Borodino kenyér- Moulinex

Nagyon köszönöm a figyelmet, ROMA, Renata, fugaska! ... Megpróbálok válaszolni a kérdésekre. D "Vidra száraz élesztőt használtam (ugyanaz minden szakaszban). Úgy gondolom, hogy itt nincs hiba. Miután elolvastam sok ajánlott témát a rozskenyérről. Arra a következtetésre jutok, hogy az 1. szakasz sör, a 2. szakasz pedig a kovász. Nem álljon elő egy recepttel - ez a cég receptje, megtekintheti a weboldalon 🔗... A receptkönyvem megegyezik az oldalon bemutatottal, és a HP-n lévő programot Borodinsky kenyérnek hívják, vagyis a szakaszokat kínálja: sörfőzés (a HP-n kívül), kovász (2. szakasz), utolsó gyúrás és sütés ( 3. szakasz). Végül is mi a „hiba” gyökere: a folyadék-liszt arányának megsértése, de akkor miért lehet valamit megszerezni más programok kombinációjával?
Igen, a programokról szólva az oldal gyakran ajánlja a "Rozs" programot, de nekem nincs. Hogyan cserélje ki?
Renata, ahogy megértem, valójában hagyományos sütőben sütött, és nem HP-ben. A 2. program gyúrásához (ez egy francia zsemle) feltételezi, hogy a kenyérnek kell lennie. "gumiszerű", ropogós kéreggel. Valószínűleg ez Borodinsky számára "nem opció".
Van egy fényképem a "furcsaságomról", de a fájl> 2 MB. Ha valaki akarja, elküldhetem a "PM" -nek

de akkor miért lehet valamit beszerezni más programok kombinációjával?
Igen, a programokról szólva az oldal gyakran ajánlja a "Rozs" programot, de nekem nincs. Hogyan cserélje ki?
Renata, ahogy megértem, valójában hagyományos sütőben sütött, és nem HP-ben. A 2. program gyúrásához (ez egy francia zsemle) feltételezi, hogy a kenyérnek kell lennie. "gumiszerű", ropogós kéreggel.

Mruklik, én most KhP-ben sütöttem, több programot kombinálva. Ahogy teljesen helyesen fogalmaztál, pontosan "valami" lett, és nem az igazi "Borodinsky".
Az adminisztrátor linket adott a "Borodinsky a lustákhoz" recepthez, a fotók és a pozitív vélemények alapján ítélve továbbra is lehetséges igazi "Borodinsky" sütése, akár különböző programok kombinációjával is.
Ami a Borodinsky-nak szóló márkás programunkat illeti, szerintem még korai a kétségbeesés. Az ilyen kenyeret elvileg nagyon nehéz sütni megfelelő tapasztalat nélkül, ezért használjuk fel az összes tippet, és próbáljuk újra! Sportos érdeklődés ébredt bennem. A közeljövőben megpróbálok csak a "Borodinsky" programon sütni, további változtatások nélkül!
Bár lehetséges, hogy ez a speciális program csak egy okos lépés a gyártók részéről, vagyis "csalogatja".
Mruklik, küldje el a jóképűjét! Kár, hogy sehol nem vettem fel az enyémet! ...

