Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

és por nem volt, kávédarálóban készítettem.

Ott készítem. Először is, olcsóbb, másrészt jobb minőségű ... Tegnap a porzsákot használtam a zsákból, mert nagy volt, fertőzés volt, nem őröltem meg és a mázat nem volt túl elegáns ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen, a macska, mikor fogsz sütni? Mire vársz? Nekem is várnom kellett, nehogy éjszaka süssek!
Alekszej, Nekem is vannak csomóim! Tavaly nem így volt, még lehet turmixolni a tésztát?

[Mása]

MásaKülönbözik ez a hab a nedves habcsóktól?

[vagsal]

vagsal, helyesen cselekedtek, hogy elterítették a mázat, most olyanok, mint egy film alatt, jók!
Ami a tészta szemcséit illeti, azt is gondoltam, hogy ez már a kezdeti szakaszban volt, amikor a tejet élesztővel és liszttel keveredik, ez így tűnik. Ennek bizonyítéka számomra a húsvéti sütemények második adagja volt, annak a receptnek megfelelően, amelyet az elmúlt években használtam. A termékek ugyanazok, ugyanolyan arányban, de mindent egy nap alatt készítenek el (most expressz módszernek hívom). Először tejből, élesztőből és a liszt feléből készítek egy tésztát, mint Myasoedovsky-ban, és másfél órára teszem próbára, amíg megduplázódik. Ezután hozzáadom a sárgáját cukorral és vaníliával, reszelt, olvasztott vajjal, felvert fehérjével, összekeverem és hozzáadom a maradék lisztet. Összegyúrom a tésztát. Kelni fog, összegyúrni, mazsolát keverni, és ismét korrektúrázni. Ahogy emelkedik, meggyúrom és konzervdobozokban, ismét korrektúra céljából. A sütő utolsó megközelítése után. Minden, minden 6-7 órát vett igénybe. Ma egyáltalán nem voltak szemek. A tészta dús, ízletes. Miasodovszkijhoz képest kissé száraz, de összességében nagyon egyenletes ... Nagyon örülök, hogy most két receptem van a finom húsvéti süteményre a malacka bankomban, és választhatok. Összehasonlításképpen csatolok egy fényképet, tetején a tegnapi torta vágásban, alul a mai buli. Örülnék, ha valakinek hasznos lenne a recept.

Marina Praha, igen, ez egy közönséges tojásfehérje, porcukorral felvert.

Lányok, én is ennek a receptnek megfelelően készítettem a habot, így vágáskor az egész összeomlott és megszórt ...

Még egy futásra feltettem a tésztát, esetleg valakinek van egy bevált receptje a jegesedés-fondant megtartására ...

[Galina]

Galina, próbáld ki ezt a cukormázat. nem omlik vagy omlik össze https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[Natkamor]

Natkamor,
Nagyon köszönöm, néztem ..., megpróbálom, majd elmondom, hogyan viselkedik ez a máz ...

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Ülök a tésztára várva ... rosszul emelkedik ... 9 órája áll, de legfeljebb csak a felére emelkedett. De hamarosan tovább gyúrok - nem éjjel, hogy megsüssem őket.

Féltem használni ezt a receptet tegnap. Azt hittem, egyszerűbb recepteket fogok venni. De ez nem az én napom. Remélem, hogy a holnap az enyém lesz, és kiváló süteményeket fogok sütni.

tetején a tegnapi torta vágásban, alul a mai buli

wow jóképű))))) Vasárnap levágom az enyémet, remélem lesz időm képet készíteni))) nos, próbáld ki))))

[vagsal]

vagsal, már megpróbáltuk. A húsvéti kalács szemei ​​egyáltalán nem érezhetők, nem aggódhat

[marlanca]

marlanca, ez a pillecukor

[Natkamor]

Natkamor, Könyvjelzővel is elláttam) 2 nappal ezelőtt) Most azt gondolom, hogy mit vegyek)

vagsal, milyen jóképű férfi!

[Méh anya]

Méh anya, uh .. milyen jó, hogy nem érzed magad !!!!
Gyönyörű húsvéti süteményeket kaptál .. Az enyémek még mindig egy kolobok formájában vannak)) egy óra telt el azóta, hogy elváltak))

[Marina Prága]

Marina Prága, Köszönöm. Most fotóriportot várunk tőled

[marlanca]

marlanca, ez a pillecukor

Miről beszélsz? !!!

Ami a videón található ... Ezért nem omlik össze

Ami a videón található ... Ezért nem omlik össze

Ah-ah ... Semyon Semyonitch .....

