A puding rozskenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok

az összes program mixekkel

mód 9 sütés 60 perc.

Köszönöm! a hőmérséklet normális? megpróbálta sütni ezt a kenyeret?

[Vanya28]

Vanya28
Hétvégére rozsot készítettem egy kissé módosított recept szerint. Ezen a fórumon olvastam, hogy a savanyú kenyér elkészítéséhez kétszer annyi kovászot kell hozzáadni, mint a lisztet. Készítek egy nagy kenyeret rozsból (1380g) egy hétig.
Az eredmény az igazi fekete kenyér íze volt (ezt ukránnak hívjuk) - csak szombatra és vasárnapra volt elég. Vasárnap este még egyet kellett raknom - pirospaprikával és korianderrel. Az utolsó pálya már kerek alakú, óránként 2,5-szer emelkedett. Azonnal felmerült a kérdés - hogyan lehet a tésztát helyesebben feldolgozni dagasztás után. Fájdalmasan ragacsos tészta, alig sikerült kört formáznunk, mielőtt betöltöttük volna a formába. Féltem vágni - hirtelen rosszul passzolt (és például - a tészta jól megnőtt).
Itt van a frissített receptem (nem egészen élesztő alapú - valószínűleg inkább kovászos):
1. Hámozott rozsliszt - 410 gr.
2. Kvass száraz - 65 gr.
3. "Örök" kovász rozsliszten - 900 gr. (100%)
4. Cukor - 36 gr.
5. Só - 16 gr.
6. Száraz élesztő - 11 gr.
7. Főtt víz - 130 ml. (kvas főzéséhez)
8. Túrós savó - 150 gr.
Először kovászt öntöttem a HP vödörbe. Töltsük fel forralt vízzel, lehűtjük és savós kvasszal hígítjuk. Tetejére rozslisztet (a második változatban pirospaprikával és korianderrel keverve). És a végén cukrot, élesztőt öntöttek a lisztre, és 10 perc dagasztás után - sót.
A dagasztást "tészta" módban végeztük, 2 gyúrást 30 percre növelve. (az első 3 percig maradt)
Először azonnal elküldtem a vödröt 40 fokos sütőbe 2 órán át, majd pékárukat (10 perc 250 fokon és 1 óra 20 perc 160 fokon) .A második alkalommal sokáig kellett hülyéskednem a tészta kirakása a vödörből, ismételt próbálkozások dobozok kialakítására, a tészta levakarása az asztalról, majd a kialakult gömb betöltése a formába, majd ugyanúgy, mint az első alkalommal.

Köszönöm! a hőmérséklet normális? megpróbálta sütni ezt a kenyeret?

Általában 5 éve sütök kenyérsütőben, a hőmérséklet normális, a kéreg színének megfelelően.
Ezt a receptet még nem próbáltam ki, mivel házi kovászot használok. Én inkább a hosszú erjesztésű kenyeret szeretem.

Azonnal felmerült a kérdés - hogyan lehet a tésztát helyesebben feldolgozni dagasztás után. Fájdalmasan ragacsos tészta, alig sikerült kört formáznunk, mielőtt betöltöttük volna a formába.

Másodszor sokáig kellett babrálnom a tészta kirakásával a vödörből, ismételt próbálkozások dobozok kialakítására, a tészta levakarása az asztalról, majd a kialakult golyó betöltése a formába, majd ugyanúgy, mint az első alkalommal.

A legkényelmesebb rozs tésztával nedves kézzel dolgozni. Nedvesítse meg közvetlenül az asztal felületét. Szavam legyen rá, sem a vaj, sem a liszt nem segít. Ha rozsbúzás a tészta, liszttel is meg lehet jutni, de mindegy, lisztdarabok jönnek a kenyérbe, "vágják a szemet".
A tésztát rétegszerűen kenje a felületre, és borítékot csavarjon minden oldalára. Ezután tekerje fel az egyik végén egy tekercset, ha kenyérsütőben süt. Vekni vagy kandallóért egyszerűen kerekítsen körkörös mozdulatokkal a központ felé.

[Yuliki]

Yuliki
Köszönöm! Kipróbálom a következő sütést.

Általában 5 éve sütök kenyérsütőben, a hőmérséklet normális, a kéreg színének megfelelően.
Ezt a receptet még nem próbáltam ki, mivel házi kovászot használok. Én inkább a hosszú erjesztésű kenyeret szeretem.

a 9. módban van a hőmérséklet alacsonyabb, mint a normál üzemmódokban

őszinte szó. nem vette észre a különbséget. Nagyon szerettem hosszabbítani a módokat, hogy a tészta jobban megnőjen, "sütésen" sütöttem.

[marysichca]

a 9. módban van a hőmérséklet alacsonyabb, mint a normál üzemmódokban

marysichca, itt kevésbé fontos a hőmérséklet, de a 60 perces sütési idő nem elég, hozzá kell adni.
Érdemi segítségért írjon aláírást, vagy küldjön utasításokat.