Tehát az élesztő hozzáadása nélkül megsütöttem az első kovászos rozskenyeremet. Az összes receptet és ajánlást elolvastam a fórumon, megérzésem felhasználásával, és az eredmény meghaladta az elvárásaimat. A férj örül! A kenyér 2-szer emelkedett, puha, illatos, még egy púpos kéreg is kiderült (tégla alakban lapos tetőre készültem szellemileg). Ma reggelire ettünk egy szendvics formájában vajjal és sajttal.
Szerkezet:
kovász - 4 evőkanál. l. a tetején tedd a szemre,
búzaliszt - 55 gr. (a gyúrási folyamat során további 9 mérőkanál került hozzá),
rozsliszt - 220 gr.
só - 3/4 teáskanál,
olívaolaj - 1 evőkanál l.
rozs maláta - 20 gr.
forró víz malátához - 40 ml (ez nem volt elég, hozzá kellett tennem, valószínűleg 50 ml lett),
méz - 1 evőkanál. l.
koriander - 1 teáskanál (a dagasztás végén közvetlenül a tésztába adtam, féltem, hogy nem ragad meg a tetején),
víz - 150 ml.
Készítmény:
A malátát forrásban lévő vízzel kiöntöttem, lehűtöttem, majd az összes alkatrészt a HP tartályába tettem (a koriander kivételével ez volt az utolsó dolog a második adag vége előtt). 2 adagot csináltam a bagett programon.(Már mondtam, hogy ezt a programot választottam magamnak az optimálisnak, fehér, szürke kenyeret gyúrva egyszer ezen a programon). Aztán egy órán át hagyta az av KhP tésztát, utána kivette, összegyúrta, a tortát a leendő kenyér alakjára tekerte, és visszatette a középső KhP edénybe. 8 órán keresztül hagytam emelkedőn, bár megfigyeléseim szerint 6 óra múlva lehetett sütni. Ez idő után a kenyér megduplázódott. Felöntöttem vizet a tetejére, és futottam a 14-es programmal - a legkönnyebb kéreggel "sütöm" egy órán át. Ez minden!
A kovász egy dolog !!! Köszönöm Admin! Anyukám egész életében kenyeret, süteményt, süteményt sütött ... és soha nem gondoltam volna, hogy recepteket kér tőlem. Odaadtam neki a kovász felét, megírtam a recepteket. Számomra ez a kenyér ízének és minőségének legjobb elismerése.

Kseny, imádom a kovászos sütést. A tapasztalata értékes. Milyen kovászt használtak?

Lyulёk, részben neked köszönheti sikereit, támogatásodnak és tanácsodnak, amikor megbuktam. A kovász az Admin tejsavas rozsát használta (kefir + rozsliszt).
Most kettő van belőlük: az egyik rozs, a másik búza (1 fokozatú liszten) - fehér, azt hiszem, hasznos lesz fehér kenyér, zsemle, kenyér, pizza sütéséhez.
Kvasat is tettem a kovászra.A szaga csodálatos! Érdemes "játszani", hamarosan elkészül.

És mondja meg, kérem, mennyi kovász szükséges kb. 400 gramm liszthez? Van egy LG 156 tűzhelyem, amit nem többre terveztek. Próbálom első alkalommal tejsavat erjeszteni az Admin tejsavóján. Másodszor is etettem.

160 gr-ot vennék. 400 gr. Liszt. Számomra a liszt 40% -os kovász tartalma ideális. A kenyér jól kel, az íze kiváló, savanyúsága egyáltalán nincs. Próbálja ki ezt, majd hozzáadhatja, összpontosítva az ízlésére és az eredményre. Mivel mindenkinek más az ízlése, és a kovásza is más, bízzon megérzéseiben. Még eleinte, amikor a tésztát gyúrtam, megkóstoltam, figyeltem a tészta illatát. Megpróbálhat kis kenyeret is sütni (250 gramm lisztért), mindenesetre nekem segített, és akkor, ha a kenyér nem nagyon sikerül, akkor nem lesz sok. Nem kell sokáig szenvednie, miközben megeszi, és kezdje újra a sütést. Amikor olyan kenyeret kap, amilyet szeret, duplázza meg a receptet, és ugyanolyan nagyszerű eredményt ér el. De szeretek gyakrabban kis zsemlét sütni.

És mondja meg, kérem. Az edényt, amelyben a kovászot táplálják, szorosan vagy teljesen le kell zárni. Kétszer etettem az enyémet. Jól emelkedik. Már fél doboz. Ha nincs időm holnap ugyanabban az időben etetni, mint ma? Ez alapvetően? Szükség van-e élesztőre, ha van kovász? Mikor kell bevezetni az indítót? Gyötörni foglak kérdéseimmel. Egy csomó fórumot olvastam a kovászról, és valószínűleg, amíg nem csinálod meg magad, addig nem fogod megérteni.

