Borodino kenyér- Moulinex

Ahogy reggel megígértem, felteszem a keresett receptet. Jómagam még nem teszteltem a gyakorlatban - számomra még mindig nehéz. Amíg folyékony és száraz kvasszal "kenyérrel" edzek, akkor egy egyszerűbb pudingkenyérre térek át, és csak ezután erre a "gyöngyre".

Borodino kenyér kenyérsütőben

(a Moulinex OW 5002 receptkönyvből)

- kenyérenként 1000 g

Rövidítések: Art. l. - egy evőkanál, tk. - egy teáskanál (vagyis a készletből származó mérőkanál, 15, illetve 5 ml)

1. szakasz

- forrásban lévő víz - 60 ml

- maláta - 3,5 evőkanál. l.

- őrölt koriander - 1 teáskanál.

Öntsön forrásban lévő vizet egy szokásos tálba, adjon hozzá malátát és őrölt koriandert, mindent alaposan keverjen 5 percig. Tegyük félre egy időre kihűlni, folytassuk a 2. lépéssel.
2. szakasz

- víz szobahőmérsékleten - 70 ml

- rozsliszt - 65 g

- száraz élesztő ("SAF-Moment" típusú) - 0,5 teáskanál.

- maláta - 1 evőkanál. l.

- őrölt koriander - 1 teáskanál.
Öntsön lisztet, élesztőt, malátát, őrölt koriandert, vizet a tartály formájába (hangsúlyozzuk, hogy pontosan a fent felsorolt ​​sorrendben kell kitölteni), állítsa be az űrlapot a kenyérsütőbe, válassza a menüből a 9. módot (ez "Borodino kenyér" néven), nyomja meg a "Start" gombot.

A sípolás után menjen a 3. szakaszba.
3. szakasz

A fent említett hangjelzés után a kályha legfeljebb 1 órára készenléti állapotba kerül. Vagyis ki kell töltenie a 3. szakasz összetevőit, és meg kell nyomnia a "Start" gombot. Ez 10 perc alatt elvégezhető, de hosszabb is lehet.

- víz szobahőmérsékleten - 160 ml

- só - 2 teáskanál.

- almaecet - 2,5 evőkanál. l.

- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.

- méz - 2 evőkanál. l.

- rozsliszt - 585 g

- őrölt koriander - 1 teáskanál.

- száraz élesztő - 1 teáskanál.

Adja hozzá az 1. lépésben kihűlt keveréket a tartályhoz, majd adja meg a 3. lépésben felsorolt ​​termékeket a bemutatott sorrendben. Mint említettük, nyomja meg újra a "Start" gombot.

A sípolás után koriandert adhat a felső kéreghez - ezúttal szemcsék formájában. A kijelzőn ebben a pillanatban 1:48, azaz "1 óra 48 perc" jelenik meg a munka végéig.

A „tiszta idő” teljes időtartama (ez nem tartalmazza a 3. szakasz összes komponensének hozzáadásához szükséges „állásidőt”) - 3 óra 38 perc.

az oldalon képek, Borodino kenyér és még sok más receptek találhatók 🔗 Lemásoltam.

Nina @! Vigyázzon az oldal receptjével! Annak ellenére, hogy azt írja, hogy a könyv receptje helyett kell használni, nem tudjuk: a) a receptkönyv, amelyből a modellt értjük; b) melyik modellnek szánják ezt a receptet.

Ha ebben a receptben az oldalról kiszámítja a folyadék és a liszt arányát, véleményem szerint 800 g lisztre 800 ml folyadék jut. És ez nem lehet!

Használja azt a receptet, amelyet korábban Önnek posztoltam ebben a témában.

Sok szerencsét.

Van Moulinex 2000, meg akartam sütni Borodinsky-t - nagyon szeretem! De az összetevőkkel valami szoros. Podolszkban élek, Moszkva régióban, a város nagynak tűnik, de nem találok rozslisztet! Lehet, hogy rossz helyen keresem? Mondd, hol van, vagyis talált rozsliszt?

És megfeledkeztem a malátáról! Honnan veszik a malátát?

És megfeledkeztem a malátáról! Honnan veszik a malátát?

Moszkvában vásároltam malátát az egész orosz kiállítási központban, a Tsentralny pavilonban House-kenyérben. Élesztőjük és fermentjeik vannak a fekete kenyérhez és adalékanyagokhoz.

Ha a maláta nagyon rossz, akkor kipróbálhatja a száraz kvasat. Nem egészen rendben, de a mezőn és a bogárhúson

Van Moulinex 2000, meg akartam sütni Borodinsky-t - nagyon szeretem! De az összetevőkkel valami szoros. Podolszkban élek, Moszkva régióban, a város nagynak tűnik, de nem találok rozslisztet! Lehet, hogy rossz helyen keresem? Mondd, hol van, vagyis talált rozsliszt?

