"A la Kiev" torta

Igen, a Michelle habcsók tekercsében is van ecet. Azért adják hozzá, hogy a fehérjék alacsony viszkozitásúak legyenek, megkönnyítve a gördülést. Kijevben mindennek tökéletesen levegősnek és száraznak kell lennie.

Az otthoni használat receptjét két főzőguru és részletesen tárgyalták "kijevi torta" ágában

Minden esetre leiratkozom itt. Az ülepített fehérjék hasznosításának során sütöttem valamit, ami durranással ment el. A jelentést képekkel írtam a KH-ba. Csak egy hátránya volt - borsosnak bizonyult. Szóval majdnem visszatértem a nyeregbe !!!

Hajtű,
Kérem, mondja meg, hogyan láthatja a jelentését? Nem tudom, mi a KH, sajnos.

[Kijevi torta Yanától]

Úgy döntöttem, hogy meghúzom, aztán hirtelen ott szakad meg az oldal ...

Kijevi torta Yanától

... ... ...

Hajtű,
Nagyon örülök, hogy csodálatos "valamit" kaptál. De valójában az ördög kiderült, hogy nem is olyan szörnyű?

Célszerű megismételni a receptet a főzéssel, de Jan szövegéhez fűznék még egy jelentős módosítást - a diónak továbbra is kesudiónak kell lennie. Én magam imádom a mogyorót, de ez bizony más ízt ad.

[Kijevi torta Yanától]

Úgy döntöttem, hogy meghúzom, aztán hirtelen ott szakad meg az oldal ...

Kijevi torta Yanától



Sajnos nincsenek képek. Csak nem tudom elképzelni. Nem mintha még nem próbáltam volna ki, egyáltalán nem voltam Kijevben ... És Ukrajnában is ...

Valószínűleg így kell kinéznie:

Hajtű,
A fotón látható torta felismerhető. Kijevszkij mindig csokoládé krémmel van borítva, felül virággal díszítve, az oldalát habcsók morzsával szórják meg.

Ne adj isten, semmi panaszom nincs a GOST-ra, de a "régi időkben" a tortán a charlotte krémből készült virágok mellett mindig apró virágokat ültettek szárított fehérjéből (csak megolvadtak a szájban) és néhány kocka kandírozott gyümölcs.nem egy hang.

A húgommal mindig kandírozott gyümölcsökre vadásztunk. Én voltam az, amikor először láttam a GOST-ot, reméltem, hogy lesz recept ezekre a kicsi, de nagyon ízletes süteményattribútumokra, de nem, valamilyen oknál fogva nem voltak ott.

de „régen” a charlotte krémből készült virágok mellett a szárított fehérjéből mindig apró virágokat ültettek a tortára (egyszerűen megolvadtak a szájban), és néhány kockát kandírozott gyümölcsöket tettek.

Nagyon fontos részlet!

A KH a Kondita Trükkök témája.
Itt jelentettem.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
De ott nem a torta készítése volt a feladat ... Makhnovsky, hanem a torta megmentése az alacsonyabb fehérjéktől (nagyon kemény) + 6 sárgája ártalmatlanítása. Csak azért, hogy ne kerüljön a kukába. Ezért létrehoztam valamit, ami eszembe jutott, és mivel otthon tetszett, boldog vagyok. És mivel nincs Makhnovsky vagy Kijev torta, nem írt ide.

[(GUZEL, NEM TUDOM WEB-WEBET TEKINNI, ÉS NEM EMLÉKEZEM, Hova magyarázta)]

Vegyen kettőt. Nem értük el a virágokat ... De egyáltalán nem tudom, hogyan készítsünk pókhálót (GUZEL, NEM TUDOM WEB-WEBET TEKINNI, ÉS NEM EMLÉKEZEM, Hova magyarázta)
Két réteg keksz (kisebb formát kell készíteni, hogy magasabb legyen). Belül egy réteg tejszín ... 200 gramm sűrített tej + 200 gramm vaj. Az eredetiben kétszer annyi sűrített tej van, de nekem ez már édes. Fent - egy réteg Charlotte krém (Tortyzhka szerint az 1. lehetőség + 1 evőkanál. L. kakaó). Nos, 50 gramm aprított kesudió habcsókban + szóráshoz.
A táblán késsel diót aprított. Felaprítom, és megint egy hegyen. Tortyzhka szerint csak így lehet elkerülni a zsír felszabadulását. Több zsír - több habcsók leülepszik. Hogy őszinte legyek, nem értettem, mennyit kell dióba tenni a habcsókba (számos helyesírási csata után majdnem írtam, hogy feküdjek le).


