Kávé Latte és Cappuccino

[Cappuccino rajzolásának technikái.]

Kávé Latte és Cappuccino

Kategória: Az italok

Hozzávalók
Recept alább))

Főzés módja

• A klasszikus olasz tejeskávé művészet (az olasz „latte” - tej, „művészet” - művészet) speciális technikáján alapul, hogy tejeskávé vagy cappuccino készítésekor habosított tejet eszpresszóba öntenek. Ez a művészet három klasszikus ábrán ("virág", "szív" és "alma") alapszik, az összes többi rajz ezek származéka.
• A kapucinus szerzetesek észrevették, hogy amikor a tejhabot kávéba öntik, néha gyönyörű és bonyolult minták alakulnak ki az ital felületén.
• Ezt követően azt a képességet, hogy tejjel rajzoljon az eszpresszóra, latte art néven nevezték el, és ez lett a barista képességeinek egyik fő mutatója.
• A modern kávé kultúrában vannak olyan kifejezések, mint a maratás, a cappuccino művészet, az eszpresszó művészet és a multiart. Ezek modern latte art stílusok, amelyekben gyönyörű minták és sziluettek készülnek többszínű szirupok, forró csokoládé, fahéj vagy kakaópor felhasználásával. Néha a baristák mindenféle éles tárgyat (fogpiszkálót, vékony botot) és speciális sablonokat használnak a rajzok felviteléhez.
• Annak érdekében, hogy a rajzok egyértelműek legyenek, szükség van egy kiváló eszpresszóra, amely az összes kánon szerint elkészül, és ideális esetben felvert tejhabra (természetesen friss teljes hűtött tejből). Ha a barista az eszpresszótól és a habosított tejtől eltérő összetevőket használ, akkor fontos, hogy ezek az összetevők ne rontsák fel az ital ízegyensúlyát.
• Cappuccino rajzolásának technikái.
• Rézkarc - tejszínhab felvétele éles tárgyak felhasználásával.
• Cappuccinoart - rajzolás egy cappuccinóra csokoládé szirup és csokoládé chips segítségével.
• Titkok maratása.
• Ahhoz, hogy a rajz szép és professzionális legyen, a legfontosabb az, hogy a tej jól felvert legyen. A tejhabban nem lehet buborék és levegő. A habnak homogénnek kell lennie, és nem szabad ülepednie. A tejhabos festéshez a szakemberek egy speciális kancsót használnak, amelyet kancsónak hívnak. Különleges alakjának és kiöntőjének köszönhetően pontosabban öntheti a tejet, mintát hozva létre.
• A cappuccino művészet titkai.
• A cappuccinoart fő tulajdonságai a csokoládé szirup és a csokoládé chips. A csokoládéforgácsot reszelővel vagy késsel könnyű elkészíteni. A csokoládé szirupot üzletekben árulják. Ha ki akarja próbálni a szirup elkészítését, cukorra és étcsokoládéra van szüksége. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és főzze, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Add hozzá a finomra reszelt csokoládét, és 15 percig kevergetve főzzük. A szirup készen áll. Marad palackozni. Kényelmesebb sziruppal rajzolni speciális, kis lyukú palackokból. Annak érdekében, hogy a kávén lévő szirup vonalai különböző szélességűek legyenek, állítsa be az üveg magasságát és sebességét. Minél gyorsabban mozgatja a kezét, annál vékonyabbak lesznek a vonalak. A vonalak is vékonyabbak lesznek, ha magasabbra emelik az üveget.
• Kávé összetétele:
• Foltos kávé Latte art (rózsa rajz). (Fő fotó)
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habos tej
• 3) Karamell
• Latte (spirál rajz)
• 
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habos tej
• 3) Karamell és csokoládé öntet
• Latte (2. rajz rozetta).
• 
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habos tej
• 3) Csokoládé öntet
• Cappuccino fahéjjal (spirálrajz).
• 
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habos tej
• 3) Csokoládé öntet
• 4) Fahéj
• Cappuccino (hegyi rajz)
• 
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habos tej
• 3) Csokoládé öntet
• 4) Fahéj
• Latte art (levél)
• 
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habozott tej légbuborékok nélkül, krémes állagú.
• Latte art (2. szórólap)
• 
• Szerkezet:
• 1) Eszpresszó kávé
• 2) Habozott tej légbuborékok nélkül, krémes állagú.

jegyzet

Minden kávé kávéfőző nélkül készül.

Élvezze a kávézást !!!!

Micsoda szépség ! Bravó! Andrey, arany kezed van!

Azta!!! : elájul: Andrey, hogyan veri fel a tejet és mi?

