Sima fehér a puliszkán (sütő)

Sima fehér a puliszkán (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Poolish (tészta)	350gr.
búzaliszt	480gr
víz	260gr
száraz élesztő	3/4 tk
só	2h l.

Főzés módja

• Valójában Reinhart bagettnek kellett volna lennie. Harmadik alkalommal csinálom őket, mert még mindig nem tudtam vízzel bejutni. Nem tetszett az eredmény. Döntenem kellett a konzisztenciáról. De a dagasztás szakaszában úgy döntöttem, hogy elegem van belőle, a 200 g-os bagett helyett ittam az összes pulit, és kerek tekercseket készítettem. Nagyok. Valami egy nagy kenyér és egy zsemle között.
  
• 
  
• Mint minden semleges asztali fehér kenyér, az összetevők összetétele sem egyszerű. Egyetlen előnye, hogy háromnapos puliszkán (tésztán) főzik, ezért van némi igénye a snack ízére. Semlegessége miatt adalékok alapjaként is jó: gyógynövények, sajt stb.
  
• 
  
• Mi a medencés és hogyan készül:
  
• 
  

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Natasha, Nagyon érdekelt ez a recept. Még nem érlelődtem erjedésig, de már kissé elegem van az egyszerű élesztő kenyérből, régóta szerettem volna kísérletezni a tésztával.
Feltettem egy golyót. Kedden sütök.

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, Több kérdésem lenne:
1. Majdnem egy napos hűtőszekrényben töltött nap után a puliszkák kissé középen ülepedtek. Így kell lennie?
2. Ha megfőzöm a javasolt fele, akkor elfér-e egy 35x12x7 formában?
3. Ha holnap lefagyasztom a répa fennmaradó felét, akkor hogyan tudom újraéleszteni a következő sütés előtt, csak szobahőmérsékleten?

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, Több kérdésem lenne:
1. Majdnem egy napos hűtőszekrényben töltött nap után a puliszkák kissé középen ülepedtek. Így kell lennie?
2. Ha megfőzöm a javasolt fele, akkor elfér-e egy 35x12x7 formában?
3. Ha holnap lefagyasztom a répa fennmaradó felét, akkor hogyan tudom újraéleszteni a következő sütés előtt, csak szobahőmérsékleten?

Tek-s ... Beszéljük meg ...

1. Természetesen rendben van. Keverés nélkül áll, és lényegében erjed. A túlterhelt kovász ugyanúgy viselkedik. A fermentációs csúcs elmúlik és elkezd megereszkedni.

2. Ebben a formában illeszkednie kell, de meg fog emelkedni, mint egy gomba. Túl kicsi a mélység. Összes

3. Ha a felét lefagyasztja, akkor azt előzőleg olvassa el a hűtőszekrényben (csak egy nappal azelőtt tegye át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe). És akkor. amikor teljesen megolvad - hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni. És dolgozhat.

Nagyon szépen köszönöm!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, Megsütöttem!



És olyan illata van! Kár, hogy csak kép adható ide.
Most lehűl a rácson, kissé ropog ... Szeretem, amikor a kész kenyér "beszél".

Nagyon szépen köszönöm!

Natasha, és a puliszkán bármilyen búzakenyér süthető, és mi legyen a puliszka / tészta aránya?

A fotó alapján ítélve a kenyér lyukai most már konkrétak lesznek !! Nyilvánvalóan tökéletesen dagadt!

Építsen erre az eredeti receptre. Nos, nézze meg, ebben a 350 g répa receptben 1090 g tésztát veszünk (pépet, lisztet a tésztában és a vizet a tésztában, vagyis a recept összes folyadékát és a recept összes lisztjét). Vagyis a pulish a teljes teszt körülbelül 32% -a. Körülbelül ez az arány, és irányítani kell.

