|
 A fűszerek, amelyek forró és csípős ízt adnak az ételeknek, izgalmat keltenek. Sok közülük az ételek ízeket és kellemes színeket kapnak, a tápanyagok pedig könnyebben emészthetők.
De a fűszereket ellenőrizni kell, különösen tavasszal, amikor a gyomor aktivitása és a fekélyek valószínűsége nő. A fűszerek helytelen használata morbiditást okoz vagy súlyosbítja a már meglévő gyulladást, megterhelve az epehólyagot, a májat, a hasnyálmirigyet, a vesét.
Gyakran súlyosbítják az idegrendszer érzékenységét és befolyásolják a vérnyomást. Azonban teljesen meg kell-e szabadulnunk a fűszerektől? A modern dietetikák szerint a forró fűszerek teljes kizárása az étlapról helytelen. Régóta ismert, hogy az ún antibiotikumok a tormával rendelkező növényekből (fitoncidekből) a fokhagyma fertőtlenítőszer az emésztőrendszer és a légzőrendszer számára. Atrófiás gyomorhurut esetén, amely a sósav és a pepszin csökkent gyomor-felszabadulásával fordul elő, torma, ecet, citrom, fahéj ajánlott.
Az epehólyag-betegségben szenvedő betegek egy kis ecetet vagy citromlevet, főtt hagymát, paprikát adhatnak az étlapjukhoz. Mint látható, az étel kiegészíthető néhány fűszerrel, de szigorúan betartva az adagolásukra vonatkozó követelményeket.
A csípős chili paprikával vigyázzon. Ő tartalmazza vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak. A csípős paprika nagyon gazdag C-vitaminban. Gyógyító hatásuk a kapszaicin anyagnak köszönhető, amely a jellegzetes ízt adja. Ez az anyag égő érzést okoz a szájban, a nyelőcsőben és a gyomorban, még akkor is, ha csak 1/800 milligramm mennyiségben veszik be.
A kapszaicin azonban intenzíven serkenti az étvágyat és mély nyálelválasztást vált ki a szájban, valamint gyomor-, hasnyálmirigy- és bélleveket. Erős bőrirritáló hatású is. Azon a területen, ahol megjelenik, erős véráramlást okoz és bőrpírhoz vezet. Hasonlóképpen, a kapszaicin a száj, a nyelőcső, a gyomor és a belek nyálkahártyájára hat.
A paprika használata még szélesebb körű. Négyszer több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. A pirospaprika aktiválja az emésztőrendszer váladékát. Használatakor emlékeznünk kell arra, hogy ha folyamatosan "sarkalljuk" az emésztőmirigyünket, akkor azok több gyomorsavat és emésztőenzimet termelnek. És elvezeti a gyomor-bélrendszert. Nagy mennyiségű sósav elpusztítja a gyomornyálkahártya felszíni rétegeit, és végül atrófiás gyomorhurut megjelenését okozza. Ezért kell a paprikát fokozott óvatossággal használni. Nem alkalmas gyomor-bélrendszeri, máj-, epe-, vese-, szív- és érrendszeri, anyagcsere- és egyéb betegségek esetén. Egészséges emberek számára a minimális dózis elegendő.
A fekete bors ugyanolyan népszerű fűszer a konyhában. Levesekhez, szószokhoz, sovány húsú ételekhez, pácokhoz, pástétomokhoz stb. Adják. 1,7% illóolajat, C-vitamint, valamint piperint és flavonint tartalmaz, amelyek ízet adnak. A fekete bors stimulálja a gyomor és a belek mirigyeit. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. A használat előtt közvetlenül őrölje meg, hogy ne veszítse el az illóolajat. Minden táplálkozási szakember figyelmeztet arra, hogy ezt a fűszert kis mennyiségben kell fogyasztani - adagonként legfeljebb 1 gabona. A visszaélés szomjúságot, hasi és vesefájdalmat okoz.
A fehér borsot a külső héj eltávolításával nyerik. Kémiai összetétele hasonló a fekete borséhoz, íze azonban gyengébb.Emellett a fehér bors enyhébb az emésztőrendszer számára.
A torma egy forró fűszer, amely nagyon gazdag C-vitaminban. Illóolajat, szénhidrátokat és kevés zsírt is tartalmaz. Fő hatása a glikozidnak köszönhető. Az emésztőrendszerbe esve a szinerin biokémiai változásokon megy keresztül, amelyek stimulánsként aktiválják az étvágyat. Nagy mennyiségben irritálja a gyomor és a belek bélését. Az orvosok azt javasolják, hogy ezt a fűszert olyan mennyiségben fogyasszák el, amelyet egy teáskanál hegyére tesznek.
Lédús ízének csökkentése érdekében keverhető tejszínnel, almaszószsal, ill majonéz... A hagyományos orvoslás a tormagyökér használatát gyümölcslé formájában javasolja alacsony gyomorsavtartalmú emberek számára. Erre a célra egy teáskanál tormalevet kevernek mézzel vagy cukorral. Naponta háromszor étkezés közben kell bevenni. Szintén ajánlott egy teáskanál lé mézzel és reszelt almával keverve egyenlő részekben a gyomor hólyagjai és a vizeletmennyiség növelése érdekében (vizelettermelés). A torma használata az isiászon és a bőr öregségi foltjain széles körben elterjedt.
A 20. század végén olyan fűszerkombinációk, mint pl ketchup, curry, Worcestershire szósz Ha készen vásárolják, feltétlenül ismernie kell a receptjüket. A kombinációk általában olyan fűszeres összetevőket tartalmaznak, amelyek károsak lehetnek. Például mindannyian láttuk, hogy gyerekek és tizenévesek ketchupot esznek pizzán és hasábburgonyán. Ez a keverék szerecsendiót, bahárt, chilit, fokhagymakivonatot és egyéb ínycsiklandozó fűszereket tartalmaz. Nagy adagokban rendkívül alkalmatlanok a gyermekek és serdülők instabil emésztőrendszeréhez. A különféle curry-k közé tartozik a pirospaprika, a fekete bors, a fokhagyma por stb. Még a színes só sem teljesen biztonságos. A fűszerek minden használatakor jó emlékezni a régi szabályra: "Mindennek az alapja a mérték".
Yarmolenko V.O.
|
