálnyi mennyiség szükséges a Panas2502-től 50 ml száraz erjesztett maláta helyett malátakivonatot venni, és hogyan kell beállítani a víz mennyiségét? Egyébként a rendelkezésre álló mérlegekkel a SOEHNLE az érdeklődés kedvéért 50 ml száraz malátát mért a Panas mérőkanálának vágása mentén - ezek 3 evőkanál és 1 teáskanál, a tűzhelyre vonatkozó utasítások alapján ( étkező 15 ml és teáskanál 5 ml). De nekem 40 gramm nem sikerült - még kevésbé! Megnéztem a mérleget - pontos. Hová "kerültem"?!
Ülök a tűzhelytől az első elfelejtett ízű rozsomra - 50 ml száraz malátát vettem, és nem 40 g-ot, ahogy fentebb kifejtettem
A tészta összegyúrásakor sokkal sűrűbbnek bizonyult, mint a tészta dagasztásának videóóráján, bár a többi receptet pontosan betartották.
Valami megpróbált egy zsemle formájában feltekerni, de csak a közepén (és a lapocka állt - egy fésű), de természetesen mindent kikapartam a sarkokból, és megtörtem a "zsemlét" azáltal, hogy a kihúzottat a közepén és lefelé a lapockába, hogy jól megkeverjük.
Alig várom....

Még ha nem is sikerül - SOK KÖSZÖNET Vanya28 a receptért és a magyarázatokért.

Üdvözlök mindenkit !
Nemrég csatlakoztam a kenyérsütő gépek tulajdonosaihoz, mivel egy elfelejtett ízű igazi rozskenyér fényképe nem hagyja el a fejem.
Nem sokat törődve a választással, vettem egy Panasonic 2502-t (igaz, programozás nélkül). A sima fehér kenyér két órán át jól alakul. De a cél az elfeledett ízű rozs.
Kérdések inkább Vanya28-nak (vagy akinek nem lesz nehéz megválaszolni) - a recept leírásában szerepel, hogy a vörös malátát könnyen felválthatja folyékony kivonata (ahogy megértem, olyan, mint a Glof), de fenntartásokkal kvass sör - itt még mindig amatőr vagyok ...
- mennyi milliliter / mérőkanálnyi mennyiség szükséges a Panas2502-től 50 ml száraz erjesztett maláta helyett malátakivonatot venni, és hogyan kell beállítani a víz mennyiségét? Egyébként a rendelkezésre álló mérlegekkel a SOEHNLE az érdeklődés kedvéért 50 ml száraz malátát mért a Panas mérőkanálának vágása mentén - ez 3 evőkanál és 1 teáskanál, a tűzhelyre vonatkozó utasítások alapján ( egy étkezde 15 ml és egy teáskanál 5 ml). De nekem 40 gramm nem sikerült - még kevésbé! Megnéztem a mérleget - pontos. Honnan "kaptam"?!
A sütőtől várok az első rozsomra, elfelejtett ízzel - 50 ml száraz malátát vettem, és nem 40 g-ot, a fentiek szerint
A tészta összegyúrásakor sokkal sűrűbbnek bizonyult, mint a tészta dagasztásának videó bemutatójában, bár a recept többi részét pontosan betartották.
Valami megpróbált egy zsemle formájában feltekerni, de csak középen (és a lapocka állt - egy fésű), de természetesen mindent kikapartam a sarkokból, és megtörtem a "zsemlét" azáltal, hogy a kihúzottat a közepén és lefelé a lapockába, hogy jól megkeverjük.
Alig várom....

Még ha nem is sikerül - SOK KÖSZÖNÖM Vanya28 a receptért és a magyarázatokért.