[Vanya28]

Vanya28
Rozsot készítettem a hétvégére ...
savanyú

al_rd, ami a rozskrém kenyér savasságának növekedését illeti, helyesen cselekedtél. Fent felhívtam a figyelmét arra, hogy az „örök” kovásznak talán nincs ideje egy nap alatt összegyűjteni a szükséges savat.
Élesztő hozzáadása a tészta keledésének javításához nagyon okos, még mindig a kovászban élnek.
A fentieken kívül Yuliki, a tészta vágásáról, megjegyzem, hogy ha formában süt, akkor csak be kell töltenie a formát, és simítással csak a "tetőt" kell kialakítania. Emeléskor minden apróbb hiba eltűnik, és a tészta továbbra is 40 ° C-on emelkedik. Nem annyira érzékeny a kialakulásra vagy az eltolódásra. Nos, még egy kicsit emelkedni fog. Süt a sütőben. Nehezebb a kenyérkészítőknél, van program, vagy használjon programozható kenyérsütőket.

[Vanya28]

Vanya28

Köszönöm a receptet. Ez a kenyér nemcsak a családom, hanem a munkahelyi kollégáim is meghódított. Különösen a "fűszeres" változata pirospaprikával és korianderrel. Sokan kérték a sütés frissített utasításainak reprodukálását. Ez a kenyér "az emberekhez került". A savanyúságot pedig nagyon könnyen szabályozhatja a kovász mennyisége (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 és 1: 1/3). Azt is szeretném kipróbálni, hogy mennyivel csökkentheti az élesztő mennyiségét. Azt hiszem, csökkentheti az élesztőt az emelkedési idő növelésével, de ez savassággal csak így lesz.

[marysichca]

marysichca, itt kevésbé fontos a hőmérséklet, de a 60 perces sütési idő nem elég, hozzá kell adni.
Érdemi segítségért írjon aláírást, vagy küldjön utasításokat.

a sütési módot csak egy idő után lehet újra bekapcsolni, amikor a sütő kissé lehűlt.

[Vanya28]

Vanya28

Köszönöm a receptet. Ez a kenyér végül meghódította.

Azt is szeretném kipróbálni, hogy mennyivel csökkentheti az élesztő mennyiségét. Azt hiszem, csökkentheti az élesztőt az emelkedési idő növelésével, de ez savassággal csak így lesz.

al_rd, a savasságot valójában a kovász szabályozza, és az élesztőnek nagyon kevés hatása van.
Hozzáadott élesztő hiányában a tészta megemelkedik, a kapott kenyér íze két óra elteltével, amint a kenyér lehűl, nehézzé válik megkülönböztetni a hozzáadott élesztőtől.
Figyelembe véve a teljes főzési időt, kétségessé válik további két-három óra elvesztése a tészta ivásakor élesztő hozzáadása nélkül.

Kétszer sütöttem ilyen kenyeret, megeheti, de nekem úgy tűnik, hogy van néhány hibám vagy következetlenségem az elkészítésében. Szeretnék feltenni néhány kérdést. Rögtön azzal kezdem, ami szerintem nem sikerült.
1. A kenyér nem emelkedik jól, a teteje összeomlik, és maga az emelkedés nem túl magas.
2. Nedvesnek látszik, és nem sütött belül, tapad a késhez.

Most szeretném tisztázni az arányokat, nos, talán nem vettem figyelembe a másikat.

...
Akkor minden az utasításoknak megfelelően történik.
Ami még nem tűnt helyesnek, hogy nincs kolobok, mint olyan, a tészta minden szélén ragad, nagyon tapadós és nedves. Nagyon rosszul akadályozza, mivel minden a széléhez tapad. Bár spatulával segítek, a zsemle nem működik.
A kovászot és a malátát tőlem vették a Pékségházban, a nevek különböznek, de szerintem ez nem változtatja meg lényegesen. Számomra úgy tűnik, hogy sok a víz ... mit csinálok rosszul? Köszönöm.

Kétszer megsütöttem ...

Vannak hibák, de konkrét tanácsért írja be a felhasznált összetevők teljes listáját.
Kényelmesebb kis mennyiségű laza összetevőt speciális mérőkanalakkal mérni (a vágás mentén - ez azt jelenti, mintha a kanál szélén késsel levágnánk a kupakot (dombot)). Lásd a rajzot.
A többit listaként küldjük el.

Vannak hibák, de konkrét tanácsért írja be a felhasznált összetevők teljes listáját.
Kényelmesebb kis mennyiségű laza összetevőt speciális mérőkanalakkal mérni (a vágás mentén - ez azt jelenti, mintha a kanál szélén késsel levágnánk a kupakot (dombot)). Lásd a rajzot.
A többit listaként küldjük el.