Rozslisztet Podkolszkban lehet megrendelni Utkonoszban. Határozottan ott van a rozs. Régen óriási választék volt az olcsó, jó minőségű búzalisztből. Most rosszabb a választék.
A rozskenyérhez tartozó maláta helyettesíthető folyékony kvass sörrel, fekete melasszal és malátával.

Örömmel! Kár, hogy a kagylóban soha nincs folyékony kvaslé.

Sajnos Borodinsky még nem tudta kipróbálni. A maláta a probléma. Eddig száraz Saf-kvasat találtam malátát tartalmazó termékekből, de nem tudom, mennyi belőle és hogyan lehet felhasználni Borodinsky gyártására. Ott, a kvas keverékben: zsemlemorzsa, rozsmaláta, citromsav és édesítőszer. Ha valaki tisztában van azzal, hogy mit lehet ezzel kezdeni - mondja meg, kérem !!!
Közben különböző recepteket próbálok ki a rozskenyérre. Remélem, Borodinsky előrébb jár!

Száraz kvasszal készítem, de édesítő és citromsav nélkül. Tettem 1-2 mérőkanál. Ha azt akarja, hogy a kenyér sötétebb és kifejezettebb legyen az ízében, akkor 2 evőkanálnyit tettem.

Malát helyett saf-kvass-t használok (nos, nekem nincs), lehet, hogy valaki kijavít, de a receptekbe 1 kanál = 1 kanál száraz maláta arányban teszek kvasport, és több forrást igényel víz a kvas főzéséhez, mint a malátának adott 20 százalékos receptben, ez valószínűleg pontatlan számítás, de a pudingkenyér íze egyszerűen kiváló !!

A Borodinsky szurok pontosan a Borodino Moulinex OW5002 kályha receptje szerint, a maláta kvaszkoncentrátumra cserélésével. 100 ml kellett hozzá. több víz - és ez az első fázisban van -, amikor forralunk malátát forrásban lévő vízzel - 80 ml. forrásban lévő víz 5 evőkanál. kanál kvass koncentrátum - még csak nem is nedves. úgy döntött, hogy elvesz 100 ml-t. a harmadik fázisból származó vizet (ahová 220 ml-t adunk) és öntsük őket a főzött malátához. De amikor a tésztát már a 3. fázisban összekeverték (120 helyett (220 helyett)). víz - a tészta olyan meredek lett, hogy még a keverőkések is megcsúsztak. 100 ml-t kellett adnom. víz. De furcsa módon a kenyér nagyon nehéz lett (de amennyire emlékszem, a Borodino kenyér mindig nehéz volt), nem olyan fekete, mint a boltban, festik, vagy valami ilyesmi. De az íze kiváló volt! Tehát a maláta száraz kvasra cserélése rendben van, de a recepthez képest több vizet kell hozzáadni.

És az úgynevezett instant "kávé" italt kávé nélkül használom "festékként". Van még az összetétel - árpa és rozs, és minden finomra van darálva. És jól fest és ad illatot ... "Öreg malomnak" hívják.

A Borodinsky szurok pontosan a Borodino Moulinex OW5002 kályha receptje szerint, a maláta kvaszkoncentrátumra cserélésével. 100 ml kellett hozzá. több víz - és ez az első fázisban van -, amikor forralunk malátát forrásban lévő vízzel - 80 ml. forrásban lévő víz 5 evőkanál. kanál kvass koncentrátum - még csak nem is nedves. úgy döntött, hogy elvesz 100 ml-t. a harmadik fázisból származó vizet (ahová 220 ml-t adunk) és öntsük őket a főzött malátához. De amikor a tésztát már a 3. fázisban összekeverték (120 helyett (220 helyett)). víz - a tészta olyan meredek lett, hogy még a keverőkések is megcsúsztak. 100 ml-t kellett adnom. víz. De furcsa módon a kenyér nagyon nehéz lett (de amennyire emlékszem, a Borodino kenyér mindig nehéz volt), nem olyan fekete, mint a boltban, festik, vagy valami ilyesmi. De az íze kiváló volt! Tehát a maláta száraz kvasra cserélése rendben van, de a recepthez képest több vizet kell hozzáadni.

Köszönöm Darky az értékes tanácsokat. Azonnal megpróbálom ezt a cserét. Ez leegyszerűsíti a helyzetet. És a maláta kivonatot nagy fájdalommal szoktam kivonni.