Levis, amennyire megértettem, a rozs kenyér dagasztásáról szóló videóban bemutatott konzisztencia, ahogy maga Vanya írja28, a legvékonyabb, vagyis jó, ha a tészta vastagabb és hűvösebb.
- A malátát és annak tömegét / térfogatát illetően - számomra úgy tűnik, hogy ez magának a malátának a márkájától függ (vannak, ahogy értem, sokan vannak), például valahogy meg is kaptam - rothadás-rothadás , ő, illetve ugyanabban a térfogatban kevesebb lesz a súlya. Véleményem, tévedhetek.
- Ami a malátát és a sörlével való cserét illeti, van példa a sör felhasználására (kivonatot írok, lásd a témakör 6. oldalát): "Egyébként amikor megsütöttem az első rozskenyeremet, nem volt maláta, de volt kovászlé. Maláta helyett a kenyérbe tettem, de ugyanígy nem is csökkentettem a vizet ( akkor a kályha egy hetes volt, még nem ismertem az összes finomságot.) Ennek eredményeként a kenyér nagyon jól emelkedett és nagyon porózus volt. Igaz, a must édes, ezt figyelembe kell venni :)
Tehát, ha ez nem működik malátával, és van lehetőség a sör helyettesítésére, akkor kipróbálhatja, mindenképpen ki kell, hogy menjen. "
És itt van, amit maga Vanya ír28 (a téma 16. oldala):
Használhatok-e sör vagy sör koncentrátumot?
Megteheti, ha bízik a termék minőségében.
Enyhe nehézség merül fel, ha figyelembe vesszük az ezen termékek által a kész recepthez hozzáadott víz mennyiségét. Ezt a vízmennyiséget le kell vonni a receptben szereplő teljes vízmennyiségből.
A kezdők öntudatlanul mindig megfeledkeznek erről, ami miatt a kész kenyér nyers lesz. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Ennek megfelelően, ahogy megértem, Vanya28 azt javasolja, hogy vonja ki a kezdeti vízmennyiségből azt a ml mennyiséget, amelyet sörlé hozzáad. Ha azt írja, hogy a tészta meglehetősen sűrűnek bizonyult, akkor megpróbálhatja nem csökkenteni a víz mennyiségét, és csak cserélje ki a malátát sörrel, nézze meg, mi történik. Végső megoldásként, ha az adagban történő segítés közben rájön, hogy folyékony (ne feledje, hogy a maximális folyadékot a videó feltünteti), adjon hozzá 2-3 evőkanál lisztet.
Ismételten megismétlem, ez az én véleményem.

Egyébként azt is tapasztaltam (látszólag a 20. vagy a 21. oldalon), hogy a recept készítője kis tömegekről ír, amikor lemérik őket (mindig magára Ványára utalok28, mert nagyon nem akarom mások ismereteit és készségeit kisajátítani. , ezért a szerzőt "klasszikusként" idézem):
"A mérésnél a számok közötti különbség csak nagy hiba, ha mérlegét mérik kis értékeken. Ezért javasoljuk, hogy a mérlegelt kanalakkal készítsenek kisebb súlyú adagokat, ami gyorsabb, pontosabb és kényelmesebb."
Ez, ahogy megértem, ideje a maláta tömegének és térfogatának kérdésére.

A mérleggel minden világos. A száraz maláta koncentrátummá alakítása nem világos.Különböző típusú száraz maláta - egyetértek.
A kenyér jónak bizonyult, a jelenlegi tető kissé beomlott. Szeretném a megfelelő tetővel és koncentrációval kipróbálni a receptet. Az is érdekes, hogy az almaecet helyett kovász. Felpróbáltam az Extra-R-t