1. Hámozott rozsliszt Kievmlin. 500 grm.
2. Maláta "Romagal" 50 grm (az összes hozzávalót mérlegben mérem, kivéve a vizet). 100 ml forrásban lévő vízzel összekeverem.
3. 30 gramm száraz indító kultúra "Rogi Dunkel".
4,15 gramm cukor.
5. 5 gramm só.
6. 10 gramm száraz élesztő "Nevada".
7. Víz szobahőmérsékleten, 400 ml, adjunk hozzá a malátához, és öntsük a tetejére egy vödörbe.
Ezután minden az utasításoknak megfelelően dagasztással, spatulával és 1,30 órás sütéssel történik.

[Papa [BOP]]

...
Ezután minden az utasításoknak megfelelően dagasztással, spatulával és 1,30 órás sütéssel történik.

Papa [BOP], hibák súlyokban
kicsi és nem vezethet végzetes házassághoz, szüksége van:
maláta - 40 gr.
élesztő - 8 gr.
Az Ön esetében két pozíció adhatja meg ezt az eredményt:
élesztő,
Liszt.
Zárjuk ki.
Száraz élesztő vásároljon új, kipróbált, kis táskát.
Térjünk át a lisztre.
A liszt őrlése fontos, és szemmel nehéz meghatározni.
Minél jobb a rozsliszt, annál többre van szüksége:
hámozott - 500 gr
a
már vetett - 700 gr.
és a tészta nagyon könnyen összekeverhető, ha kevés a liszt.
Az Ön esetében kényelmesebb lesz vízzel és liszttel kezdeni.
Próbáljuk meg kitalálni, mit kell tenni.
Keverési folyamat.
Spatulával vágja le a tésztát a vödör oldaláról, és irányítsa középre. Igyekszem nem beszennyezni a lapockáját.
Ugyanakkor nyomja a tésztát a keverő tetejére.
És így néhány percig körben.
Ha a víz és a liszt normális, akkor 10 perc spatulával történő keverés után a tészta nehézkesen kezd egyenletesen terjedni az egész vödörben. A mézeskalács ember nincs kialakítva.
Ha a tészta könnyen és gyorsabban terjed, akkor sok a víz.
Ha a tészta 10 perc elteltével nem terjed, és szakadt és formátlan daraboknak tűnik, akkor vagy rosszul keverje össze, vagy ne elég vizet.
Nincs szükség a víz hozzáadására és 20 ml-es adagolásra. jól kevergetve.
A tészta megemelésének körülbelül meg kell dupláznia a térfogatát.
Hasonlítsa össze az eredményével, hogy mit kell tennie.
Például kezdje úgy, hogy azonnal csökkentse a vizet 100 ml-rel, és nézze meg, hogyan megy a keverés. 20 ml hozzáadása. Ha nem tartja be 15 percen belül, futtassa másodszor a köteget, az nem ijesztő.
El kell érni a tészta viszkozitását a leírtak szerint.
Ha nagyon tapad, hámozzuk meg a spatulát, és próbáljuk meg ne a kanálat tépni vele, hanem kijavítani és megnyomni.
És bíznia kell az élesztőjében.
Minden sikerülni fog.
És hasonlítsa össze a kész cipó méretét a képen látható cipóval.
Ha valami nem világos, írjon és küldjön egy fényképet a házasságról az összefüggésben.
De azt hiszem, elküld egy fényképet az amúgy is kiváló kenyérről.
Siker.

Vanya, ma a te recepted szerint sütöttem.Nézd, mit tettem rosszul? Mindezt a recept szerint (a mézeset). De a mézem vizes. És mégis - megváltoztattam az ételkészítés sorrendjét, a folyadék az alján volt, az élesztő, a liszt és a többi a tetején. Számít? A tészta mocsaras állagú volt.

itt van egy fénykép

[BlackHairedGirl]

... Nézd, mit csináltam rosszul? ...

Nos, Horror! Nos, nem Horror, Horror, Horror!
Akár haraphat is az egyik sarokból!

Pengetett egy darabot?

Ír, BlackHairedGirl, az összes szám, mit és mennyit mértek.
Találjuk ki és minden sikerül.
A barátnőidnek is segítesz!

Üdv mindenkinek.
Vanya28, én is itt vagyok. Nem a ropogós kéregről van szó - nagyon szeretem, a francia fehér kenyér a kedvencem. A My Crust-t nem csak késsel nem vágják, hanem még a kezével is nehéz megtörni. Úgy tűnik, hogy a kenyér nem sült, hanem szárad. Egyébként a friss morzsa is meglehetősen száraz, de a sütési idő csökkentése nem javítja a kérget. Már sütés előtt a tészta felülről száraz, ami nem a fehér kenyér esetében van.
És miért nem panaszkodik rá más, csak én?
Sajnos nem tudok fényképet elhelyezni, de ez keveset ad - minden rendben van.

Üdv mindenkinek.
Vanya28, én is itt vagyok. Nem a ropogós kéregről van szó - nagyon szeretem ....
Sajnos nem tudok fényképet elhelyezni, de ez keveset ad - minden rendben van.