Urak! Ki rendelkezik OW 5002-vel? Írjon pliz-t, a "Borodinsky kenyér" programot percek alatt különösen érdekli, mikor kezdődik a harmadik szakasz (megszólal a jel), és a teljes sütési idő.
Összehasonlításra és beállításra van szükség ehhez a programhoz. Még mindig arról álmodozom, hogy elkészítsem a "Borodinsky" -t, és fokozatosan készülök erre a történelmi pillanatra!
Előre is köszönöm!

Urak! Akinek OW 5002-je van. Írj pliz-t, a "Borodinsky kenyér" programot percek alatt különösen érdekli, mikor kezdődik a harmadik szakasz (megszólal a jel) és a teljes sütési idő.
Összehasonlításra és beállításra van szükség ehhez a programhoz. Még mindig arról álmodozom, hogy elkészítsem a "Borodinsky" -t, és fokozatosan készülök erre a történelmi pillanatra!
Előre is köszönöm!

Kattintson a hozzászóláshoz csatolt fotóra, és süssön Borodino kenyeret egészsége érdekében. Sok szerencsét!

A maláta helyettesíthető kvass sörkoncentrátummal. 0,5 l-es dobozokban vagy palackokban kerül forgalomba. A kompozíció malátát tartalmaz.

Jó nap!
Ilyen problémám van - nemrég vettem egy Moulinex OW5002 kenyérkészítőt, a fehér és a szürke kenyér nagyon jónak bizonyult, sőt mondhatjuk, hogy jó. És sem rozsot, sem Borodinót nem kapnak. Először tésztagolyót sütöttek fém keverőkön. A tészta nem kelett fel. Csak egy tésztatekercs volt. (A "Moulinex OW5002" receptkönyv alapján készítettem). Másodszor, amikor letöltöttem a receptet a Mulinex weboldaláról, úgy tűnt, hogy a tészta kissé megérti, és kéreg volt, de belül nem volt kész és nyers. Itt van a második kenyér elkészítésének receptje.
Kérem, mondja meg, mi lehet a probléma, vagy talán nem a receptre van szüksége. Minden hozzávalóm megvan. (Csak azt nem tudom, hogy milyen rozslisztről van szó, vagy az általam használt élesztő nem ugyanaz a nagy aktivitású Lviv-liszt). Idővel minden helyesen történik, az utasítások szerint.

A Borodino kenyér receptje a helyszínről 1500 g-ra.

1. szakasz:
Öntsünk forró vizet egy tálba, adjunk hozzá malátát és koriandert.
5 percig keverjük. Hagyja a kapott keveréket 30 percig. Addig folytassa a 2. lépéssel.
Összetevők 1,5 kg-ra:
Forró víz - 110 ml
Maláta - 4 evőkanál l.
Koriander - 1,5 tk

2. szakasz:
Tegye az összetevőket egy edénybe, figyelemmel a következő sorrendre: rozsliszt, dorzsdzsi, maláta, koriander, víz.
Helyezze a tartályt a kenyérsütőbe. Válassza ki a 9. programot, állítsa be a kenyér súlyát és a kívánt kéreg színét. Nyomja meg a be-ki gombot. A sípolás után folytassa a harmadik lépéssel.
Összetevők 1,5 kg-ra:
Rozsliszt - 70 g
Élesztő - 1,5 tk.
Maláta - 1,5 evőkanál l.
Koriander - 1,5 tk
Víz - 140 ml.

3. szakasz:
Felnyitja a fedelet. Tegye az összetevőket egy edénybe a következő sorrendben: keverék (az 1. szakaszban elkészítve), víz, só, almaecet, napraforgóolaj, méz, rozsliszt, koriander, élesztő. Helyezze a tartályt a kenyérsütőbe, és nyomja meg az on-off gombot. Add a koriandermagot a csipogás után. A program végén kapcsolja ki a kenyérkészítőt, vegye ki a tartályt és tegye ki a kenyeret a tartályból.

Összetevők 1,5 kg-ra:
Víz - 330 ml.
Só - 2 tk
Almaecet - 2,5 evőkanál l.
Napraforgóolaj - 2 evőkanál l.
Méz - 2 evőkanál. l.
Rozsliszt - 670 g.
Koriander - 1,5 tk
Élesztő - 2 tk
Koriandermag - 1 evőkanál l.

A könyv receptje szerint kell elvégezni (lásd a szál első oldalát, link: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

De általában a Borodinsky-nél egyszerűbb fekete kenyér receptekkel kell kezdeni: például: "rusztikus" a Mulinex OW5002 receptkönyvéből, majd rozs a kvason, majd puding rozs (a fórum mindkét receptje nem tartalmaz tiszta rozslisztet) és búza hozzáadásával). És csak ezután próbálhatja ki a Borodinsky-t, amely 100% rozsliszt. Ez már műrepülés - minél sötétebb a kenyér, annál nehezebb sütni.