Becsukom a fedelet. Néha szellőztetem, vagyis kinyitottam, megnéztem, összekevertem. Néha nem, akkor a szellőzés egybeesik az etetéssel. Egyelőre rendben van. Saját magam számára megállapítottam, hogy az etetés ideje nem fontos. Történt, hogy részt vettem a sütésnél, és a maradék csomó csak másnap volt, és minden rendben van.
Kovász használata esetén nem használok élesztőt, és a korrektúra 6-8 órán át tart. Sokan élesztőt adnak a folyamat felgyorsításához. Hogy tetszik.
Először az indító kultúrát teszem a HP edénybe, majd a folyadékot stb., És a lisztet utoljára összegyúrom. Azt hiszem, a kovász használatával nem mindegy. Ha élesztőt használ, akkor kövesse a HP utasításait. A lényeg, hogy ne tévedjünk az élesztő mennyiségével, itt nem mondom el, mivel nem használom.
Szeretek késõbb este gyúrni a tésztát és reggel sütni.
Sok szerencsét!

Béke legyen veletek, pékek!
Borodinszkij a programon másodszorra kaptam
javított recept a Moulinex weboldaláról
de utána már nem sütöttem, mert a családom nem szereti Borodinsky-t a printsypben, de magam számára ez nem érdekes
de mindenesetre a kenyér rendesnek bizonyult, bár nem magas és sűrű, de az íze és a színe, ahogy mondják ........

Ezt a kenyeret mindkét recept szerint (a könyvből és az oldalról javítva) próbáltuk megsütni.
Kiderült, hogy valami érthetetlen, alacsony és sűrű ...
Nem emlékszem az ízére, de mintha megették volna.
Eddig ezt a receptet elvetették.

Összehasonlítottam Borodinsky receptjeit a Mulinex weboldalról és a receptkönyvemből, FELTÖNTŐEN azonosak. Miért különböznek mindenki másnál? Vagy megtaláltam a helyes receptkönyvet?

Összehasonlítottam Borodinsky receptjeit a Mulinex weboldalról és a receptkönyvemből, FELTÖNTŐEN azonosak. Miért különböznek mindenki másnál?

Valószínűleg azért, mert a kályhákat különböző időpontokban vásárolták.
A mieink majdnem egy évesek, a tiéd valószínűleg fiatalabb, ezért a receptkönyv már javításra került.
A könyv új verzióját a Mulinex weboldalon idén márciusban töltötték fel, így nyilvánvaló, hogy az internetes változat receptjei változásokkal és kiegészítésekkel fognak megjelenni

[másodjára]

...
Borodinsky a programon, amit másodszorra kaptam
javított recept a Moulinex weboldaláról
........

Leírnád részletesebben:
1) miért másodjára kiderült, de mi az első? és
2) Pontosan követte a Borodino kenyérprogram főzésére vonatkozó utasításokat? Mi volt a vödörben a 2. szakasz után, a 3. szakasz előtt. Olyan kevés víz és liszt van ott, hogy nem jól keveredett össze a vödrömben, és az alján sem tészta, sem víz nem volt, de (még leírást sem tudok felvenni) és kissé buborékolt. Ennek eredményeként itt leírtam - a kéreg finom, de belül van egy "lyuk és egy kis agyag"

Béke legyen veletek, pékek!
az első alkalom nem a rossz recept és a tapasztalat hiánya miatt sikerült, sietett, majd megnézte a kijavított receptet,
Darnitskyban gyakoroltam, megértettem, hogyan viselkedik a rozsliszt,
Elolvastam a mérők tanácsát és elkezdtem.
Követtem a receptet, segítettem a gyúrásban, bár a második szakaszban 100 g vizet helyettesítettem kvasszal - úgy tűnik, ez minden
sült, és a kéreg normális