Kevés információ, nem szeretek tippelni.
Ez a második LE?
Kenwood 450?
Még nincs miről spekulálni.
Rendellenes kéreg keletkezik a nagy vízveszteség miatt, ha például a HP tömörsége megszakad.
További információt kell megadni.
Ír.

További mintáim.
Kenyeret sütött, a sütőt 250 fokra előmelegítve. 5-7 perc múlva. 160 fokra tolódott. A kenyér nagyon jól megemelkedett, a porozitás normális.
Hibák - nem tettem gőzt a sütőbe, ezért a tető nagyon megrepedt. Vagy ki kellett tenni egy tartályt vízzel a kiemelkedés alá, vagy az első szakaszban többször meg kell szórni vízzel.
És újabb következtetésre jutottam. A kenyér savasságának mértéke úgy módosítható, hogy megváltoztassa az étkezés utáni bevétel idejét.







Néhány fényképen a sárgaság villanásból származik

További mintáim ...

Írja be teljes mértékben az opció összes összetevőjének mennyiségét, a cipó súlyát, a kovász idejét és a kenyér nélküli űrlap fényképét. Az első oldalra, a sütő alfejezetbe teszem fel.
A háztartás már megszokta a jó dolgokat?
Öt üzenetet küldött fent, enyhe rémület a rozskrém témájában, a gyönyörű fele nem tud megbirkózni.
Néztem a kenyerét, és jobban éreztem magam.

[Vanya28]

Vanya28
Már meghatároztam az összetevők számát:
1. Hámozott rozsliszt - 410 gr.
2. Kvas száraz - 65 gr.
3. "Örök" kovász rozsliszten - 900 gr. (100%)
4. Cukor - 36 gr.
5. Só - 16 gr.
6. Száraz élesztő - 11 gr.
7. Főtt víz - 130 ml. (a kvas főzéséhez)
8. Túrós savó - 150 gr.
9. Piros paprika (forró) - 1,5 tk.
10. Koriander - 0,75 evőkanál. l.
amint láthatja, maláta helyett - kvass, örök kovász (vízliszt) 100% (azaz 50% liszt és 50% víz mennyiségében) - 22 órával az etetés után, és ezúttal bevezettem a vizes szérum. A többit illetően az összetevőket csak a nagyobb súly érdekében újraszámítják. Van egy cipóm 1kg 400g súlyú. A kovászt az ablakpárkányon tartom - ott 12-15 fokom van. Egyenlő részekben etetem (az első napon 12 g kovász + 12 g liszt (rozs) + 12 g víz (a szűrő után) - a második napon 36 + 36 + 36, a harmadikon 108 + 108 + 108 , majd 324 + 324 + 324 - az ötödik napon kenyeret sütök). Ez a bonyolultság hozzájárul a kovász megtakarításához. Maradékai kissé felhalmozódnak, és palacsintát készítenek. Sajnos a munka jellege miatt hetente csak egyszer lehet kenyeret sütni - szombaton rozs, vasárnap - búza. Később felteszek egy fényképet a nyomtatványról - elsősorban az internetet használom a munkahelyemen, a nyomtatványt pedig otthon. De ez még nem a végleges forma - keresés alatt állok.
Megpróbáltam több rozs receptet kipróbálni, de a háztartás azt válaszolta - Csak ezt akarjuk.

Nagyon örülök annak is, hogy a kenyerem boldoggá tett. Szerintem ez egy nagyon sikeres és egyszerű recept. Csak 33 perc gyúrás. Emelje fel a másfél és másfél óra sütést. Nehézségek csak az induló kultúra ápolásában és fenntartásában merülhetnek fel. De ezen a fórumon elég tanács van róluk. Típusaikat meglehetősen teljes körűen leírják - sőt, mesterkurzusokat. Nagyon tetszett egy anyag. Itt röviden a lényege. A fórum egyik tagja azt írta, hogy a kovász születése, növekedése és élete során elvezeti a mikroflóra egy adott házból. Ezért a kenyér felhasználásával e ház szellemét tartalmazza. Ennek a háznak a kenyere születik.

...
Nagyon örülök annak is, hogy a kenyerem boldoggá tett. Szerintem ez egy nagyon sikeres és egyszerű recept. Csak 33 perc gyúrás. Másfél és másfél óra sütés ...

... hogy a kovász születése, növekedése és élete során elveszi a mikroflóra egy adott házból. Ezért a kenyér felhasználásával e ház szellemét tartalmazza. Ennek a háznak a kenyere születik.

A recept valóban nagyon egyszerű és finom. Olyan finomra hangoltam, hogy csak a "majom" nem süti meg, ahogy kollégám ide tette.
Több a szellemről.
Sokat mond!
Tisztasággal a konyhában három, még egy napig a mikroflóra természetesen nem fog sokat nőni

és a sütéssel járó eredmény nálam mindig garantált, de a kenyér "érzi", ki közelíti meg, ki készíti el. Már egyszerűen a tételben látható.
Ez nem ilyen egyszerű, igaz!