Sok szerencsét!

Nagyon köszönöm a bagoly tanácsot. És akkor nem gondoltam volna, hogy valami nincs rendben a kályhával, csak nagyon szeretnék egy kis fekete kenyeret, hogy megtanulják sütni. Meg tudna osztani néhány receptet? És akkor a recepteket tartalmazó könyvben az összes többi receptben tapétalisztet (durva lisztet) adnak hozzá, és nem tudom, hol találjam, legalábbis Kijevben. :

háttérképliszt (teljes kiőrlésű liszt), és nem tudom, hol találnám legalább Kijevben. :

A kijevi Mlyn és Eco bódéjában hámozott rozs van, és ahol szójatermékeket árusítanak, a piacokon.

A Kievmlyn kioszkban teljes kiőrlésű rozsliszt található. Mindig oda viszem

Köszönöm a tanácsot.Mondjon egy másik receptet a rozskenyérhez a Moulinex 5002-hez, legalább 50% -tól 50% -ig búzaliszttel vagy kovászral?

Jó nap!
Ilyen problémám van - nemrég vettem egy Mulinex OW5002 kenyérkészítőt, a fehér és a szürke kenyér nagyon jónak bizonyult, sőt mondhatjuk, hogy jó. És sem rozsot, sem Borodinót nem kapnak. Először tésztagolyót sütöttek fém keverőkön. A tészta nem kelett fel. Csak egy tésztatekercs volt. (A "Moulinex OW5002" receptkönyv alapján készítettem). Másodszor, amikor letöltöttem a receptet a Mulinex weboldaláról, úgy tűnt, hogy a tészta kissé megérti, és kéreg volt, de belül nem volt kész és nyers. Itt van a kenyérkészítés receptje, másodszor.
Kérem, mondja meg, mi lehet a probléma, vagy talán nem a receptre van szüksége. Minden hozzávalóm megvan. (Csak azt nem tudom, hogy milyen rozslisztről van szó, vagy az általam használt élesztő nem ugyanaz a nagy aktivitású Lvov-liszt). Idővel minden helyesen történik, az utasítások szerint.

Tudod, bármilyen fekete kenyérrel kapcsolatban - száraz élesztővel rosszul emelkedik (általában SAF pillanatban), sokkal jobb az aktív élesztő SAF-Levure (kis golyók) esetén, ha kétszer többet veszel belőlük, akkor hígítsd fel meleg vízben körülbelül egy teáskanál cukorral és egy evőkanál liszttel, és hagyjuk melegen állni, amíg a hab meg nem emelkedik. majd öntsük a formába a többi hozzávalóval. Igaz, az időzítő már nem használható :-(

Köszönöm a tanácsot. Mondjon egy másik receptet a rozskenyérhez a Moulinex 5002-hez, legalább 50% -tól 50% -ig búzaliszttel vagy kovászral?

A fekete kenyér, beleértve a Borodino kenyeret is, a technológiának megfelelően több mint egy napot vesz igénybe a gyárban - és a tűzhely felirata sajnos csak reklámmarketing fogás.

Kérem, mondja meg, hogy a durva liszt ugyanolyan fehér vagy fekete liszt, és hogy helyettesíthető-e másik liszttel. Mivel sok kenyér recept tartalmaz durva lisztet, be kell mutatnom a Mulinex 5002-et.

durva őrlés lehet rozs és búzaliszt

[Kenyér "Falu"]

Köszönöm a tanácsot. Mondjon egy másik receptet a rozskenyérhez a Moulinex 5002-hez, legalább 50% -tól 50% -ig búzaliszttel vagy kovászral?

Kézműves, íme egy recept. A kenyér kiváló - lásd a fotót. Magam is rendszeresen csinálom.

P.S. És kevésbé hallgasson azokra a "szakértőkre", akik itt mesélnek a "reklámmutatványokról".

Kenyér "Falu"
- 1000 g kenyérhez -

• víz - 405 ml

• só - 2 teáskanál

• cukor - 1 evőkanál

• búzaliszt - 560 g

• rozsliszt - 130 g

• száraz élesztő típusú "Saf-moment" - 2 teáskanál

Kanalak - Normál mérőkanalak minden kenyérsütő modellhez tartoznak
Mód - "francia kenyér", teljes főzési idő - 3 óra 39 perc, ha szükséges, a jelzés után adhat hozzá diót vagy kaprot vagy más adalékokat stb., Stb.