Kedves Shade! Sajnálom az importivitásomat, de m b. hülyeség. De egyszerűen nem értem:
1. szakasz (külön egy tálban) - iszap (párolt maláta)
A 2. szakasz - KhP-ben (a Borodinsky program kezdete) - és nem egy "félpróba" és nem egy zsemle, hanem az alján terjedt el
3. szakasz - öntse ki a "hígtrágyát" erre a "fél tésztára", adjon hozzá vizet stb. Az élesztő végén, és folytassa a Borodinsky programot - B. d végén. kenyér. Ami nem sikerült
Egyes "mesterek" szerint a liszt hiánya (a folyékony összetevők feleslege) miatt, de más a HP. Ezért olyan érdekes számomra a tapasztalata. Nem növelte a liszt mennyiségét, nem adott hozzá búzalisztet vagy panifarint, a 2. szakaszban víz helyett csak 100 ml kvasat adott hozzá? Hogyan nézett ki a vödörében (kifejezés - szuper), amelybe bele kezdte önteni a 3. szakasz összetevőit?

Béke legyen veletek, pékek!
Mruklik nem hülyeség és tolakodás kérdezzen még egyszer
kevesebb terméket pazarol el
1 szakasz külön tálban
2. szakasz egy vödörben
A 3. lépés keveréke egy edényből, és folytassa a listán
mindez nem tűnt túl jónak, de közben valami kialakulni kezdett
nem tett hozzá semmit és nem változtatott, DE DE egy dolog van, de a MÉTEREK helyesen beszélnek, és a kolobok szabályát nem törölték, bár természetesen nem ugyanaz, mint a búzában, de valami ilyesmit kellene
és lisztet, élesztőt, mézet is, mindent gépeléssel kell felvenni
ehhez szükség lehet liszt vagy élesztő hozzáadására

Kseny, valószínűleg van valamilyen "sütési" módod? Nekem nincs ilyen a kályhában. Hagyni kell, hogy a tészta kovásszal álljon? Kérdésekkel gyötröm egy kicsit. Szombatra tettem az indítómat, vasárnap és ma reggel etettem. Szükség van-e még etetésre, vagy már használható? Rozsot tett. Fehér kenyérhez, ahogy megértem, nem alkalmas?

Igen, csak sütemények vannak a sütőmben, ezeket használom. Külön gyúrom, külön sütöm. A tésztát egy éjszakán át kelni hagyom, reggel megsütöm, amíg dolgozni megyek. Az élesztő nélküli kovászos tészta tovább kel, nekem 6-8 órám van.Süthet a sütőben, ha nincs külön program a CP-ben, vagy adhat hozzá egy kevés élesztőt, majd a CP-ben sütheti. Ha élesztőt ad hozzá, olvassa el Admin receptjeit, ő szakértő ebben a kérdésben. Úgy gondolom, hogy a kovász már használható, holnap valószínűleg jobb, értékelje annak állapotát és készenlétét. Olvassa el a kérdések és válaszok erjedéseiről szóló témát, ez nekem nagyon sokat segített, pedig 2x kellett elolvasnom, sok vélemény az ajánlásokról, mindent meg kellett emésztenem. Fehér kenyérhez a kovász is alkalmas, csak a kenyér nem tiszta fehér lesz, hanem "közbeiktatott" rozslisztes, de nagyon ízletes. Ezután feloszthatja kezdő kultúráját, az egyiket rozsliszttel, a másodikat búzaliszttel etetheti, de lehetőleg 1 vagy második fokozatú (nem a legmagasabb), fokozatosan fehérré válik. Most kenyeret gyúrtam egy kovászos búza liszttel, az 1. osztályú, a zsemle fehérnek tűnik, puha tapintású, de nem ragadós. Hozzáadott lenmag Reggel sütök.
Sok szerencsét!