[Vanya28]

Vanya28
Nos, már sejtem, mi a baj, szerintem egy kicsit túl sok folyadék, de mégis:
egy.Hámozott rozsliszt - 500 g (elektronikus mérlegen)
2. Rozs maláta (száraz) - 50 ml (mérőüveggel mérve)
3. Forrásvíz maláta főzéséhez - 100 ml
4. Agram - 50 ml (mérőpohárban)
5. Cukor - 1,5 tk.
6. Méz (van folyékony műanyagom) - 50 ml (50 g-os skálán)
7. Víz méz keveréséhez - 30 ml
8. Só - 1 tk. dimenziós
9. Őrölt koriander - 2 mért evőkanál. L. (szeretem, ezért olyan sokan)
10. Száraz élesztő Saf-Moment - 2 mért teáskanál.
11. Forralt víz (szobahőmérsékleten) - 300 ml mérőpohárban.
12. Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l. (hagyományos)
13. Panifarin - 1 mért teáskanál.
Könyvjelző sorrend: főtt víz + vaj + főtt maláta + méz vízzel + átszitált liszt + só + cukor + koriander + panifarin + száraz élesztő (középen egy mélyedésben).
Bekapcsoltam a "Gluténmentes" módot, a gyúrás 15 percig tartott, a sarkokban egy spatulával segítettem, majd 55 percig. mászik. Ezután a fedél felemelése nélkül alaphelyzetbe állítottam a programot és bekapcsoltam a "Sütés" módot, időzítővel 1 órára 30 percre állítottam. Egy óra alatt nem hidratáltam, féltem kinyitni.

Van egy ellenajánlatom - esetleg valaki feltesz egy fotót arról, hogyan kell kinéznie a tésztának a gyúrási szakaszban? Meghatározni a sűrűség mértékét ... És lefényképezni azt a pillanatot, amikor egy kanál megereszkedik ... Olvastam egy kanál tésztát, félig narancssárga méretű. Számomra nem jelent semmit ... A narancsok különbözőek

Ma reggel megint megsütöttem ezt a kenyeret, mert az előzőt ki kellett dobni, és a család kenyér nélkül maradt. Csökkentette a vízmennyiséget 260 ml-re (egy másik receptben olvastam, itt ebben a részben), plusz 100 ml malátához plusz rendes, vastag mézet vett fel, és a rendelkezésre álló mennyiségből a víz egy részével hígította. Teljes víz 360ml, liszt 500 g. A tető még összeomlott, de a morzsa már morzsának tűnik. Nekem azonban durvanak tűnt. Sült, mint, de mint mondják Ukrajnában, gley
Itt van egy kivágás

MINDEN, MINDEN a recept szerint!

1. Hámozott rozsliszt - 500 g
2. Rozs maláta (száraz) - 50 ml
3. Forrásvíz maláta főzéséhez - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Méz (lehetőleg sötét) - 50 ml
7. Keveréshez szükséges víz. méz - 100 ml
8. Só - 1 tk. dimenziós
9. Őrölt koriander - 2 mért evőkanál. l. (vágás)
10. Száraz élesztő Saf-Moment - 2 mért teáskanál. (vágás) 8-9 gr.
(a mérlegen 20 kanál vágásonként, 80-90 grammot kell kapnia, ez ellenőrzésre szolgál)
11. Főtt víz (szobahőmérsékleten) - 250 ml

élesztő le, majd minden száraz, folyékony a tetején (mindent összekeverünk, 50 ml vizet hagyva, később adunk hozzá)
Dagasztás
az első 4 percet megkeressük, majd egy spatulával körben levágjuk a lisztet a vödör széleiről, és középen megérintjük, és felülről enyhén nyomunk mindent a keverőig, és próbáljuk meg ne kanalazni a tésztát spatulával, hogy a lehető legkevesebbet foltozhasson.
7 - 8 perc elteltével a tésztának erősen el kell terjednie a vödör alján, ha nem terjed el erősen, de formátlan darabokban szakad és fekszik, akkor töltse fel a maradék vizet és segítsen tovább.
Ha nincs ideje keverni, indítsa el újra.
Először nem keverte jól össze a tésztát, és nem követte a receptet.
Vaját és panifarint ad a kenyérhez, miközben megtanulja, hogyan kell sütni.
A morzsa nedvessége a törülközőben töltött két óra elteltével normalizálódik.
Úgy nézhet be a kályhába, hogy egy pillanatra felemeli a fedelet.
Egy hét múlva felteszek egy videót, amelyen a tétel látható.
Már majdnem elkészült a kenyér.
Remélem, hogy harmadszor is örömteli lesz!