Valószínűleg újraszámolja a száraz malátát ilyen koncentrátumra: ha a recept 50 ml száraz malátát tartalmaz, akkor 50 ml koncentrátumot kell bevennie, a teljes vízmennyiség 50 ml-rel csökken. Ha durva. Tehát csökkenteném a víz ml mennyiségét 35-tel, és megnézném, milyen állagot kapunk a gyúrási folyamat során.
De a tető nagy valószínűséggel beomlott, ha a tészta leállt. Mivel a fő okok
- túl sok víz
- felesleges élesztő
- állt túl sokáig.
Vízzel alig volt többlete, ha a tészta meredek volt, de itt sok élesztő lehet (ha mérleggel mérlegelte, és nem mérőkanállal mérte meg). A mérleg még mindig nem orvosi (általában még mindig háztartási), és egy 10 g-os hiba is könnyű, de az élesztő tekintetében nagyon sokra fordul.
És akkor is, ha a tészta többször állt, mint korábban, kétszer megnőtt.
Próbáljon követni. egyszer ne mérlegelje meg az élesztőt, hanem egy mérőkanállal, és nézze meg egyszer (kissé kinyitva a fedelet), ha túl sokat növekszik (lisztnyomokat kell készítenie a vödör oldalán a gyúrás, figyelembe véve a tészta kétszeresét)

Az is érdekes, hogy az almaecet helyett kovász. Felpróbáltam az Extra-R-t

Ahogy egy tapasztaltabb pék javasolta nekem:
"2 evőkanál almaecetet és +18 gramm lisztet az egyensúly érdekében, és csökkentse a vizet 380 ml-re (ha a kupola nagyobb része leesik)"
Megértem, hogy az Agram helyett ecetet használnak.

Olanwo, köszönöm a tanácsot, az eljövetel mellett!
A mérleg nem orvosi, de pontosan 1 g-ot tart és rajtuk csak lisztet mérek. Élesztő, mint a többi finom por - MINDIG egy mérőkanállal mérek a Panas-ból a vágás mentén. Ugyanezen az élesztőn kizárólag fehér kenyeret kapunk. És ki mérheti meg az élesztő tömegét a mérlegen + -10g hibával, ha maga az élesztő 1 mérőkanál grammban 2, és van kanál, és csak 2 kell hozzá?!?!?!
A vizet ugyanazon Panas mérőüvegével mérjük. A tészta nem bírta, mivel a 2502-es sütőben egyik programról a másikra kellett váltani, különben már elkezdett sütni. Lehet Agram "öreg" ...
Ami a koncentrátumot illeti, még mindig azt gondolom, hogy ötször kevesebbet kell bevenni, mint a száraz maláta, ez KONCENTRÁT. Ki kell majd próbálni ecettel!
És a liszttel ellátott serifekről - még nem tudom, mi ez és hogyan :-(
Egyet tudok - a kenyerem 1,5-szeresére nőtt, a cipó szélessége nagyobb, mint a magassága.
Épp ellenkezőleg, szükségünk lehet több élesztőre ... a tészta sűrű, ez a fehér jól duzzad és ez a rozstészta, amikor a tűzhelynek annyit segítettem gyúrni, amennyire a kezem megunta a spatulámmal való manipulációt.

Köszönöm a gratulációkat! És te az eljövetel!
Ne vegye észrevételeimet útmutatásként vagy tanításként, csak a sütés általános céljának szolgálatában.
Ami a "kenyér leállt". Tény, hogy az Ön körülményei között (levegő hőmérséklete, az élesztő minősége stb.) Kiderülhet, hogy az idő, amelyet a sütő gyúrásra és állásra fordít (és ez, amennyire megértem, körülbelül egy órát), legyen sok a kenyérért, és lesz ideje a kelleténél többet megnőni. Ezért könnyű neki feljebb mászni, mielőtt ki kellene kapcsolnia a programot, és sütésre kell kapcsolnia. Ezért pontosan szükséges, hogy ezeket a hírhedt serifeket liszttel készítsék. És így: amikor a kályha befejezte a dagasztást, akkor egyengeti a tészta felületét (ugyanakkor a tető simább lesz, gyúrás nyomai nélkül), és mintha egy csipet lisztet veszne, rajzoljon egy kötőjel a vödör belsejében azon a szinten, ahol a tészta kétszer megnő. Ezután például 10 perccel az állás vége előtt kissé és gyorsan emelje fel a fedelet, hogy megnézze, a kenyér még mindig "kinőtt-e". Ha már hirtelen - kapcsolja ki a programot, és váltson sütésre.
De ez így van, több szó, mint cselekedet. És mivel azt írod, hogy a kenyér legfeljebb 1,5-szer nőtt, ez nem így van. Csak egy jegyzet.
És mellesleg személyes tapasztalataim is.Nekem ugyanaz a sütőm van, és ha a kenyeret összegyúrjuk és hagyjuk állni a "02" programon - a fő gyorson, akkor a tető kissé süllyed, és ha a "09" - gluténmentes sütemények, akkor minden rendben van . Nem tudom megmagyarázni ezt a jelenséget, Vanya28 ezzel kapcsolatban azt mondta, hogy meg kell próbálni csökkenteni az élesztő mennyiségét. Hogy őszinte legyek, nekem könnyebb gyúrni és állni a "gluténmentes" programon - ez még mindig működik, és nem kell lisztnyomokat készíteni - annyi idő van a programban emelkedni, amennyire szükség van. Milyen programot használ a gyúráshoz?