A benne lévő krém az utolsó erőfeszítéstől elkopott, ami annak egyenetlenségéből is látszik.

[Keksz]

A fő recept arányait illetően.
Keksz
6 tojás + 7 evőkanál. l. cukor + 6 evőkanál. l.liszt = 6 tojás + 7x25 cukor + 6 x 25 liszt = 6 tojás + 175 gramm cukor + 150 gramm liszt.
Velünk
6 tojás + 200 gramm cukor + 200 gramm liszt.
Tehát azt gondolom, hogy az Ingredientos mennyisége összehasonlítható.

Habcsók
5 fehérje + 1 pohár cukor + 1 pohár porcukor. Ha hipotézisként 200 ml-es poharat veszünk, akkor
5 fehérje + 160 gramm cukor + 200 gramm porcukor (szemenként) = 5 fehérje + 360 gramm cukor
A miénkkel szemben (5 fehérjévé alakítva)
5 fehérje + 5/3 x 200 gramm cukor = 5 fehérje + 335 gramm cukor
Szintén összehasonlítható (nos, ha tudod, hogy van egy csiszolt pohár 200 ml-es, és nem 250 ml-es, mint mindenki más).

És nem is írok a krémről, aki akarja.

Következtetés. Az összetevők mennyisége (ha nem tévedtem sehol) elég hasonló. De az eredeti receptben szereplő műveletsor teljesen tagadja ezt, és nullára csökkenti a pozitív eredmény valószínűségét. Ezenkívül szinte lehetetlen kitalálni, hogy egy 200 ml-es pohár szinte lehetetlen, és emellett úgy tűnik, hogy a kanalak evőkanálok, de nem szabványosak. Az arányok láthatók.

Elmentem a kenyerekhez, de visszajövök!

[Keksz]

A fő recept arányait illetően.
Keksz
6 tojás + 7 evőkanál. l. cukor + 6 evőkanál. l. liszt = 6 tojás + 7x25 cukor + 6 x 25 liszt = 6 tojás + 175 gramm cukor + 150 gramm liszt.
Velünk
6 tojás + 200 gramm cukor + 200 gramm liszt.
Tehát azt gondolom, hogy az Ingredientos mennyisége összehasonlítható.

Most babát csináltam, és ott a cukor is van kanálban. Nos, úgy döntöttem, hogy lemérem. Kiderült, hogy egy mérőkanál (15 ml) tárgylemez nélkül körülbelül 12 gramm. Az a tény, hogy 1 evőkanál. kanál = 25 gramm vettem az ősi 1966-os könyvemből. De ha cukrot csúsztat egy mérőkanál nélkül, akkor 7x12 gramm = 84 gramm. Ez fele akkora, mint a kekszünk. Ugyanakkor lemértem 1 evőkanál lisztet. 25 gramm súlyú egy nem beteges dombtal ... Kiderült, hogy evőkanál cukrot és lisztet hatalmas halmokkal kell bevinni ... És nem mérőkanállal, hanem közönségesekkel ... Amiből levest eszünk.
És ha mérést használsz kanál nélkül, akkor kapok valami szemetet ...

A húgommal mindig kandírozott gyümölcsökre vadásztunk. Én voltam az, amikor először láttam a GOST-ot, reméltem, hogy lesz recept ezekre a kicsi, de nagyon ízletes süteményattribútumokra, de nem, valamilyen oknál fogva nem voltak ott.

Mi is szinte kicsiként harcoltunk a kandírozott gyümölcsökért.Mertem javasolni, sőt állítani, hogy ezek a kandírozott gyümölcsök nem voltak mások, mint a görögdinnye héjából származó kandírozott gyümölcsök.
Még receptem is van, sőt két éve egymás után készítem ezt a finomságot, amire a gyerekek bármire készek.
Meg tudom osztani, de mindegy, ehhez meg kell várni az olcsó görögdinnye idejét, vastag kéreggel.
Itt, a tavalyi évem, nem a torta alakja, neki göndör késsel, hullámos szélekkel vágják őket a szépség kedvéért

[Kijevi torta Yanától]

Úgy döntöttem, hogy meghúzom, aztán hirtelen ott szakad meg az oldal ...

Kijevi torta Yanától

4 mókus
1 evőkanál cukor (finom, de nem porított)
1 csésze dió vagy mogyoró, nem apróra vágva
2 evőkanál keményítő.