Kedves Vanya28, teljes információt adtam - mind a receptet, mind a programokat. Nyilván még nem volt ilyen esete. De ennek ellenére helyesen feltételezted, hogy a kályha rosszul van zárva, magam is gondolhattam volna rá, mert láttam, hogy a kenyér szárad.
Tegnap egymás mellé tettem a régi K350-et és az új K450-et, mindent ugyanúgy csináltam, de az eredmény más. Amikor a kályha a folyamat befejezése után kinyílt, a K350-ből gőz távozott, a K450-ből semmi. A K350 jól működött. Kiderült, hogy a K450-ben a tömítés, amely maga a kályha kerületén halad, speciális "köldökkel" rendelkezik, amelyek megakadályozzák a fedél bepattanását. Miért történik ez? Gondolom, mit tegyek, csak levághatja őket, de ez nem a legjobb kiút.
Köszönöm, hogy segítettél megtalálni kudarcaim okát.

...Kiderült, hogy a K450-ben a kályha kerületén végigfutó tömítés speciális "köldökkel" rendelkezik, amelyek megakadályozzák a fedél beszorulását. ...

A K450-ben nem alakul ki páralecsapódás, a hölgyek többi része ebédidőig leírja, mi van a fedél alatt és a tömítéssel.

[Vanya28]

Rozsot sütöttem először. Hatalmas darab van a lapockán. Myakish nagyon nedves! Talán mert csak a kályhából. A teteje lapos. A kenyér jól emelkedett, de sütés közben lassan megereszkedett (nem a teteje, hanem mintha csak csökkent volna). Az érleléshez törülközőbe csomagolva, nézzük meg ... Kipróbáltam ezt a forró morzsát a lapockától ... Nedves. Az íze úgy tűnik, semmi, a hajdina méz válasza. Vannak pórusok. Keserű! Agram 30-at tett le, ez soknak bizonyult. Szinte nem volt eltérés a recepttől.

Az eltérések a következők voltak:
Hosszabb gyúrás. Nagyon nehéz volt gyúrni, mivel Kenwood csak egy egyszerű spatulával rendelkezik, nekem pedig nincs keskeny szilikon spatulám. Van egy "viszonylag keskeny".
Az összetevőket fordított sorrendbe tettem (nagyon megbántam, mert szerintem emiatt nehéz volt összekeverni), vagyis remegve víz, liszt. Egy csipet koriandert és köményt tettem közvetlenül a tésztába, és őröltem egy kicsit 4 féle paprikát. Egyébként nem voltak eltérések.

Panifarint adtam volna hozzá, ha nem felejtem el

A kenyér beérik, megkóstolom, teljesítem a célodat. Amíg nem értettem igazán.

hozzá
Vanya28, Sajnálom, de nem tetszett, hogy az Ízegyensúly jó, de a morzsa hűvös! Legközelebb megpróbálom kicsit csökkenteni a vizet, és kicsit tovább sütni. Mindazonáltal köszönöm!

[Vanya28]

Vanya28
köszönöm a tanácsot. Egy nap múlva vége lesz a kenyérnek, és a tanácsod szerint sütöm meg, de mellesleg élvezettel fogyasztják el. Úgy érzem, hogy nem egyszer sütöm meg

[Vanya28]

Vanya28
köszönöm a tanácsot. Egy nap múlva vége lesz a kenyérnek, és a tanácsod szerint sütöm meg, de mellesleg élvezettel fogyasztják el. Úgy érzem, hogy nem egyszer sütöm meg

BlackHairedGirl, újra a kenyerére nézve, gyanítottam a kenyérsütés kudarcának okát. Ha ez nem világítási hiba, akkor a kapott kenyér morzsa nagyon könnyű a malátával hámozott liszthez (erjesztett).
Ha ez a helyzet, akkor talán a lisztje összetételében közelebb áll a vetett liszthez, és ebben az esetben akár 1,5-szer többre van szüksége, ha pusztán vetett lisztet osztályonként.
Feltételezés és megoldás.
Azonnal csökkentse a vizet 150 ml-rel. és fokozatosan hozzáadva figyelje, hogyan megy a gyúrás.

Helló mindenki!
Vanya28, régóta nem vagyok itt, jó, hogy nem vagyok egyedül a péksütemény tövében a kenyérrel. Szeszélyes a mester számára és nagyon ízletes. A lényeg a tanulás. Akkor minden egyszerű és szilárd izgalom.

[Horgolás]

[14. sz. „Sütés” program (először, legfeljebb 1 óra 10 percig, a csata végén további 20 percet adtam hozzá, összesen 1 óra 30 percig).

Horgolás, És te hogy vagy Adok még 20 percet... Számomra bármelyik program csak a kályha lehűlése után kapcsol be, legalább 15-20 percet nyitva és üresen kell tartani

[Horgolás]

Horgolás, És te hogy vagy Adok még 20 percet... Számomra bármelyik program csak a kályha lehűlése után kapcsol be, legalább 15-20 percet nyitva és üresen kell tartani

Írok a Crumble-nek, a Moulinex OW 5004-hez, Azt hiszem, mindenki nem bánja.

... teljes módban 14 programoz 70 percet (+ jel állítja be). Tegye a tésztát ebben az üzemmódban 70 percre. 5 perccel a vége előtt tartsa lenyomva a Start gombot 15 másodpercig a sípolásig. A program 14-10 percet mutat. Adjon egy pluszt a kívánt időpontig, majd kattintson újra a Start gombra. Melyik tésztát kell 90 perc alatt sütni?