Lányok, lehet, hogy valaki hasznos lesz: a habok elkészítésének legegyszerűbb módja: kb. 1-2 fehérjét (a sütemények számától függően) keverjünk fel 0,5 csésze cukorral. Szó szerint a citromsav kés hegyére is tehet (de ha nem - nem szükséges).
Sűrű, viszkózus masszát kap, mint egy nagyon sűrű tejföl,
megkenjük a süteményekkel, a tetejére szórjuk, amivel csak akarjuk. Ezután akár pár percig előmelegített sütőben is, csak hogy megszáradjon és a kéreg gyorsabban összeálljon, vagy egy éjszakán át hagyja az asztalon, amíg magától megszárad.
Ez a legundorítóbb és legegyszerűbb üvegezési módszer, amelyet nagymamám szokott csinálni, most pedig én.

mondd el, aztán hol tárolod ezeket a süteményeket. Csak az asztalon vagy hidegben (van fehérje is). És a tetejét is letakarod valamivel, vagy nyitva hagyod az ünnepig.

Kedves fórum felhasználók. 14.00-kor 1,5 adagot gyúrtam száraz pakmaya élesztőre (30 g száraz élesztőt vettem). Már eltelt 6 óra, rosszul emelkedik. 30 fokos sütőben áll. Mit kell tenni? Ha az élesztő a probléma, hogyan javíthatja a tésztát, hogy ne pazarolja az ételt? Melyik szakaszban lehet a tésztát hűtőszekrénybe tenni, különben nincs erő őrködni és éjjel sütni?

Úgy tűnik, itt csinálok egy citromlevet?)

Másfél adaghoz 30 grammnak elegendőnek kell lennie tartalékkal, elméletileg ...

Citromlevet is szeretnék készíteni, de nem ismeri egy fehérje súlyát? Még én is bedobtam őket az üvegbe, de hányan voltak?

[baba nata]

baba nata, A süteményeket ilyen mázzal tárolom szobahőmérsékleten, de ezek általában 2-3 napnál hosszabb ideig nem hazudnak, egy csapásra elrepülnek az ünnepre. A tetején lévő szalvétákkal letakarom, amikor megszárad.
P.S. Hogy őszinte legyek, valahogy nem is gondoltam egy ilyen máz veszélyeire ... de valószínűleg megérné.
Hallgasd meg a CurlySue és a többi lány mondanivalóját

P.P.S. Most guglizva azt mondják, akár 3 napig is tárolhat szobahőmérsékleten. És általában biztonságosnak tekinthető, ha bízik a tojások minőségében!

Másfél adaghoz 30 grammnak elegendőnek kell lennie tartalékkal, elméletileg ...

Pontosan! Ezért nem tudom, mit tegyek!

[Méh anya]

Méh anya, a nyugalom kedvéért kissé megszárítottam őket a sütőben.


Általában egy napon a sütemények kalapjai megégtek, és finom reszelővel sajtot nyírtam. A felület érdes. Duc itt rajta a hab és az olvasztott csokoládé is jobban tartott ... amikor a tortát felvágta

A habot cukorral készítem, furcsa módon, de jobban megkeményedik és jobban vág, mint porral. Nos, citromlevet adok hozzá, így a fehérje szaga nem érezhető. Csak forrókat mázolok, azonnal lefagy, aztán egyáltalán nem ragad semmi.

[Mása]

Mása, Semmiképpen sem hasonlítottam ziphirre) abban a Temkában írtam, hogy még a mézeskalácsot is el lehet takarni. kiszárad, mint a jegesedés. de ugyanakkor nincs fehérje, és nem törik össze és nem esik le, ha megtörik

Lányok!!!! Ki csinálta gyakran ezt a receptet, vagy esetleg ki mérlegelte a tésztát, mennyi legyen a súlya?
Tegnap éjszakára szerettem volna feltenni, de a megvásárolt élő élesztő romlottnak bizonyult, ma reggel a városba kellett mennem, és élőt kellett keresnem. Általában a tésztát egy 15 literes vödörbe tettem (két norma), és elmentem látogatásra .... És megérkezett a tésztám, elrohantam a padlóra ... gyorsan mindent megmostam, hogy a kedves nem látom, és akkor jöttem rá, mennyi lisztet kell most rakni?

Mindent, lányok, tegyétek a tésztát. Egy nagy műanyag vödörben, a sütőben. Kilenc óra lesz reggel hatig. Nedvesre tettem az élesztőt. Szeretnék ...

[Natkamor]

Natkamor, a máz hűvös, tegnap készítettem vele teszt süteményt, hófehér, csillog, egyáltalán nem omlik össze (ez a fehérítő máz, amely omló formában omladozik, nagyon idegesítő volt), köszönöm az időszerű receptet

Tyanochka1, nekem úgy tűnik, hogy meg tudod számolni az összes hozzávaló súlyát, amit beleteszel, így megkapod a tészta súlyát. Például még a tojást is lemértem, volt néhány apró.

Szóval én is így gondoltam, de fentebb olvastam, hogy az egyik lány megosztotta a tésztát, és a várható súly nem működött, kiszámoltam, hogy kellett volna 4,15 (egy kicsit nagyobb tojás és egy kicsit több cukor). számold ki mennyit kell hozzá nem tudok rájönni ...
A lányok mondják, mi van, ha nem csak én menekültem el?