Például van egy receptje, ahol a víz 280 g, a liszt 400 g, vagyis a tészta tömege 680 g. Pulish-t kell venni 680X32% = 220gr (217 kopikával, de lekerekítettem). A receptlisztből vonja le a pulisha lisztet, a recept vízéből pedig a pulisha lisztet. A víz és a liszt benne majdnem megegyezik, és számolni fogunk az egyenletes számolással, vagyis a 220/2-vel.

Megkapjuk az újraszámolt receptet:
pépes 220gr
liszt tésztában 290g (400 liszt a recept szerint-110g pulisha liszt)
víz (pontosabban folyékony, lehet tej stb.) a tésztában - 170 g (a recept szerint 280 g - 110 g puliszka víz).

Valami ilyesmi...

Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ! Mindenképpen megsütöm ezt a kenyeret, és más receptekkel kísérletezek.

Helló, de kíváncsi vagyok ... Ha mindezek "táncolnak" tésztával (ropogósra), de csak kenyérsütőben ... Érdekel a cselekvések sorrendje, nos, körülbelül milyen program (tudom, hogy mindenki más) kb. időben. Köszönöm a választ. És még egy külön köszönet Chuchelkának a pite tészta receptjéért))

Helló, de kíváncsi vagyok ... Ha mindezek "táncolnak" tésztával (ropogósra), de csak kenyérsütőben ... Érdekel a cselekvések sorrendje, nos, kb. időben. Köszönöm a választ. És még egy külön köszönet Chuchelkának a pite tészta receptjéért))

Végül is mindegyik recept ezeket a táncokat tamburinnal írja le - vagyis mit kell tenni a tésztába, mennyit kell kibírni és mikor kell a tésztát.
Miért kell külön témát létrehozni?

Minden fejlesztés itt van A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma

[Natazum]

Natazum,

Betenném a fő programot. Általában így hívják. Itt az ideje. Nincs szükség francia nyelvre - nagyon hosszú erjedés.

Köszönöm mindenkinek a gyors választ :))

Szia Natasha. Meg akarom sütni ezt a kenyeret. Azt írja, hogy nagyon egyszerű, de háromnapos tésztán főzik. A recept szerint nem állapítottam meg, hogy a tésztát három napig készítik. Talán nem értettem valamit?

[irina tukina]

irina tukina,

A receptben van egy aktív kapcsolat a tészta készítéséhez - Poolish. Ezt a tésztát előre elkészítik, összegyúrják és napoktól háromig hűtőszekrényben maradnak (vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztva). E három nap bármelyikén kiveheti a hűtőszekrényből, melegíthet és kenyeret süthet. A fotón látható kenyérhez a puliszka három napig állt a hűtőszekrényben. Lehet kapni korábban, de nem korábban, mint egy nap alatt.

Natasha köszi a gyors reagálást. Holnap szeretnék sütni, akkor ez a lehetőség nem felel meg nekem. Keresek valami mást.

[irina tukina]

irina tukina,

Alkalmas. Most készítsen pezsgőt, áztassa / erjedje szobahőmérsékleten 3-4 órán át és egy éjszakán át a hűtőben. Holnap még reggel is süthet ezzel a technológiával. Ez nem az én technológiám, Reinhart))). Ezt a lehetőséget használom leggyakrabban. Egyébként őt festik a link szerint (éjszakára hűtőbe téve, nem egy napra)

[irina tukina]

irina tukinamilyen jó ember vagy! Emlékszem, hogy láttam ezeket a fotókat kerek zsemlékről, amelyek Natasának vannak a recept végén. Néztem és néztem, azt hittem, hogy Oktyabryonok, nem, és otthagytam. És hirtelen ma váratlanul megtaláltam a boldogságot. Ma felveszem a pulit, és sütök ... ööö ... hmm, csak kedden derül ki.

[írisz. ka]

írisz. ka,

Nooo, a puliszkát három napig tartják, de nem pontosan három napig !! 3-4 órán át szobahőmérsékleten tartva elég neki egy éjszakai hideg. Akkor süthet !! Vagyis már holnap !!

