Hidegen erjesztett búzakenyér

Hidegen erjesztett búzakenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	560 g
Víz	340 g
Préselt élesztő	10 g
Só	teáskanál
Cukor	evőkanál
Vaj / margarin

Főzés módja

• Béke legyen veletek, pékek!
• Mint sokan, valószínűleg a kenyérsütőben történő sütéssel kezdve, és az így kapott termék ízlés szerint történő beállításával a sütőben történő sütésre váltottam, nos, majd a fórumunknak köszönhetően megismertem a hideg erjesztést, és az utóbbi időben így sütök
• A főzésben nincs semmi, ami még egy kezdőt is megijesztene e kenyér elkészítésében
• Este beteszem a hozzávalókat a kenyérsütőbe, és bekapcsolom az élesztős tésztaprogramot - nekem ez másfél óra.
• A program befejezése után golyóvá tekerem, és egy fedeles edénybe helyezem, amelyet körülbelül 20 órára hűtőbe teszek.
• így néz ki a tészta, miután hideg van
• 
• Tettem egy edényt az asztalra, hogy a tészta észhez térjen, majd megformázom a terméket, és kikent formába teszem, és 40 percre előmelegített sütőben sütésre küldöm.
• 20 perc múlva a sütés kezdetétől minimálisra csökkentem a hőmérsékletet \ gáztüzelésem van \
• A kenyér szokatlanul parfümös, vékony ropogós kéreggel és porózus, kissé gumimorzsával
• 

Az edényt arra tervezték

900 gramm

A felkészülés ideje:

nap

Főzés program:

kelt tészta

jegyzet

néha tang jong technológiát alkalmazok, vagy burgonyapürét adok hozzá

A címfotón látható, hogy mennyi kijutott a kenyér a formából, valamiféle MÁGIKA van benne

[árnyék]

árnyék, ez a kenyér a "között" kategóriából

Béke legyen veletek, pékek!

Albina--
Teljesen helyesen vette észre
10 percet töltenek egy plumb line termékre és egy könyvjelzőre 1 nap alatt, és öt percet a termék kialakítására a második napon

Remek recept lusta embereknek, köszönöm!
Mennyi időbe telik, amíg a tészta "észhez tér" a hűtőszekrény után? És mi van a hőmérséklettel, ha elektromos sütőben süt?

[Anatolij]

Anatolij, kitűnő receptet kell kipróbálni, különben a Panasik vásárlása után más módon nem sütök kenyeret, kivéve a HP-t

[Anatolij]

Anatolij, A kenyered is érdekli. Megpróbálom, ha kissé alábbhagy a meleg. És akkor a 40º nem a sütőé ...
Van egy kérdésem hideg fermentációval, és 500-600 g liszt nem sok élesztő? 10 g ...
Nekem Lux van ~ ezek fenevadak. Megpróbálok kicsit kevesebbet tenni. ~ Megosztom a tapasztalataimat! Köszönöm a receptet.

[árnyék]

árnyék, köszönöm a receptet! Nagyon hasznos.

A címfotón látható, hogy mennyi kijutott a kenyér a formából, valamiféle MÁGIKA van benne

Kétségtelenül!
És ez ... a fotóról csak azonnal meg akar harapni!

[árnyék]

árnyék, Anatolij, köszönöm a receptet, csodálatos kenyér ..

[Anatolij]

Anatolijvalóban, a hideg erjesztett kenyér is kényelmes és ízletes. Tetszik a jellegzetes "gumi" is. "Hideg" kenyeret készítek kovásszal.

Kovászos búzakenyér gyúrás nélkül (ANGELINA BLACKtovább)

[Anatolij]

Anatolijmi történik másfél óra alatt a HP-ben? Ennyi tésztát gyúrnak, vagy más folyamatok zajlanak?
Egy másik kérdés: gőzzel sütni? A fedél alatt?
Milyen körülmények között kap több / kevesebb gumit?

és savanyú vagyok a hűtőben

Béke legyen veletek, pékek!

Trishka--
Igen, olyan kevés, ami felmelegedne, nos, fél órától kezdve - ez attól függ, hány fok van a szobában, néha azonnal alakra formálom, a sütést felmelegítem és hőmérsékletemelkedésre teszem , Nem tudok megvilágosodni - teljes gázzal bekapcsolom a sütőt, valahol 15-20 percig melegedek, majd ráteszem a formát és 20 perc múlva a minimumra csökkentem a hőt

mamusi--
Először olyan összetevőkészülettel kezdtem, amelyek a bagetttartóval ellátott Moulinek sütőm bagettjének receptjében voltak, és kb.
És a tisztelt rendszergazda arányokat adott 2 gramm élesztő / 100 gramm liszt arányára

Olga VB--
Másfél óra egy tétel, emelkedéssel
Az első 20 percet gőzzel sütjük - fedő nélkül
Már megosztottam, hogy van egy úgynevezett "Exstra effect" készletem
🔗
Tehát vizet öntök a tepsi közé, ismét empirikusan eltávolítom a vízmennyiséget, és az első sütési ciklushoz éppen elég \ n + - pár perc \

[árnyék]

árnyék, Anatoly pasib, ez azt jelenti, hogy bumm az, hogy a sütődet a

Másfél óra egy tétel, emelkedéssel

Meddig tart a gyúrási idő és mennyi az emelkedés?
Egyetlen tétel? Pihenéssel vagy anélkül?