Köszönöm szépen a figyelmet. Annyi mindent elolvastam már. Egyelőre nem lehet "megemészteni". Nézem a kovászomat, megpróbálva felmérni annak állapotát, de .... Bár átnéztem az Admin összes fotóját és az összes tippet. Körülbelül hétkor jöttem haza a munkából (óránkénti időbeli eltérésünk van) és megöleltem. Most újra felkelt, mint egy szivacs bent. Mintához 50 savóhoz 50 g lisztet készítettem. Egy literes edényben áll. Kétharmada tele.

És mi zavarja meg a kovászban?

Semmi sem zavar, csak nem tudom, készen áll-e vagy sem. Most áttekintettem és újraolvastam mindazt, ami az Admin-nek van. Kiderült, hogy még egyszer etetni kell. Számomra úgy tűnik, hogy kijön a dobozból. Lehetséges átvinni valahova? És még mindig nem értettem. Az indító kultúrát, amelyet az üvegbe tett, háromszor kell etetni, vagy öt napig állni kell a hűtőszekrényben etetés nélkül?

Elnézést a rendszergazdától. A magam gondolatában észre sem vettem, ki válaszolt.

A "Kezdő kultúrák kérdésekben és válaszokban" témában válaszolok a kérdésedre.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Tegnap megpróbáltam Borodinsky-t pontosan a recept szerint és a megfelelő program szerint megsütni. Mindent pontosan mértem, e-mérleg. A 3. szakaszban problémák kezdődtek: a tölgymassza (nem nevezhetjük más szóval) semmilyen módon nem keveredett, a keverők hiába emelték és csépelték. Mindent megtettem, hogy segítsek egy spatulával - nem működött. Egyébként nem keveredett. A pillanat hevében hozzáadtam 50 ml vizet, valahogy keveredni kezdtem, a massza megszűnt tölgyfa lenni, de egyértelműen túl folyékony lett. Búzalisztet kezdtem hozzáadni - nem keveredik újra !!! Ki kellett kapcsolnom a 9-es programot, be kellett kapcsolnom a "tészta" programot, hozzá kellett adni sok búzalisztet (amíg nem emlékszem, mert a szemem már szögletes volt), 25 percig lapátoltam a sütőt, nem kavartam bármi. Elővettem a tésztát, a kezemmel összegyúrtam, téglát formáltam és a sütési programon 50 percig. sült. Nagyon sok lett !!! finom és gyönyörű kenyér, őszintén szólva nem is számítottam rá. 1000 g, 9 cm magas cipóra sütötték (a búzalisztnek köszönhetően). Mint ez! Tanulj, tanulj, tanulj ...

Béke legyen veletek, pékek!
A Renata receptje tökéletes és igazolható is lehet
de nem tudjuk, milyen lisztből milyen élesztőt sütöttek ott
használt vizet és a többi hozzávalót
állapodjon meg velünk, mit vásárolhat a boltban, és még akkor is, ha mindent mér a mérlegen, nem tény, hogy ez kiderül, ahogy kiszámolták
amit tettél, megtörténik
minden előkészítése az 1. és a 2. szakaszt jelenti
majd készítsen könyvjelzőt, és kapcsolja be a tésztagyúrás + tészta programot
majd 1h-1h10m sütést
nem lesz rosszabb, vagy talán jobb is, mivel lehetőség van az emelkedési idő növelésére
természetesen csak a hp-t akarom teljes mértékben használni, és ha van program, akkor működnie kell
és nézd, Elena bo adott egy linket
A búzaliszt a Borodinsky-ban szerepel. Ez segít a kenyérnek egy kicsit emelkedni. Itt van egy pillantás a recept linkre 🔗

Béke legyen veletek, pékek!
A Renata receptje tökéletes és igazolható is lehet
de nem tudjuk, milyen lisztből milyen élesztőt sütöttek ott
használt vizet és a többi hozzávalót
állapodjon meg velünk, mit vásárolhat a boltban, és még akkor is, ha mindent mér a mérlegen, nem tény, hogy ez kiderül, ahogy kiszámolták

Teljesen egyetértek veled, előfordulhat, hogy következetlenségek vannak a termékekben.

