Hogyan használják az éttermek a kulcsszavakkal a becsapásra

Miért rejthet el bármit a „házi készítésű”: hogyan használják az éttermek a „hívószavakat”, hogy becsapjanak.

A Channel 4 trükkjei az éttermi kereskedelem című nagy sikersorozat új epizódjában felfedik azokat a szavakat, amelyek arra szolgálnak, hogy ételt rendelj egy étteremben.

Ez a sorozat felfedi azokat a titkokat, amelyeket az éttermi étkezőknek tudniuk kell, amikor esznek. Simon Rimmer műsorvezető csatlakozik Sophie Morganhoz, a Rio Paral 4 paralimpia házigazdájához. A mezőri riporter, Adam Pearson visszatért, és a csapathoz csatlakozik Seyi Rhodes, a Channel 4 nem jelentett világának riportere is.

A kliséktől a kifejezésekig a divatos szavak az éttermek jellemzője.

Sophie Morgan szerint az éttermek által használt nyelv - egzotikus, hiteles, kézzel készített - csábító. "De vessen egy mélyebb pillantást, lehet, hogy jelentésük nem egészen olyan, aminek látszik" - figyelmeztet.

Itt van a három leggyakrabban keresendő kulcsszó:

1. Házi főzés

Az "otthoni főzés" kifejezés a családi főzéshez kapcsolódik, de Richard Hyde docens szerint ez nem ilyen egyszerű. Az úgynevezett „házi” tortilla chipseket, amelyeket egy latin-amerikai éttermi lánc csapata kutat, nem otthon, hanem egy étterem konyhájában főzik, mélypörkölés módszerével.

Meglepő módon ez az élelmiszer-minőségi előírások szerint tökéletesen elfogadható. Az utasítások szerint, ha vásárolt valamit, amit a saját otthonában megtehetett, akkor haza is hívhatja.

2. Kézzel készített

Magától értetődőnek tűnik, de nem a kézműves, a műsort bemutató Pret a Manger levesről van szó, valójában központosított gyárban készül.

"A kézműves kifejezés nem igazán kézzel készült" - magyarázza Hyde. Használhatja egy turmixgépet vagy aprítót, ha használják, hogy megkönnyítse a munkát. "A kérdés nem a kéz és a gépek használatáról szól, hanem ipari és nem ipari méretekben" - mondja.

A leves Pret szerint valóban a gyárban készül. A megfogalmazás a régi gyártási folyamaton alapult, és most frissült.

3. Friss

Mindannyian azt szeretnénk, hogy az ételeink a lehető legfrissebbek legyenek, de amint a műsor is mutatja, a látszólag egyszerű „friss” szó gyakran eltérő értelmezést ad. A Le Pain Quotidien azt állítja, hogy minden reggel "friss" narancsléde bár nem tömény, de kinyomják és palackokban szállítják. A friss - mondja Hyde - "tág értelmű".

Ez nem azt jelenti, hogy a frissen facsart valami „természetellenes módon megmaradt”. Döbbent? Organikus rántotta valójában pasztörizált folyékony tojásból készül, amelyet másutt készítettek. Jogilag minden rendben van - amikor "friss" -et írnak az étlapra, az valóban azt jelenti, hogy nem tárolják vagy fagyasztják.

A Caf Rouge „friss” alapanyagokat is használ - még akkor is, ha boeuf de bourguignon-juk messziről származik. Eközben a Pizza Express megrendeléskor frissnek minősíti az ételt, de a tészta készen van, és a spenót lefagyasztva van. Ha valami történik "megrendeléskor", akkor frissen elkészítettnek nevezheti.

Simon Wilkinson, a Caf Rouge ügyvezető igazgatója elmondta: „Nagy népszerűségnek örvendő Boeuf Bourguignon termékünket a hagyományos francia sous vide módszerrel készítjük, amely mind az Egyesült Királyság, mind Franciaország ínyenc éttermeiben elterjedt. Folyamat sous vide, amelyet sok Michelin-besorolású szakács támogat, népszerű, mert képes a húsételeket kiváló minőségűé és lágyabbá tenni, felfedve és megőrizve mély, gazdag ízét.

"Tájékoztatásul örömmel megerősítjük, hogy egyes tévhitekkel ellentétben a Boeuf Bourguignon-t abszolút és kategorikusan nem az úgynevezett forralás-táskában módszerrel állítják elő, és minden javaslat egyébként teljesen hamis és torzítja a termék hitelességét. ez az edény."

"Örömmel nyugtázhatjuk azt is, hogy sok ételünk friss termékeket és alapanyagokat használ, és hogy a Caf Rouge különféle hagyományos francia főzési módszereket alkalmaz számos kiváló minőségű és hiteles étel elkészítéséhez ügyfeleink számára."

Kordopolova M. Yu.