A fekete kenyér, beleértve a Borodino kenyeret is, a technológiának megfelelően több mint egy napot vesz igénybe a gyárban - és a tűzhely felirata sajnos csak reklámmarketing fogás.

Hol ilyen magabiztosság ?? Személy szerint rendszeresen sütök fekete kenyeret 3-4 recept felhasználásával (köztük 2 recept a Panasonic receptkönyvéből és legalább 2 recept a "Moulinex 5002" receptkönyvből).

Igen, nehezebb, mint muffint sütni, de mindez ügyességgel jár. És még nem találtam "reklámmozgást" ...

P.S. Nem forgalmazok "Moulinex 5002" kenyérkészítőt, sem más gyártók termékeit, sem multikukszát, sem légszárítót.

Köszönöm a Bagoly receptjét. Hogyan próbálok rögtön beszámolni, de egyelőre szeretném dicsekedni, hogy kicsit kísérleteztem, és a nyolcadik programban a Moulinex 5002 receptje szerint a durva lisztet (amúgy sem találom) lecseréltem búzaliszt - 50% és hozzáadott 50% rozsliszt, és nagyon rossz fekete kenyér lett, bár jól emelkedett, de ennek eredményeként a kalapja kissé leesett. És tegnap még megpróbáltam megsütni Borodinót. Jobb lett, de mégis valami közepén nedves (750 grammal helyettesítheti az élesztőt vagy sok vízhez).Adtam 400 ml lisztet. víz? De a tészta még mindig nagyon feszes volt? Mondd, mi legyen a tészta?)

Milyen lisztet érdemes jobban használni a Moulinex 5002 rozs- vagy teljes kiőrlésű liszt receptjeihez?

Végül megsütöttem az első "Borodinsky" -t a Mulinex 2000-hez !!!!

Így volt ez:
1. szakasz Maláta hiányában főztem 5 evőkanál. l. Saf-kvass + 250 ml forrásban lévő víz + 1 teáskanál. őrölt koriandermag. Az eredmény egy szép szagú barna püré.

2. szakasz
Rozsliszt - 50g
Élesztő - 1 tk
Saf-kvass - 1 evőkanál. l.
Őrölt koriander - 1 teáskanál
Víz - 100 ml.

Különlegességek híján. program "Borodinsky kenyér" egyszerűen összekeverték ezeket az összetevőket egy vödör HP-ban, és meleg helyen hagyták 25 percig (hogy megfeleljenek a 9. Moulinex 5002 prog.).

3. szakasz
A második szakasz keverékét kis mennyiségű kis buborék borította, és a következőket adták hozzá:

A keverék (főzés) az első szakasztól kezdve,
Víz - 240 ml
Só - 1,5 tk.
Almaecet - 2 evőkanál l.
Napraforgóolaj - 1,5 evőkanál. l.
Cukor - 0,5 evőkanál. l (nem szeretem a mézet, de teszek egy kis cukrot, mert a Saf-kvass összetételében az uazan édesítőszer).
Rozsliszt - 490 gr
Koriander - 1 tk
Élesztő - 1,5 tk.

Az 1. programot választottam, egyszerűen azért, mert ennek a programnak az összideje csak 10 perccel hosszabb, mint az 5002-es modell 3. szakasza, és a sütési idő is megegyezik - 53 perc (1 kg-os cipó esetében).
A kályha nehezen gyúrt, folyamatosan néztem be és segítettem neki egy spatulával. Szerintem ez nem meglepő, mivel a modellemnek egyetlen keverője van (nem kettő - mint az 5002-es).
Ennek eredményeként a szívem nem tudta elviselni (bár messze volt a tétel végétől, talán a HP egyedül is megtehette volna), és leállítottam a folyamatot, és egy spatulával mindent összekevertem. Ezután bekapcsolta a kályhát, és a keverési folyamat folytatódott.

Amikor a kijelző 1:00 órát mutatott (egy órával a program vége előtt), megkenem a kenyér tetejét sárgájával és megszórtam koriandermaggal.

A program befejezése után további 40 percig hagytam a kenyeret KhP-ben (minden esetre).

Lényeg: A cipónál "átesett a tető" - azt hiszem, túl gyakran nyitottam ki a HP fedelét, és mégis túlbecsültem a vízmennyiséget - középen a kenyér sűrűbb, mint a széleken. Legközelebb az első szakasz vízmennyiségét 150-180 ml-re csökkentem.
De a kenyér színe nagyon sötét, igazi "Borodinsky", és íze általában mese - olyan ízletes, aromás, enyhén édeskéset ettem csak gyermekkoromban. Ezt az összes családtag megerősítette - minden felnőtt családtag elismerte, hogy "Borodinsky" lett !!!