Szüksége van KÉT süteményre, vagyis a termékek két normájára.

1. A fehéreket erős habbá verjük.
2. Kis adagokban adjunk hozzá cukrot, addig verjük tovább, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Szitálja át a keményítőt egy szitán egy tálba, habos tojásfehérjével, és öntse fel a diót.
4. Finoman keverje fel aprító mozdulatokkal fentről lefelé.
5. Helyezzen nyompapírral letakart tepsit (én nem zsírozok olajjal), és egyengesse a felületét.
6. Helyezze a sütő 170 ° C-ra előmelegített alsó részét.
7. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és további 1 óra 40 percig sütje.
8. A torta duplája legyen.

Amikor eljön az ideje, hogy eltávolítsam, megvertem a második süteményt, egy időre 170 ° C-ra emelem a hőmérsékletet, és a második süteményt teszem.

Általában krémes krémet készítek:
3 sárgája
1 csésze cukor
1 csésze tej
300 g cl vajat
1 evőkanál kakaó.

sárgáját, cukrot, tejet, sűrűre főzzük. Lehűlés.
A kihűlt keveréket kanállal felpuhított vajba verjük, a végén pedig kakaóba. Nem szeretem a sok krémet, csak a sütemények között zsírozom, felül és oldalán csak a nagyvállalatok számára.

A kijevi torta meglehetősen szeszélyes, ezért ne essen kétségbe, ha nem sikerül először.
Jó néhány terméket lefordítottam, amíg megtanultam, hogyan kell "minden alkalommal tökéleteset" elkészíteni. Barátaink most nem ismernek fel más süteményeket. Barátom receptet kért, és néhány nem túl sikeres próbálkozás után rá is kapott a készítésére.
A sütő ismerete nagyon fontos. Nem javaslom a hajszárító használatát, mivel ez megakadályozza a habcsók felemelkedését. Először is, nem készíthet krémet krémről. A habcsók feloldódik bennük. Ez csak referenciaként szolgál.

Mindig kapok kemény süteményeket. Azonnal kiveszem őket a kályhából, ugyanakkor a helyiségnek melegnek kell lennie - nem erős hőmérséklet-csökkenésnek - és nem nedvesnek / párásnak.

Akkor nagyon fontos, hogy a fehérek verés után sűrűek legyenek. Ne rohanjon új adag cukrot adni, amíg a régi megfelelően fel nem oldódik. Minél sűrűbbek a fehérjék, annál erősebb a habcsók.

Keverje hozzá a lisztet, ne verje. A legkisebb fordulatok sem javítják a késztermék szerkezetét.

Bízzon a "régi tortilla" tapasztalatában - ehhez gyakorlásra és a hibák elemzésére van szükség. A legfontosabb, hogy ez a torta mindig ehető, még akkor is, ha nem működik. Kis oldalú tepsire. Kissé elraktam a szélektől. Ezután a torta "megnő".

Itt olvastam el az utasításokat, és rájöttem, hogy a mondat:

"Ha eljön az ideje a soványításnak, megverem a második süteményt, egy ideig megemelem a hőmérsékletet 170-re és felteszem a második süteményt."

nem egészen megírt.

Természetesen az első tortát kihúzzák, mielőtt a hőmérséklet ismét megemelkedik, és a második süteményt felveszik. És a kijevi tortám nem volt túl édes, de a krémet használtam
"Gróf romok:
Keverjünk össze 4 sárgáját és 0,5 csésze cukrot, és "fürdőben" főzzük, amíg besűrűsödik. Kihűtjük és puha vajjal felverjük. Valójában a recept szerint 200 g vaj kell, de én általában 250-300 g-ot teszek. Ez a krém nagyon jól passzol habcsókhoz, és nem túl édes.

Nos, eljutottam hozzá. Fél év múlva.

Eleinte minden normális volt. A felvert keverék egyértelműen megőrizte formáját, a kesudiós poharak ellenére (úgy döntöttem, hogy a kesudiót teszem, mert annyira helyesnek tűnik):



Húsz perccel a sütés után valóban megduplázódott, de ... további húsz perc múlva visszahúzódott. Tehát a kapott méret pontosan ugyanaz volt:



Nos, itt van a tányéron:



Amikor a második tortát sütöttem, úgy döntöttem, hogy okos vagyok, és elkezdtem szárítani. Pár óra múlva rájöttem, hogy körülbelül 8-10 órán át szárítom. 150-re bekapcsoltam a sütőt, és ennek eredményeként két ilyen süteményt kaptam:



Ennek eredményeként négy órán át kemencében kétszer csöpögött a krém, de a remekműmet mégis megolvasztottam, és ez történt:



Úgy gondolom, hogy nem az egyhangúság a legnagyobb problémám. De miért nem duplázódott meg? Lehet, hogy magasabb legyen a hőmérséklet? Azt hiszem, hogy én és Yana sem hőmérővel, hanem a sütő csavarásával hívtuk meg a hőmérsékletet ... Talán ahol nekem 150 van, Yanának 200 ...