Köszönöm Natasha. Most teszem fel. Akkor megosztom az eredményt.

Natasha, használhatsz szérumot víz helyett?

[Natasha]

Natasha, igen megértettem. Csak holnap, vasárnap vagy hétfőn nem lesz idő. Pulish kedden nem megy rosszul?

Természetesen. Szinte minden receptben a folyadék cserélhető. Hacsak nem nagyon savanyú, a kenyér is savanyúvá válik. És mindig emlékeznie kell arra, hogy a víz valamilyen tejtermékre való cseréje gazdagabbá teszi a tésztát (erős vagy nem erős), így gyorsabban színezhető is.

[írisz. ka]

írisz. ka,

Dehogy. 7 napig álltam fel. De ekkor már kezdett spirtyagoy))).

Natasha, tudsz itt receptet főzni? Kiderült, hogy ebben a receptben van egy pulisha 350 gr. , és ha az adott recept szerint főz, akkor több mint 600 gramm lesz. Felezni kell? És mégis, milyen kérget kap? Mint a ciabatta vagy a sima kenyér?

[írisz. ka]

írisz. ka,

Igen, felezd ide a pulisha receptet. Valahogy bolond módon írtam egy receptet, semmi sem világos ...

A kéreg inkább hasonlít egy chabattára, mert a gazdagság nulla.

Tusya, itt van egy becslés az üres helyekről. Ellenőrzés előtt.

Irina olyan gyönyörű.

[irina tukina]

irina tukina, most van. Mindig képes leszek elcseszni, ezért kiraktam a szépeket.

Ezek a tekercsek kiderült. Összetapadt és kissé szétterült. Íze olyan, mint a szokásos kenyér, de én szeretem. Pulish még maradt, sütök még, esetleg chabatu-t?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha! Nagyon köszönöm a kenyeret! Az első alkalommal, amikor pépesre tettem, nagyon tetszett!

Nagyszerű íz és igazi kenyérszesz! Eszembe juttatta egy gyerekkorom kenyerének ízét, voltak olyan nagyok, 28 kopeikért, de ez pezsgősebb, és a kérge vékonyabb!
Még pezsgőbb lenne, ha nem tenném a kosárba, nem akarna kiszabadulni belőle, és elfújnának, rettenetesen fel voltam háborodva, de a kemencében a kövön „felfújt” elég rendes lett!

Köszönöm, sokszor megsütöm!

Natasha, de a tésztám vékonynak bizonyult (alig gyűjtöttem össze (((még 50 gramm lisztet is hozzá kellett tennem, és még mindig kicsit elterültem. A tűzhelyen (kövön) sütöttem) vegye ki a sütőből és iratkozzon le.

[vasiliska]

vasiliskahogy csináltad? Nekem is van vizes .. szóval azt hiszem, hagyja meg vagy adjon hozzá lisztet, amíg nem késő ..






segítsen kérlek tanácsot valakinek !! Segítség !! ))




a ciabattán az is vizes .. itt most zavart vagyok .. adj hozzá lisztet vagy sem

Nagyon folyékony, ki kell igazítani. Mivel a liszt keverése most csak tönkreteszi a tésztát, próbálja ki a hajtogatást. Nagyon erősíti a glutént. Liszttel zsíros asztalon tegye a tészta tömegét többször egy borítékba. Ne tépjen, hanem húzza és hajtsa be, mint egy borítékot, kerekítse és hajtsa össze újra. A glutén komolyan erősödni fog. Már az erjedés szakaszában ez a leghatékonyabb módszer.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nagyon szépen köszönöm! Én így teszek, de egyelőre ugyanabban a tartályban. Nyúlik, jól tapad a falakon és a buborékok jók belül. Reméljük, hogy valami sikerül.