Mindenképpen megsütöm még egyszer!
Köszönet a fórum felhasználóinak: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - nélküled nem sikerült volna !!!

Jól sikerült, Linka! Gratulálunk és tiszteljük kitartását e cél elérése mellett! Sőt, feladatát bonyolította az a tény, hogy modelljének egy keverőlapja van. Még a Moulinex OW 5002-es gépem is, amelyben 2 erős penge keveri a tiszta rozstésztát erőfeszítéssel.

Kérem, fogadja még egyszer a gratulációmat!

Milyen lisztet érdemes jobban használni a Moulinex 5002 rozs- vagy teljes kiőrlésű liszt receptjeihez?

Mit értesz konkrétan? Elvileg minden recept egyértelműen meghatározza a liszt típusát (búza vagy rozs) és típusát.

Üdv mindenkinek!
Ma végül megvártam az erjesztést (méh), és megpróbáltam ennek a receptnek megfelelően fekete kenyeret sütni a fórumról, bár két kanál erjesztésű (méh) PANIFARIN - 3 teáskanál és AGRAM erjesztés - 1 evőkanál helyére cseréltem a sütőmben (Mulinex 5002) nyolcadik üzemmódban:

búzaliszt - 180g,
hámozott rozsliszt - 260g
száraz élesztő - 2,5 tk
Savanyú tészta "AGRAM" - 1 evőkanál (szokásos kanállal mérek)
PANIFARIN - 3 teáskanál (szokásos kanállal mérek)
olívaolaj - 2 evőkanál
só - 2 teáskanál
cukor - 2 teáskanál
maláta - 2 evőkanál (80mg forrásban lévő vizet öntünk, lehűtjük és hozzáadjuk más összetevőkhöz)
víz - 300 ml
Az eredmény nem nagyon tetszett a tésztának, nem túl sűrű lett, de az első dagasztás után nem emelkedett rosszul, valahol fél óra múlva a dagasztás megint megkezdődött, utána megint nem sokat emelkedett (a tészta vékony volt) , de aztán a sapka kissé leesett, és valami közepén nem volt nagyon porózus.Szerinted mi lehet a baj? Nincs elég liszt, vagy nem megfelelő a kovászom, vagy túl sok, vagy az üzemmód nem ugyanaz?
Köszönöm a korábbi tanácsokat

búzaliszt - 180g,
hámozott rozsliszt - 260g
száraz élesztő - 2,5 tk
Savanyú tészta "AGRAM" - 1 evőkanál (szokásos kanállal mérek)
PANIFARIN - 3 teáskanál (szokásos kanállal mérek)
olívaolaj - 2 evőkanál
só - 2 teáskanál
cukor - 2 teáskanál
maláta - 2 evőkanál (80mg forrásban lévő vizet öntünk, lehűtjük és hozzáadjuk más összetevőkhöz)
víz - 300 ml
Az eredmény nem nagyon tetszett a tésztának, nem túl sűrű lett, de az első dagasztás után nem emelkedett rosszul, valahol fél óra múlva a dagasztás megint megkezdődött, utána megint nem sokat emelkedett (a tészta vékony volt) , de aztán a sapka kissé leesett, és valami közepén nem volt nagyon porózus. Szerinted mi lehet a baj? Nincs elég liszt, vagy nem megfelelő a kovászom, vagy túl sok, vagy az üzemmód nem ugyanaz?
Köszönöm a korábbi tanácsokat

Mindenképpen sok víz! "A tészta nem túl vastag, ez nem stimmel, vesszővel kell ekkora arányban liszttel gördülnie a vödrön, és kissé ragaszkodnia kell az ujjaihoz.
Nem olvastad a "semmi" alapjait?

["Village" kenyér]

Üdv mindenkinek!
Ma végül megvártam az erjesztést (méh), és megpróbáltam ennek a receptnek megfelelően fekete kenyeret sütni a fórumról, bár két kanál erjesztésű (méh) PANIFARIN - 3 teáskanál és AGRAM erjesztés - 1 evőkanál helyére cseréltem a sütőmben (Mulinex 5002) nyolcadik üzemmódban:

búzaliszt - 180g,
hámozott rozsliszt - 260g
száraz élesztő - 2,5 tk
Savanyú tészta "AGRAM" - 1 evőkanál (szokásos kanállal mérek)
PANIFARIN - 3 teáskanál (szokásos kanállal mérek)
olívaolaj - 2 evőkanál
só - 2 teáskanál
cukor - 2 teáskanál
maláta - 2 evőkanál (80mg forrásban lévő vizet öntünk, lehűtjük és hozzáadjuk más összetevőkhöz)
víz - 300 ml
Az eredmény nem nagyon tetszett a tésztának, nem túl sűrű lett, de az első dagasztás után nem emelkedett rosszul, valahol fél óra múlva a dagasztás megint megkezdődött, utána megint nem sokat emelkedett (a tészta vékony volt) , de aztán a sapka kissé leesett, és valami közepén nem volt nagyon porózus. Szerinted mi lehet a baj? Nincs elég liszt, vagy nem megfelelő a kovászom, vagy túl sok, vagy az üzemmód nem ugyanaz?
Köszönöm a korábbi tanácsokat