Béke legyen veletek, pékek!
Moulinex-ben nekem van
élesztő tészta - 5 m keverék - pihenés, majd ismét 5 m dagasztás, pihenés, majd 15 m intenzív dagasztás és 60 m emelkedés
De Redmondban valami még nem zavarta észlelni

Valahogy megtaláltam
16 élesztő tésztaprogram

1. szakasz 1:30 kezdet, keverés kezdete
1:26 intenzív gyúrás
1:23 1. szünet
---------------------------------
2. szakasz 1:15 2. tétel
1:00 2. szünet
---------------------------------
z szakaszos gyúrás és a korrekció kezdete.

Bekapcsolom az élesztő kenyér programját - számomra ez másfél óra.

Anatolyt valószínűleg javítani kell az „élesztőkenyér” receptben. Én is, mint Olya, és valószínűleg sokan, másfél órán keresztül nem értettem, hogy milyen élesztő kenyér egy kenyérsütőben.

Béke legyen veletek, pékek!

péntek óta készít egy tételt hideg erjesztésre,
ma levegőből sütöttem - és az illata olyan krémes volt sütés közben
20 gramm vajat adok a cipóhoz, a kidolgozott sémához, a feleségem bemegy a konyhába, és bejelenti, hogy kiszabadította a vajas edényt, és a maradékot a tésztámba dobta, nos, az alja szerint azt mondja, 10 gramm, ez határozottan, kijött a lányom, és a feleségemmel beszélgetünk, hallotta az övét is, én is közreműködtem - tegnap tettem a pitéket, és a maradék olvasztott margarint beleöntöttem a tésztába
Nos, röviden, 50 gramm zsírnak bizonyult - szerintem még mindig nem kenyér, hanem sűrű sütés, de nem, nem, egy gyönyörű magas bár, krémes aromával és kibaszott porozitással

🔗

[árnyék]

árnyék, a huligán tésztádat. Csavaros fedéllel ellátott edénybe tettem a hűtőszekrénybe. A felvétel helyei tömegesen voltak. Tehát úgyis megúszta! A fedelet lecsavarták és lecsúszott egy lendületes napellenző! El sem tudom képzelni, hogyan fog viselkedni cipóban, szeletekben! Csak a csónakázókat csinálják azzal, amit akar, vagy mégis választhatok valamit?

Csak a csónakázókat csinálják azzal, amit akar, vagy mégis választhatok valamit?

... Menő ...

Béke legyen veletek, pékek!
Irina--
Ön szigorúbb vele azonnal figyelmeztetni sevruga kaviár nem

[árnyék]

árnyék, az igazság az! A tökbe kerül!



Ó, jó, a karakteres kenyér elfogyott! Azt mondja: "Küldje ide a legjobb tengerentúli sajtokat, füstölt termékeket!"


Megtettem a norma 2/3-át, és nem kezeltem nagyon körültekintően a receptet: a programon 45 percig gyúrtam és temperáltam a pizzát, a hűtőszekrény után leolvasztottam és általában valahogy megsütöttem. Csak hirtelen tegnap este "foglalkoztattak" egy 10 literes bogyósütővel, és nem volt idő az átgondolásra. Nagyszerű lett! Amikor elértem az ételt, jót vacsoráztunk. És mégis, minden után, a gyümölcs után, vett egy darab kenyeret, és csak úgy ette meg. Ízletes! Köszönöm a receptet.

Béke legyen veletek, pékek!

Irina--

Béke legyen veletek, pékek!

A tésztát általában eltolom a tartályból a formába, és végig kiegyenlítem - kiegyenlítem
Ma \ ez a burgonyával \ ugyanaz minden nemesített, azonban ----

[árnyék]

árnyékazt csinál, amit akar! 🔗

Ma sütöttem kenyeret, ami nem tetszett neki - ő is úgy döntött, hogy megtör.

És ha először formál, majd hűtőbe, és a hűtőből már süt?

Kérdezhet, van egy Panasonic 2511 készülékem, és nem rendelkezik élesztős tésztaprogrammal, melyik progin tud velem gyúrni, kérem, mondja meg ...

Béke legyen veletek, pékek!

Yarinka--

A fő

Rendben, a főprogramon, az első emelkedő előtt, igaz? Ha igen, köszönöm, ma a sütőben sütöttem egy rendeset, holnap este kipróbálom érdekes receptjét !!!

Béke legyen veletek, pékek!

Irina--

Most nézett

A tészta a fő 12 program. Nos, futtassa tele, majd a tartályba és a hűtőbe

Van egy Panasonic 2511 készülékem, és nem rendelkezik élesztő tésztaprogrammal,

Program 15 Mindent beletettek a HP-ba és 2 óra 20 perc múlva - a tészta készen áll
Nyitott utasítások a 28. oldalon: Tészta receptek.

Ó, itt vagyok egy csillag - a 28. oldalon még soha nem voltam ... köszönöm mindkettőnek a tippeket
kisvállalkozás - kezdje .... és tegye

Megnéztem a parasztlisztből készült kenyér fényképét, és úgy döntöttem, hogy kenyérsütőt is kell vennem, csak egy kicsi. Nagyon szép kenyér!

Béke legyen veletek, pékek!

Sokáig a sütőben, többnyire csak gyúrva, sütőben sütök