Sietek a jelentéssel)) Itt van egy ilyen SÜTÉS kiderült) lehűl, a fotóval összefüggésben szebb képet készítek, mint a fotón. Repedő hazugságok. A sütőben a legmagasabb a hőmérsékletem, 220. A pokolba a kövön, köszönöm szépen a tanácsokat, hogyan lehet kényelmesebb a tábláról kőre vinni !! 10 perc. 220-nál konvekcióval és gőzzel. Aztán megfordította, és további 6 percig 180





a kovász fele még megmaradt, így a következő úgy alakul, ahogy kell, remélem

nem várta meg, amíg teljesen kihűlt, fájdalmasan érdekes volt, mint egy vágásban)

Golyó
Akár 1200 ml rózsa ...




Fél óra alatt tovább emelkedett ... 1400-ra
És eta ... eltávolítjuk a kadát hidegben, aztán nem krimpeljük?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya végül is majdnem megmentette a helyzetet)). Kicsit nedves, de a legfontosabb a megszerzett tapasztalat.



Katko,
Ne törjön össze semmit. Csak tedd a hűtőbe, és hagyd, hogy nyugodtan ott éljen.)))

[Nata]

Nata, késő rohanni)) ez nem a mi módszerünk, nem adok neki esélyt)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, igen Natasha, elégedett vagyok az eredménnyel)). A lányának is nagyon tetszett, azt mondta, hogy legközelebb ugyanennek kell lennie

Felmelegedett)) még tovább nőtt, így jó éjszakát nélkül normális))




Várnak....




Kész




Úgy tűnt, hogy szépen össze van húzva, de a lyukak nem sikerültek.

[Katerina]

Katerinamilyen jóképű férfi!

[Katko]

Katko,

Ez nem egy chabatta az Ön számára, hogy lyukakat készítsen. A tészta állaga is eltérő. nagyszerű kenyér !!

Kicsit bolondot csináltam az áramról ... hát tudom))
A CA 100 grammot és szezámot adott hozzá lenzel
A! És tett egy pár nem kört

[Madárijesztő]

Madárijesztő, nagyon köszönöm a receptet és még egy köszönetet Katko, hogy visszahívta!
A Panasonic kenyérsütő gép megvásárlásával ritkábban kezdtem kenyeret sütni a kemencében, de milyen finom, főleg egy hosszú tésztán ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Nagyszerű lett, el tudom képzelni az ízét is)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nat, mondd, mi van akkor, ha a kész tésztát is éjszakára hidegre teszik és reggel megsütik?

[Trishka]

Trishka,

Véleményem szerint megéri. Megpróbálhatja eltávolítani a korrektúra érdekében.

távolítsa el a korrektúra érdekében.

És mennyi maximumot gondolsz?

És mennyi maximumot gondolsz?

órákon át ... A francba, úgyis megállnak.Az élesztős tészta utolsó kipróbálása körülbelül 40 percet vesz igénybe, és hűtőszekrénybe teszi, és ez alatt a 40 perc alatt megtörténik. Még hűlni sem lesz ideje, ezért a teljes lehűlés idejére nem nyugszanak meg. Olyan jó kezdő kultúrákat beállítani - sokkal lassabb az élesztőgazdálkodásuk ... Röviden, nem tudom ... gondolkodnom kell rajta.

ha a kész tésztát éjszakára hidegre is kivesszük, és reggel megsütjük?

Egyszer sütöttem ilyen bagettet - a kész tésztát öntjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel pedig egyenesen a hűtőszekrényből - az előmelegített sütőbe.
De ezek bagettek - vékony kolbászok, gyorsan lehűlnek, és elméletileg nem állnak a hűtőszekrényben.
De őszintén szólva nem igazán tetszett ez a módszer - egy jó, helyes "robbanás" nem sikerült. Nyilvánvaló, hogy a munkadarabokat kissé túlállították. Nem ismételtem meg.