Miért a 8. mód? Ez a mód a kenyér sütéséhez Omega-3 zsírsavakkal. De én személy szerint soha nem használtam ezeket az okos adalékokat (AGRAM, PANIFARIN) (ez nem azt jelenti, hogy ellenzem őket - eleinte nem volt hol megvásárolni őket, és most, hogy őszinte legyek, lusta vagyok, hogy zavarjam) .

Tehát nekem nehéz a kérdése ... Először próbáljon ki egy receptet, amely szinte garantált eredménnyel jár (lásd alább).

"Village" kenyér
- 1000 g kenyérhez -
• víz - 405 ml

• só - 2 teáskanál

• cukor - 1 evőkanál

• búzaliszt - 560 g

• rozsliszt - 130 g

• száraz élesztő típusú "Saf-moment" - 2 teáskanál

Kanalak - Normál mérőkanalak minden kenyérsütő modellhez tartoznak
Mód - "francia kenyér", teljes főzési idő - 3 óra 39 perc, ha szükséges, a jelzés után hozzáadhat diót, kaprot stb., Stb.

Nagyon köszönöm a válaszokat. Kipróbáltam a falusi kenyeret, és megköszöntem. Csak további rozslisztre törekszem. Ehhez készítettem egy kovászt (méh), amelyen nem nedves, hanem szárazabb kenyeret akartam kapni.

Szeretném megköszönni mindenkinek a tanácsát. Szinte 50-50% rozskenyeret kapok búzával és rozsliszttel a Moulinex OW 5002 és puding receptje szerint, bár ez utóbbit szinte hangra főztem. Közepén kiváló ízűek voltak, nem nedvesek, jól megsültek, de a kupakok először az elsőre hullottak (amikor elkezdett sütni), és kevésbé a pudingra. Ha valaki tudja, mi lehet a probléma, ossza meg a pliz-t.

Szeretném megköszönni mindenkinek a tanácsát. Szinte 50-50% rozskenyeret kapok búzával és rozsliszttel a Moulinex OW 5002 és puding receptje szerint, bár ez utóbbit szinte hangra főztem.Közepén kiváló ízűek voltak, nem nedvesek, jól megsültek, de a kupakok először az elsőre hullottak (amikor elkezdett sütni), és kevésbé a pudingra. Ha valaki tudja, mi lehet a probléma, ossza meg a pliz-t.

Túl sok élesztő, túl sok víz, vagy mindkettő. Olvassa el itt a fórumon a "problémák kenyérsütéskor" témát.

Rábeszélte férjét, hogy válogasson az All-Orosz Kiállítási Központba. Most a panifarin, a maláta, az erjesztők stb. Boldog tulajdonosa vagyok.

Miután elolvasta az oldalon található információkat 🔗 Megtudtam, hogy a Borodino kenyér és analógjai receptje 1. vagy 2. osztályú búzalisztet tartalmaz, de a "Moulinex" felajánlja, hogy ezt a kenyeret csak rozsliszten sütjük! Valószínűleg ezen a HP olyan erősen zavarja!

Miután újra összegyűlt, a Borodinsky sütő 490 gramm lisztből 390 rozsot és 100 gramm búzát vett fel. Panifarina - 1 evőkanál. l., extra-R - 1,5 ek, maláta 4 evőkanál. 80 ml forrásban lévő vizet főztem.
Ezúttal KHP maga nyugodtan gyúrt le mindent, az én segítségem nélkül, és az eredmény jobb, mint legutóbb - a kenyér teljesen megsült, porózusabb, nincs sűrű, nehéz központ (mint az első kísérletemben). A kupola kissé megereszkedett, de nem omlott össze. Az íze a szinten van, a "Borodino" íze és színe is. A család dicsér, most már biztosan elfelejtjük a kenyérboltba vezető utat!

Megfigyeléseim: - a liszt egy részének cseréje búzával adta az eredményt - a CP könnyebben gyúr, és a tészta könnyebben kel, főleg, hogy nem mond ellent a Borodino kenyér régi receptjének.
-Véleményem szerint a kvass száraz keveréke (pl. Saf) nem rosszabb, mint az erjesztett maláta.