[Milda]

Milda Tejet verek egy francia sajtóval kávéhoz és teához, ami nagyon jól felkorbácsolódik, és a tej állaga krémszerűnek bizonyul, felére öntök 75 fokos forró tejet a francia sajtóba, és elkezdem felfelé és lefelé mozgatni a dugattyút) és ez a tej textúrája ... mint a fehér króm,



a felső hab a kávéhoz kerül, amely rétegekben van, de ami alul van, az a kávé, mivel szükséges, hogy az állaga vékonyabb legyen))

Különböző tejet kipróbáltam ... néhányan egyáltalán nem korbácsoltak ... ha a tej nem habosodik, az porot jelent ... most csak tejet veszek Prostokvashino vagy Parmalat zsírtartalom - 3,5% a legoptimálisabb ... mivel ha alacsonyabb zsírtartalmat vesz fel, a tej nem fog jól verni, és ha túl kövér ... akkor vajban megverheti
Ne használjon krémet !!!... mivel a tejszín veri a kávé ízét ... csak a tejszínhab van a tetején)
és ami a legfontosabb: a tej hőmérséklete .. ha átforralod, a hab erős buborékokban lesz és keserű íze lesz ... ha nem elég meleg, akkor a hab nagyon gyorsan ülepedni ... az optimális tejhőmérséklet 65–75 degadus ... könnyen szellőztethető ... ha három másodpercnél tovább tarthatja az ujját a tejben, akkor ez 75 fok))) és így speciális hőmérőt használhat))

Köszönöm, Andrey! Én is verek egy francia sajtóval, de kakaóval, majd hozzáadom a kávét. És Prostokvashinskoe tej. Kakaóval ostorozom, nem ilyen habig, természetesen. Megpróbálom ábrázolni

Nagyon köszönöm a sok információt !!!
Ha nem bánja, ide átteszek egy linket, amelyet nemrég fedeztem fel az Internet belében ... Csak most értem meg, hogy nem tejszín, hanem tejszín volt!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..19779.0

igen, ezt a tejet speciális módon felverik, tejszínt nem adnak hozzá, ez megszakítja a kávé ízét)

Andrey, csodálom az ügyességedet !!!
Kérlek, tanítsd meg, hogyan kell ezt az expressót főzni
milyen arányban tartja fenn ... vizet / kávét, milyen kávét ajánlana ... meddig kell főznie ... és milyen vizet érdemes jobban önteni a kávéhoz ...
milyen arányban főznek már kávét / tejet
Azonnal elnézést kérek a kérdések számáért, nos, nagyon szeretnék megtanulni főzni

[ITT]

ITT vannak csodálatos receptek a török ​​kávé készítéséhez.

[lehűtve]

Annak érdekében, hogy a rajzok világosak legyenek, minden kanonok szerint elkészített kiváló eszpresszóra és ideális esetben felvert tejhabra van szükség (természetesen friss egészből) lehűtve tej).

francia sajtóba öntve forróbb tej 75 fok

Hogyan készítsünk stabil habot? 1,5 hideg zsírtartalomtól gyorsan habot kapok (tejhabosítóval vertem), a hangerő többször megnő. De ugyanolyan gyorsan rendeződik.





Forró tejjel fogok kísérletezni.

A forró tej valóban sokkal stabilabbnak bizonyul. A tejet lassú tűzhelyben melegítem - a fűtési mód csak 70 fok. És mivel nem kell sok tej, tejet öntök egy pohárba (csak egy keveset), beteszem a poharat a tálba, vizet öntök a tálba, bekapcsolom a fűtést. Vagyis a tálban van egy pohár vízben, mint egy vízfürdőben. Amíg a tej melegszik, kávét főzök.

Nyáron szeretett feleségem adta ezt az eszközt:
🔗

Előtte "összeszedtem": francia sajtóval és kézi készülékkel (a fotón a postán keresztül), valamint gőzfúvókákkal egy kávéfőzőn és eszpresszógépen.
Kiderült, DE az eredménynek nincs stabilitása.

Miután vette az első tejet, ami a kezébe került, beleöntötte a "Nespresso Aeroccino" -ba, megnyomta a gombot ...

És rájöttem, hogy egészen a másodikig KÁVÉT ÉRTEM,

Két probléma van: a cappuccino-készítő nem akarja elhagyni a Saeco kávéfőzőt finom Arabicával,
az irodámban zajló nappali és esti kollektív meditációk miatt cappuccinóval és tejeskávéval Vorkutában kezdett fogyni a tej.

Vettem magamnak egy tejhabosítót. És ami meglepő volt, van fűtés is.

A tejet lassú tűzhelyben melegítem. A fűtésnél csak 70 fok szükséges. Tejet öntök egy pohárba, vizet pedig egy edénybe, ráteszem a melegítőre, bezárom a fedelet, és hagyom, hogy folytassam a dolgom. A tej már nem melegszik fel, és nem hűl le.
🔗
Kávét főzök, és csészékbe töltem (kb. Fél csésze)
🔗
A tejet egy francia sajtóval habverjük - nem sokáig, hanem egy adagra
🔗
kávéba öntve
🔗
🔗
Ellenálló habot kapunk

Wow))) nekünk is meg kell próbálnunk !!!

Hogyan akarsz megtanulni ilyen szépséget főzni!