Talán nem sokan szöktek meg. Felfüggesztés. Nos, ott csak a mennyiség körülbelüli csökkentése, úgy tűnik számomra, gépeléssel.

Ó, félek, hogy nem sejtem, ez a piszkos módszer jó, ha tudod, milyen tapintású legyen a tészta ... De nagyon szerettem volna csak egy ilyen tésztát, mint a receptben ...

Nos, mit tehet, kockáztatnia kell, meg kell próbálnia. Itt tévedésből szemüveggel mérve valaki túlzásba vitte a lisztet. Bármi megtörténhet ... Ne idegesítsen és ne féljen semmitől. Nézze meg a fotót, hogyan kell összegyűjteni a dagasztás során, bár néhánynak folyékony volt, de jól megsült. Számomra úgy tűnik, hogy jobb alulteljesíteni, mint váltani.
És a vödröm tetejére tekertem egy filmmel ...

Tehát becsomagoltam és fedővel letakartam, de elfutott
Nagyon klassz, magam mellé tettem, hogy megnézzem, olyan susogást hallok, már libabőrös, nézem, és ez a tészta rendeződött, és már féltem, azt hitte, úgy döntött, hogy megtámad

Semmi íme.

[Tianochka1]

Tianochka1, poltergeist egyenes

Túlzásba hoztam liszttel, másfélszer többet tettem, mindegy, a sütemények kiválóak voltak. Tehát ne aggódj, sikerülni fog!

Minden számításom megállt, nos, nem vagyok matematikus ... szemtől gyúrni mentem ...
Egyébként maradt tészta - 3,18 kg ... Egy egész kg elszaladt

[Méhanya]

Hallgasd meg a CurlySue és a többi lány mondanivalóját

Méhanya,
Igen, minden nagyon egyszerű, lányok: Ettetek valaha mályvacukrot? Tehát a pillecukrot sem sütik. Fehérjékből készül ... agar ... cukor.
Valójában ugyanaz.
A szárítás és a kiszáradás folyamata itt és ott is szobahőmérsékleten zajlik.
A máz valójában száraz lesz, ott egyszerűen nincs mit elrontani.
Tehát ne féljen, nincs semmi baj azzal, hogy az ilyen habos sütemények szobahőmérsékleten állnak.

[CurlySue]

CurlySue, köszönöm, most nem félelmetes

Elmondom a szélsőséges eredményeimet is ...
Miután a tészta majdnem elfogyott a tálból az örömtől, a nő valahogy megnyugodott, és csendesen, suttogva és pöfékelve vándorolni kezdett. Körülbelül 10.30-kor érlelődött a szivacsom ... Este ... És akkor rájöttem, hogy éjszakára sütök. Valahogy nem számoltam ki, hogy legalább 3-4 óra telik el a tészta érlelése és a sütés között ... Általában a tészta állt, és a húsvéti kalácsokat "ébresztőóra szerint" sütötték. És úgy tűnik, hogy még minden elsőre is jól sikerült. A húsvéti sütemények bolyhosak, illatosak, gyönyörű héjúak voltak. De ... kupolák nélkül ... Ahol a kupolának lennie kellene, ott kráternek bizonyult. A torta hosszirányú sziluettje hasonlít az "M" betűre.
Kérdés az ínyenceknek ... Lányok, szerintetek miért omlott össze a kupola?

Az enyémnek is volt krátere .. és ki akartam húzni egyet a szilikonból .. látszólag rosszul kente be az alakot .. a torta 2/3-a kiesett (((
És miért tettem egy tepsit vízzel .. Nem igazán szeretem a nedvességüket (
Rájöttem, hogy döntő pillanatokban nem lehet kísérletezni! A sütés mindig száraz kemencében van, fattyú .. és meg kellett volna tenni)
És fáradt vagyok, hogy őszinte legyek) 30 tojást festettem .. 2 húsvéti túrót főztem ... Nos, legalább a lányom gyúrta a tésztát)

Ezt a receptet második évig fogom használni. A múltban a norma 2/3-a, ebben - teljes. A tésztában szemek is kiderültek, nem tudom miből. Talán nem őröltem meg teljesen a sárgáját cukorral ... Most emlékszem, hogy tavaly voltak szemek ...

Apropó kráterek. Biztosan nem vagyok szuper szakember, de úgy tűnik, hogy a tészta felesleges nedvességéből vagy nagyon hosszú próba után nyerik őket.

Igen, nem könnyű .... felkészülni egy ilyen ünnepre, de kellemes házimunkát jelent, és elégedettséget kapunk a munkánk eredményéből ... Sütöttünk süteményeket is ..

[vikont59]

vikont59, Kis??
glykoza, A nedvességre is vétek (

vikont59, egy kicsit ??

..... gyerekek ... unokák jól vannak.