A Borodino kenyérrel kapcsolatos kutatásaim folytatódnak!

Ma készítettem először Borodino kenyeret egy könyv receptje szerint. A tészta NAGYON klassz (erről már írt valaki). Most várom az eredményt, de a kenyér teteje (az ablakon át nézve) hátborzongató szerintem. Bár a lakás nagyon finom illatú. Kiderült, hogy még vizet kell adnia? Vagy nem?

Ma készítettem először Borodino kenyeret egy könyv receptje szerint. A tészta NAGYON klassz (erről már írt valaki). Most várom az eredményt, de a kenyér teteje (az ablakon át nézve) hátborzongató szerintem. Bár a lakás nagyon finom illatú. Kiderült, hogy még vizet kell adnia? Vagy nem?

Mi történt végül? Írjon le, tegyen fel fotót - különben lehetetlen tanácsot adni.

Hurrá! Borodino kenyeret kaptam! : wow: Ha valakit érdekel, menjen erre a címre https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # új
Felkerültem oda a folyamat részletes leírása és egy fotó!

Tegnap még nem vágták le, hagyták reggelig hűlni. Ma reggelire próbáltuk. A kenyér ízletes, de nehéz (nagyon sűrű morzsa). A teteje csúnya, nyersnek tűnik, bár az összes kenyér tökéletesen megsült. Amikor még néztem, mielőtt elkezdett sütni, azt hittem, hogy a kenyér két részből áll (annyira hanyag volt, a "vastag" tészta miatt részekre keverték). Egészben, de kissé ferdén (nem tökéletesen) alakult. Nem volt idő fényképezni - siettem a munkába. Megérett egy másik kérdés: hogyan lehet szép a felső?

Tegnap még nem vágták le, hagyták reggelig hűlni. Ma reggelire próbáltuk. A kenyér ízletes, de nehéz (nagyon sűrű morzsa). A teteje csúnya, nyersnek tűnik, bár az összes kenyér tökéletesen megsült. Amikor még néztem, mielőtt elkezdett sütni, azt hittem, hogy a kenyér két részből áll (annyira hanyag volt, a "vastag" tészta miatt részekre keverték). Egészben, de kissé ferdén (nem tökéletesen) alakult. Nem volt idő fényképezni - siettem a munkába. Megérett egy másik kérdés: hogyan lehet szép a felső?

Úgy tűnik számomra, hogy olyan adalékanyagokat kell használnia, mint a Panifarin (és mások, mint ez), vagy a rozsliszt (kicsi) egy részét mégis búzaliszttel kell kicserélnie. Valahol itt, a fórumon nemrégiben megvitatták ezt a pillanatot (a liszt egy részének pótlása). Meg kell keresni ...

[Segítségre van szükség!]

Segítségre van szükség! Rigában nem találtam malátát, de vásároltam malátakivonatot, állaga hasonló a folyékony mézhez. De mekkora az arány a maláta és annak kivonata között?
Megpróbáltam hozzáadni a rozskenyérhez, íze és színe azonnal javult, de Borodinsky esetében szerettem volna tudni a pontos adagokat.

A gyártó ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) a liszt tömegének 0,5-3,0% -át jelzi (ez GLOFA EXTRACT-ra vonatkozik)

[In4ik]

In4ik, lásd itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Számolja ki a "pontos adagokat" a recept szerint, amelyet sütni fog. Borodinszkijnak elég sok analógja van.

Az ilyen kérdésekre pedig egyszerűen a "Keresés" gombra kattintva keresi a választ.

Szeretem Borodinszkijt!
Süteményes recepteket és adalékanyagokat tartalmazó recepteket futottam a kenyérsütőmön és a háztartás gyomrán. Mégis, ez egy nagyon érdekes tevékenység - maga a kenyérsütés ..... Bár egy kicsit régimódi ... Hogyan lehet kötni egy kabátot magadnak ..
Kérem, mondja meg, hogyan lehet egy igazi Borodinsky receptjét adaptálni a DeLongy 125S kenyérkészítőhöz? Borodinszkijról vagy rozsról nincsenek programok rajta. A rozsbúza kenyér sűrű és nedves volt, mielőtt sötét agramot és ponifarint vásároltak volna. Ezen "adalékanyagok" hozzáadásával a kenyér durranással kezdett működni. És erjesztett vörös malátám van. Szükség van-e almaecetre? Vagy lehet egyszerű? Mi a különbség?
Szívesen. segítsen eligazodni!

Imádom Borodinsky-t is. Legalább 4 receptet (módszert) kipróbáltam. Nemrégiben ezt a receptet sütöttem, kissé megváltoztatva, próbáld ki, és ne használj ecetet: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0