Majdnem megfeledkeztem a koncentrátumról. Az a véleményem, hogy nem kell annyival kevesebbet venni, mint a maláta (például ötször). Ez a KVASS koncentrátuma, nem a maláta. Maga a maláta is elég erős dolog (nos, ez az én véleményem). És így, a kenyér, azt hiszem, még mindig működni fog, még akkor is, ha vesz egy kis malátát (jól, vagy kvass koncentrátumot), csak ha sokkal kevesebbet vesz be, mint amire szüksége van, akkor a kenyér már nem lesz teljesen puding, és nem olyan sötét. Egyébként az érvelésem mellett: Nem emlékszem pontosan, de nekem úgy tűnik, hogy 3 liter kvas elkészítéséhez valahol 8-10 evőkanál kell. l. koncentrátum, kb. 3,5 st. l. (kb. 50 ml) literenként. Ha ötször kevesebbet szed, kevesebb lesz, mint 1 evőkanál. l., vagyis egyenértékű azzal a ténnyel, hogy 1 pohár kész kvasat használ a kenyérben, nem hiszem, hogy ez elegendő lesz az "elfeledett ízünk" gazdag színéhez és ízéhez.
De megoszthatja, kérem, tapasztalatait, hogyan sikerül. Az én véleményem csak az én véleményem, meglehetősen fiatal (tapasztalatokat tekintve) pék.

Boldog új évet mindenkinek! : rose: Én is úgy döntöttem, hogy veszek egy kenyérsütőt és tulajdonosa lettem.Vettem az ORION-204-et. Azonnal elkezdtem kenyeret sütni, szinte minden probléma nélkül megjelent a könyvből. De szeretne egy rozs "Darnitsky" -t, vagy ahogyan a Kherson régióban - "Dachny", de sajnos. egyes alkatrészek hiányoztak - tegnap megkaptam őket, és ma megpróbáltam sütni a programon - "korpával", és most, sajnos - a tető beomlott, várom, hogy a sütés véget érjen -, hogy megnézzem, mi van benne, de pékek tanácsára arra a következtetésre jutottam, hogy 2 szakaszban kell sütni - először gyúrás - majd külön - sütés. Még egyszer BOLDOG ÚJ ÉVET mindenkinek

De szeretne egy rozs "Darnitsky" -t, vagy ahogyan a Kherson régióban - "Dachny", de sajnos. egyes alkatrészek hiányoztak - tegnap megkaptam őket, és ma megpróbáltam sütni a programon - "korpával", és most, sajnos - a tető beomlott, várom, hogy a sütés véget érjen -, hogy megnézzem, mi van benne, de pékek tanácsára arra a következtetésre jutottam, hogy 2 szakaszban kell sütni - először gyúrás - majd külön - sütés. Még egyszer BOLDOG ÚJ ÉVET mindenkinek

Darnitsa kenyér itt van Darnitsa kenyér (szerző fugaska) (kenyérkészítő) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

E recept szerint a Darnitsa kenyér búza-rozskenyér, ezért tamburinnal történő táncra nincs szükség, és a főprogramon (programok kombinációja nélkül) megsütheti.