majd készítsen könyvjelzőt, és kapcsolja be a tésztagyúrás + tészta programot
majd 1h-1h10m sütést
nem lesz rosszabb vagy talán jobb is, mivel lehetőség van az emelkedési idő növelésére
természetesen csak a hp-t akarom teljes mértékben használni, és ha van program, akkor működnie kell
és nézd, Elena bo adott egy linket
A búzaliszt a Borodinsky-ban szerepel. Ez segít a kenyérnek egy kicsit emelkedni. Itt van egy pillantás a recept linkre 🔗

A kialakult téglát is leeresztettem, miután a "tészta" programon 50 percig gyúrtam, így olyan jól emelkedett, ha azonnal bekapcsolom a sütést, igazi téglának bizonyult volna!
Megnéztem a linket, köszi!

sw. pékek, nekem is van egy mulinex tűzhelyem. ezért érdekelt a téma. amíg ilyen nehézségekkel nem találkoztam Borodinsky sütésénél, abból az okból, hogy nem találok néhány összetevőt. Mondd el. honnan vettél malátát, panifarint és még több komlót .. (más receptekhez szükséges) nagyon hálás leszek, mert egy kisgyerek miatt korlátozott a mozgásom és kevés helyre járok.
KÖSZ.

Béke legyen veletek, pékek!
MARGO, honnan származik --- írja be a profilba a tűzhelyet és a helyet

Moszkva, délnyugati közigazgatási körzet, m. Egyetem.
moulinex kályha))) ... az, amelyet Borodinsky süt ... Nem tudom a pontos modelljét
Regisztrálni fogok a profilba

Béke legyen veletek, pékek!
MARGOSHA
Nos, valószínűleg a VVC-n a kenyérházban vagy a mézes házban Novokuznyeckaján
bár van milyen szerencsés

[Borodinsky módban Borodinsky kenyér]

És megcsináltam !!! : wow: Köszönöm mindenkinek a tanácsát, érdeklődését. Borodinsky módban Borodinsky kenyér a Moulinex HBB-nél kiderült, de egy kis módosítást hajtottam végre az eredeti recepten, a ROMA és a fugaska tanácsát követve 490 g liszt volt (390 g - rozs, 100 g - búza) és nagyon gondosan megmérte a vizet... Valószínűleg tévedésem a víz túladagolása volt (nem nagyon gondosan mértem). 1-2 óráig lesz tudományom. l. víz (!!!! éppen) is szerepet játszik, különösen a rozsliszt esetében. Az így kapott Borodinsky szintén nem volt magas, de jól megsült, de az íze megmaradt (amiért küzdöttem)

De nem sikerült. Inkább "valami" lett belőle.
A kenyér rosszul volt összekeverve, egyáltalán nem nőtt. Nehezen kiráztam a vödörből. Most olvastam, hogy hiba van a receptben. Megpróbálok még egy kenyeret sütni.

Ne idegesítsen, sikerülni fog. Nekem is először volt "furcsaságom". Csak követned kell egy kicsit a zsemle elején és a 2. szakaszban a kovászért - segítek a "kemencén" átgyúrni, enyhén egy spatulával nyomkodom a szélektől, mert a kovász mennyisége nagyon kicsi, és ha csak a HP-t "bízza meg", akkor a keverők nem mindent rögzítenek ... Sok szerencsét!

Íme a Borodinsky-receptem a Mulinex 5004 kenyérkészítő könyvéből:


A változások a következők: Összesen 500 gramm lisztet veszek fel, amelyből - 200 g közönséges rozs (Nastyushám van), 200 g - rozs tapéta (Belovodye) és 100 g búzatapéta (szintén Belovodye). Adok hozzá 1 ek. l. panifarin és 1,5 evőkanál. l. Extra-R. És kömény. Minden más szigorúan a recept szerint történik. Természetesen búzalisztet használok, de valahogy enélkül nem nagyon működött. Ezért háttérképet készítek, hogy legalább több haszna legyen. Íze gazdag, Borodino. Eddig a recept ezen értelmezésénél álltam meg. Lehet, hogy valaki jól jön?