Röviden, nem tudom, mit javítsak ki ...

Hajtű, tudok "okoskodni"?

[Torta]

Hajtű, tudok "okoskodni"?

Torta, és azonnal engedjen. És akkor, ha van valami, akkor egyúttal kijavít engem is.

Talán ahol nekem 150 van, Yanának 200 ...

Hajtű, ha ilyen hőmérséklet-különbség volt, akkor Yana süteménye 200 fokos. általában megégett volna, mert a tészta alapja habcsók.
De a tortád egyértelműen megégett. Valószínűleg a sütőben magas volt a hőmérséklet.
Az eredeti kijevi torta nem olyan ropogós.

Spire, figyelmesen elolvastam az "elsődleges forrást", köszönöm, hogy lemásoltad. tehát figyeljen:
A legfontosabb, hogy ez a torta mindig ehető, még akkor is, ha nem sikerül Kis oldalú tepsire. Kicsit feküdtem a szélétől... Ezután a torta "megnő".
Úgy tűnik, hogy. hogy az eredeti forrás nem formában süt. hanem egyszerűen tepsibe terül.
Tehát az első tippem az, hogy túl vastag réteget tett a formába. ezért a 4 órás sütés eredménytelenül.
Boca látja, hogy "megszívta"? nincs elég liszt. Vagy keményítővel kevert lisztet.Sokszor olvastam ezt a receptet - mindenhol "fél pohár" jelent meg, de "2 kanál" nem. Gondolkodni is szoktam. hogy ha krozit sütünk, és nem habcsókot, akkor a lisztnek szilárdabbnak kell lennie. És akkor sem az egyik, sem a másik.
Itt vékonyan kinyújtja ezt a süteményt egy tepsibe, és megszilárdul. Aztán bekenik krémmel. De gyanítok valamit. hogy ez nem "ugyanaz" Kijev, hanem csak egy dió habcsók krémmel. Ami szintén. határozottan finom.
Ha több liszt volt a tortában. akkor nem "olvadna meg a krémtől a krémen", hanem ellenkezőleg, lágyabb és finomabb lenne.
Szerintem holnap NAGYON ízletes lesz a tortád! Csak gondolja át a sütési technológiát.

Nos, és ragaszkodtam a hőmérséklethez ...

[Torta]

Torta!

1. Hogyan van annyi idege az összes előadása után, hogy láthassa az ilyen tortadíszeket? !!! És hogy másképp beszélsz velem? !!!

2. Keményítő (nem liszt, bár én is tehetek lisztet ... csak nem tudom, melyik a jobb) egy fél pohár (80 gramm) két kanál helyett;

3. A réteg legfeljebb 2 cm lehet.

Nos, ez az első közelítés. És akkor meglátjuk. Az utat a gyalogos fogja elsajátítani.
Általában most úttörőnek érzem magam!

[Hajtű]

Hajtű
Bátor nő vagy, de eddig nem merek Kijevbe menni ... Lehet, hogy megnézem szenvedéseidet, és döntök is ... De a sütőm nem adja ki így, 170 foktól 150-ig, szeszélyes lány és egyáltalán nincs hőmérő ... Kár, hogy a krém folyt, de bizonyára van tapasztalat. És ez önmagában jó. Újra meg kell csinálnunk! Egyébként nagyon szeretem a rózsáidat! És ossza meg holnap a benyomásait, milyen íze van?

[zászló]

Tiszteltzászló , malacka bank "Napóleonok" velünk itt: //Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Üdv mindenkinek.
Kijevi tortát sütöttem. Nem kell fél pohár lisztet önteni oda, elég egy kanál csúszdával, és mindkét süteményt egyszerre kell sütni, mert a torta alapja még mindig fehérje, és nem áll ki 2 órát csak állni. kb. 2 órán át 140 fokon sütötték. nem igazán kelt fel, de le sem ült, minden gond nélkül kiszállt a ringből.