Rozs choux péksütemény 90 percet igényel.
Köszönöm, Panevg1943, a segítségért.

[Vanya28]

Feltételezés és megoldás.
Azonnal csökkentse a vizet 150 ml-rel. és fokozatosan hozzáadva nézd meg a gyúrás menetét. [/ quote]

Egy hét múlva felteszek egy videót, amelyen a tétel látható.

Vanya28
Tanácsodat követve (de mellesleg az ígért videó megvárása nélkül) úgy döntöttem, hogy saját felelősségemre és kockázatomra teszem. Víz - 100 ml malátához és 210 ml főtt, a mézet nem hígították semmivel, már folyékony, és dagasztáskor - és nagyon meredeknek bizonyult - adtam hozzá még 100 ml vizet. A teljes vízmennyiség 410 ml / 500 g liszt volt.A tészta vastagsága az ablakgittre emlékeztetett, ugyanaz a műanyag. De nem folyékony! Az első adag Pelmeni módban történt, 1 evőkanál olajat adtunk hozzá. l. Aztán bekapcsoltam a gluténmentes módot, dagasztottam, próbáltam, másfél órára átálltam sütésre.
Jelentem: elég rendes kenyérnek tűnik, a tető megemelkedett, azonban kissé szakadt. Holnap postázom a fotókat és a kivágást.

[Vanya28]

Feltételezés és megoldás.
Azonnal csökkentse a vizet 150 ml-rel. és fokozatosan hozzáadva figyelje, hogyan megy a gyúrás.
Vanya28
Tanácsodat követve (de mellesleg az ígért videó megvárása nélkül) úgy döntöttem, hogy saját felelősségemre és kockázatomra teszem.

Szégyen, megszégyenítve a videó! Sürgősen javulni fogok.
Néz,
🔗
A harmadik próbán kiderült, hogy a kenyered! Nagy!
Mutasd meg nekünk, közösen fogunk részt venni a sikerben.

Itt van egy fotó a tegnapi kenyérről

Köszönöm és +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Köszönöm a videót! Azt kell mondanom, hogy a sűrűség tekintetében a tésztám vastagabb és sötétebb színű volt. A mérlegen mérlegelt maláta, amely a recept szerint 40 grammot igényel, 5 vagy 6 evőkanálnyit húzott meg. L., most már nem emlékszem pontosan. Emlékszem, hogy féltem egy ilyen mennyiségtől és 3 evőkanálnyit tettem. l. És a történet ugyanaz az agrammal. A mérlegen kiderült, hogy 35 gramm, és valójában - körülbelül 3 evőkanál. l. - nekem kicsit túl soknak tűnt, tedd kettőt. Esetleg még mindig jelezni fogja a HP mérőkanállal? (mind az agram, mind a maláta) És akkor homályos kétségek merülnek fel. Valahol a fióktelepedben találkoztam azzal, hogy 1 evőkanál kell. l. maláta?

[Vanya28]

Vanya28
...
Esetleg még mindig jelezni fogja a HP mérőkanállal? (mind az agram, mind a maláta) És akkor homályos kétségek merülnek fel.
...

BlackHairedGirl, a HP kanalak mérésében nem tudom megmondani, de elmondom, hogyan lehet meghatározni egy mérőkanál térfogata a vágáskor, ha a kanál térfogata nem ismert.
Mérjünk be 10-es vagy jobb 20-as skálán teljes mérőkanál vizet, és osszuk el az eredményt a kanalak számával.
A rozskenyér, amint az a saját tapasztalataiból is kiderül, nagyon érzékeny a receptben szereplő összetevők mennyiségére, és a lehető legpontosabban meg kell mérnie őket, hogy stabil eredményt kapjon. A pontosság megkönnyíti a helyi lisztek, maláta vagy élesztő apró beállításait.
Jobb, ha nem kis adagokat mérlegelünk, hanem a vágás mentén mérőkanalakkal mérünk ki, ezért a maláta példájával elmagyarázom.
Maláta 50 ml térfogatban. receptenként 33–42 gramm lehet, az őrlés minőségétől és a nedvességtől függően.
Tegyük hozzá az elektronikus mérlegek legfeljebb 5 gramm mérési hibáját.
Összességében a súlykülönbség könnyen 10 gramm lehet, ami már 20-25%, és ez sok. A teszt végső térfogatának ilyen különbsége könnyen további 30–40 ml-t vesz fel. vizet, vagy nem vesz vizet, attól függ, hogy a hiba melyik irányba alakul ki.
A rozstészta viszkozitása 20 ml hozzáadása után is változik a szemünk előtt. víz.
Egy ilyen hiba eredménye egy nedves morzsa, a kész kenyér megereszkedett "teteje". Ami természetesen nem tetszhet a végeredménynek.
Folyamatosan és kitartóan írok róla.
A receptben a maláta, az élesztő, a só stb. Kis tömegét ml-ben adják meg.
Miután meghatározta a mérőkanál térfogatát, annak vágásával gyorsan megtudhatja, hogy a mérőkanalakban hány dolgot kell megmérnie a vágás mentén.
És az elején írja le magának, hogy mennyit ad hozzá.
Ha kérdése van, írjon.