Hol ilyen magabiztosság ?? Személy szerint rendszeresen sütök fekete kenyeret 3-4 recept felhasználásával (köztük 2 recept a Panasonic receptkönyvéből és legalább 2 recept a "Moulinex 5002" receptkönyvből).

Kérem, mondja meg, Bagoly - rozskenyér 9-es módban (Borodinsky) Te is sütöttél? Van egy kérdésem: mit tegyek, amikor az "első adag" (5 perc) és a "leállítás" (25 perc) után a kenyérkészítő szünetbe megy (a Borodino kenyér hozzávalóinak hozzáadásához), mi van a rozssal? Azonnal be kell indítania a sütőt, vagy hagynia kell állni? A receptkönyvben a rozskenyeret 4.10-kor főzik, és a 9. program szerint a főzési idő 3.30 -3.45? Ahol 40 perc veszett!

Helló, keserű múltú újonc vagyok. Vettem egy BORK 500 sütőt, de ő nem emelte fel a tésztát, két hónapos háború után a "Berengov-szoros" úrral még mindig nyertem, a pénzt mind a sütőért, mind a költségekért visszaadtam. Futottam egy másik boltba, és vettem egy Moulinex ow 5024 táskát. Egy hete próbálkozom különböző receptekkel. Elégedett a választott teljesítmény 1650WATT két tena. Kiszedtem a malátát és megpróbáltam úgy sütni, mint a receptkönyvben _nem működik. Eleinte a tészta megemelkedett és sütés közben leülepedett, a morzsa nyers. A fórum receptjeit olvasva észrevettem, hogy a kenyér több mint 3 órán át főtt, és a programomban Borodinsky 2 óra 25. Mi a különbség a hámozott rozsliszt és a tapéta között, hámozott lisztet használtam, mivel nem találok mást. A maláta csírázott és szárított gabona, vagy tévedek? ... A Klinsky sörfőzdéből kapott malátát, vagy melasznak kell kinéznie? Segítsen megérteni.

Helló, ne essen pánikba, minden a helyére kerül, és büszkén írhatom, hogy különböző típusú kenyeret sütök, és már nem félek még kísérletezni sem - bár nekem itt sokat kellett olvasnom, és ön próbálkozott különböző témákkal -, először nehéz lesz, de akkor az agy eldobja a felesleges információkat))) Borodinskyval kapcsolatban itt megtudtam: a sütőben lévő funkció reklámfogás, de használhatja is, csak először kezdje el a tésztát mód (nálunk 13 prog van), majd indítsa el a Borodinsky módot - így plusz időt ad hozzá, egyébként én rozsot sütök 1 vagy 2 módban. Ami a lisztet illeti, nem mondom, hogy mindez megtalálható egy keresőmotoron keresztül, de nem zavartam magam, mivel városunkban nincs tapétaliszt, valamint maláta és panifarin, általában hallgatok a gluténról) ). A fórum tagjainak tanácsára kvasamalátát használok. Vagyis száraz kvasat veszek (van maláta és keksz keveréke), így hozzáadom a kenyérhez. Tehát ne féljen és sikerülni fog!

Béke nektek, pékek!
Naiv kérdést szeretnék feltenni: hogyan lehet savanyúbbá tenni a rozs-búza kenyeret?
Csak adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat?

Mi a különbség a hámozott rozsliszt és a tapéta között, hámozott lisztet használtam, mivel nem találok mást. A maláta csírázott és szárított gabona, vagy tévedek? ... A Klinsky sörfőzdéből kapott malátát, vagy melasznak kell kinéznie? Segítsen megérteni.