A tető leesik, ha a liszt / folyadék egyensúly nincs egyensúlyban a tésztában, és több vizet adunk hozzá, mint amennyi a tésztához szükséges. Vagy további élesztőt adtak hozzá.
A kenyérgyúrás és sütés bonyodalmainak megértéséhez folytatjuk a Kenyér megint kudarcot, mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Mi lehet a baj? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 és tanulni, tanulni, tanulni ... mindenekelőtt kenyértésztát készíteni

[Olanwo]

Nekem ugyanaz a sütőm van, és ha a kenyeret összegyúrjuk és hagyjuk állni a "02" programon - a fő gyorson, akkor a tető kissé süllyed, és ha a "09" - gluténmentes sütemények, akkor minden rendben van . Hogy őszinte legyek, nekem könnyebb gyúrni és állni a "gluténmentes" programon - ez még mindig működik, és nem kell lisztnyomokat készíteni - annyi idő van a programban emelkedni, amennyire szükség van.

A 02-es programomon is süllyed a tető - csak a folyadék csökkentésével jutok ki, akkor minden rendben van. Még nem próbáltam ki a 09-es programot.Olanwo , ötlet 09-kor kipróbálni, és 09-kor sütöttél anélkül, hogy módosítottad volna a receptet Vanya28.

Köszönöm a tanácsot, de ott találtam a Darnitsa kenyér receptjét, de látható, hogy csak egy kevés élesztő és túl sok víz van nálam. igen, és a kovászokat csökkenteni kell, különben savanyúnak bizonyult, folytatom a rozskenyérrel való munkát, gondoltam malátát adni, de nem akartam, mert nem szeretem a Borodino-t, mert ennek a szagnak. mert nincsenek elvtársak az ízére és a színére, mindenkinek tetszik valami saját, de a kenyér finom lett

Valentine, hiányzik egy lényeges pont:
- A Darnitsky kenyér búza-rozskenyér
- kenyér ebben a szálban a recept szerint - rozskenyér teljesen

Ennélfogva a gyúrás és a korrektúra alapelvei, valamint a program módja más lesz az x / sütőben! Ezért innentől kezdve a kenyerének meghibásodott fedele és egyéb problémái lehetnek - ezt figyelembe kell venni, különben sokáig keresni fogja az okait

Köszönöm

[Olanwo]

A 02-es programomon is süllyed a tető - csak a folyadék csökkentésével jutok ki, akkor minden rendben van. Még nem próbáltam ki a 09-es programot.Olanwo , ötlet 09-kor kipróbálni, és 09-kor sütöttél anélkül, hogy módosítottad volna a receptet Vanya28.

Igen, gyúrást tartok a 09-es programon. Őszintén szólva véletlenül kezdtem el csinálni - nem vettem észre, hogy a HP Panasonic 2502-höz a 02-es mód ajánlott; és néhány más Panasonic számára a 09 ajánlott, én indítottam el. És amikor megláttam a hibámat, kijavítottam, kissé megereszkedett tetőt kaptam. Az eredmény - anélkül, hogy megváltoztatnám a receptet, gramm / grammot sütök 09-kor és "Péksütemény" - minden rendben van!
Örülnék, ha a "figyelmetlen" olvasás tapasztalataim hasznosak lennének számodra

Üdvözlet mindenkinek, mondjon egy bevált receptet a rozskenyérre az Electrolux 8000 készülékhez

