Ciabatta Peter Reinhart (nagyban) a kemencében

[szem]

szem,

Egyszerre sütöm mindkettőt. Annak érdekében, hogy ne álljanak gondok az állással és a többiek elfújásával. Miért cseréljük egymást, ha mindkettő belefér? Csak hosszabb ideig ugorjon a sütő közelébe és töltsön áramot))).
És leültem Prágába. Ó, új játékom ..

mindkettő, kettő, kell egy lapát, szóval ...
Prága, kérlek egy kicsit! Mutasd meg nekem!

[szem]

szem,

Mi van neked egy lapáttal? Helyezze a szétválasztott pergamenre, majd húzza oda ezt a pergament. Általában vékony, sütőlapon sütök (nafig mindezeket a köveket és így tovább: a sütő új, útközben elszívja az áramot, egyszerre felmelegít egy vékony fémlapot, sőt gőzzel is viccelődik). A tepsire, és elosztom. Belefáradt ezekbe az ugrásokba toló / húzó üres helyekkel.

új játékod

Égek a kíváncsiságtól, milyen játék?

Égek a kíváncsiságtól, milyen játék?

Azt írtam a Kitchen, Innus-ban: egy precíziós fűtőtál a Kitchen-hez.

[szem]

szem,

Mi van neked egy lapáttal? Helyezze a szétválasztott pergamenre, majd húzza oda ezt a pergament. Általában hétköznapi vékony tepsiben sütöm (nafig ezeket a köveket és így tovább: a sütő új, útközben felgyújtja az áramot, egyszerre felmelegít egy vékony fémlapot, sőt gőzzel is viccelődik). A tepsire, és elosztom. Belefáradt ezekbe az ugrásokba toló / húzó üres helyekkel.

tada kihúzzuk a lapátot, és elmegyünk hozzád, amíg a sütő új))) valamilyen oknál fogva az enyém állítólag a "kenyér" módot használja a víz betolásához egy tepsibe, amelyet a felső szintre helyeznek, vagy elrontották tegye fel a számozással és tegye hidegbe.
így tepsibe terítem egy teflonlapot, és ráteszem. és a serpenyő a víz le. menjünk gyúrni a tésztát

Precíziós fűtőtál a konyhához

Marad, hogy irigységgel lője le magát ...

Miért van ilyen csésze Ankarsrumban?!?!

Panasz kell gonosz rajtuk / gyártókon, hogy sürgősen gördüljenek egyenesen !!!

Csak kinek kellene panaszkodnom, még nem gondoltam ...

Csak annak, akinek valójában panaszt lehet tenni, még nem jöttem elő ...

de kitaláltam és eljöttem.
Nem kaptam lyukakat. teljesen. és az aszkorbinsav nem segített. megint szivacs. ellentétben a "puliszkával", a szivacs nedves. nehéz papucs került elő. a sütőben a tészta egyáltalán nem nőtt. és 250 fok, és gőz ... 20 perc után fehér-fehér, fél óra múlva megkaptam.
: girl_in_dreams: nem azt jelenti, hogy ideges volt - borscsal és káposztasalátával kompenzált, de igen.

[szem]

szem,

Nem működött ... Elnézést a munkáért. természetesen. De ne idegesíts, kedvesem, ez megtörténik. És a liszt kudarcot vallhat.

Ha 20 perc után fehér-fehér - a hőmérséklet alacsony.

A szakasz fotója szinte éjszaka készült, így nem volt túl sikeres, de a lyukak és a glutén fejlődése jól látható))

[Madárijesztő]

Drága Madárijesztő, Régóta olvasom a blogodat, de csak ma döntöttem úgy, hogy a recepted szerint ciabattát sütök (előtte csak kenyérsütőben sütöttem). Előtte tanulmányoztam a szovjet GOST receptjeit és a sütőipari termékek előállítására vonatkozó technológiai utasítást, amelyet az interneten találtam, de linkeket nem szabad beszúrnom. Tehát a TI-ben egyértelműen kimondják, hogy a búzatésztához élesztőt adnak a liszt tömegének 2-2,5% -ával, párosítatlan módszerrel, és 0,5-1% -kal a szivaccsal. Ebben az esetben az élesztőt csak a tésztába helyezzük. A receptedben ez pontosan 0,5 teáskanál. száraz élesztő tésztában. Így nem tettem többé élesztőt magába a tésztába. 0,5 tk. az élesztős tészta remekül emelkedett, és két nagy ízű és morzsás állagú ciabatot sütöttem (lásd a fotót), de a cipó, amelyet nem vágtam, 5 perc sütőben eltört.És van néhány kérdésem önhöz, mint egy szakemberhez: a tekercsei nem repednek meg, és nem vágják felülről - hogyan működik ez? És még egy dolog: Megpróbáltam megérteni, hogyan kell kiszámítani a víz mennyiségét a termék nedvességtartalma szerint a receptben a GOST szerint, és nem értettem, hogyan. Kérem, mondja meg, hogyan kell ezt csinálni.
P.S. A blogod késztetett arra, hogy piskótát süssek - receptjeid egyszerűek és világosak. Nagyon szépen köszönjük!

[ElenaVörös Farkas]

ElenaVörös Farkas,

Lena, köszönöm a visszajelzést. Azt mondhatom, hogy a víz mennyiségét a végtermék nedvességtartalma alapján nem valószínű, hogy kiszámítják. Mivel a tészta vízmennyisége összefügg az alapanyag (liszt) nedvességtartalmával, és ebből számítják ki. És csak ezután, egy bizonyos páratartalmú tésztából, figyelembe véve a sütési módot, a végtermék végső nedvességtartalmát kapjuk. A sütés egész tudomány, intézetek dolgoznak és tanulnak). Ezért néha csak kísérletesen kell kipróbálni.