[kanál a HP-nek]

Mért kanál a HP-nek, úgy véljük:
1 tk = 5 ml
1 evőkanál. l. = 15 ml

leggyakrabban egy ilyen kétoldalas kanál d. b. a HP-vel együtt

vagyis feltételezhetjük, hogy 50 ml maláta 4 ek. l.
30 ml "Agram" - 2 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál.
élesztő - 2 teáskanál

[Vanya 28]

Vanya 28
Nos, általában az én ízlésemnek megfelelően a maláta és az agram rendben volt, így továbbra is ugyanazokat az arányokat fogjuk betartani, vagyis a maláta 3-4 dimenziós st. l., agram - 1-2 dimenziós szt. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Nagyon köszönöm egy ilyen finom receptet :)
2-szer csináltam, az első alkalommal kissé nedvesnek és frissnek bizonyult, a második alkalommal az indító kultúrát maximálisan felhasználtam (50 ml), és hozzáadtam 5 ml panifarint. Olyan finom dolog lett belőle, nem lehet fülig verni. Még fényképezni sem volt időm, mindent megettek!
Biztosan nem vagyok idős, de az igazi kenyér íze gyermekkorától kezdve!
Még egyszer NAGYON KÖSZÖNÖM!

PS és hogyan köszönjem meg?

[Vanya 28]

Jó nap!
Tegnap végre vettem hámozott rozslisztet és száraz kvasat "SAF-kvass" (malátát nem találtam), ma arról álmodoztam, hogy megpróbálok végül rozskenyeret sütni.De nem! Itt olvastam a recepteket különböző témákban, és arra a következtetésre jutottam, hogy nem lehet nélkülözni glutént (panifarin) és egy olyan kezdő kultúrát, mint az "Agram". De nem tudom, hol lehet őket megvásárolni! Tanács Vanya 28 A keresőmotor használata nem segít: ha a "pékségeknek szánt termékek" kifejezésre keres, akkor csak erre a fórumra és néhány más kulináris fórumra mutató link jelenik meg, amelyek "ellopták" ezt a témát.

Vannak olyan online áruházak, amelyek glutént, kovászot, melaszt stb. Esetleg egy moszkvai nagykereskedelmi cégnél lehet megrendelni? Segíts kérlek.

És még valami: pár hét múlva Moszkvába megyek. Ha nem nehéz, kérjük, írja meg, hol lehet ezeket az összetevőket és adalékokat megvásárolni Moszkvában? Hétvégenként dolgoznak ott? Hétköznap pedig - hány órakor zárnak? Vasárnap délután érkezem és hétfőn este indulok, de egész nap a szemináriumon leszek, csak este hatkor leszek szabad :-(

És még egy kérdés. Ezen az oldalon valóban sok házi készítésű kezdőkultúra található. Melyik előnyösebb a csokis rozskenyérnél?

[Fórum szabályai]

Vannak olyan online áruházak, amelyek glutént, kovászot, melaszt stb.

Nem találtam olyan célszálat a fórumon, amely összefoglalná az összes helyet, ahol pékség alkatrészeket lehet vásárolni (Oroszországban történő szállítással), ezért, valamint a szál írója iránti tiszteletből, ide teszem fel saját listám .
Moszkvai üzletek


Szentpétervár üzletei

A közvetlen linkek tilosak Fórum szabályai... Olvassa el a 7. pontot.

Ahogy megértem, a 2) és a 3) népszerű a fórum látogatói körében, bár a másik kettő a választék szempontjából is jól mutat. Személy szerint a 3-nál rendeltem.

[Vanya 28]

Vanya 28
És még egy köszönettel fordulok hozzád a receptedért! Íme a tegnapi pudingom a recepted szerint:



Sokszor sült, nem történt defekt! A családom nagyon szereti ezt a kenyeret, ezért gyakran sütök ...

[Vanya28]

Vanya28, köszönöm a receptet és számos pontosítást.
Tegnap tettem a kovászot, ma pedig az ön receptje szerint próbáltam kenyeret sütni. Mint sok újoncnak, ez sem sikerült nagyon jól. Bár - őrületig finom. A kenyér azonban emelkedett, véleményem szerint, nem elég, a kupola nem működött, és a sütés utolsó fél órájában a tető is beomlott, lyuk keletkezett középen.
Tudna segíteni nekem a probléma rendezésében? Mit csináltam rosszul? Mindent a recept szerint mértem. Az egyetlen kitérés: 15 perc múlva a sütés megkezdése után vastag keményítőpasztával kentem be a tetőt. De még előtte sem volt domború, mint egy kupola.