Jó nap! A fórumon nem találtam Venga BBA 1 kenyérsütőt, van egy papíros utasítás, de nem az én anyanyelvemen, találtam egy PDF-et az interneten
🔗
lefordítva a GoogleTranslate segítségével.
Most kérdés: hogyan lehet rozs (fekete) kenyeret sütni, nincs ilyen program (minden külföldi búzakenyeret eszik)
Kipróbáltuk a fő programokkal - minden rendben van, de rozskenyér gondokkal megpróbáltam az 5. számú programban - teljes kiőrlésű kenyér (teljes kiőrlésű kenyér) - semmi nem történt, mindent kidobtak, a tésztát rosszul keverték össze, a kenyér nem emelkedett, belül minden sütetlen ...
Segítsen a kemence rozskenyérhez történő adaptálásában

Ennek a receptnek a 25 megközelítése mellett úgy döntött, hogy csatlakozik a témához.

Először is szeretnék köszönetet mondani a recept szerzőjének és mindenkinek, aki segít a kezdőknek és megosztja titkaikat. Köszönöm szépen, reményt ad a sikerre olyan kulináris középszerűségekben is, mint én.

Most a kenyérről. Világosan a recept szerint készítettem, de időről időre ugyanazok a jamák jelentek meg. Kenyérkészítő Panasonic 2502.
1. A kenyér nem kelt jól. Nos, a cipót olyan mennyiségben kapták, mint a nyers tésztát egy vödörben.
De itt feltételezhetem, hogy az arroganciám szerepet játszott, SAF élesztõt használok, és eszembe sem jutott, hogy vétkezzek velük, mivel a Panasonic könyvébõl származó tejkenyér tökéletesnek bizonyul.
Ma hirtelen rájöttem, hogy nem csak SAF-em van, hanem egy bizonyos SAF-hatásom is, amelyet meleg vízben kell hígítani.Hiszem, hogy a fórumon kevés olyan ember van, mint én, de talán valakinek szüksége lesz ezekre az információkra.
Igen, az aktivált PAF-levure-n a tészta egy óra alatt pontosan a jegyemig emelkedett.
2. Szivárgás a cipó alján. Sőt, alján olyan ... csomók voltak, vagy valami nagyon kemény, mintha a kéreg szilárd lenne.
3. Hasonló jelenség, mint itt


Vastagabb, mint a videó mester osztályban, de nyilván vékonyabb, mint az előző időkben. Megvárom az eredményt.

Most a hirtelen felmerült kérdések:
1. A receptben, a Panasonichoz adott magyarázatokban a gyúrási idő szerepel - 15 perc. A Panas programom a Basic programban 24 percet zavar - ez normális? Vagy kikapcsolja a programot 15 perc után? Vagy hagyja, hogy zavarja?

2. A fotón látható, hogy a tészta felülete nem sima - simítsa ki? Ragad. Nedves kézzel? Vagy ne érjen hozzá?

3. A leghülyébb kérdés a gramm és a milliliter közötti megfelelésre vonatkozik. Gondosan lemértem mindent ékszermérlegre (nem konyhai mérlegre, hanem azokra ... amelyeknek 0,1 grammja van), gondoltam az eredményre ...
Száraz maláta 50 ml = 40 g (nekem 35 g volt 50 ml-ben)
Kezdő tenyészet 35 ml = 24 g (nekem 20 g van)
Cukor 50 ml = 50 g (nekem 40 g van)
Finom só 10 ml = 15 g (nekem 10 g van)
10 ml száraz élesztő = 8 g (7 g jött ki)
Nos, a liszttel egyértelműnek tűnik, grammban szerepel a receptben.
Valójában a kérdés az: mire kell összpontosítani? Grammban (legyen inkább milliliterben) vagy milliliterben? Őszintén a milliliterekre összpontosítottam, mert grammokban óriási mennyiségű sót és egyéb dolgokat kapunk. Hogyan helyes?

Most a hirtelen felmerült kérdések:
1. A receptben, a Panasonichoz adott magyarázatokban a gyúrási idő szerepel - 15 perc. A Panas programom a Basic programban 24 percet zavar - ez normális? Vagy kikapcsolja a programot 15 perc után? Vagy hagyja, hogy zavarja?

