Buggyantott tojás palacsintán

[A kiadós reggeli megjelenésének két változata létezik.]

Buggyantott tojás palacsintán

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
csirke tojás	2 db
palacsinta	2 db
enyhén sózott hal (lazac)	2 darab
friss citrom	2 vékony szelet
zöld hagyma	permetezés
só	íz

Főzés módja

• Forralunk vizet, megsózzuk.
  
• Forrásban lévő vízzel készítsen erős villát varjúval, és óvatosan engedje ki a héj nélküli nyers tojást a vízbe. Ehhez a tojást egy kis edénybe öntöm, például egy multicooker csészébe.
  
• Hagyja egy kicsit forrni a vizet, vegye le a tűzről, és hagyja a tojásokat a vízben 3-4 percig.
  
• Egy palacsintát négybe hajtunk. Tegyen darabokat enyhén sózott halból, lazacot a tetejére, majd adjon hozzá citromszeleteket a halakhoz, tegyen rá egy buggyantott tojást. Kanállal óvatosan távolítsa el a tojást a vízből, engedje le belőle a felesleges vizet.
  
• A tetejére szórjunk néhány friss zöldhagymát.
  

Az edényt arra tervezték

2 adag

jegyzet

Finom és kiadós reggeli!

Jó étvágyat kívánunk!

A kiadós reggeli megjelenésének két változata létezik. Egyikük szerint úgy gondolják, hogy egy ilyen reggelit Lemuel Benedict bróker talált ki, aki megpróbált megszabadulni a másnaposság-szindrómától. Hősünk 1894-ben betévedt a Waldorf Hotel éttermébe, és reggelit követelt: vajas pirítós, szalonna, holland szósz és buggyantott tojás. Az étterem főpincére ravasz ember volt, és azonnal látta, milyen előnyökkel járhat egy ilyen reggeli, ezért azonnal elfogadta ezt a csodálatos receptet, és elkezdte kínálni a látogatóknak.
A második változat szerint a Benedict tojásokat a New York-i Delmonico étterem séfje találta ki. Találmányos séf válaszul egy Benedict úr és asszony házaspár kérdésére: "Tudna ajánlani valami finomat?" Saját kezemmel adtam ki ezeket a tojásokat pirítósra, holland szószban és sonkában. Igaz, szarvasgombát is hoztam fentről.
A tényleges buggyantott tojás recept: Öntsön vizet egy körülbelül 1,5-2 cm vastag rétegű edénybe. Forraljuk alacsonyra (mivel kis buborékokat fog látni - ez azt jelenti, hogy ez az). Javasoljuk, hogy adjon hozzá 2 evőkanál. l. Balzsamecet - Ez segít elkerülni a fehérje kiömlését, de vélhetően rontja a tojás ízét. Kisebbre tesszük a tüzet, és egy tölcsér vizet forgatunk, amelynek közepén óvatosan leöntjük a tojást, miközben megpróbáljuk megakadályozni, hogy a sárgája kifolyjon. 1 percig forrásban lévő vízben kapcsolja le a tüzet, és hagyja a tojást forró vízben további 5-10 percig.
Tojásfőzés Benedict... Mivel a buggyantott tojásaink már készen állnak, folytatjuk a pirítós készítését vagy egyszerűen vajban fehér kenyeret sütünk krutonnal. Vágjon darabokra halat, húst vagy sonkát, és vágja fel a zöldeket. Minden kenyérkockára rátesszük a tölteléket, a gyógynövényeket, a buggyantott tojásokat, és a tetejére Hollandaise mártást öntünk.
Hollandaise szósz elkészítése olyan egyszerű, mint a körte héjazása citromlével, ecettel és megolvasztott sl. olaj. Öntsük külön a felvert fehérekhez.

[Tanyusha]

Milyen érdekes recept mind általánosságban, mind az összetevők szempontjából !!!

Kimentem keresni, receptet kerestem holland szósz készítéséhez) ...

Mindig főztem a fent említett sárgamártást pudingszerűen, és te, Tanyusha és mókusokat használnak, ó), ahogy imádom, hulladékmentes termelés ...

Tanechka, de meg tudná mondani a szósz termékek arányait?

[Inna]

Inna, Receptet adok a klasszikus holland szószhoz, Michel Roux könyve szerint.

fehérborecet - 1 evőkanál l.
fehér bors (összetör) - 1 teáskanál.
tojássárgája - 4 db.
vaj (olvad és hűvös) - 250 gramm
só
citromlé - 1/2 db.

Kombináljon egy nehéz aljú serpenyőben a borecetet 4 evőkanállal. l. hideg víz és fehér bors (törje össze). Pároljuk, amíg a keverék egyharmada fel nem forr, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Hozzáadjuk a tojássárgáját és habosra keverjük.

Helyezze az edényt nagyon alacsony hőfokon, habverővel és ügyeljen arra, hogy a habverő megérintse a serpenyő alját.

Lassan emelje a hőt, hogy fokozatosan besűrítse a mártást. 8-10 perc múlva sima és krémes lesz. Ne hagyja, hogy a szósz hőmérséklete 65 ° C fölé emelkedjen.

Miután levette a mártást a tűzről, de habverővel folytatta a habverést, öntse fel a langyos ghí-t egyenletes folyamban. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Az utolsó pillanatban keverje hozzá a citromlevet. Szükség szerint szűrje át a mártást egy szitán.

Remélem, hogy a szósz sikerül, és ízlik neked!

[Tanechka]

Remélem, hogy a szósz sikerül, és ízlik neked!

Egy pillanatig sem kételkedem !!!

Tanechka, nem hiába adsz nekem régen, egyébként) egy mesefigurára emlékeztetsz ... pontosabban egy hősnőre)) ... egy aranyhalra ... csak egy szósz receptjén kellett gondolkodnod ... és ... és máris itt van !!!

Szívből köszönöm !!!

Nem, nos, te magad írod "de nem tudod megmondani a szószhoz tartozó termékek arányát"
És mit parancsol nekem? Elmentem könyvet szerezni ...