Ne zavarjon a liszttel, süssön abból, amije van (a tapéta durvább és nehezebb, ne adj Isten, hogy ez működni fog)
A maláta sötét por, ha megkapta, süssön rajta, forraljon forrásban lévő vízzel (lásd a recepteket), a száraz kvas könnyebben hozzáférhető, de a malátán aromásabb!
A maláta valóban kihajt. gabona szárítva és őrölve egyaránt.

hogyan lehet savanyúbb a rozs-búza kenyér?
Csak adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat?

Jobb az almaecet, adj hozzá kovászot, süsd tejsavóval, végül kefirrel.

Béke nektek, pékek!
Naiv kérdést szeretnék feltenni: hogyan lehet savanyúbbá tenni a rozs-búza kenyeret?
Csak adjunk hozzá ecetet vagy citromsavat?

1h-t adok hozzá. 1 liter almaecet és 1/4 csésze erős tealevél 1 kg-ig terjedő kenyérhez - finom bomba!

Jó nap!
A minap 6002-ben Borodinsky modellt sütöttem a "Borodinsky kenyér" program és a KhP könyv receptjével. Semmit sem változtatott, sütőporból nem adott semmit. Általában ez az első fekete kenyerem életemben.

Összetevők könyvjelző sorrendben, termék tömege 1000 g

Maláta 5 evőkanál l.
Őrölt koriander 2,5 tk
Száraz élesztő 2,5 tk
Meleg víz 30C 420 ml
Búzaliszt (teljes kiőrlésű) 400 gr
Rozs tapéta liszt 100 gr
Méz 1,5 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
Almaecet 2 evőkanál l.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.

Véleményem szerint elsőre több mint tisztességes ... és semmi probléma))
És ami a legfontosabb - nagyon, nagyon finom !!! Semmi nincs szórva a tetejére, mert egyszerűen nem szeretem.

Ines, jó estét!
Elképesztő eredmény! Meg tudná mondani, milyen mézet adott hozzá? És hol vásárol malátát?
Előre is köszönöm!

Köszönöm a kedves szavakat)) Borodinszkij durranással ment, sőt lett díszít Tettem minden mézet, ami van. Nincs méz - nádcukrot tettem. De a méz természetesen jobban ízlik. Nem probléma például malátát és más szükségleteket vásárolni Moszkvában, pont itt sok tanács

Ines, az álmom az, hogy Borodino kenyeret süssek mézes ízzel És ma megtaláltam a receptedet, amely január 8-án kelt a rendelkezésre álló összetevőkkel (almaecettel, korianderrel stb., És nem agrammal és panifarinnal, amivel még nem rendelkezem). Csak 2 napig van a kályha, ezért tanulmányozom a recepteket és mások tapasztalatait.
Az e recept szerinti kenyér íze nagyon különbözik a január 29-én a Borodino kenyér részben lusták számára készített receptjétől?
Köszönöm

Íz? Nem, a különbség nem nagyon érzékelhető. Azt hiszem, a fő ízt a maláta, a koriander és a méz adja. Ha több rozsliszt van, a tészta nagyon ragacsos és a konty olyan ... nagyon nedves, a kenyér sűrűen jön ki. Ha több a búza, a kenyér bolyhosabban jön ki, és a zsemle sűrűbb, amikor gyúrják. Első kenyeremet teljesen automatikus üzemmódban készítettem, és remekül sikerült, csak most pár evőkanál vizet adtam a recepthez. Most már beléptem az ízbe - a lapockákkal lefelé, alakot adok, bemetszéseket a szépségért ... nos, esztétikát is szeretnék az ízléshez))

"Soha ne halaszd holnapra, mit tehetsz holnapután?" (c) Automatikus üzemmódban minden minden 2 órát vesz igénybe - nem halaszthatja el))

Egyetért! Sőt, nagyon szeretném! Még nem tudok malátát venni! Már az online áruházban rendeltem, szállítás 2 napon belül. Egyébként az ABC of Taste árul malátát? Talán tudod?

A maláta helyettesíthető száraz kvas koncentrátummal. Feltétlenül olvassa el a kompozíciót - malátának kell lennie.