2. A fotón látható, hogy a tészta felülete nem sima - simítsa ki? Ragad. Nedves kézzel? Vagy ne érjen hozzá?

3. A leghülyébb kérdés a gramm és a milliliter közötti megfelelésre vonatkozik. Gondosan lemértem mindent ékszermérlegre (nem konyhai mérlegre, hanem azokra ... amelyeknek 0,1 grammja van), gondoltam az eredményre ...
Száraz maláta 50 ml = 40 g (nekem 35 g volt 50 ml-ben)
Kezdő tenyészet 35 ml = 24 g (nekem 20 g van)
Cukor 50 ml = 50 g (nekem 40 g van)
Finom só 10 ml = 15 g (nekem 10 g van)
10 ml száraz élesztő = 8 g (7 g jött ki)
Nos, a liszttel egyértelműnek tűnik, grammban szerepel a receptben.
Valójában a kérdés az: mire kell összpontosítani? Grammban (legyen inkább milliliterben) vagy milliliterben? Őszintén szólva a milliliterekre koncentráltam, mert grammokban óriási mennyiségű sót és egyéb dolgokat kapunk. Hogyan helyes?

Helló!
1. A gyúrással kapcsolatban saját tapasztalatom alapján mondhatom (ugyanolyan a HP-m), hogy kb. 25 percig is gyúrok, számomra úgy tűnik, hogy ez csak jó - a tészta nagyon jól kiszorult ez idő alatt, ideje emlékezni arra, hogy segítségre van szüksége lapáttal
2. A te dolgod, hogy simítsd vagy sem, először nem simítottam el, de néha a kenyér nagyon különös alakúnak bizonyul, ha nedves kézzel simítod meg (amint a dagasztásnak vége) , a teteje sima és gyönyörű. Természetesen nem befolyásolja az ízt.
3. És kb ml-ről és grammról - a grammjaim is eltérnek a megadottaktól, ezért ml-t használok, és minden nagyon jól sikerül. Ezért azt tanácsolom, hogy koncentráljon ml-re, ahol az adagok nagyon kicsiek (kevesebb, mint 50 g)

[Olanwo]

koncentráljon ml-re, ahol az adag nagyon kicsi (kevesebb, mint 50 g)

Ó, ez azt jelenti, hogy pékként nem veszek el teljesen a társadalom elől. Mert ha grammot veszel be, akkor valahogy sok minden kiderül.

- a tészta nagyon jól kiválik ez idő alatt,

Számomra úgy tűnik, hogy 15 perc dagasztás után a tészta kissé világosodni kezd, vagy valami ilyesmi. Nem értem, hogy a délibábjaim-e, vagy valóban felderül.

OlanwoNagyon köszönöm, hogy észrevetted a nyaggatásomat

Így történt ezúttal:



26. alkalommal derült ki, hogy a kenyér egyenletes volt, anélkül, hogy alatta megereszkedett volna, és a tetőn nem voltak dudorok. De a kéreg az oldalán és az alján kissé kellemetlen és valami fényes, vagy valami hasonló. A tető lágyabb és egyenetlen. Teflon miatt van, vagy mi?

Nem azt mondanám, hogy "ez történt", hanem "nézd, milyen csodálatos kenyér"! Számomra elég sikeresnek tűnik. még nem szintezted.
És a széleim pontosan ugyanolyan fényesek, nekem úgy tűnik, hogy még gyönyörű is. És ami kemény - őszintén szólva, nem tudom miért, talán azért, mert a kenyeret meglehetősen hosszú ideig sütik, de rövidebb idő alatt nem sütik meg, ezért szerintem végül is a recept sajátossága, tiszta rozskenyér. És egyetértek veled, soha nem gondolkodtam azon, hogy miért, de szerintem igazad van abban, hogy ez teflonból származik.
És a tetőm simább, ha teljes kiőrlésű liszttel sütöm.
Feladhat képet egy szakaszban?