Repedés a terméken a sütés megkezdése után - fejletlenség. A kabátok soha nem vágtak. A kabátok bizonyításakor meg kell ragadnia azt a pillanatot, amikor már majdnem a csúcson vannak. Közel. Még egy kicsit - és előfordulhat, hogy leesnek. Ebben az esetben sütésre helyezve a termék a lehető legnagyobb mértékben "felpuffad", de nem annyira, hogy megtörje a kérget. A sütési mód is számít. A gőzzel történő sütés lehetővé teszi, hogy a kéreg sütését kissé késleltesse, ami lehetővé teszi, hogy a chabatta ideje a lehető legnagyobb mértékben kitáguljon, mire a kéreg elkezd rázkódni. És csak ezután keményedik és színeződik.

A morzsa nem nagyon látható, de így is látható a jó szerkezete és az egyes nagy lyukak. Szép munka!!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a választ! Próbálom tovább!

Natochka férje számára ciabatkát sütött a DR és a nyaralás alkalmából. Az egyiket olívaolajjal kent, gyógynövényekkel és tengeri sóval, a másikat pedig szezámmaggal meghintette.
Komplett készlet volt: ciabatta házi rángatós finomságokkal és tortával. Mindannyiunknak nagyon tetszett. Még egyszer köszönöm a remek receptet. Nem készítettem fényképet, nagyon aggódtam és siettem.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata sokszor megsütötte a ciabattádat. És akkor bigi dupla adagot gyúrt, és a tegnapi kenyér még nem készült el. A hűtőben áll. Ebben a tekintetben a kérdés: a biga nagyon alkalmas, de ha 3 napig állni fog, akkor hajlítanom kell? Attól tartok, hogy kimászik a tálból.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Egyáltalán ne érjen hozzá. Hagyja, hogy maga kerüljön, és ennyi.

Figyelmeztetni akarok mindenkit, aki még nem készített ciabattát - ez nagyon veszélyes, akkor sokáig nem fog tudni más kenyeret észlelni, sivár ), de nekem van - ha útközben nincs következő adag sütéshez, nincs komikus aggodalom)))

[koctill]

koctill,

Leírhatatlanul szimpatikus, nagyon-nagyon!))))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, de mindent az automatizmusig dolgozott, egyetlen felesleges mozdulatot sem, szerencsére idővel ok)))

[Madárijesztő]

Drága Madárijesztő, köszönöm a receptedet. Régóta szerettem volna ilyen kenyeret sütni. És itt történt.



Igaz, nem akart túl sós kenyeret. .. hogy 1,5 teáskanál helyett egy ebédlőt csúsztattam csúszdával ... hát így lehet

[amata]

amata,

Étkező ??? Nda ..)) Na és hogyan? Ehetsz legalább?)) Az élesztő a morzsa alapján ítélve mindent kibírt! Myakish nagyon jó)).

Moooo, a gyerekek azt mondták, hogy finom ... én vagyok a tehetetlenség, az én alapkenyerem * Kijevi arnautka *, és szinte egy egész szt. a kanál a recept szerint megy ... ezért toltam, ahogy nézés nélkül mondják.Már amikor vágtam a riportért, eszembe jutott: a receptben van egy kanál. És nem sós kenyeret akartam.
Legközelebb mindent a szabályok szerint csinálok

Nata, köszönöm szépen, a ciabatta finom lett, csak gyakorolni kell az öntéssel, hogy nagyobbak legyenek a lyukak.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

És véleményem szerint jó lyukak. Hogyan kell!

A recept természetesen nagyon megbízható, imádom. Bina 5-6 napig állt a hűtőszekrényben. Egyáltalán nem romlott)) Az este folyamán az enyém mindkét kenyeret megmosta.))

🔗

[Nata]

Nata, milyen szépség, finom! És nem kaphatok ilyen lyukakat.

[Yarik]

Yarik,

Tartsa Bigut sokáig, hogy felhalmozódott az energia. Ne siess. Hagyja állni 3 napig, jobban fog működni.Használjon száraz élesztőt.

[Nata]

Nata, köszönöm, megpróbáljuk újra. Miért száraz?

[Yarik]

Yarik,

valahogy aktívabbak, gyorsabban kezdenek dolgozni.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, Az első ciabatkit hordom. És köszönöm.))

Mindent a recept szerint csináltam, gőzkemencém nem volt, így az első 10 percben egy edényt tettem vízzel, majd eltávolítottam.
Az első tapasztalat óta egyáltalán nem volt ideális. Hatalmas lyukak vannak még az álmokban.
És mégis - mindegyiknek van egy kis "hézaga" a belső oldalról az aljára ...

Miért lehet ez?
Sózz meg 1,5 tk. úgy tűnt, nem elég, 2-re növelem.
És igen, egy nap a bigi számára sem elég, legközelebb 3 napig tartom!

[LudMila]

LudMila,

Az eredmény jó, főleg először. A morzsa porózus. Nagy pórusú. A könnyek fejletlenek. A kenyér elkezdett sütni, de belülről tovább tört. Ennek eredményeként a kéreg elszakadt. A tartály vízzel nem az. Nem ad gőzt. Jobb, ha egy porral többször a porba porítjuk a töltött kenyérrel, majd becsukjuk.